| | |-------------------+--------------| |
| | |пестициды | по п. 1.1 | |
--------------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели
----------------------------------------------------------------------------
| Группа | Кол-во | Масса продукта (г), в | Приме- |
| продуктов | мезофильных | которой не допускаются | чания |
| | аэр. и | | |
| | фак.-анаэр. | | |
| |микроорганиз- |-----------------------------| |
| | мов, КОЕ в 1 | БГКП | сульфит | патоген- | |
| | г, | (коли- | редуци- | ные | |
| | не более |формы) | рующие | микро- | |
| | | |клостри- | организ- | |
| | | | дии | мы, в т. | |
| | | | | ч. | |
| | | | |сальмон. | |
|-----------------+--------------------------------------------------------|
|1.2.1. Колбасные | |
|изделия | |
|-----------------+--------------------------------------------------------|
|1.2.1.1. Колбаса | | 1,0 | 0,01 | 25 | |
|сырокопченая | | | | | |
|-----------------+--------------+--------+---------+----------+-----------|
|1.2.1.2. Колбасы | | 1,0 | 0,01 | 25 | |
|полукопченые | | | | | |
|-----------------+--------------+--------+---------+----------+-----------|
|1.2.1.3. Колбасы | | 1,0 | 0,01 | 25 | |
|варено-копченые | | | | | |
|-----------------+--------------+--------+---------+----------+-----------|
|1.2.1.4. Колбасы |1 х 10 в | 1,0 | 0,01 | 25 | |
|вареные, |степ. 3 (для | | | | |
|сосиски, |вареных | | | | |
|сардельки, хлеба |колбас 2 | | | | |
|мясные |сорта до 2,5 | | | | |
| |х 10 в степ. | | | | |
| |3) | | | | |
|-----------------+--------------+--------+---------+----------+-----------|
|1.2.1.4.1. |1 х 10 в | 1,0 | 0,1 | 25 |Коагулазо- |
|Колбасы и |степ. 3 | | | |пожитель- |
|колбаски вареные | | | | |ный стафи- |
|для школьного | | | | |лококк не |
|питания из мяса | | | | |допускает- |
|и мяса птицы | | | | |ся в 1 г |
| | | | | |продукта |
|-----------------+--------------------------------------------------------|
|1.2.1.5. Колбасы | |
|ливерные | |
|-----------------+--------------------------------------------------------|
|- яичная высшего |1 х 10 в | 1,0 | 0,01 | 25 | |
|сорта |степ. 3 | | | | |
|-----------------+--------------+--------+---------+----------+-----------|
|- ливерная |1,5 х 10 в | 1,0 | 0,01 | 25 | |
|обыкновенная I |степ. 3 - | | | | |
|сорта |2 х 10 в | | | | |
| |степ. 3 | | | | |
|-----------------+--------------+--------+---------+----------+-----------|
|- ливерная |2 х 10 в | 0,1 | 0,01 | 25 | |
|растительная III |степ. 3 - | | | | |
|сорта |5 х 10 в | | | | |
| |степ. 3 | | | | |
|-----------------+--------------+--------+---------+----------+-----------|
|1.2.1.6. Колбасы |1 х 10 в | 1,0 | 0,01 | 25 | |
|кровяные |степ. 3 - | | | | |
| |2 х 10 в | | | | |
| |степ. 3 | | | | |
|-----------------+--------------------------------------------------------|
|1.2.1.7. Зельц: | |
|-----------------+--------------------------------------------------------|
|- русский высш. |1 х 10 в | 1,0 | 0,1 | 25 | |
|сорт |степ. 3 | | | | |
|-----------------+--------------+--------+---------+----------+-----------|
|- белый I сорта |2 х 10 в | 0,5 | 0,1 | 25 | |
|и серый III |степ. 3 | | | | |
|сорта | | | | | |
|-----------------+--------------------------------------------------------|
|1.2.2. Мясные | |
|вареные и | |
|запеченые | |
|продукты | |
|-----------------+--------------------------------------------------------|
|1.2.2.1. Окороки |5 х 10 в | 5,0* | - | 25 |* Для |
|(Тамбовский, |степ. 2 | | | |удобства |
|Московский, | | | | |проведения |
|Воронежский и т. | | | | |анализа |
|п.); говядина | | | | |достаточен |
|прессованная, | | | | |норматив - |
|рулет из | | | | |БГКП в 1 г |
|говядины в | | | | |не допус- |
|упаковке и без | | | | |кается |
|упаковки | | | | | |
|-----------------+--------------+--------+---------+----------+-----------|
|1.2.2.2. |1 х 10 в | 10 | - | 25 | |
|Буженина (в |степ. 2 - | | | | |
|целлофане и без |2 х 10 в | | | | |
|упаковки), |степ. 2 | | | | |
|ветчина в | | | | | |
|оболочке, рулет | | | | | |
|(Ленинградский, | | | | | |
|Ростовский, | | | | | |
|Киевский, | | | | | |
|Советский и т. | | | | | |
|п.) | | | | | |
|-----------------+--------------+--------+---------+----------+-----------|
|1.2.2.3. |1 х 10 в | 1,0 | - | 25 | |
|Баранина в форме |степ. 3 | | | | |
|-----------------+--------------+--------+---------+----------+-----------|
|1.2.2.4. Бекон |1 х 10 в | 5,0* | - | 25 | |
|прессованный |степ. 3 | | | | |
----------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------
| Группа продуктов | К-во | Масса продукта (г), в |Примечание |
| | мезофильных | которой не допускаются: | |
| |аэробных и фак. | | |
| | анаэр. |----------------------------| |
| |микроорганизмов | БГКП | Staph. | Патоген- | |
| | КОЕ в 1 г, не | (коли- |aureus |ные, в т. | |
| | более |формы) | | ч. саль- | |
| | | | | монеллы | |
|-------------------+----------------+--------+--------+----------+-------------|
|1.2.3. Готовые | | | | | |
|мясные рубленые | | | | | |
|изделия, студни, | | | | | |
|паштеты, соусы и | | | | | |
|т. п. | | | | | |
|-------------------+----------------+--------+--------+----------+-------------|
|1.2.3.1. Готовые |5 х 10 в степ. | 0,5 | 1,0 | 25 | |
|мясные рубленые |2 - | | | | |
|изделия |1 х 10 в степ. | | | | |
| |3 | | | | |
|-------------------+----------------+--------+--------+----------+-------------|
|1.2.3.2. Студни: | | | | | |
|-------------------+----------------+--------+--------+----------+-------------|
|1.2.3.2.1. высшего |1 х 10 в степ. | 0,1 | 0,1 | 25 | |
|сорта |3 - | | | | |
| |2 х 10 в степ. | | | | |
| |3 | | | | |
|-------------------+----------------+--------+--------+----------+-------------|
|1.2.3.2.2. второго |5 х 10 в степ. | 0,1 | 0,1 | 25 | |
|сорта |3 | | | | |
|-------------------+----------------+--------+--------+----------+-------------|
|1.2.3.3. Паштет из |1 х 10 в степ. | 1,0 | 0,1 | 25 | |
|печени высшего |3 | | | | |
|сорта | | | | | |
|-------------------+----------------+--------+--------+----------+-------------|
|1.2.3.4. Паштет |2 х 10 в степ. | 0,1 | 0,1 | 25 | |
|весовой в |3 | | | | |
|целлофановой | | | | | |
|упаковке | | | | | |
|-------------------+----------------+--------+--------+----------+-------------|
|1.2.3.5. Готовые |2 х 10 в степ. | 0,1 | 0,1 | 25 | |
|мясные блюда |4 | | | | |
|замороженные | | | | | |
|-------------------+----------------+--------+--------+----------+-------------|
|1.2.3.6. | | | | | |
|Быстрозаморо- | | | | | |
|женные мясные | | | | | |
|блюда: | | | | | |
|-------------------+----------------+--------+--------+----------+-------------|
|1.2.3.6.1. из |1 х 10 в степ. | 0,01 | - | 25 |Энтерококки, |
|порционных кусков |4 | | | |КОЕ в 1 г не |
|мяса без соусов | | | | |более 10 в |
|(жареные, | | | | |степ. 3 |
|отварные, | | | | | |
|говядина, свинина, | | | | | |
|баранина, птица, | | | | | |
|субпродукты) | | | | | |
|-------------------+----------------+--------+--------+----------+-------------|
|1.2.3.6.2. из |2 х 10 в степ. | 0,01 | - | 25 |Энтерококки |
|рубленого мяса с |4 | | | |КОЕ в 1 г не |
|соусами, блинчики | | | | |более 5 х 10 |
|с начинкой из мяса | | | | |степ. 3 |
|и т. п. | | | | | |
---------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------
| Индекс |Группа продуктов | Показатели | Допустимые |Примечания |
| | | |уровни, мг/кг | |
| | | | не более | |
|--------+------------------+--------------------+--------------+-----------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|--------+------------------+-----------------------------------------------|
| 1.3. |Консервы мясные и | |
| |мясорастительные | |
|--------+------------------+-----------------------------------------------|
|1.3.1. |Консервы из мяса |Токсичные элементы: | | |
| |и птицы в | | | |
| |стеклянной, |--------------------+--------------+-----------|
| |алюминиевой и |свинец | 0,5 | |
| |цельнотянутой |--------------------+--------------+-----------|
| |жестяной таре |кадмий | 0,05 | |
| | |--------------------+--------------+-----------|
| | |мышьяк | 0,1 | |
| | |--------------------+--------------+-----------|
| | |ртуть | 0,03 | |
| | |--------------------+--------------+-----------|
| | |медь | 5,0 | |
| | |--------------------+--------------+-----------|
| | |цинк | 70,0 | |
| | |--------------------+--------------+-----------|
| | |микотоксины: | | |
| | |--------------------+--------------+-----------|
| | |афлатоксин B1 | 0,005 | |
| | |--------------------+--------------+-----------|
| | |нитрозамины | 0,002 | |
| | |--------------------+--------------+-----------|
| | |гормональные | | |
| | |препараты: | | |
| | |--------------------+--------------+-----------|
| | |диэтилстильбэстрол | не доп. | |
| | |--------------------+--------------+-----------|
| | |эстрадиол 17в | 0,0005 | |
| | |--------------------+--------------+-----------|
| | |тестостерон | 0,015 | |
| | |--------------------+--------------+-----------|
| | |пестициды | по п. 1.1 | |
-----------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели
------------------------------------------------------------------------------------------
|Группа продуктов | К-во | Масса продукта (г), в которой не | Примечания |
| | мезофильных | допускаются: | |
| | аэробных и | | |
| | фак.-анаэр. |------------------------------------| |
| | микроорганиз- |Staph. | мезоф. | Bact. |патоген- | |
| | мов КОЕ в |aureus | сульфит |cereus | ные, | |
| | 1 г, не более | |редуцир. | | в т. ч. | |
| | | |клостри- | | сальмо- | |
| | | | дии | | неллы | |
|------------------+------------------+-------+---------+--------+---------+-------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|------------------+---------------------------------------------------------------------|
|1.3. Консервы | |
|мясные и | |
|мясорастительные | |
|------------------+---------------------------------------------------------------------|
|1.3.1.1. Мясные | | | | | | |
|пастеризованные | | | | | | |
|консервы | | | | | | |
|------------------+------------------+-------+---------+--------+---------+-------------|
|1.3.1.1.1. Мясо |2 х 10 в степ. 2 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 |* В продукте |
|птицы | | | | | |после |
|пастеризованное* | | | | | |изготовления |
| | | | | | |и при |
| | | | | | |соблюдении |
| | | | | | |условий |
| | | | | | |хранения |
|------------------+------------------+-------+---------+--------+---------+-------------|
|1.3.1.1.2. |2 х 10 в степ. 2 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | |
|Говядина | | | | | | |
|пастеризованная* | | | | | | |
|------------------+------------------+-------+---------+--------+---------+-------------|
|1.3.1.1.3. |2 х 10 в степ. 2 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 |от 0 до + 5 |
|Ветчина | | | | | |град.C |
|рубленная* | | | | | | |
|------------------+------------------+-------+---------+--------+---------+-------------|
|1.3.1.1.4. |2 х 10 в степ. 2 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | |
|Ветчина | | | | | | |
|любительская* | | | | | | |
|------------------+---------------------------------------------------------------------|
|1.3.1.2. Консервы |Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности и не |
|мясные и |содержать патогенных микроорганизмов или их токсинов |
|мясорастительные | |
------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------------------
|Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые |Примечания |
| | | |уровни, мг/кг, | |
| | | | не более | |
|--------+---------------------+--------------------+---------------+-----------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|--------+---------------------+--------------------+---------------+-----------|
|1.3.2. |Консервы из мяса и |Токсичные | | |
| |птицы в сборной |элементы: | | |
| |жестяной таре |--------------------+---------------+-----------|
| | |свинец | 1,0 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |кадмий | 0,1 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |мышьяк | 0,1 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |ртуть | 0,03 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |медь | 5,0 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |цинк | 70,0 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |олово | 200,0 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |микотоксины: | | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |афлатоксин B1 | 0,005 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |гормональные | | |
| | |препараты: | | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |диэтилстильбэстрол | не доп. | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |эстрадиол-17в | 0,0005 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |тестостерон | 0,015 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |пестициды: | по п. 1.1 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |N-нитрозамины | 0,002 | |
|--------+---------------------+--------------------+---------------+-----------|
| 1.4. |Субпродукты |Токсичные | | |
| |сельскохозяйственных |элементы: | | |
| |животных и птиц |--------------------+---------------+-----------|
| | |свинец | 0,6 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |кадмий | 0,3 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |мышьяк | 1,0 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |ртуть | 0,1 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |медь | 20,0 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |цинк | 100,0 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |микотоксины: | | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |афлатоксин B1 | 0,005 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |гормональные | | |
| | |препараты: | | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |диэтилстильбэстрол | не доп. | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |эстрадиол-17в | 0,0005 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |тестостерон | 0,015 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |антибиотики: | | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |тетрациклиновой | менее 0,01 | |
| | |группы: | ед/г | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |гризин | менее 0,5 | |
| | | | ед/г | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |цинкбацитрацин | менее 0,02 | |
| | | | ед/г | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |пестициды | по п. 1.1 | |
|--------+---------------------+--------------------+---------------+-----------|
|1.4.1. |Почки и продукты их |Токсичные элементы: | | |
| |переработки | | | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |свинец | 1,0 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |кадмий | 1,0 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |мышьяк | 1,0 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |ртуть | 0,2 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |медь | 20,0 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |цинк | 100,0 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |микотоксины: | | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |афлатоксин B1 | | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |гормональные | | |
| | |препараты: | | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |диэтилстильбэстрол | не доп. | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |эстрадиол-17в | 0,0005 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |тестостерон | 0,015 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |антибиотики и | по п. 1.1 | |
| | |пестициды | | |
---------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели
--------------------------------------------------------------------------------------------------
| Группа | К-во | Масса продукта (г), в которой не | Примечания |
| продуктов | мезофильных | допускаются: | |
| |аэробных и фак. | | |
| | анаэр. | | |
| |микроорганизмов |--------------------------------------------| |
| | КОЕ в 1 г, не | БГКП | мезоф. | Staph. |патогенные | |
| | более |(колиформы) | сульфит |aureus | микро- | |
| | | |редуцир. | | орган., в | |
| | | |клостри- | | т. ч. | |
| | | | дии | | сальмо- | |
| | | | | | неллы | |
|----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------|
|1.4.2. Продукты | | | | | | |
|переработки | | | | | | |
|мясного | | | | | | |
|пищевого сырья | | | | | | |
|----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------|
|1.4.2.1. Кровь | | | | | | |
|пищевая. | | | | | | |
|Продукты из | | | | | | |
|пищевой крови: | | | | | | |
|----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------|
|- высший сорт* | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 |* Bac. Cereus в |
| | 5 | | | | |0,1 г не |
| | | | | | |допускаются |
|----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------|
|- I сорт* | 1 х 10 в степ. | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | |
| | 6 | | | | | |
|----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------|
|1.4.2.2. | | | | | | |
|Альбумин | | | | | | |
|пищевой | | | | | | |
|светлый: | | | | | | |
|----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------|
|- высший сорт | 2,5 х 10 в | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | |
| | степ. 4 | | | | | |
|----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------|
|- I сорт | 3,0 х 10 в | 0,1 |не более | 1,0 | 25 | |
| | степ. 5 | |10 КОЕ в | | | |
| | | | 1 г | | | |
|----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------|
|1.4.2.3. | 1 х 10 в степ. | 1,0 | - | - | 25 | |
|Белковый | 4 | | | | | |
|обогатитель | | | | | | |
|----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------|
|1.4.2.4. | | | | | | |
|Бульоны | | | | | | |
|пищевые | | | | | | |
|----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------|
|- сухой | 5 х 10 в степ. | 1,0 |не более | - | 25 | |
|белковый | 4 | | 50 | | | |
|концентрат | | | КОЕ/г | | | |
|----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------|
|- сухой бульон | 5 х 10 в степ. | 1,0 |не более | - | 25 | |
|с пряностями | 4 | | 50 | | | |
| | | | КОЕ/г | | | |
|----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------|
|- "Белкон" | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 0,1 | - | 25 | |
|(продукт из | 4 | | | | | |
|кости или | | | | | | |
|костного | | | | | | |
|остатка от мех. | | | | | | |
|дообвалки, | | | | | | |
|предназначенный | | | | | | |
|для | | | | | | |
|производства | | | | | | |
|сухих бульонных | | | | | | |
|концентратов) | | | | | | |
|----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------|
|1.4.2.5. | | | | | |Кол-во желатин- |
|Желатин | | | | | |разжижающих |
|пищевой | | | | | |бактерий в 1 г |
|----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------|
|- высший сорт | 1 х 10 в степ. | 1,0 | - | - | 25 |КОЕ не более 10 |
| | 4 | | | | | |
|----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------|
|- I, II, III | 1 х 10 в степ. | 0,01 | - | - | 25 |КОЕ не более |
|сорта | 5 | | | | |200 |
|----------------+----------------+-------------+---------+--------+-----------+-----------------|
|1.4.2.6. Сухой | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 0,1 | - | 25 |Сульфит-редуцир. |
|концентрат | 4 | | | | |клостридии в 0,1 |
|плазмы | | | | | |г не допуск. |
|(сыворотки) | | | | | | |
|крови | | | | | | |
--------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------
|Индекс | Группа | Показатели | Допустимые | Примечания |
| | продуктов | | уровни, | |
| | | |мг/кг, не более | |
