|2.1.3.8. Сметана | - | 0,01 | 25 | |
|"Городская" с | | | | |
|20 % и 25 % | | | | |
|жирности (без | | | | |
|наполнителей) | | | | |
|-----------------+-----------------------+------------+--------------+-----------|
|2.1.3.9. Паста |В препарате должны | 0,001* | 25 |* с 1992|
|ацидофильная |обнаруживаться в | | |г. |
|столичная |большом количестве | | | |
| |молочнокислые палочки. | | | |
| |Допускаются единичные | | | |
| |клетки молочнокислых | | | |
| |стрептококков | | | |
|-----------------+-----------------------+------------+--------------+-----------|
|2.1.4. Закваски |Отсутствуют | 10 | 100 | |
|жидкие |посторонние | | | |
| |микроорганизмы при | | | |
| |посеве на плотную | | | |
| |питательную среду | | | |
-----------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------------------
|Индекс |Группа продуктов | Показатели | Допустимые |Примечания |
| | | |уровни, мг/кг, | |
| | | | не более | |
|--------+------------------+--------------------+---------------+------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|--------+------------------+-------------------------------------------------|
| 2.2. |Консервы | |
| |молочные | |
|--------+------------------+-------------------------------------------------|
|2.2.1. |Молоко сгущенное |Токсичные элементы: | | |
| |стерилизованное в | | | |
| |банках | | | |
|--------+------------------+--------------------+---------------+------------|
| | |свинец | 0,3 | |
|--------+------------------+--------------------+---------------+------------|
| | |кадмий | 0,1 | |
|--------+------------------+--------------------+---------------+------------|
| | |мышьяк | 0,15 | |
|--------+------------------+--------------------+---------------+------------|
| | |ртуть | 0,015 | |
|--------+------------------+--------------------+---------------+------------|
| | |медь | 3,0 | |
|--------+------------------+--------------------+---------------+------------|
| | |цинк | 15,0 | |
|--------+------------------+--------------------+---------------+------------|
| | |олово | 200,0 | |
|--------+------------------+--------------------+---------------+------------|
| | |микотоксины: | | |
|--------+------------------+--------------------+---------------+------------|
| | |афлатоксин B1 | не доп. | |
| | | | (< 0,001) | |
|--------+------------------+--------------------+---------------+------------|
| | |афлатоксин M1 | < 0,0005 | |
|--------+------------------+--------------------+---------------+------------|
| | |антибиотики: | | |
|--------+------------------+--------------------+---------------+------------|
| | |антибиотики | < 0,01 | ед/г |
| | |тетрациклиновой | | |
| | |группы | | |
|--------+------------------+--------------------+---------------+------------|
| | |пенициллин | < 0,01 | ед/г |
|--------+------------------+--------------------+---------------+------------|
| | |стрептомицин | < 0,5 | ед/г |
|--------+------------------+--------------------+---------------+------------|
| | |низин | < 25,0 | |
|--------+------------------+--------------------+---------------+------------|
| | |гормональные | | |
| | |препараты: | | |
|--------+------------------+--------------------+---------------+------------|
| | |диэтилстильбэстрол | не доп. | |
|--------+------------------+--------------------+---------------+------------|
| | |эстрадиол-17в | 0,0002 | |
|--------+------------------+--------------------+---------------+------------|
| | |пестициды | по п. 2.1 | |
-------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели
--------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс | Группа |К-во мезофильных | Масса продукта (г/куб. | Примечания |
| | продуктов | аэробных и | см), в которой не | |
| | | фак.-анаэр. | допускаются: | |
| | |микроорганизмов, | | |
| | | КОЕ в 1 г, не |---------------------------| |
| | | более | БГКП | патогенные | |
| | | |(колиформы) |микроорган., | |
| | | | | в т. ч. | |
| | | | | сальмонеллы | |
|--------+----------------+-----------------+------------+--------------+------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
|--------+----------------+----------------------------------------------------------|
| 2.2. |Консервы | |
| |молочные | |
|--------+----------------+----------------------------------------------------------|
|2.2.1. |Молоко |должно удовлетворять требованиям промышленной |
| |сгущенное |стерильности и не содержать патогенных микроорганизмов |
| |стерилизованное |или их токсинов |
| |в банках | |
|--------+----------------+----------------------------------------------------------|
|2.2.2. |Молоко цельное | | | | |
| |сгущенное с | | | | |
| |сахаром: | | | | |
| |----------------+-----------------+------------+--------------+------------|
| |- расфасованное | * 2,5 х 10 в | 1,0 | 25 |* в |
| |в | степ. 4 | | |свежеприго- |
| |потребительскую | | | |товленном |
| |тару | | | |продукте |
| |----------------+-----------------+------------+--------------+------------|
| |- расфасованное | - | 0,3 | 25 | |
| |в транспортную | | | | |
| |тару | | | | |
|--------+----------------+-----------------+------------+--------------+------------|
|2.2.3. |Молоко нежирное | | | | |
| |сгущенное с | | | | |
| |сахаром: | | | | |
| |----------------+-----------------+------------+--------------+------------|
| |- расфасованное | * 2,5 х 10 в | 1,0 | 25 | - " - |
| |в потребит. | степ. 4 | | | |
| |тару | | | | |
| |----------------+-----------------+------------+--------------+------------|
| |- расфасованное | - | 0,3 | 25 | - " - |
| |в транспортную | | | | |
| |тару | | | | |
|--------+----------------+-----------------+------------+--------------+------------|
|2.2.4. |Какао со | * 3,5 х 10 в | 1,0 | 25 | - " - |
| |сгущенным | степ. 4 | | | |
| |молоком и | | | | |
| |сахаром | | | | |
|--------+----------------+-----------------+------------+--------------+------------|
|2.2.5. |Сливки | * 3,5 х 10 в | 1,0 | 25 | - " - |
| |сгущенные с | степ. 4 | | | |
| |сахаром | | | | |
|--------+----------------+-----------------+------------+--------------+------------|
|2.2.6. |Кофе | * 3,5 х 10 в | 1,0 | 25 | - " - |
| |натуральный со | степ. 4 | | | |
| |сгущенным | | | | |
| |молоком и | | | | |
| |сахаром | | | | |
--------------------------------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------------
|Индекс | Группа | Показатели | Допустимые | Примечания |
| | продуктов | | уровни, | |
| | | |мг/кг, не более | |
|-------+------------+--------------+----------------+------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|-------+------------+--------------+----------------+------------|
| 2.3. |Молоко и |Токсичные | | |
| |молочные |элементы: | | |
| |изделия |--------------+----------------+------------|
| |сухие |свинец | 0,1* (0,05)* |* в |
| | | | |перерасчете |
| | |--------------+----------------|на исходный |
| | |кадмий | 0,03* |продукт |
| | |--------------+----------------|В скобках |
| | |мышьяк | 0,05* |- для |
| | | | |продуктов |
| | |--------------+----------------|детского |
| | |ртуть | 0,005* |питания |
| | |--------------+----------------| |
| | |медь | 1,0* | |
| | |--------------+----------------| |
| | |цинк | 5,0* | |
| | |--------------+----------------+------------|
| | |микотоксины | по п. 2.1 | |
| | |--------------+----------------+------------|
| | |антибиотики | по п. 2.1 | |
| | |--------------+----------------+------------|
| | |гормональные | по п. 2.1 | |
| | |препараты | | |
| | |--------------+----------------+------------|
| | |пестициды: | | |
| | |--------------+----------------+------------|
| | |ДДТ | 0,1 (0,05) |В скобках |
| | | | |- для |
| | |--------------+----------------|продуктов |
| | |ГХЦГ и | 0,1 (0,05) |детского |
| | |гамма-изомер | |питания |
| | |ГХЦГ | | |
| | |--------------+----------------| |
| | |другие | по п. 2.1 | |
| | |пестициды | | |
-------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели
-------------------------------------------------------------------------------
| Группа продуктов | К-во мезофильных | Масса продукта (г), в |Примечания |
| | аэробных и | которой не допускаются: | |
| | фак.-анаэр. |---------------------------| |
| |микроорганизмов, | БГКП | патогенные | |
| | КОЕ в 1 г, не | (коли- |микроорган., | |
| | более | формы) | в т. ч. | |
| | | | сальмонеллы | |
|------------------+------------------+------------+--------------+-----------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|------------------+----------------------------------------------------------|
|2.3. Молоко и | |
|молочные изделия | |
|сухие | |
|------------------+----------------------------------------------------------|
|2.3.1. Молоко | | | | |
|коровье сухое | | | | |
|цельное: | | | | |
|------------------+------------------+------------+--------------+-----------|
|- высший сорт |5 х 10 в степ. 4 | 0,1 | 25 | |
|------------------+------------------+------------+--------------+-----------|
|- первый сорт |7 х 10 в степ. 4 | 0,1 | 25 | |
|------------------+------------------+------------+--------------+-----------|
|2.3.2. Молоко | | | | |
|коровье сухое | | | | |
|обезжиренное: | | | | |
|------------------+------------------+------------+--------------+-----------|
|- для непосредст- |5 х 10 в степ. 4 | 0,1 | 25 | |
|венного | | | | |
|употребления | | | | |
|------------------+------------------+------------+--------------+-----------|
|- для |1 х 10 в степ. 5 | 0,1 | 25 | |
|промышленной | | | | |
|переработки | | | | |
|------------------+------------------+------------+--------------+-----------|
|2.3.3. "Продукт |1 х 10 в степ. 5 | 0,1 | 25 | |
|молочный сухой" | | | | |
|------------------+------------------+------------+--------------+-----------|
|2.3.4. Сливки | | | | |
|сухие и сливки | | | | |
|сухие с сахаром: | | | | |
|------------------+------------------+------------+--------------+-----------|
|- высший сорт |5 х 10 в степ. 4 | 0,1 | 25 | |
|------------------+------------------+------------+--------------+-----------|
|- первый сорт |1 х 10 в степ. 5 | 0,1 | 25 | |
|------------------+------------------+------------+--------------+-----------|
|2.3.5. Закваски | - | 1,0 | 50 |в 1 г ед. |
|сухие | | | | |
|сублимационной | | | | |
|сушки | | | | |
-------------------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------------
|Индекс | Группа | Показатели | Допустимые | Примечания |
| |продуктов | |уровни, мг/кг, | |
| | | | не более | |
|-------+-----------+-------------------+---------------+--------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|-------+-----------+-------------------+---------------+--------------|
| 2.4. |Сыры и |Токсичные | | |
| |творожные |элементы: | | |
| |изделия | | | |
|-------+-----------+-------------------+---------------+--------------|
| | |свинец | 0,3 | |
|-------+-----------+-------------------+---------------+--------------|
| | |кадмий | 0,2 | |
|-------+-----------+-------------------+---------------+--------------|
| | |мышьяк | 0,2 | |
|-------+-----------+-------------------+---------------+--------------|
| | |ртуть | 0,02 | |
|-------+-----------+-------------------+---------------+--------------|
| | |медь | 4,0 | |
|-------+-----------+-------------------+---------------+--------------|
| | |цинк | 50,0 | |
|-------+-----------+-------------------+---------------+--------------|
| | |микотоксины: | | |
|-------+-----------+-------------------+---------------+--------------|
| | |афлатоксин B1 | не доп. | |
| | | | (< 0,001) | |
|-------+-----------+-------------------+---------------+--------------|
| | |афлатоксин M1 | 0,0005 | |
|-------+-----------+-------------------+---------------+--------------|
| | |антибиотики: | | |
|-------+-----------+-------------------+---------------+--------------|
| | |антибиотики | < 0,01 | ед/г |
| | |тетрациклиновой | | |
| | |группы | | |
|-------+-----------+-------------------+---------------+--------------|
| | |пенициллин | < 0,01 | ед/г |
|-------+-----------+-------------------+---------------+--------------|
| | |стрептомицин | < 0,5 | ед/г |
|-------+-----------+-------------------+---------------+--------------|
| | |гормональные | | |
| | |препараты: | | |
|-------+-----------+-------------------+---------------+--------------|
| | |диэтилстильбэстрол | не доп. | |
|-------+-----------+-------------------+---------------+--------------|
| | |эстрадиол-17в | 0,0002 | |
|-------+-----------+-------------------+---------------+--------------|
| | |пестициды: | | |
|-------+-----------+-------------------+---------------+--------------|
| | |гексахлоран | 1,25 | (в пересчете |
| | | | | на жир) |
|-------+-----------+-------------------+---------------+--------------|
| | |ГМЦГ гамма-изомер | 1,25 | - " - |
|-------+-----------+-------------------+---------------+--------------|
| | |ДДТ | 1,0 | - " - |
|-------+-----------+--------------------------------------------------|
| | |Остаточные количества других пестицидов в |
| | |продуктах переработки цельного молока не |
| | |допускаются |
------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели
-------------------------------------------------------------------------------
| Группа продуктов | Масса продукта (г), в которой не | Примечания |
| | допускаются: | |
| |---------------------------------------| |
| | БГКП | Staph. | патогенные | |
| | (коли- | aureus, |микроорган., | |
| | формы) |КОЕ в 1 г, не | в т. ч. | |
| | | более | сальмонеллы | |
|------------------+---------+--------------+--------------+------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|------------------+----------------------------------------------------------|
|2.4. Сыры и | |
|творожные | |
|изделия | |
|------------------+----------------------------------------------------------|
|2.4.1. Сыры | | | | |
|------------------+---------+--------------+--------------+------------------|
|2.4.1.1. Сыры | 0,001* | 5 х 10 в | 25 |* с 01.01.92 г. |
|сычужные твердые | | степ. 2 | |ввести показатель |
| | | | |БГКП - в 0,01 г |
| | | | |не допускаются |
|------------------+---------+--------------+--------------+------------------|
|2.4.1.2. Сыры | 0,001* | 5 х 10 в | 25 | |
|мягкие | | степ. 2 | | |
|(Адыгейский, | | | | |
|Днепропетровский, | | | | |
|Городской и т. | | | | |
|п.) | | | | |
|------------------+---------+--------------+--------------+------------------|
|2.4.1.3. Сыр | 0,001* | 5 х 10 в | 25 | |
|"Российский" | | степ. 2 | | |
|------------------+---------+--------------+--------------+------------------|
|2.4.2. Творог |0,001** | в 0,01 г не | 25 |** Взамен |
|мягкий | | доп. | |показателя |
|диетический | | | |"отсутствие в |
| | | | |0,0001 г по ТУ |
| | | | |4025-71" |
-------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------
| Группа | К-во мезофильных | Масса продукта (г), в | Примечания |
| продуктов | аэробных и | которой не допускаются: | |
| | фак.-анаэр. |--------------------------| |
| |микроорганизмов, | БГКП | патогенные | |
| | КОЕ в 1 г, не | (коли- |микроорган., | |
| | более | формы) | в т. ч. | |
| | | | сальмонеллы | |
|------------+------------------+------------+-------------+----------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|------------+--------------------------------------------------------------|
|2.5. | |
|Мороженное | |
|------------+--------------------------------------------------------------|
|2.5.1. |1 х 10 в степ. 5 | 0,1 | 25 |Staph. aureus в |
|Мороженное | | | |1 г не |
| | | | |допускается |
-----------------------------------------------------------------------------
3. Рыба, рыбные и другие продукты моря
-------------------------------------------------------------------------------
| Индекс | Группа | Показатели |Допустимые | Примечания |
| | продуктов | | уровни, | |
| | | | мг/кг, не | |
| | | | более | |
|----------+--------------+--------------------+-----------+------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|----------+--------------+--------------------+-----------+------------------|
| 3.1. |Рыба свежая, | | | |
| |охлажденная и | | | |
| |мороженная | | | |
|----------+--------------+--------------------+-----------+------------------|
| 3.1.1. |Пресноводная |Токсичные | | |
| |хищная |элементы: | | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |свинец | 1,0 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |кадмий | 0,2 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |мышьяк | 1,0 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |ртуть | 0,6 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |медь | 10,0 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |цинк | 40,0 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |N-нитрозамины | 0,003 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |гистамин | 100,0 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |пестициды: | | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |алдрин | не доп. | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |гексахлоран | 0,03 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |гептахлор | не доп. | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |ГХЦГ гамма-изомер | 0,03 |рыба пресноводная |
| | | | |(хищная и |
| | | | |бентосоядная: |
| | | | |свежая, охлажд. |
| | | | |морожен.) |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |2,4-Д аминная соль | не доп. | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |2,4-Д бутиловый | не доп. | |
| | |эфир | | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |2,4-Д дихлорофенок- | не доп. | |
| | |сиуксусная кислота | | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |2,4-Д дихлорфенол | не доп. | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |2,4-Д кротиловый | не доп. | |
| | |эфир | | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |2,4-Д малолетучие | не доп. | |
| | |эфиры | | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |2,4-ДМ | не доп. | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |2,4-Д октиловый | не доп. | |
| | |эфир | | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |2,4-Д хлорокроти- | не доп. | |
| | |ловый эфир | | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |ДДТ и его | 0,3 | |
| | |метаболиты | | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |изатрин | 0,0015 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |камбилен | |контролировать по |
| | | | |2М-4ХП и МЦПА |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |метафос | не доп. | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |рипкорд | 0,0015 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |ртутьсодержащие | не доп. | |
| | |пестициды | | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |сумицидин | 0,0015 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |тиазон | 0,5 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |тиофос | не доп. | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |фенагон | не доп. | |
|----------+--------------+--------------------+-----------+------------------|
| 3.1.2. |Пресноводная |Токсичные | | |
| |не хищная |элементы: | | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |свинец | 1,0 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |кадмий | 0,2 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |мышьяк | 1,0 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |ртуть | 0,3 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |медь | 10,0 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |цинк | 40,0 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |N-нитрозамины | по п. | |
| | | | 3.1.1 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |гистамин | по п. | |
| | | | 3.1.1 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |пестициды | по п. | |
| | | | 3.1.1 | |
|----------+--------------+--------------------+-----------+------------------|
| 3.1.3. |Морская |Токсичные | | |
| | |элементы: | | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |свинец | 1,0 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |кадмий | 0,2 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |мышьяк | 5,0 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |ртуть | 0,4 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |медь | 10,0 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |цинк | 40,0 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |гистамин | 100,0 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |N-нитрозамины | 0,003 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |пестициды: | | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |гексахлоран | 0,2 | |
