|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|--------+-------------+-------------------------------------------------------|
| 1.5. |Яйца и | |
| |яйцепродукты | |
|--------+-------------+-------------------------------------------------------|
|1.5.1. |Яйца |Токсичные элементы: | | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |свинец | 0,3 | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |кадмий | 0,01 | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |мышьяк | 0,1 | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |ртуть | 0,02 | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |медь | 3,0 | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |цинк | 50,0 | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |афлатоксин B1 | 0,005 | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |антибиотики: | | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |антибиотики | < 0,01 |ед/г |
| | |тетрациклиновой | | |
| | |группы | | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |стрептомицин | < 0,5 |ед/г |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |пестициды: | | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |абат | 1,0 | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |актеллик | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |алдрин | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |афос | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |атразин | 0,02 | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |афуган | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |аэроль-2 | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |базудин | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |гексахлоран | 0,1 | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |валексон | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |гептахлор | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |гиподермин-хлорофос | не доп. |(контролировать |
| | | | |по хлорофосу) |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |ГХЦГ гамма-изомер | 0,1 | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |2,4-Д-аминная соль | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |2,4-Д-бутиловый | не доп. | |
| | |эфир | | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |2,4-Д-дихлоро- | не доп. | |
| | |феноксиуксусная | | |
| | |кислота | | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |2,4-Д-дихлорфенол | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |2,4-Д-кротиловый | не доп. | |
| | |эфир | | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |2,4-Д-малолетучие | не доп. | |
| | |эфиры | | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |2,4-ДМ | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |2,4-Д октиловый | не доп. | |
| | |эфир | | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |2,4-Д | не доп. | |
| | |хлорокротиловый | | |
| | |эфир | | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |ДДТ и его | 0,1 | |
| | |метаболиты | | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |дибром | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |дикрезил | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |диурон | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |ДНОК | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |дурсбан | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |карбофос | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |камбилен | |(контролировать |
| | | | |по 2М-4ХП и|
| | | | |МЦПА) |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |корал | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |линурон | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |метилмеркаптофос | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |метафос | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |дихлоральмочевина | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |нитрафен | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |нитрофен | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |оксамат | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |педикс | |(контролировать |
| | | | |по хлорофосу) |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |пентахлорфенолят | не доп. | |
| | |натрия | | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |полихом | |(контролировать |
| | | | |по |
| | | | |поликарбацину) |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |полихлоркампфен | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |полихлорпинен | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |пропоксур | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |ртутьсодержащие | не доп. | |
| | |пестициды | | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |сероцин | |(контроливать |
| | | | |по цинебу) |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |тиофос | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |тирам | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |трихлорметафос | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |трихлорметафос-3 | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |фозалон | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |хлорофос | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |циклофос | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |цирам | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |этафос | не доп. | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |фенагон | не доп. |(контролировать |
| | | | |по 2,4-Д) |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |гормональные | | |
| | |препараты: | | |
|--------+-------------+---------------------+----------------+----------------|
| | |диэтилстильбэстрол | не доп. | |
--------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели
--------------------------------------------------------------------------------------
|Группа продуктов | К-во мезо- | Масса продукта (г), | Примечания |
| | фильных аэроб- | в которой не допускаются: | |
| | ных и | | |
| | фак.-анаэр. |-----------------------------| |
| |микроорганизмов | БГКП | патогенные | |
| | КОЕ в 1 г, не |(колиформы) |микроорган., в | |
| | более | | т. ч. | |
| | | | сальмонеллы | |
|------------------+----------------+-------------+---------------+------------------|
|1.5.1.1. Яйцо | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 5 х 25 | |
|куриное | 2 - | | | |
|диетическое | 5 х 10 в степ. | | | |
| | 3 | | | |
|------------------+----------------+-------------+---------------+------------------|
|1.5.1.2. Яйцо | 5 х 10 в степ. | 0,1 - 0,01 | 25 | |
|куриное столовое | 4 - | | | |
| | 5 х 10 в степ. | | | |
| | 5 | | | |
|------------------+----------------+-------------+---------------+------------------|
|1.5.1.3. Меланж | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 |* Не допускаются |
|яичный мороженый; | 5 | | |Staph. aureus и |
|желтки и белки | | | |протей в 1 г |
|яичные | | | | |
|мороженые* | | | | |
|------------------+----------------+-------------+---------------+------------------|
|1.5.1.4. Продукты | | | | |
|яичные мороженые | | | | |
|------------------+----------------+-------------+---------------+------------------|
|- меланж яичный | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 |* Дополнительно к |
|мороженый* | 5 | | |ОСТ 4911 197-83, |
| | | | |а также протей |
| | | | |и Staph. aureus |
|------------------+----------------+-------------+---------------+------------------|
|- меланж яичный | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 |в 1 г не |
|мороженый с солью | 5 | | |допускаются |
|и сахаром* | | | | |
--------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------
|Индекс | Группа | Показатели | Допустимые |Примечания |
| |продуктов | |уровни, мг/кг, | |
| | | | не более | |
|--------+-----------+--------------------+---------------+-----------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|--------+-----------+--------------------+---------------+-----------|
|1.5.2. |Яичный |Токсичные элементы: | | |
| |порошок | | | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |свинец | 3,0 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |кадмий | 0,1 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |мышьяк | 0,5 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |ртуть | 0,1 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |медь | 15,0 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |цинк | 200,0 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |афлатоксин B1 | 0,005 | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |гормональные | | |
| | |препараты: | | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |диэтилстильбэстрол | не доп. | |
| | |--------------------+---------------+-----------|
| | |антибиотики и | по п. 1.5.1 | |
| | |пестициды | | |
-----------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели
------------------------------------------------------------------------------------
| Группы | К-во мезофиль- | Масса продукта (г), в | Примечания |
| продуктов | ных аэробных и | которой не допускаются: | |
| | фак.-анаэр. | | |
| |микроорганизмов |-----------------------------| |
| | КОЕ в 1 г, не | БГКП | патогенные | |
| | более |(колиформы) |микроорган., в | |
| | | | т. ч. | |
| | | | сальмонеллы | |
|----------------+----------------+-------------+---------------+------------------|
|1.5.2. Яичный | - | 0,1 | 25 |Proteus в 0,1 г |
|порошок | | | |не допускаются |
|----------------+----------------+-------------+---------------+------------------|
|1.5.2.1. Яичный | 1 х 10 в степ. | 0,1 | 25 |Proteus в 0,1 г |
|порошок для | 5 | | |не допускаются |
|продуктов | | | |Staph. aureus в 1 |
|энтерального | | | |г не допускаются |
|питания | | | | |
------------------------------------------------------------------------------------
2. Молоко и молочные продукты
-----------------------------------------------------------------------------------
|Индекс | Группа | Показатели | Допустимые | Примечания |
| | продуктов | | уровни, | |
| | | | мг/кг, не | |
| | | | более | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| 2.1. |Молоко и |Токсичные элементы: | |В скобках указаны |
| |кисломолочные | | |ЦДК для |
| |изделия | | |продовольственного |
|--------+--------------+---------------------+---------------|сырья, |
| | |свинец | 0,1 (0,05) |предназначенного |
|--------+--------------+---------------------+---------------|для производства |
| | |кадмий | 0,03 (0,02) |детских и |
|--------+--------------+---------------------+---------------|диетических |
| | |мышьяк | 0,5 |продуктов |
|--------+--------------+---------------------+---------------| |
| | |ртуть | 0,005 | |
|--------+--------------+---------------------+---------------| |
| | |медь | 1,0 | |
|--------+--------------+---------------------+---------------| |
| | |цинк | 5,0 | |
|--------+--------------+---------------------+---------------| |
| | |микотоксины: | | |
|--------+--------------+---------------------+---------------| |
| | |афлатоксин B1 | не доп. | |
| | | | (< 0,001) | |
|--------+--------------+---------------------+---------------| |
| | |афлатоксин M1 | < 0,0005 | |
|--------+--------------+---------------------+---------------| |
| | |антибиотики: | | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |антибиотики | < 0,01 | ед/г |
| | |тетрациклиновой | | |
| | |группы | | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |пенициллин | < 0,01 | ед/г |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |стрептомицин | < 0,5 | ед/г |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |гормональные | | |
| | |препараты: | | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |диэтилстильбэстрол | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |эстрадиол-17в | 0,0002 | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |пестициды: | | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |абат (дифос) | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |алдрин | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |афос | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |амидофос | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |атразин | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |афуган | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |аэроль-2 | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |базудин | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |байтекс | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |гексахлоран | 0,05 | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |гептахлор | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |гиподермин-хлорофос | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |глак Ц |контролировать | |
| | | | по циодрину | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |ГХЦГ гамма-изомер | 0,05 (0,01) | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |2,4-Д | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |2,4-ДМ | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |ДДВФ | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |ДДТ | 0,05 (0,01) | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |дерматозоль | контроль по | |
| | | | циодрину | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |дибром | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |дикрезил | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |диурон | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |ДНОК | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |дурсбан | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |карбофос | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |камбилен | |(контроль по |
| | | | |2-М-4ХП и МЦПА) |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |корал (кумафос) | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |линурон | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |лонтрел | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |метилмеркаптофос | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |метафос | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |дихлоральмочевина | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |нитрафен, нитрофен | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |оксамат | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |пентахлорфенолят | не доп. | |
| | |натрия | | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |полихлоркамфен | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |полихлорпинен | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |пропоксур | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |реглон | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |ртутьсодержащие | не доп. | |
| | |пестициды | | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |севин | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |тиофос | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |тирам | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |трихлорметафос | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |трихлорметафос-3 | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |фозалон | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |хлорофос | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |циклофос | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |циодрин | не доп. | |
|--------+--------------+---------------------+---------------+-------------------|
| | |цирам | не доп. | |
-----------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели
-----------------------------------------------------------------------------------
|Группа продуктов | К-во мезофильных |К-во продукта (г/куб. см), |Примечания |
| |аэробных и фак.-анаэр. | в котором не допускаются: | |
| | микроорганизмов, | | |
| | КОЕ | | |
| | в 1 г, не более |---------------------------| |
| | | БГКП | патогенные | |
| | |(колиформы) |микроорган. в | |
| | | | т. ч. | |
| | | | сальмонеллы | |
|-----------------+-----------------------+------------+--------------+-----------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|-----------------+---------------------------------------------------------------|
|2.1. Молоко и | |
|кисломолочные | |
|изделия | |
|-----------------+---------------------------------------------------------------|
|2.1.1. Молоко | 5 х 10 в степ. 4 | 1,0 | 50 | |
|пастеризованное | | | | |
|(для детского | | | | |
|питания) | | | | |
|-----------------+-----------------------+------------+--------------+-----------|
|2.1.2. Молоко | | | | |
|пастеризованное | | | | |
|-----------------+-----------------------+------------+--------------+-----------|
|группа A | 5 х 10 в степ. 4 | 1,0 | 25 | |
|-----------------+-----------------------+------------+--------------+-----------|
|группа B | 1 х 10 в степ. 5 | 0,1 | 25 | |
|-----------------+-----------------------+------------+--------------+-----------|
|во флягах и | 2 х 10 в степ. 5 | 0,1 | 25 | |
|цистернах | | | | |
|-----------------+-----------------------+------------+--------------+-----------|
|2.1.3. | | | | |
|Кисломолочные | | | | |
|продукты: | | | | |
|-----------------+-----------------------+------------+--------------+-----------|
|2.1.3.1. Кефир | - | 0,1 | 25 | |
|-----------------+-----------------------+------------+--------------+-----------|
|2.1.3.2. | - | 0,1 | 25 | |
|Простокваша | | | | |
|-----------------+-----------------------+------------+--------------+-----------|
|2.1.3.3. Йогурт | - | 0,1 | 25 | |
|-----------------+-----------------------+------------+--------------+-----------|
|2.1.3.4. Молоко |В препаратах-мазках | 0,1 | 25 | |
|ацидофильное |должны преобладать | | | |
|дрожжевое |ацидофильные палочки и | | | |
| |от 4 до 6 клеток | | | |
| |дрожжей в одном поле | | | |
| |зрения | | | |
|-----------------+-----------------------+------------+--------------+-----------|
|2.1.3.5. Напиток | - | 0,1 | 25 | |
|"Южный" | | | | |
|-----------------+-----------------------+------------+--------------+-----------|
|2.1.3.6. Напиток | - | 0,1 | 25 | |
|из пахты | | | | |
|"Новинка" | | | | |
|-----------------+-----------------------+------------+--------------+-----------|
|2.1.3.7. Сметана | - | 0,001* | 25 |* с 1992|
|всех видов | | | |г. |
|-----------------+-----------------------+------------+--------------+-----------|
