| | |Staph. aureus, КУО в 1 г, | 5 х 10 в ступ. 2 |Інші сири та вироби із|
| | |не більше | |сиру |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Патогенні мікроорганізми, в | 25 | |
| | |т.ч. сальмонели, маса | | |
| | |продукту (г), в якому не | | |
| | |допускаються | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Радіонукліди за п. 2.1 | | |
|----------+-------------------------+----------------------------+-------------------------+----------------------|
| 3 |Риба та рибні продукти | | | |
|----------+-------------------------+----------------------------+-------------------------+----------------------|
| 3.1 |Риба свіжа, охолоджена, | | | |
| |морожена | | | |
|----------+-------------------------+----------------------------+-------------------------+----------------------|
| 3.1.1 |Прісноводна хижа |Токсичні елементи: | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |свинець | 1,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |кадмій | 0,2 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |миш'як | 1,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |ртуть | 0,6 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |мідь | 10,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |цинк | 40,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Пестициди: | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Альдрін | не допуск. | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |ДДТ і його метаболіти | 0,3 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |ГХЦГ гамма-ізомер | 0,03 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |2,4 Д-амінна сіль | не допуск. | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |метафос | не допуск. | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |ртутєвмісні пестициди | не допуск. | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |суміцидин | 0,0015 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Гістамін | 100,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Живі гельмінти та їхні | не допуск. | |
| | |личинки, небезпечні для | | |
| | |людей | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Мікробіологічні показники | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Кількість мезофільних | 5 х 10 в ступ. 4 | |
| | |аеробних і | | |
| | |факультативно-анаеробних | | |
| | |мікроорганізмів, КУО в 1 г, | | |
| | |не більше | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |БГКП (колі-форми), маса | 0,001 | |
| | |продукту (г), в якому не | | |
| | |допускаються | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Staph. aureus, маса | 0,01 | |
| | |продукту (г), в якому не | | |
| | |допускаються | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Патогенні мікроорганізми, в | 25 | |
| | |т.ч. сальмонели, маса | | |
| | |продукту (г), в якому не | | |
| | |допускаються | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Радіонукліди, Бк/кг: | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |цезій-137 | 150 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |стронцій-90 | 35 | |
|----------+-------------------------+----------------------------+-------------------------+----------------------|
| 3.1.2 |Прісноводна нехижа |Токсичні елементи: | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |свинець | 1,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |кадмій | 0,2 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |миш'як | 1,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |ртуть | 0,3 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |мідь | 10,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |цинк | 40,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Пестициди за п.3.1.1 | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Гістамін за п.3.1.1 | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Живі гельмінти та їхні | не допуск. | |
| | |личинки, небезпечні для | | |
| | |людей | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Мікробіологічні показники | | |
| | |за п.3.1.1 | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Радіонукліди за п.3.1.1 | | |
|----------+-------------------------+----------------------------+-------------------------+----------------------|
| 3.1.3 |Морська |Токсичні елементи: | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |свинець | 1,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |кадмій | 0,2 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |миш'як | 5,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |ртуть | 0,4 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |мідь | 10,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |цинк | 40,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Пестициди: | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Гексахлоран | 0,2 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |ГХЦГ гамма-ізомер | 0,2 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |ДДТ | 0,2 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Ртутєвмісні пестициди | не допуск. | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |суміцидин | 0,0015 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Гістамін | 100,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Живі гельмінти та їхні | не допуск. | |
| | |личинки, небезпечні для | | |
| | |людей | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Мікробіологічні показники | | |
| | |за п.3.1.1 | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Радіонукліди за п.3.1.1 | | |
|----------+-------------------------+----------------------------+-------------------------+----------------------|
| 3.1.3.1 |Риба тунцева |Токсичні елементи: | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |свинець | 2,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |кадмій | 0,2 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |миш'як | 5,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |ртуть | 0,7 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |мідь | 10,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |цинк | 40,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Гістамін | 100,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Живі гельмінти та їхні | не допуск. | |
| | |личинки, небезпечні для | | |
| | |людей | | |
| | |------------------------------------------------------+----------------------|
| | |Мікробіологічні показники за п.3.1.1 | |
| | |------------------------------------------------------+----------------------|
| | |Пестициди, радіонукліди за п.3.1.3 | |
|----------+-------------------------+------------------------------------------------------+----------------------|
| 3.2 |Рибні консерви і пресерви| | | |
|----------+-------------------------+----------------------------+-------------------------+----------------------|
| 3.2.1 |Риба консервована в | | | |
| |скляній, алюмінієвій та | | | |
| |суцільностягнутій тарі | | | |
|----------+-------------------------+----------------------------+-------------------------+----------------------|
| 3.2.1.1 |Прісноводна |Токсичні елементи: | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |свинець | 1,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |кадмій | 0,2 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |миш'як | 1,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |ртуть | 0,3 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |мідь | 10,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |цинк | 40,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Гістамін | 100,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Радіонукліди за п.3.1.1 | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Мікробіологічні показники | |Риба консервована в |
| | | | |скляній, алюмінієвій |
| | | | |та жерстяній тарі |
| | | | |повинна відповідати |
| | | | |вимогам промислової |
| | | | |стерилізації і не |
| | | | |містити патогенних |
| | | | |мікроорганізмів та |
| | | | |їхніх токсинів |
|----------+-------------------------+----------------------------+-------------------------+----------------------|
| 3.2.1.2 |Морська |Токсичні елементи: | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |свинець | 1,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |кадмій | 0,2 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |миш'як | 5,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |ртуть | 0,4 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |мідь | 10,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |цинк | 40,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Гістамін | 100,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Пестициди: | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Альдрін | не допуск. | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Гексахлоран | 1,0 |З печінки риб |
| | | |-------------------------+----------------------|
| | | | 0,2 |У т.ч.: з осетрових, |
| | | | |лососевих, тунцевих |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |ГХЦГ гамма-ізомер | 1,0 |З печінки риб |
| | | |-------------------------+----------------------|
| | | | 0,2 |У т.ч.: з осетрових, |
| | | | |лососевих, тунцевих |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Гептахлор | не допуск. | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |2,4 Д-амінна сіль | не допуск. | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |ДДТ та його метаболіти | 0,4 |Консерви з риб (крім |
| | | | |осетрових, лососевих, |
| | | | |тунцевих та з печінки |
| | | | |риб) |
| | | |-------------------------+----------------------|
| | | | 0,2 |Консерви з риб |
| | | | |(осетрових, тунцевих, |
| | | | |лососевих та з печінки|
| | | | |риб) |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Метафос | не допуск. | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Ртутєвмісні пестициди | не допуск. | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Радіонукліди за п. 3.1.1 | | |
|----------+-------------------------+----------------------------+-------------------------+----------------------|
|3.2.1.2.1 |Тунцева |Токсичні елементи: | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |свинець | 2,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |кадмій | 0,2 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |миш'як | 5,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |ртуть | 0,7 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |мідь | 10,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |цинк | 40,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Гістамін | 100,0 | |
| | |------------------------------------------------------+----------------------|
| | |Пестициди, мікробіологічні показники за п. 3.2.1.1 | |
| | |------------------------------------------------------+----------------------|
| | |Радіонукліди за п. 3.1.1 | | |
|----------+-------------------------+----------------------------+-------------------------+----------------------|
| 3.2.2. |Риба консервована в | | | |
| |збірній жерстяній тарі | | | |
|----------+-------------------------+----------------------------+-------------------------+----------------------|
| 3.2.2.1. |Прісноводна |Токсичні елементи: | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |свинець | 1,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |кадмій | 0,2 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |миш'як | 1,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |ртуть | 0,3 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |мідь | 10,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |цинк | 40,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |олово | 200,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Гістамін | 100,0 | |
| | |------------------------------------------------------+----------------------|
| | |Пестициди, мікробіологічні показники за п.3.2.1.2 | |
| | |------------------------------------------------------+----------------------|
| | |Радіонукліди за п.3.1.1 | | |
|----------+-------------------------+----------------------------+-------------------------+----------------------|
| 3.2.2.2 |Морська |Токсичні елементи: | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |свинець | 1,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |кадмій | 0,2 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |миш'як | 5,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |ртуть | 0,7 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |мідь | 10,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |цинк | 40,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |олово | 200,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Гістамін | 100,0 | |
| | |------------------------------------------------------+----------------------|
| | |Пестициди, мікробіологічні показники за п. 3.2.1.2 | |
| | |------------------------------------------------------+----------------------|
| | |Радіонукліди за п. 3.1.1 | | |
|----------+-------------------------+----------------------------+-------------------------+----------------------|
| 3.2.2.3. |Тунцева |Токсичні елементи: | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |свинець | 2,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |кадмій | 0,2 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |миш'як | 5,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |ртуть | 0,7 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |мідь | 10,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |цинк | 40,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |олово | 200,0 | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Гістамін | 100,0 | |
| | |------------------------------------------------------+----------------------|
| | |Пестициди, мікробіологічні показники за п.3.2.1.2 | |
| | |------------------------------------------------------+----------------------|
| | |Радіонукліди за п.3.1.1 | | |
|----------+-------------------------+----------------------------+-------------------------+----------------------|
| 3.3 |Риба солена, копчена, |Живі гельмінти та їхні | не допуск. | |
| |в'ялена, оселедці, |личинки, небезпечні для | | |
| |баличні вироби |людей | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Радіонукліди за п.3.1.1 | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Мікробіологічні показники | 1 х 10 в ступ. 3 |Риба гарячого |
| | | | |копчення |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Кількість | 5 х 10 в ступ. 3 |Риба холодного |
| | |мезофільно-аеробних та | |копчення |
| | |факультативно-анаеробних | | |
| | |мікроорганізмів, КУО в 1 г, | | |
| | |не більше | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |БГКП (колі-форми), маса | 10 |Риба гарячого |
| | |продукту (г), в якому не | |копчення |
| | |допускаються | | |
| | | |-------------------------+----------------------|
| | | | 1,0 |Риба холодного |
| | | | |копчення |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Staph. aureus, маса | 1,0 | |
| | |продукту (г), в якому не | | |
| | |допускаються | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Патогенні мікроорганізми, в | 25 | |
| | |т.ч. сальмонели, маса | | |
| | |продукту (г), в якому не | | |
| | |допускаються | | |
| | |----------------------------+-------------------------+----------------------|
| | |Vibrio parahaemolyticus, | 10 |Додатковий показник |
| | |КУО в 1 г, не більше | |при |
| | | | |епіднеблагополучній |
| | | | |ситуації |
|----------+-------------------------+----------------------------+-------------------------+----------------------|
| 3.4 |Ікра, молюски, ракоподіб-| | | |
| |ні та інші продукти моря | | | |
