• Посилання скопійовано
Документ підготовлено в системі iplex

Про затвердження Порядку забезпечення столово-кухонним посудом, обладнанням, інвентарем та миючими засобами Державної спеціальної служби транспорту та встановлення строків їх корисної (очікуваної) експлуатації

Міністерство інфраструктури України | Наказ, Норми, Порядок від 16.07.2013 № 487 | Документ не діє
Реквізити
  • Видавник: Міністерство інфраструктури України
  • Тип: Наказ, Норми, Порядок
  • Дата: 16.07.2013
  • Номер: 487
  • Статус: Документ не діє
  • Посилання скопійовано
Реквізити
  • Видавник: Міністерство інфраструктури України
  • Тип: Наказ, Норми, Порядок
  • Дата: 16.07.2013
  • Номер: 487
  • Статус: Документ не діє
Документ підготовлено в системі iplex
__________
Примітка.
За цією нормою забезпечуються житлові кімнати казарм поліпшеного типу структурних підрозділів Держспецтрансслужби.
Додаток 13
до Порядку забезпечення
столово-кухонним посудом,
обладнанням, інвентарем та миючими
засобами Держспецтрансслужби
та встановлення строків
їх корисної (очікуваної) експлуатації
(пункт 1)
НОРМА № 13
забезпечення столово-кухонним посудом, обладнанням та інвентарем навчальної лабораторії з підготовки та перепідготовки кухарського та пекарського складу Держспецтрансслужби
I. Для проведення лабораторно-практичних робіт з предмета "Технологія приготування їжі згідно з основами товарознавства"
Таблиця 1
Найменування предметів Кількість на групу з 15 осіб, шт.
для індивідуального користування для групового користування
1 2 3
Тарілка глибока напівпорційна, або фарфорова, або напівфарфорова, або склокерамічна діаметром 240 мм 1 20
Тарілка глибока фарфорова, або напівфарфорова, або склокерамічна діаметром 240 мм 1 30
Тарілка мілка столова фарфорова, або напівфарфорова, або склокерамічна діаметром 240 мм 3 45
Тарілка десертна мілка фарфорова, або напівфарфорова, або склокерамічна діаметром 200 мм 1 15
Тарілка для холодних закусок фарфорова, або напівфарфорова, або склокерамічна діаметром 200 мм 2 30
Тарілка для пиріжків фарфорова, або напівфарфорова, або склокерамічна діаметром 200 мм 1 15
Баранчик - 10
Блюдо кругле фарфорове 1 15
Блюдо овальне фарфорове 1 15
Ваза плоска - 4
Сметанник - 3
Ікорниця - 2
Кавник - 2
Кавовий набір - 2
Креманка скляна 1 15
Кокільниця - 8
Кокотниця - 5
Лотки фаянсові - 5
Лоток під оселедець - 5
Посуд для вершків та молочник 200-500 см-3, 50-200 см-3- 2
Оселедниця скляна - 5
Миски супові з нержавіючої сталі 1 15
Таця пластмасова 1 15
Підставка для яєць - 3
Розетки - 5
Салатниці різної форми 2 30
Стакан конічний або циліндричний з потовщеним дном 2 30
Стакан чайний 1 15
Соусник металевий 1 15
Соусник фаянсовий 1 15
Миски з нержавіючої сталі 1 15
Молочник - 3
Хрінниця фарфорова - 2
Цукорниця фарфорова - 2
Набір чайний фарфоровий - 3
Чайник для заварювання чаю - 3
Чайник доливний - 2
Чашка бульйонна 1 15
Виделки столові з нержавіючої сталі 2 30
Графин - 1
Ложки десертні з нержавіючої сталі 1 15
Ложки столові з нержавіючої сталі 2 30
Ложки чайні з нержавіючої сталі 2 30
Ножі столові з нержавіючої сталі 1 15
Рушник вафельний - 3
Серветки лляні 2 30
Скатерки лляні - 5
Горщик керамічний 1 15
Гусятниця - 4
Каструлі з нержавіючої сталі або алюмінієві об'ємом: 1,5 л, 2 л; 3 л 3 45
Каструля для приготування на пару - 2
Казан рибний з решіткою - 2
Деко для запікання страв - 5
Сковорідка порційна 1 15
Сковорідка діаметром 150-200 мм 1 15
Сковорідка діаметром 250 мм 1 15
Сковорідка для смаження яєчні - 5
Сотейник алюмінієвий об'ємом 15 л - 8
Турочка - 8
Чайник з нержавіючої сталі об'ємом 3 л - 2
Виїмка для тіста - 1 комплект
Виїмка для бутербродів - 2 комплекти
Голка для нашпиговування м'яса - 4
Горіхокол - 2
Кухарська голка - 4
Мусат - 2
Набір інструментів для фігурної нарізки овочів - 8
Ніж-скребок для масла - 4
Ножиці - 2
Ножі овочеві 1 5
Ножі карбувальні - 8
Ножі кухонні "Кухарська трійка" (великий, середній, малий) з магнітним утримувачем 1 15
Прес для часнику - 2
Пристосування для видалення серцевини яблук - 2
Рибочистки (скребки) різної конструкції - 5
Різець для тіста - 8
Сікач для відбивання м'яса - 5
Тертушка - 8
Шпажки для шашликів 1 15
Шпажки пластмасові 2 30
Яйцерізка - 2
Дошка для розробки продуктів 3 45
Друшляк 1 8
Вінчик сталевий - 8
Качалка - 8
Лоток глибокий - 8
Лоток мілкий 1 15
Лопатка металева 1 15
Копистка (лопатка дерев'яна) - 8
Лопатка для розкладання заливних страв - 4
Лопатка для торта - 4
Лопатка кондитерська - 8
Лист кондитерський - 8
Ложка гарнірна - 8
Ложка розливна з нержавіючої сталі - 8
Ложка мірна - 8
Ложка соусна 50 і 75 г - 8+8
Лотки для заливних страв - 8
Пензлик для змащування виробів з тіста - 8
Мішок кондитерський з набором насадок - 8
Сито волосяне - 8
Сито конічне - 2
Сито металеве - 4
Сито-грохот - 2
Ступка з товкачем - 4
Форми для отримання харчового льоду - 2
Формочки для корзинок 2 30
Форми металеві для запікання страв - 8
Форма роз'ємна для випікання бісквіта - 8
Форми фігурні для заливних страв 1 15
Цідилка - 4
Черпак об'ємом 0,25-0,5 л - 8
Шумівка з нержавіючої сталі - 8
Щіпці для відпуску страв - 5
Чайник електричний - 2
Кавомолка - 1
Слайсер (універсальна машина для нарізання продуктів скибочками) - 1
Комбінована мікрохвильова піч з грилем - 1
Тостер - 1
Фритюрниця електрична - 1
Шафа холодильна - 1
Холодильний прилавок - 1
Холодильна вітрина - 1
Багатофункціональний кухонний комбайн типу "Kenwood" - 1
Ваги настільні електронні на 10 кг - 3
Шафа пекарська 3-секційна - 1
Плита електрична 4-конфоркова - 4
Столи виробничі - 8
Електроміксер (блендер) - 4
Лопатка для торта - 4
Лопатка кондитерська - 8
Лист кондитерський - 8
Ложка гарнірна - 8
Ложка розливна з нержавіючої сталі - 8
Ложки мірні - 8
Ложка соусна 50 і 75 г - 8 + 8
Лотки для заливних страв - 8
Пензлик для змащування виробів з тіста - 8
Мішок кондитерський з набором насадок - 8
Електрорушник, диспенсер-дозатор для рідкого мила, роздавальники складених рушників встановлюється біля рукомийників у кожному приміщенні лабораторії, де вони передбачені
II. Оснащення кабінету "Устаткування підприємств харчування"
Таблиця 2
Найменування Кількість на групу з 15 осіб, шт.
для індивідуального користування для групового користування
Машина кухонна універсальна - 1
Ваги настільні циферблатні - 1
Ваги настільні електронні - 1
Овочерізка універсальна дискова - 1
Машина для чищення картоплі - 1
М'ясорубка ручна - 1
М'ясорубка механічна - 1
Машина протиральна або кутер - 1
Машина тістомісильна малогабаритна - 1
Машина збивальна - 1
Хліборізка механічна - 1
Машина для нарізання гастрономічних продуктів - 1
Казан електричний для приготування страв - 1
Плита електрична 6-конфоркова - 1
Сковорода електрична - 1
Фритюрниця електрична - 1
Кип'ятильник електричний - 1
Шафа жарова - 1
Комбінована НВЧ-шафа - 1
Шафа холодильна або прилавок-вітрина - 1
Блендер - 1
Коктейлезбивальна машина - 1
Кавомолка - 1
Експрес-кавоварка - 1
Ваги товарні електронні - 1
Пароконвектомат - 1
Льодогенератор - 1
Реєстратор розрахункових операцій (електронний контрольно-касовий апарат, електронний контрольно-касовий реєстратор, комп'ютерно-касова система тощо) - 4
III. Оснащення дегустаційного залу
(кабінет "Організація обслуговування")
Таблиця 3
Найменування предметів Кількість предметів
1 2
Тарілка для холодних закусок фарфорова, або напівфарфорова, або склокерамічна діаметром 200 мм 6
Тарілка для пиріжків фарфорова, або напівфарфорова склокерамічна діаметром 200 мм 6
Тарілка мілка фарфорова, або напівфарфорова, або склокерамічна діаметром 240 мм 6
Тарілка глибока фарфорова, або напівфарфорова, або склокерамічна діаметром 240 мм 6
Тарілка глибока напівпорційна фарфорова, або напівфарфорова, або склокерамічна діаметром 240 мм 6
Тарілка десертна мілка фарфорова, або напівфарфорова, або склокерамічна діаметром 200 мм 6
Тарілка десертна глибока фарфорова, або напівфарфорова, або склокерамічна діаметром 200 мм 6
Тарілка десертна ікорна фарфорова, або напівфарфорова, або склокерамічна діаметром 150 мм 6
Блюдо овальне фарфорове 2
Оселедниця фарфорова діаметром 135 мм 2
Оселедниця фарфорова діаметром 250 мм 2
Оселедниця фарфорова діаметром 270 мм 2
Оселедниця фарфорова діаметром 300 мм 2
Лоток діаметром 350 мм 1
Салатник фарфоровий об'ємом 120 см-36
Салатник фарфоровий об'ємом 240 см-36
Салатник фарфоровий об'ємом 480 см-36
Салатник фарфоровий об'ємом 720 см-36
Салатник фарфоровий об'ємом 1000 см-36
Ваза салатна на низькій ніжці об'ємом 240 см-32
Чашка бульйонна об'ємом 350 см-36
Чашка бульйонна об'ємом 400 см-36
Чашка чайна фарфорова об'ємом 200 см-36
Чашка чайна фарфорова об'ємом 250 см-36
Чашка для кави фарфорова об'ємом 50 см-36
Чашка для кави фарфорова об'ємом 75 см-36
Чашка для кави фарфорова об'ємом 100 см-36
Кавник фарфоровий об'ємом 250-1400 см-32
Чашка чайна фарфорова об'ємом 250 см-36
Посуд для вершків, молочник об'ємом 150 см-32
Посуд для вершків, молочник об'ємом 300 см-32
Посуд для вершків, молочник об'ємом 500 см-32
Посуд для вершків, молочник об'ємом 750 см-32
Посуд для вершків, молочник об'ємом 1000 см-32
Соусник фарфоровий об'ємом 100-400 см-32
Хрінниця фарфорова об'ємом 100-200 см-32
Підставка для яєць 2
Розетка діаметром 90 мм 2
Набір для спецій напівфарфоровий або в оправі з нержавіючої сталі 2
Чарка для горілки 50 см-36
Чарка для мадери 75 см-36
Чарка для рейнвейну 100-150 см-36
Чарка лафітна 100-125 см-36
Чарка для коньяку 75 см-36
Чарка для лікеру 25-30 см-3 на високій ніжці кольорова 6
Чарка коктейльна 125-150 см-3 на низькій ніжці 6
Інгалятор-тюльпан 100-125 см-3 на низькій ніжці 6
Келих для шампанського 125-150 см-36
Келих для соків і пива 250-400 см-36
Келих для фруктово-ягідних соків, фруктово-ягідних коктейлів з морозивом чи молочних коктейлів 250-350 см-36
Фужер для мінеральної води 200-250 см-36
Стакан конічний або циліндричний з потовщеним дном 200-300 см-36
Стакан для соків 125 см-36
Стакан чайний 250 см-36
Креманка 250 см-36
Графин об'ємом від 100 до 1200 см-32
Глечики об'ємом від 1200 до 1750 см-32
Салатники 2
Ваза для фруктів скляна 1
Розетка діаметром 100 мм 2
Ваза плоска 1
Ваза для квітів 1
Ваза-крюшонниця 1
Мірний посуд об'ємом 100 та 200 см-3 (по одній склянці кожної) 1
Ікорниця на 1, 2, 4 порції 1
Кокільниця 1
Кокотниця 100 г 1
Порційна сковорідка 1
Миска з кришкою для подачі перших страв 1
Супниця фарфорова з кришкою 1
Прибор для подачі юшки 1
Блюдо овальне фарфорове 1
Блюдо кругле фарфорове 1
Баранчик круглий 1
Баранчик овальний 1
Соусник фарфоровий 1
Креманка 1
Турочка на 1, 2 порції об'ємом 125-250 см-31
Кавник на 1, 2, 4 порції об'ємом 500-1500 см-31
Посуд для вершків та молочник 200-500 см-3, 50-200 см-31
Відерце для льоду (льодниця) 1
Відерце для шампанського 1
Таця для перенесення страв прямокутної форми 50х40 см 1
Таця для перенесення страв круглої форми діаметром 50 см 1
Таця для обслуговування прийомів та подач напоїв 35х25 см 1
Таця для обслуговування прийомів та подач напоїв 30х30 см 1
Таця для подачі тютюнових виробів, сірників 25х20 см 1
Решітка для спаржі 1
Ложка столова з нержавіючої сталі 6
Ложка чайна з нержавіючої сталі 6
Ложка кавова з нержавіючої сталі 6
Ложка десертна з нержавіючої сталі 6
Ложка для бульйону 6
Ложка для салатів 6
Ложка для яєць 6
Ложка з нержавіючої сталі для овочів 6
Ложка для картоплі 6
Ложка для соусу 6
Ложка для вершків 6
Ложка для цукру 6
Ложка для морозива 6
Виделка столова з нержавіючої сталі 6
Виделка для сервірування м'яса 6
Виделка для салатів 6
Виделка для риби 6
Виделка для сервірування риби 6
Виделка десертна 6
Виделка для фруктів 6
Виделка для торта 6
Кокотна виделка 6
Ніж столовий з нержавіючої сталі 6
Ніж десертний 6
Ніж для лимона 2
Ніж для масла 6
Ніж для фруктів 6
Ніж для риби 6
Ніж для сервірування м'яса 6
Ніж для сервірування риби 6
Виделка для лимона 2
Виделка для устриць 2
Виделка для шпротів 2
Виделка-скидач для розкладання виробів 2
Кільце для серветок 2
Ложка для лимонаду, віскі 2
Ложка для салату 2
Лопатка для зернистої ікри 2
Лопатка для паюсної ікри 2
Лопатка для розкладання кондитерських виробів 2
Лопатка для розкладання страв з м'яса 2
Лопатка для розкладання страв з риби 2
Мірна ложка для масла, соусів 2
Ніж-виделка для сиру 2
Підставка для приборів 2
Прибор для раків, омарів 2
Прибор для розкладання страв 2
Розливна ложка для супів 2
Совок для цукру 2
Штопор 2
Щипці для горіхів 2
Щипці для розкладання кондитерських виробів 2
Щипці для спаржі 2
Щипці для цукру 2
Ваза для квітів 1
Глечик 1
Керамічна миска 1
Керамічний горщик об'ємом 500 см-32
Молочник 1
Набір для вареників 1
Салатник 1
Дошка для розробки продуктів дерев'яна 1
Тарілка мілка напівфарфорова, або фарфорова, або склокерамічна діаметром 240 мм 1
Чарка 1
Чашка 1
Скатерки з полотна 4
Скатерки банкетні 1
Скатерки білі з льону розміром 46х46 см 6
Серветки кольорові для застилання столу замість скатерки 50х35 см 6
Серветки для полірування посуду 3
Серветки для розносів 3
Рушники вафельні 4
IV. Оснащення кабінету для проведення лабораторно-практичних робіт з предмета "Військове харчування"
(Організація харчування в стаціонарних умовах)
Таблиця 4
Найменування предметів Кількість предметів (од) на стіл з чисельністю осіб, які харчуються
6-місний 4-місний
1 2 3
Тарілка глибока напівфарфорова, або фарфорова, або склокерамічна діаметром 240 мм 6 4
Тарілка глибока напівфарфорова, або фарфорова, або склокерамічна діаметром 240 мм для подачі м'яса (риби) з соусом 1 1
Тарілка мілка напівфарфорова, або фарфорова, або склокерамічна діаметром 240 мм 6 4
Тарілка мілка напівфарфорова, або фарфорова, або склокерамічна діаметром 240 мм для подачі хліба 1 1
Тарілка мілка напівфарфорова, або фарфорова, або склокерамічна діаметром 200 мм для подачі холодних закусок 6 4
Цукорниця напівфарфорова або склокерамічна 1 1
Тарілка мілка напівфарфорова, або фарфорова, або склокерамічна діаметром 200 мм для подачі масла тваринного 1 1
Тарілка мілка напівфарфорова, або фарфорова, або склокерамічна діаметром 200 мм для подачі сиру сичужного твердого на сніданок та вечерю 1 1
Кухоль напівфарфоровий або склокерамічний 6 4
Ложка столова з нержавіючої сталі 6 4
Ложка столова з нержавіючої сталі для роздачі холодної закуски 1 1
Ложка столова з нержавіючої сталі для роздачі м'яса (риби) з соусом 1 1
Ложка чайна з нержавіючої сталі 6 4
Ложка розливна алюмінієва або з нержавіючої сталі 2 2
Виделка столова з нержавіючої сталі 6 4
Ніж столовий з нержавіючої сталі 6 4
Набір для спецій напівфарфоровий, або склокерамічний, або в оправі з нержавіючої сталі 1 1
Бачок алюмінієвий або каструля з нержавіючої сталі об'ємом 5 л 1 -
Бачок алюмінієвий або каструля з нержавіючої сталі об'ємом 3 л 1 2
Чайник алюмінієвий або з нержавіючої сталі об'ємом 3 л 1 1
Ваза для квітів 1 1
Підставка алюмінієва або з нержавіючої сталі під бачок та чайник 2 2
Таблиця 5
Найменування предметів Кількість предметів
1 2
Тарілка глибока напівфарфорова або склокерамічна діаметром 240 мм 1
Тарілка мілка напівфарфорова або склокерамічна діаметром 240 мм 1
Тарілка мілка для холодних закусок напівфарфорова або склокерамічна діаметром 200 мм 1
Тарілка мілка для хліба напівфарфорова або склокерамічна діаметром 200 мм 1
Тарілка мілка для масла тваринного, сиру сичужного напівфарфорова або фаянсова діаметром 200 мм 1
Цукорниця напівфарфорова або склокерамічна 1
Кухоль напівфарфоровий або склокерамічний 1
Ложка столова з нержавіючої сталі 1
Ложка чайна з нержавіючої сталі 1
Ніж столовий з нержавіючої сталі 1
Виделка столова з нержавіючої сталі 1
Набір для спецій напівфарфоровий, або склокерамічний, або в оправі з нержавіючої сталі 1
Ваза для квітів 1
Таця алюмінієва (пластмасова) 1
Таблиця 6
Найменування предметів Кількість предметів (од.)
Каструля алюмінієва об'ємом 4,5-8 л 3
Казан наплитний алюмінієвий об'ємом 20-40 л 3
Казан наплитний алюмінієвий об'ємом 50-60 л 2
Сотейник об'ємом 10-15 л 1
Відро емальоване з кришкою 2
Відро оцинковане 3
Таз оцинкований 3
Черпак алюмінієвий 2
Друшляк алюмінієвий або з нержавіючої сталі 2
Шумівка алюмінієва або з нержавіючої сталі 2
Сковорода чавунна або алюмінієва 2
Ножі кухонні "Кухарська трійка" (великий, середній, малий) з магнітним утримувачем 15
Ніж для овочів 15
Ніж для нарізання сиру сичужного твердого 1
Ніж для нарізання хліба 1
Пристрій для порціювання масла тваринного 1
Сокира для рубання м'яса 1
Сікач 1
Виделка для виймання м'яса 1
Виделка транжирна 1
Фляга (бідон) для олії об'ємом 10-20 л 1
Бак для харчових відходів 1
Екстрактор для заварювання чаю 1
Деко 3
Лист кондитерський 6
Сито металеве 2
Совок металевий 1
Тертушка металева 1
Молоток для відбивання м'яса 1
Лопатка кухарська 2
Лопатка для твердих жирів 2
Дошка для розробки продуктів 15
Колода для рубання м'яса 1
Копистка дерев'яна 2
Котломір металевий по одному на кожний тип казана
Товкач 2
Качалка дерев'яна 1
Пензлик для змащування виробів з тіста 2
Щітка для миття казанів 2
Машина для чищення картоплі 1
Машина універсальна кухонна загального призначення 1
Машина для нарізання варених овочів 1
Машина тістомісильна з однією діжею потужністю 50 кг/год 1
М'ясорубка механічна 1
М'ясорубка ручна 1
Шафа пекарська 1
Ящик-носилки для риби 1
Ящик-носилки для овочів 3
Контейнер для зберігання картоплі 1
Візок для підвезення їжі та збирання посуду 2
Шафа жарова 1
Хліборізка механічна 1
Плита електрична або газова 2
Казан електричний для приготування їжі об'ємом 40-60 л 1
Казан електричний для приготування їжі об'ємом 100 л 1
Казан електричний для приготування їжі об'ємом 160 л 1
Казан електричний для приготування їжі об'ємом 250 л 1
Сковорода електрична 1
Сосисковарка електрична 1
Шафа холодильна 1
Холодильник побутовий електричний 1
Морозильна камера побутова 1
Ваги настільні 10-20 кг 4
Ваги товарні 100-150 кг 2
Стіл виробничий 12
Стіл для доочищення картоплі 1
Стіл пересувний для видачі перших, других страв 2
Стіл для збирання залишків їжі 1
Стіл для встановлення хліборізок 1
Стелаж для зберігання кухонного посуду 1
Стелаж для зберігання столового посуду 2
Стелаж для зберігання продуктів 2
Стелаж для зберігання хліба в лотках 2
Стійка для зберігання кухонного інвентарю 1
Стійка або кронштейн для підвішування м'ясних туш 1
Ванна для миття посуду:
двосекційна 1
трисекційна 1
Комплект тари для продуктів 2
Ящик-носилки для м'яса 1