| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |ГХЦГ гамма-изомер | 0,2 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |ДДТ | 0,2 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |остальные | по п. | |
| | |пестициды | 3.1.1. | |
|----------+--------------+--------------------+-----------+------------------|
|3.1.3.1. |Рыба |Токсичные | | |
| |тунцовая |элементы: | | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |свинец | 2,0 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |кадмий | 0,2 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |мышьяк | 5,0 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |ртуть | 0,7 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |медь | 10,0 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |цинк | 40,0 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |гистамин | 100,0 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |N-нитрозамины | 0,003 | |
| | |--------------------+-----------+------------------|
| | |пестициды | по п. | |
| | | | 3.1.3 | |
-------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели
---------------------------------------------------------------------------------
| Продукт или |К-во мезофильных | Масса продукта (г), в которой не |Примечания |
| группа | аэробных и | допускаются: | |
| продуктов | фак.-анаэр. |----------------------------------| |
| |микроорганизмов, | БГКП | Staph. | патогенные | |
| | КОЕ в 1 г, не |(колиформы) | aureus |микроорган. | |
| | более | | | в т. ч. | |
| | | | |сальмонеллы | |
|--------------+-----------------+------------+--------+------------+-----------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
|--------------+----------------------------------------------------------------|
|3.1. Рыба | |
|свежая, | |
|охлажденная и | |
|мороженная | |
|--------------+----------------------------------------------------------------|
|3.1.1. Рыба |5 х 10 в степ. 4 | 0,001 | 0,01 | 25 | |
|охлажденная и | | | | | |
|замороженная | | | | | |
---------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс |Группа продуктов | Показатели |Допустимые | Примечания |
| | | | уровни, | |
| | | | мг/кг, не | |
| | | | более | |
|------------+-----------------+--------------------+-----------+--------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|------------+-----------------+-----------------------------------------------------|
| 3.2. |Рыбные консервы | |
| |и пресервы | |
|------------+-----------------+-----------------------------------------------------|
| 3.2.1. |Рыба |Токсичные элементы: | | |
| |консервированная | | | |
| |в стеклянной, |--------------------+-----------+--------------------|
| |алюминиевой и |свинец | 1,0 | |
| |цельнотянутой |--------------------+-----------+--------------------|
| |жестяной таре |кадмий | 0,2 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |мышьяк | 1,0 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |ртуть | 0,3 | |
|------------+-----------------+--------------------+-----------+--------------------|
| 3.2.1.1. |Пресноводная |медь | 10,0 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |цинк | 40,0 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |гистамин | | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |N-нитрозамины и | по п. | |
| | |пестициды | 3.2.1.2 | |
|------------+-----------------+--------------------+-----------+--------------------|
| 3.2.1.2. | |Токсичные | | |
| | |элементы: | | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |свинец | 1,0 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |кадмий | 0,2 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |мышьяк | 5,0 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |ртуть | 0,4 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |медь | 10,0 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |цинк | 40,0 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |гистамин | 100,0 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |N-нитрозамины | 0,003 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |пестициды: | | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |алдрин | не доп. | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |гексахлоран | 0,2 |(в т. ч.: из |
| | | | |осетровых, |
| | | | |лососевых, |
| | | | |тунцовых) |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | | | 1,0 |из печени рыб |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |гептахлор | не доп. | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |ГХЦГ гамма-изомер | 0,2 |(в т. ч.: из |
| | | | |осетровых, |
| | | | |тунцовых, |
| | | | |лососевых) |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | | | 1,0 |из печени рыб |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |2,4-Д аминная соль | не доп. | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |2,4-Д бутиловый | не доп. | |
| | |эфир | | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |2,4-Д дифлорофенок- | не доп. | |
| | |сиуксусная кислота | | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |2,4-Д дихлорфенол | не доп. | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |2,4-Д кротиловый | не доп. | |
| | |эфир | | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |2,4-Д малолетучие | не доп. | |
| | |эфиры | | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |2,4-ДМ | не доп. | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |2,4-Д октиловый | не доп. | |
| | |эфир | | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |2,4-Д хлороктиловый | не доп. | |
| | |эфир | | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |ДДТ и его | 0,4 |консервы из рыб |
| | |метаболиты | |(кроме осетровых, |
| | | | |лососевых, тунцовых |
| | | | |и из печени рыб) |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | | | 0,2 |консервы из рыб |
| | | | |(семейства |
| | | | |осетровых, |
| | | | |лососевых, тунцовых |
| | | | |и из печени рыб) |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | | | 3,0 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |камбилен | |контролировать по |
| | | | |2М-4ХП и МЦПА |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |метафос | не доп. | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |ртутьсодержащие | не доп. | |
| | |пестициды | | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |тиазон | 0,5 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |тиофос | не доп. | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |фенагон | не доп. | |
|------------+-----------------+--------------------+-----------+--------------------|
|3.2.1.2.1. |Тунцовая |Токсичные | | |
| | |элементы: | | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |свинец | 2,0 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |кадмий | 0,2 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |мышьяк | 5,0 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |ртуть | 0,7 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |медь | 10,0 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |цинк | 40,0 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |гистамин | 100,0 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |N-нитрозамины | 0,003 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |пестициды | по п. | |
| | | | 3.2.1.2 | |
|------------+-----------------+--------------------+-----------+--------------------|
| 3.2.2. |Рыба | | | |
| |консервированная | | | |
| |в сборной | | | |
| |жестяной таре | | | |
|------------+-----------------+--------------------+-----------+--------------------|
| 3.2.2.1. |Пресноводная |свинец | 1,0 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |кадмий | 0,2 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |мышьяк | 1,0 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |ртуть | 0,3 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |медь | 10,0 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |цинк | 40,0 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |олово | 200,0 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |гистамин | | |
| | |N-нитрозамины и | см. по п. | |
| | |пестициды | 3.2.1.2 | |
|------------+-----------------+--------------------+-----------+--------------------|
| 3.2.2.2. |Морская |свинец | 1,0 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |кадмий | 0,2 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |мышьяк | 5,0 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |ртуть | 0,4 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |медь | 10,0 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |цинк | 40,0 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |олово | 200,0 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |гистамин | | |
| | |N-нитрозамины и | см. по п. | |
| | |пестициды | 3.2.1.2 | |
|------------+-----------------+--------------------+-----------+--------------------|
|3.2.2.2.1. |Тунцовая |свинец | 2,0 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |кадмий | 0,2 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |мышьяк | 5,0 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |ртуть | 0,7 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |медь | 10,0 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |цинк | 40,0 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |олово | 200,0 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |гистамин | 100 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |N-нитрозамины | 0,003 | |
| | |--------------------+-----------+--------------------|
| | |пестициды | по п. | |
| | | | 3.2.1.2 | |
--------------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели
--------------------------------------------------------------------------------------
| Группа |К-во мезофильных |Масса продукта (г), в которой | Примечания |
| продуктов | аэробных и | не допускаются: | |
| | фак.-анаэр. | | |
| |микроорганизмов, |------------------------------| |
| | КОЕ в 1 г, не | БГКП | Staph. |патогенные, | |
| | более | (коли- |aureus | в т. ч. | |
| | |формы) | |сальмонеллы | |
|-----------------+------------------------------------------------------------------|
|3.2.1. Рыба |Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности и не |
|консервированная |содержать патогенных организмов или их токсинов |
|в стеклянной, | |
|алюминиевой и | |
|жестяной таре | |
|-----------------+------------------------------------------------------------------|
|3.2.2. Рыба | 1 х 10 в степ. | 10 | 1,0 | 25 |* Vibrio |
|горячего | 3 | | | |parahaemo- |
|копчения* | | | | |lyticus - КОЕ в |
| | | | | |1 г не более 10. |
| | | | | |Дополн. |
| | | | | |показатель при |
| | | | | |эпиднебла- |
| | | | | |гополучии |
|-----------------+-----------------+--------+--------+------------+-----------------|
|3.2.3. Рыба | 5 х 10 в степ. | 1,0 | 1,0 | 25 |* то же |
|холодного | 3 | | | | |
|копчения* | | | | | |
--------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------
|Индекс | Группа | Показатели | Допустимые | Примечания |
| |продуктов | |уровни, мг/кг, | |
| | | | не более | |
|--------+-----------+--------------+---------------+----------------|
| 3.3. |Кулинарные |Токсичные | по п. 3.1 | |
| |изделия |элементы: | | |
| | |--------------+---------------+----------------|
| | |гистамин | по п. 3.1 | |
| | |--------------+---------------+----------------|
| | |нитрозамины | по п. 3.1 | |
| | |--------------+---------------+----------------|
| | |гексохлоран | 0,2 |(рыба соленая, |
| | | | |копченая, |
| | |--------------+---------------|вяленая, |
| | |ГХЦГ | 0,2 |сельдь, |
| | |гамма-изомер | |балычные изд.) |
| | |--------------+---------------+----------------|
| | |ДДТ | 0,4 |(рыба соленая, |
| | | | |копченая, |
| | | | |вяленая) |
| | |--------------+---------------+----------------|
| | |ДДТ | 2,0 |(балычные |
| | | | |изделия, сельдь |
| | | | |жирная) |
| | |--------------+---------------+----------------|
| | |другие | по п. 3.1 | |
| | |пестициды | | |
----------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели
--------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс | Группа продуктов |К-во мезофильных |Масса продукта (г), в которой | Примечания |
| | | аэробных и | не допускаются: | |
| | | фак.-анаэр. | | |
| | |микроорганизмов, |------------------------------| |
| | | КОЕ в 1 г, не | БГКП | Staph. | патогенные | |
| | | более |(коли- |aureus |микроорган., | |
| | | |формы) | | в т. ч. | |
| | | | | | сальмонеллы | |
|---------+-------------------+-----------------+-------+--------+-------------+-----------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|---------+-------------------+------------------------------------------------------------------|
| 3.3. |Кулинарные | |
| |изделия | |
|---------+-------------------+------------------------------------------------------------------|
| 3.3.1. |Рыба жареная, |1 х 10 в степ. 4 | 1,0 | 1,0 | 25 | |
| |печеная (после | 1 х 10 в степ. | | | | |
| |упаковки) | 3 | | | | |
|---------+-------------------+-----------------+-------+--------+-------------+-----------------|
| 3.3.2. |Рыбные палочки | 1 х 10 в степ. | 1,0 | 1,0 | 25 | |
| |обжаренные, | 3 | | | | |
| |упакованные, | | | | | |
| |замороженные | | | | | |
|---------+-------------------+-----------------+-------+--------+-------------+-----------------|
| 3.3.3. |Фаршевые изделия | 1 х 10 в степ. | 1,0 | 1,0 | 25 | |
| |из рыбы (колбаса, | 3 | | | | |
| |котлеты и т. п.) | | | | | |
|---------+-------------------+-----------------+-------+--------+-------------+-----------------|
| 3.3.4. |Рыба заливная | 1 х 10 в степ. | 0,1 | 1,0 | 25 | |
| | | 4 | | | | |
|---------+-------------------+-----------------+-------+--------+-------------+-----------------|
| 3.3.5. |Студень | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 1,0 | 25 | |
| | | 4 | | | | |
|---------+-------------------+-----------------+-------+--------+-------------+-----------------|
| 3.3.6. |Пастообразные | 2 х 10 в степ. | 0,01 | 0,1 | 25 | |
| |изделия из рыбы | 5 | | | | |
| |(паштеты, сельдь | | | | | |
| |рубленая) | | | | | |
|---------+-------------------+-----------------+-------+--------+-------------+-----------------|
| 3.3.7. |Паста "Океан" | 5 х 10 в степ. | 1,0 | 1,0 | 25 | |
| | | 4 | | | | |
|---------+-------------------+-----------------+-------+--------+-------------+-----------------|
| 3.3.8. |Вареномороженое | 5 х 10 в степ. | 1,0 | 1,0 | 25 | |
| |мясо | 4 | | | | |
| |антарктической | | | | | |
| |креветки (криля) | | | | | |
|---------+-------------------+-----------------+-------+--------+-------------+-----------------|
| 3.3.9. |Многокомпонентные | | | | | |
| |изделия: | | | | | |
| |-------------------+-----------------+-------+--------+-------------+-----------------|
| |салаты из морской | 1 х 10 в степ. | 1,0 | 1,0 | 25 | |
| |капусты | 4 | | | | |
| |-------------------+-----------------+-------+--------+-------------+-----------------|
| |пловы | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 1,0 | 25 | |
| | | 4 | | | | |
| |-------------------+-----------------+-------+--------+-------------+-----------------|
| |а также | 2 х 10 в степ. | 0,1 | 0,1 | 25 | |
| |быстрозамороженные | 4 | | | | |
| |блюда | | | | | |
|---------+-------------------+-----------------+-------+--------+-------------+-----------------|
|3.3.10. |Кулинарная | | | | | |
| |продукция из | | | | | |
| |мидий | | | | | |
| |-------------------+-----------------+-------+--------+-------------+-----------------|
| |мясо | 1 х 10 в степ. | 1,0 | 1,0 | 25 |Vibrio |
| |вареномороженое | 4 | | | |parahaemolyticus |
| | | | | | |в 25 г не |
| | | | | | |допускается |
| |-------------------+-----------------+-------+--------+-------------+-----------------|
| |сухой мидийный | 5 х 10 в степ. | 1,0 | 1,0 | 25 | |
| |бульон | 4 | | | | |
|---------+-------------------+-----------------+-------+--------+-------------+-----------------|
|3.3.11. |Белок | 5 х 10 в степ. | 1,0 | - | 25 | |
| |изолированный и | 4 | | | | |
| |белок | | | | | |
| |изолированный | | | | | |
| |модифицированный | | | | | |
| |из минтая | | | | | |
--------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------
| Индекс | Группа | Показатели | Допустимые |Примечания |
| | продуктов | |уровни, мг/кг, | |
| | | | не более | |
|--------+----------------+-----------------------------------------|
| 3.4. |Икра, моллюски, | |
| |ракообразные и | |
| |другие продукты | |
| |моря | |
|--------+----------------+-----------------------------------------|
|3.4.1. |Моллюски и |Токсичные | | |
| |ракообразные |элементы: | | |
| | |-------------+---------------+-----------|
| | |свинец | 10,0 | |
| | |-------------+---------------+-----------|
| | |кадмий | 2,0 | |
| | |-------------+---------------+-----------|
| | |мышьяк | 2,0 | |
| | |-------------+---------------+-----------|
| | |ртуть | 0,2 | |
| | |-------------+---------------+-----------|
| | |медь | 30,0 | |
| | |-------------+---------------+-----------|
| | |цинк | 200,0 | |
|--------+----------------+-------------+---------------+-----------|
|3.4.2. |Икра |пестициды: | | |
| | |-------------+---------------+-----------|
| | |гексахлоран | 0,2 (икра) | |
| | |-------------+---------------+-----------|
| | |гамма-изомер | 0,2 (икра) | |
| | |ГХЦГ | | |
| | |-------------+---------------+-----------|
| | |ДДТ | 2,0 (икра) | |
---------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели
----------------------------------------------------------------------------------------
|Группа продуктов | К-во | Масса продукта (г), в которой не | Примечания |
| |мезофильных | допускаются: | |
| | аэробных и | | |
| |фак. анаэр. |-----------------------------------------| |
| | микроорга- | БГКП | Staph. | сульф. | патогенные | |
| |низмов, КОЕ | (коли- |aureus | редуц. |микроорган., | |
| | в 1 г, не |формы) | | мезоф. | в т. ч. | |
| | более | | |клостр. | сальмо- | |
| | | | | | неллы | |
|------------------+------------+--------+--------+---------+-------------+------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|------------------+-------------------------------------------------------------------|
|3.4. Икра, | |
|моллюски, | |
|ракообразные и | |
|другие продукты | |
|моря | |
|------------------+-------------------------------------------------------------------|
|3.4.1. Икра | | | | | | |
|------------------+------------+--------+--------+---------+-------------+------------|
|3.4.1.1. Икра | | | | | | |
|осетровых рыб | | | | | | |
|------------------+------------+--------+--------+---------+-------------+------------|
|- зернистая | 1 х 10 в | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 |* Плесени - |
|баночная, | степ. 4 | | | | |не более 50 |
|паюсная* | | | | | |КОЕ/г, |
| | | | | | |дрожжи - не |
| | | | | | |более 30 |
| | | | | | |КОЕ/г |
|------------------+------------+--------+--------+---------+-------------+------------|
|- ястычная* | 5 х 10 в | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 25 |* то же |
|слабосоленая, | степ. 4 | | | | | |
|соленая | | | | | | |
