| | | |кефирных грибков. Без | | |
| | | |посторонних, не | | |
| | | |свойственных данному | | |
| | | |продукту, привкуса и | | |
| | | |запаха | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Цвет | - |Молочно-белый, слегка | - | |
| | | |кремовый | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Кислотность | град. T | 80 - 100 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.2.2. |Пищевая ценность: | в 100 г | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.2.2.1. |Белки | г | 2,9 | + |Допустимые |
| | | | | |колебания +-5 % |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.2.2.2. |Жир | - " - | 3,2 | + | - " - |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.2.2.3. |Углеводы | - " - | 4,1 | + | - " - |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.2.2.4. |Энергетическая ценность | ккал | 59 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.2.2.5. |Зола | г | 0,6 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.2.2.6. |Минеральные вещества: | мг | | |Допустимые |
| | | | | |колебания +-10 % |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |кальций | - " - | 110 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |фосфор | - " - | 80 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |калий | - " - | 140 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |натрий | - " - | 55 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |магний | - " - | 15 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |железо | - " - | 0,3 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.2.2.7. |Витамины: | мг | | |Допустимые |
| | | | | |колебания +-10 % |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |в-каротин | - " - | 0,01 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |ретинол (A) | - " - | 0,02 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |тиамин (B1) | - " - | 0,03 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |рибофлавин (B2) | - " - | 0,17 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |ниацин (PP) | - " - | 0,14 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |аскорбиновая кислота | - " - | 0,7 | - | |
| |(C) | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.2.3. |Показатели безопасности, | | | | |
| |не более: | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.2.3.1. |Токсичные элементы: | мг/кг | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |свинец | - " - | 0,05 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |кадмий | - " - | 0,02 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |ртуть | - " - | 0,005 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |медь | - " - | 1 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |цинк | - " - | 5 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |мышьяк | - " - | 0,05 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.2.3.2. |Антибиотики: | ед/г | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |тетрациклиновой группы | - " - | не доп. (< 0,01) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |стрептомицин | - " - | не доп. (< 0,5) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |пенициллин | - " - | не доп. (< 0,01) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.2.3.3. |Микотоксины: | мг/кг | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |афлатоксин B1 | - " - | не доп. (< 0,001) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |афлатоксин M1 | - " - | не доп. (< 0,0005) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.2.3.4. |Пестициды: | мг/кг | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |ДДТ (сумма изомеров) | - " - | 0,01 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Линдан, гексахлоран | - " - | 0,01 | | |
| |(сумма изомеров ГХЦГ) | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Ртутьсодержащие | - " - | не доп. (< 0,005) | | |
| |пестициды (гранозан, | | | | |
| |меркурбензол и др.) | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Все остальные пестициды | | | | |
| |не допускаются | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.2.3.5. |Микробиологические | | | | |
| |нормативы: | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Бактерии группы кишечных | | не допускаются | | |
| |палочек (полиформные) в | | | | |
| |3 куб. см | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |St. aureus в 10 куб. см | | не допускаются | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Патогенные | | не допускаются | | |
| |микроорганизмы, в т. ч. | | | | |
| |Salmonella в 50 куб. см | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.3. |Творог детский | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.3.1. |Органолептические | | | | |
| |свойства: | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Консистенция | - |Однородная, нежная, | - | |
| | | |мажущаяся. Допускается | | |
| | | |небольшая мучнистость | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Вкус и запах | - |Чистый, кисломолочный, | - | |
| | | |освежающий, без | | |
| | | |посторонних, не | | |
| | | |свойственных | | |
| | | |доброкачественным | | |
| | | |продуктам, привкусу и | | |
| | | |запаху | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Цвет | - |Молочно-белый или слегка | - | |
| | | |кремовый, равномерный по | | |
| | | |всей массе | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Кислотность | град. T | 150 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.3.2. |Пищевая ценность: | в 100 г | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.3.2.1. |Белок | г | 7 | + |Допустимые |
| | | | | |колебания +-5 % |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.3.2.2. |Жир | - " - | 15 | + | - " - |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.3.2.3. |Углеводы | - " - | 2 | + | - " - |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.3.2.4. |Энергетическая ценность | ккал | 174 | + | - " - |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.3.2.5. |Зола | г | 1 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.3.2.6. |Минеральные вещества: | | | |Допустимые |
| | | | | |колебания +-10 % |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |кальций | мг | 160 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |фосфор | - " - | 190 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |натрий | - " - | 40 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |калий | - " - | 80 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |магний | - " - | 10 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |железо | - " - | 0,6 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.3.2.7. |Витамины: | мг | | |Допустимые |
| | | | | |колебания +-10 % |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |в-каротин | - " - | 0,06 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |ретинол (A) | - " - | 0,1 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |тиамин (B1) | - " - | 0,05 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |рибофлавин (B2) | - " - | 0,30 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |ниацин (PP) | - " - | 0,30 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |аскорбиновая кислота | - " - | 0,50 | - | |
| |(C) | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.3.3. |Показатели безопасности, | | | | |
| |не более: | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.3.3.1. |Токсичные элементы: | мг/кг | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |свинец | - " - | 0,05 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |кадмий | - " - | 0,02 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |ртуть | - " - | 0,005 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |медь | - " - | 1 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |цинк | - " - | 5 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |мышьяк | - " - | 0,05 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.3.3.2. |Антибиотики: | ед/г | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |тетрациклиновой группы | - " - | не доп. (< 0,01) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |стрептомицин | - " - | не доп. (< 0,5) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |пенициллин | - " - | не доп. (< 0,01) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.3.3.3. |Микотоксины: | мг/кг | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |афлатоксин B1 | - " - |не допускаются (< 0,001) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |афлатоксин M1 | - " - | не допускаются (< | | |
| | | | 0,0005) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.3.3.4. |Пестициды: | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |ДДТ (сумма изомеров) | - " - | 0,01 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Линдан, гексахлоран | - " - | 0,01 | |Все остальные |
| |(сумма изомеров ГХЦГ) | | | |пестициды не |
| | | | | |допускаются |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Ртутьсодержащие | - " - | не допускаются | | |
| |пестициды (гранозан, | | | | |
| |меркурбензол и др.) | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.3.3.5. |Микробиологические | | | | |
| |нормативы: | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Бактерии группы кишечных | - " - | не допускаются | | |
| |палочек (колиформные) в | | | | |
| |1 г | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |St. aureus в 1 г | - " - | не допускаются | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Патогенные | - | не допускаются | | |
| |микроорганизмы, в т. ч. | | | | |
| |Salmonella в 50 г | | | | |
|-------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------|
| 2. |Продукты на зерновой основе |
|-------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------|
| 2.1. |Мука для детского и диетического питания (гречневая, рисовая, овсяная, злаковая) |
|-------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------|
| 2.1.1. |Органолептические | | | | |
| |свойства: | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Консистенция | - |Сухой, мелкий, | - | |
| | | |рассыпающийся порошок | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Вкус и запах | - |Чистый, без постороннего | - |Допускается |
| | | |привкуса и запаха | |привкус крупы, из |
| | | | | |которой |
| | | | | |вырабатывается |
| | | | | |мука |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Цвет | - |Белый, до кремового (в | - | |
| | | |зависимости от вида | | |
| | | |муки) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 2.1.2. |Пищевая ценность (на 100 | | | | |
| |г сухого продукта): | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 2.1.2.1. |Влага | г | 9 | + |Показатели в |
| | | | | |зависимости от |
| | | | | |вида крупы |
| | | | | |несколько |
| | | | | |различны |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 2.1.2.2. |Белок | - " - | 7,4 - 16,0 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 2.1.2.3. |Жир | - " - | 0,2 - 12,8 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 2.1.2.4. |Углеводы, в т. ч.: | - " - | 69,4 - 89,4 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |крахмал | - " - | 61,7 - 82,6 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |клетчатка | - " - | 0,2 - 3 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 2.1.2.5. |Энергетическая ценность | ккал | 367 - 390 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 2.1.2.6. |Зола | г | 0,5 - 1,5 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 2.1.2.7. |Минеральные вещества: | мг | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |натрий | - " - | 22 | |Допустимые |
| | | | | |колебания +-10 % |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |калий | - " - | 50 - 280 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |кальций | - " - | 20 - 56 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |фосфор | - " - | 119 - 203 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |железо | - " - | 1,3 - 4,0 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 2.1.2.8. |Витамины: | мг | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |тиамин (B1) | - " - | 0,06 - 0,4 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |рибофлавин (B2) | - " - | 0,03 - 0,1 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |ниацин (PP) | - " - | 1,0 - 3,1 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 2.1.3. |Показатели безопасности: | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 2.1.3.1. |Токсичные элементы: | мг/кг | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |свинец | - " - | 0,3 |- | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |кадмий | - " - | 0,03 |- | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |ртуть | - " - | 0,02 |- | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |медь | - " - | 10 |- | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |цинк | - " - | 50 |- | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |мышьяк | - " - | 0,2 |- | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 2.1.3.2. |Микотоксины: | мг/кг | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |афлатоксин B1 | - " - | не доп. (< 0,001) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |дезоксиниваленол | - " - | не доп. (< 0,2) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |зеараленон | - " - | не доп. (< 0,04) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 2.1.3.3. |Пестициды: | мг/кг | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |ДДТ (сумма изомеров) | - " - | 0,01 - 0,02 | |В зависимости от |
| | | | | |вида зерна: |
| | | | | |пшеница, кукуруза |
| | | | | |- 0,02; гречиха, |
| | | | | |рис, овес - 0,01 |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Линдан, гексахлоран | мг/кг |0,01 (кукуруза, пшеница < | |Все остальные |
| |(сумма изомеров ГХЦГ) | | 0,2) | |пестициды не |
| | | | | |допускаются |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 2.1.3.4. |Микробиологические | | | | |
| |нормативы: | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Количество мезофильных | | 10000 | | |
| |аэробных и | | | | |
| |факультативно-анаэробных | | |------------+------------------|
| |микроорганизмов | | | | |
| |КОЕ в 1 г, не более | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Бактерии группы кишечных | | не допускаются | | |
| |палочек (колиформные) в | | | | |
| |1,0 г | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |St. aureus в 1 г | | не допускаются | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Патогенные | | не допускаются | | |
| |микроорганизмы, в т. ч. | | | | |
| |Salmonella в 25 г | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |микроскопические грибы | | 10 | | |
| |(плесени) КОЕ в 1 г, не | | | | |
| |более | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |дрожжи КОЕ в 1 г, не | | 50 | | |
| |более | | | | |
|-------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------|
| 2.2. |Каши |
|-------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------|
| 2.2.1. |Сухие молочные (с | | | | |
| |гречневой, овсяной, | | | | |
| |рисовой мукой и манной | | | | |
| |крупой) | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 2.2.1.1. |Органолептические | | | | |
| |свойства: | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Консистенция | - |Мелкий, сухой порошок. | - | |
| | | |Допускается наличие легко | | |
| | | |рассыпающихся при | | |
| | | |механическом воздействии | | |
| | | |комочков. В | | |
| | | |восстановленном виде | | |
| | | |однородная масса | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Вкус и запах | - |Чистый, без постороннего | - |Допускается |
| | | |привкуса и запаха | |привкус круп, |
