| 3.1.2.5. |Минеральные вещества: | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |фосфор | мг | 3 - 70 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |калий | - " - | 70 - 300 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |железо | - " - | 0,2 - 3,0 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 3.1.2.6. |Витамины: | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |аскорбиновая кислота (C) | мг | 1,5 - 30 | + |Не более 30 мл в |
| | | | | |обогащенных |
| | | | | |аскорбиновой |
| | | | | |кислотой |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |в-каротин | - " - | следы-7 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 3.1.3. |Показатели безопасности, | | | | |
| |не более: | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 3.1.3.1. |Токсичные элементы: | мг/кг | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |свинец | - " - | 0,3 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |кадмий | - " - | 0,02 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |ртуть | - " - | 0,01 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |медь | - " - | 5,0 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |цинк | - " - | 10,0 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |мышьяк | - " - | 0,2 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 3.1.3.2. |Нитраты | мг/кг |50 - на фруктовой основе | | |
| | | |100 - на овощной основе | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 3.1.3.3. |Микотоксины: | мг/кг | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |афлатоксин B1 | - " - | не доп. (< 0,001) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |патулин | - " - | не доп. (< 0,02) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 3.1.3.4. |Пестициды: | мг/кг | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |ДДТ (сумма изомеров) | - " - | 0,1 (соки без мякоти | | |
| | | | 0,05) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |g-ГХЦГ (линдан) и | - " - | 0,05 (соки без мякоти | | |
| |гексахлоран (сумма | | 0,03) | | |
| |изомеров ГХЦГ) | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Ртутьсодержащие | - " - | не допускаются (< 0,005) | | |
| |пестициды (гранозан, | | | | |
| |меркурбензол и др.) | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Все остальные пестициды | | | | |
| |не допускаются | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 3.1.3.5. |Микробиологические | |Консервы плодоовощные для | | |
| |показатели: | |детского питания должны | | |
| | | |удовлетворять требованиям | | |
| | | |промышленной стерильности | | |
| | | |и не содержать патогенных | | |
| | | |микроорганизмов или их | | |
| | | |токсинов | | |
|-------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------|
| 3.2. |Овощемолочные и плодомолочные смеси |
|-------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------|
| 3.2.1. |Органолептические | | | | |
| |свойства: | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Консистенция | - |Сухой, быстрорастворимый | - | |
| | | |порошок, легко | | |
| | | |восстанавливается в | | |
| | | |теплой воде | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Вкус и запах | - |Натуральные, хорошо | - | |
| | | |выжаренные, свойственные | | |
| | | |данному виду продукта. Не | | |
| | | |допускаются посторонние | | |
| | | |привкус и запах | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Цвет | - |Однородный по всей массе, | - | |
| | | |свойственный определенным | | |
| | | |видам плодов и овощей | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 3.2.2. |Пищевая ценность (в 100 | | | | |
| |г сухого продукта): | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 3.2.2.1. |Белок | г | 7 - 10 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 3.2.2.2. |Жир | - " - | 6 - 8 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 3.2.2.3. |Углеводы, | г | 60 - 75 | + | |
| |в т. ч.: | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |крахмал | - " - | 7 - 11 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |клетчатка | - " - | 0,1 - 2,2 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 3.2.2.4. |Минеральные вещества: | | | |Содержание |
| | | | | |минеральных |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------|веществ и |
| |натрий | мг | 54 - 63 | - |витаминов |
| | | | | |варьирует в |
| | | | | |зависимости от |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------|используемого |
| |калий | - " - | 175 - 270 | + |сырья |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------| |
| |кальций | - " - | 107 - 121 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------| |
| |магний | - " - | 18 - 30 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------| |
| |фосфор | - " - | 98 - 128 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------| |
| |железо | - " - | 1 - 1,6 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 3.2.2.5. |Витамины: | | | |Обогащенные |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------|витамином A |
| |ретинол (A) | мг | 0,5 | + |необходимо при |
| | | | | |отсутствии в |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------|исходных |
| |тиамин (B1) | - " - | 0,3 | + |продуктах в |
| | | | | |-каротина |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------| |
| |ниацин (PP) | - " - | 5,0 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------| |
| |аскорбиновая кислота (C) | - " - | 50 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 3.2.3. |Показатели безопасности, | | | | |
| |не более | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 3.2.3.1. |Токсичные элементы: | мг/кг | (в восстановленном | | |
| | | | продукте) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |свинец | - " - | 0,3 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |кадмий | - " - | 0,02 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |ртуть | - " - | 0,01 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |медь | - " - | 5,0 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |цинк | - " - | 50 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |мышьяк | - " - | 0,2 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 3.2.3.2. |Нитраты (в сухом | мг/кг | 50 - на фруктовой основе | | |
| |продукте): | | 100 - на овощной основе | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 3.2.3.3. |Микотоксины (в сухом | | | | |
| |продукте): | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |афлатоксин B1 | мг/кг | не доп. (< 0,001) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |афлатоксин M1 | - " - | не доп. (< 0,0005) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |дезоксиниваленол | - " - | не доп. (< 0,2) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |патулин | - " - | не доп. (< 0,02) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 3.2.3.4. |Пестициды (в сухом | мг/кг | | | |
| |продукте): | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |ДДТ (сумма изомеров) | - " - | 0,1 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |g-ГХЦГ (линдан) и | - " - | 0,05 | | |
| |гексахлоран (сумма | | | | |
| |изомеров ГХЦГ) | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Ртутьсодержащие | | не допускается | | |
| |пестициды (гранозан, | | | | |
| |меркурбензол и др.) | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Все остальные пестициды | | | | |
| |не допускаются | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 3.2.3.5. |Микробиологические | | | | |
| |нормативы (в сухом | | | | |
| |продукте): | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Количество мезофильных | | 3000 | | |
| |аэробных и | | | | |
| |факультативно-анаэробных | | | | |
| |микроорганизмов КОЕ в 1 | | | | |
| |г, не более | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |БГКП (колиформные) в 1 | - | не допускаются | | |
| |г | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |E. coli в 10 г | - | не допускаются | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |B. cereus КОЕ 1 г, не | - | 100 | | |
| |более | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |St. aureus в 10 г | - | не допускаются | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Патогенные | - | не допускаются | | |
| |микроорганизмы, в т. ч. | | | | |
| |Salmonella в 100 г | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Микроскопические грибы | - | 50 | | |
| |(плесени) КОЕ в 1 г, не | | | | |
| |более | | | | |
|-------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------|
| 4. |Мясные консервы |
|-------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------|
| 4.1. |Органолептические | | | | |
| |свойства: | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Внешний вид | |Однородная пюреобразная | | |
| | | |масса с частицей мышечной | | |
| | | |ткани не более 1,5 мм | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Консистенция | - |Мягкая пюреобразная | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Запах и вкус | - |Свойственный мясу, из | - | |
| | | |которого приготовлен | | |
| | | |данный продукт, без | | |
| | | |посторонних привкуса и | | |
| | | |запаха, слабосоленый | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Цвет | - |От светло-коричневого или | | |
| | | |светло-розового до серого | | |
| | | |различных оттенков. | | |
| | | |Допускается | | |
| | | |незначительное потемнение | | |
| | | |верхнего слоя содержимого | | |
| | | |банок | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 4.2. |Пищевая ценность: | в 100 г | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 4.2.1. |Массовая доля сухих | г | 20 | | |
| |веществ, не менее | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 4.2.2. |Массовая доля белка | - " - | 10,5 - 13,5 | + |Величина |
| | | | | |аминокислотного |
| | | | | |скора по |
| | | | | |незаменимым |
| | | | | |аминокислотам |
| | | | | |должна быть |
| | | | | |близка к 1 |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 4.2.3. |Массовая доля жира | - " - | 6,0 - 9,5 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 4.2.4. |Массовая доля поваренной | - " - | 0,4 | + | |
| |соли, не более | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 4.2.5. |Железо | мг | 1,6 - 2,0 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 4.2.6. |Витамины: | мг | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |тиамин (B1) | - " - | 0,02 - 0,04 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |рибофлавин (B2) | - " - | 0,07 - 0,11 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |ниацин (PP) | - " - | 1,5 - 2,5 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 4.2.7. |Крахмал или пшеничная | г | 2,0 - 3,0 | + | |
| |мука | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 4.3. |Показатели безопасности, | | | | |
| |не более: | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Токсичные элементы: | мг/кг | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |свинец | - " - | 0,3 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |кадмий | - " - | 0,03 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |ртуть | - " - | 0,02 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |медь | - " - | 5 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |цинк | - " - | 50 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |олово | - " - | не более 100 | |Олово для |
| | | | | |консервов в |
| | | | | |сборной жестяной |
| | | | | |таре |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |мышьяк | - " - | 0,1 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 4.3.2. |Нитраты | мг/кг | не доп. (< 0,002) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 4.3.3. |Антибиотики: | ед/г | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |тетрациклиновой группы | - " - | не доп. (< 0,01) | |Тетрациклиновой |
| | | | | |группы < 0,01 |
| | | | | |ед/г; |
| | | | | |пеницилин < 0,01 |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------|ед/г; |
| |стрептомицин | - " - | не доп. (< 0,5) | |стрептомицин < |
| | | | | |0,5 ед/г |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------| |
| |пенициллин | - " - | не доп. (< 0,01) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 4.3.4. |Микотоксины: | мг/кг | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |афлатоксин B1 | - " - | не доп. (< 0,001) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 4.3.5. |Пестициды: | мг/кг | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |ДДТ (сумма изомеров) | - " - | 0,02 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |g-ГХЦГ (линдан) и | - " - | 0,15 | | |
| |гексахлоран (сумма | | | | |
| |изомеров ГХЦГ) | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Ртутьсодержащие | - " - | не доп. (< 0,005) | | |
| |пестициды (гранозан, | | | | |
| |меркурбензол и др.) | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Все остальные пестициды | | | | |
| |не допускаются | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 4.3.6. |Гормональные препараты: | мг/кг | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |диэтилстильбэстрол | - " - | не доп. | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |эстрадиол - 17в - | - " - | 0,01 | | |
| |эстрон, эстриол | | | | |
| |(суммарно) | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |эстрадиол - 17в | - " - | 0,0005 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 4.3.7. |Микробиологические | |Консервы мясные должны | | |
| |показатели | |изготавливаться в | | |
| | | |соответствии с | | |
| | | |"Санитарно-гигиеническими | | |
| | | |требованиями к | | |
| | | |производству мясных | | |
| | | |консервов для питания | | |
| | | |детей раннего возраста" | | |
| | | |(М., 1984 г.). Готовые | | |
| | | |продукты должны | | |
| | | |удовлетворять требованиям | | |
| | | |промышленной стерильности | | |
| | | |и не содержать патогенных | | |
| | | |микроорганизмов или их | | |
| | | |токсинов | | |
|-------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------|
| 5. |Рыбные консервы |
|-------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------|
| 5.1. |Органолептические | | | | |
| |свойства: | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Внешний вид | - |Однородная, тонко | - |Допускается |
| | | |измельченная масса | |небольшое |
| | | | | |количество |
| | | | | |отделившейся |
| | | | | |жидкости |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Консистенция | |Пюреобразная, сочная | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Вкус и запах | - |Приятный, свойственный | - |Допускается |
| | | |вареной рыбе, без | |привкус внесенных |
| | | |постороннего привкуса и | |добавок |
| | | |запаха | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Цвет | - |От сероватого до | - |Допускается |
| | | |кремового равномерный по | |незначительное |
| | | |всей массе | |потемнение |
| | | | | |поверхностного |
| | | | | |слоя |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 5.2. |Пищевая ценность (в 100 | | | | |
| |г продукта): | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 5.2.1. |Сухие вещества | г | 20 - 25 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 5.2.2. |Белок | - " - | 9 - 11 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 5.2.3. |Жир | - " - | 5 - 8 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 5.2.4. |Углеводы | - " - | 3 - 5 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 5.2.5. |Энергетическая ценность | ккал | 120 - 140 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 5.2.6. |Поваренная соль, не | г | 0,5 | + | |
| |более | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
