| |-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |белки молочной сыворотки | % от | 60 | + | |
| | | общего | | | |
| | | кол. | | | |
| | | белка | | | |
| |-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |казеин | | 40 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.1.2.3.2. |Аминокислоты (в 100 г | г | - | - |Допустимые |
| |белка): | | | |колебания +-10 % |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |треонин | - " - | 4 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |валин | - " - | 5 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |метионин | - " - | 2,2 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |изолейцин | - " - | 4,5 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |лейцин | - " - | 9 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |лизин | - " - | 7 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |фенилалин | - " - | 3,5 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |триптофан | - " - | 1,6 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |гистидин | - " - | 2,5 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |цистин | - " - | 1,1 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.1.2.3.3. |Биологическая ценность | % |не менее 80 по отношению | | |
| |белкового компонента | |к белку женского молока | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.1.2.3.4. |Жир (молочный + | г/л | 38 | + |Допустимые |
| |растительный) | | | |колебания +-5 % |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Линолевая кислота | % от | 15 | + | |
| | | суммы | | | |
| | | жирных | | | |
| | | кислот | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| | - " - | мг/л | 5700 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.1.2.3.5. |Углеводы (лактоза + | г/л | 70 | + |Допустимые |
| |декстринмальтоза) | | | |колебания +-5 % |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.1.2.3.6. |Энергетическая ценность | ккал/л | 700 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.1.2.3.7. |Минеральные вещества: | в л | | + |Допустимые |
| | | | | |колебания +-10 % |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |кальций | мг | 600 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |фосфор | - " - | 300 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Отношение кальций: | | | | |
| |фосфор | - | 1,2 - 2 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |калий | мг | 600 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |натрий | - " - | 250 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Отношение калий: | | | | |
| |натрий | мг | 3 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |магний | - " - | 55 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |медь | мкг | 400 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |железо | мг | 11 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |марганец | мкг | 30 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |цинк | мг | 3 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |хлор | - " - | 700 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |йод | мкг | 35 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |сера | мг | 140 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.1.2.3.8. |Зола | г/л | 3,5 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.1.2.3.9. |Витамины: | в л | | |Допустимые |
| | | | | |колебания +-10 % |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |ретинол (A) | мкг | 750 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |токоферол (E) | - " - | 10000 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |эргокальциферол (Д2) | - " - | 10 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |тиамин (B1) | - " - | 550 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |рибофлавин (B2) | - " - | 800 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |пантотенат (B3) | - " - | 3000 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |пиридоксин (B6) | - " - | 600 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |фолацин (Bc) | - " - | 50 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |цианкобаламин (B12) | - " - | 0,4 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |ниацин (PP) | - " - | 4000 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |витамин (K) | - " - | 28 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |аскорбиновая кислота (C) | мг | 60 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
|1.1.2.3.10. |Осмолярность | мОсм/л | 300 - 320 | + | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
|1.1.2.3.11. |Водно-солевая нагрузка | мэкв/л | 118 | - | |
| |на почки | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.1.3. |Показатели безопасности, | | | | |
| |не более | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.1.3.1. |Токсичные элементы (в | мкг | | | |
| |восстановленном | | | | |
| |продукте): | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |ртуть | - " - | 0,005 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |свинец | - " - | 0,05 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |кадмий | - " - | 0,02 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |медь | - " - | 1 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |цинк | - " - | 5 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |мышьяк | - " - | 0,05 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.1.3.2. |Антибиотики (в сухом | ед/г | | | |
| |продукте): | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |тетрациклиновой группы | - " - | не доп. (< 0,01) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |стрептомицин | - " - | не доп. (< 0,5) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |пеницилин | - " - | не доп. (< 0,01) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.1.3.3. |Микотоксины (в сухом | мг/кг | | | |
| |продукте): | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |афлатоксин B1 | - " - | не доп. (< 0,001) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |афлатоксин M1 | - " - | не доп. (< 0,0005) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.1.3.4. |Пестициды (в | мг/кг | | | |
| |восстановленном | | | | |
| |продукте): | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |ДДТ (сумма изомеров) | - " - | 0,005 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |линдан, гексахлоран | - " - | 0,005 | - | |
| |(сумма изомеров ГХЦГ) | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |ртутьсодержащие | - " - | не доп. (< 0,005) | | |
| |пестициды (гранозан, | | | | |
| |меркурбензол и др.) | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Все остальные пестициды | | | | |
| |не допускаются | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.1.3.5. |Микробиологичес- | | | |* Микробиоло- |
| |кие нормативы для | | | |гические |
| |продуктов типа instant | | | |нормативы для |
| |восстанавливаемых при 37 | | | |сухих смесей |
| |- 40 град.C* | | | |предусмотрены |
| | | | | |непосредственно |
| | | | | |для каждого |
| | | | | |продукта |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Количество мезофильных | - | 2000 | |** Колоние- |
| |аэробных и | | | |образующие |
| |факультативно-анаэробных | | | |единицы, что |
| |микроорганизмов КОЕ** в | | | |соответствует |
| |1 г сухого продукта, не | | | |термину "клетка" |
| |более | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Бактерии группы кишечных | | не допускаются | | |
| |палочек (полиформные) в | | | | |
| |1 г | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |E. coli в 10 г | | не допускаются | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Staph. aureus в 10 г | | не допускаются | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |B. cereus КОЕ** в 1 г, | - | 100 | | |
| |не более | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Патогенные | - | не допускаются | | |
| |микроорганизмы, в т. ч. | | | | |
| |Salmonella в 100 г | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Микроскопические грибы | - | 50 | | |
| |(плесень) КОЕ в 1 г, не | | | | |
| |более | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Дрожжи КОЕ в 1 г, не | | 10 | | |
| |более | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Микробиологические | | | | |
| |нормативы для продуктов | | | | |
| |типа instant, | | | | |
| |восстанавливаемых при 70 | | | | |
| |град.C | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Количество мезофильных | | 3000 | | |
| |аэробных и | | | | |
| |факультативно-анаэробных | | | | |
| |микроорганизмов КОЕ в 1 | | | | |
| |г сухого продукта, не | | | | |
| |более | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Бактерии группы кишечных | | | | |
| |палочек (колиформные) | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |в 1 г | | не допускаются | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |E. coli в 10 г | | не допускаются | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Staph. aureus в 10 г | | не допускаются | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |B. cereus КОЕ в 1 г, не | | 100 | | |
| |более | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Патогенные | | не допускаются | | |
| |микроорганизмы, в т. ч. | | | | |
| |Salmonella в 100 г | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Микроскопические грибы | | 50 | | |
| |(плесени) КОЕ в 1 г, не | | | | |
| |более | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Дрожжи КОЕ в 1 г, не | | 10 | | |
| |более | | | | |
|-------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1.2. |Жидкие и пастообразные молочные продукты |
|-------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1.2.1. |Молоко стерилизованное |
|-------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------|
| 1.2.1.1. |Органолептические | | | | |
| |свойства: | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Консистенция | - |Однородная жидкость без | - | |
| | | |осадка и хлопьев | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Вкус и запах | - |Чистый, без посторонних, | - | |
| | | |не свойственных свежему | | |
| | | |натуральному | | |
| | | |молоку, привкуса и | | |
| | | |запаха | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Цвет | - |От белого до | - | |
| | | |светло-желтого | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Кислотность | град.T | 16 - 18 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.1.2. |Пищевая ценность: | в 100 г | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.1.2.1. |Белок | г | 2,8 | + |Допустимые |
| | | | | |колебания +-5 % |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.1.2.2. |Жир | - " - | 3,2 | + | - " - |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.1.2.3. |Углеводы | - " - | 4,7 | + | - " - |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.1.2.4. |Энергетическая ценность | ккал | 58 | + | - " - |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.1.2.5. |Зола | г | 0,7 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.1.2.6. |Минеральные вещества: | мг | | |Допустимые |
| | | | | |колебания +-10 % |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |кальций | - " - | 125 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |фосфор | - " - | 115 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |калий | - " - | 160 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |натрий | - " - | 60 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |магний | - " - | 15 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |железо | - " - | 0,3 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.1.2.7. |Витамины: | мг | | |Допустимые |
| | | | | |колебания +-10 % |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |в-каротин | - " - | 0,01 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |ретинол (A) | - " - | 0,04 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |тиамин (B1) | - " - | 0,02 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |рибофлавин (B2) | - " - | 0,02 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |ниацин (PP) | - " - | 0,10 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |аскорбиновая кислота (C) | - " - | 5,6 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.1.3. |Показатели безопасности | | не более | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.1.3.1. |Токсичные элементы: | мг/кг | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |свинец | - " - | 0,05 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |кадмий | - " - | 0,02 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |ртуть | - " - | 0,005 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |медь | - " - | 1 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |цинк | - " - | 5 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |мышьяк | - " - | 0,05 | - | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.1.3.2. |Антибиотики: | ед/г | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |тетрациклиновой группы | - " - | не доп. (< 0,01) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |стрептомицин | - " - | не доп. (< 0,5) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |пенициллин | - " - | не доп. (< 0,01) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.1.3.3. |Микотоксины: | мг/кг | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |афлатоксин B1 | - " - |не допускаются (< 0,001) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |афлатоксин M1 | - " - | не допускаются (< | | |
| | | | 0,0005) | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.1.3.4. |Пестициды: | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |ДДТ (сумма изомеров) | | 0,01 | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Линдан, гексахлоран | | 0,01 | | |
| |(сумма изомеров ГХЦГ) | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Ртутьсодержащие | | не доп. (< 0,005) | | |
| |пестициды (гранозан, | | | | |
| |меркурбензол) и др. | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Все остальные пестициды | | | | |
| |не допускаются | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.1.3.5. |Микробиологические | | | | |
| |нормативы: | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Количество мезофильных | | 100 | | |
| |аэробных и | | | | |
| |факультативно-анаэробных | | | | |
| |микроорганизмов КОЕ в 1 | | | | |
| |куб. см сухого продукта, | | | | |
| |не более | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Бактерии группы кишечных | | не допускаются | | |
| |палочек в 10 куб. см | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |St. aureus в 10 куб. см | | не допускаются | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Патогенные | - | не допускаются | | |
| |микроорганизмы, в т. ч. | | | | |
| |Salmonella в 100 куб. | | | | |
| |см | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.2. |Кефир детский | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| 1.2.2.1. |Органолептические | | | | |
| |свойства: | | | | |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Консистенция | - |Однородная, напоминающая | - |Допускается |
| | | |сметану с нарушенным | |газообразование в |
| | | |сгустком | |виде единичных |
| | | | | |пузырьков |
|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|
| |Вкус и запах | - |Чистый, кисломолочный, | - | |
| | | |освежающий, слегка | | |
| | | |острый, специфичный для | | |