|---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------|
| | |нитрофен | не доп. | |
|---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------|
| | |оксамат | не доп. | |
|---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------|
| | |педикс | |контролировать |
| | | | |по хлорофосу |
|---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------|
| | |полихом | |контролировать |
| | | | |по |
| | | | |поликарбацину |
|---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------|
| | |пропоксур | не доп. | |
|---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------|
| | |ртутьсодержащие | не доп. | |
| | |пестициды | | |
|---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------|
| | |сероцин | |контролировать |
| | | | |по цинебу |
|---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------|
| | |тиофос | не доп. | |
|---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------|
| | |трихлорметафос-3 | не доп. | |
|---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------|
| | |цирам | не доп. | |
|---------+---------------+-----------------------+---------------+---------------|
| | |фенагон | не доп. | |
-----------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели
-----------------------------------------------------------------------------------------
|Индекс |Группа продуктов |К-во мезофильных | Масса продукта (г/см), в | Примечания |
| | | аэробных и | котором не допускаются: | |
| | | фак.-анаэр. | | |
| | |микроорганизмов, |----------------------------| |
| | | КОЕ в 1 г/куб. | БГКП | патогенные | |
| | | см, не более |(колиформы) |микроорган., в | |
| | | | | т. ч. | |
| | | | | сальмонеллы | |
|-------+-----------------+-----------------+------------+---------------+--------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
|-------+-----------------+-------------------------------------------------------------|
| 7.3. |Масла животные | |
|-------+-----------------+-------------------------------------------------------------|
|7.3.1. |Масло |1 х 10 в степ. 4 | 0,1 | 25 | |
| |вологодское | | | | |
|-------+-----------------+-----------------+------------+---------------+--------------|
|7.3.2. |Масло несоленое | | | | |
| |и соленое | | | | |
|-------+-----------------+-----------------+------------+---------------+--------------|
| |сладко-сливочн. |1 х 10 в степ. 5 | 0,01 | 25 | |
|-------+-----------------+-----------------+------------+---------------+--------------|
| |кисло-сливочн. | - | 0,01 | 25 | |
|-------+-----------------+-----------------+------------+---------------+--------------|
|7.3.3. |Масло | | | | |
| |любительское | | | | |
|-------+-----------------+-----------------+------------+---------------+--------------|
| |сладко-сливочн. | 1 х 10 в степ. | *0,001 | 25 |* Согласно |
| | | 5 | | |ГОСТ 37-87 с |
| | | | | |01.01.91 |
|-------+-----------------+-----------------+------------+---------------+--------------|
| |кисло-сливочн. | - | 0,001 | 25 |БГКП в 0,01 г |
| | | | | |продукта не |
| | | | | |допускается |
|-------+-----------------+-----------------+------------+---------------+--------------|
|7.3.4. |Масло | | | | |
| |крестьянское | | | | |
|-------+-----------------+-----------------+------------+---------------+--------------|
| |сладко-сливочн. | 1 х 10 в степ. | *0,001 | 25 |* Согласно |
| | | 5 | | |ГОСТ 37-87 с |
| | | | | |01.01.91 |
|-------+-----------------+-----------------+------------+---------------+--------------|
| |кисло-сливочн. | - | 0,001 | 25 |БГКП в 0,01 г |
| | | | | |продукта не |
| | | | | |допускается |
|-------+-----------------+-----------------+------------+---------------+--------------|
|7.3.5. |Масло сливочное | - | - | 25 | |
| |с наполнит. | | | | |
|-------+-----------------+-----------------+------------+---------------+--------------|
|7.3.6. |Масло | 5 х 10 в степ. | *0,001 | 25 |* с 01.01.91 |
| |бутербродное | 5 | | |БГКП в 0,01 г |
| | | | | |не |
| | | | | |допускается |
-----------------------------------------------------------------------------------------
8. Напитки и продукты брожения
------------------------------------------------------------------------
|Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые |Примечания |
| | | |уровни, мг/кг, | |
| | | | не более | |
|-------+------------------+---------------+---------------+-----------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|-------+------------------+-------------------------------------------|
| 8.1. |Минеральные воды | |
|-------+------------------+-------------------------------------------|
| | |свинец | 0,1 | |
|-------+------------------+---------------+---------------+-----------|
| | |кадмий | 0,01 | |
|-------+------------------+---------------+---------------+-----------|
| | |мышьяк | 0,1 | |
|-------+------------------+---------------+---------------+-----------|
| | |ртуть | 0,005 | |
|-------+------------------+---------------+---------------+-----------|
| | |медь | 1,0 | |
|-------+------------------+---------------+---------------+-----------|
| | |цинк | 5,0 | |
|-------+------------------+-------------------------------------------|
| 8.2. |Напитки на | |
| |настоях и | |
| |эссенциях | |
|-------+------------------+-------------------------------------------|
| | |свинец | 0,3 | |
|-------+------------------+---------------+---------------+-----------|
| | |кадмий | 0,03 | |
|-------+------------------+---------------+---------------+-----------|
| | |мышьяк | 0,1 | |
|-------+------------------+---------------+---------------+-----------|
| | |ртуть | 0,005 | |
|-------+------------------+---------------+---------------+-----------|
| | |медь | 3,0 | |
|-------+------------------+---------------+---------------+-----------|
| | |цинк | 10,0 | |
|-------+------------------+-------------------------------------------|
| 8.3. |Пиво, вино, водка | |
| |и другие спиртные | |
| |напитки | |
|-------+------------------+-------------------------------------------|
| | |свинец | 0,3 | |
|-------+------------------+---------------+---------------+-----------|
| | |кадмий | 0,03 | |
|-------+------------------+---------------+---------------+-----------|
| | |мышьяк | 0,2 | |
|-------+------------------+---------------+---------------+-----------|
| | |ртуть | 0,005 | |
|-------+------------------+---------------+---------------+-----------|
| | |медь | 5,0 | |
|-------+------------------+---------------+---------------+-----------|
| | |цинк | 10,0 | |
|-------+------------------+---------------+---------------+-----------|
| | |железо | 15,0 | |
|-------+------------------+---------------+---------------+-----------|
| | |N-нитрозамины | 0,003 |(пиво) |
|-------+------------------+-------------------------------------------|
| | |Микотоксины, пестициды - регламентируются |
| | |в сырье. |
------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели
----------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс | Группа | К-во мезофильных | Объем (куб. см), в котором не | Примечания |
| | продуктов | аэробных и фак.-анаэр. | допускаются: | |
| | | микроорганизмов, КОЕ в | | |
| | | 1 куб. см, не более |--------------------------------| |
| | | | БГКП | сульф. |патогенные, | |
| | | |(коли- | редуц. | в т. ч. | |
| | | |формы) |клостридии |сальмонеллы | |
|----------+----------------+------------------------+-------+-----------+------------+------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|----------+----------------+----------------------------------------------------------------------|
| 8.1. |Минеральные | |
| |воды | |
|----------+----------------+----------------------------------------------------------------------|
| 8.1.1. |Питьевые | 100 | не | - | 100 |Pseudomones |
| |минеральные | | более | | |acroginosa |
| |воды | | 3 КОЕ | | |не более 10 |
| | | | в 1 | | |КОЕ в 1 |
| | | | куб. | | |куб. дм |
| | | | дм | | | |
|----------+----------------+----------------------------------------------------------------------|
| 8.2. |Напитки на | |
| |настоях и | |
| |эссенциях | |
|----------+----------------+----------------------------------------------------------------------|
| 8.2.1. |Хлебный квас: | | | | | |
|----------+----------------+------------------------+-------+-----------+------------+------------|
| |на чистых | - | 10 | - | 25 | |
| |культурах | | | | | |
|----------+----------------+------------------------+-------+-----------+------------+------------|
| |на | - | 1 | - | 25 | |
| |хлебопекарных | | | | | |
| |дрожжах | | | | | |
|----------+----------------+------------------------+-------+-----------+------------+------------|
| 8.2.2. |Газированные | - | не | - | 25 | |
| |напитки на | | более | | | |
| |хлебном сырье | | 3 КОЕ | | | |
| | | | в 1 | | | |
| | | | куб. | | | |
| | | | дм | | | |
|----------+----------------+------------------------+-------+-----------+------------+------------|
| 8.2.3. |Напитки без | - | не | - | 25 | |
| |консерванта и с | | более | | | |
| |консервантом | | 3 КОЕ | | | |
| | | | в 1 | | | |
| | | | куб. | | | |
| | | | дм | | | |
|----------+----------------+------------------------+-------+-----------+------------+------------|
| 8.2.4. |* | | | | |* Все |
| |Безалкогольные | | | | |нормативы |
| |порошкообразные | | | | |на сухой |
| |шипучие | | | | |вес |
| |напитки | | | | |порошка |
|----------+----------------+------------------------+-------+-----------+------------+------------|
| |- "Вента" |1 х 10 в степ. 4 в 1 г | | - | во всей | |
| | | | | | массе | |
| | | | | | порошка | |
|----------+----------------+------------------------+-------+-----------+------------+------------|
| |- "Колосок" |5 х 10 в степ. 4 в 1 г | | - | в 25 г | |
|----------+----------------+----------------------------------------------------------------------|
| 8.3. |Пиво, вина, | |
| |водка и другие | |
| |спиртные | |
| |напитки | |
|----------+----------------+----------------------------------------------------------------------|
| 8.3.1. |Пиво | | | | | |
|----------+----------------+------------------------+-------+-----------+------------+------------|
|8.3.1.1. |Пиво в | | | | | |
| |бутылках | | | | | |
|----------+----------------+------------------------+-------+-----------+------------+------------|
| |специальные | | 10 | - | 25 | |
| |сорта (сухие | | | | | |
| |вещества 12 % и | | | | | |
| |более) | | | | | |
|----------+----------------+------------------------+-------+-----------+------------+------------|
| |массовые сорта | | 3 | - | 25 | |
| |(сухие в сусле | | | | | |
| |10 - 11 %) | | | | | |
|----------+----------------+------------------------+-------+-----------+------------+------------|
|8.3.1.2. |Пиво разливное | | 1 | - | 25 | |
----------------------------------------------------------------------------------------------------
9. Другие продукты
----------------------------------------------------------------------
|Индекс | Группа | Показатели | Допустимые |Примечания |
| | продуктов | |уровни, мг/кг, | |
| | | | не более | |
|-------+------------+-------------------+---------------+-----------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|-------+------------+-----------------------------------------------|
| 9.1. |Изоляты и | |
| |концентраты | |
| |белка | |
|-------+------------+-----------------------------------------------|
| | |свинец | 1,0 | |
|-------+------------+-------------------+---------------+-----------|
| | |кадмий | 0,1 | |
|-------+------------+-------------------+---------------+-----------|
| | |мышьяк | 1,0 | |
|-------+------------+-------------------+---------------+-----------|
| | |ртуть | 0,03 | |
|-------+------------+-------------------+---------------+-----------|
| | |медь | 30,0 | |
|-------+------------+-------------------+---------------+-----------|
| | |микотоксины: | | |
|-------+------------+-------------------+---------------+-----------|
| | |афлатоксин B1 | 0,005 | |
|-------+------------+-------------------+---------------+-----------|
| | |зеараленон | 1,0 | |
|-------+------------+-------------------+---------------+-----------|
| | |пестициды: | | |
|-------+------------+-------------------+---------------+-----------|
| | |остаточные | | |
| | |количества | | |
| | |пестицидов | | |
| | |нормируются в | | |
| | |сырье | | |
|-------+------------+-------------------+---------------+-----------|
| 9.2. |Казеин |Токсичные | | |
| | |элементы: | | |
|-------+------------+-------------------+---------------+-----------|
| | |свинец | 0,3 | |
|-------+------------+-------------------+---------------+-----------|
| | |кадмий | 0,2 | |
|-------+------------+-------------------+---------------+-----------|
| | |медь | 4,0 | |
|-------+------------+-------------------+---------------+-----------|
| | |цинк | 50,0 | |
|-------+------------+-------------------+---------------+-----------|
| | |микотоксины: | | |
|-------+------------+-------------------+---------------+-----------|
| | |афлатоксин B1 | не доп. |(< 0,001) |
|-------+------------+-------------------+---------------+-----------|
| | |афлатоксин M1 | 0,0005 | |
|-------+------------+-------------------+---------------+-----------|
| | |антибиотики: | | |
|-------+------------+-------------------+---------------+-----------|
| | |антибиотики | 0,01 |ед/г |
| | |тетрациклиновой | | |
| | |группы | | |
|-------+------------+-------------------+---------------+-----------|
| | |пенициллин | 0,01 |ед/г |
|-------+------------+-------------------+---------------+-----------|
| | |стрептомицин | 0,5 |ед/г |
|-------+------------+-------------------+---------------+-----------|
| | |гормональные | | |
| | |препараты: | | |
|-------+------------+-------------------+---------------+-----------|
| | |диэтилстильбестрол | не доп. | |
|-------+------------+-------------------+---------------+-----------|
| | |экстрадиол-17в | 0,0002 | |
----------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели
------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс | Группа продуктов |К-во мезофильных | Масса продукта (г), в | Примечания |
| | | аэробных и | котором не допускаются: | |
| | | фак.-анаэр. | | |
| | |микроорганизмов, |--------------------------| |
| | | КОЕ в 1 г, не | БГКП | патогенные | |
| | | более |(колиформы) |микроорган., | |
| | | | | в т. ч. | |
| | | | | сальмонеллы | |
|--------+-------------------+-----------------+------------+-------------+--------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
|--------+-------------------+-----------------------------------------------------------------|
| 9.3. |Концентраты | |
| |молочные | |
|--------+-------------------+-----------------------------------------------------------------|
|9.3.1. |Концентрат | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | |
| |молочный | 4 | | | |
| |стабилизированный | | | | |
|--------+-------------------+-----------------+------------+-------------+--------------------|
|9.3.2. |Казеин пищевой | - | 0,1 | 25 | |
| |кислотный | | | | |
|--------+-------------------+-----------------+------------+-------------+--------------------|
|9.3.3. |Концентрат | 5 х 10 в степ. | 1,0 | 25 | |
| |сывороточный | 4 | | | |
| |белковый | | | | |
| |(полученный | | | | |
| |методом | | | | |
| |ультрафильтрации и | | | | |
| |электродиализа) | | | | |
|--------+-------------------+-----------------+------------+-------------+--------------------|
|9.3.4. |Казеин пищевой |7,5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 |Сульфитредуцирующие |
| |комбинированный | 4 | | |клостридии КОЕ в 1 |
| | | | | |г не более 200 |
------------------------------------------------------------------------------------------------
--------------------------------------------------------------------
|Индекс | Группа | Показатели | Допустимые | |
| | продуктов | | уровни, мг/кг, |Примечания|
| | | | не более | |
|-------+-----------+------------------+----------------+----------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|-------+-----------+------------------+----------------+----------|
| 9.4. |Пектин |свинец | 1,0 | |
|-------+-----------+------------------+----------------+----------|
| | |кадмий | 0,1 | |
|-------+-----------+------------------+----------------+----------|
| | |мышьяк | 0,5 | |
|-------+-----------+------------------+----------------+----------|
| | |ртуть | 0,1 | |
|-------+-----------+------------------+----------------+----------|
| | |медь | 10,0 | |
|-------+-----------+------------------+----------------+----------|
| | |цинк | 30,0 | |
|-------+-----------+------------------+----------------+----------|
| 9.5. |Отруби |Токсичные | | |
| |пшеничные |элементы: | | |
|-------+-----------+------------------+----------------+----------|
| | |свинец | 1,0 | |
|-------+-----------+------------------+----------------+----------|
| | |кадмий | 0,1 | |
|-------+-----------+------------------+----------------+----------|
| | |мышьяк | 0,2 | |
|-------+-----------+------------------+----------------+----------|
| | |ртуть | 0,03 | |
|-------+-----------+------------------+----------------+----------|
| | |медь | 20,0 | |
|-------+-----------+------------------+----------------+----------|
| | |цинк | 130,0 | |
|-------+-----------+------------------+----------------+----------|
| | |микотоксины: | | |
|-------+-----------+------------------+----------------+----------|
| | |афлатоксин B1 | 0,005 | |
|-------+-----------+------------------+----------------+----------|
| | |зеараленон | 1,0 | |
|-------+-----------+------------------+----------------+----------|
| | |Т-2 токсин | 0,1 | |
|-------+-----------+------------------+----------------+----------|
| | |дезоксиниваленол | 1,0 | |
|-------+-----------+------------------+----------------+----------|
| | |пестициды: | | |
|-------+-----------+------------------+----------------+----------|
| | |ДДВФ | 0,3 | |
|-------+-----------+------------------+----------------+----------|
| | |ДДТ и его | 0,02 | |
| | |метаболиты | | |
|-------+-----------+------------------+----------------+----------|
| | |ГХЦГ | 0,2 | |
| | |гамма-изомер | | |
|-------+-----------+------------------+----------------+----------|
| | |гексахлоран | 0,2 | |
|-------+-----------+------------------+----------------+----------|
| | |ртутьорганические | не доп. | |
| | |пестициды | | |
--------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели
------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс | Группа |К-во мезофильных | Масса продукта (г), в |Плесени | Примечания |
| | продуктов | аэробных и | котором не допускаются: |КОЕ в 1 | |
| | | фак.-анаэр. | | г, не | |
| | |микроорганизмов, |--------------------------| более | |
| | | КОЕ в 1 г, не | БГКП | патогенные | | |
| | | более |(колиформы) |микроорган., | | |
| | | | | в т. ч. | | |
| | | | | сальмонеллы | | |
|--------+-----------+-----------------+------------+-------------+--------+-------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|--------+-----------+-----------------+------------+-------------+--------+-------------|
| 9.4. |Пектин* | 1 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | 100 |* ориенти- |
| | | 4 | | | |ровочные |
| | | | | | |показатели: |
| | | | | | |дополн. |
| | | | | | |показатель - |
| | | | | | |дрожжи, 100 |
| | | | | | |КОЕ/г |
|--------+-----------+-----------------+------------+-------------+--------+-------------|
| 9.5. |Отруби | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | 100 | |
| |пшеничные | 4 | | | | |
|--------+-----------+-----------------+------------+-------------+--------+-------------|
|9.5.1. |Пищевые | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | 50 | |
| |волокна из | 4 | | | | |
| |пшеничных | | | | | |
| |отрубей | | | | | |
------------------------------------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------------
|Индекс | Группа |Показатели | Допустимые | Примечания |
| | продуктов | |уровни, мг/кг, | |
| | | | не более | |
|-------+-----------+-----------+---------------+-------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|-------+-----------+-----------+---------------+-------------------|
| 9.6. |Желатин |свинец | 2,0 |Микробиологические |
| | | | |показатели см. в |
| | | | |п. 1.4.1.5 |
|-------+-----------+-----------+---------------+-------------------|
| | |кадмий | 0,03 | |
|-------+-----------+-----------+---------------+-------------------|
| | |мышьяк | 1,0 | |
|-------+-----------+-----------+---------------+-------------------|
| | |ртуть | 0,05 | |
|-------+-----------+-----------+---------------+-------------------|
| | |медь | 15,0 | |
|-------+-----------+-----------+---------------+-------------------|
| | |цинк | 100,0 | |
|-------+-----------+-----------+---------------+-------------------|
| 9.7. |Крахмал |свинец | 0,5 | |
|-------+-----------+-----------+---------------+-------------------|
| | |кадмий | 0,1 | |
|-------+-----------+-----------+---------------+-------------------|
| | |мышьяк | 0,1 | |
|-------+-----------+-----------+---------------+-------------------|
| | |ртуть | 0,02 | |
|-------+-----------+-----------+---------------+-------------------|
| | |медь | 10,0 | |
|-------+-----------+-----------+---------------+-------------------|
| | |цинк | 30,0 | |
|-------+-----------+-----------+---------------+-------------------|
| 9.8. |Соль |свинец | 2,0 | |
| |поваренная | | | |
|-------+-----------+-----------+---------------+-------------------|
| | |кадмий | 0,1 | |
|-------+-----------+-----------+---------------+-------------------|
| | |мышьяк | 1,0 | |
|-------+-----------+-----------+---------------+-------------------|
| | |ртуть | 0,01 | |
|-------+-----------+-----------+---------------+-------------------|
| | |медь | 3,0 | |
|-------+-----------+-----------+---------------+-------------------|
| | |цинк | 10,0 | |
---------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели
----------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс | Группа продуктов |К-во мезофильных | Масса продукта (г), в которой не |Примечания |
| | | аэробных и | допускаются: | |
| | | фак.-анаэр. | | |
| | |микроорганизмов, |--------------------------------------| |
| | | КОЕ в 1 г, не | БГКП |Staph. |Proteus | патогенные | |
| | | более |(коли- |aureus | |микроорган., | |
| | | |формы) | | | в т. ч. | |
| | | | | | | сальмо- | |
| | | | | | | неллы | |
|----------+------------------+-----------------+-------+-------+--------+-------------+-----------|
