| Группа продуктов | К-во
мезофильных
аэробных и фак.
анаэр.
микроорганизмов
КОЕ в 1 г, не
более | Масса продукта (г), в
которой не допускаются: | Примечание |
БГКП
(коли-
формы) | Staph.
aureus | Патоген-
ные, в т.
ч. саль-
монеллы |
1.2.3. Готовые
мясные рубленые
изделия, студни,
паштеты, соусы и
т. п. | | | | | |
1.2.3.1. Готовые
мясные рубленые
изделия | 5 х 10 в степ.
2 -
1 х 10 в степ.
3 | 0,5 | 1,0 | 25 | |
| 1.2.3.2. Студни: | | | | | |
1.2.3.2.1. высшего
сорта | 1 х 10 в степ.
3 -
2 х 10 в степ.
3 | 0,1 | 0,1 | 25 | |
1.2.3.2.2. второго
сорта | 5 х 10 в степ.
3 | 0,1 | 0,1 | 25 | |
1.2.3.3. Паштет из
печени высшего
сорта | 1 х 10 в степ.
3 | 1,0 | 0,1 | 25 | |
1.2.3.4. Паштет
весовой в
целлофановой
упаковке | 2 х 10 в степ.
3 | 0,1 | 0,1 | 25 | |
1.2.3.5. Готовые
мясные блюда
замороженные | 2 х 10 в степ.
4 | 0,1 | 0,1 | 25 | |
1.2.3.6.
Быстрозаморо-
женные мясные
блюда: | | | | | |
1.2.3.6.1. из
порционных кусков
мяса без соусов
(жареные,
отварные,
говядина, свинина,
баранина, птица,
субпродукты) | 1 х 10 в степ.
4 | 0,01 | - | 25 | Энтерококки,
КОЕ в 1 г не
более 10 в
степ. 3 |
1.2.3.6.2. из
рубленого мяса с
соусами, блинчики
с начинкой из мяса
и т. п. | 2 х 10 в степ.
4 | 0,01 | - | 25 | Энтерококки
КОЕ в 1 г не
более 5 х 10
степ. 3 |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые
уровни, мг/кг
не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1.3. | Консервы мясные и
мясорастительные | |
| 1.3.1. | Консервы из мяса
и птицы в
стеклянной,
алюминиевой и
цельнотянутой
жестяной таре | Токсичные элементы: | | |
| свинец | 0,5 | |
| кадмий | 0,05 | |
| мышьяк | 0,1 | |
| ртуть | 0,03 | |
| медь | 5,0 | |
| цинк | 70,0 | |
| микотоксины: | | |
| афлатоксин B1 | 0,005 | |
| нитрозамины | 0,002 | |
гормональные
препараты: | | |
| диэтилстильбэстрол | не доп. | |
| эстрадиол 17в | 0,0005 | |
| тестостерон | 0,015 | |
| пестициды | по п. 1.1 | |
Микробиологические показатели
| Группа продуктов | К-во
мезофильных
аэробных и
фак.-анаэр.
микроорганиз-
мов КОЕ в
1 г, не более | Масса продукта (г), в которой не
допускаются: | Примечания |
Staph.
aureus | мезоф.
сульфит
редуцир.
клостри-
дии | Bact.
cereus | патоген-
ные,
в т. ч.
сальмо-
неллы |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
1.3. Консервы
мясные и
мясорастительные | |
1.3.1.1. Мясные
пастеризованные
консервы | | | | | | |
1.3.1.1.1. Мясо
птицы
пастеризованное* | 2 х 10 в степ. 2 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | * В продукте
после
изготовления
и при
соблюдении
условий
хранения |
1.3.1.1.2.
Говядина
пастеризованная* | 2 х 10 в степ. 2 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | |
1.3.1.1.3.
Ветчина
рубленная* | 2 х 10 в степ. 2 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | от 0 до + 5
град.C |
1.3.1.1.4.
Ветчина
любительская* | 2 х 10 в степ. 2 | 1,0 | 0,1 | 1,0 | 25 | |
1.3.1.2. Консервы
мясные и
мясорастительные | Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности и не
содержать патогенных микроорганизмов или их токсинов |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые
уровни, мг/кг,
не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1.3.2. | Консервы из мяса и
птицы в сборной
жестяной таре | Токсичные
элементы: | | |
| свинец | 1,0 | |
| кадмий | 0,1 | |
| мышьяк | 0,1 | |
| ртуть | 0,03 | |
| медь | 5,0 | |
| цинк | 70,0 | |
| олово | 200,0 | |
| микотоксины: | | |
| афлатоксин B1 | 0,005 | |
гормональные
препараты: | | |
| диэтилстильбэстрол | не доп. | |
| эстрадиол-17в | 0,0005 | |
| тестостерон | 0,015 | |
| пестициды: | по п. 1.1 | |
| N-нитрозамины | 0,002 | |
| 1.4. | Субпродукты
сельскохозяйственных
животных и птиц | Токсичные
элементы: | | |
| свинец | 0,6 | |
| кадмий | 0,3 | |
| мышьяк | 1,0 | |
| ртуть | 0,1 | |
| медь | 20,0 | |
| цинк | 100,0 | |
| микотоксины: | | |
| афлатоксин B1 | 0,005 | |
гормональные
препараты: | | |
| диэтилстильбэстрол | не доп. | |
| эстрадиол-17в | 0,0005 | |
| тестостерон | 0,015 | |
| антибиотики: | | |
тетрациклиновой
группы: | менее 0,01
ед/г | |
| гризин | менее 0,5
ед/г | |
| цинкбацитрацин | менее 0,02
ед/г | |
| пестициды | по п. 1.1 | |
| 1.4.1. | Почки и продукты их
переработки | Токсичные элементы: | | |
| свинец | 1,0 | |
| кадмий | 1,0 | |
| мышьяк | 1,0 | |
| ртуть | 0,2 | |
| медь | 20,0 | |
| цинк | 100,0 | |
| микотоксины: | | |
| афлатоксин B1 | | |
гормональные
препараты: | | |
| диэтилстильбэстрол | не доп. | |
| эстрадиол-17в | 0,0005 | |
| тестостерон | 0,015 | |
антибиотики и
пестициды | по п. 1.1 | |
Микробиологические показатели
Группа
продуктов | К-во
мезофильных
аэробных и фак.
анаэр.
микроорганизмов
КОЕ в 1 г, не
более | Масса продукта (г), в которой не
допускаются: | Примечания |
БГКП
(колиформы) | мезоф.
сульфит
редуцир.
клостри-
дии | Staph.
aureus | патогенные
микро-
орган., в
т. ч.
сальмо-
неллы |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
1.4.2. Продукты
переработки
мясного
пищевого сырья | | | | | | |
1.4.2.1. Кровь
пищевая.
Продукты из
пищевой крови: | | | | | | |
| - высший сорт* | 5 х 10 в степ.
5 | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | * Bac. Cereus в
0,1 г не
допускаются |
| - I сорт* | 1 х 10 в степ.
6 | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | |
1.4.2.2.
Альбумин
пищевой
светлый: | | | | | | |
| - высший сорт | 2,5 х 10 в
степ. 4 | 0,1 | 1,0 | 1,0 | 25 | |
| - I сорт | 3,0 х 10 в
степ. 5 | 0,1 | не более
10 КОЕ в
1 г | 1,0 | 25 | |
1.4.2.3.
Белковый
обогатитель | 1 х 10 в степ.
4 | 1,0 | - | - | 25 | |
1.4.2.4.
Бульоны
пищевые | | | | | | |
- сухой
белковый
концентрат | 5 х 10 в степ.
4 | 1,0 | не более
50
КОЕ/г | - | 25 | |
- сухой бульон
с пряностями | 5 х 10 в степ.
4 | 1,0 | не более
50
КОЕ/г | - | 25 | |
- "Белкон"
(продукт из
кости или
костного
остатка от мех.
дообвалки,
предназначенный
для
производства
сухих бульонных
концентратов) | 5 х 10 в степ.
4 | 0,1 | 0,1 | - | 25 | |
1.4.2.5.
Желатин
пищевой | | | | | | Кол-во желатин-
разжижающих
бактерий в 1 г |
| - высший сорт | 1 х 10 в степ.
4 | 1,0 | - | - | 25 | КОЕ не более 10 |
- I, II, III
сорта | 1 х 10 в степ.
5 | 0,01 | - | - | 25 | КОЕ не более
200 |
1.4.2.6. Сухой
концентрат
плазмы
(сыворотки)
крови | 5 х 10 в степ.
4 | 0,1 | 0,1 | - | 25 | Сульфит-редуцир.
клостридии в 0,1
г не допуск. |
| Индекс | Группа
продуктов | Показатели | Допустимые
уровни,
мг/кг, не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1.5. | Яйца и
яйцепродукты | |
| 1.5.1. | Яйца | Токсичные элементы: | | |
| | | свинец | 0,3 | |
| | | кадмий | 0,01 | |
| | | мышьяк | 0,1 | |
| | | ртуть | 0,02 | |
| | | медь | 3,0 | |
| | | цинк | 50,0 | |
| | | афлатоксин B1 | 0,005 | |
| | | антибиотики: | | |
| | | антибиотики
тетрациклиновой
группы | < 0,01 | ед/г |
| | | стрептомицин | < 0,5 | ед/г |
| | | пестициды: | | |
| | | абат | 1,0 | |
| | | актеллик | не доп. | |
| | | алдрин | не доп. | |
| | | афос | не доп. | |
| | | атразин | 0,02 | |
| | | афуган | не доп. | |
| | | аэроль-2 | не доп. | |
| | | базудин | не доп. | |
| | | гексахлоран | 0,1 | |
| | | валексон | не доп. | |
| | | гептахлор | не доп. | |
| | | гиподермин-хлорофос | не доп. | (контролировать
по хлорофосу) |
| | | ГХЦГ гамма-изомер | 0,1 | |
| | | 2,4-Д-аминная соль | не доп. | |
| | | 2,4-Д-бутиловый
эфир | не доп. | |
| | | 2,4-Д-дихлоро-
феноксиуксусная
кислота | не доп. | |
| | | 2,4-Д-дихлорфенол | не доп. | |
| | | 2,4-Д-кротиловый
эфир | не доп. | |
| | | 2,4-Д-малолетучие
эфиры | не доп. | |
| | | 2,4-ДМ | не доп. | |
| | | 2,4-Д октиловый
эфир | не доп. | |
| | | 2,4-Д
хлорокротиловый
эфир | не доп. | |
| | | ДДТ и его
метаболиты | 0,1 | |
| | | дибром | не доп. | |
| | | дикрезил | не доп. | |
| | | диурон | не доп. | |
| | | ДНОК | не доп. | |
| | | дурсбан | не доп. | |
| | | карбофос | не доп. | |
| | | камбилен | | (контролировать
по 2М-4ХП и
МЦПА) |
| | | корал | не доп. | |
| | | линурон | не доп. | |
| | | метилмеркаптофос | не доп. | |
| | | метафос | не доп. | |
| | | дихлоральмочевина | не доп. | |
| | | нитрафен | не доп. | |
| | | нитрофен | не доп. | |
| | | оксамат | не доп. | |
| | | педикс | | (контролировать
по хлорофосу) |
| | | пентахлорфенолят
натрия | не доп. | |
| | | полихом | | (контролировать
по
поликарбацину) |
| | | полихлоркампфен | не доп. | |
| | | полихлорпинен | не доп. | |
| | | пропоксур | не доп. | |
| | | ртутьсодержащие
пестициды | не доп. | |
| | | сероцин | | (контроливать
по цинебу) |
| | | тиофос | не доп. | |
| | | тирам | не доп. | |
| | | трихлорметафос | не доп. | |
| | | трихлорметафос-3 | не доп. | |
| | | фозалон | не доп. | |
| | | хлорофос | не доп. | |
| | | циклофос | не доп. | |
| | | цирам | не доп. | |
| | | этафос | не доп. | |
| | | фенагон | не доп. | (контролировать
по 2,4-Д) |
| | | гормональные
препараты: | | |
| | | диэтилстильбэстрол | не доп. | |
Микробиологические показатели
| Группа продуктов | К-во мезо-
фильных аэроб-
ных и
фак.-анаэр.
микроорганизмов
КОЕ в 1 г, не
более | Масса продукта (г),
в которой не допускаются: | Примечания |
БГКП
(колиформы) | патогенные
микроорган., в
т. ч.
сальмонеллы |
1.5.1.1. Яйцо
куриное
диетическое | 5 х 10 в степ.
2 -
5 х 10 в степ.
3 | 0,1 | 5 х 25 | |
1.5.1.2. Яйцо
куриное столовое | 5 х 10 в степ.
4 -
5 х 10 в степ.
5 | 0,1 - 0,01 | 25 | |
1.5.1.3. Меланж
яичный мороженый;
желтки и белки
яичные
мороженые* | 5 х 10 в степ.
5 | 0,1 | 25 | * Не допускаются
Staph. aureus и
протей в 1 г |
1.5.1.4. Продукты
яичные мороженые | | | | |
- меланж яичный
мороженый* | 5 х 10 в степ.
5 | 0,1 | 25 | * Дополнительно к
ОСТ 4911 197-83,
а также протей
и Staph. aureus |
- меланж яичный
мороженый с солью
и сахаром* | 5 х 10 в степ.
5 | 0,1 | 25 | в 1 г не
допускаются |
| Индекс | Группа
продуктов | Показатели | Допустимые
уровни, мг/кг,
не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1.5.2. | Яичный
порошок | Токсичные элементы: | | |
| свинец | 3,0 | |
| кадмий | 0,1 | |
| мышьяк | 0,5 | |
| ртуть | 0,1 | |
| медь | 15,0 | |
| цинк | 200,0 | |
| афлатоксин B1 | 0,005 | |
гормональные
препараты: | | |
| диэтилстильбэстрол | не доп. | |
антибиотики и
пестициды | по п. 1.5.1 | |
Микробиологические показатели
Группы
продуктов | К-во мезофиль-
ных аэробных и
фак.-анаэр.
микроорганизмов
КОЕ в 1 г, не
более | Масса продукта (г), в
которой не допускаются: | Примечания |
БГКП
(колиформы) | патогенные
микроорган., в
т. ч.
сальмонеллы |
1.5.2. Яичный
порошок | - | 0,1 | 25 | Proteus в 0,1 г
не допускаются |
1.5.2.1. Яичный
порошок для
продуктов
энтерального
питания | 1 х 10 в степ.
5 | 0,1 | 25 | Proteus в 0,1 г
не допускаются
Staph. aureus в 1
г не допускаются |
2. Молоко и молочные продукты
| Индекс | Группа
продуктов | Показатели | Допустимые
уровни,
мг/кг, не
более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 2.1. | Молоко и
кисломолочные
изделия | Токсичные элементы: | | В скобках указаны
ЦДК для
продовольственного
сырья,
предназначенного
для производства
детских и
диетических
продуктов |
| | | свинец | 0,1 (0,05) |
| | | кадмий | 0,03 (0,02) |
| | | мышьяк | 0,5 |
| | | ртуть | 0,005 |
| | | медь | 1,0 |
| | | цинк | 5,0 |
| | | микотоксины: | |
| | | афлатоксин B1 | не доп.
(< 0,001) |
| | | афлатоксин M1 | < 0,0005 |
| | | антибиотики: | |
| | | антибиотики
тетрациклиновой
группы | < 0,01 | ед/г |
| | | пенициллин | < 0,01 | ед/г |
| | | стрептомицин | < 0,5 | ед/г |
| | | гормональные
препараты: | | |
| | | диэтилстильбэстрол | не доп. | |
| | | эстрадиол-17в | 0,0002 | |
| | | пестициды: | | |
| | | абат (дифос) | не доп. | |
| | | алдрин | не доп. | |
| | | афос | не доп. | |
| | | амидофос | не доп. | |
| | | атразин | не доп. | |
| | | афуган | не доп. | |
| | | аэроль-2 | не доп. | |
| | | базудин | не доп. | |
| | | байтекс | не доп. | |
| | | гексахлоран | 0,05 | |
| | | гептахлор | не доп. | |
| | | гиподермин-хлорофос | не доп. | |
| | | глак Ц | контролировать
по циодрину | |
| | | ГХЦГ гамма-изомер | 0,05 (0,01) | |
| | | 2,4-Д | не доп. | |
| | | 2,4-ДМ | не доп. | |
| | | ДДВФ | не доп. | |
| | | ДДТ | 0,05 (0,01) | |
| | | дерматозоль | контроль по
циодрину | |
| | | дибром | не доп. | |
| | | дикрезил | не доп. | |
| | | диурон | не доп. | |
| | | ДНОК | не доп. | |
| | | дурсбан | не доп. | |
| | | карбофос | не доп. | |
| | | камбилен | | (контроль по
2-М-4ХП и МЦПА) |
| | | корал (кумафос) | не доп. | |
| | | линурон | не доп. | |
| | | лонтрел | не доп. | |
| | | метилмеркаптофос | не доп. | |
| | | метафос | не доп. | |
| | | дихлоральмочевина | не доп. | |
| | | нитрафен, нитрофен | не доп. | |
| | | оксамат | не доп. | |
| | | пентахлорфенолят
натрия | не доп. | |
| | | полихлоркамфен | не доп. | |
| | | полихлорпинен | не доп. | |
| | | пропоксур | не доп. | |
| | | реглон | не доп. | |
| | | ртутьсодержащие
пестициды | не доп. | |
| | | севин | не доп. | |
| | | тиофос | не доп. | |
| | | тирам | не доп. | |
| | | трихлорметафос | не доп. | |
| | | трихлорметафос-3 | не доп. | |
| | | фозалон | не доп. | |
| | | хлорофос | не доп. | |
| | | циклофос | не доп. | |
| | | циодрин | не доп. | |
| | | цирам | не доп. | |
