Передача продовольства, матеріальних цінностей продовольчого забезпечення з одного органу і підрозділу цивільного захисту до іншого здійснюється на підставі наказу ДСНС України, довіреності органу і підрозділу цивільного захисту отримувача, згідно з нарядами про передачу з подальшим виписуванням накладної органу і підрозділу цивільного захисту, який здійснює відвантаження.
Відпускання продовольства, матеріальних цінностей без оформлення документів забороняється.
Документальне оформлення приймання-передавання матеріальних цінностей здійснюється відповідно до вимог законодавства.
5.6. Продовольство, що надійшло від підсобних господарств органу і підрозділу цивільного захисту для планового забезпечення, оформляється актом та накладною, його якість засвідчується ветеринарною довідкою. На планове забезпечення дозволяється передавати продовольство, що визначено нормами харчування та Нормами заміни продуктів харчування військовослужбовців Збройних Сил та інших військових формувань, затвердженими постановою Кабінету Міністрів України від 29 березня 2002 року № 426 (далі - норми заміни).
Продовольство, визначене нормами харчування та нормами заміни, передається на планове забезпечення особового складу та іншої категорії осіб відповідно до вимог чинного законодавства.
5.7. Представник органу і підрозділу цивільного захисту при одержанні продовольства, техніки та майна зі складу зобов'язаний:
перевірити вагу і якість продовольства, а також тару та майно, що приймається;
перевірити наявність на м'ясних тушах клейм ветеринарно-санітарного нагляду, що підтверджують придатність м'яса і категорію вгодованості для харчування особового складу та іншої категорії осіб;
перевірити документи, що підтверджують якість продовольства, маркування продукції та їх відповідність;
перевірити технічний стан техніки, який повинен відповідати стану, зазначеному в документах, стан і комплектність належного до неї приладдя, інструменту, запасних частин, експлуатаційної документації;
стежити за правильністю укладання і кріплення вантажу під час його завантаження;
вручити в разі підвезення продовольства, техніки та майна кількома автомашинами супровідним особам або водію кожної автомашини супровідний лист.
5.8. Продовольство, техніка та майно, одержані представником органу і підрозділу цивільного захисту в іншому органі і підрозділі цивільного захисту від постачальників або доставлені до органу і підрозділу цивільного захисту представником іншого органу і підрозділу цивільного захисту, постачальника, здаються в органі і підрозділі цивільного захисту начальникові продовольчого складу (начальнику сектору продовольчого забезпечення, особі, яка виконує обов'язки з організації продовольчого забезпечення) на підставі супровідних (перевізних) документів (наряду, накладної, документів, що підтверджують якість продовольства). Продовольство перевіряється шляхом зважування або перерахування поштучно, у тому числі продовольство в мішках, розфасоване стандартними вагами. Технічні засоби продовольчого забезпечення перевіряються на наявність експлуатаційної документації, правильність оформлення експлуатаційної документації, технічний стан і укомплектованість. Тварини, доставлені до органу і підрозділу цивільного захисту, оглядаються фахівцем ветеринарної медицини підрозділу, який після визначення фізіологічного стану і вгодованості, вивчення супровідних ветеринарних документів установлює порядок їх подальшого утримання.
5.9. У разі виявлення невідповідності якості або найменування продовольства, техніки та майна даним супровідних документів, нестачі ваги або місць, псування, пошкодження вантажів, тари й упаковки наказом керівника органу і підрозділу цивільного захисту призначається комісія і в той самий день складається акт приймання.
Керівник органу і підрозділу цивільного захисту в один день затверджує акт приймання, призначає службове розслідування та приймає відповідне рішення. У тих випадках, коли виявлено нестачу продовольства, техніки та майна, доставлених до органу і підрозділу цивільного захисту представником іншого органу і підрозділу цивільного захисту, за рішенням керівника органу і підрозділу цивільного захисту, представник якого доставляв продовольство, техніку та майно, призначається службове розслідування причин нестачі продовольства, техніки та майна.
У разі нестачі або невідповідності якісного стану техніки та майна керівник органу і підрозділу цивільного захисту повідомляє про це ДСНС України для прийняття рішення.
Нестачі, що не перевищують норм природних утрат і норм розходжень у показниках ваги, списуються з обліку за актом приймання, затвердженим керівником органу і підрозділу цивільного захисту.
Якщо під час приймання вантажу від перевізника виявлено нестачу, що після відрахування від неї природних утрат перевищує допустиме розходження в показниках ваги, за фактом нестачі складається акт.
5.10. Продовольство, техніка та майно, що надійшли до органу і підрозділу цивільного захисту автомобільним (залізничним, водним, повітряним) транспортом, у всіх випадках приймаються комісією підрозділу. Відправлення органом і підрозділом цивільного захисту продовольства, техніки та майна автомобільним (залізничним, водним, повітряним) транспортом проводиться відповідно до вимог чинного законодавства.
5.11. Продовольство транспортується до органу і підрозділу цивільного захисту спеціальним транспортом. Одержання і видача продовольства проводяться в чистому спеціальному одязі. Використання не підготовленого щодо санітарного стану транспорту для перевезення продовольства забороняється. Начальник медичної служби органу і підрозділу цивільного захисту здійснює постійний контроль за санітарним станом спеціального транспорту.
Усе продовольство під час перевезення автомобільним транспортом обов'язково обгортається знизу, з боків та зверху чистим брезентом, що використовується лише для цих цілей.
5.12. Продукти, що швидко псуються, перевозяться рефрижераторами, ізотермічними і комбінованими транспортними засобами.
Для перевезення хліба використовуються спеціально обладнані автофургони. Хліб, м'ясо й рибу в кількості, що не потребує спеціального транспорту, дозволяється перевозити в спеціально обладнаних ящиках зі щільними кришками.
Перевезення продуктів, що швидко псуються, залізничним і водним транспортом проводиться в ізотермічних вагонах, холодильниках, суднах-рефрижераторах.
Овочі й фрукти в теплу пору року можуть перевозитися в критих вагонах, а в зимовий період - у вагонах-рефрижераторах або у вагонах, утеплених і обладнаних опалювальними печами.
5.13. Організація та контроль за підвезенням транспортом органу і підрозділу цивільного захисту продовольства, техніки та майна до зведених загонів, розташованих окремо від свого органу і підрозділу цивільного захисту, покладаються на начальника управління (відділу) матеріального забезпечення.
VI. Організація зберігання продовольства, техніки та майна
6.1. Зберігання продовольства, техніки та майна організовується на складах органу і підрозділу цивільного захисту.
6.2. Для зберігання продовольства, техніки та майна на складах органу і підрозділу цивільного захисту обладнуються універсальні й спеціалізовані сховища (навіси).
До спеціалізованих сховищ належать: стаціонарні холодильники, овочесховища, сховища для зберігання олії, пункти для квашення та засолювання овочів і фруктів.
Усі сховища повинні забезпечувати надійне зберігання продовольства, техніки та майна, їх правильне розміщення і використання засобів механізації вантажно-розвантажувальних робіт.
6.3. На продовольчому складі повинні бути:
основне сховище;
сховище (місце) для солоної риби, олії, солоних огірків і помідорів;
овочесховище для зберігання свіжих овочів;
квасильно-засолювальний пункт (місце для соління);
холодильник (морозильна скриня) з відділеннями для м'яса, свіжої риби та інших продуктів, які швидко псуються;
сховище (місце) для техніки продовольчого забезпечення;
сховище (місце) для столового та кухонного посуду, обладнання та майна продовольчого забезпечення;
навіси для перебирання і просушування картоплі й переробки інших овочів, зберігання фуражу та тари.
На кораблях (суднах) продовольство зберігається у спеціально призначених для цього приміщеннях (камерах) за групами залежно від установлених режимів зберігання продовольства.
6.4. У підрозділах, розміщених окремо від управління органу і підрозділу цивільного захисту, обладнуються продовольчі склади (комори) з необхідним холодильним обладнанням та овочесховищем, що повинні відповідати всім вимогам, які пред'являються до продовольчих складів органу і підрозділу цивільного захисту.
Контроль за збереженням продовольства, тари, техніки та майна покладається на керівника органу і підрозділу цивільного захисту. Виконання обов'язків начальника продовольчого складу (комірника) в органі і підрозділі цивільного захисту покладається наказом керівника органу і підрозділу цивільного захисту на визначену особу.
Зберігання продуктів харчування разом з господарськими матеріалами та непродовольчими товарами забороняється.
У разі якщо ізольовані складські приміщення обладнати неможливо, розміщення продовольства здійснюється з урахуванням режиму зберігання та допустимості товарного сусідства.
Продовольство у сховищах рекомендується розміщувати за такими групами:
борошно, крупи, бобові, макаронні вироби, круп'яні концентрати;
цукор, чай, кава, сухарі, галети, печиво, сухе молоко, яєчний порошок;
лавровий лист, перець, гірчиця, овочі сушені, овочеві концентрати;
консерви м'ясні, м'ясо-рослинні, молочні, овочеві, фруктові, рибні, екстракти та соки, фрукти сушені;
олія рослинна, томат-продукти, квашені й солоні овочі, солона риба;
масло вершкове, жири тваринні та кулінарні, молоко і молочні продукти (сири сичужні тверді, сметана, вершки, сир кисломолочний);
риба свіжа та рибопродукти;
м'ясо свіже та м'ясопродукти;
картопля та овочі свіжі;
сіль;
зерно, комбікорм.
Заборонено зберігати:
продовольство з гострим запахом (солона риба, копченості) поблизу продовольства, що легко вбирає сторонні запахи (масло вершкове, кондитерські вироби, борошно, крупа);
продукти з високим вмістом вологи (свіжі фрукти) разом з продуктами, що легко поглинають вологу (кондитерські вироби, борошно, крупа, цукор);
фураж разом з іншими продуктами.
6.5. Залежно від призначення сховища продовольчого складу обладнуються:
підлоговими і поличними стелажами, скринями, контейнерами, засіками та іншим обладнанням для розміщення продовольства та майна;
ваговимірювальними приладами;
термометрами і психрометрами;
інструментом для упаковування і розпаковування продовольства, майна та ремонту тари;
найпростішими приладами, інструментами для визначення якості продовольства (щупи, лупи, магніти, ложки, тарілки, набір сит);
інвентарем і спеціальним одягом для проведення робіт у складському приміщенні, бетонних ямах (драбина, гумові чоботи, килимки гумові, протигази, вила луджені);
обладнанням для перебирання, відсортування і просушування картоплі й переробки овочів;
інвентарем для прибирання приміщень;
шафами для спеціального робочого одягу і господарського інвентарю;
прилавком;
колодами зі столом для рубання м'яса;
столами, стільцями і шафами для обладнання робочого місця начальника складу;
санітарно-технічним обладнанням для дотримання особистої гігієни працівниками сховищ: раковиною (рукомийником), милом та рушником;
засобами пожежогасіння;
медичною аптечкою;
природною або примусовою механічною припливно-витяжною вентиляцією;
комплектом тари для підготовки продовольства до видачі продуктів в їдальню підрозділу.
Усі сховища повинні бути обладнані охоронно-пожежною сигналізацією.
У кожному сховищі повинна бути така документація:
посадові обов'язки начальника складу;
посадові обов'язки комірника;
інструкції і плакати щодо утримання складських приміщень з правилами зберігання продовольства (майна, техніки), ведення боротьби із шкідниками продовольства і підтримання оптимальної температури і вологості повітря;
схеми розміщення продовольства, техніки, майна й обладнання в приміщеннях сховища;
інструкція з охорони праці щодо правил експлуатації електросилових установок і техніки безпеки під час роботи в сховищі;
інструкція з охорони праці щодо правил техніки безпеки під час роботи в бетонних ямах або квасильно-засолювальних пунктах;
інструкція щодо дій особового складу під час евакуації майна в разі стихійного лиха, пожежі, отримання сигналів оповіщення, а також радіоактивного, хімічного та бактеріологічного ураження;
умови, строки зберігання і реалізації продуктів, які швидко псуються;
паспорт сховища;
стелажний (штабельний), засіковий ярлики;
картка реєстрації температури і відносної вологості повітря в сховищі;
книга складського обліку запасів;
книга запису результатів перевірки посадовими особами;
опис внутрішнього обладнання, інвентарю, інструменту, закріплених за сховищем.
Холодильні камери повинні мати: термометри, дерев'яні ґрати, деку для збирання м'ясного соку, гачки з нержавіючої сталі (луджені) для підвішування м'яса. Холодильні агрегати обладнуються знімною ґратчастою загорожею і повинні бути надійно заземлені.
6.6. Техніка та майно для зберігання групуються в органі і підрозділі цивільного захисту за видами, типами, модифікаціями, цільовим призначенням та обліком, строками виготовлення і категоріями.
Продовольство, техніка і майно тривалого зберігання та оперативний резерв зберігаються окремо від продовольства, техніки та майна поточного забезпечення.
Техніка та майно зберігаються комплектно. Допускається зберігання комплектувальних виробів, які вимагають особливих умов зберігання, окремо із зазначенням у картці місця зберігання основного комплекту.
6.7. Зберігання продовольства та майна повинно бути організовано таким чином, щоб унеможливити їх псування і розкрадання. У кожному випадку псування та крадіжки продовольства і майна проводиться службове розслідування.
На зіпсоване при зберіганні, обробці та транспортуванні продовольство складається акт комісією, призначеною керівником органу і підрозділу цивільного захисту.
До комісії обов'язково повинні входити особа, яка виконує обов'язки з організації продовольчого забезпечення, та представник медичної або ветеринарної служби органу і підрозділу цивільного захисту.
В акті зазначаються час приймання продовольства на склад та його якісний стан, час його видачі зі складу та його якісний стан, кількість зіпсованого продовольства, причини псування, порядок подальшого використання продовольства.
Зберігання продовольства здійснюється з урахуванням строків його зберігання та якісного стану.
У першу чергу використовується продовольство, строк реалізації якого закінчується, або таке, яке за своїм якісним станом не може більше зберігатися.
6.8. У разі закінчення строку придатності харчового продукту до споживання, порушення умов зберігання, зміни якісних властивостей продукт підлягає вилученню з обігу.
Забороняється вживати продукти харчування, дата споживання яких, встановлена виробником, "Вжити до" минула.
У кожному разі вилучення з обігу харчових продуктів керівниками органу і підрозділу цивільного захисту призначається розслідування, за результатами якого приймаються відповідні рішення.
6.9. Складські приміщення, обладнання сховищ повинні відповідати санітарно-гігієнічним вимогам, які висуваються до об'єктів продовольчого забезпечення, і вимогам протипожежної безпеки.
Штабелі та стелажі у сховищах повинні розміщуватися з урахуванням найкращих умов зберігання продовольства та майна, раціонального використання складської площі, природного освітлення, зручності спостереження за якістю продовольства та станом майна.
Розміщення продовольства в проходах сховищ категорично заборонено.
Прибирання приміщень проводиться не рідше одного разу на добу в кінці робочого дня. Після кожного відпускання продовольства або майна прибираються розсипані продукти, а також сміття.
Загальне прибирання складських приміщень з усуненням пилу зі стін, стелі, тари з продовольством, стелажів проводиться не рідше одного разу на тиждень.
Перевірка на ураження продовольства шкідниками проводиться не рідше одного разу на місяць у холодний період року і не рідше одного разу на тиждень за температури повітря вище +10° C.
Перед прийняттям продовольства на зберігання проводиться профілактична дезінфекція (дезінсекція, дератизація). Надалі за потреби проводиться дезінфекція за епідемічними показниками. На вільних від гризунів об'єктах ведеться спостереження та здійснюються систематичні перевірки. Якщо на об'єкті є гризуни, застосовуються винищувальні заходи. У разі виявлення комах негайно проводиться хімічна обробка приміщень працівниками профілактично-дезінфекційних станцій.
Поточний ремонт складських приміщень проводиться не рідше одного разу на рік.
Працівники продовольчих складів, які мають контакт з харчовими продуктами в процесі їх виробництва, зберігання, реалізації, у тому числі працівники, які здійснюють санітарну обробку і ремонт інвентарю та обладнання, допускаються до роботи за умови знання вимог санітарних норм і правил, своєчасного та повного проходження обов'язкових медичних оглядів (попереднього під час прийняття на роботу та періодичних) в обсязі та строки, що встановлені чинним законодавством України. Контроль за проходженням обов'язкових медичних оглядів покладається на начальника служби охорони здоров'я органу і підрозділу цивільного захисту.
Якість продовольства, що зберігається на складі органу і підрозділу цивільного захисту, контролюється медичною службою цього органу і підрозділу цивільного захисту.
У разі ускладнення епідемічної ситуації обсяг та строки медичних оглядів можуть бути змінені.
Документом, що підтверджує проходження медичних оглядів, є особиста медична книжка.
VII. Організація харчування та забезпечення хлібом
7.1. Харчування є важливим фактором у справі збереження і зміцнення здоров'я особового складу та іншої категорії осіб, підвищення бойової і спеціальної підготовки особового складу та іншої категорій осіб.
7.2. Правильна організація харчування досягається виконанням таких вимог:
постійним контролем за повнотою доведення належних норм харчування до особового складу та іншої категорії осіб;
правильним харчуванням особового складу та іншої категорії осіб, раціональним використанням норм харчування, розробкою та дотриманням найбільш раціонального режиму харчування для різних контингентів особового складу та іншої категорії осіб з урахуванням характеру і особливостей їхньої службової діяльності;
приготуванням смачної, повноцінної, якісної та різноманітної їжі за встановленими нормами харчування, обов'язковим виконанням кулінарних правил під час обробки продуктів і приготування їжі;
утриманням і обладнанням їдалень в органі і підрозділі цивільного захисту з урахуванням впровадження прогресивних технологій і створенням максимальних зручностей у роботі;
правильною експлуатацією технологічного, холодильного та немеханічного обладнання, столового і кухонного посуду, своєчасним технічним обслуговуванням та ремонтом;
дотриманням санітарно-гігієнічних вимог під час обробки продуктів, приготування, роздачі і зберігання їжі, миття посуду, утримання приміщень їдальні, а також правил особистої гігієни кухарями та іншими працівниками їдальні;
дотриманням особовим складом та іншою категорією осіб належної поведінки в їдальні під час приймання їжі;
проведенням заходів, спрямованих на удосконалення та поліпшення організації харчування в органі і підрозділі цивільного захисту.
7.3. В органі і підрозділі цивільного захисту для забезпечення харчуванням (гарячою їжею) особового складу та іншої категорії осіб передбачаються відповідні їдальні та персонал.
Харчування осіб рядового, начальницького складу органу і підрозділу цивільного захисту та працівників штатного складу екіпажів Спеціального морського загону ДСНС України, які проходять службу на надводних кораблях пошуково-рятувальної служби, організовується через камбузи суден.
7.4. Особовий склад та інша категорія осіб, які мають право на харчування за рахунок держави за основними нормами харчування, у тих випадках, якщо немає можливості готувати гарячу їжу або особливості несення служби не дають змоги організувати її своєчасну та повну видачу, забезпечуються повсякденним набором сухих продуктів. При цьому строк такого харчування не повинен перевищувати більше трьох діб підряд.
7.5. Якщо умови несення служби і розквартирування не дають змоги забезпечувати окремі команди (підрозділи) особового складу та іншої категорії осіб гарячою їжею через їдальні органу і підрозділу цивільного захисту, а створення нових їдалень економічно недоцільне, можлива організація харчування особового складу та іншої категорії осіб на договірних засадах.
7.6. У разі якщо умови несення служби і розквартирування не дають змоги забезпечувати особовий склад та іншу категорію осіб гарячою їжею через їдальні органу і підрозділу цивільного захисту, неможливо організувати харчування через їдальні громадського харчування, а також харчування в польових умовах, необхідний безперервний строк забезпечення харчування повсякденним набором сухих продуктів перевищує три доби, особовому складу та іншій категорії осіб, які мають право на харчування за рахунок держави, замість установлених норм харчування (основні і додаткові продукти) виплачується грошова компенсація в розмірі вартості цих норм згідно з чинним законодавством.
З метою своєчасного та повного освіження встановлених запасів продовольства граничні показники співвідношення чисельності особового складу та іншої категорії осіб, які отримують грошову компенсацію замість установлених норм харчування, до чисельності осіб, які харчуються, визначаються щороку.
7.7. Особовий склад та інша категорія осіб, які не мають права на одержання норм харчування за державні кошти, забезпечуються харчуванням за їхнім бажанням через їдальні органу і підрозділу цивільного захисту, а де їх немає, - через їдальні, що створюються за погодженням з ДСНС України, керівником органу і підрозділу цивільного захисту з дотриманням санітарних вимог.
В органі і підрозділі цивільного захисту, де не здійснюється харчування за державні кошти, при організації харчування працівників, осіб рядового та начальницького складу за плату їдальні утримуються за рахунок власних надходжень.
З метою поліпшення та урізноманітнення харчування за бажанням особового складу та іншої категорії осіб можливе придбання додаткових продуктів харчування та вирощеної продукції на підсобному господарстві органу і підрозділу цивільного захисту.
При організації харчування за плату з метою поліпшення та урізноманітнення харчування за бажанням працівників, осіб рядового та начальницького складу можливе придбання додаткових продуктів харчування за власні кошти тих, хто харчується.
Асортимент і кількість додаткових продуктів обговорюються на загальних зборах особового складу та іншої категорії осіб, які харчуються.
7.8. Під час забезпечення особового складу та іншої категорії осіб, які не мають права на отримання норм харчування через їдальні підрозділів (камбузи суден) або з польових кухонь, у яких організовано харчування за державні кошти, таке харчування здійснюється згідно з нормами забезпечення, установленими у підрозділі за плату в розмірі, що відповідає розрахунку вартості норми забезпечення без урахування націнок на приготування їжі. Підставою для зарахування на забезпечення харчуванням у такому разі є наказ керівника органу і підрозділу цивільного захисту.
У цьому випадку розрахунок за харчування проводиться безпосередньо в касі фінансово-економічного органу і підрозділу цивільного захисту на підставі відомостей, складених посадовою особою, яка виконує обов'язки з організації продовольчого забезпечення.
7.9. За дієтичною нормою за рахунок держави забезпечуються особи рядового та начальницького складу, а також працівники інженерно-технічного складу, які безпосередньо обслуговують літальні апарати, курсанти та слухачі, які не мають офіцерських звань, особовий склад, який проходить службу на надводних кораблях, та особи, які страждають на хвороби органів травлення і харчуються в їдальнях підрозділів.
Їжа для них готується за окремою розкладкою продуктів, а для приймання їжі їм виділяються окремі столи (місця).
Зарахування на дієтичне харчування здійснюється наказом керівника органу і підрозділу цивільного захисту на підставі висновків лікарської комісії. Строк отримання дієтичного харчування не повинен перевищувати трьох місяців.
Одночасно на дієтичне харчування зараховується не більше 2 % особового складу та іншої категорії осіб, які отримують харчування через їдальні органу і підрозділу цивільного захисту.
7.10. Працівники ДСНС України, зайняті на роботах з особливо шкідливими умовами праці, у робочі дні забезпечуються безоплатним лікувально-профілактичним харчуванням за лікувально-профілактичною нормою харчування відповідно до результатів атестації робочих місць за умовами праці. Харчування організовується через їдальні органу і підрозділу цивільного захисту за списками, які щомісяця оголошуються наказом керівника органу і підрозділу цивільного захисту про зарахування працівників на лікувально-профілактичне харчування згідно з Переліком виробництв, професій та посад, робота в яких дає право на безкоштовне отримання лікувально-профілактичного харчування у зв'язку з особливо шкідливими умовами праці, раціонів цього харчування, норм безкоштовної видачі вітамінних препаратів і правил безкоштовної видачі лікувально-профілактичного харчування, затвердженим постановою Державного комітету Ради Міністрів СРСР по праці та соціальних питаннях, Президії Всесоюзної Центральної Ради Професійних Спілок від 07 січня 1977 року № 4/П-1.
Меню-розкладка гарячих сніданків лікувально-профілактичного харчування за раціоном № 3 обов'язково передбачає щоденну видачу страв з овочів, що не підлягають термічній обробці (салати).
Видача спецій здійснюється у разі потреби і тільки за раціонами № 2 і № 3.
Ошпарювачам та пекарям щодоби безоплатно видаються такі вітамінні препарати: вітамін A - 2 мг, вітамін B1 - 3 мг, вітамін B2 - 3 мг, вітамін C - 150 мг, вітамін PP - 20 мг.
7.11. Працівники ДСНС України, які зайняті на роботах зі шкідливими умовами праці, забезпечуються безоплатним молоком або іншими рівноцінними харчовими продуктами (кефір, кисле молоко, мацоні) (далі - молоко).
Молоко видається з розрахунку 0,5 л на особу за зміну незалежно від її тривалості в дні фактичної зайнятості працівника на роботах, пов'язаних із виробництвом або застосуванням хімічних речовин, передбачених Переліком хімічних речовин, при роботі з якими у профілактичних цілях рекомендується вживання молока або інших рівноцінних харчових продуктів, затвердженим Міністерством охорони здоров'я СРСР від 04 листопада 1987 року № 4430-87.
Видача та споживання молока здійснюються в буфетах, їдальнях або у спеціально обладнаних відповідно до санітарно-гігієнічних вимог приміщеннях.
Не дозволяється видача молока коштами, заміна іншими продуктами, крім рівноцінних, а також видача молока за одну або кілька змін наперед або за минулі зміни і видача його додому.
Працівникам, які забезпечуються безоплатним лікувально-профілактичним харчуванням за лікувально-профілактичною нормою харчування, молоко не видається.
7.12. Кожна їдальня (камбуз) підрозділу (судна) повинна мати необхідні виробничі, допоміжні, побутові й технічні приміщення, обідній зал, технологічне, холодильне та інше устаткування, що забезпечують відповідні санітарно-гігієнічні умови для приготування їжі та її приймання особовим складом та іншою категорією осіб.
7.13. У їдальнях забезпечується належний санітарний стан виробничих, торговельних і складських приміщень відповідно до вимог чинного законодавства, а також прилеглої до їдальні території, її упорядкування та озеленення.
Працівники, які постійно працюють на об'єктах продовольчого забезпечення і мають контакт з харчовими продуктами в процесі їх виробництва, транспортування, зберігання, реалізації (начальники їдалень та складів, кухарі, коки, комірники, постійні кухонні працівники, працівники хлібопекарень та складів, спеціалісти з ремонту холодильного та технологічного устаткування, експедитори, водії спеціальних автомобілів, призначених для підвезення продуктів і хліба, у тому числі працівники, які здійснюють санітарну обробку і ремонт інвентарю та обладнання), забезпечуються спеціальним одягом і допускаються до роботи за умови своєчасного та повного проходження обов'язкових профілактичних (попередньо під час прийняття на роботу) та періодичних профілактичних медичних оглядів та складання заліку із санітарного мінімуму.
Документом, що засвідчує стан здоров'я особи (працівника), діяльність якого пов'язана з обслуговуванням персоналу, є особиста медична книжка.
Засоби вимірювальної техніки, що використовуються в їдальнях, повинні бути у справному стані та мати чіткий відбиток перевірочного тавра.
7.14. За збереження, технічний стан і правильну експлуатацію технологічного та холодильного устаткування, а також інвентарю і столово-кухонного посуду відповідає начальник (завідувач) їдальні (старшина - боцман, помічник командира судна) або особа, на яку покладено виконання його обов'язків.
7.15. Кожна одиниця устаткування наказом керівника органу і підрозділу цивільного захисту закріплюється за визначеною особою, яка зобов'язана виконувати правила експлуатації, технічного обслуговування і техніки безпеки під час роботи на ньому, стежити за своєчасним проведенням поточного ремонту і виконувати санітарно-гігієнічні вимоги щодо його утримання.
7.16. Їжа в їдальнях органу і підрозділу цивільного захисту готується відповідно до розкладки продуктів.
В органі і підрозділі цивільного захисту, де особовий склад та інша категорія осіб одержують харчування за рахунок держави, гаряча їжа готується і видається тричі на добу - сніданок, обід і вечерю, а також готується друга вечеря у дні призначення особового складу та іншої категорії осіб для несення варти (продукти видаються окремо для приготування їжі (другої вечері), що повинна складатися із гарячої другої м'ясної страви, гарячого солодкого чаю, хліба і масла). Заміну одних продуктів на інші дозволяється проводити згідно з нормами заміни.
Особовий склад та інша категорія осіб органу і підрозділу цивільного захисту, призначені до складу добового наряду і для несення варти, харчуванням через їдальні підрозділів, де здійснюється харчування особового складу та іншої категорії осіб за державні кошти, у дні несення служби забезпечуються безоплатно. Підставою для зарахування на забезпечення харчуванням у цьому разі є наказ керівника органу і підрозділу цивільного захисту.
Час приймання їжі особовим складом та іншою категорією осіб визначається керівником органу і підрозділу цивільного захисту (начальником зведеного загону) та прописується в розпорядку дня.
У разі якщо умови несення служби не дають змоги організувати видачу гарячої їжі тричі на добу, одночасно з ранковою або вечірньою видачею гарячої їжі особовому складу та іншій категорії осіб видається проміжне харчування (у вигляді сухих продуктів) за рахунок норм харчування.
Норма харчування при триразовому харчуванні розподіляється відповідно до енергетичної цінності (калорійності) таким чином: на сніданок - 30 - 35 %, обід - 40 - 45 % і на вечерю 20 - 25 %. Залежно від умов проходження служби і розпорядку дня підрозділу розподіл норми може бути змінено керівником органу і підрозділу цивільного захисту.
7.17. Розкладка продуктів складається особою, яка виконує обов'язки з організації продовольчого забезпечення, за участю начальника медичної служби органу і підрозділу цивільного захисту, начальника (завідувача) їдальні та старшого інструктора (старшого кухаря, кока).
Розкладка продуктів за лікувальною та дієтичною нормами харчування складається начальником медичної служби органу і підрозділу цивільного захисту (дієтсестрою) за участю особи, яка виконує обов'язки з організації продовольчого забезпечення, начальника (завідувача) їдальні та старшого інструктора (старшого кухаря, кока).
Розкладка продуктів підписується заступником начальника органу і підрозділу цивільного захисту з матеріально-технічного забезпечення, особою, на яку покладено обов'язки з організації продовольчого забезпечення, начальником служби охорони здоров'я органу і підрозділу цивільного захисту і затверджується керівником органу і підрозділу цивільного захисту. Вносити зміни в розкладку без письмового дозволу керівника органу і підрозділу цивільного захисту забороняється. При внесенні змін у розкладку продуктів керівник органу і підрозділу цивільного захисту зобов'язаний підтвердити свій дозвіл підписом на першому та другому примірниках розкладки продуктів.
Під час складання розкладки продуктів у першу чергу враховуються наявність та асортимент продуктів харчування на складі, пора року, норми забезпечення, кількість та бажання особового складу та іншої категорії осіб, які харчуються в їдальні, особливості і характер повсякденної діяльності особового складу та іншої категорії осіб, кваліфікаційні можливості кухарів підрозділу, оснащення їдальні технологічним і холодильним устаткуванням, а також установлений режим харчування, який визначає кількість і час приймання їжі протягом доби, що передбачає раціональний розподіл продуктів для окремого приймання їжі і визначає найбільш доцільні проміжки між прийманням їжі.
Розкладка продуктів складається на тиждень окремо за кожною нормою харчування у трьох примірниках, а для підрозділів, що розташовані (діють) окремо від управління підрозділу, в одному примірнику і додатково в копіях залежно від кількості цих підрозділів на весь період перебування окремо від управління підрозділу.
Перший примірник (оригінал) залишається у діловодстві продовольчого забезпечення і є підставою для виписування продуктів з продовольчого складу в їдальню (на камбуз), а два примірники передаються в їдальню. Один з них вивішується в обідньому залі для ознайомлення з ним осіб, які харчуються, а другий вивішується у гарячому цеху для керівництва під час приготування їжі.
У підрозділах, що розташовані (діють) окремо від управління органу і підрозділу цивільного захисту, отриманий примірник розкладки продуктів вивішується в їдальні (місці для приймання їжі).
Розкладка продуктів для харчування варти другою вечерею складається окремо на тиждень у трьох примірниках. Перший примірник (оригінал) залишається у діловодстві продовольчого забезпечення і є підставою для виписування продуктів з продовольчого складу в їдальню, другий примірник передається в їдальню і зберігається у старшого інструктора (старшого кухаря) для керівництва під час приготування їжі, а третій вивішується у вартовому приміщенні для ознайомлення з ним осіб, які харчуються під час несення вартової служби.
7.18. З метою урізноманітнення харчування або в разі відсутності встановлених нормами харчування продуктів на складі дозволяється під час складання розкладки продуктів проводити заміну одних продуктів іншими відповідно до норм заміни. При цьому не допускається зниження харчової цінності добового раціону харчування та порушення технології приготування їжі.
7.19. У разі використання для додаткового харчування особового складу та іншої категорії осіб продуктів з підсобного господарства чи закуплених продуктів за власні кошти у розкладці продуктів окремою графою на приймання їжі (сніданок, обід, вечеря) вказується кількість продуктів, що відпускаються на додаткове харчування. Видача продуктів для додаткового харчування проводиться за накладними на підставі письмового наказу керівника органу і підрозділу цивільного захисту.
Використовувати продовольство норм харчування планового забезпечення на додаткове харчування особового складу та іншої категорії осіб забороняється.
7.20. Продукти, що видаються зі складу в їдальню для приготування їжі, зважуються і відпускаються інструктору-кухарю (старшому кухарю) (далі - кухар) у присутності чергового їдальні за накладними, виписаними у трьох примірниках (окремо на сніданок, обід, вечерю, другу вечерю, якщо у накладній продукти розбито окремо на кожен прийом їжі, дозволяється виписувати одну накладну на весь день у трьох примірниках) на підставі розкладки продуктів та даних книги обліку руху осіб, які харчуються.
На продовольчому складі органу і підрозділу цивільного захисту після видачі продовольства залишаються перший та другий примірники накладної, які повертаються до діловодства продовольчого забезпечення (відділ, що обліковує продовольче майно).
Третій примірник накладної залишається в одержувача продуктів для контролю у процесі роботи, який другого дня здається у діловодство продовольчого забезпечення (відділу, що обліковує продовольче майно) і знищується.
Продукти, що потребують тривалої теплової обробки (солона та морожена риба, морожене м'ясо), видаються з урахуванням часу, необхідного для їх вимочування чи розморожування.
Кухар забезпечує доставку продуктів зі складу в їдальню з дотриманням необхідних санітарно-гігієнічних вимог. Видавати продукти зі складу в їдальню необхідно в чистій, спеціально пристосованій для цього закритій тарі, що має відповідне маркування ("М'ясо", "Риба", "Крупа", "Овочі"). Після використання тара ошпарюється окропом. Забороняється отримувати на кухню продукти в ящиках, мішках, бочках, що надходять від постачальників.
Випечений хліб здається на склад, а потім за вагою з розрахунку потреби на добу отримується кухарем для видачі на харчування особовому складу та іншій категорії осіб.
Під час отримання продуктів зі складу в їдальню кухар повинен їх оглянути, перевірити якість. Забороняється отримувати зі складу неякісні продукти.
7.21. До початку обробки продукти розподіляються відповідно до розкладки окремо на сніданок, обід і вечерю.
Під час кулінарної обробки продуктів кухар у присутності чергового їдальні (особи, на яку покладено обов'язки за організацію харчування) визначає відсотки відходів, масу закладених продуктів у котел, фактичну масу однієї порції першої та другої страв, м'ясної та рибної порцій, фактичний об'єм приготованих перших страв, а також масу других страв, м'ясних і рибних порцій.
Отримані результати кухар записує у відповідні графи книги обліку контролю за якістю приготування їжі.
7.22. Їжа має бути готова за 20 - 30 хвилин до роздачі. До початку видачі готової їжі на кожен прийом її якість обов'язково перевіряється відповідними посадовими особами у підрозділі (керівник органу і підрозділу цивільного захисту, заступник керівника органу і підрозділу цивільного захисту з матеріального забезпечення, відповідальна особа, на яку покладено обов'язки з організації харчування, черговий медичний працівник).
7.23. Шеф-кухар зобов'язаний перевірити якість приготованої їжі, кількість порцій м'яса, риби, отриману масу перших і других страв. Маса м'ясних, рибних порцій, перших та других страв має відповідати нормам виходів, вказаним у розкладці продуктів.
7.24. Фельдшер органу і підрозділу цивільного захисту зобов'язаний перевіряти якість продовольства і приготованої їжі, санітарний стан об'єктів продовольчого забезпечення та виконання санітарних вимог і правил особистої гігієни кухарями, пекарями та працівниками їдальні. У разі відсутності в органі і підрозділі цивільного захисту фельдшера ці функції виконує особа, на яку покладено обов'язки з організації харчування.
Результати оцінки якості готової їжі та санітарного стану їдальні записуються у книгу обліку контролю за якістю приготування їжі.
Після визначення якості їжі та санітарного стану їдальні фельдшером (особою, на яку покладено обов'язки з організації харчування) надається дозвіл на її видачу особовому складу та іншій категорії осіб.
7.25. Видача приготованої їжі забороняється у разі відсутності запису фельдшера або особи, яка виконує його обов'язки, щодо якості приготованої їжі, санітарного стану їдальні та дозволу відповідних осіб (чергового по органу і підрозділу цивільного захисту).
7.26. Перевірка керівником органу і підрозділу цивільного захисту або його заступниками якості приготування їжі полягає у визначенні смакових якостей їжі й об'єму, маси м'ясних (рибних) порцій, холодних закусок, перших, других і третіх страв та в оцінюванні кожної страви. Результати перевірки записуються у книгу обліку контролю за якістю приготування їжі.
У разі виявлення невідповідності маси порцій та страв, виданих особовому складу та іншій категорії осіб, розрахунковим даним, указаним у розкладці продуктів, з'ясовуються причини їх невідповідності і проводиться службове розслідування. Видача зі складу продуктів, взамін тих, яких не вистачає, забороняється.
Під час приймання їжі особовим складом та іншою категорією осіб у їдальні органу і підрозділу цивільного захисту повинен бути присутній черговий (помічник чергового) по органу і підрозділу цивільного захисту.
Відвідування їдальні в органі і підрозділі цивільного захисту сторонніми особами допускається лише з дозволу керівника органу і підрозділу цивільного захисту або особи, яка його заміщає. Посадові особи, які перевіряють організацію харчування, під час відвідування об'єктів продовольчого забезпечення підрозділу зобов'язані дотримуватися санітарних правил, установлених для об'єктів харчування.
7.27. У їдальню органу і підрозділу цивільного захисту для виконання підсобних робіт виділяється добовий наряд з розрахунку: до 100 осіб, які харчуються в їдальні, - 4 особи, на кожні наступні 100 осіб додатково виділяється по 2 особи. У курсантські їдальні добовий наряд виділяється з урахуванням наявного в їдальні обслуговувального персоналу, передбаченого штатом.
7.28. Черговий їдальні та добовий наряд їдальні призначаються наказом керівника органу і підрозділу цивільного захисту. Обов'язковим є призначення чергового їдальні в навчальних закладах ДСНС України.
Черговий їдальні виконує свої обов'язки, затверджені керівником органу і підрозділу цивільного захисту.
Особи, допущені до несення служби чергового їдальні, оголошуються наказом керівника органу і підрозділу цивільного захисту. Черговий зобов'язаний прийняти згідно з описом устаткування, що є в їдальні, меблі, столово-кухонний посуд та інвентар. У разі їх нестачі чи псування проводиться службове розслідування.
Призначати начальників їдалень, старших інструкторів (старших кухарів, коків) та начальників продовольчих складів до складу добового наряду органів та підрозділів забороняється.
7.29. Особи добового наряду, призначені в їдальню, не допускаються до обробки м'яса та риби, приготування та роздачі їжі, нарізання хліба, порціювання масла, сиру сичужного твердого, розливання компоту, соку фруктового, очищення і нарізання вареної картоплі та овочів, а також миття казанів для приготування їжі.
Для нарізання хліба, порціювання цукру та їх видачі призначається хліборіз залежно від кількості тих, хто харчується в їдальні: до 500 осіб - 1 хліборіз, 501 - 1000 осіб - 2 хліборізи і понад 1000 осіб - 3 хліборізи. Порціювання масла та сиру сичужного твердого проводиться тільки кухарем.
Хліборіз призначається наказом керівника органу і підрозділу цивільного захисту ДСНС України з осіб, які пройшли медичне обстеження, на строк, визначений керівником підрозділу, але не менше ніж на місяць.
7.30. Підготовка обіднього залу до приймання їжі проводиться особами добового наряду під керівництвом начальника їдальні та чергового по їдальні. Температура готової їжі до початку приймання її особовим складом та іншою категорією осіб повинна бути: для перших страв - не нижче +75° C, для других страв - не нижче +65° C, чаю - +80° C, третіх страв (компоту, киселю, соків) - не вище +14° C. Хліб нарізається тонкими скибочками масою 50 - 75 грамів і видається згідно з нормами.
Сухарі замість хліба дозволяється видавати до першої страви не більше трьох разів на тиждень або щодня, якщо заміна хліба проводиться частково.
7.31. Чергові по курсах зустрічають особовий склад та іншу категорію осіб на вході до їдальні, присутні під час приймання ними їжі, а також стежать за порядком у їдальні.
7.32. Наказом по органу і підрозділу цивільного захисту за кожним курсом (підрозділом) закріплюються постійні столи для приймання їжі. За кожним столом призначається старший столу.
Старший столу здійснює контроль за чистотою та дисципліною осіб під час приймання їжі, здаванням посуду після приймання їжі, а також не допускає забруднення їдальні залишками їжі.
Після закінчення приймання їжі столовий посуд складається на краю столу за його видами. Збирання брудного посуду з обідніх столів та доставка його до приміщення для миття столового посуду проводяться особами добового наряду їдальні.
Під час організації харчування через лінії поточного обслуговування особи, які приймають їжу, самостійно зносять брудний посуд до місця прийому брудного посуду та залишків їжі, де звільняють посуд від залишків їжі та обережно складають його за видами. Черговий їдальні у разі відсутності начальника їдальні контролює вищезазначені дії особового складу та іншої категорії осіб з метою збереження належного порядку в їдальні та цілісності посуду.
7.33. Контроль за своєчасним прибуттям особового складу та іншої категорії осіб навчальних закладів ДСНС України для приймання їжі покладається на чергових (помічників чергових) курсів.
7.34. Для осіб, які відсутні на сніданку, обіді чи вечері у зв'язку з виконанням службових завдань, залишається відповідна кількість їжі. Заявки на залишення їжі подаються старшими груп черговому по курсу (підрозділу, групи), у свою чергу черговий по курсу подані заявки узагальнює та подає черговому по підрозділу, який дає дозвіл черговому їдальні із зазначенням часу прибуття осіб до їдальні.
Їжа, залишена для відсутніх осіб, зберігається в окремому закритому посуді в холодильній шафі не більше 4 годин, а в разі відсутності холодильних засобів - не більше 2 годин. При цьому м'ясні та рибні порції зберігаються окремо від гарніру. Видача їжі дозволяється тільки після повторної теплової обробки (кип'ятіння не менше 15 хвилин) та перевірки лікарем (фельдшером).
Для особового складу та іншої категорії осіб, які не мають можливості прибути у їдальню до закінчення встановленого строку зберігання їжі, продукти в казан не закладаються. У цих випадках за наказом керівника підрозділу їжа для відсутніх осіб готується окремо, до часу прибуття особового складу та іншої категорії осіб до їдальні органу і підрозділу цивільного захисту.
7.35. Обробка продуктів у їдальні органу та підрозділу цивільного захисту, приготування та роздача їжі проводяться з дотриманням кулінарних правил та санітарно-гігієнічних вимог.
Добовий наряд, призначений для роботи в їдальні органу і підрозділу цивільного захисту, перед заступанням на чергування підлягає медичному огляду черговим лікарем (фельдшером). Особи, які не пройшли медичного огляду, до роботи в їдальні не допускаються.
Забороняється допускати до роботи в їдальнях органу і підрозділу цивільного захисту осіб, які мають захворювання шкіри, страждають на гострі кишкові захворювання, а також перенесли кишкові інфекції; осіб, призначених у добовий наряд - протягом 6 місяців, кухарів за контрактом, працівників ДСНС України - протягом одного місяця.
7.36. Випікання хліба в органі і підрозділі цивільного захисту здійснюється штатними кухарями (пекарями).
У разі відсутності в органі і підрозділі цивільного захисту пекарів, передбачених штатом, наказом по органу і підрозділу цивільного захисту призначаються штатні кухарі з розрахунку випічки 150 кг хліба на одну людину, але не менше двох осіб. Особи, які призначаються для випікання хліба, повинні вивчити правила випікання хліба та експлуатації устаткування, пройти медичний огляд, скласти залік із санітарного мінімуму. Особи, які не склали залік із санітарного мінімуму, до роботи не допускаються.
7.37. Підрозділи (зведені загони), тимчасово розташовані окремо від свого постійного місця дислокації, хліб одержують з продовольчого складу свого органу і підрозділу цивільного захисту, а у випадках неможливості або економічної недоцільності постачання хліба до окремо розташованого підрозділу (зведеного загону) за рішенням керівника підрозділу хліб отримують від найближчого хлібопекарського підприємства.
7.38. Судна, що стоять на базі чи на рейді, забезпечуються хлібом з продовольчого складу органу і підрозділу цивільного захисту.
Заміна хліба сухарями проводиться лише в разі неможливості забезпечення особового складу та іншої категорії осіб судна звичайним хлібом з хлібопекарських підприємств.
7.39. Організація харчування в особливих умовах:
1) харчування особового складу та іншої категорії осіб органу і підрозділу цивільного захисту на навчаннях (маневрах), під час ліквідації наслідків надзвичайних ситуацій та розгортання органу і підрозділу цивільного захисту у польових умовах організовується особою, на яку покладено обов'язки з організації харчування, з польових технічних засобів продовольчого забезпечення за нормами харчування, установленими відповідними категоріями цього органу і підрозділу цивільного захисту.
Структурні підрозділи, що не мають причіпних кухонь, за рішенням керівника органу і підрозділу цивільного захисту (начальника зведеного загону - далі загін) прикріплюються на харчування до інших органу і підрозділу цивільного захисту.
Особи рядового, начальницького складу та працівники, які не мають права на безоплатне забезпечення харчуванням, під час організації харчування з польових технічних засобів продовольчого забезпечення та у разі відсутності їдалень забезпечуються харчуванням за нормою загальновійськова № 1 за плату в сумі, що відповідає розрахунку її вартості.
Підставою для зарахування на забезпечення в цьому випадку є наказ керівника органу і підрозділу цивільного захисту.
У польових умовах та в інших особливих умовах для харчування особового складу та іншої категорії осіб разом зі свіжими продуктами використовуються концентровані та консервовані продукти, а також раціони харчування з цих продуктів.
Гаряча їжа видається особовому складу та іншій категорії осіб тричі на добу. У тих випадках, коли немає умов для приготування та видачі їжі тричі на добу, проводиться харчування гарячою їжею вранці і ввечері. Одночасно з ранковою видачею гарячої їжі особовому складу та іншій категорії осіб органу і підрозділу цивільного захисту видається проміжне харчування (у вигляді сухих продуктів) за рахунок норм харчування;
