Про затвердження Рекомендованих норм технічного оснащення закладів громадського харчування

Міністерство економіки та з питань європейської інтеграції України | Наказ, Норми від 03.01.2003 № 2

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Пивний бар"

Таблиця 8

N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	Градація за місткістю зали, місць
N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	24-49	50-80	81-100
1	2	3	4	5	6
1	Теплове (електричне або газове)		серії M600-M700		серія M800
1.1	Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати)	деко 1)	-	4	4
1.2	Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати)	деко 1)	4	6	6
1.3	Фритюрниці	л	4	4	6
1.4	Плити конфоркові (поверхня різна)	кв. м площа для смаження	0,36	0,36	0,36
1.5	Плити безпосереднього смаження	кв. м площа для смаження	0,22	0,22	0,22
1.6	Плити (жаровні)-гриль	кв. м площа для смаження	0,22	0,22	0,22
1.7	Гриль ротаційний (планетарний)	кільк. шпажок	4	6	6
1.8	Кип'ятильники	л/год.	25	25	50
2	Роздавальне і барне 4)
2.1	Печі мікрохвильові (НВЧ)	л	23	23	30
2.2	Тостер	шт.	1	1	1
2.3	Саламандер*	шт.	1	1	1
2.4	Грилі	шпажок	4	6	6
2.5	Каво(чає)варка	блок	1	2	2
2.6	Кавомолки (млинки кавові)	шт.	1	1	1
2.7	Льодогенератори	кг/добу	10	10	10
2.8	Вітрини (прилавки) охолоджувальні	довжина, м	1	1,5	1,5
2.9	Охолоджувачі напоїв та соків	л	12	18	18
2.10	Спеціалізоване охолоджувальне устаткування	шт.	2	3	3-4
2.11	Ваги настільні електронні	компл.	3	3	4
2.12	Візки для посуду	шт.	1	1	1
3	Холодильне (технологічне)
3.1	Камери холодильні середньотемпературні	кв. м	6	8	12
3.2	Камери холодильні низькотемпературні	кв. м	-	-	4
3.3	Шафи холодильні середньотемпературні	куб. л	2800	2800	3400
3.4	Шафи холодильні низькотемпературні	л	-	-	400
3.5	Столи з охолоджувальними шафами	л	200	200	400
4	Механічне
4.1	Куттер кухонний	шт.	50	50	50
4.2	Овочерізка	кг/год.	50	50	50
4.3	Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи)	компл.	-	1	1
4.4	Машини нарізки гастрономії (слайсери)	шт.	1	1	5
4.5	Машини збивальні (міксери планетарні)	л	5	5	5
4.6	Хліборізки	компл.	-	-	1
4.7	Спеціалізоване механічне	компл.	-	-	1
5	Мийне
5.1	Спеціалізовані посудомийні машини	шт./год.	400	540	700
5.2	Універсальні посудомийні машини	шт./год.	400	400	540
5.3	Ванни мийні	шт.	5	5	7
5.4	Столи з мийними ваннами	шт.	-	-	1
5.5	Утилізатори харчових відходів	кг/год.	25	50	50
6	Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)
6.1	Ваги товарні	кг	200	200	400
6.2	Візки вантажні	шт.	1	1	2
6.3	Стелажі пересувні	шт.	-	1	1

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Закусочна (шинок)"

Таблиця 9

N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	Градація за місткістю зали, місць
N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	50-80	81-100
1	2	3	4	5
1	Теплове (електричне або газове)		серія M700	серія M800
1.1	Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати)	деко 1)	4	6
1.2	Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати)	деко 1)	6	8
1.3	Фритюрниці	л	6	10
1.4	Сковороди	л	21	21
1.5	Плити конфоркові (поверхня різна)	кв. м площа для смаження	0,36	0,72
1.6	Плити безпосереднього смаження	кв. м площа для смаження	0,22	0,36
1.7	Плити (жаровні)-гриль	кв. м площа для смаження	0,22	0,35
1.8	Кип'ятильники	л/год.	25	25
2	Роздавальне і барне 4)
2.1	Термостати	л	10	10
2.2	Лінії роздавальні (комплект)****	компл.	1	1
2.3	Пристрої підігріву посуду	тарілок	50	50
2.4	Каво(чає)варка	блок	1	2
2.5	Кавомолки (млинки кавові)	шт.	1	1
2.6	Льодогенератори	кг/добу	10	10
2.7	Охолоджувачі напоїв та соків	л	8	8
2.8	Ваги настільні електронні	шт.	2	2
2.9	Візки для посуду	шт.	1	1
3	Холодильне (технологічне)
3.1	Камери середньотемпературні	кв. м	4	6
3.2	Шафи холодильні середньотемпературні	л	1800	2800
3.3	Шафи низькотемпературні	куб. л	400	400
3.4	Столи з охолоджувальними шафами	л	400	400
3.5	Спеціалізоване охолоджувальне устаткування	компл.	1	1
4	Механічне
4.1	М'ясорубка	кг/год.	50	50
4.2	Овочерізка	кг/год.	50	50
4.3	Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи)	компл.	-	1
4.4	Машини нарізки гастрономії (слайсери)	шт.	1	1
4.5	Спеціалізоване механічне	компл.	1	1
4.6	Хліборізки	шт.	1	1
5	Мийне
5.1	Спеціалізовані посудомийні машини	шт./год.	400	540
5.2	Універсальні посудомийні машини	шт./год.	400	540
5.3	Ванни мийні	шт.	7	7
5.4	Столи з мийними ванними	шт.	-	1
5.5	Утилізатори харчових відходів	кг/год.	25	25
6	Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)
6.1	Ваги товарні	кг	200	200
6.2	Візки вантажні	шт.	-	1

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Їдальня"

Таблиця 10

N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	Градація за місткістю зали, місць
N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	50-80	81-100	101-150	151-200
1	2	3	4	5	6	7
1	Теплове (електричне або газове)		серія М700	серія М800-М900
1.1	Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати)	деко 1)	6	6	10	10
1.2	Фритюрниці	л	4	6	8	10
1.3	Сковороди (жаровні)	л	21	21	33	33
1.4	Сковороди перекидні	л	-	44	44	63
1.5	Плити конфоркові (поверхня різна)	кв. м площа для смаження	0,72	1,08	1,44	1,9
1.6	Плити безпосереднього смаження	кв. м площа для смаження	0,35	0,35	0,35	0,59
1.7	Котли	л	40	60	60	120
1.8	Кип'ятильники	л/год.	25	50	50	100
1.9	Макароноварки	л	25	50	50	100
1.10	Пекарські (кондитерська) шафи	деко 2)	4	4	6	6
2	Роздавальне і барне 4)
2.1	Термостати	л	10	20	20	30
2.2	Лінії роздавальні (комплект)****	компл.	1	1	2	2
2.3	Пристрої підігріву посуду	тарілок	80	100	160	160
2.4	Каво(чає)варка	блок	2	2	3	3
2.5	Кавомолки (млинки кавові)	шт.	1	1	1	1
2.6	Спеціалізоване охолоджувальне устаткування	компл.	1	1	1	1
2.7	Ваги настільні електронні	шт.	2	2	3	4
2.8	Візки для посуду	шт.	1	2	2	3
3	Холодильне (технологічне)
3.1	Камери середньотемпературні	кв. м	12	12	14	16
3.2	Камери низькотемпературні	кв. м	4	4	4	4
3.3	Шафи холодильні середньотемпературні	куб. л	3400	3800	4200	4200
3.4	Столи з охолоджувальними шафами	л	-	200	200	600
3.5	Спеціалізоване охолоджувальне устаткування	компл.	-	1	1	2
4	Механічне
4.1	Машини очищення овочів	ємність заван- таження, кг	8	8	15	30
4.2	М'ясорубка	кг/год.	50	100	120	150
4.3	Куттер м'ясний	шт.	-	-	-	1
4.4	Куттер кухонний	шт.	-	-	1	1
4.5	Овочерізка	кг/год.	50	50	100	120
4.6	Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи)	компл.	1	1	1	2
4.7	Машини нарізки гастрономії (слайсери)	шт.	1	1	1	1
4.8	Машини збивальні (міксери планетарні)	л	-	10	20	20
4.9	Тістомісильні машини	л	-	-	40	65
4.10	Тісторозкатувальні машини	шт.	-	-	1	1
4.11	Тісторозділювач	шт.	-	-	-	1
4.12	Просіювачі	шт.	-	-	1	1
4.13	Хліборізки	компл.	-	-	1	1
4.14	Спеціалізоване механічне	компл.	-	-	1	1
5	Мийне		-	1	2	2
5.1	Універсальні посудомийні машини	шт./год.	720	1080	1200	2000
5.2	Ванни мийні	шт.	11	13	13	13
5.3	Столи з мийними ваннами	шт.	-	1	2	2
5.4	Утилізатори харчових відходів	кг/год.	50	50	80	100
6	Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)
6.1	Ваги товарні	кг	400	400	500	500
6.2	Стелажі пересувні	шт.	1	1	2	2

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Дієтична їдальня"

Таблиця 11

N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	Градація за місткістю зали, місць
N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	24-49	50-80	81-100
1	2	3	4	5	6
1	Теплове (електричне або газове)		серії M600-M700		серія M800
1.1	Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати)	деко 1)	6	6	6
1.2	Сковороди (жаровні)	л	21	21	21
1.3	Сковороди перекидні	л	-	-	44
1.4	Плити конфоркові (поверхня різна)	кв. м площа для смаження	0,72	0,72	1,08
1.5	Плити безпосереднього смаження	кв. м площа для смаження	0,35	0,35	0,35
1.6	Котли	л	40	60	100
1.7	Кип'ятильники	л/год.	25	25	50
1.8	Макароноварки	л	16	16	16
1.9	Пекарські (кондитерська) шафи	деко 2)	4	4	4
2	Роздавальне і барне 4)
2.1	Термостати	л	10	10	20
2.2	Лінії роздавальні (комплект)****	компл.	1	1	1
2.3	Пристрої підігріву посуду	тарілок	80	80	100
2.4	Каво(чає)варка	блок	2	2	2
2.5	Кавомолки (млинки кавові)	шт.	1	1	1
2.6	Спеціалізоване охолоджувальне устаткування	шт.	1	1	1
2.7	Ваги настільні електронні	компл.	5	5	5
2.8	Візки для посуду	шт.	1	1	2
3	Холодильне (технологічне)
3.1	Камери холодильні середньотемпературні	кв. м	12	12	12
3.2	Камери низькотемпературні	кв. м	4	4	4
3.3	Шафи холодильні середньотемпературні	куб. л	3400	3400	3800
3.4	Столи з охолоджувальними шафами	л	-	-	200
3.5	Спеціалізоване охолоджувальне устаткування	компл.	-	-	1
4	Механічне
4.1	Машини очищення овочів	ємність заван- таження, кг	8	8	8
4.2	М'ясорубка	кг/год.	50	50	100
4.3	Куттер м'ясний	шт.	1	1	1
4.4	Куттер кухонний	шт.	1	1	1
4.5	Овочерізка	кг/год.	50	50	50
4.6	Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи)	компл.	1	1	1
4.7	Машини нарізки гастрономії (слайсери)	шт.	1	1	1
4.8	Машини збивальні (міксери планетарні)	л	-	-	10
4.9	Хліборізки	компл.	1	1	1
4.10	Спеціалізоване механічне	компл.	1	1	1
5	Мийне
5.1	Універсальні посудомийні машини	шт./год.	720	720	1080
5.2	Ванни мийні	шт.	11	11	13
5.3	Столи з мийними ваннами	шт.	-	-	1
5.4	Утилізатори харчових відходів	кг/год.	50	50	50
6	Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)
6.1	Ваги товарні	кг	400	400	400
6.2	Стелажі пересувні	шт.	1	1	1

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Їдальня-роздавальня"

Таблиця 12

N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	Градація за місткістю зали, місць
N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	24-49	50-80	81-100
1	2	3	4	5	6
1	Теплове (електричне або газове)		серії M600-M700		серія M800
1.1	Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати)	деко 1)	4	4	4
1.2	Плити конфоркові (поверхня різна)	кв. м площа для смаження	0,36	0,36	0,72
1.3	Кип'ятильники	л/год.	25	25	50
2	Роздавальне і барне 4)
2.1	Печі мікрохвильові (НВЧ)	л	20	20	20
2.2	Термостати	л	10	10	20
2.3	Теплові шафи	деко 1)	6	6	12
2.4	Лінії роздавальні (комплект)****	компл.	1	1	1
2.5	Пристрої підігріву посуду	тарілок	50	50	80
2.6	Каво(чає)варка	блок	-	-	1
2.7	Кавомолки (млинки кавові)	шт.	-	-	2
2.8	Спеціалізоване охолоджувальне устаткування	шт.	-	1	1
2.9	Візки для посуду	шт.	1	1	1
3	Холодильне (технологічне)
3.1	Шафи холодильні середньотемпературні	куб. л	1200	2х600	2000
3.2	Столи з охолоджувальними шафами	л	-	-	200
3.3	Спеціалізоване охолоджувальне устаткування	компл.	-	-	1
4	Механічне
4.1	Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи)	компл.	-	-	1
4.2	Машини нарізки гастрономії (слайсери)	шт.	-	1	1
4.3	Машини збивальні (міксери планетарні)	л	-	-	10
4.4	Спеціалізоване механічне	компл.	-	-	1
5	Мийне
5.1	Універсальні посудомийні машини	шт./год.	540	720	1080
5.2	Ванни мийні	шт.	4	6	6
5.3	Столи з мийними ваннами	шт.	-	-	1
5.4	Утилізатори харчових відходів	кг/год.	25	50	50
6	Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)
6.1	Ваги товарні	кг	400	400	400
6.2	Ваги настільні електронні 5)	шт.	1	1	1
6.2	Стелажі пересувні	шт.	-	-	1
6.3	Візки вантажні	шт.	1	1	1

Усі документи

Конституція

Кодекси України

Верховна Рада України

Президент України

Кабінет Міністрів України

Міністерства України

Органи судової влади

Нормативні акти міжнародного характеру

Документи СРСР та УРСР

Cтандарти бух.обліку

Відео

Місячна зарплатна звітність – вже з 01 січня 2025 р.

Дізнайтесь подробиці від Тетяни Мойсеєнко

Дивитись відео

Головні новини

Усі головні

Головне за тиждень

від редакції «Дебет-Кредит»

Перевір свого контрагента:

сервіс надано OpenDataBot

Зараз коментують

Русанова Анна
За пропозиціями Гетманцева, заплановано відмовитись від запровадження збільшення ставки ВЗ та розширення кола його платників саме з 1 жовтня Для утримання з зарплати при звільненні буде застосовуватися ставка ВЗ, яка діє на момент звільнення. Але це правило не діє на утримання з зарплати за жовтень всіх інших працівників https://news.dtkt.ua/taxation/common/93392-shho-zminitsia-u-teksti-zakonoprojektu-11416-d-do-ii-citannia-propoziciyi-vid-getmanceva
За якою ставкою утримувати військовий збір з 1 жовтня?
Світлана
Якщо працівниця була у соціальній відпустці на дітей - 10 кал.днів і використала частину щорічної чергової відпустки - 14 кал. днів. Чи можна їй виплатити компенсацію за 10 кал. днів невикористаної щорічної відпустки
Компенсація відпустки без звільнення працівника
Gertov Vadim
"При цьому треба звернути увагу на примітки до таблиці 1: вона заповнюється у хронологічному порядку виникнення сум від’ємного значення, починаючи зі звітного (податкового) періоду, який є найбільш давнім до дати подання декларації (найдавніший звітний (податковий) період) (рядок 1), та закінчуючи найближчим звітним (податковим) періодом;" А як це зрозуміти, якщо сума від’ємного значення тягнеться з усіх "старих" періодів наростаючим підсумком ....майже 14 років поспіль? Підприємство імпортер, у нього взагалі всі 14 років будо від’ємне значення. Що тепер в Декларації за жовтень 2024 року в Таблиці 1 показати Всі від’ємні за 14 років суми від’ємних значень? Інакше якщо не показати Усі суми у розрізі Усіх років та місяців неможливо буде відобразити вірну кінцеву суму необхідного кінцевого значення від’ємного значення останнього місяця? Дякую за відповідь.
Нова форма декларації з ПДВ: аналізуємо Наказ №400