Про затвердження Рекомендованих норм технічного оснащення закладів громадського харчування

Міністерство економіки та з питань європейської інтеграції України | Наказ, Норми від 03.01.2003 № 2

Примітки:

1. За одиницю "деко" прийнята гастроємність євростандарту (модуля) (GN 1/1, габаритні розміри:

1/1 - 530 х 325 мм;

2/3 - 435 х 315 мм;

3/2 - 600 х 400 мм.

2. Показник характеристики прийнятий для найбільш поширеного устаткування серії M800. У разі використання устаткування інших серій слід використовувати поправочні коефіцієнти для серій:

M600 - 0,75;

M700 - 0,88;

M850 - 1,06;

M900 - 1,13;

M1000 - 1,25.

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Ресторан"

Таблиця 1

N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	Градація за місткістю зали, місць
N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	24-50	51-80	81-100	101-150	151-200	понад 200
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1	Теплове (електричне або газове)		M600	M700	серії M800-M900
1.1	Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати)	деко 1)	-	-	-	10	10	10
1.2	Печі конвекційні універсальні (конвектомати)	деко 1)	4	6	6	10	10	10
1.3	Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати)	деко 1)	4	6	6	10	10	12
1.4	Фритюрниці	л	4	6	6	8	10	12
1.5	Сковороди (жаровні)	л	21	21	33	33	33	33
1.6	Сковороди перекидні	л	-	-	44	44	63	63
1.7	Плити конфоркові (поверхня різна)	кв. м площа для смаження	0,36	0,36	0,72	0,72	1,44	1,44
1.8	Плити безпосереднього смаження	кв. м площа для смаження	0,22	0,35	0,35	0,35	0,59	0,7
1.9	Плити (жаровні)-гриль	кв. м площа для смаження	0,22	0,35	0,35	0,35	0,59	0,7
1.10	Гриль прижимний	шт.	-	-	-	1	1	1
1.11	Гриль ротаційний (планетарний)	кільк. шпажок	-	-	4	4	4	6
1.12	Котли	л	-	-	-	40	60	100
1.13	Кип'ятильники	л/год.	25	50	50	100	100	100
1.14	Шафи для смаження	деко 2)	4	6	6	10	10	12
1.15	Пекарські (кондитерська) шафи	деко 2)	4	6	6	10	10	12
2	Роздавальне і барне
2.1	Печі мікрохвильові (НВЧ)	л	20	20	20	30	30	30
2.2	Тостер	шт.	-	1	1	1	1	1
2.3	Саламандер*	шт.	-	1	1	1	1	1
2.4	Марміти водяні	деко 1)	2	2	4	4	6	8
2.5	Марміти сухі	л	1	1	1	1,5	1,5	2
2.6	Термостати	л	-	10	10	20	20	40
2.7	Барні (буфетні, коктейльні) стойки***	компл.	(1)	1	1	1	1 - 2	1-3
2.8	Комплект "шведський стіл"****	компл.	-	-	1	1	1	1
2.9	Пристрої підігріву посуду	тарілок	50	50	50	80	100	160
2.10	Каво(чає)варка	блок	1	2	3	3	3	3-5
2.11	Кавомолки (млинки кавові)	шт.	1	1	1	1	1	2-5
2.12	Соковижималки	шт.	1	1	1	1	2	3
2.13	Блендери**	шт.	1	1	1	1	2	2
2.14	Соковижималки оранж-фреш	шт.	-	-	-	1	1	1
2.15	Міксери	шт.	1	1	1	1	1	2
2.16	Льодогенератори	кг/добу	10	10	10	25	25	40
2.17	Охолоджувачі напоїв та соків	л	6	6	12	12	18	18
2.18	Ларі морозильні	л	200	200	200	370	400	440
2.19	Спеціалізоване охолоджувальне устаткування	шт.	-	-	1	1	1	2
2.20	Візки офіціантські	шт.	-	1	2	2	4	4
2.21	Візки для посуду	шт.	1	1	2	2	4	4
3	Холодильне (технологічне)
3.1	Камери середньотемпературні	кв. м	4	8	12	16	20	24
3.2	Камери низькотемпературні	кв. м	-	4	4	8	8	12
3.3	Шафи холодильні середньотемпературні	куб. л 600	2	2	2	-	-	-
		1200	-	1	1	2	1	-
		1400	-	-	-	2	3	5
3.4	Шафи низькотемпературні	куб. л	-	600 3)	600 3)	600 3)	700	1200
3.5	Ларі морозильні	куб. л	200	200 3)	200 3)	370 3)	400	440
3.6	Столи з охолоджувальними шафами	л	140	140	270	540	680	1080
3.7	Льодогенератор	кг/добу	-	-	-	25	25	25
4	Механічне
4.1	Машини очищення овочів	ємність заван- таження, кг	4	8	15	15	30	30
4.2	М'ясорубка	кг/год.	50	50	150	150	150	150
4.3	Куттер м'ясний	шт.	-	-	-	1	1	1
4.4	Куттер кухонний	шт.	-	-	-	1	1	1
4.5	Овочерізка	кг/год.	50	50	50	200	200	200
4.6	Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи)	компл.	-	-	1	1	2	2
4.7	Машини нарізки гастрономії (слайсери)	шт.	1	1	1	1	1	2
4.8	Машини збивальні (міксери планетарні)	л	5	5	5	10	20	20
4.9	Машини тістомісильні	л	-	-	-	20	45-65	45-65
4.10	Машини тісторозкатувальні	шт.	-	-	-	-	-	1
4.11	Хліборізки	компл.	-	-	-	1	1	1
4.12	Спеціалізоване механічне	компл.	-	-	-	1	1	1
5	Мийне
5.1	Спеціалізовані посудомийні машини	шт./год.	-	-	400	540	1000	1000

5.2	Універсальні посудомийні машини	шт./год.	400	540	540	1000	1200	1500- 1200
5.3	Ванни мийні	шт.	9	9	11	11	13	13
5.4	Столи з мийними ваннами	шт.	-	-	1	1	2	3
5.5	Утилізатори харчових відходів	кг/год.	25	25	50	80	150	300
6	Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)
6.1	Ваги товарні	кг	200	200	200	400	400	500
6.2	Ваги настільні електронні 5)	шт.	1	2	3	4	4	6
6.3	Візки вантажні	шт.	1	1	1	2	2	2
6.4	Стелажі пересувні	шт.	-	-	-	2	2	2

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Ресторан-бар"

Таблиця 2

N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	Градація за місткістю зали, місць
N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	24-50	51-80	81-100	101-150
1	2	3	4	5	6	7
1	Теплове (електричне або газове)		серії M600-M700		серія M800
1.1	Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати)	деко 1)	-	-	-	10
1.2	Печі конвекційні універсальні (конвектомати)	деко 1)	4	6	6	10
1.3	Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати)	деко 1)	4	6	6	10
1.4	Фритюрниці	л	4	6	6	8
1.5	Сковороди (жаровні)	л	21	21	33	33
1.6	Сковороди перекидні	л	-	-	44	44
1.7	Плити конфоркові (поверхня різна)	кв. м площа для смаження	0,36	0,36	0,72	0,72
1.8	Плити безпосереднього смаження	кв. м площа для смаження	0,22	0,35	0,35	0,35
1.9	Плити (жаровні)-гриль	кв. м площа для смаження	0,22	0,35	0,35	0,35
1.10	Гриль прижимний	шт.	-	-	-	1
1.11	Гриль ротаційний (планетарний)	кільк. шпажок	-	-	4	4
1.12	Котли	л	-	-	-	40
1.13	Кип'ятильники	л/год.	25	50	50	100
1.14	Шафи для смаження	деко 2)	4	6	6	10
1.15	Пекарські (кондитерська) шафи	деко 2)	4	6	6	10
2	Роздавальне і барне 4)
2.1	Печі мікрохвильові (НВЧ)	л	20	20	20	30
2.2	Тостер	шт.	-	1	1	1
2.3	Саламандер*	шт.	-	1	1	1
2.4	Марміти водяні	деко 1)	2	2	4	4
2.5	Марміти сухі	л	1	1	1	1,5
2.6	Термостати	л	-	10	10	20
2.7	Барні (буфетні, коктейльні) стойки***	компл.	1	1	1	1
2.8	Комплект "шведський стіл"****	компл.	-	-	1	1
2.9	Пристрої підігріву посуду	тарілок	50	50	50	80
2.10	Каво(чає)варка	блок	1	2	3	3
2.11	Кавомолки (млинки кавові)	шт.	1	1	1	1
2.12	Соковижималки	шт.	1	1	1	1
2.13	Блендери**	шт.	1	1	1	1
2.14	Соковижималки оранж-фреш	шт.	-	-	-	1
2.15	Міксери	шт.	1	1	1	1
2.16	Льодогенератори	кг/добу	10	10	10	25
2.17	Вітрини (прилавки) охолоджувальні	довжина, м	-	1	1,2	2-2,4
2.18	Охолоджувачі напоїв та соків	л	6	6	12	12
2.19	Ларі морозильні	л	200	200	200	370
2.20	Спеціалізоване охолоджувальне устаткування	шт.	-	2	2	3
2.21	Візки офіціантські	шт.	-	1	2	2
2.22	Візки для посуду	шт.	1	1	2	2
3	Холодильне (технологічне)
3.1	Камери середньотемпературні	кв. м	4	8	12	16
3.2	Камери низькотемпературні	кв. м	-	4	4	8
3.3	Шафи холодильні середньотемпературні	куб. л 600	2	2	2	-
		1200	-	1	1	1
		1400	-	-	-	2
3.4	Шафи низькотемпературні	куб. л	-	600 3)	600 3)	600 3)
3.5	Ларі морозильні	куб. л	200	200 3)	200 3)	370 3)
3.6	Столи з охолоджувальними шафами	л	140	140	270	540
3.7	Льодогенератор	кг/добу	-	-	-	25
4	Механічне
4.1	Машини очищення овочів	ємність заван- таження, кг	4	8	15	15
4.2	М'ясорубка	кг/год.	50	50	150	150
4.3	Куттер м'ясний	шт.	-	-	-	1
4.4	Куттер кухонний	шт.	-	-	-	1
4.5	Овочерізка	кг/год.	50	50	50	200
4.6	Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи)	компл.	-	-	1	1
4.7	Машини нарізки гастрономії (слайсери)	шт.	1	1	1	1
4.8	Машини збивальні (міксери планетарні)	л	5	5	5	10
4.9	Машини тістомісильні	л	-	-	-	20
4.10	Машини тісторозкатувальні	шт.	-	-	-	-
4.11	Хліборізки	компл.	-	-	-	1
4.12	Спеціалізоване механічне	компл.	-	-	-	1
5	Мийне
5.1	Спеціалізовані посудомийні машини	шт./год.	-	-	400	540
5.2	Універсальні посудомийні машини	шт./год.	400	540	540	1000
5.3	Ванни мийні	шт.	9	9	11	11
5.4	Столи з мийними ваннами	шт.	-	-	1	1
5.5	Утилізатори харчових відходів	кг/год.	25	25	50	80
6	Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)
6.1	Ваги товарні	кг	200	200	200	400
6.2	Ваги настільні електронні 5)	шт.	1	2	3	4
6.3	Візки вантажні	шт.	1	1	1	2
6.4	Стелажі пересувні	шт.	-	-	-	2

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Ресторан швидкого обслуговування (фаст-фуд)"

Таблиця 3

N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	Градація за місткістю зали, місць
N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	50-80	81-100	101-150	151-200
1	2	3	4	5	6	7
1	Теплове (електричне або газове)		серія М700	серія М800		серія М900
1.1	Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати)	деко 1)	4	6	10	10
1.2	Фритюрниці	л	4	6	8	10
1.3	Плити конфоркові (поверхня різна)	кв. м площа для смаження	0,36	0,72	0,72	1,08
1.4	Плити безпосереднього смаження	кв. м площа для смаження	0,22	0,35	0,42	0,64
1.5	Плити (жаровні)-гриль	кв. м площа для смаження	0,22	0,35	0,42	0,64
1.6	Гриль прижимний	шт.	1	2	2	3
1.7	Гриль ротаційний (планетарний)	кільк. шпажок	-	4	4	4
1.8	Кип'ятильники	л/год.	25	25	50	50
1.9	Макароноварки	л	25	50	50	100
2	Роздавальне і барне 4)
2.1	Печі мікрохвильові (НВЧ)	л	20	20	20	20
2.2	Тостер	шт.	1	1	2	2
2.3	Саламандер*	шт.	1	1	1	1
2.4	Марміти сухі	шт.	1	1	1	1
2.5	Термостати	л	5	10	10	15
2.6	Теплові шафи	деко 1)	4	6	10	12
2.7	Барні (буфетні, коктейльні) стойки***	компл.	1	1	1	1
2.8	Лінії роздавальні (комплект)****	компл.	1	1	1	1
2.9	Пристрої підігріву посуду	тарілок	50	50	50	100
2.10	Каво(чає)варка	блок	2	2	4	4
2.11	Кавомолки (млинки кавові)	шт.	1	1	2	2
2.12	Льодогенератори	кг/добу	10	10	20	20
2.13	Вітрини (прилавки) охолоджувальні	довжина, м	1	1,2	1,4	1,4
2.14	Охолоджувачі напоїв та соків	л	6	10	12	16
2.15	Ларі морозильні	л	200	200	200	200
2.16	Спеціалізоване охолоджувальне устаткування	шт.	1	1	1	1
2.17	Ваги настільні електронні	шт.	2	2	3	4
3	Холодильне (технологічне)
3.1	Камери середньотемпературні	куб. м	-	-	6	8
3.2	Камери низькотемпературні	куб. м	-	-	6	8
3.3	Шафи холодильні середньотемпературні	л	1400	1800	-	-
3.4	Шафи низькотемпературні	л	400	400	-	-
3.5	Ларі морозильні	л	200	200	300	400
3.6	Столи з охолоджувальними шафами	л	140	140	180	200
4	Механічне
4.1	Машини нарізки гастрономії (слайсери)	шт.	1	1	1	1
5	Мийне		-	1	2	2
5.1	Столи з мийними ваннами	шт.	2	2	2	2
5.2	Ванни мийні	шт.	2	3	3	4
5.3	Утилізатори харчових відходів	кг/год.	25	25	25	25
6	Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)
6.1	Ваги настільні 5)	шт.	1	1	2	2
6.2	Візки вантажні	шт.	1	1	1	1

Про затвердження Рекомендованих норм технічного оснащення закладів громадського харчування

Усі документи

Відео

Головні новини

Головне за тиждень

Перевір свого контрагента:

Зараз коментують