Про затвердження Рекомендованих норм технічного оснащення закладів громадського харчування

Міністерство економіки та з питань європейської інтеграції України | Наказ, Норми від 03.01.2003 № 2

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Кафетерій" (ресторан самообслуговування)

Таблиця 4

N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	Градація за місткістю зали, місць
N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	50-80	81-100	101-150	151-200
1	2	3	4	5	6	7
1	Теплове (електричне або газове)		серія М700	серія М800		серія М900
1.1	Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати)	деко 1)	4	6	10	10
1.2	Фритюрниці	л	4	6	8	10
1.3	Плити конфоркові (поверхня різна)	кв. м площа для смаження	0,36	0,72	0,72	1,08
1.4	Плити безпосереднього смаження	кв. м площа для смаження	0,22	0,35	0,42	0,64
1.5	Плити (жаровні)-гриль	кв. м площа для смаження	0,22	0,35	0,42	0,64
1.8	Кип'ятильники	л/год.	25	25	50	50
2	Роздавальне і барне 4)
2.1	Печі мікрохвильові (НВЧ)	л	20	20	20	20
2.2	Тостер	шт.	1	1	2	2
2.3	Саламандер*	шт.	1	1	1	1
2.4	Марміти сухі	шт.	1	1	1	1
2.5	Термостати	л	5	10	10	15
2.6	Барні (буфетні, коктейльні) стойки***	компл.	1	1	1	1
2.7	Комплект "шведський стіл"****	компл.	1	1	1	1
2.8	Пристрої підігріву посуду	тарілок	50	50	50	100
2.9	Каво(чає)варка	блок	2	2	4	4
2.10	Кавомолки (млинки кавові)	шт.	1	1	2	2
2.11	Соковижималки	шт.	1	1	1	1
2.12	Блендери**	шт.	1	1	1	1
2.13	Міксери	шт.	1	1	1	1
2.14	Льодогенератори	кг/добу	10	10	20	20
2.15	Вітрини (прилавки) охолоджувальні	довжина, м	1	1,2	1,4	1,4
2.16	Охолоджувачі напоїв та соків	л	6	10	12	16
2.17	Ларі морозильні	л	200	200	200	200
2.18	Спеціалізоване охолоджувальне устаткування	шт.	1	1	1	1
2.19	Ваги настільні електронні	шт.	2	2	3	4
3	Холодильне (технологічне)
3.1	Шафи холодильні середньотемпературні	куб. л	1400	1800	2000	2400
3.2	Шафи низькотемпературні	л	400	400	500	600
3.3	Ларі морозильні	л	200	200	300	400
3.4	Столи з охолоджувальними шафами	л	140	140	180	200
4	Механічне
4.1	Машини очищення овочів	ємність заван- таження, кг	4	4	6	8
4.2	М'ясорубка	кг/год.	50	50	50	50
4.3	Овочерізка	кг/год.	50	50	50	50
4.4	Машини нарізки гастрономії (слайсер)	шт.	1	1	1	1
4.5	Машини збивальні (міксери планетарні)	л	5	5	5	5
4.6	Хліборізка	компл.	1	1	1	1
4.7	Спеціалізоване механічне	компл.	-	1	1	1
5	Мийне
5.1	Спеціалізовані посудомийні машини	шт./год.	400	540	1080	1200
5.2	Універсальні посудомийні машини	шт./год.	400	540	1080	1200
5.3	Ванни мийні	шт.	2	3	3	4
5.4	Утилізатори харчових відходів	кг/год.	25	25	25	25
6	Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)
6.1	Ваги товарні	кг	200	200	200	200
6.2	Ваги настільні технологічні 5)	шт.	1	1	2	2
6.3	Візки вантажні	шт.	1	1	1	1

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткування закладу громадського харчування типу "Кафе"

Таблиця 5

N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	Градація за місткістю зали, місць
N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	24-50	51-80	81-100	101-150	151-200
1	2	3	4	5	6	7	8
1	Теплове (електричне або газове)		M600	M700	серії M800-M900
1.1	Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати)	деко 1)	-	-	-	-	6
1.2	Печі конвекційні універсальні (конвектомати)	деко 1)	-	-	-	6	6
1.3	Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати)	деко 1)	4	4	6	8	8
1.4	Фритюрниці	л	4	4	4	6	10
1.5	Плити конфоркові (поверхня різна)	кв. м площа для смаження	0,36	0,36	0,72	0,72	1,44
1.6	Плити безпосереднього жаріння	кв. м площа для смаження	0,22	0,35	0,35	0,35	0,35
1.7	Плити (жаровні)-гриль	кв. м площа для смаження	0,22	0,35	0,35	0,35	0,59
1.8	Гриль прижимний	шт.	-	-	-	-	1
1.9	Котли	л	-	-	-	-	40
1.10	Кип'ятильники	л/год.	25	25	25	50	50
2	Роздавальне і барне 4)
2.1	Печі мікрохвильові (НВЧ)	л	20	20	20	20	30
2.2	Тостер	шт.	1	1	1	1	1
2.3	Саламандер*	шт.	1	1	1	1	1
2.4	Термостати	л	-	-	10	10	10
2.5	Барні (буфетні, коктейльні) стойки***	компл.	1	1	1	1-2	2-3
2.6	Пристрої підігріву посуду	тарілок	50	50	50	50	80
2.7	Каво(чає)варка	блок	1	2	3	3	3
2.8	Кавомолки (млинки кавові)	шт.	1	1	1	1	1
2.9	Соковижималки	шт.	1	1	1	1	2
2.10	Блендери**	шт.	1	1	1	1	1
2.11	Соковижималки оранж-фреш	шт.	-	-	-	1	1
2.12	Міксери	шт.	1	1	1	1	1
2.13	Льодогенератори	кг/добу	10	10	25	25	40
2.14	Охолоджувачі напоїв та соків	л	6	12	18	18	30
2.15	Ларі морозильні	л	200	200	370	370	400
2.16	Спеціалізоване охолоджувальне устаткування	шт.	1	1	1	2	2
2.17	Візки для посуду	шт.	1	1	1	1	2
3	Холодильне (технологічне)
3.1	Камери холодильні середньотемпературні	кв. м	4	8	12	16	20
3.2	Камери холодильні низькотемпературні	кв. м	-	-	4	6	8
3.3	Шафи холодильні середньотемпературні	куб. л	1200	1200	1800	2400	3200
3.4	Шафи холодильні низькотемпературні	куб. л	400	400	400	400	600
3.5	Ларі морозильні		200	200	370	370	370
3.6	Столи з охолоджувальними шафами	куб. л	-	-	140	270	270
3.7	Льодогенератор	кг/добу	10	10	10	25	25
4	Механічне
4.1	Машини очищення овочів	ємність заван- таження, кг	-	4	4	4	8
4.2	М'ясорубка	кг/год.	50	50	50	50	150
4.3	Овочерізка	кг/год.	50	50	50	50	200
4.4	Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи)	компл.	-	-	1	1	1
4.5	Машини нарізки гастрономії (слайсери)	шт.	1	1	1	1	1
4.6	Машини збивальні (міксери планетарні)	л	5	5	10	20	20
4.7	Хліборізки	компл.	1	1	1	1	1
4.8	Спеціалізоване механічне	компл.	-	1	1	1	1
5	Мийне
5.1	Спеціалізовані посудомийні машини	шт./год.	400	400	540	540	540
5.2	Універсальні посудомийні машини	шт./год.	400	540	540	1000	1200
5.3	Ванни мийні	шт.	9	9	11	11	11
5.4	Столи з мийними ваннами	шт.	-	-	-	1	2
5.5	Утилізатори харчових відходів	кг/год.	25	25	25	50	50
6	Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)
6.1	Ваги товарні	кг	200	200	200	200	400
6.2	Ваги настільні електронні 5)	шт.	1	1	1	1	2
6.3	Візки вантажні	шт.	1	1	1	2	2
6.4	Стелажі пересувні	шт.	-	-	-	1	2

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Бар"

Таблиця 6

N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	Градація за місткістю зали, місць
N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	24-49	50-80
1	2	3	4	5
1	Теплове (електричне або газове)		серії M600-M700
1.1	Плити конфоркові (поверхня різна)	кв. м площа для смаження	0,36	0,36
1.2	Кип'ятильники	л/год.	25	25
2	Роздавальне і барне
2.1	Печі мікрохвильові (НВЧ)	л	20	20
2.2	Тостер	шт.	1	1
2.3	Саламандер*	шт.	1	1
2.4	Каво(чає)варка	блок	2	3
2.5	Кавомолки (млинки кавові)	шт.	1	1
2.6	Соковижималки	шт.	1	1
2.7	Блендери**	шт.	1	1
2.8	Соковижималки оранж-фреш	шт.	1	1
2.9	Міксери	шт.	1	1
2.10	Льодогенератори	кг/добу	25	25
2.11	Вітрини (прилавки) охолоджувальні	довжина, м	1	1,5
2.12	Охолоджувачі напоїв та соків	л	18	18
2.13	Ларі морозильні	л	200	200
2.14	Спеціалізоване охолоджувальне устаткування	шт.	2	2
2.15	Ваги настільні електронні 0,2-2 кг	шт.	1	1
3	Холодильне (технологічне)
3.1	Камери середньотемпературні	кв. м	4	4
3.2	Шафи холодильні середньотемпературні	л	1400	1400
3.3	Шафи низькотемпературні	л	400	400
4	Механічне
4.1	Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи)	компл.	-	1
4.2	Машини нарізки гастрономії (слайсери)	шт.	1	1
4.3	Машини збивальні (міксери планетарні)	л	5	5
4.4	Спеціалізоване механічне	компл.	1	1
5	Мийне
5.1	Спеціалізовані посудомийні машини	шт./год.	400	400
5.2	Універсальні посудомийні машини	шт./год.	540	540
5.3	Ванни мийні	шт.	3	3
5.4	Столи з мийними ванними	шт.	1	1
5.5	Утилізатори харчових відходів	кг/год.	25	25
6	Ваговимірювальне (технологічне)
6.1	Ваги товарні	кг	100	100
6.2	Ваги настільні технологічні 2-10 кг	шт.	1	1

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Гриль-бар"

Таблиця 7

N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	Градація за місткістю зали, місць
N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	50-80	81-100
1	2	3	4	5
1	Теплове (електричне або газове)		серія M700	серія M800
1.1	Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати)	деко 1)	4	4
1.2	Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати)	деко 1)	4	4
1.3	Фритюрниці	л	6	8
1.4	Плити конфоркові (поверхня різна)	кв. м площа для смаження	0,36	0,36
1.5	Плити безпосереднього смаження	кв. м площа для смаження	0,22	0,36
1.6	Плити (жаровні)-гриль	кв. м площа для смаження	0,22	0,22
1.7	Гриль прижимний	шт.	1	1
1.8	Гриль ротаційний (планетарний)	кільк. шпажок	6	8
1.9	Кип'ятильники	л/год.	25	25
2	Роздавальне і барне 4)
2.1	Печі мікрохвильові (НВЧ)	л	23	23
2.2	Тостер	шт.	1	1
2.3	Саламандер*	шт.	1	1
2.4	Марміти сухі	л	1	1
2.5	Термостати	л	20	20
2.6	Барні (буфетні, коктейльні) стойки***	компл.	1	1
2.7	Теплові шафи	деко 1)	6	8
2.8	Пристрої підігріву посуду	тарілок	50	50
2.9	Каво(чає)варка	блок	2	3
2.10	Кавомолки (млинки кавові)	шт.	1	1
2.11	Соковижималки	шт.	1	1
2.12	Блендери**	шт.	1	1
2.13	Міксери	шт.	1	1
2.14	Льодогенератори	кг/добу	25	25
2.15	Охолоджувачі напоїв та соків	л	6	12
2.16	Ларі морозильні	л	200	200
2.17	Спеціалізоване охолоджувальне устаткування	шт.	-	1
2.18	Візки офіціантські	шт.	2	4
2.19	Візки для посуду	шт.	1	2
3	Холодильне (технологічне)
3.1	Камери середньотемпературні	кв. м	8	12
3.2	Камери низькотемпературні	кв. м	4	4
3.3	Шафи холодильні середньотемпературні	л 600	2	2
3.3	Шафи холодильні середньотемпературні	1200	1	1
3.4	Шафи холодильні низькотемпературні	куб. л	600 3)	600 3)
3.5	Ларі морозильні	куб. л	200 3)	200 3)
3.6	Столи з охолоджувальними шафами	л	140	270
4	Механічне
4.1	Машини очищення овочів	кг/год.	8	15
4.2	М'ясорубка	ємність заван- тажування, кг	50	150
4.3	Куттер м'ясний	шт.	-	-
4.4	Куттер кухонний	шт.	-	-
4.5	Овочерізка	кг/год.	50	50
4.6	Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи)	компл.	-	1
4.7	Машини нарізки гастрономії (слайсери)	шт.	1	1
4.8	Машини збивальні (міксери планетарні)	л	5	5
5	Мийне
5.1	Спеціалізовані посудомийні машини	шт./год.	-	400
5.2	Універсальні посудомийні машини	шт./год.	540	540
5.3	Ванни мийні	шт.	9	11
5.4	Столи з мийними ванними	шт.	-	1
5.5	Утилізатори харчових відходів	кг/год.	25	50
6	Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)
6.1	Ваги товарні	кг	200	200
6.2	Ваги настільні електронні 5)	шт.	2	3
6.3	Візки вантажні	шт.	1	1

Про затвердження Рекомендованих норм технічного оснащення закладів громадського харчування

Усі документи

Відео

Головні новини

Головне за тиждень

Перевір свого контрагента:

Зараз коментують