Медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості продовольчої сировини і продуктів харчування

Органи влади СРСР | Норми, Вимоги від 01.08.1989 № 5061-89

Микробиологические показатели

Группа продуктов	К-во мезофильных аэробных и фак.-анаэр. микроорганизмов, КОЕ в 1 г, не более	К-во продукта (г/куб. см), в котором не допускаются:		Примечания
Группа продуктов		БГКП (колиформы)	патогенные микроорган. в т. ч. сальмонеллы	Примечания
1	2	3	4	5
2.1. Молоко и кисломолочные изделия
2.1.1. Молоко пастеризованное (для детского питания)	5 х 10 в степ. 4	1,0	50
2.1.2. Молоко пастеризованное
группа A	5 х 10 в степ. 4	1,0	25
группа B	1 х 10 в степ. 5	0,1	25
во флягах и цистернах	2 х 10 в степ. 5	0,1	25
2.1.3. Кисломолочные продукты:
2.1.3.1. Кефир	-	0,1	25
2.1.3.2. Простокваша	-	0,1	25
2.1.3.3. Йогурт	-	0,1	25
2.1.3.4. Молоко ацидофильное дрожжевое	В препаратах-мазках должны преобладать ацидофильные палочки и от 4 до 6 клеток дрожжей в одном поле зрения	0,1	25
2.1.3.5. Напиток "Южный"	-	0,1	25
2.1.3.6. Напиток из пахты "Новинка"	-	0,1	25
2.1.3.7. Сметана всех видов	-	0,001*	25	* с 1992 г.
2.1.3.8. Сметана "Городская" с 20 % и 25 % жирности (без наполнителей)	-	0,01	25
2.1.3.9. Паста ацидофильная столичная	В препарате должны обнаруживаться в большом количестве молочнокислые палочки. Допускаются единичные клетки молочнокислых стрептококков	0,001*	25	* с 1992 г.
2.1.4. Закваски жидкие	Отсутствуют посторонние микроорганизмы при посеве на плотную питательную среду	10	100

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
2.2.	Консервы молочные
2.2.1.	Молоко сгущенное стерилизованное в банках	Токсичные элементы:
		свинец	0,3
		кадмий	0,1
		мышьяк	0,15
		ртуть	0,015
		медь	3,0
		цинк	15,0
		олово	200,0
		микотоксины:
		афлатоксин B1	не доп. (< 0,001)
		афлатоксин M1	< 0,0005
		антибиотики:
		антибиотики тетрациклиновой группы	< 0,01	ед/г
		пенициллин	< 0,01	ед/г
		стрептомицин	< 0,5	ед/г
		низин	< 25,0
		гормональные препараты:
		диэтилстильбэстрол	не доп.
		эстрадиол-17в	0,0002
		пестициды	по п. 2.1

Микробиологические показатели

Индекс	Группа продуктов	К-во мезофильных аэробных и фак.-анаэр. микроорганизмов, КОЕ в 1 г, не более	Масса продукта (г/куб. см), в которой не допускаются:		Примечания
Индекс	Группа продуктов		БГКП (колиформы)	патогенные микроорган., в т. ч. сальмонеллы	Примечания
1	2	3	4	5	6
2.2.	Консервы молочные
2.2.1.	Молоко сгущенное стерилизованное в банках	должно удовлетворять требованиям промышленной стерильности и не содержать патогенных микроорганизмов или их токсинов
2.2.2.	Молоко цельное сгущенное с сахаром:
	- расфасованное в потребительскую тару	* 2,5 х 10 в степ. 4	1,0	25	* в свежеприготовленном продукте
	- расфасованное в транспортную тару	-	0,3	25
2.2.3.	Молоко нежирное сгущенное с сахаром:
	- расфасованное в потребит. тару	* 2,5 х 10 в степ. 4	1,0	25	- " -
	- расфасованное в транспортную тару	-	0,3	25	- " -
2.2.4.	Какао со сгущенным молоком и сахаром	* 3,5 х 10 в степ. 4	1,0	25	- " -
2.2.5.	Сливки сгущенные с сахаром	* 3,5 х 10 в степ. 4	1,0	25	- " -
2.2.6.	Кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром	* 3,5 х 10 в степ. 4	1,0	25	- " -

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
2.3.	Молоко и молочные изделия сухие	Токсичные элементы:
		свинец	0,1* (0,05)*	* в перерасчете на исходный продукт В скобках - для продуктов детского питания
		кадмий	0,03*
		мышьяк	0,05*
		ртуть	0,005*
		медь	1,0*
		цинк	5,0*
		микотоксины	по п. 2.1
		антибиотики	по п. 2.1
		гормональные препараты	по п. 2.1
		пестициды:
		ДДТ	0,1 (0,05)	В скобках - для продуктов детского питания
		ГХЦГ и гамма-изомер ГХЦГ	0,1 (0,05)
		другие пестициды	по п. 2.1

Микробиологические показатели

Группа продуктов	К-во мезофильных аэробных и фак.-анаэр. микроорганизмов, КОЕ в 1 г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются:		Примечания
Группа продуктов		БГКП (коли- формы)	патогенные микроорган., в т. ч. сальмонеллы	Примечания
1	2	3	4	5
2.3. Молоко и молочные изделия сухие
2.3.1. Молоко коровье сухое цельное:
- высший сорт	5 х 10 в степ. 4	0,1	25
- первый сорт	7 х 10 в степ. 4	0,1	25
2.3.2. Молоко коровье сухое обезжиренное:
- для непосредственного употребления	5 х 10 в степ. 4	0,1	25
- для промышленной переработки	1 х 10 в степ. 5	0,1	25
2.3.3. "Продукт молочный сухой"	1 х 10 в степ. 5	0,1	25
2.3.4. Сливки сухие и сливки сухие с сахаром:
- высший сорт	5 х 10 в степ. 4	0,1	25
- первый сорт	1 х 10 в степ. 5	0,1	25
2.3.5. Закваски сухие сублимационной сушки	-	1,0	50	в 1 г ед.

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
2.4.	Сыры и творожные изделия	Токсичные элементы:
		свинец	0,3
		кадмий	0,2
		мышьяк	0,2
		ртуть	0,02
		медь	4,0
		цинк	50,0
		микотоксины:
		афлатоксин B1	не доп. (< 0,001)
		афлатоксин M1	0,0005
		антибиотики:
		антибиотики тетрациклиновой группы	< 0,01	ед/г
		пенициллин	< 0,01	ед/г
		стрептомицин	< 0,5	ед/г
		гормональные препараты:
		диэтилстильбэстрол	не доп.
		эстрадиол-17в	0,0002
		пестициды:
		гексахлоран	1,25	(в пересчете на жир)
		ГМЦГ гамма-изомер	1,25	- " -
		ДДТ	1,0	- " -
		Остаточные количества других пестицидов в продуктах переработки цельного молока не допускаются

Микробиологические показатели

Группа продуктов	Масса продукта (г), в которой не допускаются:			Примечания
Группа продуктов	БГКП (коли- формы)	Staph. aureus, КОЕ в 1 г, не более	патогенные микроорган., в т. ч. сальмонеллы	Примечания
1	2	3	4	5
2.4. Сыры и творожные изделия
2.4.1. Сыры
2.4.1.1. Сыры сычужные твердые	0,001*	5 х 10 в степ. 2	25	* с 01.01.92 г. ввести показатель БГКП - в 0,01 г не допускаются
2.4.1.2. Сыры мягкие (Адыгейский, Днепропетровский, Городской и т. п.)	0,001*	5 х 10 в степ. 2	25
2.4.1.3. Сыр "Российский"	0,001*	5 х 10 в степ. 2	25
2.4.2. Творог мягкий диетический	0,001**	в 0,01 г не доп.	25	** Взамен показателя "отсутствие в 0,0001 г по ТУ 4025-71"

Группа продуктов	К-во мезофильных аэробных и фак.-анаэр. микроорганизмов, КОЕ в 1 г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются:		Примечания
Группа продуктов		БГКП (коли- формы)	патогенные микроорган., в т. ч. сальмонеллы	Примечания
1	2	3	4	5
2.5. Мороженное
2.5.1. Мороженное	1 х 10 в степ. 5	0,1	25	Staph. aureus в 1 г не допускается

3. Рыба, рыбные и другие продукты моря

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
3.1.	Рыба свежая, охлажденная и мороженная
3.1.1.	Пресноводная хищная	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		кадмий	0,2
		мышьяк	1,0
		ртуть	0,6
		медь	10,0
		цинк	40,0
		N-нитрозамины	0,003
		гистамин	100,0
		пестициды:
		алдрин	не доп.
		гексахлоран	0,03
		гептахлор	не доп.
		ГХЦГ гамма-изомер	0,03	рыба пресноводная (хищная и бентосоядная: свежая, охлажд. морожен.)
		2,4-Д аминная соль	не доп.
		2,4-Д бутиловый эфир	не доп.
		2,4-Д дихлорофеноксиуксусная кислота	не доп.
		2,4-Д дихлорфенол	не доп.
		2,4-Д кротиловый эфир	не доп.
		2,4-Д малолетучие эфиры	не доп.
		2,4-ДМ	не доп.
		2,4-Д октиловый эфир	не доп.
		2,4-Д хлорокротиловый эфир	не доп.
		ДДТ и его метаболиты	0,3
		изатрин	0,0015
		камбилен		контролировать по 2М-4ХП и МЦПА
		метафос	не доп.
		рипкорд	0,0015
		ртутьсодержащие пестициды	не доп.
		сумицидин	0,0015
		тиазон	0,5
		тиофос	не доп.
		фенагон	не доп.
3.1.2.	Пресноводная не хищная	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		кадмий	0,2
		мышьяк	1,0
		ртуть	0,3
		медь	10,0
		цинк	40,0
		N-нитрозамины	по п. 3.1.1
		гистамин	по п. 3.1.1
		пестициды	по п. 3.1.1
3.1.3.	Морская	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		кадмий	0,2
		мышьяк	5,0
		ртуть	0,4
		медь	10,0
		цинк	40,0
		гистамин	100,0
		N-нитрозамины	0,003
		пестициды:
		гексахлоран	0,2
		ГХЦГ гамма-изомер	0,2
		ДДТ	0,2
		остальные пестициды	по п. 3.1.1.
3.1.3.1.	Рыба тунцовая	Токсичные элементы:
		свинец	2,0
		кадмий	0,2
		мышьяк	5,0
		ртуть	0,7
		медь	10,0
		цинк	40,0
		гистамин	100,0
		N-нитрозамины	0,003
		пестициды	по п. 3.1.3

Микробиологические показатели

Продукт или группа продуктов	К-во мезофильных аэробных и фак.-анаэр. микроорганизмов, КОЕ в 1 г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются:			Примечания
Продукт или группа продуктов		БГКП (колиформы)	Staph. aureus	патогенные микроорган. в т. ч. сальмонеллы	Примечания
1	2	3	4	5	6
3.1. Рыба свежая, охлажденная и мороженная
3.1.1. Рыба охлажденная и замороженная	5 х 10 в степ. 4	0,001	0,01	25

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
1	2	3	4	5
3.2.	Рыбные консервы и пресервы
3.2.1.	Рыба консервированная в стеклянной, алюминиевой и цельнотянутой жестяной таре	Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		кадмий	0,2
		мышьяк	1,0
		ртуть	0,3
3.2.1.1.	Пресноводная	медь	10,0
		цинк	40,0
		гистамин
		N-нитрозамины и пестициды	по п. 3.2.1.2
3.2.1.2.		Токсичные элементы:
		свинец	1,0
		кадмий	0,2
		мышьяк	5,0
		ртуть	0,4
		медь	10,0
		цинк	40,0
		гистамин	100,0
		N-нитрозамины	0,003
		пестициды:
		алдрин	не доп.
		гексахлоран	0,2	(в т. ч.: из осетровых, лососевых, тунцовых)
			1,0	из печени рыб
		гептахлор	не доп.
		ГХЦГ гамма-изомер	0,2	(в т. ч.: из осетровых, тунцовых, лососевых)
			1,0	из печени рыб
		2,4-Д аминная соль	не доп.
		2,4-Д бутиловый эфир	не доп.
		2,4-Д дифлорофеноксиуксусная кислота	не доп.
		2,4-Д дихлорфенол	не доп.
		2,4-Д кротиловый эфир	не доп.
		2,4-Д малолетучие эфиры	не доп.
		2,4-ДМ	не доп.
		2,4-Д октиловый эфир	не доп.
		2,4-Д хлороктиловый эфир	не доп.
		ДДТ и его метаболиты	0,4	консервы из рыб (кроме осетровых, лососевых, тунцовых и из печени рыб)
			0,2	консервы из рыб (семейства осетровых, лососевых, тунцовых и из печени рыб)
			3,0
		камбилен		контролировать по 2М-4ХП и МЦПА
		метафос	не доп.
		ртутьсодержащие пестициды	не доп.
		тиазон	0,5
		тиофос	не доп.
		фенагон	не доп.
3.2.1.2.1.	Тунцовая	Токсичные элементы:
		свинец	2,0
		кадмий	0,2
		мышьяк	5,0
		ртуть	0,7
		медь	10,0
		цинк	40,0
		гистамин	100,0
		N-нитрозамины	0,003
		пестициды	по п. 3.2.1.2
3.2.2.	Рыба консервированная в сборной жестяной таре
3.2.2.1.	Пресноводная	свинец	1,0
		кадмий	0,2
		мышьяк	1,0
		ртуть	0,3
		медь	10,0
		цинк	40,0
		олово	200,0
		гистамин N-нитрозамины и пестициды	см. по п. 3.2.1.2
3.2.2.2.	Морская	свинец	1,0
		кадмий	0,2
		мышьяк	5,0
		ртуть	0,4
		медь	10,0
		цинк	40,0
		олово	200,0
		гистамин N-нитрозамины и пестициды	см. по п. 3.2.1.2
3.2.2.2.1.	Тунцовая	свинец	2,0
		кадмий	0,2
		мышьяк	5,0
		ртуть	0,7
		медь	10,0
		цинк	40,0
		олово	200,0
		гистамин	100
		N-нитрозамины	0,003
		пестициды	по п. 3.2.1.2

Микробиологические показатели

Группа продуктов	К-во мезофильных аэробных и фак.-анаэр. микроорганизмов, КОЕ в 1 г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются:			Примечания
Группа продуктов		БГКП (коли- формы)	Staph. aureus	патогенные, в т. ч. сальмонеллы	Примечания
3.2.1. Рыба консервированная в стеклянной, алюминиевой и жестяной таре	Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности и не содержать патогенных организмов или их токсинов
3.2.2. Рыба горячего копчения*	1 х 10 в степ. 3	10	1,0	25	* Vibrio parahaemo- lyticus - КОЕ в 1 г не более 10. Дополн. показатель при эпиднебла- гополучии
3.2.3. Рыба холодного копчения*	5 х 10 в степ. 3	1,0	1,0	25	* то же

Индекс	Группа продуктов	Показатели	Допустимые уровни, мг/кг, не более	Примечания
3.3.	Кулинарные изделия	Токсичные элементы:	по п. 3.1
		гистамин	по п. 3.1
		нитрозамины	по п. 3.1
		гексохлоран	0,2	(рыба соленая, копченая, вяленая, сельдь, балычные изд.)
		ГХЦГ гамма-изомер	0,2	(рыба соленая, копченая, вяленая, сельдь, балычные изд.)
		ДДТ	0,4	(рыба соленая, копченая, вяленая)
		ДДТ	2,0	(балычные изделия, сельдь жирная)
		другие пестициды	по п. 3.1

Микробиологические показатели

Индекс	Группа продуктов	К-во мезофильных аэробных и фак.-анаэр. микроорганизмов, КОЕ в 1 г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются:			Примечания
Индекс	Группа продуктов		БГКП (коли- формы)	Staph. aureus	патогенные микроорган., в т. ч. сальмонеллы	Примечания
1	2	3	4	5	6	7
3.3.	Кулинарные изделия
3.3.1.	Рыба жареная, печеная (после упаковки)	1 х 10 в степ. 4 1 х 10 в степ. 3	1,0	1,0	25
3.3.2.	Рыбные палочки обжаренные, упакованные, замороженные	1 х 10 в степ. 3	1,0	1,0	25
3.3.3.	Фаршевые изделия из рыбы (колбаса, котлеты и т. п.)	1 х 10 в степ. 3	1,0	1,0	25
3.3.4.	Рыба заливная	1 х 10 в степ. 4	0,1	1,0	25
3.3.5.	Студень	5 х 10 в степ. 4	0,1	1,0	25
3.3.6.	Пастообразные изделия из рыбы (паштеты, сельдь рубленая)	2 х 10 в степ. 5	0,01	0,1	25
3.3.7.	Паста "Океан"	5 х 10 в степ. 4	1,0	1,0	25
3.3.8.	Вареномороженое мясо антарктической креветки (криля)	5 х 10 в степ. 4	1,0	1,0	25
3.3.9.	Многокомпонентные изделия:
	салаты из морской капусты	1 х 10 в степ. 4	1,0	1,0	25
	пловы	5 х 10 в степ. 4	0,1	1,0	25
	а также быстрозамороженные блюда	2 х 10 в степ. 4	0,1	0,1	25
3.3.10.	Кулинарная продукция из мидий
	мясо вареномороженое	1 х 10 в степ. 4	1,0	1,0	25	Vibrio parahaemolyticus в 25 г не допускается
	сухой мидийный бульон	5 х 10 в степ. 4	1,0	1,0	25
3.3.11.	Белок изолированный и белок изолированный модифицированный из минтая	5 х 10 в степ. 4	1,0	-	25

Медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості продовольчої сировини і продуктів харчування

Усі документи

Головні новини

Головне за тиждень

Перевір свого контрагента:

Зараз коментують