Заступник начальника установи з інтендантського та
комунально-побутового забезпечення (начальник відділу /старший
інспектор групи/ інтендантського та господарського забезпечення)
____________
(підпис)
Бухгалтер ___________________________________
(підпис)
Продукти - згідно з котловим ордером, з урахуванням відходів
при первинній обробці, закладені в котел повністю.
Черговий помічник начальника Керуючий (завідувач)
установи ___________________ їдальнею ____________
(підпис) (підпис)
Начальник управління матеріально-технічного забезпечення Департаменту полковник внутрішньої служби | В.М.Романенко |
Додаток 7
до пункту 6.23 Положення про
організацію харчування осіб,
які тримаються в установах
кримінально-виконавчої
системи
Каркас виготовляється з труб 3/4 дюйма (профільованого металу 32x32 мм). Кришка з нержавіючої сталі товщиною 2 мм або дюралюмінію товщиною 3 мм.
Начальник управління матеріально-технічного забезпечення Департаменту полковник внутрішньої служби | В.М.Романенко |
Додаток 8
до пункту 6.23 Положення про
організацію харчування осіб,
які тримаються в установах
кримінально-виконавчої
системи
Начальник управління матеріально-технічного забезпечення Департаменту полковник внутрішньої служби | В.М.Романенко |
Додаток 9
до пункту 6.23 Положення про
організацію харчування осіб,
які тримаються в установах
кримінально-виконавчої
системи
Виготовляються з матеріалів, дозволених до використання Міністерством охорони здоров'я України.
Начальник управління матеріально-технічного забезпечення Департаменту полковник внутрішньої служби | В.М.Романенко |
Додаток 10
до пункту 6.23 Положення про
організацію харчування осіб,
які тримаються в установах
кримінально-виконавчої
системи
Виготовлений з кутника нержавіючої сталі 35x35 мм або з труб 1-3/4 дюйма.
Начальник управління матеріально-технічного забезпечення Департаменту полковник внутрішньої служби | В.М.Романенко |
Додаток 11
до пункту 6.25 Положення про
організацію харчування осіб,
які тримаються в установах
кримінально-виконавчої
системи
Каркас виготовляється з труб 3/4 дюйма.
Полиці - з дюралюмінію товщиною 2 мм або нержавіючої сталі.
Начальник управління матеріально-технічного забезпечення Департаменту полковник внутрішньої служби | В.М.Романенко |
Додаток 12
до пункту 6.31 Положення про
організацію харчування осіб,
які тримаються в установах
кримінально-виконавчої
системи
Таблички з назвами приміщень розміром 250x100 мм прикріплюються посередині дверей приміщень на висоті 1,7 м від поверхні підлоги до нижнього краю таблички.
Таблички виконуються на оргсклі на білому фоні. Написи виконуються чорною фарбою прямим шрифтом без нахилу.
Начальник управління матеріально-технічного забезпечення Департаменту полковник внутрішньої служби | В.М.Романенко |
Додаток 13
до пункту 6.32 Положення про
організацію харчування осіб,
які тримаються в установах
кримінально-виконавчої
системи
СТАНДАРТ 210x297 мм
ОПИС
МАТЕРІАЛЬНИХ ЗАСОБІВ, ЯКІ ЗБЕРІГАЮТЬСЯ В _________________
------------------------------------------------------------------
| N | НАЗВА | ІНВЕНТАРНИЙ НОМЕР | КІЛЬКІСТЬ |
| З/П | МАТЕРІАЛЬНИХ ЗАСОБІВ | | |
|-----+------------------------+---------------------+-----------|
| | | | |
------------------------------------------------------------------
Відповідальний за збереження
______________________________
(посада)
______________________________
(прізвище)
"__" ____________ 200_ р.
Мал. 22. Зразок опису матеріальних засобів,
які зберігаються в приміщенні
Начальник управління матеріально-технічного забезпечення Департаменту полковник внутрішньої служби | В.М.Романенко |
Додаток 14
до пункту 6.33 Положення про
організацію харчування осіб,
які тримаються в установах
кримінально-виконавчої
системи
Таблички розміром 250x100 мм виконуються на оргсклі на білому фоні, літери пишуться чорною фарбою прямим шрифтом без нахилу, висота літер 20 мм.
Таблички вивішуються біля всіх агрегатів (обладнання, котлів, ванн, столів) на висоті 1,7 м від поверхні підлоги до нижнього краю таблички.
Начальник управління матеріально-технічного забезпечення Департаменту полковник внутрішньої служби | В.М.Романенко |
Додаток 15
до пункту 6.35 Положення про
організацію харчування осіб,
які тримаються в установах
кримінально-виконавчої
системи
Напис робиться фарбою блакитного кольору прямим шрифтом без нахилу; висота першої літери - 50 мм; наступних - 40 мм; висота цифр - 50 мм.
Начальник управління матеріально-технічного забезпечення Департаменту полковник внутрішньої служби | В.М.Романенко |
Додаток 16
до пункту 6.36 Положення про
організацію харчування осіб,
які тримаються в установах
кримінально-виконавчої
системи
Напис виконується фарбою блакитного кольору прямим шрифтом без нахилу. Висота першої літери - 20 мм; наступних - 15 мм. На щітках для підмітання підлоги висота літер може бути зменшена.
Начальник управління матеріально-технічного забезпечення Департаменту полковник внутрішньої служби | В.М.Романенко |
Додаток 17
до пункту 8.1 Положення про
організацію харчування осіб,
які тримаються в установах
кримінально-виконавчої
системи
СЕРЕДНІ НОРМИ ВІДХОДІВ
при обробці продуктів, виходів напівфабрикатів та готових порцій у їдальнях (на 100 г продукту)
Продукт | Вид та спосіб теплової обробки | Відходи при пер- винній обробці, г | Вихід напівфаб- рикатів після первинної обробки, г | Втра- ти при теп- ловій об- робці | Ви- хід го- то- вих пор- цій, г |
% | г |
М'ЯСНІ ВИРОБИ |
Яловичина 1-ї категорії (середньотушові норми) | Варіння великими шматками | 26 | 74 | 38 | 28 | 46 |
Тушкування великими шматками | 26 | 74 | 40 | 30 | 44 |
Смаження великими шматками | 26 | 74 | 35 | 26 | 48 |
Тушкування порціонними шматками | 26 | 74 | 40 | 30 | 44 |
Смаження порціонними шматками без панірування | 26 | 74 | 37 | 27 | 47 |
Смаження порціонними шматками з паніруванням | 26 | 74+7 (1) | 27 | 22 | 59 |
Котлети, биточки, шніцель смажені | 26 | 74+47 (3) | 19 | 23 | 98 |
Тюфтельки | 26 | 74+55 (4) | 15 | 19 | 110 |
Яловичина 2-ї категорії (середньотушові норми) | Варіння великими шматками | 31 | 69 | 38 | 26 | 43 |
Тушкування великими шматками | 31 | 69 | 40 | 28 | 41 |
Смаження великими шматками | 31 | 69 | 35 | 24 | 45 |
Тушкування порціонними шматками | 31 | 69 | 40 | 28 | 41 |
Смаження порціонними шматками без панірування | 31 | 69 | 37 | 26 | 43 |
Смаження порціонними шматками з паніруванням | 31 | 69+7 (1) | 27 | 21 | 55 |
Котлети, биточки, шніцель смажені | 31 | 69+47 (3) | 19 | 22 | 94 |
Тюфтельки | 31 | 69+55 (4) | 15 | 19 | 105 |
Баранина 1-ї категорії (середньотушові норми без ніг) | Варіння великими шматками | 28 | 72 | 36 | 26 | 46 |
Тушкування великими шматками | 28 | 72 | 37 | 27 | 45 |
Смаження великими шматками | 28 | 72 | 37 | 27 | 45 |
Тушкування порціонними шматками | 28 | 72 | 37 | 27 | 45 |
Смаження порціонними шматками без панірування | 28 | 72 | 37 | 27 | 45 |
Смаження порціонними шматками з паніруванням | 28 | 72+7 (1) | 30 | 24 | 55 |
Котлети, биточки смажені | 28 | 72+47 (3) | 19 | 23 | 96 |
Тюфтельки | 28 | 72+55 (4) | 15 | 19 | 108 |
Свинина м'ясна | Варіння великими шматками | 14 | 86 | 40 | 34 | 52 |
Тушкування великими шматками | 14 | 86 | 32 | 28 | 58 |
Смаження великими шматками | 14 | 86 | 32 | 28 | 58 |
Тушкування порціонними шматками | 14 | 86 | 32 | 28 | 58 |
Смаження порціонними шматками без панірування | 14 | 86 | 32 | 28 | 58 |
Смаження порціонними шматками з паніруванням | 14 | 86+7 (1) | 27 | 25 | 68 |
Котлети, биточки смажені | 14 | 86+47 (3) | 19 | 25 | 108 |
Тюфтельки | 14 | 86+55 (4) | 15 | 21 | 120 |
Свинина обрізна | Варка великими шматками | 17 | 83 | 40 | 33 | 50 |
Тушкування великими шматками | 17 | 83 | 32 | 27 | 56 |
Смаження великими шматками | 17 | 83 | 32 | 27 | 56 |
Тушкування порціонними шматками | 17 | 83 | 32 | 27 | 56 |
Смаження порціонними шматками без панірування | 17 | 83 | 32 | 27 | 56 |
Смаження порціонними шматками з паніруванням | 17 | 83+7 (1) | 27 | 24 | 66 |
Котлети, биточки смажені | 17 | 83+47 (2) | 19 | 25 | 105 |
Тюфтельки | 17 | 83+55 (4) | 15 | 21 | 117 |
Кури напівпатрані Цілі (тушками); порціонними та малими шматками | Варіння | 30 | 70 | 28 | 20 | 50 |
Смаження | 30 | 70 | 31 | 22 | 48 |
Тушкування | 30 | 70 | 31 | 22 | 48 |
Кури патрані: цілі (тушками); порціонними та малими шматками | Варіння | 6 | 94 | 25 | 23 | 71 |
Смаження | 6 | 94 | 31 | 29 | 65 |
Тушкування | 6 | 94 | 31 | 29 | 65 |
СУБПРОДУКТИ |
Язики ялов., свинячі, телячі морожені | Варіння | - | 100 | 27 | 27 | 59 |
Печінка яловича морожена | Тушкування (смаження) | 17 | 83 | 32 | 26 | 57 |
Печінка свиняча, бараняча, теляча морожена | Тушкування (смаження) | 12 | 88 | 32 | 28 | 60 |
Серце морожене | Варіння (тушкування) | 15 | 85 | 40 | 34 | 51 |
ПРИМІТКИ:
(1) 7 г - сухарів для обкачування (при використанні борошна - 5 г).
(2) 7 г - води.
(3) 47 г (хліба пшеничного - 18 г; води - 22 г; сухарів для обкачування - 7 г, а при використанні для обкачування борошна - 5 г).
(4) 55 г (хліба пшеничного - 18 г; цибулі ріпчастої - 10 г; води - 22 г та для обкачування борошна - 5 г).
Продукт | Вид та спосіб теплової обробки | Відходи при пер- винній обробці, г | Вихід напів- фабрика- тів після первин- ної обробки, г | Втра- ти при теп- ловій об- робці | Ви- хід го- то- вих пор- цій, г |
% | г |
РИБНІ ВИРОБИ |
Камбала азово- чорноморська, нерозібрана, непластована | Варіння | 36 | 64 | 20 | 13 | 51 |
Смаження | 36 | 64+7 | 21 | 15 | 56 |
Карась морський, нерозібраний, непластований | Варіння | 42 | 58 | 20 | 12 | 46 |
Смаження | 42 | 58+7 | 18 | 12 | 53 |
Карась річковий непластований | Смаження | 40 | 60+7 | 20 | 13 | 54 |
Короп нерозібраний, непластований при розбиранні на філе, зі шкурою та реберними кістками | Варіння | 40 | 60 | 20 | 12 | 48 |
Смаження | 40 | 60+7 | 20 | 13 | 54 |
Запікання | 40 | 60+7 | 20 | 13 | 54 |
Варіння | 50 | 50 | 20 | 10 | 40 |
Смаження | 50 | 50+7 | 20 | 11 | 46 |
Лящ нерозібраний, непластований при розбиранні на філе, зі шкурою та реберними кістками | Варіння | 38 | 62 | 20 | 12 | 50 |
Смаження | 38 | 62+7 | 20 | 14 | 55 |
Запікання | 38 | 62+7 | 20 | 14 | 55 |
Смаження | 46 | 54+7 | 18 | 11 | 50 |
Запікання | 46 | 54+7 | 18 | 11 | 50 |
Окунь морський з головою, нерозібраний, непластований | Варіння | 50 | 50 | 20 | 10 | 40 |
Смаження | 50 | 50+7 | 20 | 11 | 46 |
Окунь морський тушка, шматками. Окунь річковий, цілий, з головою, непластований, при розбиранні на філе, зі шкурою без кісток | Варіння | 4 | 96 | 20 | 19 | 77 |
Смаження | 4 | 96+7 | 20 | 20 | 83 |
Варіння | 20 | 80 | 20 | 16 | 64 |
Смаження | 20 | 80+7 | 20 | 17 | 70 |
Варіння | 40 | 60 | 20 | 12 | 48 |
Смаження | 40 | 60+7 | 20 | 13 | 54 |
Смаження | 52 | 48+7 | 20 | 11 | 44 |
Товстолобик нерозібраний, непластований, при розбиранні на філе зі шкурою та реберними кістками | Варіння | 45 | 55 | 20 | 11 | 44 |
Смаження | 45 | 55+7 | 20 | 12 | 50 |
Варіння | 53 | 47 | 20 | 9 | 38 |
Смаження | 53 | 47+7 | 20 | 11 | 43 |
Хек сріблястий, нерозібраний, непластований, при розбиранні на філе, зі шкурою та реберними кістками | Смаження | 36 | 64+7 | 18 | 13 | 58 |
Смаження | 45 | 55+7 | 18 | 11 | 51 |
Хек сріблястий, нерозібраний, без голови, непластований, шматками | Варіння | 4 | 96 | 26 | 25 | 71 |
Смаження | 4 | 96+7 | 18 | 18 | 85 |
Скумбрія азовочорноморська непластована при розбиранні на філе, зі шкурою та реберними кістками | Варіння | 29 | 71 | 20 | 14 | 57 |
Смаження | 29 | 71+7 | 20 | 16 | 62 |
Варіння | 37 | 63 | 20 | 13 | 50 |
Смаження | 37 | 63+7 | 20 | 14 | 56 |
Ставрида азово-чорноморська, нерозібрана, непластована | Смаження | 47 | 53+7 | 20 | 12 | 48 |
Сардинела нерозібрана, непластована шматками при розбиранні на філе, зі шкуркою та реберними кістками | Варіння | 39 | 61 | 20 | 12 | 49 |
Смаження | 39 | 61+7 | 18 | 12 | 56 |
Смаження | 51 | 49+7 | 18 | 10 | 46 |
Оселедці солоні нерозібрані: тушка з головою: | | | | | | |
середня, | | 21 | 79 | - | - | 79 |
дрібна; | | 22 | 78 | - | - | 78 |
тушка без голови: | | | | | | |
середня, | | 40 | 60 | - | - | 60 |
дрібна | | 42 | 58 | - | - | 58 |
ПРИМІТКА. До складу напівфабрикатів, крім риби, входять: борошно для панірування (обкачування) - 7 г; хліб пшеничний - 15 г; вода - 17 г.
Продукт | Вид та спосіб теплової обробки | Відходи при пер- винній обробці, г | Вихід напівфаб- рикатів після первинної обробки, г | Втра- ти при теп- ловій об- робці | Ви- хід го- то- вих пор- цій, г |
% | г |
ВИРОБИ З ОВОЧІВ |
Картопля | Відварена: серпень (нового урожаю) | 20 | 80 | - | - | 80 |
вересень-жовтень | 25 | 75 | - | - | 75 |
листопад-грудень | 30 | 70 | | - | 70 |
січень-лютий | 35 | 65 | - | - | 65 |
з 1 березня | 40 | 60 | - | - | 60 |
Пюре: | | | | | |
вересень-жовтень | 25 | 75+23 (1) | - | - | 98 |
листопад-грудень | 30 | 70+21 (1) | - | - | 91 |
січень-лютий | 35 | 65+20 (1) | - | - | 85 |
з 1 березня | 40 | 60+18 (1) | - | - | 78 |
Смажена: | | | | | |
вересень-жовтень | 25 | 75 | 31 | 23 | 52 |
листопад-грудень | 30 | 70 | 31 | 22 | 48 |
січень-лютий | 35 | 65 | 31 | 20 | 45 |
з 1 березня | 40 | 60 | 31 | 19 | 42 |
Морква | Молода з бадиллям, | 50 | 50 | - | - | 50 |
обчищена, варена | | | - | - | |
Обчищена варена: | | | | | |
до 1 січня | 20 | 80 | - | - | 80 |
з 1 січня | 25 | 75 | - | - | 75 |
Варена або припущена шматочками або дрібними кубиками для гарніру: | | | | | |
до 1 січня | 20 | 80 | 8 | 6 | 74 |
з 1 січня | 25 | 75 | 8 | 5 | 70 |
Пасерована соломкою, скибочками, кубиками: | | | | | |
до 1 січня | 20 | 80 | 32 | 26 | 54 |
з 1 січня | 25 | 75 | 32 | 24 | 51 |
Буряк | Обчищений, зварений свіжим: | | | | | |
до 1 січня | 20 | 80 | 5 | 4 | 76 |
з 1 січня | 25 | 75 | 5 | 4 | 71 |
Варений або припущений, нарізаний: | | | | | |
до 1 січня | 20 | 80 | 8 | 6 | 74 |
з 1 січня | 25 | 75 | 8 | 5 | 70 |
Пасерований соломкою, скибочками, кубиками: | | | | | |
до 1 січня | 20 | 80 | 38 | 30 | 50 |
з 1 січня | 25 | 75 | 38 | 29 | 46 |
Капуста | Білоголова, свіжа, сира, обчищена | 20 | 80 | - | - | 80 |
Шаткована, перетерта з сіллю (для салатів) | 20+37 (2) | 43 | - | - | 43 |
Тушкована | 20 | 80 | 21 | 17 | 63 |
Смажена для фаршу | 20 | 80 | 25 | 20 | 60 |
Капуста квашена | Тушкована | 30 | 70 | 15 | 11 | 59 |
Смажена для фаршу | 30 | 70 | 25 | 18 | 52 |
Цибуля | Ріпчаста, сира, обчищена | 16 | 84 | - | - | 84 |
Ріпчаста, пасерована | 16 | 84 | 38 | 32 | 52 |
Цибуля | Зелена, обчищена | 20 | 80 | - | - | 80 |
Зелена, пасерована | 20 | 80 | 35 | 28 | 52 |
Часник | Обчищений | 22 | 78 | - | - | 78 |
Помідори | Свіжі, смажені половинками | 15 | 85 | 37 | 31 | 54 |
Консервовані, цілі | 50 (3) | 50 | - | - | 50 |
Мариновані, солоні, червоні, рожеві | 45 (3) | 55 | - | - | 55 |
Перець | Сирий, підготовлений для фарширування | 25 | 75 | - | - | 75 |
Огірки | Свіжі, необчищені | 5 | 95 | - | - | 95 |
Свіжі, обчищені | 20 | 80 | - | - | 80 |
Солоні, необчищені | 10 | 90 | - | - | 90 |
Солоні, обчищені | 20 | 80 | - | - | 80 |
Редиска | Червона з бадиллям | 37 | 63 | - | - | 63 |
Червона обрізана (без шкірочки) | 25 | 75 | - | - | 75 |
Петрушка | Пасерування | 25 | 75 | 37 | 28 | 47 |
Редька | | 30 | 70 | - | - | 70 |
Примітки: 1. Для розведення звареної протертої (розім'ятої) картоплі до нормальної консистенції картопляного пюре необхідно додати (увести) 30% відвару маси вареної картоплі. 2. Сік, віджатий після перетирання з сіллю. 3. Відходи на розсіл та маринад. |