Начальник управління матеріально-технічного забезпечення Департаменту полковник внутрішньої служби | В.М.Романенко |
Додаток 3
до пункту 4.3 Положення про
організацію харчування осіб,
які тримаються в установах
кримінально-виконавчої
системи
РЕКОМЕНДОВАНА РЕЦЕПТУРА
для приготування страв (у грамах на одну особу)
Найменуван- ня страв | бо- рош- но | жир, олія | кру- па | ма- ка- рони | кар- топля | ка- пуста | бу- ряк | морк- ва | ци- буля | со- ління |
Салат з овочів солених | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 90 |
Салат з капусти | - | 5 | - | - | - | 70 | - | 10 | 10 | - |
Салат з буряків | - | - | - | - | - | - | 85 | - | - | - |
Вінегрет | - | 5 | - | - | 25 | - | 25 | 10 | 10 | 30 |
Борщ | 2 | 10 | - | - | 125 | 140 | 75 | 20 | 10 | - |
Розсольник | 2 | 10 | 30 | - | 125 | - | - | 20 | 10 | 70 |
Суп з крупою | 2 | 10 | 40 | - | 125 | - | - | 10 | 10 | - |
Картопля тушкована | - | 15 | - | - | 420 | - | - | - | - | - |
Капуста тушкована | - | 15 | - | - | - | 420 | - | - | 20 | - |
Рагу овочеве | - | 15 | - | - | 220 | 210 | - | 10 | 20 | - |
Каша з крупи | - | - | 55 | - | - | - | - | - | - | - |
Макарони відварені | - | - | - | 70 | - | - | - | - | - | - |
Соус | 4 | 15 | - | - | - | - | - | 10 | 10 | - |
Начальник управління матеріально-технічного забезпечення Департаменту полковник внутрішньої служби | В.М.Романенко |
Додаток 4
до пункту 4.4 Положення про
організацію харчування осіб,
які тримаються в установах
кримінально-виконавчої
системи
|<---------------- 700 ----------------->|
|----------------------------------------+----
| | ^
| -----*----------------------*------ | |
| | | | |
| | Розкладка продуктів | | |
| | | | |
| | | |
| | | | 500
| | |
| 400 | | |
| | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| -----*--------- 600 --------*------ | |
| | v
----------------------------------------------
Мал 15. Стенд для меню-розкладки продуктів, який обладнується у гарячому цеху їдальні
На дерев'яній основі світлого кольору (700x500 мм) на бонках прикріпляється оргскло розміром 600x400 мм.
Начальник управління матеріально-технічного забезпечення Департаменту полковник внутрішньої служби | В.М.Романенко |
Додаток 5
до пункту 4.5 Положення про
організацію харчування осіб,
які тримаються в установах
кримінально-виконавчої
системи
ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ
(калорійність) продуктів
N з/п | Найменування продуктів | Уміст у 100 г частини продукту, що засвоюється (брутто) | Енергетична цінність (нетто), ккал |
білки | жири | вуглеводи |
1 | Хліб житній з обдирного борошна | 7,3 | 1,3 | 36,7 | 189 |
2 | Хліб пшеничний з обдирного борошна | 8,7 | 1,5 | 40 | 195 |
3 | Хліб пшеничний з борошна 1-го гатунку | 7,9 | 1 | 48,3 | 239 |
4 | Хліб пшеничний з борошна 2-го гатунку | 8,1 | 1,3 | 43,2 | 221 |
5 | Борошно пшеничне 1-го гатунку | 10,6 | 1,3 | 67,8 | 331 |
6 | Борошно пшеничне 2-го гатунку | 11,7 | 1,8 | 64,3 | 324 |
7 | Борошно пшеничне обдирне | 11,5 | 2,2 | 58,7 | 298 |
8 | Борошно житнє обдирне | 8,9 | 1,7 | 61,4 | 298 |
9 | Борошно житнє сіяне | 6,9 | 1,4 | 64,8 | 304 |
10 | Дріжджі пресовані | 12,7 | 2,7 | 2,1 | - |
11 | Крупа гречана ядриця | 13,6 | 3,3 | 63,2 | 335 |
12 | Крупа гречана проділ | 9,5 | 2,3 | 67 | 329 |
13 | Рис | 7,5 | 2,6 | 65,1 | 283 |
14 | Крупа пшоно шліфоване | 11,5 | 3,3 | 67,2 | 348 |
15 | Крупа вівсяна | 11 | 6,1 | 52,5 | 303 |
16 | Крупа перлова | 9,3 | 1,1 | 67,5 | 320 |
17 | Крупа ячмінна | 10 | 1,3 | 67,7 | 324 |
18 | Крупа пшенична "Полтавська" | 11,5 | 1,3 | 63,8 | 316 |
19 | Крупа пшенична "Артек" | 11 | 1,2 | 68,6 | 335 |
20 | Крупа манна | 10,3 | 1 | 67,9 | 328 |
21 | Крупа кукурудзяна | 8,3 | 1,2 | 72,4 | 337 |
22 | Горох лущений | 23 | 1,6 | 51,9 | 314 |
23 | Квасоля продовольча | 21 | 2 | 50,5 | 292 |
24 | Макаронні вироби 1-го гатунку | 10,7 | 1,3 | 68,6 | 335 |
25 | М'ясо яловичина першої категорії | 18,6 | 16 | - | 218 |
26 | М'ясо яловичина другої категорії | 20 | 9,8 | - | 168 |
27 | М'ясо свинина (жирна) | 11,7 | 49,3 | - | 491 |
28 | М'ясо свинина (м'ясна) | 14,3 | 33,3 | - | 357 |
29 | М'ясо баранина першої категорії | 15,6 | 16,3 | - | 209 |
30 | М'ясо баранина другої категорії | 19,8 | 9,6 | - | 166 |
31 | М'ясо кроля | 21,1 | 11 | - | 183 |
32 | Кури першої категорії патрані | 18,2 | 18,4 | 0,7 | 241 |
33 | Курчата першої категорії патрані | 18,7 | 16,1 | 0,5 | 183 |
34 | Качки першої категорії патрані | 15,8 | 38 | - | 405 |
35 | Печінка яловича | 17,9 | 3,7 | - | 105 |
36 | Печінка свиняча | 18,8 | 3,8 | - | 109 |
37 | Нирки яловичі | 15,2 | 2,8 | - | 86 |
38 | Нирки свинячі | 15 | 3,6 | - | 92 |
39 | Серце яловиче | 16 | 3,5 | - | 96 |
40 | Легені яловичі | 15,2 | 4,7 | - | 103 |
41 | Яловичина тушкована | 16,8 | 17 | - | 220 |
42 | Свинина тушкована | 14,9 | 32,2 | - | 349 |
43 | Кілька | 14,5 | 12,2 | - | 168 |
44 | Сардинела | 17 | 8,3 | - | 143 |
45 | Хамса | 14 | 15 | - | 191 |
46 | Тюлька | 14 | 12 | - | 165 |
47 | Жир баранячий топлений | - | 99,7 | - | 897 |
48 | Жир яловичий топлений | - | 99,9 | - | 897 |
49 | Жир свинячий топлений | - | 99,9 | - | 897 |
50 | Жир харчовий кулінарний | - | 99,7 | - | 897 |
51 | Олія соняшникова рафінована | - | 99,9 | - | 899 |
52 | Олія кукурудзяна рафінована | - | 99,9 | - | 898 |
53 | Масло тваринне | 0,5 | 82,5 | 0,8 | 748 |
54 | Масло топлене | 0,3 | 98 | 0,6 | 887 |
55 | Маргарин столовий | 0,3 | 82 | 1 | 743 |
56 | Шпик свинячий без шкіри | 1,4 | 90 | - | 816 |
57 | Молоко коров'яче пастеризоване, 2,5% | 2,82 | 2,5 | 4,73 | 52 |
58 | Молоко коров'яче стерилізоване, 3,2% | 2,8 | 3,2 | 4,7 | 58 |
59 | Молоко коров'яче знежирене | 3 | 0,05 | 4,7 | 31 |
60 | Кефір, простокваша, ацидофілін | 2,8 | 3,2 | 4,1 | 56 |
61 | Сметана 20% жирності | 2,8 | 20 | 3,2 | 206 |
62 | Сметана 25% жирності | 2,6 | 25 | 2,7 | 248 |
63 | Сметана 30% жирності | 2,4 | 30 | 3,1 | 294 |
64 | Сир жирний (20%) | 14 | 18 | 2,8 | 232 |
65 | Сир напівжирний (9%) | 10,7 | 9 | 2 | 159 |
66 | Сир нежирний знежирений | 18 | 0,6 | 1,8 | 88 |
67 | Молоко згущене стерилізоване | 7 | 8,3 | 9,5 | 140 |
68 | Молоко цільне згущене з цукром | 7,2 | 8,5 | 56 | 320 |
69 | Молоко коров'яче цільне сухе | 26 | 25 | 37,5 | 476 |
70 | Молоко коров'яче знежирене сухе | 37,9 | 1 | 49,3 | 350 |
71 | Сир твердий | 26 | 26,8 | - | 352 |
72 | Яйця курячі першої категорії | 12,7 | 11,5 | 0,7 | 157 |
73 | Цукор-пісок | - | - | 99,8 | 379 |
74 | Цукор-рафінад | - | - | 99,9 | 379 |
75 | Карамель льодяникова | - | 0,1 | 83,3 | 370 |
76 | Мармелад фруктово-ягідний | 0,4 | - | 76 | 293 |
77 | Картопля свіжа продовольча | 2 | 0,2 | 17,3 | 80 |
78 | Капуста білокачанна свіжа | 1,8 | 0,1 | 5,7 | 27 |
79 | Капуста квашена | 1,8 | - | 3,2 | 19 |
80 | Буряк столовий свіжий | 1,5 | 0,1 | 10 | 42 |
81 | Цибуля ріпчаста свіжа | 1,4 | - | 9,8 | 41 |
82 | Цибуля-порей свіжа | 2 | - | 8 | 33 |
83 | Морква столова свіжа | 1,3 | 0,1 | 8,4 | 34 |
84 | Петрушка-зелень свіжа | 3,7 | 0,4 | 9,5 | 49 |
85 | Петрушка коріння свіжа | 1,5 | 0,6 | 12,9 | 53 |
86 | Огірки свіжі | 0,8 | 0,1 | 3,3 | 14 |
87 | Огірки солоні | 0,8 | 0,1 | 2,3 | 13 |
88 | Помідори свіжі | 1,1 | 0,2 | 4,6 | 23 |
89 | Помідори солоні | 1,1 | 0,1 | 2,4 | 16 |
90 | Кріп свіжий | 2,5 | 0,5 | 7,6 | 31 |
91 | Баклажани свіжі | 1,2 | 0,1 | 6,4 | 24 |
92 | Кабачки свіжі | 0,6 | 0,3 | 5,2 | 23 |
93 | Редиска свіжа | 1,2 | 0,1 | 4,6 | 21 |
94 | Редька свіжа | 1,9 | 0,2 | 8 | 35 |
95 | Салат свіжий | 1,5 | 0,2 | 3,1 | 17 |
96 | Сельдерей-корінь свіжий | 1,3 | 0,3 | 7,1 | 32 |
97 | Хрін-корінь | 2,5 | 0,4 | 10,4 | 44 |
98 | Часник свіжий | 6,5 | - | 6 | 46 |
99 | Картопля сушена | 6,6 | 0,3 | 76,9 | 331 |
100 | Буряк столовий сушений | 9 | 0,6 | 62 | 257 |
101 | Морква столова сушена | 7,6 | 0,6 | 121,2 | 226 |
102 | Цибуля ріпчаста сушена | 8,4 | 2,8 | 46,8 | 208 |
103 | Буряк маринований | 1,2 | - | 7,7 | 31 |
104 | Морква маринована | 1 | 0,1 | 6,9 | 29 |
105 | Томати натуральні цілі | 1,1 | - | 4,2 | 20 |
106 | Горошок зелений | 3,1 | 0,2 | 7,3 | 40 |
107 | Томатна паста | 4,8 | - | 20,1 | 99 |
108 | Томатне пюре | 3,6 | - | 12,6 | 65 |
109 | Яблука | 0,4 | 0,4 | 10,4 | 45 |
110 | Груші | 0,4 | 0,3 | 10,1 | 52 |
111 | Сливи | 0,8 | - | 10,1 | 43 |
112 | Яблука сушені | 2,2 | - | 51 | 199 |
113 | Груші сушені | 2,3 | - | 55,1 | 201 |
114 | Сливи (чорнослив) сушені | 2,3 | - | 60 | 242 |
115 | Абрикоси з кісточками (урюк) сушені | 5 | - | 56,5 | 227 |
116 | Яблука чищені консервовані | 0,3 | - | 6,2 | 55 |
117 | Груші чищені консервовані | 0,2 | - | 6,6 | 52 |
118 | Слива консервована | 0,5 | - | 6,3 | 53 |
119 | Вишня консервована | 0,5 | - | 7,3 | 66 |
120 | Сік яблучний | 0,4 | - | 103 | 42 |
121 | Сік абрикосовий | 0,7 | - | 6,9 | 31 |
122 | Сік вишневий | 0,8 | - | 11,5 | 49 |
123 | Сік сливовий | 0,3 | - | 16,1 | 66 |
124 | Сік томатний | 1 | - | 3,7 | 19 |
125 | Напій яблучно-виноградний | 0,4 | - | 12,8 | 51 |
126 | Напій яблучно-абрикосовий | 0,2 | - | 14,7 | 57 |
127 | Напій яблучно-морквяний | 0,3 | - | 16,1 | 62 |
128 | Повидло яблучне | 0,4 | - | 66 | 250 |
129 | Чай байховий 2-го гатунку | 20 | 5,1 | 15 | 0 |
130 | Какао-порошок | 24,2 | 17,5 | 33,4 | 380 |
131 | Крохмаль картопляний | 0,1 | - | 79,6 | 327 |
132 | Крохмаль кукурудзяний | 1 | 0,6 | 85,2 | 359 |
133 | Сіль харчова | - | - | - | |
134 | Борщ консервований | 16,1 | 16,8 | 41,8 | 362 |
135 | Суп картопляний консервований | 6,7 | 10,3 | 62,1 | 362 |
136 | Каша гречана консервована | 11,5 | 13,1 | 60,3 | 407 |
137 | Каша перлова консервована | 14 | 12,9 | 58,3 | 409 |
Начальник управління матеріально-технічного забезпечення Департаменту полковник внутрішньої служби | В.М.Романенко |
Додаток 6
до пункту 5.6 Положення про
організацію харчування осіб,
які тримаються в установах
кримінально-виконавчої
системи
________________________________________________________
(найменування установи)
КОТЛОВИЙ ОРДЕР N ________
на видачу продуктів для первинної обробки і закладки їх до котла на "___" ____________ 200_ року
Прийман- ня їжі | Найменування продуктів та маса в кілограмах |
Бо- рош- но пше- нич- не 2-го сор- ту | Крупа | ма- ка- рон- ні ви- роби | м'я- со | ри- ба | жири тва- рин- ні | олія | цу- кор | чай | сіль | Овочі | Інші |
го- рох | вів- сяна | яч- мін- на | пшо- но | пер- лова | пше- нич- на | кар- топ- ля | ка- пус- та сві- жа або ква- шена | бу- ряк | мор- ква | ци- буля ріп- час- та | со- лін- ня | то- мат- пас- та | лав- ро- вий лист | мо- ло- ко | сир | сме- тана | сухо- фрук- ти | | | | |
| Норма N на осіб |
Сніданок | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Обід салат | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Обід 1-ша страва | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Обід 2-га страва | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Вечеря | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Разом | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Норма N на осіб |
Сніданок | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Обід салат | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Обід 1-ша страва | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Обід 2-га страва | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Вечеря | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Разом | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Норма N на осіб |
Сніданок | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Обід салат | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Обід 1-ша страва | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Обід 2-га страва | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Вечеря | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Разом | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Усього | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |