Начальник управління
матеріально-технічного
забезпечення Департаменту
полковник внутрішньої служби |
В.М.Романенко |
Додаток 3
до пункту 4.3 Положення про
організацію харчування осіб,
які тримаються в установах
кримінально-виконавчої
системи
РЕКОМЕНДОВАНА РЕЦЕПТУРА
для приготування страв (у грамах на одну особу)
Найменуван-
ня страв | бо-
рош-
но | жир,
олія | кру-
па | ма-
ка-
рони | кар-
топля | ка-
пуста | бу-
ряк | морк-
ва | ци-
буля | со-
ління |
Салат з
овочів
солених | - | - | - | - | - | - | - | - | - | 90 |
Салат з
капусти | - | 5 | - | - | - | 70 | - | 10 | 10 | - |
Салат з
буряків | - | - | - | - | - | - | 85 | - | - | - |
| Вінегрет | - | 5 | - | - | 25 | - | 25 | 10 | 10 | 30 |
| Борщ | 2 | 10 | - | - | 125 | 140 | 75 | 20 | 10 | - |
| Розсольник | 2 | 10 | 30 | - | 125 | - | - | 20 | 10 | 70 |
Суп з
крупою | 2 | 10 | 40 | - | 125 | - | - | 10 | 10 | - |
Картопля
тушкована | - | 15 | - | - | 420 | - | - | - | - | - |
Капуста
тушкована | - | 15 | - | - | - | 420 | - | - | 20 | - |
Рагу
овочеве | - | 15 | - | - | 220 | 210 | - | 10 | 20 | - |
Каша з
крупи | - | - | 55 | - | - | - | - | - | - | - |
Макарони
відварені | - | - | - | 70 | - | - | - | - | - | - |
| Соус | 4 | 15 | - | - | - | - | - | 10 | 10 | - |
Начальник управління
матеріально-технічного
забезпечення Департаменту
полковник внутрішньої служби |
В.М.Романенко |
Додаток 4
до пункту 4.4 Положення про
організацію харчування осіб,
які тримаються в установах
кримінально-виконавчої
системи
|<---------------- 700 ----------------->|
|----------------------------------------+----
| | ^
| -----*----------------------*------ | |
| | | | |
| | Розкладка продуктів | | |
| | | | |
| | | |
| | | | 500
| | |
| 400 | | |
| | | |
| | | | |
| | | | |
| | | | |
| -----*--------- 600 --------*------ | |
| | v
----------------------------------------------
Мал 15. Стенд для меню-розкладки продуктів, який обладнується у гарячому цеху їдальні
На дерев'яній основі світлого кольору (700x500 мм) на бонках прикріпляється оргскло розміром 600x400 мм.
Начальник управління
матеріально-технічного
забезпечення Департаменту
полковник внутрішньої служби |
В.М.Романенко |
Додаток 5
до пункту 4.5 Положення про
організацію харчування осіб,
які тримаються в установах
кримінально-виконавчої
системи
ЕНЕРГЕТИЧНА ЦІННІСТЬ
(калорійність) продуктів
N
з/п | Найменування
продуктів | Уміст у 100 г частини
продукту, що
засвоюється (брутто) | Енергетична
цінність
(нетто),
ккал |
| білки | жири | вуглеводи |
| 1 | Хліб житній з
обдирного борошна | 7,3 | 1,3 | 36,7 | 189 |
| 2 | Хліб пшеничний з
обдирного борошна | 8,7 | 1,5 | 40 | 195 |
| 3 | Хліб пшеничний з
борошна 1-го
гатунку | 7,9 | 1 | 48,3 | 239 |
| 4 | Хліб пшеничний з
борошна 2-го
гатунку | 8,1 | 1,3 | 43,2 | 221 |
| 5 | Борошно пшеничне
1-го гатунку | 10,6 | 1,3 | 67,8 | 331 |
| 6 | Борошно пшеничне
2-го гатунку | 11,7 | 1,8 | 64,3 | 324 |
| 7 | Борошно пшеничне
обдирне | 11,5 | 2,2 | 58,7 | 298 |
| 8 | Борошно житнє
обдирне | 8,9 | 1,7 | 61,4 | 298 |
| 9 | Борошно житнє сіяне | 6,9 | 1,4 | 64,8 | 304 |
| 10 | Дріжджі пресовані | 12,7 | 2,7 | 2,1 | - |
| 11 | Крупа гречана
ядриця | 13,6 | 3,3 | 63,2 | 335 |
| 12 | Крупа гречана
проділ | 9,5 | 2,3 | 67 | 329 |
| 13 | Рис | 7,5 | 2,6 | 65,1 | 283 |
| 14 | Крупа пшоно
шліфоване | 11,5 | 3,3 | 67,2 | 348 |
| 15 | Крупа вівсяна | 11 | 6,1 | 52,5 | 303 |
| 16 | Крупа перлова | 9,3 | 1,1 | 67,5 | 320 |
| 17 | Крупа ячмінна | 10 | 1,3 | 67,7 | 324 |
| 18 | Крупа пшенична
"Полтавська" | 11,5 | 1,3 | 63,8 | 316 |
| 19 | Крупа пшенична
"Артек" | 11 | 1,2 | 68,6 | 335 |
| 20 | Крупа манна | 10,3 | 1 | 67,9 | 328 |
| 21 | Крупа кукурудзяна | 8,3 | 1,2 | 72,4 | 337 |
| 22 | Горох лущений | 23 | 1,6 | 51,9 | 314 |
| 23 | Квасоля
продовольча | 21 | 2 | 50,5 | 292 |
| 24 | Макаронні вироби
1-го гатунку | 10,7 | 1,3 | 68,6 | 335 |
| 25 | М'ясо яловичина
першої категорії | 18,6 | 16 | - | 218 |
| 26 | М'ясо яловичина
другої категорії | 20 | 9,8 | - | 168 |
| 27 | М'ясо свинина
(жирна) | 11,7 | 49,3 | - | 491 |
| 28 | М'ясо свинина
(м'ясна) | 14,3 | 33,3 | - | 357 |
| 29 | М'ясо баранина
першої категорії | 15,6 | 16,3 | - | 209 |
| 30 | М'ясо баранина
другої категорії | 19,8 | 9,6 | - | 166 |
| 31 | М'ясо кроля | 21,1 | 11 | - | 183 |
| 32 | Кури першої
категорії патрані | 18,2 | 18,4 | 0,7 | 241 |
| 33 | Курчата першої
категорії патрані | 18,7 | 16,1 | 0,5 | 183 |
| 34 | Качки першої
категорії патрані | 15,8 | 38 | - | 405 |
| 35 | Печінка яловича | 17,9 | 3,7 | - | 105 |
| 36 | Печінка свиняча | 18,8 | 3,8 | - | 109 |
| 37 | Нирки яловичі | 15,2 | 2,8 | - | 86 |
| 38 | Нирки свинячі | 15 | 3,6 | - | 92 |
| 39 | Серце яловиче | 16 | 3,5 | - | 96 |
| 40 | Легені яловичі | 15,2 | 4,7 | - | 103 |
| 41 | Яловичина тушкована | 16,8 | 17 | - | 220 |
| 42 | Свинина тушкована | 14,9 | 32,2 | - | 349 |
| 43 | Кілька | 14,5 | 12,2 | - | 168 |
| 44 | Сардинела | 17 | 8,3 | - | 143 |
| 45 | Хамса | 14 | 15 | - | 191 |
| 46 | Тюлька | 14 | 12 | - | 165 |
| 47 | Жир баранячий
топлений | - | 99,7 | - | 897 |
| 48 | Жир яловичий
топлений | - | 99,9 | - | 897 |
| 49 | Жир свинячий
топлений | - | 99,9 | - | 897 |
| 50 | Жир харчовий
кулінарний | - | 99,7 | - | 897 |
| 51 | Олія соняшникова
рафінована | - | 99,9 | - | 899 |
| 52 | Олія кукурудзяна
рафінована | - | 99,9 | - | 898 |
| 53 | Масло тваринне | 0,5 | 82,5 | 0,8 | 748 |
| 54 | Масло топлене | 0,3 | 98 | 0,6 | 887 |
| 55 | Маргарин столовий | 0,3 | 82 | 1 | 743 |
| 56 | Шпик свинячий без
шкіри | 1,4 | 90 | - | 816 |
| 57 | Молоко коров'яче
пастеризоване, 2,5% | 2,82 | 2,5 | 4,73 | 52 |
| 58 | Молоко коров'яче
стерилізоване, 3,2% | 2,8 | 3,2 | 4,7 | 58 |
| 59 | Молоко коров'яче
знежирене | 3 | 0,05 | 4,7 | 31 |
| 60 | Кефір, простокваша,
ацидофілін | 2,8 | 3,2 | 4,1 | 56 |
| 61 | Сметана 20%
жирності | 2,8 | 20 | 3,2 | 206 |
| 62 | Сметана 25%
жирності | 2,6 | 25 | 2,7 | 248 |
| 63 | Сметана 30%
жирності | 2,4 | 30 | 3,1 | 294 |
| 64 | Сир жирний (20%) | 14 | 18 | 2,8 | 232 |
| 65 | Сир напівжирний
(9%) | 10,7 | 9 | 2 | 159 |
| 66 | Сир нежирний
знежирений | 18 | 0,6 | 1,8 | 88 |
| 67 | Молоко згущене
стерилізоване | 7 | 8,3 | 9,5 | 140 |
| 68 | Молоко цільне
згущене з цукром | 7,2 | 8,5 | 56 | 320 |
| 69 | Молоко коров'яче
цільне сухе | 26 | 25 | 37,5 | 476 |
| 70 | Молоко коров'яче
знежирене сухе | 37,9 | 1 | 49,3 | 350 |
| 71 | Сир твердий | 26 | 26,8 | - | 352 |
| 72 | Яйця курячі
першої категорії | 12,7 | 11,5 | 0,7 | 157 |
| 73 | Цукор-пісок | - | - | 99,8 | 379 |
| 74 | Цукор-рафінад | - | - | 99,9 | 379 |
| 75 | Карамель
льодяникова | - | 0,1 | 83,3 | 370 |
| 76 | Мармелад
фруктово-ягідний | 0,4 | - | 76 | 293 |
| 77 | Картопля свіжа
продовольча | 2 | 0,2 | 17,3 | 80 |
| 78 | Капуста білокачанна
свіжа | 1,8 | 0,1 | 5,7 | 27 |
| 79 | Капуста квашена | 1,8 | - | 3,2 | 19 |
| 80 | Буряк столовий
свіжий | 1,5 | 0,1 | 10 | 42 |
| 81 | Цибуля ріпчаста
свіжа | 1,4 | - | 9,8 | 41 |
| 82 | Цибуля-порей свіжа | 2 | - | 8 | 33 |
| 83 | Морква столова
свіжа | 1,3 | 0,1 | 8,4 | 34 |
| 84 | Петрушка-зелень
свіжа | 3,7 | 0,4 | 9,5 | 49 |
| 85 | Петрушка коріння
свіжа | 1,5 | 0,6 | 12,9 | 53 |
| 86 | Огірки свіжі | 0,8 | 0,1 | 3,3 | 14 |
| 87 | Огірки солоні | 0,8 | 0,1 | 2,3 | 13 |
| 88 | Помідори свіжі | 1,1 | 0,2 | 4,6 | 23 |
| 89 | Помідори солоні | 1,1 | 0,1 | 2,4 | 16 |
| 90 | Кріп свіжий | 2,5 | 0,5 | 7,6 | 31 |
| 91 | Баклажани свіжі | 1,2 | 0,1 | 6,4 | 24 |
| 92 | Кабачки свіжі | 0,6 | 0,3 | 5,2 | 23 |
| 93 | Редиска свіжа | 1,2 | 0,1 | 4,6 | 21 |
| 94 | Редька свіжа | 1,9 | 0,2 | 8 | 35 |
| 95 | Салат свіжий | 1,5 | 0,2 | 3,1 | 17 |
| 96 | Сельдерей-корінь
свіжий | 1,3 | 0,3 | 7,1 | 32 |
| 97 | Хрін-корінь | 2,5 | 0,4 | 10,4 | 44 |
| 98 | Часник свіжий | 6,5 | - | 6 | 46 |
| 99 | Картопля сушена | 6,6 | 0,3 | 76,9 | 331 |
| 100 | Буряк столовий
сушений | 9 | 0,6 | 62 | 257 |
| 101 | Морква столова
сушена | 7,6 | 0,6 | 121,2 | 226 |
| 102 | Цибуля ріпчаста
сушена | 8,4 | 2,8 | 46,8 | 208 |
| 103 | Буряк маринований | 1,2 | - | 7,7 | 31 |
| 104 | Морква маринована | 1 | 0,1 | 6,9 | 29 |
| 105 | Томати натуральні
цілі | 1,1 | - | 4,2 | 20 |
| 106 | Горошок зелений | 3,1 | 0,2 | 7,3 | 40 |
| 107 | Томатна паста | 4,8 | - | 20,1 | 99 |
| 108 | Томатне пюре | 3,6 | - | 12,6 | 65 |
| 109 | Яблука | 0,4 | 0,4 | 10,4 | 45 |
| 110 | Груші | 0,4 | 0,3 | 10,1 | 52 |
| 111 | Сливи | 0,8 | - | 10,1 | 43 |
| 112 | Яблука сушені | 2,2 | - | 51 | 199 |
| 113 | Груші сушені | 2,3 | - | 55,1 | 201 |
| 114 | Сливи (чорнослив)
сушені | 2,3 | - | 60 | 242 |
| 115 | Абрикоси з
кісточками
(урюк) сушені | 5 | - | 56,5 | 227 |
| 116 | Яблука чищені
консервовані | 0,3 | - | 6,2 | 55 |
| 117 | Груші чищені
консервовані | 0,2 | - | 6,6 | 52 |
| 118 | Слива консервована | 0,5 | - | 6,3 | 53 |
| 119 | Вишня консервована | 0,5 | - | 7,3 | 66 |
| 120 | Сік яблучний | 0,4 | - | 103 | 42 |
| 121 | Сік абрикосовий | 0,7 | - | 6,9 | 31 |
| 122 | Сік вишневий | 0,8 | - | 11,5 | 49 |
| 123 | Сік сливовий | 0,3 | - | 16,1 | 66 |
| 124 | Сік томатний | 1 | - | 3,7 | 19 |
| 125 | Напій
яблучно-виноградний | 0,4 | - | 12,8 | 51 |
| 126 | Напій
яблучно-абрикосовий | 0,2 | - | 14,7 | 57 |
| 127 | Напій
яблучно-морквяний | 0,3 | - | 16,1 | 62 |
| 128 | Повидло яблучне | 0,4 | - | 66 | 250 |
| 129 | Чай байховий
2-го гатунку | 20 | 5,1 | 15 | 0 |
| 130 | Какао-порошок | 24,2 | 17,5 | 33,4 | 380 |
| 131 | Крохмаль
картопляний | 0,1 | - | 79,6 | 327 |
| 132 | Крохмаль
кукурудзяний | 1 | 0,6 | 85,2 | 359 |
| 133 | Сіль харчова | - | - | - | |
| 134 | Борщ консервований | 16,1 | 16,8 | 41,8 | 362 |
| 135 | Суп картопляний
консервований | 6,7 | 10,3 | 62,1 | 362 |
| 136 | Каша гречана
консервована | 11,5 | 13,1 | 60,3 | 407 |
| 137 | Каша перлова
консервована | 14 | 12,9 | 58,3 | 409 |
Начальник управління
матеріально-технічного
забезпечення Департаменту
полковник внутрішньої служби |
В.М.Романенко |
Додаток 6
до пункту 5.6 Положення про
організацію харчування осіб,
які тримаються в установах
кримінально-виконавчої
системи
________________________________________________________
(найменування установи)
КОТЛОВИЙ ОРДЕР N ________
на видачу продуктів для первинної обробки і закладки їх до котла на "___" ____________ 200_ року
Прийман-
ня їжі | Найменування продуктів та маса в кілограмах |
Бо-
рош-
но
пше-
нич-
не
2-го
сор-
ту | Крупа | ма-
ка-
рон-
ні
ви-
роби | м'я-
со | ри-
ба | жири
тва-
рин-
ні | олія | цу-
кор | чай | сіль | Овочі | Інші |
го-
рох | вів-
сяна | яч-
мін-
на | пшо-
но | пер-
лова | пше-
нич-
на | кар-
топ-
ля | ка-
пус-
та
сві-
жа
або
ква-
шена | бу-
ряк | мор-
ква | ци-
буля
ріп-
час-
та | со-
лін-
ня | то-
мат-
пас-
та | лав-
ро-
вий
лист | мо-
ло-
ко | сир | сме-
тана | сухо-
фрук-
ти | | | | |
| | Норма N на осіб |
| Сніданок | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Обід
салат | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Обід
1-ша
страва | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Обід
2-га
страва | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Вечеря | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Разом | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| | Норма N на осіб |
| Сніданок | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Обід
салат | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Обід
1-ша
страва | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Обід
2-га
страва | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Вечеря | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Разом | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| | Норма N на осіб |
| Сніданок | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Обід
салат | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Обід
1-ша
страва | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
Обід
2-га
страва | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Вечеря | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Разом | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |
| Усього | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | | |