| 4 |Прибутковий |Отримано кошти від |301 |377 |
| |касовий ордер |замовника | | |
|----+--------------+-------------------------------------------------|
| 5 |Розрахункова |Зроблено нарахування у фонд заробітної плати: |
| |відомість |-------------------------------------------------|
| | |працівників, зайнятих |23 |661 |
| | |наданням послуг | | |
| | |-------------------------+---------+-------------|
| | |працівників адміністра- |92 |661 |
| | |тивно-управлінського | | |
| | |апарату | | |
| | |-------------------------------------------------|
| | |Зроблено нарахування у фонд заробітної плати: |
| | |-------------------------------------------------|
| | |працівників, зайнятих |23 |651 |
| | |наданням послуг | |652 |
| | | | |653 |
| | | | |656 |
| | |-------------------------+---------+-------------|
| | |працівників адміністра- |92 |651 |
| | |тивно-управлінського | |652 |
| | |апарату | |653 |
| | | | |656 |
|----+--------------+-------------------------+---------+-------------|
| 6 |Журнал-ордер |Списані витрати, |903 |23 |
| | |пов'язані з виконанням | | |
| | |замовлення: | | |
| | |списана фактична | | |
| | |собівартість наданих | | |
| | |послуг | | |
| | |-------------------------+---------+-------------|
| | |списана на фінансовий |791 |92 |
| | |результат сума | | |
| | |адміністративних витрат | | |
|----+--------------+-------------------------+---------+-------------|
| 7 |Квитанція |Списана вартість | - |022 |
| | |матеріалів, використаних | | |
| | |для виконання замовлення | | |
|----+--------------+-------------------------+---------+-------------|
| 8 |Журнал-ордер |Відображено фінансовий |791 |903 |
| | |результат: списана на | | |
| | |фінансовий результат | | |
| | |собівартість реалізованих| | |
| | |послуг | | |
| | |-------------------------+---------+-------------|
| | |списаний на фінансовий |703 |791 |
| | |результат прибуток від | | |
| | |реалізації послуг | | |
-----------------------------------------------------------------------
Начальник управліннягромадського харчуваннята побутових послуг О.ШалиміновДодаток 1
до пункту 1.5 Методичних
рекомендацій
ПЕРЕЛІК
основних нормативних документів, якими повинні керуватися суб'єкти господарювання у сфері громадського харчування, виготовляючи продукцію власного виробництва
Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів для підприємств громадського харчування (наказ МЗЕЗторгу від 06.07.99 N 484);
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (приказ Министерства торговли СССР от 12.12.80 N 310);
Сборник рецептур блюд для питания школьников (приказ Министерства торговли УССР от 24.12.85 N 341);
Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания (письмо Министерства торговли СССР от 10.07.87 N 0132-75);
Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты (М. Пищепром 1978, ч. I, II, III);
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания (письмо Министерство торговли СССР от 30.12.83 N 0176-75);
Порядок розробки та затвердження технологічної документації на фірмові страви, кулінарні та борошняні кондитерські вироби на підприємствах громадського харчування (наказ Міністерства економіки України від 25.09.2000 N 210).
Додаток 2
до пункту 1.6 Методичних
рекомендацій
___________________________________ Код за ЗКУД* ---------------
Заклад (підприємство) | 0903102|
---------------
КАЛЬКУЛЯЦІЙНА КАРТА N ___
"__" ___________ 200_ р.
Найменування страви _________ Номер за збірником рецептур _____
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
| N |Порядковий номер |N 1 |N 2 |N 3 |N 4 |N 5 |
|п/п |калькуляції і дата |"__" _____ 200_ р.|"__" _____ 200_ р.|"__" _____ 200_ р.|"__" _____ 200_ р.|"__" _____ 200_ р.|
| |її затвердження | | | | | |
|----+-------------------+------------------+------------------+------------------+------------------+------------------|
| |Найменування |норма |ціна |сума |норма |ціна |сума |норма |ціна |сума |норма |ціна |сума |норма |ціна |сума |
| |продуктів | | | | | | | | | | | | | | | |
|----+-------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+------+-----+-----+------+-----+-----+------+-----+-----|
|----+-------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+------+-----+-----+------+-----+-----+------+-----+-----|
|----+-------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+------+-----+-----+------+-----+-----+------+-----+-----|
|------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+------+-----+-----+------+-----+-----+------+-----+-----|
|Загальна вартість набору| | | | | | | | | | | | | | | |
|продуктів на 100 страв | | | | | | | | | | | | | | | |
|------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+------+-----+-----+------+-----+-----+------+-----+-----|
|Ціна продажу однієї | | | | | | | | | | | | | | | |
|страви | | | | | | | | | | | | | | | |
|------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+------+-----+-----+------+-----+-----+------+-----+-----|
|Вихід у готовому вигляді| | | | | | | | | | | | | | | |
|однієї страви, г | | | | | | | | | | | | | | | |
|------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+------+-----+-----+------+-----+-----+------+-----+-----|
|Завідувач виробництва | | | | | | | | | | | | | | | |
|------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+------+-----+-----+------+-----+-----+------+-----+-----|
|Калькуляцію склав | | | | | | | | | | | | | | | |
|------------------------+------+-----+-----+------+-----+-----+------+-----+-----+------+-----+-----+------+-----+-----|
|ЗАТВЕРДЖУЮ | | | | | | | | | | | | | | | |
|Керівник закладу | | | | | | | | | | | | | | | |
|(підприємства) | | | | | | | | | | | | | | | |
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
---------------
* ЗКУД - загальносоюзний класифікатор управлінської документації (приказ Министерства торговли СССР от 20.08.86 N 201 "Об утверждении альбома форм первичной документации в торговле и общественном питании").
Додаток 3
до пункту 2.2 Методичних
рекомендацій
___________________________________ Код за ЗКУД ---------------
Заклад (підприємство) | 0903100|
---------------
ПЛАН-МЕНЮ
на "__" __________ 200_ р.
--------------------------------------------------------------
|Найменування |Номер страв |Код страви |Кількість |Ціна,|
|і коротка |(за збірником | | |грн. |
|характеристика |рецептур, | | | |
|страв і гарніру |технологічної | | | |
| |картки, | | | |
| |інструкції | | | |
| |тощо) | | | |
|----------------+--------------+-----------+----------+-----|
|----------------+--------------+-----------+----------+-----|
|----------------+--------------+-----------+----------+-----|
|----------------+--------------+-----------+----------+-----|
|----------------+--------------+-----------+----------+-----|
|----------------+--------------+-----------+----------+-----|
|Контрольні суми | | | | |
| |--------------+-----------+----------+-----|
--------------------------------------------------------------
Завідувач виробництва ____________ _____________________________
(підпис) (прізвище, ім'я, по батькові)
Додаток 4
до пункту 2.2
Методичних рекомендацій
___________________________________ Код за ЗКУД ---------------
Заклад (підприємство) | 0903101|
---------------
ВИМОГА ДО КОМОРИ
від "__" __________ 200_ р.
Відпустити для __________________________ ______________________
(найменування структурного (прізвище, ім'я, по
підрозділу) батькові матеріально
відповідальної особи)
-------------------------------------------------
|Найменування товару |Одиниця виміру |Кількість |
|--------------------+---------------+----------|
|--------------------+---------------+----------|
|--------------------+---------------+----------|
|--------------------+---------------+----------|
|--------------------+---------------+----------|
|--------------------+---------------+----------|
|Разом | | |
-------------------------------------------------
Завідувач виробництва ____________ _____________________________
(підпис) (прізвище, ім'я, по батькові)
Відпуск дозволив:
Керівник закладу ____________ _____________________________
(підприємства) (підпис) (прізвище, ім'я, по батькові)
Додаток 5
до пункту 2.1
Методичних рекомендацій
_______________________ ЗАТВЕРДЖУЮ
Заклад (підприємство) у сумі ___________ грн.
Керівник закладу
(підприємства)
"__" ____________ 200_ р.
ЗАКУПІВЕЛЬНИЙ АКТ N ___
____________________ Дата закупки _______ 200_ р.
місце закупки
Мною, _______________________________________________________
(посада, прізвище, ім'я, по батькові)
Куплено в ___________________________________________________
(прізвище, ім'я, по батькові)
Який проживає за адресою: ___________________________________
Наступні сільськогосподарські продукти
-----------
Код документа | 0903105 |
Номер документа |---------|
Дата документа |---------|
Код операції |---------|
Код покупця |---------|
-----------
---------------------------------------------------------------------
|Найменування|Код |Одиниця|Сорт|Кількість|Ціна|Сума|Контрольне |
|сільськогос-|продуктів|виміру,| | | | |число |
|подарських | |код | | | | | |
|продуктів | | | | | | | |
|------------+---------+-------+----+---------+----+----+-----------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|------------+---------+-------+----+---------+----+----+-----------|
|------------+---------+-------+----+---------+----+----+-----------|
|--------------------------------------------------+----+-----------|
| УСЬОГО | | |
---------------------------------------------------------------------
Разом на суму ___________________________ прописом
Гроші отримав ___________________________ прописом
Гроші заплатив __________________________ прописом
Додаток 6
до пункту 2.1
Методичних рекомендацій
___________________________________ Код за ЗКУД ---------------
Заклад (підприємство) | 0903025 |
|-------------|
|-------------|
|-------------|
---------------
ТОВАРНИЙ ЗВІТ N ___
за "__" _______________ 200_ р.
Матеріально відповідальна особа __________________________
Ліміт товарних залишків __________________________________
----------------------------------------------------------
| |Документ | Сума |Особливі |
| |------------+-------------|примітки |
| |дата |номер |товару |тари | |
|-------------------+-----+------+-------+-----+---------|
|Залишок на | | | | | |
|-------------------+-----+------+-------+-----+---------|
|Прибуток | | | | | |
|-------------------+-----+------+-------+-----+---------|
|-------------------+-----+------+-------+-----+---------|
|-------------------+-----+------+-------+-----+---------|
|-------------------+-----+------+-------+-----+---------|
|-------------------+-----+------+-------+-----+---------|
|Усього в прибутку | | | | | |
|-------------------+-----+------+-------+-----+---------|
|Усього із залишком | | | | | |
|-------------------+-----+------+-------+-----+---------|
|Витрати | | | | | |
|-------------------+-----+------+-------+-----+---------|
|-------------------+-----+------+-------+-----+---------|
|-------------------+-----+------+-------+-----+---------|
|-------------------+-----+------+-------+-----+---------|
|-------------------+-----+------+-------+-----+---------|
|-------------------+-----+------+-------+-----+---------|
|Усього у витратах | | | | | |
|-------------------+-----+------+-------+-----+---------|
|Залишок | | | | | |
----------------------------------------------------------
Додаток (документів) ___ ________ _____________________________
(підпис) (прізвище, ім'я, по батькові)
Звіт із документами прийняв і попередньо перевірив __________
Бухгалтер ___________________________________________________
Звіт перевірив бухгалтер
З виправленнями згодний, залишок товару на суму ____ грн. ____ коп. тари на суму ________ грн. _________ коп.
Підтверджую ____________________
(підпис)
-----------
| 0903025 |
-----------
Зворотний бік
------------------------------------------------------------------
|Найменування |Ціна |Залишок на|Прибуток |Витрати |Залишок на |
| тари | |----------+----------+----------+-----------|
| | |кіль-|сума|кіль-|сума|кіль-|сума|кіль-|сума |
| | |кість| |кість| |кість| |кість| |
|-------------+-----+-----+----+-----+----+-----+----+-----+-----|
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| | | | | | | | | | |
| |-----+-----+----+-----+----+-----+----+-----+-----|
|Усього | | | | | | | | | |
------------------------------------------------------------------
Матеріально відповідальна особа __________ _____________________
(підпис) (прізвище, ім'я,
по батькові)
Додаток 7
до пункту 2.2
Методичних рекомендацій
___________________________________ Код за ЗКУД ---------------
Заклад (підприємство) | 0903128|
---------------
Акт затверджую:
_______________ Керівник
"__" ___________ 200_ р.
АКТ
про реалізацію готових виробів кухні за готівку
за ______________ 200_ р.
Комісією у складі ___________________________________________ _____________________________________________________ установлено:
-------------------------------------------------------------
|Номер |Найменування | Реалізовано |
|калькуля-|готових виробів|---------------------------------|
|ційної | |Кіль- |За цінами |За обліковими |
|картки | |кість |фактичної |цінами |
| | | |реалізації |виробництва |
| | | |-----------+--------------|
| | | |ціна |сума |ціна |сума |
|---------+---------------+------+-----+-----+-----+--------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
|---------+---------------+------+-----+-----+-----+--------|
|1. |А. Загальні | | | | | |
| |страви | | | | | |
|---------+---------------+------+-----+-----+-----+--------|
|2. | | | | | | |
|---------+---------------+------+-----+-----+-----+--------|
|і т.д. | | | | | | |
|---------+---------------+------+-----+-----+-----+--------|
| |Разом: | | | | | |
|---------+---------------+------+-----+-----+-----+--------|
| |Б. Замовні | | | | | |
|---------+---------------+------+-----+-----+-----+--------|
|1. | | | | | | |
|---------+---------------+------+-----+-----+-----+--------|
|2. | | | | | | |
|---------+---------------+------+-----+-----+-----+--------|
|і т. д. | | | | | | |
|---------+---------------+------+-----+-----+-----+--------|
| |Разом: | | | | | |
|---------+---------------+------+-----+-----+-----+--------|
| |В. Обіди додому| | | | | |
|---------+---------------+------+-----+-----+-----+--------|
|1. | | | | | | |
|---------+---------------+------+-----+-----+-----+--------|
|2. | | | | | | |
|---------+---------------+------+-----+-----+-----+--------|
|і т.д. | | | | | | |
|---------+---------------+------+-----+-----+-----+--------|
| |Разом: | | | | | |
|---------+---------------+------+-----+-----+-----+--------|
| |Усього: | | | | | |
-------------------------------------------------------------
Завідувач виробництва ____________________
(підпис)
Виручка каси грн. _______ коп. ______ __________________________
(прописом)
Касир _____________________
(підпис)
Кількість і ціни реалізованих готових виробів, які указані у даному акті, відповідають касовим чекам.
Акт перевірив ____________________
(підпис)
Додаток 8
до пункту 2.2
Методичних рекомендацій
___________________________________ Код за ЗКУД ---------------
Заклад (підприємство) | 0903103|
---------------
АКТ
про реалізацію і відпуск виробів кухні N
від "__" _______________ 200_ р.
Комісія у складі (посада, прізвище, ім'я, по батькові)
__________________________________________________________________
встановила: ______________________________________________________
-----------------------------------------------------------------------------------
|Номер |Найменування |Продажна |Реалізовано і відпущено за продажними цінами |
|калькуля- |готових, |ціна |----------------------------------------------|
|ційної |виробів |страви, |За |Структурним|Усього |За |
|картки | |грн. |готівковий|підрозділом| |обліковими |
| | | |розрахунок| | |цінами |
| | | | | | |виробництва |
| | | |----------+-----------+----------+------------|
| | | |кіль-|сума|кіль-|сума |кіль-|сума|ціна |сума |
| | | |кість| |кість| |кість| | | |
|----------+-------------+---------+-----+----+-----+-----+-----+----+-----+------|
|----------+-------------+---------+-----+----+-----+-----+-----+----+-----+------|
|----------+-------------+---------+-----+----+-----+-----+-----+----+-----+------|
|----------------------------------+-----+----+-----+-----+-----+----+-----+------|
|Разом: | | | | | | | | |
-----------------------------------------------------------------------------------
Довідка: продано страв, у вартість, яких включені: спеції по ____ коп. на страву, сіль по ____ коп. на страву.
Разом ________ коп.
Завідувач виробництва ________ Касир ________ Марочниця ________
(підпис) (підпис) (підпис)
Виручка каси __________ грн. _____________ коп.
Додатки: накладні NN ___ Забірні листи NN _________
Акт перевірив ______________ кількість і ціна реалізованих
(підпис)
страв, поданих в акті, відповідають касовим чекам
Додаток 9
до пункту 2.2
Методичних рекомендацій
___________________________________ Код за ЗКУД ---------------
Заклад (підприємство) | 0903108|
---------------
ЗАТВЕРДЖУЮ
________________________
підпис керівника закладу
(підприємства)
"__" ___________ 200_ р.
АКТ
про продаж і відпуск виробів кухні
за "__" ___________ 200_ р.
----------------------------------------------------------------
| N |Кому відпущено (продано) | Сума |
|п/п | |-------------------------|
| | |за цінами |за обліковими |
| | |продажу |цінами |
| | | |виробництва |
|----+-------------------------------+----------+--------------|
| |Продано за готівковим рахунком:| | |
|----+-------------------------------+----------+--------------|
| |Страви | | |
|----+-------------------------------+----------+--------------|
| |Порціонні страви | | |
|----+-------------------------------+----------+--------------|
| |Обіди додому | | |
|----+-------------------------------+----------+--------------|
| |Усього продано: | | |
|----+-------------------------------+----------+--------------|
| |Відпущено: | | |
| |працівникам підприємства за | | |
| |вартістю сировинного набору, | | |
| |акт від "__" __________ 200_ р.| | |
|----+-------------------------------+----------+--------------|
| |у філіали і буфети з іншою | | |
| |категорією націнки за | | |
| |накладними NN | | |
|----+-------------------------------+----------+--------------|
| |у філіали і буфети з тією ж | | |
| |націнкою за накладними NN | | |
|----+-------------------------------+----------+--------------|
| |Разом: | | |
----------------------------------------------------------------
Довідка: витрачено на приготування страв:
Спецій _________% до обороту ____________
Солі ___________% до обороту ____________
Разом на суму ___________________________
Завідувач виробництва _______________________
Бухгалтер ___________________________________
Виручка каси ________________________________
Касир _______________________________________
ДОВІДКА ПРО ВІДПУСК СТРАВ
------------------------------------------
|Найменування виробів кухні |Кількість |
|---------------------------+------------|
|1. Перші страви | |
|---------------------------+------------|
|2. Другі страви | |
|---------------------------+------------|
|3. Треті страви | |
|---------------------------+------------|
|4. Холодні закуски | |
------------------------------------------
Завідувач виробництва (бригадир) __________ Марочниця __________
(підпис) (підпис)
Додаток 10
до пункту 2.2
Методичних рекомендацій
___________________________________ Код за ЗКУД ---------------
Заклад (підприємство) | 0903111|
---------------
___________________________________
керівник
___________________________________
старший бухгалтер
ДЕННИЙ ЗАБІРНИЙ ЛИСТ N ___
від "__" __________ 200_ р.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
|Найменування|Одиниця|Ціна| Віпущено (час) |Повернено|Код |Одиниця|Усього відпущено|Примітка|
|виробів |виміру | |----------------------------------| |виробів|виміру | за день | |
| | | |година|година|година|година|година| | | |----------------| |
| | | |----------------------------------| | | |кількість |сума | |
| | | | Кількість | | | | | | |
|------------+-------+----+----------------------------------+---------+-------+-------+----------+-----+--------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
|------------+-------+----+------+------+------+------+------+---------+-------+-------+----------+-----+--------|
|------------+-------+----+------+------+------+------+------+---------+-------+-------+----------+-----+--------|
|------------+-------+----+------+------+------+------+------+---------+-------+-------+----------+-----+--------|
|------------+-------+----+------+------+------+------+------+---------+-------+-------+----------+-----+--------|
|Разом | | | | | | | | | | | | | |
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Усього за день __________________________ натуральних одиниць
(кількість прописом)
на суму ____________________________________________ грн. ___ коп.
(прописом)
Відпустив __________ ___________ _____________________________
(посада) (підпис) (прізвище, ім'я, по батькові)
Прийняв __________ ___________ _____________________________
(посада) (підпис) (прізвище, ім'я, по батькові)
Перевірив __________ ___________ _____________________________
(посада) (підпис) (прізвище, ім'я, по батькові)
Додаток 11
до пункту 2.2
Методичних рекомендацій
___________________________________ Код за ЗКУД ---------------
Заклад (підприємство) | 0903127|
---------------
ЗАМОВЛЕННЯ-РАХУНОК N
(є розрахунковим документом)
на ________________ чоловік
Замовник ____________________________________________________
(організація або приватна особа, прізвище,
__________________________________________________________________
ім'я, по батькові)
Найменування залу ___________________________________________
Дата та час обслуговування __________________________________
Замовлення-рахунок склав: З умовами згоден:
Адміністратор ________ ___________ Замовник ________ ___________
(підпис) (прізвище, (підпис) (прізвище,
ім'я, по ім'я, по
батькові) батькові)
----------------------------------------------------------------
|З холодного цеху на год.|З холодного цеху на год.|
|------------------------------+-------------------------------|
|Найменування|Кіль-|Ціна,|Сума,|Найменування|Кіль-|Ціна,|Сума, |
| |кість|грн. |грн. | |кість|грн. |грн. |
| | |коп. |коп. | | |коп. |коп. |
|------------+-----+-----+-----+------------+-----+-----+------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|------------+-----+-----+-----+------------+-----+-----+------|
|------------+-----+-----+-----+------------+-----+-----+------|
|------------+-----+-----+-----+------------+-----+-----+------|
|------------+-----+-----+-----+------------+-----+-----+------|
|------------+-----+-----+-----+------------+-----+-----+------|
|Разом | | Х | |Разом | | Х | |
|------------------------------+-------------------------------|