| N з/п | Питання щодо дотримання операторами ринку вимог законодавства | Відповіді на питання | Нормативне обґрунтування |
| Так | Ні | НВ | НП |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 1. Вимоги до молока та молозива |
| 1.1 | Тварини, що використовуються для виробництва сирого молока та/або молозива, піддаються огляду з періодичністю не менше одного разу на місяць та за необхідності проведенню діагностичних заходів, що здійснюються державним ветеринарним інспектором або уповноваженим ветеринаром з метою перевірки дотримання законодавства щодо виробництва сирого молока та/або молозива, стану здоров'я тварин та використання ветеринарних препаратів | | | | | Частина перша статті 40 ЗУ № 2042 |
| 1.2 | Результати лабораторних досліджень (випробувань) показників безпечності сирого молока та/або молозива, проведених оператором ринку або на його замовлення, наявні та надані під час державного контролю | | | | | Частина третя статті 40 ЗУ № 2042 |
| 1.3 | Процедури періодичної перевірки сирого молока для визначення рівня загального бактеріологічного забруднення та кількості соматичних клітин розроблено та впроваджено | | | | | Абзац перший частини четвертої статті 40 ЗУ № 2042 |
| 1.4 | Відповідність молока встановленим законодавством критеріям та вимогам забезпечено | | | | | Пункт 2 розділу II наказу № 118 |
| 1.5 | Оператором ринку впроваджено процедури контролю молока на залишки протимікробних речовин / антибіотиків з частотою не рідше одного разу на місяць скринінговим методом, у разі отримання невідповідного результату скринінговим методом проводиться дослідження референс-методом з метою встановлення діючої речовини або групи діючих речовин та їх кількісного вмісту. Загальна кількість залишків усіх протимікробних речовин / антибіотиків не перевищує максимально допустимі рівні, встановлені законодавством | | | | | Підпункт 4 пункту 2 розділу II наказу № 118 |
| 1.6 | Зразки молока чи молозива відбираються рандомізованим методом в місці його первинного виробництва та/або зберігання, кількість зразків є репрезентативною | | | | | Пункт 3 розділу II наказу № 118 |
| 1.7 | При визначенні частоти відбору зразків і проведення досліджень оператором ринку враховано вимоги країни призначення, якщо сире молоко вироблене на його господарстві та використовується як сировина для виробництва продукції, яка призначена для експорту. Така частота є не нижчою, ніж передбачена вимогами пункту 2 розділу II наказу № 118 | | | | | Абзац другий пункту 4 розділу II наказу № 118 |
| 1.8 | Для перевірки відповідності критеріям пункту 2 розділу II наказу № 118 проводяться лабораторні дослідження (випробування) зразків молока відповідно до методів, зазначених у підпунктах 1 - 4 пункту 5 розділу II наказу № 118, або інших стандартів, якими їх замінено, або альтернативних аналітичних методів, які є валідовані | | | | | Пункт 5 розділу II наказу № 118 |
| 1.9 | Якщо молоко сире не відповідає кількості мікроорганізмів та/або соматичних клітин за результатами обрахунку змінної середньої геометричної величини за календарний місяць, оператор ринку вживає коригувальних заходів з метою виправлення ситуації. Результати вжитих заходів задокументовані та доступні для перевірки компетентним органом | | | | | Абзац перший пункту 7 розділу II наказу № 118 |
| 1.10 | Якщо молоко сире не відповідає критеріям щодо кількості мікроорганізмів та/або кількості соматичних клітин, та/або за іншими критеріями вимог країни-імпортера або призначене для виробництва дитячого харчування, оператор ринку невідкладно повідомляє оператора ринку, який здійснює експорт або виробництво дитячого харчування, та компетентний орган про випадки невідповідності та вжиті коригувальні заходи з метою виправлення невідповідності | | | | | Абзац третій пункту 7 розділу II наказу № 118 |
| 1.11 | При отриманні повідомлення через інформаційно-комунікаційну систему компетентного органу про те, що молоко сире чи молозиво не відповідає вимогам підпункту 4 пункту 2 розділу II наказу № 118, оператор ринку призупиняє обіг молока та молозива та вживає коригувальних заходів з метою виправлення ситуації. Результати вжитих заходів задокументовані та доступні для перевірки компетентним органом | | | | | Абзац перший пункту 8 розділу II наказу № 118 |
| 1.12 | Аналіз тенденцій результатів досліджень молока чи молозива проводиться. За тенденції до незадовільних результатів заходи, спрямовані на виправлення ситуації та запобігання виникненню появи ризиків забруднення, вживаються | | | | | Пункт 9 розділу II наказу № 118 |
| 1.13 | Якщо оператор ринку має право здійснювати експорт молочної продукції, то він не рідше 1 разу на місяць інформує оператора ринку, який виробляє та/або зберігає молоко, про вимоги країни призначення та отримує підтвердження про дотримання сировинною зоною таких вимог | | | | | Пункт 10 розділу II наказу № 118 |
| 1.14 | Оператором ринку забезпечено відповідність молока, що не піддавалося термічній обробці та буде вводитись в обіг як харчовий продукт, критеріям до сирого молока, що не піддавалося термічній обробці та буде вводитись в обіг як харчовий продукт, в попередньо упакованому вигляді, наведеним у додатку 1 до наказу № 118, та критеріям до сирого молока, що не піддавалося термічній обробці та буде вводитись в обіг як харчовий продукт, безпосередньо з ферми та/або через молочні автомати, наведеним у додатку 2 до наказу № 118 | | | | | Абзац перший пункту 11 розділу II наказу № 118 |
| 1.15 | Оператором ринку молока та молочних продуктів встановлено частоту відбору зразків на рівні господарства або групи господарств з виробництва молока, яка є не нижчою, ніж раз на місяць | | | | | Абзац четвертий пункту 11 розділу II наказу № 118 |
| 1.16 | Сире молоко, що вводиться в обіг за прямими поставками та/або у вільний продаж, отримане в господарстві з виробництва молока не пізніше 24 годин з моменту першого доїння, попередньо упаковане у споживчу тару та/або вводиться в обіг кінцевому споживачу безпосередньо з ферми та/ або через молочні автомати шляхом наповнення споживчої тари | | | | | Абзац п'ятий пункту 11 розділу II наказу № 118 |
| 1.17 | Введення в обіг сирого молока з господарств з виробництва молока за прямими поставками та/або у вільний продаж здійснюється за таких умов: | х | х | х | х | х |
| 1.17.1 | ветеринарний документ, який засвідчує ветеринарно-санітарне та епізоотичне благополуччя тварин у господарстві з виробництва молока, наявний | | | | | Абзац другий пункту 12 розділу II наказу № 118 |
| 1.17.2 | експертний висновок із результатами лабораторних досліджень (випробувань) щодо критеріїв до сирого молока, що не піддавалося термічній обробці та буде вводитись в обіг як харчовий продукт, в попередньо упакованому вигляді, наведених у додатку 1 до наказу № 118, або критеріїв до сирого молока, що не піддавалося термічній обробці та буде вводитись в обіг як харчовий продукт, безпосередньо з ферми та/або через молочні автомати, наведених у додатку 2 до наказу № 118, наявний | | | | | Абзац третій пункту 12 розділу II наказу № 118 |
| 1.17.3 | Товарно-транспортна накладна та Спеціалізована товарна накладна на перевезення молочної сировини на кожну партію молока наявні | | | | | Абзац четвертий пункту 12 розділу II наказу № 118 |
| 1.17.4 | Оператором ринку, який здійснює експорт відповідно до вимог країни-імпортера та/або виробництв молока для обігу в Україні відповідно до вимог наказу № 118 або інших нормативних документів щодо заявлених характеристик молока, у тому числі добровільних, документально та технологічно доведено, що змішування молока, яке відповідає пункту 2 розділу II наказу № 118, із молоком, яке не відповідає вимогам наказу № 118, не відбувається | | | | | Пункт 5 розділу I наказу № 118 |
| 2. Вимоги до виробництва молока та молозива |
| 2.1 | Молоко та молозиво походять від тварин, які клінічно здорові, перебувають у задовільному фізичному стані, не мають жодних симптомів хвороб і травм вимені, що можуть призвести до забруднення молока та молозива, зокрема не страждають на будь-які інфекції сечостатевих шляхів, які супроводжуються виділеннями, ентеритом з діареєю та лихоманкою, не мають ознак запалення вимені тощо | | | | | Абзаци перший та другий пункту 1 розділу III наказу № 118 |
| 2.2 | Оператором ринку забезпечується запровадження програми виявлення прихованих форм маститів та доведення її ефективності | | | | | Абзац другий пункту 1 розділу III наказу № 118 |
| 2.3 | Молоко та молозиво походять від тварин, які не піддавалися незаконному лікуванню | | | | | Абзаци перший та третій пункту 1 розділу III наказу № 118 |
| 2.4 | Молоко та молозиво походять від тварин, щодо яких було у разі введення дозволених продуктів чи речовин дотримано терміни очікування (каренції), передбачені для таких продуктів чи речовин | | | | | Абзаци перший та четвертий пункту 1 розділу III наказу № 118 |
| 2.5 | Молоко та молозиво походять від тварин, які належать до господарств, що регулярно перевіряються на лейкоз, бруцельоз та туберкульоз згідно з планом протиепізоотичних заходів, затвердженим компетентним органом, та які офіційно визнані вільними від зазначених хвороб | | | | | Абзаци перший та п'ятий пункту 1 розділу III наказу № 118 |
| 2.6 | Молоко, яке не відповідає вимогам абзацу п'ятого пункту 1 розділу III наказу № 118, використовується відповідно до чинного законодавства України та за умов, визначених абзацами другим - четвертим пункту 2 розділу III наказу № 118 | | | | | Пункт 2 розділу III наказу № 118 |
| 2.7 | Молоко від будь-якої тварини, яке не відповідає вимогам пунктів 1 та 2 розділу III наказу № 118 та, зокрема, з індивідуальною позитивною реакцією на туберкульоз чи бруцельоз, не використовується для споживання людиною (поводження з таким молоком здійснюється згідно із чинним законодавством України) | | | | | Абзац перший пункту 3 розділу III наказу № 118 |
| 2.8 | Якщо є обґрунтовані підозри, що стан здоров'я окремих тварин не відповідає вимогам абзацу п'ятого пункту 1 розділу III наказу № 118, перевірка стану здоров'я проводиться щодо всіх тварин | | | | | Абзац другий пункту 3 розділу III наказу № 118 |
| 2.9 | Тварини у господарствах із виробництва молока та молозива ідентифіковані та підлягають державному контролю з метою підтвердження стану здоров'я | | | | | Абзац перший пункту 4 розділу III наказу № 118 |
| 2.10 | Облік усіх хворих тварин та застосування до них ветеринарних лікарських засобів, ветеринарних імунобіологічних засобів і лікувальних кормів ведеться ліцензованим спеціалістом ветеринарної медицини господарства | | | | | Речення перше абзацу другого пункту 4 розділу III наказу № 118 |
| 2.11 | У разі відсутності спеціаліста ветеринарної медицини оператором ринку забезпечено ведення журналу відвідування ліцензованих спеціалістів ветеринарної медицини, у якому робляться записи про проведені лікування, обробки та інші маніпуляції із зазначенням періодів очікування (каренції) застосованих лікувальних засобів, рекомендації тощо | | | | | Речення друге абзацу другого пункту 4 розділу III наказу № 118 |
| 2.12 | Тварини, що використовуються для виробництва молока, що не піддавалося термічній обробці та буде вводитись в обіг як харчовий продукт, утримуються окремо від інших тварин | | | | | Абзац перший пункту 5 розділу III наказу № 118 |
| 2.13 | Тварини, зазначені у пункті 2.12 цього додатка, піддаються щомісячному огляду державним ветеринарним інспектором або уповноваженим ветеринаром з метою перевірки дотримання законодавства щодо виробництва сирого молока, стану здоров'я тварин та використання ветеринарних препаратів | | | | | Абзац другий пункту 5 розділу III наказу № 118 |
| 2.14 | Тварини, що використовуються для виробництва сирого молока, що не піддавалося термічній обробці та буде вводитись в обіг як харчовий продукт, піддаються щомісячному дослідженню на кількість соматичних клітин для визначення здоров'я вимені | | | | | Абзац перший пункту 6 розділу III наказу № 118 |
| 2.15 | Кількість соматичних клітин в індивідуальних зразках сирого молока від корів, зазначених у пункті 2.14 цього додатка, не перевищує 250000 клітин/мл, для кіз - 1000000 клітин/мл та для коней 10000 клітин/мл | | | | | Абзац другий пункту 6 розділу III наказу № 118 |
| 2.16 | Якщо кількість соматичних клітин в індивідуальних зразках сирого молока від тварин перевищує кількість, встановлену абзацом другим пункту 6 розділу III наказу № 118, ці ж зразки піддаються бактеріологічному дослідженню з метою встановлення збудника маститу (у корів - з кожної чверті вимені, у кіз, овець, кобил - з кожної половини вимені) | | | | | Абзац третій пункту 6 розділу III наказу № 118 |
| 2.17 | Молоко від хворих та підозрілих у захворюванні тварин не потрапляє до загального надою молока | | | | | Абзац четвертий пункту 6 розділу III наказу № 118 |
| 2.18 | Введення молока від тварин, зазначених у пункті 2.17 цього додатка, до загального надою відбувається після повторного дослідження тварин щодо стану здоров'я та отримання задовільних результатів лабораторних досліджень | | | | | Абзац п'ятий пункту 6 розділу III наказу № 118 |
| 3. Вимоги до доїльного обладнання та гігієни у господарствах з виробництва молока, які виробляють молоко та молозиво |
| 3.1 | Доїльні апарати та приміщення, в яких молоко та молозиво отримується, зберігається, обробляється чи охолоджується, розташовані та сконструйовані так, щоб знизити ризик забруднення молока чи молозива | | | | | Пункт 1 розділу IV наказу № 118 |
| 3.2 | Доїльні апарати, охолоджувачі молока, насоси, ємності для зберігання молока, транспортні молокопроводи, а також (за наявності) дрібний інвентар (відра, дійниці, молокоміри, цідилки, фільтри тощо) миються й дезінфікуються одразу після закінчення виробничого процесу (доїння, відправляння молока на переробку тощо). Посуд, призначений для обмивання вимені, ідентифікований, легко миється та дезінфікується | | | | | Пункт 2 розділу IV наказу № 118 |
| 3.3 | Мийно-дезінфекційні засоби зареєстровані згідно з вимогами чинного законодавства України та застосовуються відповідно до належної виробничої практики й рекомендацій виробника засобу та обладнання | | | | | Пункт 3 розділу IV наказу № 118 |
| 3.4 | Для ополіскування молочного обладнання та приготування мийних і дезінфекційних розчинів використовується вода, що відповідає вимогам, встановленим чинним законодавством України для питної води | | | | | Пункт 4 розділу IV наказу № 118 |
| 3.5 | Приміщення для зберігання молока та молозива захищені від шкідників, належно відокремлені від приміщень для утримання тварин та у разі здійснення охолодження мають придатне холодильне обладнання | | | | | Пункт 5 розділу IV наказу № 118 |
| 3.6 | Поверхні обладнання, що можуть контактувати з молоком чи молозивом (апарати, контейнери, цистерни тощо, призначені для доїння, збору чи транспортування), легко очищуються, дезінфікуються та утримуються в задовільному технічному стані. Поверхні обладнання виготовлені з гладких, легкомийних і нетоксичних матеріалів | | | | | Пункт 6 розділу IV наказу № 118 |
| 3.7 | Контроль якості миття та дезінфекції доїльного обладнання і молочного посуду здійснюється оператором ринку в порядку проведення внутрішніх процедур контролю шляхом візуального огляду (контролю), хімічного та/або бактеріологічного досліджень змивів (зразків) з їхніх робочих поверхонь та планового або позапланового контролю, визначеного чинним законодавством України | | | | | Абзац перший пункту 7 розділу IV наказу № 118 |
| 3.8 | Відбір зразків здійснюється на технологічних дільницях та з устаткування, що безпосередньо використовується у виробництві молочної сировини | | | | | Пункт 9 розділу IV наказу № 118 |
| 4. Вимоги до доїння і збору молока та молозива |
| 4.1 | Доїння проводиться з дотриманням належної гігієни, в окремих приміщеннях (за можливості), що не передбачають утримання тварин, із забезпеченням, зокрема, вимог, встановлених абзацами другим - шостим пункту 1 розділу V наказу № 118 | | | | | Пункт 1 розділу V наказу № 118 |
| 4.2 | Оператор доїння перевіряє перші цівки молока та молозива від кожної тварини на органолептичні чи фізико-хімічні показники шляхом візуального оцінювання, що дозволяє виявити відхилення, або на фізико-хімічні показники методом, еквівалентним візуальному | | | | | Речення перше пункту 2 розділу V наказу № 118 |
| 4.3 | У разі виявлення відхилень та/або виявлення ознак хвороб молоко та молозиво не використовується для споживання людиною, а зміна його призначення здійснюється виключно за рішенням лікаря ветеринарної медицини | | | | | Речення друге пункту 2 розділу V наказу № 118 |
| 4.4 | Молоко та молозиво від тварин, які проходять лікування, в результаті якого може відбутися потрапляння залишків ветеринарних препаратів до молока чи молозива, до завершення встановленого терміну очікування (каренції) не використовується для споживання людиною | | | | | Речення перше абзацу першого пункту 3 розділу V наказу № 118 |
| 4.5 | Записи про всі проведені маніпуляції з хворою твариною ліцензованим спеціалістом ветеринарної медицини, який здійснює лікування, ведуться | | | | | Речення друге абзацу першого пункту 3 розділу V наказу № 118 |
| 4.6 | Самостійне застосування препаратів, які можуть вплинути прямо або опосередковано на властивості або якість молока, не здійснюється | | | | | Речення третє абзацу першого пункту 3 розділу V наказу № 118 |
| 4.7 | Тварини, які піддаються лікуванню або перебувають в періоді очікування (каренції), візуально або автоматично маркуються (позначаються). Поводження з молоком від тварин на лікуванні здійснюється відповідно до вимог пункту 2 розділу IX наказу № 118 | | | | | Абзац другий пункту 3 розділу V, пункт 2 розділу IX наказу № 118 |
| 4.8 | Молоко та молозиво безпосередньо після доїння переміщується до чистого приміщення, розпланованого та обладнаного так, що виключає будь-яке забруднення, у тому числі з повітря | | | | | Пункт 4 розділу V наказу № 118 |
| 4.9 | Якщо молоко збирається щодня, воно одразу після доїння охолоджується до температури не вище ніж 8° C, а у разі, якщо воно збирається рідше ніж один раз на добу,- до температури не вище ніж 6° C | | | | | Пункт 5 розділу V наказу № 118 |
| 4.10 | Молозиво зберігається окремо. Якщо молозиво збирається щодня, воно одразу після доїння охолоджується до температури не вище ніж 8° C та протягом 24 годин переробляється | | | | | Речення перше та друге пункту 6 розділу V наказу № 118 |
| 4.11 | Якщо молозиво збирається не щодня та/або не може одразу перероблятися, воно охолоджується до температури не вище ніж 6° C або заморожується протягом двох годин після отримання та відповідно маркується | | | | | Речення третє пункту 6 розділу V наказу № 118 |
| 4.12 | Молоко від тварин, що не піддавалося термічній обробці та буде вводитись в обіг як харчовий продукт, завантажується в окремі цистерни, контейнери, резервуари чи інші ємності для молока, відмінні від ємностей, що використовуються для зберігання та/або транспортування молока та молозива на переробну потужність | | | | | Абзац перший пункту 8 розділу V наказу № 118 |