III. Кухонний посуд та інвентар кухонь
№
з/п | Назва предметів | Кількість предметів (шт.) на кухню при кількості осіб, які харчуються | Строк
експлуатації
(роки) |
| до 50 | 51-125 | 126-250 | 251-500 |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 1 | Бак для харчових відходів оцинкований (алюмінієвий, із нержавіючої сталі, пластмасовий) | 1 | 1 | 1 | 2 | 4(4; 6; 2) |
| 2 | Виделка для виймання м’яса | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 |
| 3 | Виделка транжирна | 1 | 1 | 1 | 1 | 4 |
| 4 | Відро емальоване з кришкою | 2 | 3 | 4 | 5 | 3 |
| 5 | Відро оцинковане | 2 | 3 | 4 | 5 | 3 |
| 6 | Вінчик металевий | 1 | 1 | 1 | 1 | 3 |
| 7 | Дошка для розбирання продуктів | 8 | 10 | 12 | 14 | 1 |
| 8 | Друшляк із нержавіючої сталі (алюмінієвий, емальований) | 1 | 2 | 2 | 3 | 6(3; 2) |
| 9 | Жаровня | 4 | 6 | 8 | 10 | 2 |
| 10 | Казан (каструля) наплитний із нержавіючої сталі (алюмінієвий), 20-40 л | 3 | 5 | 6 | 7 | 4(3) |
| 11 | Казан (каструля) наплитний із нержавіючої сталі (алюмінієвий), 50-60 л | 1 | 4 | 5 | 6 | 4(3) |
| 12 | Каструля з нержавіючої сталі (бачок алюмінієвий), 4,5-8 л | 4 | 6 | 9 | 12 | 4(3) |
| 13 | Качалка дерев’яна | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 |
| 14 | Колода для рубання м’яса | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 15 | Консервовідкривач | 2 | 2 | 3 | 4 | 3 |
| 16 | Котломір металевий | один на кожний котел | 4 |
| 17 | Лист кондитерський | 1 | 2 | 2 | 4 | 2 |
| 18 | Лопатка дерев’яна | 1 | 2 | 3 | 4 | 1 |
| 19 | Лопатка для твердих жирів пластмасова (з нержавіючої сталі, дерев’яна) | 1 | 1 | 1 | 1 | 2(4; 1) |
| 20 | Лопатка кухарська пластмасова
(з нержавіючої сталі, дерев’яна) | 2 | 2 | 2 | 3 | 2(4; 1) |
| 21 | Маслорозподілювач | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 |
| 22 | Молоток для відбивання м’яса | 1 | 1 | 1 | 2 | 5 |
| 23 | Ніж овочевий | 6 | 14 | 16 | 18 | 1 |
| 24 | Ніж хліборізний | 1 | 2 | 3 | 4 | 2 |
| 25 | Ніж кухарський | 1 | 2 | 3 | 4 | 4 |
| 26 | Ножі "Кухарська трійка" (набір) | один на штатного кухаря | 3 |
| 27 | Консервовідкривач | 1 | 2 | 3 | 3 | |
| 28 | Ополоник алюмінієвий (із нержавіючої сталі) | 2 | 3 | 4 | 5 | 2(4) |
| 29 | Сито металеве | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| 30 | Сікач | 1 | 1 | 1 | 1 | 5 |
| 31 | Сковорода | 3 | 4 | 6 | 8 | 4 |
| 32 | Совок металевий | 1 | 2 | 2 | 2 | 3 |
| 33 | Сокира для рубання м’яса | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 |
| 34 | Сотейник, 10-15 л | 2 | 3 | 4 | 5 | 4 |
| 35 | Таз оцинкований | 2 | 3 | 4 | 5 | 3 |
| 36 | Тертка металева | 1 | 1 | 2 | 3 | 2 |
| 37 | Товкач | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 38 | Фляга для молока | 1 | 2 | 4 | 6 | 4 |
| 39 | Фляга (бідон) для олії, 10-20 л | 1 | 1 | 1 | 1 | 4 |
| 40 | Шумівка з нержавіючої (алюмінієва сталі) | 1 | 2 | 3 | 4 | 4(2) |
| 41 | Щітка для миття казанів | 1 | 1 | 2 | 2 | 1 |
IV. Обладнання на кухні їдальні
№
з/п | Назва предметів | Кількість предметів (шт.) на кухню
для кількості осіб, які харчуються | Строк експлуатації
(роки) |
| до 50 | 51-125 | 126-250 | 251-500 |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 1. Технологічне устаткування |
| 1 | Кавоварка (кавомашина) | 1 | 1 | 1 | 2 | 6 |
| 2 | Казан електричний для приготування їжі, 60-250 л | 1 | 1 | 2 | 2 | 5 |
| 3 | Кип’ятильник електричний (газовий) | 1 | 1 | 1 | 1 | 5(5) |
| 4 | Марміт електричний для других страв | - | 1 | 1 | 1 | 8 |
| 5 | Марміт електричний для перших страв | - | 1 | 1 | 1 | 8 |
| 6 | Машина гастрономічна (слайсер) | - | 1 | 1 | 1 | 6 |
| 7 | Машина для нарізання варених овочів | - | - | 1 | 1 | 6 |
| 8 | Машина для приготування картопляного пюре | - | - | 1 | 1 | 5 |
| 9 | Машина для чищення картоплі | - | 1 | 1 | 1 | 4 |
| 10 | Машина овочерізальна | - | 1 | 1 | 1 | 6 |
| 11 | Машина посудомийна продуктивністю 500 тар./год. | - | 1 | 1 | - | 6 |
| 12 | Машина посудомийна продуктивністю 1000 тар./год. | - | - | - | 1 | 6 |
| 13 | Машина тістомісильна з однією діжею | - | 1 | 1 | 1 | 8 |
| 14 | Машина універсальна кухонна для м’ясо-рибних цехів | - | - | 1 | 1 | 6 |
| 15 | Машина-пилка для нарізання м’ясних туш | - | - | 1 | 1 | 4 |
| 16 | Машина універсальна кухонна загального призначення | 1 | 1 | 1 | - | 5 |
| 17 | М’ясорубка механічна | - | 1 | 1 | 1 | 6 |
| 18 | М’ясорубка ручна | 1 | 1 | 1 | 1 | 3 |
| 19 | Плита електрична (газова) | 1 | 3 | 3 | 4 | 6(5) |
| 20 | Пароконвектомат | 1 | 1 | 1 | 1 | 8 |
| 21 | Сковорода електрична | - | 1 | 1 | 1 | 5 |
| 22 | Фритюрниця електрична | - | 1 | 1 | 1 | 6 |
| 23 | Хліборізка механічна | - | - | 1 | 1 | 5 |
| 24 | Шафа жарова електрична | 1 | 1 | 1 | 1 | 8 |
| 25 | Шафа пекарська | - | - | - | 1 | 8 |
| 2. Холодильне устаткування |
| 1 | Холодильник побутовий електричний | 1 | 1 | 1 | 1 | 8 |
| 2 | Шафа холодильна | 1 | 2 | 2 | 3 | 8 |
| 3. Ваговимірювальні прилади |
| 1 | Ваги настільні | 2 | 3 | 4 | 4 | 8 |
| 2 | Ваги товарні | 1 | 1 | 1 | 1 | 10 |
| 4. Механічне устаткування |
| 1 | Пральна машина | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 |
| 2 | Сушильна машина | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 |
| 5. Немеханічне устаткування |
| 1 | Ванна для миття посуду двосекційна з нержавіючої сталі (алюмінієва) | 1 | 1 | 2 | 2 | 6(3) |
| 2 | Ванна для миття посуду трисекційна з нержавіючої сталі (алюмінієва) | 1 | 1 | 2 | 2 | 6(3) |
| 3 | Ванна для розморожування м’яса з нержавіючої сталі (емальована) | 1 | 2 | 3 | 3 | 6(4) |
| 4 | Ванна для розморожування риби з нержавіючої сталі (емальована) | 1 | 1 | 1 | 1 | 6(4) |
| 5 | Візок для підвезення їжі та збирання посуду | 1 | 4 | 6 | 10 | 3 |
| 6 | Комплект тари для продуктів із нержавіючої сталі (алюмінієвий) | 1 | 1 | 2 | 3 | 6(3) |
| 7 | Контейнер для зберігання картоплі | 1 | 1 | 1 | 1 | 3 |
| 8 | Стелаж для зберігання кухонного посуду | 1 | 2 | 2 | 2 | 6 |
| 9 | Стелаж для зберігання продуктів | 1 | 1 | 1 | 1 | 8 |
| 10 | Стелаж для зберігання столового посуду | 1 | 2 | 2 | 3 | 6 |
| 11 | Стелаж для зберігання хліба в лотках | 1 | 1 | 2 | 3 | 8 |
| 12 | Стійка (кронштейн) для підвішування м’ясних туш | - | 1 | 1 | 1 | 8 |
| 13 | Стійка для зберігання кухонного інвентарю | 1 | 1 | 1 | 1 | 6 |
| 14 | Стіл виробничий із нержавіючої сталі (алюмінієвий) | 4 | 7 | 10 | 12 | 8(5) |
| 15 | Стіл для встановлення хліборізки | - | 1 | 1 | 1 | 6 |
| 16 | Стіл для доочищення картоплі з нержавіючої сталі (алюмінієвий) | - | 1 | 1 | 1 | 6(3) |
| 17 | Стіл для збирання залишків їжі з нержавіючої сталі (алюмінієвий) | - | 1 | 1 | 1 | 6 (3) |
| 18 | Ящик-ноші для м’яса з нержавіючої сталі (алюмінієвий) | - | 1 | 1 | 1 | 6 (3) |
| 19 | Ящик-ноші для овочів із нержавіючої сталі (алюмінієві) | 1 | 3 | 3 | 3 | 6 (3) |
| 20 | Ящик-ноші для риби з нержавіючої сталі (алюмінієві) | - | 1 | 1 | 1 | 6 (3) |
| 21 | Термоси-ящики* | 1 | 1 | 2 | 3 | 4 |
| 22 | Термоси різного об’єму* | 2 | 4 | 14 | 20 | 4 |
| 23 | Ящики для перевезення хліба* | 1 | 1 | 2 | 3 | 2 |
| 24 | Сумки-холодильники* | 1 | 1 | 2 | 3 | 2 |
__________
* Для доставки готової їжі особовому складу на аеродроми та при здійсненні короткочасних перельотів, забезпечувати за потреби від кількісті особового складу, що забезпечуються харчуванням.
Норма № 3
Забезпечення столово-кухонним посудом, обладнанням та інвентарем закладів освіти Державної служби України з надзвичайних ситуацій
I. Посуд і столові прибори для прийому їжі в обідніх залах
№
з/п | Назва предметів | Кількість
предметів (шт.)
на 100 осіб, які харчуються | Строк
експлуатації
(роки) |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| 1 | Тарілка глибока фаянсова (напівфарфорова)* | 125 | 1,5 |
| 2 | Тарілка мілка фаянсова (напівфарфорова)* | 125 | 1,5 |
| 3 | Тарілка десертна фаянсова (напівфарфорова) | 100 | 1,5 |
| 4 | Тарілка пиріжкова фаянсова (напівфарфорова) | 100 | 1,5 |
| 5 | Маслянка фарфорова (скляна, пластмасова) | 25 | 2(2; 2) |
| 6 | Цукорниця фарфорова (скляна, пластмасова) | 25 | 2(2; 2) |
| 7 | Чайник для заварювання чаю фарфоровий (латунний) | 4 | 3 (5) |
| 8 | Кухоль фарфоровий (напівфарфоровий)** | 125 | 1 |
| 9 | Ложка столова з нержавіючої сталі | 100 | 4 |
| 10 | Ложка чайна з нержавіючої сталі | 100 | 4 |
| 11 | Ополоник із нержавіючої сталі (алюмінієвий) | 25 | 4(2) |
| 12 | Виделка столова з нержавіючої сталі | 100 | 4 |
| 13 | Ніж столовий із нержавіючої сталі | 100 | 4 |
| 14 | Набір для спецій в оправі з нержавіючої сталі
(пластмасовий, напівфарфоровий, алюмінієвий) | 25 | 6(2; 1; 3) |
| 15 | Чайник із нержавіючої сталі (алюмінієвий), 3 л | 25 | 6(4) |
| 16 | Каструля з нержавіючої сталі (алюмінієва), 3 л | 50 | 5(4) |
| 17 | Графин (глечик) скляний | 25 | 2 |
| 18 | Підставка під каструлю (бачок) і чайник із нержавіючої сталі (алюмінієвий) | 50 | 6(4) |
| 19 | Таця з нержавіючої сталі (пластмасова, алюмінієва) | 4 | 6(2; 4) |
| 20 | Полотно скатертинне лляне, кв.м | 56 | 3 |
| 21 | Серветниця з нержавіючої сталі
(пластмасова, напівфарфорова, алюмінієва) | 25 | 6(2; 1; 3) |
| 22 | Серветки паперові, штук на день | 300 | - |
__________
* У тому числі на кожний стіл одна тарілка для подачі хліба та одна тарілка глибока для подачі м’яса із соусом.
** Дозволяється робити заміну один до одного на стакан чайний скляний із підстаканником з нержавіючої сталі (алюмінієвий).
II. Столово-кухонний посуд обідніх залів у їдальнях, обладнаних лініями роздачі їжі
№
з/п | Назва предметів | Кількість предметів (шт.) | Строк
експлуатації
(роки) |
на 1 особу,
яка харчується | на 1 стіл | на 1 лінію роздачі їжі з кількістю осіб, які харчуються |
| до 50 | 51-150 | 151-500 |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 1. Посуд та столові прибори для прийому їжі |
| 1 | Тарілка глибока фаянсова (напівфарфорова) | 1 | - | - | - | - | 1,5 |
| 2 | Тарілка десертна фаянсова (напівфарфорова) | 1 | - | - | - | - | 1,5 |
| 3 | Тарілка мілка фаянсова (напівфарфорова) | 1 | - | - | - | - | 1,5 |
| 4 | Тарілка пиріжкова фаянсова (напівфарфорова) | 1 | - | - | - | - | 1,5 |
| 5 | Таця з нержавіючої сталі (пластмасова, алюмінієва) | 1 | - | - | - | - | 6(2; 4) |
| 6 | Ложка столова з нержавіючої сталі | 1 | - | - | - | - | 4 |
| 7 | Виделка столова з нержавіючої сталі | 1 | - | - | - | - | 4 |
| 8 | Ніж столовий із нержавіючої сталі | 1 | - | - | - | - | 4 |
| 9 | Ложка чайна з нержавіючої сталі | 1 | - | - | - | - | 4 |
| 10 | Кухоль фарфоровий (напівфарфоровий) | 1 | - | - | - | - | 1 |
| 11 | Підставка під каструлю (бачок) та чайник із нержавіючої сталі (алюмінієвий) | 1 | - | - | - | - | 6(4) |
| 12 | Стакан чайний скляний | 1 | - | - | - | - | 0,5 |
| 13 | Полотно скатеркове лляне, кв.м | 0,56 | - | - | - | - | 3 |
| 14 | Серветка паперова, штук на день | 3 | - | - | - | - | - |
| 2. Кухонний посуд та обладнання |
| 1 | Графин (глечик) скляний | - | 1 | - | - | - | 2 |
| 2 | Маслянка фарфорова
(з нержавіючої сталі, пластмасова) | - | 1 | - | - | - | 2(7; 1; 5) |
| 3 | Набір для спецій в оправі з нержавіючої сталі (пластмасовий, напівфарфоровий, алюмінієвий) | - | 1 | - | - | - | 6(2; 1; 3) |
| 4 | Серветниця з нержавіючої сталі (пластмасова, напівфарфорова, алюмінієва) | - | 1 | - | - | - | 6(2: 1; 3) |
| 5 | Цукорниця фарфорова
(скляна, пластмасова) | - | 1 | - | - | - | 2(2; 1) |
| 6 | Казан (каструля) наплитний із нержавіючої сталі (алюмінієвий), 20-40 л | - | - | 3 | 1 | - | 4(3) |
| 7 | Казан (каструля) наплитний із нержавіючої сталі (алюмінієвий), 50-60 л | - | - | - | 3 | 7 | 4(3) |
| 8 | Ополоник із нержавіючої сталі (алюмінієвий)* | - | - | 2 | 3 | 3 | 4(2) |
| 9 | Стіл для збирання залишків їжі з нержавіючої сталі (алюмінієвий) | - | - | 1 | 1 | 1 | 6(3) |
| 10 | Марміт для перших страв | - | - | 1 | 1 | 1 | 8 |
| 11 | Марміт для других страв | - | - | 1 | 1 | 1 | 8 |
| 12 | Охолоджувальні вітрини | - | - | 1 | 1 | 1 | 8 |
| 13 | Прилавки для столових приладів | - | - | 1 | 1 | 1 | 8 |
| 14 | Нейтральні елементи | - | - | 1 | 1 | 1 | 8 |
III. Кухонний посуд та інвентар на кухні
№
з/п | Назва предметів | Кількість предметів (шт.) на кухню при кількості осіб, які харчуються | Строк
експлуатації
(роки) |
| до 250 | 251-500 | 501-1000 |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 1 | Бак для харчових відходів оцинкований (із нержавіючої сталі, алюмінієвий, пластмасовий) | 1 | 2 | 3 | 4(4; 6; 3) |
| 2 | Виделка для виймання м’яса | 1 | 2 | 2 | 5 |
| 3 | Виделка транжирна | 1 | 1 | 2 | 4 |
| 4 | Відро емальоване з кришкою | 1 | 3 | 4 | 3 |
| 5 | Відро оцинковане | 4 | 5 | 6 | 3 |
| 6 | Вінчик металевий | 1 | 2 | 2 | 3 |
| 7 | Деко | 4 | 8 | 12 | 2 |
| 8 | Дошка для розбирання продуктів | 12 | 14 | 18 | 1 |
| 9 | Друшляк із нержавіючої сталі (алюмінієвий) | 1 | 2 | 2 | 6(3) |
| 10 | Екстрактор для заварювання чаю | 1 | 1 | 2 | 2 |
| 11 | Жаровня | 6 | 8 | 10 | 2 |
| 12 | Казан (каструля) наплитний із нержавіючої сталі (алюмінієвий), 20-40 л | 4 | 5 | 6 | 4(3) |
| 13 | Казан (каструля) наплитний із нержавіючої сталі (алюмінієвий), 50-60 л | 5 | 6 | 7 | 4(3) |
| 14 | Каструля з нержавіючої сталі (бачок алюмінієвий), 8-10 л | 8 | 10 | 12 | 4(3) |
| 15 | Качалка дерев’яна | 2 | 3 | 3 | 2 |
| 16 | Колода для рубання м’яса | 1 | 1 | 1 | 1 |
| 17 | Консервовідкривач | 2 | 3 | 4 | 3 |
| 18 | Котломір металевий | один на кожний котел | 4 |
| 19 | Лопатка дерев’яна | 2 | 3 | 4 | 1 |
| 20 | Лопатка для твердих жирів пластмасова (з нержавіючої сталі, дерев’яна) | 1 | 2 | 3 | 2(4; 1) |
| 21 | Лопатка кухарська пластмасова (з нержавіючої сталі, дерев’яна) | 2 | 3 | 3 | 2(4; 1) |
| 22 | Маслорозподілювач | 1 | 1 | 1 | 6 |
| 23 | Молоток для відбивання м’яса | 1 | 2 | 2 | 5 |
| 24 | Ніж овочевий | 16 | 18 | 24 | 1 |
| 25 | Ніж хліборізний | 2 | 3 | 4 | 2 |
| 26 | Ніж кухарський | 12 | 14 | 18 | 2 |
| 27 | Ножі "Кухарська трійка" (набір) | один на штатного кухаря,
але не менше ніж три на кухню | 3 |
| 28 | Ополоник із нержавіючої сталі (алюмінієвий) | 3 | 4 | 5 | 4(2) |
| 29 | Сито металеве | 2 | 1 | 1 | 2 |
| 30 | Сікач | 1 | 1 | 1 | 5 |
| 31 | Сковорода | 2 | 3 | 4 | 4 |
| 32 | Совок металевий | 1 | 2 | 2 | 3 |
| 33 | Сокира для рубання м’яса | 1 | 1 | 1 | 6 |
| 34 | Сотейник алюмінієвий, 10-15 л | 4 | 5 | 6 | 4 |
| 35 | Таз оцинкований | 4 | 5 | 6 | 3 |
| 36 | Тертка металева | 1 | 2 | 2 | 2 |
| 37 | Товкач | 1 | 2 | 2 | 1 |
| 38 | Фляга для молока | 4 | 6 | 8 | 4 |
| 39 | Фляга (бідон) для олії, 10-20 л | 2 | 2 | 3 | 4 |
| 40 | Шумівка з нержавіючої сталі (алюмінієва) | 2 | 3 | 4 | 4(2) |
| 41 | Щітка для миття казанів | 2 | 2 | 3 | 1 |