Про затвердження Вимог до передзабійного та післязабійного огляду тварин, у тому числі забитих за межами бійні

2. Нутрощі та мозок, отримані з тварин, хворих на токсоплазмоз, піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. Тканини з ознаками запалення та набряків, характерних для гіподерматозу ВРХ  / едемагенозу північних оленів, зачищають, а тушу та інші продукти забою дозволяється використовувати без будь-яких обмежень щодо гіподерматозу ВРХ / едемагенозу північних оленів.

2. Після зачищення місць ураження вольфартіозом тушу дозволяється використовувати без будь-яких обмежень щодо вольфартіозу. Тканини, уражені вольфартіозом, піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. Тушу та субпродукти піддають промисловій переробці, а змінені тканини та органи піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. Шкури дозволяється використовувати без будь-яких обмежень щодо симуліотоксикозу. У разі наявності набряків шкури піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. Туші та нутрощі тварин, хворих на псороптоз/хоріоптоз/саркоптоідоз/демодекоз, піддають промисловій переробці.

2. Туші виснажених тварин із наявністю дистрофічних змін в органах та тканинах (зокрема гідремія, набряки) піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

3. У разі ураження 1/3 площі шкури її зачищають, у разі значного ураження - шкуру піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. М'ясо та інші продукти забою не повинні мати патологічних змін.

2. У разі виснаження за наявності драглистого набряку в місцях відкладення жиру незалежно від причин, що спричинили виснаження, або за наявності такої ж набряклості в м'язовій тканині, атрофії або дегенеративних змінах м'язів та набряклості лімфатичних вузлів, тушу та нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

3. За відсутності макроскопічних змін у туші та нутрощах та залежно від результатів мікробіологічного дослідження (випробування) їх піддають промисловій переробці. За необхідності проводять гістологічне дослідження (випробування).

1. За наявності дистрофічних змін у м'язах (знебарвлення, набряклість, дряблість) тушу з органами піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. У разі незначних змін у мускулатурі (біло-рожевий колір) або при патолого-анатомічних змінах в органах або частині скелетних м'язів, туші та неуражені органи піддають промисловій переробці, а уражені частини туш та органів піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. Туші з незадовільними органолептичними показниками (гідремічність, набряклість, зміна кольору тощо) та органи, що мають патолого-анатомічні зміни, піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. Туші при задовільних органолептичних показниках та за відсутності патолого-анатомічних змін в органах переробляють на варені ковбаси. Якщо в окремих органах виявлено патолого-анатомічні зміни - зазначені органи піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. Органи та частини туші, уражені злоякісними новоутвореннями, а також у разі наявності численних доброякісних пухлин - піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. За наявності доброякісних поодиноких пухлин - уражені частини тканин зачищають та піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження, а тушу та інші продукти забою дозволяється використовувати без будь-яких обмежень.

1. Туші без абсцесів та інших запальних змін дозволяється використовувати без будь-яких обмежень виключно після зачистки уражених ділянок.

2. У разі наявності численних гнійних абсцесів або інших запальних процесів тушу піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. У разі наявності свіжих травм, переломів кісток усі просочені кров'ю та набряклі тканини піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження, а тушу дозволяється використовувати без будь-яких обмежень.

2. У разі наявності значних опіків, крововиливів, переломів кісток, які супроводжуються запальними процесами навколишніх тканин та соматичних лімфатичних вузлів з початковими ознаками септичного характеру, а також при набряках нутрощів і частин туші - продукти забою піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. У разі виявлення в м'язах дистрофічних, некротичних, дисциркуляторних (гематоми, синці, геморагічні інфільтрати, крововиливи тощо), запальних (міозити, плеврити, перитоніти, лімфоми тощо) змін - оцінку продуктів забою проводять диференційовано з врахуванням основного та інших видів уражень відповідно до пункту 2 глави 8 цього розділу.

2. У разі виявлення у процесі обвалювання будь-яких дистрофічних (остеомаляція, остеодистрофія, рахіт, остеопороз), некротичних, дисциркуляторних, запальних (остеомієліт) процесів, кістки піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

3. При будь-яких ураженнях, у тому числі поєднаних, що займають більше 75 відсотків площі шкури, зазначену шкуру піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження. Якщо виявлені патологічні зміни займають до 25 відсотків площі шкури - її зачищають, а неушкоджені шматки шкури дозволяється використовувати без будь-яких обмежень.

1. У разі виявлення флегмон, некрозів, а також при численних переломах та значних травмах, що супроводжуються специфічними запахами (іхорозний) та не піддаються зачищенню, - тушу та органи піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. Якщо в окремих паренхіматозних органах або одночасно в декількох з них виявлено атрофічні, дифузні, цирозні та дистрофічні процеси - уражені органи піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження. Використання туш для споживання людиною, у кожному окремому випадку, дозволяється залежно від результатів мікробіологічних досліджень (випробувань).

3. У разі виявлення дифузійної або багатовогнищевої патологічної пігментації більшості нутрощів (меланоз, гемосидероз, бура атрофія тощо) або кісткових м'язів - тушу та уражені органи піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

За наявності зміни пігментації окремих ділянок м'язів їх зачищають та піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження, а тушу піддають промисловій переробці.

У разі наявності осередкової патологічної пігментації лише в окремих нутрощах, їх піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження, а тушу дозволяється використовувати без будь-яких обмежень.

4. При інфарктах, гематомах, геморагічній інфільтрації, синцях, крововиливах у нутрощах та кістковій мускулатурі, їх зачищають. Неуражену тушу та продукти забою піддають промисловій переробці. За наявності ускладнення зазначених змін гнійним, гнильним запаленням або некротичними процесами ушкоджені органи піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження, а тушу використовують за результатами мікробіологічного дослідження (випробування).

5. У разі виявлення в паренхіматозних органах численних абсцесів їх піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження, а тушу використовують залежно від результатів мікробіологічного дослідження (випробування). Якщо абсцеси виявлені в соматичних лімфатичних вузлах і м'язах, тушу та нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження. За наявності одиничних інкапсульованих абсцесів їх зачищають, а продукти забою використовують залежно від результатів мікробіологічного дослідження (випробування).

6. У разі виявлення в органах та тканинах дифузної петрифікації (відкладення солей кальцію) уражені органи піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження, при осередковій петрифікації - зачищають, а продукти забою, що залишилися, піддають промисловій переробці.

7. При жовтяничності всіх тканин туші, яка не зникає протягом двох діб, тушу піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження. Якщо жовтяничність зникає протягом двох діб тушу використовують залежно від результатів мікробіологічного дослідження (випробування).

8. За наявності в м'ясі запаху риби, сечі, ворвані, фекалій, ліків або іншого невластивого м'ясу запаху, що не зникає під час проби варінням, тушу та нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження. У разі зникнення зазначених запахів під час проби варінням, тушу та нутрощі піддають промисловій переробці.

Жирову сировину за наявності будь-якого невластивого їй запаху піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

9. За наявності застою крові (гіпостаз або імбібіція) в одному з парних органів і частинах туші, відсутності характерної реакції на місці зарізу, недостатньому знекровленні, які є показниками того, що тварина загинула і потім нутрована або забита під час агонії, тушу та всі органи піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

10. У разі наявності патологічних змін в окремих органах застосуванню підлягають такі заходи:

1) легені: при усіх видах пневмонії, плевритах, абсцесах, пухлинах, забійній аспірації кров'ю, водою або вмістом шлунка (передшлунків) легені піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження;

2) серце: при перикардитах, епікардитах, міокардитах, ендокардитах, ураженнях пухлинами серце піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження;

3) печінка: за наявності поодиноких абсцесів їх зачищають, а неуражену частину печінки та печінку при слабко вираженій капілярній ектазії, дозволяється використовувати без будь-яких обмежень. У разі наявності множинних абсцесів, дифузного гнійного запалення, різко вираженого цирозу, усіх випадків дистрофій, жовтяниці, пухлин, сильно вираженої капілярної ектазії та інших патолого-анатомічних змін паренхіми - печінку піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження. Печінку з ледь зміненим кольором та незначною жировою дистрофією переробляють на варені ковбасні вироби та/або консерви;

4) селезінка: за наявності всіх патолого-анатомічних змін селезінку піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження;

5) нирки: у разі наявності всіх видків нефрозів, нефритів, інфарктів, множинних кіст, гідронефрозів, пухлин, каменів нирок - зазначені нирки піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження;

6) шлунок (передшлунки): при усіх видах запалень, ерозіях, виразках, пухлинах та інших патологічних змінах - шлунок (передшлунки) піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження;

7) кишечник: при усіх видах ентеритів, колітів, ерозіях, виразках, пухлинах, а також інших патологічних змінах кишечник піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження;

8) вим'я: у разі наявності всіх видів запалення - вим'я піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження;

9) головний та спинний мозок: у разі виявлення будь-яких видів дистрофічних, некротичних, дисциркуляторних та запальних процесів мозок піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

11. У разі наявності патологічних змін, визначених пунктом 10 цієї глави, використання туш, у кожному окремому випадку, дозволяється залежно від результатів лабораторних досліджень (випробувань) на наявність сальмонел та ступеня ураження.

1. Для знищення (інактивації) вірусів чуми (високопатогенного грипу) птиці та хвороби Ньюкасла м'ясо та кишкові оболонки піддають відповідним видам обробок, наведеним в додатку 1 до цих Вимог.

Вимоги цього пункту застосовуються виключно у випадку, якщо законодавством про ветеринарну медицину та благополуччя тварин дозволений забій хворих тварин або тварин, щодо захворювання яких існує підозра, а також дозволено подальшу обробку м'яса та/або кишкових оболонок, отриманих зі зазначених тварин.

2. Уражені органи птахів, хворих на інфекційний бронхіт птиці / інфекційний ларинготрахеїт птиці або птахів, щодо захворювання яких на інфекційний бронхіт птиці / інфекційний ларинготрахеїт птиці існує підозра, піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. У разі наявності генераліозованого процесу або виснаження - туші та органи піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. У разі ураження окремих органів їх піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження, а туші піддають проварюванню.

3. Туші, отримані від забою птахів, що позитивно реагували на туберкулін, але в яких відсутні туберкульозні ураження, піддають проварюванню або переробляють на консерви.

1. Туші та нутрощі птахів, хворих на вірусний гепатит качок / вірусний ентерит гусей (хвороба Держі), або птахів, щодо захворювання яких на вірусний гепатит качок / вірусний ентерит гусей (хвороба Держі) існує підозра, піддають проварюванню, прожарюванню або переробляють на консерви.

2. Туші птахів, хворих на пастерельоз, або птахів, щодо захворювання яких на пастерельоз існує підозра, піддають проварюванню, прожарюванню або переробляють на консерви, а нутрощі зазначених птахів піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. У разі генералізованого процесу тушу та нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. Якщо уражено лише голови або ноги їх піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження, а туші та нутрощі піддають проварюванню або переробляють на консерви.

1. За наявності характерних патолого-анатомічних змін у нутрощах та м'язах усі продукти забою піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. За відсутності характерних патолого-анатомічних змін у м'язах - туші піддають проварюванню або переробляють на консерви, а нутрощі - піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. За наявності генералізованого процесу або патологічних змін у м'язах і на шкірі, наявності анемії або жовтяниці туші та нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. У разі відсутності генералізованого процесу або патологічних змін у м'язах і на шкірі, анемії або жовтяниці - туші піддають проварюванню або переробляють на консерви, а нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. За наявності фібринозного ураження повітроносних мішків туші птахів, хворих на мікоплазмоз птахів (Mycoplasma gallisepticum та M. Meleagridis, M. synovia), або птахів, щодо захворювання яких на мікоплазмоз птахів (Mycoplasma gallisepticum та M. Meleagridis, M. synovia) існує підозра, піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. За відсутності ураження, зазначеного в пункті 1 цієї глави, голови та нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження, а туші піддають проварюванню або переробляють на консерви.

1. Туші птахів, хворих на хламідіоз, та птахів, щодо захворювання яких на хламідіоз існує підозра, піддають проварюванню, а нутрощі - поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. Пух та пера, отримані від тварин, зазначених в пункті 1 цієї глави, піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. Органи птахів, хворих на сальмонельоз/пуллороз, та птахів, щодо захворювання яких на сальмонельоз/пуллороз існує підозра, піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження, а туші піддають проварюванню або переробляють на консерви.

2. Туші зі зміненою мускулатурою, за наявності крововиливів у грудочеревній порожнині або перитонітів, разом з нутрощами піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. У разі відсутності патологічних змін - туші та нутрощі піддають проварюванню або переробляють на консерви.

2. Уражені органи піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. Туші птахів, хворих на інфекційний енцефаломієліт, та птахів, щодо захворювання яких на інфекційний енцефаломієліт існує підозра, піддають проварюванню або переробляють на консерви.

2. Нутрощі птахів, зазначених в пункті 1 цієї глави, піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. За наявності генералізованого процесу або патологічних змін у м'язах і на шкірі, анемії або жовтяничності - туші та нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. У разі відсутності генералізованого процесу або патологічних змін у м'язах і на шкірі, анемії або жовтяничності - туші піддають проварюванню або переробляють на консерви, а нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. Туші та неуражені нутрощі птахів, хворих на лістеріоз, або птахів, щодо захворювання яких на лістеріоз існує підозра, піддають проварюванню.

2. Уражені нутрощі, голову та інші продукти забою піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. Туші та нутрощі, отримані від птахів, хворих на кампілобактеріоз, піддають проварюванню або переробляють на варені ковбаси та/або консерви.

2. Туші та нутрощі, пух та пера, отримані від птахів, хворих на туляремію, та птахів, щодо захворювання яких на туляремію існує підозра, піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

3. Туші та нутрощі без патологічних змін, отримані від птахів, щодо захворювання яких на туляремію існує підозра, піддають проварюванню або переробляють на консерви. Пух та пера, отримані від зазначених в цьому пункті птахів, піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. У разі виснаження або наявності патологічних змін у суглобах, м'язах та нутрощах туші та нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. За відсутності патологічних змін у тушах їх піддають проварюванню, а нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

3. Пух та пера піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. За відсутності патолого-анатомічних змін у м'язах - туші птахів, хворих на бешихову септицемію, та птахів, щодо захворювання яких на бешихову септицемію існує підозра, піддають проварюванню, а нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. За наявності патолого-анатомічних змін у м'язах туші та нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. За відсутності виснаження або дистрофічних змін туші птахів, хворих на псевдотуберкульоз/ієрсиніоз, та птахів, щодо захворювання яких на псевдотуберкульоз/ієрсиніоз існує підозра, піддають проварюванню, а нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. За наявності у тушах змін, зазначених в пункті 1 цієї глави, їх разом з нутрощами піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. За наявності септичного процесу туші разом з нутрощами піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. У разі ураження голови та шиї їх піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження, а туші та нутрощі піддають проварюванню.

1. Туші та нутрощі птахів, хворих на стрептококоз / ботулізм / вірусний ентерит качок (чуму качок), або птахів, щодо захворювання яких на стрептококоз / ботулізм / вірусний ентерит качок (чуму качок) існує підозра, піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. За наявності патологічних змін у м'язах та нутрощах птахів, хворих на колібактеріоз, та птахів, щодо захворювання яких на колібактеріоз існує підозра (перикардит, перигепатит, аеросакуліт, перитоніт), туші з нутрощами піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження. За наявності патолого-анатомічних змін лише у нутрощах - туші піддають проварюванню або переробляють на консерви, а нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. У разі ураження стафілококозом одного із суглобів - уражені ділянки видаляють, а тушу піддають проварюванню.

2. За наявності розповсюдженого процесу ураження стафілококозом (абсцеси в суглобах, зміни в органах) тушу з органами піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. За наявності фібринозних нашарувань на стінках повітроносних мішків та ураження легень - виснажені туші та нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. У разі ураження лише одних легень - нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження, а туші піддають проварюванню.

1. У разі ураження голови, шиї, тулуба та виснаження - туші з усіма продуктами забою піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. У разі ураження лише голови або шиї їх піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження, а туші та нутрощі піддають проварюванню.

1. У разі наявності генералізованого процесу туші та нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. За наявності обмеженого ураження туші та нутрощі піддають проварюванню, а уражені частини піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. За наявності виснаження та патологічних змін у нутрощах та/або м'язах - туші та нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продути тваринного походження.

2. У разі відсутності змін у м'язах - туші піддають проварюванню, а нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. Туші піддають проварюванню.

2. Уражені нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. У разі виявлення численних саркоцист та наявності дистрофічних змін - туші та нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. За наявності поодиноких саркоцист туші піддають промисловій переробці.

1. Уражені органи піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження, а туші дозволяється використовувати без будь-яких обмежень щодо еймеріозу (кокцидіозу).

2. Виснажені туші разом з нутрощами піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. Кінцівки з патологічними змінами піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. Туші та нутрощі дозволяється використовувати без будь-яких обмежень.

1. Виснажені туші з нутрощами піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. За відсутності виснаження - нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження, а туші дозволяється використовувати без будь-яких обмежень.

1. Виснаження (аліментарна дистрофія): за наявності драглистих набряків у місцях відкладення жиру в м'язовій тканині, при атрофії і сухості м'язів (різко виступних суглобів, спини), а також блідості або синюшності тканини, гребенів, сережок - тушу та нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. Подагра (сечокислий діатез): при виснаженні та ураженні серозних покривів, органів, суглобів - туші піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження; при вогнищевих ураженнях та відсутності виснаження туші після зачищення дозволяється використовувати без будь-яких обмежень, а вражені органи - піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

3. Авітамінози: за наявності виснаження або при вісцеральній подагрі туші та нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. За наявності фібринозних відкладень на серозних покривах грудочеревної порожнини та виснаження - туші та нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

У разі вогнищевих уражень та відсутності виснаження туші після їх зачищення дозволяється використовувати без будь-яких обмежень, а вражені органи піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. У разі вогнищевого запалення серозних покривів нутрощів, плеври й очеревини - вражені органи піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження, туші піддають проварюванню, прожарюванню або переробляють на консерви.

3. У разі наявності дифузних перитонітів з ураженням нутрощів та серозних покривів у грудочеревній порожнині та наявності серозно-фібринозного ексудату - туші та нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. За наявності в тушах патологічних змін, спричинених травмами, уражені частини (а при значному враженні усю тушу з нутрощами) піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження. При незначних ураженнях, після видалення зміненої м'язової тканини, частини туш переробляють на консерви або піддають проварюванню.

2. При свіжих травмах та незначних свіжих крововиливах, але за відсутності явищ запального характеру в навколишніх тканинах усі просочені кров'ю тканини піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження, а решту частин туш дозволяється використовувати без будь-яких обмежень.

3. Туші бройлерів із намуляннями на кілі грудної кістки в стадії слабко вираженого ущільнення шкіри дозволяється використовувати без будь-яких обмежень.

Намуляння з вираженим міхурцевоподібним здуттям шкіри, що містить прозору або червону із синюватим відтінком рідину і білу фібринозну масу, видаляють (вилучають) та піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження, а туші - піддають проварюванню.

Намуляння з нагноєнням або виразками видаляють та разом із навколишньою зміненою тканиною піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження, а туші піддають проварюванню або переробляють на консерви.

1. За наявності не властивого для м'яса запаху, який не зникає протягом 48-годинної витримки, туші та нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження. У разі зникнення запаху туші та нутрощі піддають промисловій переробці.

2. Пух та перо, отримані від птахів при незаразних хворобах, дозволяється використовувати без будь-яких обмежень.

1. У разі наявності підозри що птахи, які підлягають забою, були піддані дії будь-яких отрутохімікатів, що можуть становити ризик для життя та/або здоров'я людини, - туші та нутрощі зазначених птахів повинні зберігатись в окремій камері.

2. Державний ветеринарний інспектор приймає рішення щодо використання м'яса птахів, зазначених в пункті 1 цієї глави, за результатами токсикологічних, мікробіологічних та біохімічних досліджень (випробувань).

1. Тушу, нутрощі та шкури тварин, хворих на туляремію / міксоматоз / геморагічну хворобу кролів, піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. У разі тварин, хворих на лістеріоз: тушу піддають проварюванню; голову, уражені органи та інші продукти забою піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження; шкури дезінфікують.

1. У разі виявлення будь-яких гнійних уражень у м'язовій тканині або нутрощах - туші з нутрощами та шкуру піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. У разі відсутності патолого-анатомічних змін у тушах або нутрощах тварин, що походять з тваринницьких потужностей, щодо яких зафіксовано наявність стрептококової септицемії / стафілококозу / бродячої піемії, зазначені туші та нутрощі піддають проварюванню або переробляють на консерви.

1. У разі наявності генералізованої форми або виснаження тушу з нутрощами піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. За наявності ураження окремих нутрощів їх піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження, а тушу піддають проварюванню.

1. Тушу піддають проварюванню, а нутрощі - поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. У разі виявлення абсцесів або за наявності виснаження всі продукти забою піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження. Шкури дезінфікують.

1. У разі виявлення некротичних вузликів у ділянці голови, нутрощах та на лапках їх піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження, а тушу піддають промисловій переробці.

2. У разі виявлення некротичних вузликів у м'язах та лімфатичних вузлах - туші та інші продукти забою піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. У разі наявності виснаження або виявлення псевдотуберкулів у м'язах - тушу та нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. За відсутності ознак, зазначених в пункті 1 цієї глави, тушу піддають проварюванню, а вражені органи піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. У разі виявлення дистрофічних змін у м'язах тушу та нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. За відсутності змін, зазначених в пункті 1 цієї глави, тушу піддають проварюванню, а нутрощі - поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження. Шкури дезінфікують.

1. У разі виснаження або виявлення дистрофічних змін у м'язах усі продукти забою піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. За відсутності змін, зазначених в пункті 1 цієї глави, тушу піддають проварюванню, а нутрощі - поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження. Шкури дезінфікують.

1. У разі виявлення патологічних змін у м'язах усі продукти забою піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. За відсутності у м'язах змін, зазначених в пункті 1 цієї глави, тушу піддають проварюванню, а уражені нутрощі - поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. Печінку піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження, а тушу та нутрощі дозволяється використовувати без будь-яких обмежень.

2. У разі виснаження тушу з нутрощами піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. У разі ураження серозних покривів черевної порожнини (очеревина, сальник) проводять зачистку, а тушу та інші продукти забою дозволяється використовувати без будь-яких обмежень.

2. За наявності виснаження тушу з нутрощами піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. За наявності множинного ураження ларвоцистами ехінокока тушу та нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. У разі наявності одиничних уражень - проводять зачистку, а неуражені частини туші та нутрощів дозволяється використовувати без будь-яких обмежень.

1. Уражені нутрощі (печінку та кишечник) піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження, а туші за відсутності в них змін піддають проварюванню.

2. За наявності жовтяничності м'язів тушу піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. У разі незначних патолого-анатомічних змін уражені частини туші зачищають, а неуражені - піддають промисловій переробці.

2. У разі значних уражень або виснаження туші з нутрощами та шкури піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. Пассалуроз: у разі виснаження туш їх піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. Трихостронгільоз: у разі підтвердження діагнозу державний ветеринарний інспектор приймає рішення щодо використання туш та нутрощів за результатами мікробіологічного дослідження (випробування). У разі виснаження туш їх піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. Псороптоз: у разі ураження вушної раковини голову піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження, а тушу та нутрощі дозволяється використовувати без будь-яких обмежень.

2. Спірохетоз: уражені частини туш та нутрощів піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження, а неуражені - дозволяється використовувати без будь-яких обмежень.

1. Тушу та нутрощі за відсутності в них патолого-анатомічних змін дозволяється використовувати без будь-яких обмежень. Шлунково-кишковий тракт піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. У разі виявлення патолого-анатомічних змін лише у нутрощах - їх піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження, а тушу дозволяється використовувати без будь-яких обмежень.

3. За наявності виснаження усі продукти забою піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. У разі катаральної, геморагічної та фібринозної пневмонії легені піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження, а тушу та неуражені нутрощі дозволяється використовувати без будь-яких обмежень. За наявності гнійної пневмонії тушу піддають проварюванню, а нутрощі - поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. Виявлені травматичні ушкодження зачищають, а тушу піддають промисловій переробці.

1. У разі виявлення сибірки / сказу / правця / туляремії / злоякісного набряку / геморагічної хвороби тушу, нутрощі та шкурку видаляють шляхом спалення.

2. У разі виявлення сальмонельозу тушу піддають проварюванню, а нутрощі - поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження. Шкури дезінфікують.

3. У разі виявлення трихінельозу тушу та інші продукти забою видаляють шляхом спалення.

1. Туші з нутрощами, отриманні від тварин хворих або підозрілих у захворюванні на туберкульоз, за наявності генералізованого процесу або виснаження піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження. За відсутності значних змін тушу піддають проварюванню, а уражені органи - поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження. Шкури дезінфікують.

2. Туші з нутрощами, отримані від тварин хворих або підозрілих у захворюванні на псевдотуберкульоз, за наявності виснаження або виявлення псевдотуберкулів піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження. За наявності псевдотуберкулів жовтуватого кольору у внутрішніх органах або на слизовій кишечнику їх піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження, а тушу - проварюванню. Шкури дезінфікують.

1. За наявності дистрофічних змін у м'язах або жовтяниці, що не зникає протягом двох діб, тушу та нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. За відсутності змін, зазначених в пункті 1 цієї глави, тушу проварюють, а нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

3. Туші, отримані від тварин хворих або підозрілих у захворюванні на лістеріоз, піддають проварюванню, а нутрощі та голову - поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження. Шкури дезінфікують.

1. За наявності дистрофічних змін у м'язах тушу та нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. За відсутності змін, зазначених в пункті 1 цієї глави, тушу піддають проварюванню, а нутрощі - поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. За наявності драглистих інфільтратів у підшкірній клітковині або абсцесів у мускулатурі, тушу та нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. У разі відсутності змін, зазначених в пункті 1 цієї глави, тушу піддають проварюванню, а нутрощі - поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. При генералізованій формі тушу та нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. За наявності місцевого процесу вражені ділянки піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження, а тушу піддають промисловій переробці.

1. За наявності дистрофічних змін у м'язах тушу та нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

2. За відсутності змін, зазначених в пункті 1 цієї глави, тушу піддають проварюванню, а нутрощі - поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження. Шкури дезінфікують.

1. Незалежно від ступеня ураження печінки її піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження, а тушу та інші продукти забою дозволяється використовувати без будь-яких обмежень.

2. У разі виснаження туші та нутрощі піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукти тваринного походження.

1. За наявності виснаження туші з нутрощами піддають поводженню, визначеному законодавством про побічні продукт тваринного походження.

2. У разі наявності хвороб незаразної етіології застосовуванню підлягають відповідні заходи, що застосовуються до інших видів тварин відповідно до розділів V - VII цих Вимог.

1. Якщо відповідно до розділів IV - VIII, X цих Вимог м'ясо та інші продукти забою, призначені для споживання людиною, підлягають обробці або переробці, зазначена обробка та переробка повинні здійснюватися відповідно до вимог розділів IV - VIII, X цих Вимог, а також вимог цього розділу.

2. Обробка та/або переробка м'яса та інших продуктів забою, зазначених в пункті 1 цієї глави, повинні здійснюватися під наглядом державного ветеринарного інспектора на потужностях з виробництва м'ясних продуктів.

3. Транспортування м'яса та інших продуктів забою, зазначених в пункті 1 цієї глави, на потужність з виробництва м'ясних продуктів повинно здійснюватися в герметичних контейнерах.

4. М'ясо та інші продукти забою, зазначені в пункті 1 цієї глави, забороняється повертати оператору ринку, який є власником зазначених продуктів, до моменту завершення здійснення відповідних видів обробок та/або переробок, зазначених в розділах IV - VIII, X цих Вимог.

1. М'ясо, призначене для споживання людиною, проварюють за температури не нижче 100° C шматками масою не більше 2 кг, товщиною до 8 см у відкритих котлах протягом 3 годин, в автоклавах за навколишнього тиску пари 0,5 МПа - протягом 2,5 годин. М'ясо вважається таким, що не становить ризику для життя та/або здоров'я людини, якщо в середині шматка температура досягла не нижче 80° C; колір свинини на розрізі повинен стати біло-сірим, а м'ясо інших видів тварин сірим, без ознак кров'янистого відтінку; сік, що стікає з поверхні розрізу шматка вареного м'яса, повинен бути прозорим.

Після проварювання м'ясо дозволяється використовувати для виробництва варених та ліверних ковбас.

На потужностях, які обладнані електричними, газовими печами або мають консервні цехи, м'ясо, що підлягає проварюванню, дозволяється використовувати для виробництва м'ясних хлібів або консервів.

2. Жир внутрішній та сало витоплюють. У процесі витоплювання температура жиру повинна бути доведена до 100° C та підтримуватися на зазначеному рівні протягом 20 хв.

3. Переробка м'яса на варені ковбаси, м'ясні хліби та консерви у випадках, зазначених у розділах IV - VIII, X цих Вимог, здійснюється на потужностях з виробництва м'ясних продуктів, що мають ковбасні та консервні цехи, відповідно до таких вимог:

1) ковбасу варять за температури 88 - 90° C до досягнення температури в середині батона не нижче 75° C;

2) у разі переробки м'яса на м'ясні хліби - маса зазначених хлібів не повинна перевищувати 2,5 кг. Запікання хлібів проводять за температури не нижче 120° C протягом 2 - 2,5 годин. Температура в середині продукту до кінця процесу запікання повинна бути не нижчою 85° C;

3) у разі виробництва варено-копчених грудинок та корейок їх варять за температури 89 - 90° C; грудинки - не менше 95 хв та корейки - 110 хв; у товщі продуктів температура повинна бути доведена до 80° C;

4) стерилізацію консервів проводять з дотриманням вимог, встановлених нормативно-правовими актами, а в разі їх відсутності - національними стандартами України;

5) туші кролів та нутрій проварюють за температури 100° C впродовж не менше 1 години.

4. Проварювання та прожарювання туш птахів здійснюють відповідно до таких вимог:

1) для цілей проварювання/прожарювання великі туші розрубують на половини або четвертини масою не більш 2 кг;

2) проварювання проводять у прикритих кришкою котлах у киплячій воді (100° C) при повному зануренні туш та експозиції: 40 хв - для курчат, каченят, гусенят, індичат, цесарят та перепелів; 60 - 70 хв - для курей, качок, індокачок та цесарок; 90 хв - для гусей та індиків. Наприкінці процесу проварювання температура в товщі грудних м'язів повинна становити не нижче 80° C;

3) прожарювання у відкритих листах проводять шляхом занурення в жир за температури 120° C та експозиції: 40 хв - для курчат, каченят, гусенят, індичат, цесарят та перепелів; 60 хв - для курей, качок, індокачок та цесарок; 90 хв - для гусей та індиків. Наприкінці прожарювання температура в товщі грудних м'язів туші повинна становити не нижче 90° C;

4) прожарювання у духовій шафі проводять за температури 150 - 180° C впродовж не менше: 60 хв - для курчат, каченят, гусенят, індичат, перепелів, курей, качок, індокачок та цесарок; 90 хв - для гусей та індиків. Наприкінці прожарювання температура в товщі грудних м'язів туші повинна становити не нижче 90° C.

5. Переробка м'яса птахів на варену ковбасу та консерви повинна здійснюватися відповідно до таких вимог:

1) ковбасу варять за температури 88 - 90° C до досягнення температури в середині батона не нижче 75° C;

2) консерви виробляють з дотриманням вимог, встановлених нормативно-правовими актами, а в разі їх відсутності - національними стандартами України.

6. Туші птахів, нутрій, кролів та інших зайцеподібних за наявності сальмонельозу та туберкульозу проварюють за температури 100° C впродовж 90 хв.