МІНІСТЕРСТВО ТОРГІВЛІ СРСР
Н А К А З
| 27.12.1983 N 309 |
Про затвердження норм природного убутку м'яса і м'ясопродуктів при холодильній обробці та зберіганні на розподільних холодильниках торгівлі
(Витяг)
НАКАЗУЮ:
1. Затвердити і ввести в дію з 1 січня 1984 р. розроблені Всесоюзним науково-дослідним інститутом економіки торгівлі та систем управління Міністерства торгівлі СРСР і погоджені з Міністерством фінансів СРСР Норми природного убутку м'яса і м'ясопродуктів при холодильній обробці та зберіганні на розподільних холодильниках торгівлі та Інструкцію щодо їх застосування згідно з додатками NN 1 і 2.
<...>
3. Вважати такими, що втратили чинність:
Норми природного убутку м'яса і м'ясопродуктів при холодильній обробці та зберіганні на розподільних холодильниках торгівлі та Інструкцію щодо їх застосування, затверджені наказом Міністерства торгівлі СРСР від 26 березня 1980 р. N 75 - додатки NN 10 і 11;
Наказ Міністерства торгівлі СРСР від 8 липня 1976 р. N 119 "Про норми природного убутку мороженого м'яса птиці, упакованого в полімерні плівки, при зберіганні його на розподільних холодильниках".
| Міністр | Г.Ващенко |
Додаток N 1
НОРМИ
природного убутку м'яса і м'ясопродуктів при холодильній обробці та зберіганні на розподільних холодильниках торгівлі*
_______________
* У таблицях <...> 3 (графи 2 і 4) та 6 (для багатоповерхових холодильників) наведено норми, затверджені наказом Міністерства м'ясної і молочної промисловості СРСР від 28.12.81 N 300.
Таблиця 3
НОРМИ
природного убутку охолодженого м'яса при заморожуванні в камерах холодильників
(у відсотках)
Таблиця 4
НОРМИ
природного убутку охолоджених м'яса і субпродуктів при заморожуванні у блоках у камерах холодильників
(у відсотках)
Примітки до табл. 3 і 4:
1. Паспортною температурою повітря в камерах заморожування вважається температура, що значиться в паспорті холодильника.
2. Застосування норм убутку при заморожуванні м'яса до температури у товщі м'язів -15 град. C дозволяється тільки на холодильниках з паспортною температурою повітря в камерах зберігання мороженого м'яса -15 град. C і нижче.
На холодильниках з паспортною температурою повітря в камерах зберігання мороженого м'яса вище -15 град. С застосовуються норми убутку при заморожуванні м'яса і субпродуктів до температури -8 град. C у товщі м'язів.
3. При заморожуванні охолодженого м'яса в тунельних морозильних камерах норми природного убутку обчислюються за нормами, зазначеними в табл. 3, графа 3, зі зниженням на 20 відсотків.
4. При надходженні на холодильник повністю відталих морожених м'яса і субпродуктів (з температурою -1,5 град. C і вище) при вторинному заморожуванні застосовуються норми природного убутку, зазначені в табл. 3, 4, залежно від паспортної температури повітря камер холодильника.
Повторне заморожування м'яса і субпродуктів проводиться тільки у виняткових випадках (у разі неможливості негайної реалізації) за дозволом керівництва холодильника.
5. При надходженні на холодильник частково відталих (з температурою вище -8 град. C) субпродуктів і мороженого м'яса всіх видів і категорій у тушах, напівтушах, четвертинах та блоках норми природного убутку при доморожуванні м'яса і субпродуктів до температури камер зберігання встановлюються в розмірі 0,25% до маси м'ясопродуктів, що надійшли; для м'ясопродуктів з температурою -8 град. C і нижче при зберіганні їх у камерах з температурою -15 град. C або нижче - 0,10% до маси м'ясопродуктів, що надійшли.
6. При заморожуванні телятини слід користуватися нормами природного убутку, передбаченими для яловичини пісної, а при заморожуванні ягнятини - передбаченими для баранини другої категорії.
7. При заморожуванні буйволини слід користуватися нормами природного убутку, передбаченими для яловичини другої категорії.
8. При заморожуванні м'яса диких тварин слід користуватися нормами природного убутку:
- лося, оленя (марала), ведмедя - для яловичини другої категорії;
- козулі, сайгака - для баранини, козлятини другої категорії;
- дикого кабана - для свинини другої категорії (м'ясна - молодняк).
Таблиця 5
НОРМИ
природного убутку свіжих м'яса і субпродуктів при остиганні та заморожуванні природним холодом (поза камерами холодильників)
(у відсотках)
Примітки:
1. Підставою для застосування норм природного убутку м'яса і субпродуктів при заморожуванні поза камерами холодильників є акти, складені комісією за участі начальника технологічного цеху або заступника начальника технологічного цеху з технологічної і товарознавчої роботи, технолога, товарознавця з м'ясних продуктів, ветеринарного лікаря, матеріально відповідальної особи та затверджені керівником підприємства.
2. При остиганні та заморожуванні природним холодом м'яса диких тварин слід користуватися нормами природного убутку:
- лося, оленя (марала), ведмедя - для яловичини другої категорії;
- козулі, сайгака - для баранини, козлятини другої категорії;
- дикого кабана - для свинини другої категорії (м'ясна - молодняк).
Таблиця 6
НОРМИ
природного убутку морожених яловичини, баранини, козлятини, свинини і субпродуктів неблочних при зберіганні в камерах холодильників з батарейним та змішаним охолодженням
(у відсотках за один місяць зберігання)
Таблиця 7
НОРМИ
природного убутку морожених м'яса та вирізки у блоках при зберіганні в камерах холодильників
(у відсотках за один місяць зберігання)
Примітки до табл. 6 і 7:
1. <...>
До середньої кліматичної зони належать: <...> Українська РСР (за винятком Кримської області); <...>
До південної кліматичної зони належать: <...> Українська РСР - Кримська область; <...>
2. При зберіганні морожених м'яса і субпродуктів застосовуються норми природного убутку залежно від місткості холодильника або місткості кожного корпуса холодильника, що стоїть окремо, обчислювальної за місткістю камер зберігання тільки морожених вантажів.
3. Норми природного убутку морожених яловичини, баранини, козлятини, свинини і субпродуктів дано при зберіганні в камерах холодильників з паспортною (проектною) температурою повітря -15 град. C і нижче. При зберіганні морожених м'яса і субпродуктів на всіх холодильниках з паспортною температурою повітря камери вище -15 град. C, але не вище температури -8 град. C, крім холодильників місткістю менше 300 тонн, норми збільшуються на 15 відсотків (крім I кварталу).
4. На холодильниках місткістю менше 300 тонн норми убутку при зберіганні морожених м'яса і субпродуктів передбачаються на 10 відсотків вище від норм, зазначених у табл. 6 для холодильників місткістю від 300 тонн до 3 тис. тонн.
5. При зберіганні мороженого м'яса всіх видів і категорій вгодованості в камерах з льодовими екранами або при вкритті штабелів м'яса тканинами з нанесенням льодової глазурі норми природного убутку зменшуються на 15 відсотків на всіх холодильниках, крім одноповерхових з електрообігріванням ґрунту.
6. При зберіганні мороженого м'яса всіх видів і категорій вгодованості на всіх холодильниках, крім одноповерхових з електрообігріванням ґрунту, норми зменшуються:
- на 20 відсотків - для камер з коефіцієнтом екранування менше 0,5;
- на 25 відсотків - для камер з коефіцієнтом екранування 0,5 і більше.
Коефіцієнт екранування холодильника, тобто відношення суми поверхні панельних приладів охолодження (пристінних і стельових) до загальної будівельної площі екранованих стін і стелі всіх камер, обладнаних панельними приладами охолодження, виражене в частках одиниці, розраховується технічною службою холодильника, затверджується головним інженером і передається до бухгалтерії цього підприємства.
7. При зберіганні морожених м'яса і субпродуктів у камерах з повітряним охолодженням норми природного убутку, зазначені в табл. 6, збільшуються на 15 відсотків (крім I кварталу).
8. При зберіганні на холодильниках конини, верблюдини, буйволини та телятини слід користуватися нормами природного убутку, передбаченими для яловичини другої категорії, а при зберіганні ягнятини - передбаченими для баранини другої категорії.
9. При зберіганні м'яса диких тварин слід користуватися нормами природного убутку:
- лося, оленя (марала), ведмедя - для яловичини другої категорії;
- козулі, сайгака - для баранини, козлятини другої категорії;
- дикого кабана - для свинини другої категорії (м'ясна - молодняк).
Таблиця 10
НОРМИ
природного убутку ковбас і копченостей при зберіганні їх на холодильниках
(у відсотках)
