Про затвердження норм природного убутку мяса і мясопродуктів при холодильній обробці та зберіганні на розподільних холодильниках торгівлі

Примітки:

1. Норми природного убутку для першої зони поширюються на холодильники, що знаходяться в таких республіках, краях, областях: <...> Української РСР, <...>

2. Зберігання напівкопчених ковбас при температурі від -7 до -9 град. C провадиться тільки у разі необхідності створення запасів їх на строк більше місяця з дозволу вищестоящої організації.

3. До сирокопчених ковбас вітчизняного виробництва норми природного убутку не застосовуються.

4. Природний убуток імпортних ковбас при зберіганні списується за нормами, затвердженими наказом Міністерства торгівлі СРСР від 8 липня 1976 р. N 120.

5. У разі зберігання ковбас напівкопчених, варено-копчених і копченостей при температурі від 0 до 4 град. C застосовуються норми природного убутку, встановлені для температури від -1 до -6 град. С.

1. Норми природного убутку встановлено для відшкодування втрат м'яса і м'ясопродуктів від усихання при холодильній обробці (остиганні, охолодженні, заморожуванні, доморожуванні) та зберіганні (в охолодженому і мороженому стані) цих продуктів на розподільних холодильниках торгівлі. Норми поширюються на продукти, що відповідають вимогам ГОСТів, ОСТів, ТУ.

Затверджені норми природного убутку є граничними і застосовуються тільки у тих випадках, коли під час перевірки фактичної маси м'яса і м'ясопродуктів при інвентаризації або повному витрачанні партії виявиться нестача проти облікових даних.

Природний убуток м'яса і м'ясопродуктів списується з матеріально відповідальних осіб за обліковими цінами і фактичними розмірами, але не вищими від установлених норм.

2. Розмір фактичного природного убутку при холодильній обробці та зберіганні виявляється шляхом порівняння залишків м'яса і м'ясопродуктів за даними бухгалтерського обліку з фактичними залишками за даними інвентаризації, проведеної відповідно до затверджених інструкцій, або при реалізації партії (закритті марки) виходячи з початкової дати надходження, дати відпуску і дати інвентаризації.

3. Підставою для нарахування природного убутку за нормами при холодильній обробці та зберіганні є:

- вказівки в приймальних документах про термічний стан м'яса, субпродуктів, м'яса птиці та кролів (свіжі, остиглі, охолоджені, морожені, частково або повністю відталі) та їх температуру; норми природного убутку м'яса і м'ясопродуктів на доохолодження, доморожування і повторне заморожування застосовуються тільки в тому разі, якщо термічний стан цих продуктів при надходженні на холодильник, зафіксований у приймальних документах, підтверджено представником органів транспорту або постачальника;

- вказівки в паспорті холодильника про температуру повітря в камерах заморожування і камерах зберігання, місткість холодильника чи місткість кожного корпуса холодильника, що стоїть окремо, обчислювану за місткістю камер зберігання тільки морожених вантажів.

Примітка.Температура м'яса і м'ясопродуктів вимірюється в кожній партії:

- м'яса в тушах, напівтушах, четвертинах, відрубах - у товщі м'язів на глибині 6 см від поверхні не менш ніж у 4 одиницях;

- м'ясопродуктів у блоках - у центрі блока не менше ніж у 4 одиницях;

- м'яса птиці та кролів - у товщі м'язів у 4 тушках, взятих не менше ніж з чотирьох місць.

До приймальних документів вноситься середня температура.

4. Для обліку та нарахування природного убутку м'яса і субпродуктів (за кожним видом, категорією вгодованості та призначення) при холодильній обробці та зберіганні на холодильниках спеціальні журнали ведуться за формами NN 1 і 2 (додаються до цієї Інструкції). Облік і нарахування природного убутку ведуться: за нормами при охолодженні свіжих, доохолодженні остиглих та зберіганні охолоджених м'яса і субпродуктів - у журналі за формою N 1, а за нормами при заморожуванні, доморожуванні та зберіганні морожених м'яса і субпродуктів - у журналі за формою N 2.

Облік м'яса і субпродуктів проводиться за кожним приймальним документом (приймальний акт, накопичувальна відомість за добу).

Нарахування природного убутку за нормами при холодильній обробці та зберіганні м'яса і субпродуктів проводиться за підсумками за місяць.

У журналах за формами NN 1 і 2 відображаються два залишки цих продуктів на початок і кінець місяця:

- залишок без вирахування норм природного убутку - для порівняння даних бухгалтерського обліку з даними матеріально відповідальних осіб;

- залишок за вирахуванням норм природного убутку - для нарахування природного убутку при холодильній обробці та зберіганні.

5. При строку зберігання морожених м'яса і м'ясопродуктів (за винятком ковбас та копченостей) менше місяця нарахування природного убутку має провадитися пропорційно добі зберігання з розрахунку місячної норми, а природний убуток за декілька місяців зберігання - шляхом підсумовування нарахованої кількості убутку за кожен місяць зберігання.

6. Для строків зберігання ковбас і копченостей, проміжних між строками, зазначеними в таблиці 10, норма природного убутку визначається так: до норми, установленої для меншого (порівняно з фактичним) строку зберігання, додається норма за період зберігання понад зазначений строк.

Приклад 1.Ковбаса напівкопчена, виготовлена в межах області (краю), зберігалася на холодильнику, розташованому в першій зоні, протягом 21 доби.

Норми природного убутку встановлено в розмірі (у відсотках): за 15 діб зберігання - 1,28; а за 30 діб - 1,44.

Норми убутку за 6 діб зберігання (понад 15 до 21 вкл.) становитимуть:

Норма природного убутку за 21 добу зберігання становитиме: 1,28 + 0,06 = 1,34%.

7. При розрахунку норм відповідно до пунктів 5 і 6 цієї Інструкції результат до 0,005 відкидається, а 0,005 і вище округляється до 0,01.

8. Природний убуток за нормами при охолодженні свіжих або доохолодженні остиглих м'яса і субпродуктів до температури в товщі м'язів 4 град. С визначається шляхом множення їх кількості (у кілограмах), що надійшла за місяць, на норму природного убутку при охолодженні чи доохолодженні (у відсотках).

Природний убуток за нормами при збереженні охолоджених м'яса і субпродуктів визначається шляхом множення залишку на початок місяця плюс їх кількість, що надійшла за місяць, у кілограмах (за вирахуванням втрат на охолодження чи доохолодження, якщо м'ясо надходить у свіжому або остиглому стані), на норму убутку при зберіганні цих продуктів (у відсотках).

Для визначення норми убутку при зберіганні необхідно зробити розрахунок середнього строку зберігання в добах.

Середній строк зберігання охолоджених м'яса і субпродуктів визначається таким чином:

сума залишків на кінець кожної доби за місяць плюс витрачання (кількість реалізованого м'яса і направленого на заморожування) ділиться на суму залишків на початок місяця та прибутку за місяць за вирахуванням природного убутку за нормою на охолодження (якщо м'ясо і субпродукти надійшли у свіжому стані) чи доохолодження (якщо м'ясо і субпродукти надійшли в остиглому стані); отримане число буде становити середній строк зберігання в добах.

У разі одержання при діленні дробового числа провадиться округлення до цілого числа. При цьому результат до 0,5 відкидається, а 0,5 і вище - прирівнюється до одиниці.

У разі надходження на холодильник свіжих і остиглих м'яса та субпродуктів з температурою в товщі м'язів вище 12 град. C норма природного убутку на зберігання береться зі зменшенням середнього строку зберігання за місяць на одну добу.

Із залишку охолодженого м'яса і субпродуктів на кінець місяця, що минув, виключається природний убуток за нормою при охолодженні (доохолодженні) та зберіганні в охолодженому стані за місяць.

Отриманий результат є залишком м'яса і субпродуктів на початок наступного місяця.

9. Нарахування природного убутку на заморожування охолоджених і вторинне заморожування повністю відталих м'яса і субпродуктів до температури в товщі м'язів -8 град. C проводиться шляхом множення кількості, спрямованої на заморожування за місяць (у кілограмах), на норму природного убутку при заморожуванні у відсотках залежно від паспортної температури камер заморожування і камер зберігання.

Нарахування природного убутку на доморожування частково відталих м'яса і субпродуктів проводиться шляхом множення їх кількості, що надійшла з відтаюванням за місяць (у кілограмах), на норму природного убутку при доморожуванні (у відсотках) з урахуванням температури м'яса і субпродуктів при надходженні та паспортної температури камер зберігання.

Для нарахування природного убутку морожених м'яса і субпродуктів при зберіганні підсумовуються щоденні залишки на кінець доби і додається кількість реалізованого м'яса за місяць.

Із отриманої суми виключається природний убуток на заморожування і доморожування за нормою. Результат ділиться на 30 і множиться на норму природного убутку у відсотках.

Із залишків мороженого м'яса і субпродуктів на кінець минулого місяця виключається природний убуток за нормою при заморожуванні, доморожуванні та зберіганні в мороженому стані за місяць.

Отриманий результат є залишком м'яса і субпродуктів на початок наступного місяця.

Приклад 2. Холодильник багатоповерховий умовною місткістю камер зберігання морожених вантажів 5,3 тис. т перебуває в середній кліматичній зоні.

Камери заморожування холодильника мають паспортну температуру повітря -30 град. C; камери зберігання морожених вантажів мають паспортну температуру -18 град. C з батарейним охолодженням.

Холодильник здійснює охолодження, доохолодження, заморожування, доморожування м'яса, а також зберігання його в охолодженому і мороженому станах. Нарахування природного убутку м'яса при зазначених операціях проводиться в такому порядку. Охолодження, доохолодження і зберігання в охолодженому стані

На холодильнику на початок липня (III квартал) залишок яловичини першої категорії охолодженої (за вирахуванням норм природного убутку, нарахованих у попередньому місяці) становив 4000 кг (див. журнал за формою N 1).

За липень на холодильник надійшло яловичини першої категорії остиглої та охолодженої 250000 кг, у тому числі з температурою (град. C): від 0 до 4 град С - 90000 кг, від 4,1 до 6 град - 50000 кг і від 12,1 до 18 град. С - 110000 кг.

Яловичину остиглу 160000 кг була охолоджено і в кількості 50000 кг спрямовано на заморожування.

Протягом місяця було реалізовано яловичини охолодженої 179000 кг.

Нарахування природного убутку за нормами при доохолодженні остиглої яловичини першої категорії до температури 4 град.:

Природний убуток на доохолодження яловичини першої категорії, що надійшла з температурою:

Усього: 80 кг + 616 кг = 696 кг.

Нарахування природного убутку за нормою при зберіганні охолодженої яловичини першої категорії.

Середній строк зберігання в добах:

Середній строк зберігання яловичини першої категорії, що надійшла з температурою вище 12 град. C, становить: 4 - 1 = 3 доби.

Примітка.Виключена одна доба на охолодження (при надходженні м'яса з температурою в товщині м'язів вище 12 град. C).

Природний убуток при зберіганні охолодженої яловичини першої категорії:

Природний убуток за нормою при зберіганні охолодженої яловичини першої категорії, що надійшла з температурою від 0 до 4 град.С і від 4,1 до 6 град. С становитиме:

Усього природного убутку при охолодженні, доохолодженні та зберіганні в охолодженому стані за липень:

696 + 892,3 + 634,4 = 2222,7 кг.

На початок липня залишок яловичини першої категорії мороженої (за вирахуванням норм природного убутку, нарахованих у попередньому місяці) становив 30000 кг (див.журнал за формою N 2).

За липень надійшло на холодильник яловичини першої категорії повністю і частково відталої та мороженої 460000 кг, у тому числі з температурою: від -1,5 град. C і вище - 20000 кг, від -1,6 град. C до -7,9 град. C - 260000 кг і -8,5 град. C - 180000 кг.

Крім того, надійшло на заморожування охолодженої яловичини першої категорії 50000 кг.

Протягом місяця було реалізовано яловичини мороженої першої категорії 110000 кг.

Нарахування природного убутку за нормою при заморожуванні охолодженої і повністю відталої та доморожуванні частково відталої яловичини першої категорії проводиться:

Природний убуток яловичини першої категорії за нормою:

Див.пункт 4 приміток до таблиць 3 і 4.

Див.пункт 5 приміток до таблиць 3 і 4.

Див.пункт 5 приміток до таблиць 3 і 4.

Усього: 395 + 158 + 650 + 180 = 1383 кг.

Нарахування природного убутку за нормами при зберіганні мороженої яловичини першої категорії проводиться:

Усього природного убутку при заморожуванні, доморожуванні та зберіганні в мороженому стані:

Загальний убуток яловичини першої категорії за нормами на охолодження, доохолодження, заморожування, доморожування, зберігання в охолодженому і мороженому станах за даним прикладом становить:

2222,7 + 1901,5 = 4124,2 кг.

10. При зберіганні на холодильниках (крім одноповерхових з електрообігріванням ґрунту) мороженого м'яса всіх видів і категорій вгодованості в камерах з льодовими екранами та при укритті штабелів м'яса тканинами з нанесенням льодової глазурі норми природного убутку, передбачені табл. 6, знижуються на 15 відсотків. При цьому для кожного холодильника або кожного окремо корпусу, що стоїть окремо, установлюються єдині норми природного убутку м'яса кожного виду і категорії вгодованості, знижені пропорційно обсягу проведення зазначених заходів.

Обсяг проведених заходів визначається станом на 1 січня виходячи із залишків мороженого м'яса та кількості м'яса, що зберігається в камерах з льодовими екранами, і у штабелях, укритих тканинами з нанесенням льодової глазурі, та виражається у відсотках.

Приклад 3. На холодильнику, зазначеному в прикладі, наведеному в пункті 9, станом на 1 січня залишки мороженого м'яса всіх видів і категорій вгодованості становили 3000 тонн, із них зберігалося:

- у камерах з льодовими екранами - 800 тонн;

- у штабелях, укритих тканинами з нанесенням льодової глазурі, - 1600 тонн.

Усього зберігалося в умовах, які забезпечують зниження природного убутку, 2400 тонн, що становить 80 % від загальної кількості мороженого м'яса.

Зниження норм природного убутку при зберіганні всієї кількості мороженого м'яса для даного холодильника становить:

Норми природного убутку, знижені пропорційно обсягу проведених заходів, для мороженої яловичини першої категорії становлять (у відсотках):

Таким чином розраховуються норми природного убутку за кожним видом і категорією вгодованості мороженого м'яса.

Зниження норм природного убутку мороженого м'яса в установленому розмірі проводиться підприємством (організацією) і оголошується наказом, що доводиться до відома матеріально відповідальних осіб не пізніше ніж за 15 днів до початку періоду, на який поширюється цей порядок. Перегляд можливого зниження норм проводиться щорічно.

Протягом року відсоток зниження норм не змінюється (незалежно від зміни обсягу проведення заходів щодо зниження природного убутку мороженого м'яса).

11. Граничний розмір природного убутку м'яса птиці і кролів визначається за кожною партією окремо з урахуванням норм природного убутку, розрахованих для фактичних строків зберігання, виходячи з початкової дати надходження, дати відпуску і дати інвентаризації.

Норми застосовуються до кількості реалізованих продуктів протягом інвентаризаційного періоду і до фактичних залишків на дату інвентаризації.

Приклад 4. На холодильник надійшла партія мороженого м'яса птиці (упаковане в полімерні плівки), оформлена приймальним актом від 01.08.82 - N 600, у кількості 25300 кг, у тому числі: курей першої категорії - 15300, курей другої категорії - 5000 і курчат - 5000 кг, з температурою в товщі м'язів -8 град. C.

Реалізація даної партії м'яса птиці проводилася протягом 4 місяців у таких кількостях:

Партію N 600 повністю реалізовано 30.11.82. Нестача маси нетто порівняно з оприбуткованою кількістю м'яса птиці становить:

Про повне витрачання партії матеріально відповідальними особами 01.12.82 складено акт за типовою формою, затвердженою чинною інструкцією про порядок оформлення операцій з приймання, зберігання, відпуску та обліку товарів на холодильниках (базах), який передано до бухгалтерії для перевірки та складання розрахунків з нарахування природного убутку при зберіганні м'яса птиці.

Розрахунок норм відповідно фактичним строкам зберігання м'яса птиці та нарахування природного убутку за цими нормами проведено за всіма трьома найменуваннями птиці даної партії в такому порядку:

Розмір нарахованого за нормами природного убутку зіставлено з виявленою нестачею м'яса птиці в даній партії.

Оскільки нестача маси нетто м'яса птиці не перевищувала природного убутку, нарахованого за нормами, керівник холодильника дає розпорядження про списання на витрати обігу виявлених втрат маси м'яса птиці за партією N 600.

12. На холодильниках, де ведеться партіонний облік ковбас і копченостей, граничний розмір природного убутку цих виробів визначається для кожної партії окремо з урахуванням норм природного убутку, встановленого для фактичних строків зберігання, виходячи з початкової дати надходження, відпуску і дати закриття марки чи дати інвентаризації.

Приклад 5. На холодильник, розташований у першій кліматичній зоні, 01.08.82 надійшла партія ковбас, оформлена приймальним актом N 605 від 01.08.82, у кількості 20100 кг, у тому числі варено-копченої московської - 8000 кг і напівкопченої одеської - 12100 кг.

Ковбаси завезено на холодильник з іншої області і спрямовані до камери зберігання з температурою повітря -5 град. C. Партію ковбас реалізовано в таких кількостях:

Партію N 605 повністю реалізовано 30.09.82. Нестача маси нетто порівняно з оприбуткованою кількістю ковбас становить:

Про повне витрачання партії матеріально відповідальними особами 01.10.82 складено акт за типовою формою (див. приклад у п. 11), який передано до бухгалтерії для перевірки і складання розрахунків з нарахування природного убутку ковбас при зберіганні.

Розрахунок норм відповідно до фактичних строків зберігання ковбас і нарахування природного убутку за цими нормами проведено за двома найменуваннями ковбас даної партії в такому порядку:

Розмір нарахованого за нормами природного убутку зіставлено з виявленою нестачею ковбас у даній партії.

Оскільки нестача маси нетто ковбас не перевищила природного убутку, нарахованого за нормами, керівник холодильника дає розпорядження про списання на витрати обігу виявлених втрат маси ковбас у партії N 605.

На холодильниках, де немає обліку ковбас і копченостей за партіями, розмір природного убутку їх за нормами нараховується шляхом множення кількості цих продуктів, що надійшли за інвентаризаційний період, з додаванням до нього залишку на початок інвентаризаційного періоду, на норму природного убутку у відсотках, установлену для середнього строку зберігання кожного найменування ковбас і копченостей.

Середній строк зберігання ковбас і копченостей визначається так:

- підсумовуються залишки на кінець кожної доби за інвентаризаційний період, до їх суми додається витрачання ковбас і копченостей за інвентаризаційний період;

- результат ділиться на кількість ковбас і копченостей, що надійшли, за інвентаризаційний період з додаванням до нього залишку на початок інвентаризаційного періоду. Отримане від ділення число становитиме середній строк зберігання ковбас і копченостей у добах.

Округлення дробових чисел проводиться відповідно до пункту 8 цієї Інструкції.

Приклад 6. На холодильнику, розташованому в I зоні, проведено зняття залишків ковбаси напівкопченої української станом на 14 липня; попередню інвентаризацію було проведено 7 травня.

Ковбасу завозили з іншої області та зберігали при температурі повітря -5 град. C.

Надходження, відпуск і залишки ковбаси за весь інвентаризаційний період становили:

Середній строк зберігання:

Установлена норма природного убутку за 5 діб = 0,64 %.

За 4 доби норма становитиме:

Норма природного убутку за 9 діб зберігання становитиме:

0,64 + 0,19 = 0,83 %.

Природний убуток ковбаси напівкопченої української за нормами за інвентаризаційний період становитиме:

13. Норми природного убутку м'яса і м'ясопродуктів не застосовуються:

- при відпуску їх за трафаретною масою нетто постачальника або за трафаретною масою нетто, встановленою при прийманні на холодильник;

- за товарами, що враховані в загальному обороті холодильника, але фактично на холодильнику не зберігалися.

Природний убуток за нормами на охолодження чи доохолодження:

Природний убуток при зберіганні охолодженої яловичини першої категорії, що надійшла з температурою, кг:

Природний убуток за нормами на заморожування і доморожування: