Про затвердження норм оснащення підприємств громадського харчування посудом, столовими приладами, меблями та кухонним інвентарем
Міністерство торгівлі СРСР | Наказ, Витяг, Норми від 09.02.1973 № 38
Таблица 11
НОРМЫ оснащения столовых общего пользования кухонным инвентарем
Наименование
инвентаря | Единица
изме-
рения | Количество мест |
| 50 | 100 | 150 | 200 | 250 |
| Норма оснащения |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| Бак для сбора костей* | шт. | 2 | 3 | 4 | 4 | 5 |
--------------
* При снабжении предприятия полуфабрикатами инвентарь не
входит в норму оснащения |
|
| Бак для пищевых отходов | - " - | 2 | 3 | 4 | 4 | 5 |
| Ведро | - " - | 3 | 4 | 4 | 5 | 5 |
| Веничек | - " - | 3 | 3 | 3 | 4 | 4 |
| Веселка | - " - | 2 | 3 | 3 | 4 | 4 |
Вилки поварские малая и
большая | - " - | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 |
| Вилка со сбрасывателем | - " - | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 |
Выемки для кондитерских
изделий | компл. | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 |
| Горшок гончарный | шт. | 50 | 100 | 150 | 200 | 250 |
| Горка для специй | - " - | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 |
| Горка для гарниров | - " - | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
| Грохот | - " - | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 |
| Держатель для кухонных ножей | " | 2 | 4 | 6 | 8 | 10 |
Держатель для разливательных
ложек | - " - | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Доска разделочная | - " - | 13 | 15 | 16 | 18 | 18 |
| Дуршлаги разные | - " - | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 |
| Игла поварская | - " - | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 |
| Игла шпиговальная | - " - | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 |
| Кастрюли | - " - | 28 | 17 | 13 | 9 | 7 |
| 1,5-, 2-, 3-литровые | - " - | 5 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| 4 - 6-литровые | - " - | 10 | 6 | 5 | 3 | 1 |
| 8 - 10-литровые | - " - | 13 | 9 | 6 | 4 | 4 |
| Котлы* | - " - | 23 | 36 | 50 | 66 | 80 |
--------------
* При отсутствии стационарного оборудования норма оснащения
увеличивается на 20% |
|
| 20-30-литровые | - " - | 20 | 27 | 31 | 36 | 40 |
| 40-50-литровые | - " - | 3 | 9 | 19 | 30 | 40 |
| Котел для диетических блюд | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 |
| Котел для варки рыбы | - " - | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
| Ковш-сачок | - " - | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
Кондитерский мешок с набором
наконечников | компл. | 2 | 2 | 4 | 4 | 6 |
| Консервовскрыватель | шт. | 1 | 2 | 3 | 4 | 4 |
| Лимоновыжималка | - " - | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
Ложка разливательная 200-250
мл | - " - | 10 | 13 | 15 | 20 | 25 |
| Ложка разливательная 500 мл | - " - | 4 | 8 | 9 | 12 | 16 |
| Ложки порционные для сахара | компл. | 2 | 3 | 3 | 4 | 5 |
| Ложки порционные для жиров | - " - | 2 | 3 | 3 | 4 | 5 |
Ложка порционная для вязких
каш | шт. | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 |
Ложка порционная для
рассыпчатых каш, картофеля,
капусты | - " - | 5 | 8 | 9 | 18 | 17 |
| Ложки для соуса | компл. | 2 | 3 | 3 | 4 | 5 |
| Ложка для мороженого | шт. | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 |
| Лоток | - " - | 21 | 39 | 48 | 53 | 53 |
| Лопатка для блинов | - " - | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 |
| Лопатка для котлет | - " - | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 |
| Лопатка для рыбы | - " - | 1 | 2 | 2 | 3 | 3 |
Лопатка для кондитерских
изделий | - " - | 1 | 2 | 2 | 3 | 3 |
| Лопатка для полуфабрикатов | - " - | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 |
| Лист кондитерский | - " - | 10 | 20 | 30 | 35 | 40 |
| Молоток-топорик кухонный | - " - | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Мусат | - " - | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 |
| Нож для кореньев | - " - | 2 | 4 | 8 | 10 | 10 |
Нож для карбования и резки
овощей | - " - | 1 | 2 | 4 | 5 | 5 |
| Нож желобковый* | - " - | 1 | 1 | 2 | 3 | 3 |
| Нож-скребок* | - " - | 1 | 1 | 2 | 3 | 3 |
--------------
* При снабжении предприятия полуфабрикатами инвентарь не
входит в норму оснащения |
|
| Ножи "поварская тройка" | компл. | 4 | 7 | 12 | 15 | 18 |
Ножи для обвалки мяса
(большой и малый)* | - " - | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 |
| Нож для выемки костей* | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
--------------
* При снабжении предприятия полуфабрикатами инвентарь не
входит в норму оснащения |
|
Ножи-рубаки (большой и
малый) | компл. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Нож-пила | шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Нож для разделки рыбы* | - " - | і | 2 | 4 | 5 | 6 |
--------------
* При снабжении предприятия полуфабрикатами инвентарь не
входит в норму оснащения |
|
| Нож для колбасы | - " - | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 |
| Нож для ветчины | - " - | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 |
| Нож для сыра | - " - | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 |
| Нож для лимонов | - " - | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 |
| Нож для хлеба | - " - | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 |
| Нож шпиговальный | - " - | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
Нож для приготовления
чебуреков | - " - | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 |
Ножницы-секаторы для
разделки птицы и дичи* | - " - | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
| Пинцет для обработки птицы* | - " - | 1 | 2 | 4 | 5 | 6 |
--------------
* При снабжении предприятия полуфабрикатами инвентарь не
входит в норму оснащения |
|
Приспособление для резки
овощей | - " - | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
Приспособление для резки
масла | - " - | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
Приспособление для резки
томатов | - " - | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
Приспособление для
процеживания бульона | - " - | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
| Противень | - " - | 15 | 20 | 25 | 30 | 35 |
| Противень для рыбы | - " - | 1 | 2 | 2 | 2 | 3 |
| Сотейники: | шт. | 11 | 12 | 14 | 15 | 17 |
цилиндрический
4-6-литровый | - " - | 2 | 1 | - | - | - |
| цилиндрический 8-литровый | - " - | 8 | 1 | 2 | 1 | 2 |
| овальный 15-литровый | - " - | 1 | 9 | 12 | 14 | 15 |
| Сковороды: | - " - | 18 | 21 | 22 | 24 | 25 |
| без ручки, 170-250 мм | - " - | 8 | 8 | 8 | 8 | 8 |
| 290-335 мм | - " - | 3 | 3 | 4 | 4 | 5 |
| с ручкой, 210 мм | - " - | 6 | 8 | 8 | 8 | 8 |
| 400 мм | - " - | 1 | 2 | 2 | 4 | 4 |
девятиячейковая для жаренья
яиц | - " - | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Скребок для рыбы* | - " - | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 |
--------------
* При снабжении предприятия полуфабрикатами инвентарь не
входит в норму оснащения |
|
| Скалки для теста разные | - " - | 1 | 3 | 3 | 3 | 4 |
| Сита разные | - " - | 2 | 1 | 3 | 3 | 3 |
| Ступка с пестиком | - " - | 1 | 2 | 1 | 1 | 1 |
| Терка ручная | - " - | 2 | 1 | 2 | 2 | 2 |
| Топор-тупица* | - " - | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
--------------
* При снабжении предприятия полуфабрикатами инвентарь не
входит в норму оснащения |
|
| Тяпка для отбивания мяса | - " - | 1 | 2 | 1 | 1 | 2 |
| Формы для паштета разные | - " - | 2 | 5 | 5 | 5 | 5 |
Формы для заливных блюд
разные | - " - | 15 | 17 | 18 | 20 | 22 |
Формы для желе, мусса,
самбука разные | - " - | 16 | 31 | 47 | 62 | 78 |
Формы для кондитерских
изделий разные | - " - | 30 | 30 | 50 | 50 | 60 |
| Черпак | - " - | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 |
| Шпажка для жаренья шашлыков | - " - | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 |
| Шпажка для подачи шашлыков | - " - | 10 | 15 | 20 | 25 | 30 |
| Штопор | - " - | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 |
| Шумовка | - " - | 2 | 3 | 4 | 4 | 5 |
| Щипцы для сосисок | - " - | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 |
| Яблокорезка | - " - | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Яйцерезка | - " - | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |