Медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості продовольчої сировини і продуктів харчування

Органи влади СРСР | Норми, Вимоги від 01.08.1989 № 5061-89

Таблица 3.4

3.4. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия

N п/п	Наименование вида или подгруппы продуктов	Белки		Жиры		Углеводы		Кальций		Магний		Фосфор		Железо		Витамины						Энерге- тическая ценность		Дополнитель- ные показатели
		Белки		Жиры		Углеводы		Кальций		Магний		Фосфор		Железо		B1		B2		PP		Энерге- тическая ценность		Дополнитель- ные показатели
		М	Н	М	Н	М	Н	М	Н	М	Н	М	Н	М	Н	М	Н	М	Н	М	Н	М	Н
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25
1.	Горох	+	>/=25	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	-
2.	Фасоль	+	>/=24	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	-
3.	Мука пшеничная высшего сорта	+	>/= 11,5	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	-
4.	То же, I сорта	+	>/= 11,8	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	-
5.	То же, II сорта	+	>/= 12,2	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	-
6.	То же, обойная	+	>/= 12,8	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	-
7.	Мука ржаная сеяная	+	>/= 8,5	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	-
8.	То же, обдирная	+	>/= 10,8	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	-
9.	То же, обойная	+	>/= 11,0	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	-
10.	Крупа манная	+	>/= 12,0	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	-
11.	Крупа гречневая ядрица	+	>/= 13,0	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	-
12.	Крупа рисовая	+	>/= 7,8	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	-
13.	Пшено	+	>/= 12,0	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	-
14.	Макаронные изделия	+	11,5 - 15	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	-
15.	Хлеб пшеничный	+	>/= 8	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	-
16.	Хлеб ржаной	+	>/= 6	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	-
17.	Хлеб из смеси муки	+	>/= 6	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	Содержание белка в смешанных сортах зависит от пропорции муки
18.	Хлебобулочные изделия с повышенным содержанием жира	+	>/= 8		5 - 12	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	-
19.	Сдобные изделия	+	-	+	4 - 12	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	В изделиях с добавкой жировых продктов нормируется общее содержание жира с учетом добавки по рецептуре
20.	Сухарно-бараночные изделия	+	>/= 8		-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	Общее содержание жира нормируется только в изделиях с добавкой жировых продуктов
21.	Мука пшеничная высшего сорта и I сорта витаминизированная	+	>/= 11,5	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	0,4 - 0,6	+	0,4 - 0,5	+	2,0 - 3,0	+	-	-
22.	Макаронные изделия витаминизированные	+	>/= 11,5	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	0,5 - 0,6	+	0,5 - 0,6	+	2,5 - 3,0	+	-	-
23.	Хлебобулочные изделия из пшеничной муки витаминизированные	+	>/= 8		-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	0,25 - 0,4	+	0,25 - 0,4	+	2,0 - 3,0	+	-	-
24.	Батоны из муки высшего сорта с отрубями витаминизированные	+	>/= 8	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	0,2 - 0,3	+	0,25 - 0,35	+	3 - 4	+	-	Витамины: B6 - 0,1 - 0,2 E - 2,2 - 3,0
25.	Хлебобулочные изделия для профилактического питания	+	>/= 8	+	-	+	-	+	-	+		+	-	+	-	+	0,5 - 0,8	+	0,5 - 0,8	+	5 - 8	+	-	Витамины: B6 - 0,5 - 0,8; E - 5 - 7; b-каротин - 0,5 - 1,0; фолацин, мкг % - 40 - 50
26.	Сухари витаминизированные	+	>/= 8,5		-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	1,0	+	1,0	+	5,0	+	-	-
27.	Макаронные изделия безбелковые	+	</= 0,8	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	-
28.	Хлебобулочные изделия с пониженным содержанием натрия	+	>/= 8		-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	натрий </= 30 мг %
29.	Хлебобулочные и макаронные изделия с повышенным содержанием пищевых волокон	+	>/= 6	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	пищевые волокна - 15 %
30.	Хлебобулочные изделия с повышенной биологической ценностью	+	>/= 11	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	-
31.	Хлебобулочные изделия безбелковые	+	</= 1,2	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	-
32.	Хлебобулочные изделия с повышенным содержанием лецитина	+	>/= 8	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	лецитин - 3,5 - 7,1 %
33.	Хлебобулочные изделия для питания диабетиков	+	>/= 8	+	-	+	10 - 40	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	ксилит или сорбит до 3,0 % с исключением добавления сахарозы
34.	Хлебобулочные изделия с пониженной кислотностью	+	>/= 6	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	кислотность - 0,2
35.	Хлебобулочные изделия с повышенным содержанием кальция	+	>/= 8	+	-	+	-	+	350 - 400	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	-

Таблица 3.5

3.5. Сахар и кондитерские изделия

N п/п	Наименование вида или подгруппы продуктов	Белок		Жир		Углеводы		Энергетическая ценность
N п/п	Наименование вида или подгруппы продуктов	М	Н	М	Н	М	Н	М	Н
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
1.	Сахар рафинированный	-	-	-	-	+	99,7	+	-
2.	Карамель	-	-	+	</= 10	+	75 - 85	+	-
3.	Конфеты помадные, фруктово-ягодные, сбивные	-	-	+	</= 15	+	65 - 74	+	-
4.	Конфеты грильяж, марципан	-	-	+	</= 15	+	60 - 75	+	-
5.	Конфеты шоколадно-кремовые	-	-	+	</= 30	+	</= 50	+	-
6.	Шоколад	+	5 - 8	+	</= 42	+	55 - 63	+	-
7.	Ирис	-	-	+	</= 5	+	</= 70	+	-
8.	Халва	+	11 - 13	+	</= 30	+	25 - 45	+	-
9.	Пастила, зефир	-	-	-	-	+	</= 80	+	-
10.	Мармелад желейные изделия	-	-	-	-	+	</= 80	+	-
11.	Печенье сахарное, затяжное	+	>/= 7	+	</= 28*	+	</= 36*	+	-
12.	Печенье сдобное	+	>/= 7	+	</= 1,9*	+	</= 10	+	-
13.	Галеты, крекеры	+	>/= 9	+	</= 15*	+	</= 12*	+	-
14.	Пряники	+	>/= 3	+	</= 22	+	>/= 49*	+	-
15.	Вафли с фруктовой, помадной начинками	+	>/= 3	+	</= 17*	+	>/= 65*	+	-
16.	Вафли с жировой, пралиновой начинками	+	>/= 3	+	</= 39*	+	>/= 51	+	-
17.	Торт бисквитный с кремом	+	>/= 5	+	</= 20	+	>/= 40	+	-
18.	Торт бисквитный фруктовый	+	>/= 4	+	</= 10	+	>/= 40	+	-
19.	Торт песочный фруктовый	+	>/= 4	+	</= 25	+	>/= 50	+	-
20.	Торт слоеный с кремом	+	>/= 4	+	</= 40	+	>/= 17*	+	-
21.	Пирожное белковосбивное	+	-	-	-	+	60 - 65*	+	-
22.	Мед	-	-	-	-	+	</= 62,5*

____________

* В расчете на продукт с товарной влажностью.

Таблица 3.6

3.6. Овощи, бахчевые, плоды, ягоды и продукты их переработки

N п/п	Наименование вида или подгруппы продуктов	Углеводы общие		Поваренная соль		Калий		Кальций		Магний		Фосфор		Железо		Витамины				Энергети- ческая ценность	Дополнитель- ные показатели
		М	Н	М	Н	М	Н	М	Н	М	Н	М	Н	М	Н	b-каротин		C		М	Н
		М	Н	М	Н	М	Н	М	Н	М	Н	М	Н	М	Н	М	Н	М	Н	М	Н
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22
1.	Консервы овощные натуральные	+	-	-	</= 1,5	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-
2.	Консервы овощные закусочные	+	-	-	1,2 - 1,6	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-
3.	Икра из кабачков витаминизированная	+	-	-	</= 1,6	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	>/= 30	+	-
4.	Продукты томатные концентрированные	+	+	-	+	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-
5.	Соки овощные витаминизированные	+	+	-	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	>/= 30	+	-
6.	Соки овощные	+	+	-	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-
7.	Овощи и картофель сушеные	-	+	-	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	Вода 8 - 12
8.	Картофельное пюре (хлопья, крупка) витаминизированное	+	+	-	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	3 - 5	+	60 - 80	+	Вода 8 - 10; крахмал - 75 - 78
9.	Грибы сушеные	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	Вода 10 - 13
10.	Компоты	+	+	-	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	Органические кислоты - 0,2 - 2,0
11.	Компоты витаминизированные	+	+	-	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	>/= 30	+	Органические кислоты - 0,2 - 2,0
12.	Соки	+	+	-	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	Органические кислоты - 0,2 - 2,0
13.	Соки витаминизированные	+	+	-	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	>/= 30	+	Органические кислоты - 0,2 - 2,0
14.	Напитки плодовые и ягодные	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	+	-	+	-
15.	Напитки витаминизированные	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	+	>/= 30	+	-
16.	Варенье, джем, повидло, пюре, желе	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	+	-	+	-
17.	Джем, повидло, желе витаминизированные	+	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	+	>/= 45	+	-
18.	Фрукты сушеные	-	+	-	-	+	-	-	-	-	-	-	-	+	-	+	-	-	-	+	-
19.	Плоды шиповника сушеные	-	+	-	-	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	+	+	-	Вода 18 - 25
20.	Консервы сушеные для диетического питания: пюре, пасты, компоты, соки	+	+	-	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	-	-	+	-	+	Сорбит или ксилит
21.	Джем, варенье, повидло диабетическое	+	+	-	-	+	-	+	-	+	-	-	-	-	-	-	-	-	-	+	Сорбит или ксилит
22.	Фрукты в собственном соку	+	+	-	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-	+	-

Медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості продовольчої сировини і продуктів харчування

Усі документи

Відео

Головні новини

Головне за тиждень

Перевір свого контрагента:

Зараз коментують