Микробиологические показатели
| Группа продуктов | К-во мезофильных
аэробных и
фак.-анаэр.
микроорганизмов,
КОЕ в 1 г, не
более) | Масса продукта (г), в
которой не допускаются: | Примечания |
БГКП
(колиформы) | патогенные
микроорган., в
т. ч.
сальмонеллы |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.2.1. Овощи сухие | 5 х 10 в степ.
5 | 0,01 | 25 | Кол-во Bact. cereus в 1 г не более 10 в степ. 3 КОЕ |
| 6.2.2. Фрукты сухие | - | 0,1 | 25 | К-во плесеней в 1 г не более 100 - 1000 КОЕ |
| 6.2.4. Специи и пряности | 5 х 10 в степ. 5
-
1 х 10 в степ. 6 | 0,01 | 50 | Сульфитредицирующие клостридии в 0,01 г не допускаются; к-во плесеней в 1 г не более 10 в степ. 3 КОЕ |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые
уровни,
мг/кг, не
более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.3. | Консервированные фрукты, ягоды, овощи, грибы | |
| 6.3.1. | Консервы овощные | |
| 6.3.1.1. | Консервы овощные в стеклянной, алюминиевой и цельнотянутой жестяной таре | Токсичные элементы: | | |
| | | свинец | 0,5 | |
| | | кадмий | 0,03 | |
| | | мышьяк | 0,2 | |
| | | ртуть | 0,02 | |
| | | медь | 5,0 | |
| | | цинк | 10,0 | |
| | | нитраты - по п. 6.1.1 | | |
| | | афлатоксин B 1 | 0,005 | овощные соки и
пюре |
| | | патулин | 0,05 |
| | | пестициды | | остаточные
количества
пестицидов
регламентируются в
сырье (п. 6.1.1) |
| 6.3.1.2. | Консервы овощные в сборной жестяной таре | Токсичные элементы | | |
| | | свинец | 1,0 | |
| | | кадмий | 0,05 | |
| | | мышьяк | 0,2 | |
| | | ртуть | 0,02 | |
| | | медь | 5,0 | |
| | | цинк | 10,0 | |
| | | олово | 200,0 | |
| | | нитраты - по п. 6.1.1 | | |
| | | афлатоксин B 1 | 0,005 | овощные соки и
пюре |
| | | патулин | 0,05 |
| | | пестициды | | остаточные
количества
пестицидов
регламентируются в
сырье (п. 6.1.1) |
| 6.3.2. | Консервы фруктовые и ягодные | |
| 6.3.2.1. | Консервы фруктовые и ягодные и соки в стеклянной, алюминиевой и цельнотянутой жестяной | Токсичные элементы: | | |
| | | свинец | 0,4 | |
| | | кадмий | 0,03 | |
| | | мышьяк | 0,2 | |
| | | ртуть | 0,02 | |
| | | медь | 5,0 | |
| | | цинк | 10,0 | |
| | | нитраты - по п. 6.1.2 6.1.3 | | |
| | | афлатоксин B 1 | 0,005 | фруктовые соки и
пюре |
| | | патулин | 0,05 | |
| | | пестициды | | остаточные
количества
пестицидов
регламентируются в
сырье (пп. 6.1.2,
6.1.3) |
| 6.3.2.2. | Консервы фруктовые и ягодные, соки в сборной жестяной таре | Токсичные элементы: | | |
| | | свинец | 1,0 | |
| | | кадмий | 0,05 | |
| | | мышьяк | 0,2 | |
| | | ртуть | 0,02 | |
| | | медь | 5,0 | |
| | | цинк | 10,0 | |
| | | олово | 200,0 | |
| | | нитраты - по п. 6.1.2, 6.1.3 | | |
| | | афлатоксин B 1 | 0,005 | фруктовые соки и
пюре |
| | | патулин | 0,05 | |
| | | пестициды | | остаточные
количества
пестицидов
регламентируются в
сырье (п. 6.1.1.2,
6.1.1.3) |
| 6.3.3. | Грибы консервированные (в стеклянной таре) - по п. 6.1.4 | | | |
Микробиологические показатели
| Группа продуктов | К-во мезофильных
аэробных и
фак.-анаэр.
микроорганизмов,
КОЕ в 1 г, не
более) | Масса продукта (г), в
котором не допускаются: | Примечания |
БГКП
(колиформы) | патогенные
микроорган.,
в т. ч.
сальмонеллы |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 6.3. Консервированные фрукты, ягоды, овощи и грибы | | | | Микробиологические показатели устанавливают в соответствии с действующей "Инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, розничной торговле и на предприятиях общественного питания", утвержденной Минздравом СССР |
7. Жировые продукты
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые
уровни, мг/кг,
не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 7.1. | Масло растительное | Токсичные элементы: | | |
| | | свинец | 0,1 | |
| | | кадмий | 0,05 | |
| | | мышьяк | 0,1 | |
| | | ртуть | 0,03 | |
| | | медь | 0,5 | |
| | | цинк | 5,0 | |
| | | железо | 5,0 | |
| | | микотоксины: | | |
| | | афлатоксин B1 | 0,005 | |
| | | зеараленон | 1,0 | |
| | | пестициды | не доп. | |
| | | A-1 | не доп. | (хлопковое) |
| | | абат-(дифос) | 0,3 | (хлопковое) |
| | | акрекс | 0,05 | (хлопк.) |
| | | актеллик | не доп. | (облепих.) |
| | | алдрин | не доп. | |
| | | амбуш | 0,1 | (хлоп.,
подсолн.,
соев.) |
| | | амифос | 0,3 | (хлопк.) |
| | | антио | 0,2 | (хлопк.) |
| | | афуган | не доп. | |
| | | базагран | 0,1 | (соевое) |
| | | базудин | 0,1 | (хлопк.) |
| | | бронокот | не доп. | (хлопк.) |
| | | валексон | 0,05 | (подсолн.) |
| | | гардона | 0,1 | (хлопк.) |
| | | гексахлоран | 0,05 | (для
употребления в
пищу) |
| | | ГХЦГ гамма-изомер | 1,0 | (для пром.
переработки) |
| | | | более 1,0 | (на техн.
цели) |
| | | | 0,05 | (детские
питания)
(и
импортируем.) |
| | | гептахлор | не доп. | |
| | | гербан | 0,1 | (хлопк.) |
| | | гидрел | 0,15 | (хлопк.) |
| | | далапон | 0,1 | (хлопк.) |
| | | 2,4-Д и препараты на ее основе | не доп. | |
| | | 2,4-ДМ | не доп. | |
| | | ДДТ | 0,1 | (для
употребления в
пищу) |
| | | | 0,25 | (для пром.
переработки) |
| | | | более 0,25 | (на техн.
цели) |
| | | | 0,1 | (для детского
питания) |
| | | | 0,05 | (для
импортир.) |
| | | прометрин | 0,1 | (соев.,
подсолнечн.) |
| | | децис | 0,05 | (хлопк.,
подсолнечн.) |
| | | дилор | 0,15 | (хлопк.) |
| | | диурон | не доп. | |
| | | ДНОК | не доп. | |
| | | дравин 755 | не доп. | (хлопк.) |
| | | дропп | не доп. | (хлопк.) |
| | | дуробан | 0,05 | (хлопк.) |
| | | дэпра | 0,05 | (подсолнечн.) |
| | | дуал | 0,02 | (соевое,
хлопковое,
подсолнечн.) |
| | | зенкор | 0,1 | (соевое) |
| | | иллоксан | 0,02 | (соевое) |
| | | карбофос | 0,1 | (соев.,
подсолнечн.) |
| | | керб-ультра | не доп. | (хлопк.) |
| | | кельтан | 0,1 | (хлопк.) |
| | | которан | 0,1 | (хлопк.) |
| | | котофор | не доп. | (хлопк.) |
| | | кронетон | 0,05 | (хлопк.) |
| | | линурон | не доп. | |
| | | малоран | 0,1 | (соевое) |
| | | малоран-специаль | 0,05 | (соевое)
контр. по
дуалу |
| | | меркаптофос | 0,35 | (хлопк.) |
| | | метилмеркаптофос | не доп. | |
| | | метатион | 0,1 | (подсолнечн.) |
| | | метафос | не доп. | |
| | | митран | 0,1 | (хлопк.) |
| | | морфонол | не доп. | (хлопк.) |
| | | неорон | 0,02 | (хлопк.) |
| | | нурелл-Д | | (хлопк.)
контр. по
дурсоану |
| | | омайт | 0,1 | (хлопк.,
соевое) |
| | | пиримор | не доп. | (хлопк.) |
| | | полихлоркамфен | не доп. | (хлопк.) |
| | | пликтран | 0,1 | (соевое) |
| | | | 0,01 | (хлопк.) |
| | | реглон | 0,1 | (подсолнечн.) |
| | | рипкорд | 0,01 | (соевое,
хлопк.) |
| | | розалин | не доп. | (хлопк.) |
| | | ронилан | 0,5 | (подсолнечн.) |
| | | ртутьсодержащие пестициды | не доп. | |
| | | севин | не доп. | (хлопк.) |
| | | селекрон | 0,1 | (соевое) |
| | | сонален | не доп. | (хлопк.) |
| | | стомп | 0,1 | (соевое) |
| | | | 0,5 | (хлопк.) |
| | | сумицидин | 0,1 | (соевое,
хлопк.) |
| | | сурпас | 0,1 | (соевое) |
| | | тедион | 0,1 | (хлопк.) |
| | | тиодан | 0,05 | (хлопк.) |
| | | тиофос | не доп. | |
| | | тирам | не доп. | |
| | | токутион | 0,1 | (хлопк.) |
| | | толуин | 0,25 | (хлопк.) |
| | | томилон | не доп. | (хлопк.) |
| | | трефлан | 0,1 | (соевое,
подсолн.) |
| | | трихлорацетат натрия | 0,01 | (подсолнечн.) |
| | | трихлорметафос-3 | 0,1 | (хлопк.) |
| | | фитобактериомицин | не доп. | (соевое) |
| | | фозалон | 0,1 | (соевое) |
| | | | 0,2 | (хлопк.) |
| | | Токсичные элементы: | | |
| | | фосфамид | 0,1 | (подсолнечн.) |
| | | фундазол | не доп. | (хлопк.,
соевое) |
| | | хлорат магния | 0,5 | (хлопк.,
соевое) |
| | | хлорофос | 0,1 | (соевое,
подсолн.,
хлопк.) |
| | | цирам | не доп. | |
| | | эдил | 0,02 | (соевое,
подсолн.) |
| | | экамет | 0,1 | (подсолнечн.) |
| | | | 0,5 | (хлопк.) |
| | | эптам | 0,05 | |
| | | этафос | 0,02 | (хлопк.,
подсолн.) |
| 7.2. | Продукты переработки растительных масел | |
| 7.2.1. | Маргарины | Токсичные элементы: | | |
| | | свинец | 0,1 | |
| | | кадмий | 0,05 | |
| | | мышьяк | 0,1 | |
| | | ртуть | 0,05 | |
| | | медь | 1,0 | 0,4 мг/кг при
хранении |
| | | цинк | 10,0 | |
| | | железо | 5,0 | 1,5 мг/кг при
хранении |
| | | Остаточные количества микотоксинов и пестицидов
регламентируются по сырью |
Микробиологические показатели
| Индекс | Группа продуктов | К-во мезофильных
аэробных и
фак.-анаэр.
микроорганизмов,
КОЕ в 1 г куб.
см, не более | Масса продукта (г/см), в
котором не допускаются: | Примечания |
БГКП
(колиформы) | Патогенные микроорган., в т. ч. сальмонеллы |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 7.2. | Продукты переработки растительных масел | |
| 7.2.1. | Майонез | 0,01 | 0,01 | 25 | Дрожжи - в 1 куб см не более 1 х 10 в степ. 3 КОЕ Плесени - не более 10 КОЕ |
| 7.2.2. | Маргарин | | 0,001* | 25 | Дрожжи в 1 г не более 1 х 10 в степ. 3 Плесени - не более 100 * Для маргарина, употребляемого без терм. обр., рекомендуется отсутствие БГКП в 0,01 г |
| Индекс | Группа продуктов | Показатели | Допустимые
уровни, мг/кг,
не более | Примечания |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 7.3. | Масла животные | |
| 7.3.1. | Масло коровье, жиры животные | Токсичные элементы: | | |
| | | свинец | 0,1 | |
| | | кадмий | 0,03 | |
| | | мышьяк | 0,1 | |
| | | ртуть | 0,03 | |
| | | медь | 0,5 | 0,4 мг/кг при хранении |
| | | цинк | 5,0 | 1,5 мг/кг при хранении |
| | | железо | 5,0 |
| | | микотоксины: | | |
| | | афлатоксин B1 | не доп.
(< 0,001) | |
| | | афлатоксин M1 | 0,0005 | |
| | | антибиотики: | | |
| | | антибиотики тетрациклиновой группы | 0,01 | ед/г |
| | | пенициллин | 0,01 | ед/г |
| | | стрептомицин | 0,5 | ед/г |
| | | гормональные препараты: | | |
| | | диэтилстильбестрол | не доп. | |
| | | эстрадиол-17 | 0,0005 | |
| | | пестициды: | | |
| | | гексохлоран (гамма-изомер ГХЦГ) | 0,2 | |
| | | ДДТ | 1,0 | (в пересчете на жир) |
| | | Остаточные количества других пестицидов в масле
сливочном не допускаются |
| 7.3.1.1. | Жиры животные | алдрин | не доп. | |
| | | афуган | не доп. | |
| | | аэрозоль-2 | не доп. | |
| | | гептахлор | не доп. | |
| | | гиподерминхлорофос | не доп. | |
| | | ГХЦГ гамма-изомер | 0,2 | |
| | | 2,4-Д | не доп. | |
| | | 2,4-Д аминная соль | не доп. | |
| | | 2,4-Д бутиловый эфир | не доп. | |
| | | 2,4-Д дихлорофеноксиуксусная кислота | не доп. | |
| | | 2,4-Д дихлорфенол | не доп. | |
| | | 2,4-Д кротиловый эфир | не доп. | |
| | | 2,4-Д малолетучие эфиры | не доп. | |
| | | 2,4-ДМ | не доп. | |
| | | 2,4-Д хлороктиловый эфир | не доп. | |
| | | ДНОК | не доп. | |
| | | камбилен | | контролировать по 2М-4ХП и МЦПА |
| | | линурон | не доп. | |
| | | метилмеркаптофос | не доп. | |
| | | метафос | не доп. | |
| | | дихлоральмочевина | не доп. | |
| | | нитрофен | не доп. | |
| | | оксамат | не доп. | |
| | | педикс | | контролировать по хлорофосу |
| | | полихом | | контролировать по поликарбацину |
| | | пропоксур | не доп. | |
| | | ртутьсодержащие пестициды | не доп. | |
| | | сероцин | | контролировать по цинебу |
| | | тиофос | не доп. | |
| | | трихлорметафос-3 | не доп. | |
| | | цирам | не доп. | |
| | | фенагон | не доп. | |
Микробиологические показатели
| Индекс | Группа продуктов | К-во мезофильных
аэробных и
фак.-анаэр.
микроорганизмов,
КОЕ в 1 г/куб.
см, не более | Масса продукта (г/см), в
котором не допускаются: | Примечания |
БГКП
(колиформы) | патогенные
микроорган., в
т. ч.
сальмонеллы |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| 7.3. | Масла животные | |
| 7.3.1. | Масло вологодское | 1 х 10 в степ. 4 | 0,1 | 25 | |
| 7.3.2. | Масло несоленое и соленое | | | | |
| | сладко-сливочн. | 1 х 10 в степ. 5 | 0,01 | 25 | |
| | кисло-сливочн. | - | 0,01 | 25 | |
| 7.3.3. | Масло любительское | | | | |
| | сладко-сливочн. | 1 х 10 в степ.
5 | *0,001 | 25 | * Согласно
ГОСТ 37-87 с
01.01.91 |
| | кисло-сливочн. | - | 0,001 | 25 | БГКП в 0,01 г
продукта не
допускается |
| 7.3.4. | Масло крестьянское | | | | |
| | сладко-сливочн. | 1 х 10 в степ.
5 | *0,001 | 25 | * Согласно
ГОСТ 37-87 с
01.01.91 |
| | кисло-сливочн. | - | 0,001 | 25 | БГКП в 0,01 г
продукта не
допускается |
| 7.3.5. | Масло сливочное с наполнит. | - | - | 25 | |
| 7.3.6. | Масло бутербродное | 5 х 10 в степ.
5 | *0,001 | 25 | * с 01.01.91
БГКП в 0,01 г
не
допускается |
