| | Микроскопические грибы (плесень) КОЕ в 1 г, не более | - | 50 | | |
| | Дрожжи КОЕ в 1 г, не более | | 10 | | |
| | Микробиологические нормативы для продуктов типа instant, восстанавливаемых при 70 град.C | | | | |
| | Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов КОЕ в 1 г сухого продукта, не более | | 3000 | | |
| | Бактерии группы кишечных палочек (колиформные) | | | | |
| | в 1 г | | не допускаются | | |
| | E. coli в 10 г | | не допускаются | | |
| | Staph. aureus в 10 г | | не допускаются | | |
| | B. cereus КОЕ в 1 г, не более | | 100 | | |
| | Патогенные микроорганизмы, в т. ч. Salmonella в 100 г | | не допускаются | | |
| | Микроскопические грибы (плесени) КОЕ в 1 г, не более | | 50 | | |
| | Дрожжи КОЕ в 1 г, не более | | 10 | | |
| 1.2. | Жидкие и пастообразные молочные продукты |
| 1.2.1. | Молоко стерилизованное |
| 1.2.1.1. | Органолептические свойства: | | | | |
| | Консистенция | - | Однородная жидкость без осадка и хлопьев | - | |
| | Вкус и запах | - | Чистый, без посторонних, не свойственных свежему натуральному молоку, привкуса и запаха | - | |
| | Цвет | - | От белого до светло-желтого | - | |
| | Кислотность | град.T | 16 - 18 | | |
| 1.2.1.2. | Пищевая ценность: | в 100 г | | | |
| 1.2.1.2.1. | Белок | г | 2,8 | + | Допустимые
колебания +-5 % |
| 1.2.1.2.2. | Жир | - " - | 3,2 | + | - " - |
| 1.2.1.2.3. | Углеводы | - " - | 4,7 | + | - " - |
| 1.2.1.2.4. | Энергетическая ценность | ккал | 58 | + | - " - |
| 1.2.1.2.5. | Зола | г | 0,7 | - | |
| 1.2.1.2.6. | Минеральные вещества: | мг | | | Допустимые
колебания +-10 % |
| | кальций | - " - | 125 | - | |
| | фосфор | - " - | 115 | - | |
| | калий | - " - | 160 | - | |
| | натрий | - " - | 60 | - | |
| | магний | - " - | 15 | - | |
| | железо | - " - | 0,3 | - | |
| 1.2.1.2.7. | Витамины: | мг | | | Допустимые
колебания +-10 % |
| | в-каротин | - " - | 0,01 | - | |
| | ретинол (A) | - " - | 0,04 | - | |
| | тиамин (B1) | - " - | 0,02 | - | |
| | рибофлавин (B2) | - " - | 0,02 | - | |
| | ниацин (PP) | - " - | 0,10 | - | |
| | аскорбиновая кислота (C) | - " - | 5,6 | - | |
| 1.2.1.3. | Показатели безопасности | | не более | | |
| 1.2.1.3.1. | Токсичные элементы: | мг/кг | | | |
| | свинец | - " - | 0,05 | - | |
| | кадмий | - " - | 0,02 | - | |
| | ртуть | - " - | 0,005 | - | |
| | медь | - " - | 1 | - | |
| | цинк | - " - | 5 | - | |
| | мышьяк | - " - | 0,05 | - | |
| 1.2.1.3.2. | Антибиотики: | ед/г | | | |
| | тетрациклиновой группы | - " - | не доп. (< 0,01) | | |
| | стрептомицин | - " - | не доп. (< 0,5) | | |
| | пенициллин | - " - | не доп. (< 0,01) | | |
| 1.2.1.3.3. | Микотоксины: | мг/кг | | | |
| | афлатоксин B1 | - " - | не допускаются (< 0,001) | | |
| | афлатоксин M1 | - " - | не допускаются (< 0,0005) | | |
| 1.2.1.3.4. | Пестициды: | | | | |
| | ДДТ (сумма изомеров) | | 0,01 | | |
| | Линдан, гексахлоран (сумма изомеров ГХЦГ) | | 0,01 | | |
| | Ртутьсодержащие пестициды (гранозан, меркурбензол) и др. | | не доп. (< 0,005) | | |
| | Все остальные пестициды не допускаются | | | | |
| 1.2.1.3.5. | Микробиологические нормативы: | | | | |
| | Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов КОЕ в 1 куб. см сухого продукта, не более | | 100 | | |
| | Бактерии группы кишечных палочек в 10 куб. см | | не допускаются | | |
| | St. aureus в 10 куб. см | | не допускаются | | |
| | Патогенные микроорганизмы, в т. ч. Salmonella в 100 куб. см | - | не допускаются | | |
| 1.2.2. | Кефир детский | | | | |
| 1.2.2.1. | Органолептические свойства: | | | | |
| | Консистенция | - | Однородная, напоминающая сметану с нарушенным сгустком | - | Допускается
газообразование в
виде единичных
пузырьков |
| | Вкус и запах | - | Чистый, кисломолочный, освежающий, слегка острый, специфичный для кефирных грибков. Без посторонних, не свойственных данному продукту, привкуса и запаха | - | |
| | Цвет | - | Молочно-белый, слегка кремовый | - | |
| | Кислотность | град. T | 80 - 100 | - | |
| 1.2.2.2. | Пищевая ценность: | в 100 г | | | |
| 1.2.2.2.1. | Белки | г | 2,9 | + | Допустимые
колебания +-5 % |
| 1.2.2.2.2. | Жир | - " - | 3,2 | + | - " - |
| 1.2.2.2.3. | Углеводы | - " - | 4,1 | + | - " - |
| 1.2.2.2.4. | Энергетическая ценность | ккал | 59 | + | |
| 1.2.2.2.5. | Зола | г | 0,6 | - | |
| 1.2.2.2.6. | Минеральные вещества: | мг | | | Допустимые
колебания +-10 % |
| | кальций | - " - | 110 | - | |
| | фосфор | - " - | 80 | - | |
| | калий | - " - | 140 | - | |
| | натрий | - " - | 55 | - | |
| | магний | - " - | 15 | - | |
| | железо | - " - | 0,3 | - | |
| 1.2.2.2.7. | Витамины: | мг | | | Допустимые
колебания +-10 % |
| | в-каротин | - " - | 0,01 | - | |
| | ретинол (A) | - " - | 0,02 | - | |
| | тиамин (B1) | - " - | 0,03 | - | |
| | рибофлавин (B2) | - " - | 0,17 | - | |
| | ниацин (PP) | - " - | 0,14 | - | |
| | аскорбиновая кислота (C) | - " - | 0,7 | - | |
| 1.2.2.3. | Показатели безопасности, не более: | | | | |
| 1.2.2.3.1. | Токсичные элементы: | мг/кг | | | |
| | свинец | - " - | 0,05 | | |
| | кадмий | - " - | 0,02 | | |
| | ртуть | - " - | 0,005 | | |
| | медь | - " - | 1 | | |
| | цинк | - " - | 5 | | |
| | мышьяк | - " - | 0,05 | | |
| 1.2.2.3.2. | Антибиотики: | ед/г | | | |
| | тетрациклиновой группы | - " - | не доп. (< 0,01) | | |
| | стрептомицин | - " - | не доп. (< 0,5) | | |
| | пенициллин | - " - | не доп. (< 0,01) | | |
| 1.2.2.3.3. | Микотоксины: | мг/кг | | | |
| | афлатоксин B1 | - " - | не доп. (< 0,001) | | |
| | афлатоксин M1 | - " - | не доп. (< 0,0005) | | |
| 1.2.2.3.4. | Пестициды: | мг/кг | | | |
| | ДДТ (сумма изомеров) | - " - | 0,01 | | |
| | Линдан, гексахлоран (сумма изомеров ГХЦГ) | - " - | 0,01 | | |
| | Ртутьсодержащие пестициды (гранозан, меркурбензол и др.) | - " - | не доп. (< 0,005) | | |
| | Все остальные пестициды не допускаются | | | | |
| 1.2.2.3.5. | Микробиологические нормативы: | | | | |
| | Бактерии группы кишечных палочек (полиформные) в 3 куб. см | | не допускаются | | |
| | St. aureus в 10 куб. см | | не допускаются | | |
| | Патогенные микроорганизмы, в т. ч. Salmonella в 50 куб. см | | не допускаются | | |
| 1.2.3. | Творог детский | | | | |
| 1.2.3.1. | Органолептические свойства: | | | | |
| | Консистенция | - | Однородная, нежная, мажущаяся. Допускается небольшая мучнистость | - | |
| | Вкус и запах | - | Чистый, кисломолочный, освежающий, без посторонних, не свойственных доброкачественным продуктам, привкусу и запаху | - | |
| | Цвет | - | Молочно-белый или слегка кремовый, равномерный по всей массе | - | |
| | Кислотность | град. T | 150 | + | |
| 1.2.3.2. | Пищевая ценность: | в 100 г | | | |
| 1.2.3.2.1. | Белок | г | 7 | + | Допустимые
колебания +-5 % |
| 1.2.3.2.2. | Жир | - " - | 15 | + | - " - |
| 1.2.3.2.3. | Углеводы | - " - | 2 | + | - " - |
| 1.2.3.2.4. | Энергетическая ценность | ккал | 174 | + | - " - |
| 1.2.3.2.5. | Зола | г | 1 | - | |
| 1.2.3.2.6. | Минеральные вещества: | | | | Допустимые
колебания +-10 % |
| | кальций | мг | 160 | - | |
| | фосфор | - " - | 190 | - | |
| | натрий | - " - | 40 | - | |
| | калий | - " - | 80 | - | |
| | магний | - " - | 10 | - | |
| | железо | - " - | 0,6 | - | |
| 1.2.3.2.7. | Витамины: | мг | | | Допустимые
колебания +-10 % |
| | в-каротин | - " - | 0,06 | - | |
| | ретинол (A) | - " - | 0,1 | - | |
| | тиамин (B1) | - " - | 0,05 | - | |
| | рибофлавин (B2) | - " - | 0,30 | - | |
| | ниацин (PP) | - " - | 0,30 | - | |
| | аскорбиновая кислота (C) | - " - | 0,50 | - | |
| 1.2.3.3. | Показатели безопасности, не более: | | | | |
| 1.2.3.3.1. | Токсичные элементы: | мг/кг | | | |
| | свинец | - " - | 0,05 | | |
| | кадмий | - " - | 0,02 | | |
| | ртуть | - " - | 0,005 | | |
| | медь | - " - | 1 | | |
| | цинк | - " - | 5 | | |
| | мышьяк | - " - | 0,05 | | |
| 1.2.3.3.2. | Антибиотики: | ед/г | | | |
| | тетрациклиновой группы | - " - | не доп. (< 0,01) | | |
| | стрептомицин | - " - | не доп. (< 0,5) | | |
| | пенициллин | - " - | не доп. (< 0,01) | | |
| 1.2.3.3.3. | Микотоксины: | мг/кг | | | |
| | афлатоксин B1 | - " - | не допускаются (< 0,001) | | |
| | афлатоксин M1 | - " - | не допускаются (< 0,0005) | | |
| 1.2.3.3.4. | Пестициды: | | | | |
| | ДДТ (сумма изомеров) | - " - | 0,01 | | |
| | Линдан, гексахлоран (сумма изомеров ГХЦГ) | - " - | 0,01 | | Все остальные
пестициды не
допускаются |
| | Ртутьсодержащие пестициды (гранозан, меркурбензол и др.) | - " - | не допускаются | | |
| 1.2.3.3.5. | Микробиологические нормативы: | | | | |
| | Бактерии группы кишечных палочек (колиформные) в 1 г | - " - | не допускаются | | |
| | St. aureus в 1 г | - " - | не допускаются | | |
| | Патогенные микроорганизмы, в т. ч. Salmonella в 50 г | - | не допускаются | | |
| 2. | Продукты на зерновой основе |
| 2.1. | Мука для детского и диетического питания (гречневая, рисовая, овсяная, злаковая) |
| 2.1.1. | Органолептические свойства: | | | | |
| | Консистенция | - | Сухой, мелкий, рассыпающийся порошок | - | |
| | Вкус и запах | - | Чистый, без постороннего привкуса и запаха | - | Допускается
привкус крупы, из
которой
вырабатывается
мука |
| | Цвет | - | Белый, до кремового (в зависимости от вида муки) | - | |
| 2.1.2. | Пищевая ценность (на 100 г сухого продукта): | | | | |
| 2.1.2.1. | Влага | г | 9 | + | Показатели в
зависимости от
вида крупы
несколько
различны |
| 2.1.2.2. | Белок | - " - | 7,4 - 16,0 | + | |
| 2.1.2.3. | Жир | - " - | 0,2 - 12,8 | + | |
| 2.1.2.4. | Углеводы, в т. ч.: | - " - | 69,4 - 89,4 | + | |
| | крахмал | - " - | 61,7 - 82,6 | + | |
| | клетчатка | - " - | 0,2 - 3 | + | |
| 2.1.2.5. | Энергетическая ценность | ккал | 367 - 390 | + | |
| 2.1.2.6. | Зола | г | 0,5 - 1,5 | + | |
| 2.1.2.7. | Минеральные вещества: | мг | | | |
| | натрий | - " - | 22 | | Допустимые
колебания +-10 % |
| | калий | - " - | 50 - 280 | - | |
| | кальций | - " - | 20 - 56 | - | |
| | фосфор | - " - | 119 - 203 | - | |
| | железо | - " - | 1,3 - 4,0 | - | |
| 2.1.2.8. | Витамины: | мг | | | |
| | тиамин (B1) | - " - | 0,06 - 0,4 | - | |
| | рибофлавин (B2) | - " - | 0,03 - 0,1 | - | |
| | ниацин (PP) | - " - | 1,0 - 3,1 | - | |
| 2.1.3. | Показатели безопасности: | | | | |
| 2.1.3.1. | Токсичные элементы: | мг/кг | | | |
| | свинец | - " - | 0,3 | - | |
| | кадмий | - " - | 0,03 | - | |
| | ртуть | - " - | 0,02 | - | |
| | медь | - " - | 10 | - | |
| | цинк | - " - | 50 | - | |
| | мышьяк | - " - | 0,2 | - | |
| 2.1.3.2. | Микотоксины: | мг/кг | | | |
| | афлатоксин B1 | - " - | не доп. (< 0,001) | | |
| | дезоксиниваленол | - " - | не доп. (< 0,2) | | |
| | зеараленон | - " - | не доп. (< 0,04) | | |
| 2.1.3.3. | Пестициды: | мг/кг | | | |
| | ДДТ (сумма изомеров) | - " - | 0,01 - 0,02 | | В зависимости от
вида зерна:
пшеница, кукуруза
- 0,02; гречиха,
рис, овес - 0,01 |
| | Линдан, гексахлоран (сумма изомеров ГХЦГ) | мг/кг | 0,01 (кукуруза, пшеница < 0,2) | | Все остальные
пестициды не
допускаются |
| 2.1.3.4. | Микробиологические нормативы: | | | | |
| | Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов КОЕ в 1 г, не более | | 10000 | | |
| | |
| | Бактерии группы кишечных палочек (колиформные) в 1,0 г | | не допускаются | | |
| | St. aureus в 1 г | | не допускаются | | |
| | Патогенные микроорганизмы, в т. ч. Salmonella в 25 г | | не допускаются | | |
| | микроскопические грибы (плесени) КОЕ в 1 г, не более | | 10 | | |
| | дрожжи КОЕ в 1 г, не более | | 50 | | |
| 2.2. | Каши |
| 2.2.1. | Сухие молочные (с гречневой, овсяной, рисовой мукой и манной крупой) | | | | |
| 2.2.1.1. | Органолептические свойства: | | | | |
| | Консистенция | - | Мелкий, сухой порошок. Допускается наличие легко рассыпающихся при механическом воздействии комочков. В восстановленном виде однородная масса | - | |
| | Вкус и запах | - | Чистый, без постороннего привкуса и запаха | - | Допускается
привкус круп,
вводимых в
рецептуру |
| | Цвет | - | От белого до кремового или серого, в зависимости от вида круп | - | |
| 2.2.1.2. | Пищевая ценность (на 100 г сухого продукта): | | | | |
| 2.2.1.2.1. | Влага | г | 8 | + | В зависимости от
вида крупы
показатели
несколько
изменяются |
| 2.2.1.2.2. | Белок | - " - | 14 - 16 | + | |
| 2.2.1.2.3. | Жир | - " - | 12 - 18 | + | |
| 2.2.1.2.4. | Углеводы, в т. ч.: | - " - | 60 - 63 | + | |
| | крахмал | - " - | 19,5 - 28,3 | + | |
| | клетчатка | - " - | 0,2 - 0,8 | + | |
| 2.2.1.2.5. | Энергетическая ценность | ккал | 229,3 | + | |
| 2.2.1.2.6. | Зола | г | 3,0 | - | |
| 2.2.1.2.7. | Минеральные вещества: | мг | | | |
| | кальций | - " - | 504 - 534 | - | |
| | фосфор | - " - | 342 - 363 | - | |
| | железо | - " - | 0,5 | - | Допустимые
колебания +-10 % |
| 2.2.1.2.8. | Витамины: | мг | | | |
| | тиамин (B1) | - " - | 0,14 - 0,17 | - | |
| | рибофлавин (B2) | - " - | 0,56 - 0,64 | - | |
| | ниацин (PP) | - " - | 0,28 | - | Допустимые
колебания +-10 % |
| 2.2.2. | Сухие молочные витаминизированные (с гречневой, рисовой мукой, толокном и манной крупой) | | | | |
| 2.2.2.1. | Органолептические свойства: | | | | |
| | Консистенция | - | Сухой мелкий порошок. Допускается наличие легко рассыпающихся при механическом воздействии комочков. В восстановленном виде однородная масса | - | |
| | Вкус и запах | - | Чистый, без постороннего привкуса и запаха | - | Допускается
привкус круп,
вводимых в
рецептуру |
| | Цвет | - | От белого до кремового и сероватого в зависимости от вида круп | - | - " - |
| 2.2.2.2. | Пищевая ценность (на 100 г сухого продукта): | | | | |
| 2.2.2.2.1. | Влага | г | 5,5 | + | В зависимости от
вида крупы
показатели могут
варьировать |
| 2.2.2.2.2. | Белок | - " - | 13,5 - 16,5 | + | |
| 2.2.2.2.3. | Жир | - " - | 17 | + | |
| 2.2.2.2.4. | Углеводы, в т. ч.: | - " - | 49 - 58 | + | |
| | крахмал | - " - | 19,5 - 28,3 | - | |
| | клетчатка | - " - | 0,2 - 0,8 | - | |
| 2.2.2.2.5. | Энергетическая ценность | ккал | 408 - 431 | + | |
| 2.2.2.2.6. | Зола | г | 3 - 3,5 | - | |
| 2.2.2.2.7. | Минеральные вещества: | мг | | | |
| | натрий | - " - | 280 | - | |
| | калий | - " - | 380 - 520 | - | |
| | кальций | - " - | 310 - 340 | - | |
| | магний | - " - | 50 - 85 | - | |
| | фосфор | - " - | 290 - 370 | - | |
| | железо | - " - | 22 - 23 | + | |
| 2.2.2.2.8. | Витамины: | мг | | | |
| | ретинол (A) | - " - | 0,1 | + | |
| | тиамин (B1) | - " - | 1,1 - 1,3 | + | |
| | рибофлавин (B2) | - " - | 0,56 - 0,59 | + | |
| | ниацин (PP) | - " - | 10,5 - 11,0 | + | |
| | аскорбиновая кислота (C) | - " - | 45 | + | |
2.2.(1 -
2).3. | Показатели безопасности для всех видов каш, не более (в восстановленном продукте): | | | | |
2.2.(1 -
2).3.1. | Токсичные элементы: | мг/кг | | | |
| | свинец | - " - | 0,1 | - | |
| | кадмий | - " - | 0,02 | - | |
| | ртуть | - " - | 0,01 | - | |
| | медь | - " - | 5,0 | - | |
| | цинк | - " - | 10,0 | - | |
| | мышьяк | - " - | 0,1 | | |
2.2.(1 -
2).3.2. | Антибиотики (в сухом продукте): | ед/г | | | |
| | тетрациклиновой группы | - " - | не доп. (< 0,01) | | |
| | стрептомицин | - " - | не доп. (< 0,5) | | |
| | пенициллин | - " - | не доп. (< 0,01) | | |
2.2.(1 -
2).3.3. | Микотоксины (в сухом продукте): | мг/кг | | | |
| | афлатоксин B1 | - " - | не доп. (< 0,001) | | |
| | афлатоксин M1 | - " - | не доп. (< 0,0005) | | |
| | дезоксиниваленол | - " - | не доп. (< 0,2) | | |
| | зеараленон | - " - | не доп. (< 0,04) | | |
2.2.(1 -
2).3.4. | Пестициды: | мг/кг | (в сухом продукте) | | |
| | ДДТ (сумма изомеров) | - " - | 0,01 - 0,02 | | В зависимости от
вида зерна:
пшеница, кукуруза
- 0,02, гречиха,
рис, овес - 0,01 |
| | Линдан, гексахлоран (сумма изомеров ГХЦГ) | - " - | 0,01 (кукуруза, пшеница < 0,2) | | |
| | Все остальные пестициды не допускаются | | | | |
2.2.(1 -
2).3.5. | Микробиологические нормативы для каш, приготовление которых требует варки: | | | | В сухом продукте |
| | Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов КОЕ в 1 г продукта, не более | | 5 х 10 в степ. 4 | | |
| | БГКП (колиформные) в 0,1 г | | не допускаются | | |
| | Патогенные микроорганизмы, в т. ч. Salmonella в 50 г | | не допускаются | | |
| | Микроскопические грибы (плесени) в 1 г КОЕ, не более | | 200 | - | |
| | Дрожжи КОЕ в 1 г, не более | | 100 | - | |
| 2.2.3. | Сухие быстрорастворимые смеси (каши типа instant с гречневой, рисовой, овсяной и пшеничной мукой): | | | | |
| 2.2.3.1. | Органолептические свойства: | | | | |
| | Консистенция | - | Сухой, быстрорастворимый порошок или хлопья, легко восстанавливается в теплой воде или молоке | - | |
| | Вкус и запах | - | Чистый, без постороннего привкуса и запаха | - | Для улучшения
вкуса в рецептуру
могут быть
введены фруктовые
или овощные
добавки в
количестве 5 - 10
%. Допускается
привкус круп,
фруктов и
овощей, внесенных
в рецептуру |
| | Цвет | - | Зависит от вида вводимого в рецептуру фруктовых и овощных добавок, круп | - | |
| 2.2.3.2. | Пищевая ценность (на 100 г сухого продукта): | | | | |
| 2.2.3.2.1. | Белок | г | 14,3 - 17,6 | + | |
| 2.2.3.2.2. | Жир | - " - | 10,1 - 13,3 | + | |
| 2.2.3.2.3. | Углеводы, в т. ч.: | - " - | 59,8 - 69,2 | + | |
| | крахмал | - " - | 28,0 - 59,0 | + | |
| | клетчатка | - " - | 0,1 - 0,4 | + | |
| 2.2.3.2.4. | Минеральные вещества: | мг | | | |
| | кальций | - " - | 412 - 502 | + | |
| | фосфор | - " - | 372 - 421 | + | |
| | железо | - " - | 1,1 - 3,7 | + | |
| 2.2.3.2.5. | Витамины: | мг | | | В зависимости от
вида крупы
показатели могут
варьировать |
| | тиамин (B1) | - " - | 1,0 | + | |
| | ниацин (PP) | - " - | 10,0 | + | |
| | пиридоксин (B6) | - " - | 1,0 | + | |
| | аскорбиновая кислота (C) | - " - | 45,0 | + | |
| 2.2.3.3. | Показатели безопасности, не более: | | | | |
| 2.2.3.3.1. | Токсичные элементы: | мг/кг | (в восстановленном продукте): | | |
| | свинец | - " - | 0,1 | - | |
| | кадмий | - " - | 0,02 | - | |
| | ртуть | - " - | 0,01 | - | |
| | медь | - " - | 5,0 | - | |
| | цинк | - " - | 10 | - | |
| | мышьяк | - " - | 0,1 | - | |
| 2.2.3.3.2. | Микотоксины в сухом продукте: | мг/кг | | - | |
| | афлатоксин B1 | - " - | не доп. (< 0,001) | - | |
| | дезоксиниваленол | - " - | не доп. (< 0,2) | - | |
| | зеараленон | - " - | не доп. (< 0,04) | - | |
| 2.2.3.3.3. | Пестициды: | мг/кг | (в сухом продукте): | | |
| | ДДТ (сумма изомеров) | - " - | 0,01 - 0,02 | | В зависимости от
вида зерна:
пшеница, кукуруза
- 0,02, гречиха,
рис, овес - 0,01 |
| | линдан, гексахлоран (сумма изомеров ГХЦГ) | - " - | 0,01 (пшеница 0,2) | | |
| | Все остальные пестициды не допускаются | | | | |
| 2.2.3.3.4. | Микробиологические нормативы (в сухом продукте): | | | | |
| | Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 г КОЕ продукта, не более | мг/кг | 3000 | | |
| | БГКП (колиформные) в 1 г | | не допускаются | | |
| | B. cereus КОЕ 1 г, не более | | 100 | | |
| | Патогенные микроорганизмы, в т. ч. Salmonella в 100 г | | не допускаются | | |
| | Микроскопические грибы (плесени) в КОЕ 1 г, не более | | 50 | | |
| | Дрожжи, КОЕ в 1 г, не более | | 10 | | |
| 3. | Плодово-ягодные и плодоовощные консервы |
| 3.1. | Плодоовощные консервы |
| 3.1.1 | Органолептические свойства: | | Однородная тонко измельченная пюреобразная масса без семян, косточек и кожицы | | |
| | Консистенция | - | Мягкая, пюреобразная | - | |
| | Запах и вкус | - | Натуральные, хорошо выжаренные, свойственные данному виду продукта. Не допускаются посторонние привкус и запахи | - | |
| | Цвет | - | Однородный по всей массе, свойственный консервированным плодам, ягодам или смеси плодов, ягод, овощей | - | |
| 3.1.2. | Пищевая ценность в 100 г: | | | | |
| 3.1.2.1. | Массовая доля сухих веществ, не менее | г | 0,4 | + | |
| 3.1.2.2. | Массовая доля соли | г | 0,195 - 0,25 | + | |
| 3.1.2.3. | Общая кислотность, не более | % | 0,8 | + | |
| 3.1.2.4. | Углеводы, в т. ч.: | г | 10 - 20 | + | |
| | крахмал | - " - | 0 - 4,6 | + | |
| | клетчатка | - " - | 0,1 - 1,0 | - | |
| | пектины | - " - | 0,2 - 0,7 | - | |
| 3.1.2.5. | Минеральные вещества: | | | | |
| | фосфор | мг | 3 - 70 | + | |
| | калий | - " - | 70 - 300 | + | |
| | железо | - " - | 0,2 - 3,0 | - | |
| 3.1.2.6. | Витамины: | | | | |
| | аскорбиновая кислота (C) | мг | 1,5 - 30 | + | Не более 30 мл в
обогащенных
аскорбиновой
кислотой |
| | в-каротин | - " - | следы-7 | | |
| 3.1.3. | Показатели безопасности, не более: | | | | |
| 3.1.3.1. | Токсичные элементы: | мг/кг | | | |
| | свинец | - " - | 0,3 | | |
| | кадмий | - " - | 0,02 | | |
| | ртуть | - " - | 0,01 | | |
| | медь | - " - | 5,0 | | |
| | цинк | - " - | 10,0 | | |
| | мышьяк | - " - | 0,2 | | |
| 3.1.3.2. | Нитраты | мг/кг | 50 - на фруктовой основе 100 - на овощной основе | | |
| 3.1.3.3. | Микотоксины: | мг/кг | | | |
| | афлатоксин B1 | - " - | не доп. (< 0,001) | | |
| | патулин | - " - | не доп. (< 0,02) | | |
| 3.1.3.4. | Пестициды: | мг/кг | | | |
| | ДДТ (сумма изомеров) | - " - | 0,1 (соки без мякоти 0,05) | | |
| | g-ГХЦГ (линдан) и гексахлоран (сумма изомеров ГХЦГ) | - " - | 0,05 (соки без мякоти 0,03) | | |
| | Ртутьсодержащие пестициды (гранозан, меркурбензол и др.) | - " - | не допускаются (< 0,005) | | |
| | Все остальные пестициды не допускаются | | | | |
| 3.1.3.5. | Микробиологические показатели: | | Консервы плодоовощные для детского питания должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности и не содержать патогенных микроорганизмов или их токсинов | | |
| 3.2. | Овощемолочные и плодомолочные смеси |
| 3.2.1. | Органолептические свойства: | | | | |
| | Консистенция | - | Сухой, быстрорастворимый порошок, легко восстанавливается в теплой воде | - | |
| | Вкус и запах | - | Натуральные, хорошо выжаренные, свойственные данному виду продукта. Не допускаются посторонние привкус и запах | - | |
| | Цвет | - | Однородный по всей массе, свойственный определенным видам плодов и овощей | - | |
| 3.2.2. | Пищевая ценность (в 100 г сухого продукта): | | | | |
| 3.2.2.1. | Белок | г | 7 - 10 | + | |
| 3.2.2.2. | Жир | - " - | 6 - 8 | + | |
| 3.2.2.3. | Углеводы, в т. ч.: | г | 60 - 75 | + | |
| | крахмал | - " - | 7 - 11 | | |
| | клетчатка | - " - | 0,1 - 2,2 | | |
| 3.2.2.4. | Минеральные вещества: | | | | Содержание
минеральных
веществ и
витаминов
варьирует в
зависимости от
используемого
сырья |
| | натрий | мг | 54 - 63 | - |
| | калий | - " - | 175 - 270 | + |
| | кальций | - " - | 107 - 121 | - |
| | магний | - " - | 18 - 30 | - |
| | фосфор | - " - | 98 - 128 | - |
| | железо | - " - | 1 - 1,6 | - |
| 3.2.2.5. | Витамины: | | | | Обогащенные
витамином A
необходимо при
отсутствии в
исходных
продуктах в
-каротина |
| | ретинол (A) | мг | 0,5 | + |
| | тиамин (B1) | - " - | 0,3 | + |
| | ниацин (PP) | - " - | 5,0 | + |
| | аскорбиновая кислота (C) | - " - | 50 | + |
| 3.2.3. | Показатели безопасности, не более | | | | |
| 3.2.3.1. | Токсичные элементы: | мг/кг | (в восстановленном продукте) | | |
| | свинец | - " - | 0,3 | | |
| | кадмий | - " - | 0,02 | | |
| | ртуть | - " - | 0,01 | | |
| | медь | - " - | 5,0 | | |
| | цинк | - " - | 50 | | |
| | мышьяк | - " - | 0,2 | | |
| 3.2.3.2. | Нитраты (в сухом продукте): | мг/кг | 50 - на фруктовой основе 100 - на овощной основе | | |
| 3.2.3.3. | Микотоксины (в сухом продукте): | | | | |
| | афлатоксин B1 | мг/кг | не доп. (< 0,001) | | |
| | афлатоксин M1 | - " - | не доп. (< 0,0005) | | |
| | дезоксиниваленол | - " - | не доп. (< 0,2) | | |
| | патулин | - " - | не доп. (< 0,02) | | |
| 3.2.3.4. | Пестициды (в сухом продукте): | мг/кг | | | |
| | ДДТ (сумма изомеров) | - " - | 0,1 | | |
| | g-ГХЦГ (линдан) и гексахлоран (сумма изомеров ГХЦГ) | - " - | 0,05 | | |
| | Ртутьсодержащие пестициды (гранозан, меркурбензол и др.) | | не допускается | | |
| | Все остальные пестициды не допускаются | | | | |
| 3.2.3.5. | Микробиологические нормативы (в сухом продукте): | | | | |
| | Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов КОЕ в 1 г, не более | | 3000 | | |
| | БГКП (колиформные) в 1 г | - | не допускаются | | |
| | E. coli в 10 г | - | не допускаются | | |
| | B. cereus КОЕ 1 г, не более | - | 100 | | |
| | St. aureus в 10 г | - | не допускаются | | |
| | Патогенные микроорганизмы, в т. ч. Salmonella в 100 г | - | не допускаются | | |
| | Микроскопические грибы (плесени) КОЕ в 1 г, не более | - | 50 | | |
| 4. | Мясные консервы |
| 4.1. | Органолептические свойства: | | | | |
| | Внешний вид | | Однородная пюреобразная масса с частицей мышечной ткани не более 1,5 мм | | |
| | Консистенция | - | Мягкая пюреобразная | - | |
| | Запах и вкус | - | Свойственный мясу, из которого приготовлен данный продукт, без посторонних привкуса и запаха, слабосоленый | - | |
| | Цвет | - | От светло-коричневого или светло-розового до серого различных оттенков. Допускается незначительное потемнение верхнего слоя содержимого банок | | |
| 4.2. | Пищевая ценность: | в 100 г | | | |
| 4.2.1. | Массовая доля сухих веществ, не менее | г | 20 | | |
| 4.2.2. | Массовая доля белка | - " - | 10,5 - 13,5 | + | Величина
аминокислотного
скора по
незаменимым
аминокислотам
должна быть
близка к 1 |
| 4.2.3. | Массовая доля жира | - " - | 6,0 - 9,5 | + | |
| 4.2.4. | Массовая доля поваренной соли, не более | - " - | 0,4 | + | |
| 4.2.5. | Железо | мг | 1,6 - 2,0 | + | |
| 4.2.6. | Витамины: | мг | | | |
| | тиамин (B1) | - " - | 0,02 - 0,04 | + | |
| | рибофлавин (B2) | - " - | 0,07 - 0,11 | + | |
| | ниацин (PP) | - " - | 1,5 - 2,5 | + | |
| 4.2.7. | Крахмал или пшеничная мука | г | 2,0 - 3,0 | + | |
| 4.3. | Показатели безопасности, не более: | | | | |
| | Токсичные элементы: | мг/кг | | | |
| | свинец | - " - | 0,3 | | |
| | кадмий | - " - | 0,03 | | |
| | ртуть | - " - | 0,02 | | |
| | медь | - " - | 5 | | |
| | цинк | - " - | 50 | | |
| | олово | - " - | не более 100 | | Олово для
консервов в
сборной жестяной
таре |
| | мышьяк | - " - | 0,1 | | |
| 4.3.2. | Нитраты | мг/кг | не доп. (< 0,002) | | |
| 4.3.3. | Антибиотики: | ед/г | | | |
| | тетрациклиновой группы | - " - | не доп. (< 0,01) | | Тетрациклиновой
группы < 0,01
ед/г;
пеницилин < 0,01
ед/г;
стрептомицин <
0,5 ед/г |
| | стрептомицин | - " - | не доп. (< 0,5) | |
| | пенициллин | - " - | не доп. (< 0,01) | |
| 4.3.4. | Микотоксины: | мг/кг | | | |
| | афлатоксин B1 | - " - | не доп. (< 0,001) | | |
| 4.3.5. | Пестициды: | мг/кг | | | |
| | ДДТ (сумма изомеров) | - " - | 0,02 | | |
| | g-ГХЦГ (линдан) и гексахлоран (сумма изомеров ГХЦГ) | - " - | 0,15 | | |
| | Ртутьсодержащие пестициды (гранозан, меркурбензол и др.) | - " - | не доп. (< 0,005) | | |
| | Все остальные пестициды не допускаются | | | | |
| 4.3.6. | Гормональные препараты: | мг/кг | | | |
| | диэтилстильбэстрол | - " - | не доп. | | |
| | эстрадиол - 17в эстрон, эстриол (суммарно) | - " - | 0,01 | | |
| | эстрадиол - 17в | - " - | 0,0005 | | |
| 4.3.7. | Микробиологические показатели | | Консервы мясные должны изготавливаться в соответствии с "Санитарно-гигиеническими требованиями к производству мясных консервов для питания детей раннего возраста" (М., 1984 г.). Готовые продукты должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности и не содержать патогенных микроорганизмов или их токсинов | | |
| 5. | Рыбные консервы |
| 5.1. | Органолептические свойства: | | | | |
| | Внешний вид | - | Однородная, тонко измельченная масса | - | Допускается
небольшое
количество
отделившейся
жидкости |
| | Консистенция | | Пюреобразная, сочная | | |
| | Вкус и запах | - | Приятный, свойственный вареной рыбе, без постороннего привкуса и запаха | - | Допускается
привкус внесенных
добавок |
| | Цвет | - | От сероватого до кремового равномерный по всей массе | - | Допускается
незначительное
потемнение
поверхностного
слоя |
| 5.2. | Пищевая ценность (в 100 г продукта): | | | | |
| 5.2.1. | Сухие вещества | г | 20 - 25 | + | |
| 5.2.2. | Белок | - " - | 9 - 11 | + | |
| 5.2.3. | Жир | - " - | 5 - 8 | + | |
| 5.2.4. | Углеводы | - " - | 3 - 5 | + | |
| 5.2.5. | Энергетическая ценность | ккал | 120 - 140 | + | |
| 5.2.6. | Поваренная соль, не более | г | 0,5 | + | |
| 5.2.7. | Минеральные вещества: | мг | | | Содержание
минеральных
веществ и
витаминов может
варьировать в
зависимости от
вида рыбы |
| | кальций | - " - | 74 | - | |
| | фосфор | - " - | 220 | - | |
| | железо | - " - | 0,6 | - | |
| 5.2.8. | Витамины: | мг | | | |
| | тиамин (B1) | - " - | 0,1 | - | |
| | рибофлавин (B2) | - " - | 0,2 | - | |
| | ниацин (PP) | - " - | 2,0 | - | |
| 5.2.9. | Пшеничная мука, крупа | г | 4 - 5 | - | |
| 5.3. | Показатели безопасности, не более: | | | | |
| 5.3.1. | Токсичные элементы: | мг/кг | | | |
| | свинец | - " - | 0,5 | | |
| | кадмий | - " - | 0,1 | | |
| | ртуть | - " - | 0,15 | | |
| | медь | - " - | 10,0 | | |
| | цинк | - " - | 30,0 | | |
| | олово | - " - | 100,0 | | Олово для
консервов в
сборной жестяной
таре |
| | мышьяк | - " - | 0,5 | | |
| 5.3.2. | Микотоксины: | мг/кг | | | |
| | афлатоксин B1 | - " - | не допускаются (< 0,001) | | Определяются при
наличии в
рецептуре добавок
растительного
происхождения |
| | патулин | - " - | не допускаются (< 0,02) | | |
| 5.3.3. | Пестициды: | мг/кг | | | |
| | ДДТ (сумма изомеров) | - " - | 0,2 | | |
| | g-ГХЦГ (линдан) и гексахлоран (сумма изомеров ГХЦГ) | - " - | 0,2 | | |
| | Ртутьсодержащие пестициды (гранозан, меркурбензол и др.) | - " - | не допускаются | | |
| | Все остальные пестициды не допускаются | | | | |
| 5.3.4. | Микробиологические показатели | | Консервы рыбные для детского питания должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности и не содержать патогенных микроорганизмов или их токсинов | | |
| 6. | Специализированные продукты для лечебного питания детей |
| 6.1. | Продукты для детей с пищевой аллергией ("Фиталакт", "Лактанал") |
| 6.1.1. | Органолептические свойства: | | | | |
| | Консистенция | - | Мелкий сухой порошок. В восстановленном состоянии - однородная жидкость без осадка | - | |
| | Запах и вкус | - | Чистый. Для "Фиталакта" с привкусом и запахом белка сои, кукурузного и кокосового масел, для "Лактанала" - горький | - | |
| | Цвет | - | От белого до кремового | - | |
| 6.1.2. | Пищевая ценность: | | | | |
| 6.1.2.1. | Белок | г/100 г
сухого
продукта | "Фиталакт" - 12,0 | + | Допустимые
колебания +-5 % |
| "Лактанал" - 14,0 | + |
| 6.1.2.2. | Метионин | - " - | "Фиталакт" - 0,3 | + | в "Лактанале" не
нормируется |
| 6.1.2.3. | Жир | - " - | "Фиталакт" - 27,0 | + | Допустимые
колебания +-5 % |
| "Лактанал" - 26,0 | + |
| 6.1.2.4. | Зола | - " - | "Фиталакт" - 3,0 | + | - " - |
| "Лактанал" - 3,5 | + |
| 6.1.2.5. | Минеральные вещества: | мг/100 г
сухого
продукта | | | Допустимые
колебания +-10 % |
| | кальций | | 550 | + | |
| | фосфор | | 420 | + | |
| | магний | | 55 | + | |
| | натрий | | 250 | + | |
| | железо | | 7,5 | + | |
| | цинк | | 3,5 | + | |
| | медь | | 0,35 | + | |
| 6.1.2.6. | Витамины: | мг/100 г
сухого
продукта | | | Допустимые
колебания +-10 % |
| | аскорбиновая кислота (C) | | 38,0 | + | |
| | ретинол (A) | | 0,58 | + | |
| | тиамин (B1) | | 0,39 | + | |
| | рибофлавин (B2) | | 0,65 | + | |
| | эргокальциферол (Д2) | | 0,008 | + | |
| | токоферол (E) | | 7,5 | + | |
| | ниацин (PP) | | 5,4 | + | |
| | пиридоксин (B6) | | 0,35 | + | |
| | кобаламин (B12) | | 0,0003 | + | |
| | фолацин (Bc) | | 0,04 | + | |
| 6.1.2.7. | Осмолярность, не более | мОсм/кг
сухого
продукта | 300 | + | |
| 6.1.2.8. | Энергетическая ценность | ккал/100
г сухого
продукта | 514 | + | |
| 6.1.3. | Показатели безопасности (в восстановленном продукте): | | | | |
| 6.1.3.1. | Токсичные элементы (в восстановленном продукте): | мг/кг, не
более | | | |
| | свинец | - " - | 0,05 | | |
| | кадмий | - " - | 0,02 | | |
| | ртуть | - " - | 0,005 | | |
| | мышьяк | - " - | 0,05 | | |
| 6.1.3.2. | Микотоксины: | - " - | не допускаются | | |
| | афлатоксин B1 | | не доп. (< 0,001) | | |
| | афлатоксин M1 | | не доп. (< 0,0005) | | |
| 6.1.3.3. | Антибиотики | - " - | не допускаются | | На сухой продукт |
| 6.1.3.4. | Пестициды: | | | | |
| | ДДТ и др. его метаболиты (сумма изомеров) | | 0,005 | | |
| | линдан, гексахлоран (сумма изомеров ГХЦГ) | | 0,005 | | |
| | ртутьсодержащие пестициды и другие | | не допускаются | | |
| 6.1.4. | Микробиологические показатели (на сухой продукт): | | | | |
| 6.1.4.1. | Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ | в 1 г | не более 2000 | | |
| 6.1.4.2. | Бактерии группы кишечных палочек (колиформы) | - " - | не допускаются | | |
| 6.1.4.3. | Staph. aureus | - " - | не допускаются | | |
| 6.1.4.4. | Bac. cereus, КОЕ | - " - | не более 100 | | |
| 6.1.4.5. | Дрожжи, КОЕ | в 1 г | не более 10 | | |
| 6.1.4.6. | Патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонеллы | в 100 г | не допускаются | | |
| 6.1.4.7. | Микроскопические грибы (плесени), КОЕ | в 1 г | не более 50 | | |
| 6.2. | Продукты для детей с непереносимостью лактозы и галактоземией (низколактозный продукт
"Малютка", низколактозное молоко) |
| 6.2.1. | Органолептические свойства: | | | | |
| | Консистенция | - | Мелкий сухой порошок. В восстановленном виде однородная жидкость | - | |
| | Вкус и запах | - | Чистый, свойственный свежему, молочному продукту. Для низколактозного продукта "Малютка" - легкий привкус и запах солодового экстракта | - | |
| | Цвет | - | От белого до кремового | - | |
| 6.2.2. | Пищевая ценность: | | | | |
| 6.2.2.1. | Белок | г/100 г
сухого
продукта | "Малютка" - 16,4 | + | Допустимые
колебания +-5 % |
| молоко - 23,0 | + |
| 6.2.2.2. | Жир | - " - | "Малютка" - 28,0 | + | - " - |
| молоко - 25,5 | + |
| 6.2.2.3. | Лактоза, не более | - " - | "Малютка" - 0,4 | + | - " - |
| молоко - 0,6 | + |
| 6.2.2.4. | Минеральные вещества: | мг/100 г
сухого
продукта | | | Допустимые
колебания +-10 % |
| | кальций | | "Малютка" - 600 | + | |
| молоко - 780 | + |
| | фосфор | | "Малютка" - 500 | + | |
| молоко - 970 | + |
| | натрий | | 200 | + | |
| | магний | | 55 | + | |
| | железо | | 7,5 | + | |
| | цинк | | 3,5 | + | |
| | медь | | 0,35 | + | |
| 6.2.2.5. | Витамины: | мг/100 г
сухого
продукта | | | |
| | ретинол (A) | | 0,6 | + | |
| | аскорбиновая кислота (C) | | 40,0 | + | |
| | тиамин (B1) | | 0,4 | + | |
| | рибофлавин (B2) | | 0,6 | + | |
| | эргокальциферол (Д2) | | 0,008 | + | |
| | токоферол (E) | | 8,0 | + | |
| | ниацин (PP) | | 5,5 | + | |
| | пиридоксин (B6) | | 0,4 | + | |
| | кобаламин (B12) | | 0,0003 | + | |
| | фолацин (Bc) | | 0,04 | + | |
| 6.2.2.7. | Осмолярность, не более | мОсм/кг
сухого
продукта | 350 | + | Допустимые
колебания +-10 % |
| 6.2.2.8. | Энергетическая ценность | ккал/100
г сухого
продукта | "Малютка" - 500 | + | |
| молоко - 490 | + |
| 6.2.3. | Показатели безопасности (в восстановленном продукте): | | | | |
Відомості про працівників на порталі ПФУ: як заповнити та подати за 1 день?