Про затвердження Рекомендованих норм технічного оснащення закладів громадського харчування

Міністерство економіки та з питань європейської інтеграції України | Наказ, Норми від 03.01.2003 № 2

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Пивний бар"

Таблиця 8

N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	Градація за місткістю зали, місць
N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	24-49	50-80	81-100
1	2	3	4	5	6
1	Теплове (електричне або газове)		серії M600-M700		серія M800
1.1	Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати)	деко 1)	-	4	4
1.2	Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати)	деко 1)	4	6	6
1.3	Фритюрниці	л	4	4	6
1.4	Плити конфоркові (поверхня різна)	кв. м площа для смаження	0,36	0,36	0,36
1.5	Плити безпосереднього смаження	кв. м площа для смаження	0,22	0,22	0,22
1.6	Плити (жаровні)-гриль	кв. м площа для смаження	0,22	0,22	0,22
1.7	Гриль ротаційний (планетарний)	кільк. шпажок	4	6	6
1.8	Кип'ятильники	л/год.	25	25	50
2	Роздавальне і барне 4)
2.1	Печі мікрохвильові (НВЧ)	л	23	23	30
2.2	Тостер	шт.	1	1	1
2.3	Саламандер*	шт.	1	1	1
2.4	Грилі	шпажок	4	6	6
2.5	Каво(чає)варка	блок	1	2	2
2.6	Кавомолки (млинки кавові)	шт.	1	1	1
2.7	Льодогенератори	кг/добу	10	10	10
2.8	Вітрини (прилавки) охолоджувальні	довжина, м	1	1,5	1,5
2.9	Охолоджувачі напоїв та соків	л	12	18	18
2.10	Спеціалізоване охолоджувальне устаткування	шт.	2	3	3-4
2.11	Ваги настільні електронні	компл.	3	3	4
2.12	Візки для посуду	шт.	1	1	1
3	Холодильне (технологічне)
3.1	Камери холодильні середньотемпературні	кв. м	6	8	12
3.2	Камери холодильні низькотемпературні	кв. м	-	-	4
3.3	Шафи холодильні середньотемпературні	куб. л	2800	2800	3400
3.4	Шафи холодильні низькотемпературні	л	-	-	400
3.5	Столи з охолоджувальними шафами	л	200	200	400
4	Механічне
4.1	Куттер кухонний	шт.	50	50	50
4.2	Овочерізка	кг/год.	50	50	50
4.3	Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи)	компл.	-	1	1
4.4	Машини нарізки гастрономії (слайсери)	шт.	1	1	5
4.5	Машини збивальні (міксери планетарні)	л	5	5	5
4.6	Хліборізки	компл.	-	-	1
4.7	Спеціалізоване механічне	компл.	-	-	1
5	Мийне
5.1	Спеціалізовані посудомийні машини	шт./год.	400	540	700
5.2	Універсальні посудомийні машини	шт./год.	400	400	540
5.3	Ванни мийні	шт.	5	5	7
5.4	Столи з мийними ваннами	шт.	-	-	1
5.5	Утилізатори харчових відходів	кг/год.	25	50	50
6	Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)
6.1	Ваги товарні	кг	200	200	400
6.2	Візки вантажні	шт.	1	1	2
6.3	Стелажі пересувні	шт.	-	1	1

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Закусочна (шинок)"

Таблиця 9

N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	Градація за місткістю зали, місць
N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	50-80	81-100
1	2	3	4	5
1	Теплове (електричне або газове)		серія M700	серія M800
1.1	Печі конвекційні спеціалізовані (конвектомати)	деко 1)	4	6
1.2	Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати)	деко 1)	6	8
1.3	Фритюрниці	л	6	10
1.4	Сковороди	л	21	21
1.5	Плити конфоркові (поверхня різна)	кв. м площа для смаження	0,36	0,72
1.6	Плити безпосереднього смаження	кв. м площа для смаження	0,22	0,36
1.7	Плити (жаровні)-гриль	кв. м площа для смаження	0,22	0,35
1.8	Кип'ятильники	л/год.	25	25
2	Роздавальне і барне 4)
2.1	Термостати	л	10	10
2.2	Лінії роздавальні (комплект)****	компл.	1	1
2.3	Пристрої підігріву посуду	тарілок	50	50
2.4	Каво(чає)варка	блок	1	2
2.5	Кавомолки (млинки кавові)	шт.	1	1
2.6	Льодогенератори	кг/добу	10	10
2.7	Охолоджувачі напоїв та соків	л	8	8
2.8	Ваги настільні електронні	шт.	2	2
2.9	Візки для посуду	шт.	1	1
3	Холодильне (технологічне)
3.1	Камери середньотемпературні	кв. м	4	6
3.2	Шафи холодильні середньотемпературні	л	1800	2800
3.3	Шафи низькотемпературні	куб. л	400	400
3.4	Столи з охолоджувальними шафами	л	400	400
3.5	Спеціалізоване охолоджувальне устаткування	компл.	1	1
4	Механічне
4.1	М'ясорубка	кг/год.	50	50
4.2	Овочерізка	кг/год.	50	50
4.3	Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи)	компл.	-	1
4.4	Машини нарізки гастрономії (слайсери)	шт.	1	1
4.5	Спеціалізоване механічне	компл.	1	1
4.6	Хліборізки	шт.	1	1
5	Мийне
5.1	Спеціалізовані посудомийні машини	шт./год.	400	540
5.2	Універсальні посудомийні машини	шт./год.	400	540
5.3	Ванни мийні	шт.	7	7
5.4	Столи з мийними ванними	шт.	-	1
5.5	Утилізатори харчових відходів	кг/год.	25	25
6	Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)
6.1	Ваги товарні	кг	200	200
6.2	Візки вантажні	шт.	-	1

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Їдальня"

Таблиця 10

N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	Градація за місткістю зали, місць
N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	50-80	81-100	101-150	151-200
1	2	3	4	5	6	7
1	Теплове (електричне або газове)		серія М700	серія М800-М900
1.1	Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати)	деко 1)	6	6	10	10
1.2	Фритюрниці	л	4	6	8	10
1.3	Сковороди (жаровні)	л	21	21	33	33
1.4	Сковороди перекидні	л	-	44	44	63
1.5	Плити конфоркові (поверхня різна)	кв. м площа для смаження	0,72	1,08	1,44	1,9
1.6	Плити безпосереднього смаження	кв. м площа для смаження	0,35	0,35	0,35	0,59
1.7	Котли	л	40	60	60	120
1.8	Кип'ятильники	л/год.	25	50	50	100
1.9	Макароноварки	л	25	50	50	100
1.10	Пекарські (кондитерська) шафи	деко 2)	4	4	6	6
2	Роздавальне і барне 4)
2.1	Термостати	л	10	20	20	30
2.2	Лінії роздавальні (комплект)****	компл.	1	1	2	2
2.3	Пристрої підігріву посуду	тарілок	80	100	160	160
2.4	Каво(чає)варка	блок	2	2	3	3
2.5	Кавомолки (млинки кавові)	шт.	1	1	1	1
2.6	Спеціалізоване охолоджувальне устаткування	компл.	1	1	1	1
2.7	Ваги настільні електронні	шт.	2	2	3	4
2.8	Візки для посуду	шт.	1	2	2	3
3	Холодильне (технологічне)
3.1	Камери середньотемпературні	кв. м	12	12	14	16
3.2	Камери низькотемпературні	кв. м	4	4	4	4
3.3	Шафи холодильні середньотемпературні	куб. л	3400	3800	4200	4200
3.4	Столи з охолоджувальними шафами	л	-	200	200	600
3.5	Спеціалізоване охолоджувальне устаткування	компл.	-	1	1	2
4	Механічне
4.1	Машини очищення овочів	ємність заван- таження, кг	8	8	15	30
4.2	М'ясорубка	кг/год.	50	100	120	150
4.3	Куттер м'ясний	шт.	-	-	-	1
4.4	Куттер кухонний	шт.	-	-	1	1
4.5	Овочерізка	кг/год.	50	50	100	120
4.6	Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи)	компл.	1	1	1	2
4.7	Машини нарізки гастрономії (слайсери)	шт.	1	1	1	1
4.8	Машини збивальні (міксери планетарні)	л	-	10	20	20
4.9	Тістомісильні машини	л	-	-	40	65
4.10	Тісторозкатувальні машини	шт.	-	-	1	1
4.11	Тісторозділювач	шт.	-	-	-	1
4.12	Просіювачі	шт.	-	-	1	1
4.13	Хліборізки	компл.	-	-	1	1
4.14	Спеціалізоване механічне	компл.	-	-	1	1
5	Мийне		-	1	2	2
5.1	Універсальні посудомийні машини	шт./год.	720	1080	1200	2000
5.2	Ванни мийні	шт.	11	13	13	13
5.3	Столи з мийними ваннами	шт.	-	1	2	2
5.4	Утилізатори харчових відходів	кг/год.	50	50	80	100
6	Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)
6.1	Ваги товарні	кг	400	400	500	500
6.2	Стелажі пересувні	шт.	1	1	2	2

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Дієтична їдальня"

Таблиця 11

N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	Градація за місткістю зали, місць
N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	24-49	50-80	81-100
1	2	3	4	5	6
1	Теплове (електричне або газове)		серії M600-M700		серія M800
1.1	Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати)	деко 1)	6	6	6
1.2	Сковороди (жаровні)	л	21	21	21
1.3	Сковороди перекидні	л	-	-	44
1.4	Плити конфоркові (поверхня різна)	кв. м площа для смаження	0,72	0,72	1,08
1.5	Плити безпосереднього смаження	кв. м площа для смаження	0,35	0,35	0,35
1.6	Котли	л	40	60	100
1.7	Кип'ятильники	л/год.	25	25	50
1.8	Макароноварки	л	16	16	16
1.9	Пекарські (кондитерська) шафи	деко 2)	4	4	4
2	Роздавальне і барне 4)
2.1	Термостати	л	10	10	20
2.2	Лінії роздавальні (комплект)****	компл.	1	1	1
2.3	Пристрої підігріву посуду	тарілок	80	80	100
2.4	Каво(чає)варка	блок	2	2	2
2.5	Кавомолки (млинки кавові)	шт.	1	1	1
2.6	Спеціалізоване охолоджувальне устаткування	шт.	1	1	1
2.7	Ваги настільні електронні	компл.	5	5	5
2.8	Візки для посуду	шт.	1	1	2
3	Холодильне (технологічне)
3.1	Камери холодильні середньотемпературні	кв. м	12	12	12
3.2	Камери низькотемпературні	кв. м	4	4	4
3.3	Шафи холодильні середньотемпературні	куб. л	3400	3400	3800
3.4	Столи з охолоджувальними шафами	л	-	-	200
3.5	Спеціалізоване охолоджувальне устаткування	компл.	-	-	1
4	Механічне
4.1	Машини очищення овочів	ємність заван- таження, кг	8	8	8
4.2	М'ясорубка	кг/год.	50	50	100
4.3	Куттер м'ясний	шт.	1	1	1
4.4	Куттер кухонний	шт.	1	1	1
4.5	Овочерізка	кг/год.	50	50	50
4.6	Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи)	компл.	1	1	1
4.7	Машини нарізки гастрономії (слайсери)	шт.	1	1	1
4.8	Машини збивальні (міксери планетарні)	л	-	-	10
4.9	Хліборізки	компл.	1	1	1
4.10	Спеціалізоване механічне	компл.	1	1	1
5	Мийне
5.1	Універсальні посудомийні машини	шт./год.	720	720	1080
5.2	Ванни мийні	шт.	11	11	13
5.3	Столи з мийними ваннами	шт.	-	-	1
5.4	Утилізатори харчових відходів	кг/год.	50	50	50
6	Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)
6.1	Ваги товарні	кг	400	400	400
6.2	Стелажі пересувні	шт.	1	1	1

РЕКОМЕНДОВАНІ НОРМИ

технічного оснащення устаткуванням закладу громадського харчування типу "Їдальня-роздавальня"

Таблиця 12

N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	Градація за місткістю зали, місць
N п/п	Устаткування: тип, вид, найменування	Показник потужності, продуктивності	24-49	50-80	81-100
1	2	3	4	5	6
1	Теплове (електричне або газове)		серії M600-M700		серія M800
1.1	Печі пароконвекційні універсальні (пароконвектомати)	деко 1)	4	4	4
1.2	Плити конфоркові (поверхня різна)	кв. м площа для смаження	0,36	0,36	0,72
1.3	Кип'ятильники	л/год.	25	25	50
2	Роздавальне і барне 4)
2.1	Печі мікрохвильові (НВЧ)	л	20	20	20
2.2	Термостати	л	10	10	20
2.3	Теплові шафи	деко 1)	6	6	12
2.4	Лінії роздавальні (комплект)****	компл.	1	1	1
2.5	Пристрої підігріву посуду	тарілок	50	50	80
2.6	Каво(чає)варка	блок	-	-	1
2.7	Кавомолки (млинки кавові)	шт.	-	-	2
2.8	Спеціалізоване охолоджувальне устаткування	шт.	-	1	1
2.9	Візки для посуду	шт.	1	1	1
3	Холодильне (технологічне)
3.1	Шафи холодильні середньотемпературні	куб. л	1200	2х600	2000
3.2	Столи з охолоджувальними шафами	л	-	-	200
3.3	Спеціалізоване охолоджувальне устаткування	компл.	-	-	1
4	Механічне
4.1	Машини універсальні кухонні та спеціалізовані (приводи)	компл.	-	-	1
4.2	Машини нарізки гастрономії (слайсери)	шт.	-	1	1
4.3	Машини збивальні (міксери планетарні)	л	-	-	10
4.4	Спеціалізоване механічне	компл.	-	-	1
5	Мийне
5.1	Універсальні посудомийні машини	шт./год.	540	720	1080
5.2	Ванни мийні	шт.	4	6	6
5.3	Столи з мийними ваннами	шт.	-	-	1
5.4	Утилізатори харчових відходів	кг/год.	25	50	50
6	Ваговимірювальне і підйомно-транспортне (технологічне)
6.1	Ваги товарні	кг	400	400	400
6.2	Ваги настільні електронні 5)	шт.	1	1	1
6.2	Стелажі пересувні	шт.	-	-	1
6.3	Візки вантажні	шт.	1	1	1

Про затвердження Рекомендованих норм технічного оснащення закладів громадського харчування

Усі документи

Головні новини

Головне за тиждень

Перевір свого контрагента:

Зараз коментують