Про внесення змін до наказу Міністерства аграрної політики та продовольства України від 20 жовтня 2022 року № 813 та затвердження Вимог до окремих показників якості для м’яса свійської птиці

1. Ці Вимоги поширюються на відносини, пов’язані з визначенням показників та/або властивостей м’яса свійської птиці (далі - птиці), що вводиться в обіг або призначене для введення в обіг для споживання людиною, а також пов’язаних з ними процесів та методів виробництва, зокрема тих, що стосуються маркування, пакування, ведення записів.

2. Ці Вимоги не застосовуються до м’ясних напівфабрикатів, крім вимог пункту 4 глави 2 розділу II цих Вимог.

3. У цих Вимогах терміни вживаються у таких значеннях:

1) від’ємне відхилення - різниця, на яку фактичний вміст фасованої одиниці менший за її номінальний вміст (номінальну кількість/номінальну масу/номінальний об’єм);

2) заморожене м’ясо птиці - м’ясо птиці, що його заморожують якнайшвидше (без необґрунтованих та невиправданих затримок) в рамках звичайних процедур забою, та яке постійно зберігають за температури не вище -12°C з можливими короткочасними підвищеннями температури не більш як на 3°C. Зазначені відхилення температури дозволяються під час локальної дистрибуції та у морозильних шафах-вітринах у закладах роздрібної торгівлі;

3) локальна дистрибуція - етап харчового ланцюга, на якому заморожені харчові продукти доставляють до закладів роздрібної торгівлі, у тому числі до закладів громадського харчування, з метою введення їх в обіг;

4) м’ясні напівфабрикати - м’ясо птиці, включаючи м’ясо птиці, подрібнене на фрагменти, до якого додані харчові продукти, спеції або добавки, або яке піддане процесам оброблення, недостатнім для зміни внутрішньої структури м’язових волокон м’яса птиці;

5) м’ясо птиці - м’ясо, отримане з птиці, придатне для споживання людиною, що не було піддано жодним методам обробки, крім обробки охолодженням;

6) морозильна шафа-вітрина - шафа в закладах роздрібної торгівлі або в гуртових магазинах-складах, що її використовують для зберігання заморожених харчових продуктів з метою реалізації;

7) морозоопік - локальне або зональне висихання шкіри та/або м’ясистої частини туші (тушки) птиці чи шматка, що має незворотний характер та спричиняє одну чи більше таких змін: первинний (вихідний) колір стає блідішим; смак та запах втрачається або стає гірким; текстура стає сухою або рихлою (губчастоподібною);

8) напіввипотрошена туша (тушка) птиці (далі - напіввипотрошена туша птиці) - туша (тушка) птиці, з якої не видалено серце, печінку, легені, м’язову частину шлунка (далі - другий шлунок), воло та нирки;

9) неруйнівна перевірка (неруйнівний контроль) - перевірка, що не передбачає розкриття упаковки;

10) номінальний вміст (номінальна кількість/номінальна маса/номінальний об’єм) фасованої одиниці (далі - номінальний вміст) - маса або об’єм продукту, що зазначені на фасованій одиниці та повинні міститися в ній;

11) первинна упаковка - будь-яка обгортка або упаковка (контейнер), що безпосередньо контактує з харчовим продуктом;

12) потрухи - серце (з перикардом або без нього), печінка (без жовчного міхура), другий шлунок (без рогоподібної плівки та з видаленим вмістом), шия (крім шиї, з’єднаної з тушею (тушкою) птиці) та інші частини, що вважаються їстівними;

13) потужність з розбирання та обвалювання м’яса - потужність, що її використовують для розбирання та/або обвалювання м’яса;

14) пташник - будівля, що знаходиться на території господарства, в якій утримують зграю птиці;

15) птиця - птахи, що належать до таких видів: кури свійські (Gallus domesticus), індики (Meleagris gallopavo dom.), качки (Anas platyrhynchos dom., Cairina muschata), мулард (Cairina muschata x Anas platyrhynchos), гуси (Anser anser dom.), цесарки (Numida meleagris domesticus);

16) свіже м’ясо птиці - м’ясо птиці, яке жодного разу не затверділо (не втратило гнучкість) в процесі охолодження перед його постійним зберіганням за температури не нижче -2°C та не вище +4°C;

17) свіжі м’ясні напівфабрикати - м’ясні напівфабрикати, для виробництва яких використано свіже м’ясо птиці;

18) туша (тушка) птиці (далі - туша птиці) - усе тіло птиці після знекровлення, видалення пір’я та потрошіння (видалення нирок не є обов’язковим);

19) фактичний вміст фасованої одиниці (далі - фактичний вміст) - маса або об’єм продукту, що фактично містяться в фасованій одиниці. З метою здійснення контролю (перевірки) за вмістом фасованої одиниці (вираженого в одиницях об’єму) значення фактичного вмісту визначаються за температури 20°C або приводяться до неї незалежно від того, за якої температури здійснювалося пакування або контроль (перевірка), крім продуктів глибокої заморозки або заморожених продуктів, номінальним вмістом яких є об’єм;

20) фасована одиниця - м’ясо птиці разом з індивідуальною упаковкою, в яку його фасовано. Цей термін застосовується до м’яса птиці, поміщеного в упаковку будь-якого походження за відсутності покупця, а кількість м’яса птиці, що міститься в упаковці, попередньо визначена і не може бути змінена без розкриття упаковки або її видимого пошкодження;

21) швидкозаморожене м’ясо птиці - м’ясо птиці, що його було піддано процесу швидкого заморожування, під час якого температура м’яса птиці якнайшвидше проходить область максимального кристалоутворення, та, після термічної стабілізації (вирівнювання температури м’яса птиці), досягає температури не вище -18°C, що її постійно підтримують на цьому рівні по всьому м’ясу птиці з урахуванням допустимих відхилень, встановлених законодавством про безпечність та окремі показники якості харчових продуктів;

22) шматок птиці (далі - шматок) - м’ясо птиці, за розміром і характеристиками тканин м’язів якого можливо ідентифікувати, від якої частини туші птиці його було відокремлено;

23) щільність посадки - загальна жива маса птиці, яка одночасно перебуває у пташнику, із розрахунку на квадратний метр корисної площі (застеленої підстилкою площі, доступної для птиці на постійній основі).

Інші терміни вживаються в значеннях, наведених у Законах України "Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів", "Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів", "Про державний контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринного походження, здоров’я та благополуччя тварин", "Про основні принципи та вимоги до органічного виробництва, обігу та маркування органічної продукції". Терміни "корм" та "кормовий інгредієнт" вжито у значеннях, наведених у Законі України "Про безпечність та гігієну кормів", термін "засоби вимірювальної техніки" - у значенні, наведеному у Законі України "Про метрологію та метрологічну діяльність".

4. Назви, що їх використовують під час реалізації м’яса птиці, форми та способи пропонування до реалізації м’яса птиці повинні відповідати вимогам, встановленим розділом ІІ цих Вимог.

5. Туші птиці та шматки класифікують за якістю, а фасовані одиниці замороженого та швидкозамороженого м’яса птиці - за їх номінальним вмістом відповідно до вимог, встановлених розділом III цих Вимог.

6. Маркування та інше надання інформації про м’ясо птиці має відповідати вимогам законодавства України щодо надання споживачам інформації про харчові продукти, а також вимогам, встановленим розділом IV цих Вимог.

7. Оператори ринку харчових продуктів (далі - оператори ринку) повинні забезпечити проведення на бійнях та на потужностях з розбирання та обвалювання м’яса регулярних перевірок з метою встановлення вмісту води у тушах птиці та шматках відповідно до вимог, встановлених розділом V цих Вимог.

8. Фасовані одиниці та їх партії повинні відповідати вимогам, встановленим розділом VI цих Вимог.

9. Оператори ринку зобов’язані в межах своєї діяльності вести записи відповідно до вимог, встановлених розділом VII цих Вимог, та надавати їх на запит компетентного органу.

Ведення записів здійснюється в електронній або паперовій формі.

1. Назви, які дозволяється використовувати під час реалізації туш птиці, шматків та фуа-гри, мають відповідати тим, що зазначені в переліках назв м’яса птиці, наведених в додатку 1 до цих Вимог.

2. Використання назв, зазначених у додатку 1 до цих Вимог, повинно бути закріплено за тушами птиці, шматками та фуа-грою, які відповідають опису, визначеному в цьому додатку.

3. Словосполучення "розрізи повинні бути зроблені по суглобах", наведене в рядках 5, 7, 8 таблиці 2 додатка 1 до цих Вимог, означає розрізи, зроблені в межах двох ліній, що окреслюють суглоби, відповідно до Графічних схем проведення розрізів по суглобах, наведених в додатку 2 до цих Вимог.

4. Назви туш птиці повинні містити інформацію про форму їх пропонування до реалізації відповідно до пункту 1 глави 2 цього розділу.

5. Назви шматків повинні містити інформацію про вид птиці, з якої їх отримано.

6. Назви туш птиці та шматків, наведені в додатку 1 до цих Вимог, можуть бути доповнені іншими термінами за умови, що зазначені терміни не вводять споживача в оману, зокрема шляхом приписування конкретним тушам птиці чи шматкам характеристик, що може спричинити їх помилкове сприйняття як іншого продукту, зазначеного в додатку 1 до цих Вимог, або як зазначень, визначених главами 3, 4 розділу IV цих Вимог.

7. Продукти, інші ніж ті, що наведені в додатку 1 до цих Вимог, дозволяється пропонувати до реалізації з використанням назв, що не вводять в споживача в оману, зокрема шляхом приписування таким продуктам характеристик, що може спричинити їх помилкове сприйняття як продуктів, зазначених в додатку 1 до цих Вимог, або як зазначень, визначених главами 3, 4 розділу IV цих Вимог.

1. Туші птиці повинні пропонуватися до реалізації в одній із таких форм:

1) напіввипотрошена туша птиці ("effilй", "roped");

2) туша птиці з потрухами, вкладеними до черевної порожнини;

3) туша птиці без потрухів.

2. Пропонування до реалізації туш птиці може супроводжуватися зазначенням "випотрошена".

3. Для усіх форм пропонування до реалізації, зазначених в пункті 1 цієї глави, якщо голова не видалена, трахея, стравохід і воло можуть залишатися в туші птиці.

4. М’ясо птиці та м’ясні напівфабрикати повинні пропонуватися до реалізації свіжими, замороженими або швидкозамороженими.

5. Грудинку, ніжку, курячу ніжку з частиною спини, стегно, гомілку, крило, нерозділені крила та філе грудинки дозволяється пропонувати до реалізації зі шкірою або без шкіри.

1. За якістю туші птиці та шматки відносять до класу "А" або до класу "В".

2. Для віднесення до класу "А" або до класу "В" туші птиці та шматки повинні бути:

1) цілі (непошкоджені) (враховуючи форму пропонування до реалізації);

2) чисті, без будь-яких видимих сторонніх речовин, бруду та крові;

3) без стороннього запаху;

4) без видимих плям крові, за винятком дрібних та незначних;

5) без поламаних кісток, що стирчать;

6) без значних забоїв;

7) без ознак попереднього охолодження (виключно у разі, якщо м’ясо птиці пропонуватиметься до реалізації як свіже).

3. Для віднесення до класу "А" туші птиці та шматки повинні відповідати таким вимогам:

1) вимогам пункту 2 цієї глави;

2) бути правильної (належної) форми;

3) м’ясиста частина повинна бути округлою (пружною), грудинка добре розвинута, широка, довга та м’ясиста, ніжки повинні бути м’ясисті. На курчатах, молодих качках чи каченятах та індиках повинен бути тонкий нормальний шар жиру на грудинці, на спині та стегнах. На півнях, курках, качках та молодих гусах (гусенятах) допускається товщий шар жиру. По всій туші гусок повинен бути присутній шар жиру від середнього до тонкого;

4) на грудинці, ніжках, спині, суглобах лап та кінчиках крил допускається наявність незначної кількості невеликих пір’їнок, кореневих кінцівок пір’я та волосяного покриву (ниткоподібні пера). Щодо курей для варіння, качок, індиків та гусок незначна кількість пір’я допускається на інших частинах;

5) пошкодження, забої та знебарвлення допускаються за умови, що вони малих розмірів та непомітні, а також не присутні на грудинці чи на ніжках. Кінчики крил можуть бути відсутні. Слабкі почервоніння допускаються на кінчиках крил та фолікулах;

6) на заморожених або швидкозаморожених тушах птиці та шматках не допускається наявність слідів морозоопіків, за винятком випадкових, невеликих та непомітних, які не присутні на грудинці чи ніжках.

4. Туші птиці та шматки, що відповідають вимогам пункту 2 цієї глави та не відповідають вимогам пункту 3 цієї глави, відносять до класу "В".

5. Класифікація туш птиці та шматків за якістю не є обов’язковою, якщо вони постачаються безпосередньо на потужності з розбирання та обвалювання м’яса та/або на потужності з переробки.

1. Фасовані одиниці замороженого та швидкозамороженого м’яса птиці дозволяється класифікувати за їх номінальним вмістом відповідно до пунктів 2, 3 цієї глави.

2. Фасовані одиниці заморожених та швидкозаморожених туш птиці класифікують за їх номінальним вмістом відповідно до таких класів маси:

1) менше 1 100 г: класи з кроком 50 г (1 050-1 000-950 тощо);

2) від 1 100 до 2 400 г: класи з кроком 100 г (1 100-1 200-1 300 тощо);

3) дорівнює та більше 2 400 г: класи з кроком 200 г (2 400-2 600-2 800 тощо).

3. Фасовані одиниці заморожених та швидкозаморожених шматків класифікують за їх номінальним вмістом відповідно до таких класів маси:

1) менше 1 100 г: класи з кроком 50 г (1 050-1 000-950 тощо);

2) дорівнює та більше 1 100 г: класи з кроком 100 г (1 100-1 200-1 300 тощо).

1. На упаковки з фасованим м’ясом птиці або на прикріплені до них етикетки (стікери) наносять таку обов’язкову інформацію:

1) клас, до якого віднесено м’ясо птиці відповідно до вимог глави 1 розділу III цих Вимог;

2) для свіжого м’яса птиці: загальну ціну та ціну за одиницю маси на стадії роздрібної торгівлі;

3) спосіб пропонування до реалізації м’яса птиці, зазначений в пункті 4 глави 2 розділу II цих Вимог, та рекомендована температура зберігання;

4) реєстраційний номер бійні або потужності з розбирання та обвалювання м’яса, на яку видано експлуатаційний дозвіл відповідно до вимог законодавства про безпечність та окремі показники якості харчових продуктів, крім випадків, коли розбирання та обвалювання м’яса птиці здійснюють в місці його реалізації.

2. Під час пропонування до реалізації нефасованого м’яса птиці (крім м’яса птиці, розбирання та обвалювання якого здійснюється в місці реалізації на запит та в присутності споживача) споживачеві повинна надаватись інформація, зазначена в пункті 1 цієї глави.

3. Для свіжого м’яса птиці замість дати завершення мінімального терміну придатності зазначається дата "вжити до…" відповідно до вимог статті 18 Закону України "Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів".

4. У маркуванні грудинки, ніжки, курячої ніжки з частиною спини, стегна, гомілки, крила та нерозділених крил зазначається інформація про відсутність шкіри.

5. У маркуванні філе грудинки зазначається інформація про наявність шкіри.

6. У маркуванні туш птиці, що пропонуються до реалізації без одного з таких потрухів як серце, печінка, другий шлунок або шия, зазначається інформація про відсутність зазначеного потруху.

7. У маркуванні м’яса птиці дозволяється використовувати добровільні зазначення, визначені главами 2-4 цього розділу.

8. Якщо у маркуванні м’яса гусей та качок, що утримувалися для виробництва фуа-гри, застосовують зазначення "вільний вигул", "традиційний вільний вигул" або "вільний вигул - повна свобода" відповідно до глави 3 цього розділу, зазначене маркування повинно також містити зазначення "з виробництва фуа-гри".

1. Якщо у маркуванні м’яса птиці використовують зазначення про спосіб охолодження, такі зазначення повинні відповідати вимогам пунктів 2-4 цієї глави.

2. Зазначення "повітряне охолодження" застосовують у разі охолодження туш птиці холодним повітрям.

3. Зазначення "повітряно-водяне охолодження" або "гідроаерозольне охолодження" застосовують у разі охолодження туш птиці холодним повітрям з вкрапленнями водяного туману або дрібнодисперсного водяного струменя.

4. Зазначення "водяне охолодження" застосовують у разі охолодження туш птиці протиточним способом в резервуарах (ємностях) з водою або з водою та льодом.

1. У маркуванні м’яса птиці дозволяється використовувати такі зазначення про спосіб утримання птиці:

1) "Відгодовано… % …";

2) "Відгодована вівсом гуска";

3) "Екстенсивне утримування" або "Підлогове утримання";

4) "Вільний вигул";

5) "Традиційний вільний вигул";

6) "Вільний вигул - повна свобода".

2. Вимоги пункту 1 цієї глави не застосовуються до утримання птиці, що здійснюється відповідно до вимог законодавства у сфері органічного виробництва, обігу та маркування органічної продукції.

3. Зазначення "Відгодовано… % …" застосовують відповідно до таких вимог:

1) інформація щодо зернових культур як кормового інгредієнта може зазначатись лише у разі, якщо їх частка становить не менше 65 % від маси корму, яким птицю годували більшу частину періоду відгодівлі, з яких не більше 15 % становлять побічні продукти обробки/переробки зернових культур;

2) інформація щодо однієї конкретної зернової культури як кормового інгредієнта може зазначатись лише у разі, якщо її частка у кормі становить не менше 35 % або, у разі кукурудзи, не менше 50 %;

3) інформація щодо бобових або зелених овочів як кормового інгредієнта може зазначатись лише у разі, якщо їх частка становить не менше 5 % від маси корму, яким птицю годували більшу частину періоду відгодівлі;

4) інформація щодо молочних продуктів як кормового інгредієнта може зазначатись лише у разі, якщо їх частка становить не менше 5 % від маси корму, яким птицю годували протягом фінальної стадії перед забоєм.

4. Зазначення "Відгодована вівсом гуска" застосовують, якщо гусей відгодовували протягом тритижневої фінальної стадії перед забоєм не менше ніж 500 г вівса на день.

5. Зазначення "Екстенсивне утримування" або "Підлогове утримання" застосовують у разі виконання таких вимог:

1) щільність посадки птиці на м2 площі підлоги не повинна перевищувати таких показників: для курчат, молодих півнів та каплунів - 15 голів, проте не більше 25 кг живої маси; для качок, цесарок та індиків - не більше 25 кг живої маси; для гусей - не більше 15 кг живої маси;

2) птицю забивають у віці, що ставить щонайменше таку кількість днів: для курчат - 56 днів; для індиків - 70 днів; для гусей - 112 днів; для пекінських качок - 49 днів; для мускусних качок - 70 днів для самок та 84 дні для самців; для самок мулардів - 65 днів; для цесарок - 82 дні; для молодих гусей (гусенят) - 60 днів; для молодих півнів - 90 днів; для каплунів - 140 днів.

6. Зазначення "Вільний вигул" застосовують у разі виконання таких вимог:

1) щільність посадки птиці у пташнику відповідає вимогам, встановленим підпунктом 1 пункту 5 цієї глави. Зазначена вимога не застосовується до курчат, для яких щільність посадки може досягати 13 голів, але не більше 27,5 кг живої маси на м-2, та до каплунів, для яких щільність посадки не повинна перевищувати 7,5 голів на м-2 та не більше 27,5 кг живої маси на м-2;

2) птицю забивають у віці, зазначеному в підпункті 2 пункту 5 цієї глави;

3) протягом щонайменше половини свого життя птиця повинна мати безперервний денний доступ до відкритих вигулів, здебільшого вкритих рослинністю, з такою мінімальною площею: 1 м-2 на одне курча або на одну цесарку; 2 м-2 на одну качку або на одного каплуна та 4 м-2 на одного індика або на одну гуску.

Для цесарок відкриті вигули можуть бути замінені на вольєр у разі виконання таких вимог: висота вольєра повинна становити щонайменше 2 м, а площа - щонайменше дорівнювати площі пташника; довжина сідала повинна становити не менше 10 см у розрахунку на одну голову (по всій поверхні пташника та вольєра);

4) корми, що їх використовували в період відгодівлі, повинні містити не менше 70 % зернових культур;

5) пташник оснащено лазами для птиці, сумарна довжина яких становить не менше 4 м на кожні 100 м-2 площі пташника.

7. Зазначення "Традиційний вільний вигул" застосовують у разі виконання таких вимог:

1) щільність посадки птиці у приміщенні на м-2 не повинна перевищувати таких показників:

для курчат: 12 голів, але не більше 25 кг живої маси; у разі використання пересувних (мобільних) пташників, площа яких не перевищує 150 м-2 і які залишаються відкритими на ніч, щільність посадки птиці може бути збільшена до 20 голів, але не більше 40 кг живої маси на м-2;

для каплунів: 6,25 голів (до 91-денного віку - 12 голів), але не більше 35 кг живої маси;

для мускусних та пекінських качок - 8 самців, але не більше 35 кг живої маси; 10 самок, але не більше 25 кг живої маси;

для мулардів: 8 голів, але не більше 35 кг живої маси;

для цесарок: 13 голів, але не більше 25 кг живої маси;

для індиків: 6,25 голів (до 7-тижневого віку - 10 голів), але не більше 35 кг живої маси;

для гусок: 5 голів (до 6-тижневого віку - 10 голів), 3 голів - протягом останніх трьох тижнів відгодівлі під час утримування в ізольованому приміщенні (в закритих умовах), але не більше 30 кг живої маси;

2) загальна корисна площа пташників кожної окремої потужності з виробництва не повинна перевищувати 1 600 м-2;

3) кількість птиці, яка утримується в кожному окремому пташнику, не повинна перевищувати: 4 800 курчат; 5 200 цесарок; 4 000 самок мускусних або пекінських качок, або 3 200 самців мускусних чи пекінських качок, або 3 200 мулардів; 2 500 каплунів, гусок та індиків;

4) пташник оснащено лазами для птиці, сумарна довжина яких становить не менше 4 м на кожні 100 м-2 площі пташника;

5) птиця повинна мати безперервний денний доступ до відкритих вигулів щонайменше з такого віку: шести тижнів (для курчат та каплунів) або восьми тижнів (для качок, гусей, цесарок та індиків);

6) відкриті вигули повинні бути здебільшого вкриті рослинністю та мати таку мінімальну площу: 2 м-2 на курча, мускусну качку, пекінську качку або цесарку; 3 м-2 на одного муларда; 4 м-2 на одного каплуна, починаючи з 92 дня (2 м-2 - до 91 дня); 6 м-2 на одного індика; 10 м-2 на одну гуску.

Для цесарок відкриті вигули можуть бути замінені на вольєр у разі виконання таких вимог: висота вольєра повинна становити щонайменше 2 м, а площа - щонайменше вдвічі більша за площу пташника; довжина сідала повинна становити не менше 10 см у розрахунку на одну голову (по всій поверхні пташника та вольєра);

7) відгодована птиця належать до порід, які є повільно зростаючими;

8) корми, що їх використовували в період відгодівлі, повинні містити не менше 70 % зернових культур;

9) птицю забивають у віці, що ставить щонайменше таку кількість днів:

для курчат - 81 день;

для каплунів - 150 днів;

для пекінських качок - 49 днів;

для самок мускусних качок - 70 днів;

для самців мускусних качок - 84 дня;

для мулардів - 92 дня;

для цесарок - 94 дні;

для індиків та гусей, які вводяться в обіг як цілі туші, призначені для запікання,- 140 днів;

для самок індиків, м’ясо яких призначене для розбирання,- 98 днів;

для самців індиків, м’ясо яких призначене для розбирання,- 126 днів;

для гусей, призначених для виробництва фуа-гри та/або магре (magret, maigret),- 95 днів;

для молодих гусей (гусенят) - 60 днів;

10) період утримання в ізольованому приміщенні (в закритих умовах) не повинен перевищувати: для курчат віком від 90 днів - 15 днів; для каплунів - чотири тижні; для гусей та мулардів, віком від 70 днів, призначених для виробництва фуа-гри та/або магре (magret, maigret),- 4 тижні.

8. Зазначення "Вільний вигул - повна свобода" застосовують у разі виконання вимог, встановлених пунктом 7 цієї глави, та за умови, що птиця має безперервний денний доступ до відкритих вигулів з необмеженою площею.

9. Якщо відповідно до законодавства з метою захисту здоров’я людини та/або тварини компетентним органом встановлено обмежувальні заходи щодо доступу птиці до відкритих вигулів, зазначення "вільний вигул", "традиційний вільний вигул" або "вільний вигул - повна свобода" дозволяється продовжувати використовувати щодо птиці (крім цесарок, вирощених у вольєрах) виключно у разі, якщо такі обмежувальні заходи було запроваджено на безперервний період, тривалість якого не перевищувала 12 тижнів.

10. Зазначення про спосіб утримання птиці, наведені в пункті 1 цієї глави, можуть бути доповнені іншою інформацією щодо конкретних характеристик відповідного способу утримання птиці.

1. У маркуванні м’яса птиці дозволяється використовувати зазначення про вік забою птиці або тривалість періоду відгодівлі птиці у разі виконання таких вимог:

1) у маркуванні м’яса птиці використовується одне з зазначень, наведених у пункті 1 глави 3 цього розділу;

2) вік забою птиці є не меншим ніж той, що зазначений в пунктах 5-7 глави 3 цього розділу.

2. Вимоги пункту 1 цієї глави не застосовуються до курчат з масою туші менше 650 г (без потрухів, голови та лап (до заплюсневого суглоба)) та курчат масою від 650 г до 750 г, якщо вік забою не перевищує 28 днів.

1. За виключенням випадку, визначеного пунктом 6 глави 2 цього розділу, у заморожених та швидкозаморожених тушах курчат, призначених для введення в обіг, вміст води не повинен перевищувати гранично допустимих значень, які технічно неможливо уникнути та які повинні визначатися за допомогою одного з таких методів (методик):

1) крапельний метод (методика) для визначення втрати води під час розморожування, наведений в додатку 3 до цих Вимог;

2) хімічний метод (методика) для визначення загального вмісту води у заморожених та швидкозаморожених тушах курчат, наведений в додатку 4 до цих Вимог.

2. З метою дотримання вимог, встановлених пунктом 1 цієї глави, оператори ринку, в управлінні яких перебувають бійні (далі - оператори боєнь), повинні запровадити такі заходи:

1) відбір зразків для перевірки вбирання води під час охолодження та вмісту води у заморожених та швидкозаморожених тушах курчат;

2) результати перевірок повинні реєструватися та зберігатися протягом одного року;

3) кожну партію позначають у спосіб, який дозволяє встановити дату її виробництва. Позначення, зазначені в цьому підпункті, повинні міститися у записах, які ведуть оператори бійні.

1. Оператори боєнь забезпечують проведення на бійні регулярних перевірок щодо вбирання води відповідно до методу (методики) бійні для перевірки вбирання води на потужності з виробництва, зазначеного в додатку 5 до цих Вимог, або перевірок відповідно до додатка 3 до цих Вимог. Зазначені перевірки повинні здійснюватися щонайменше один раз на восьмигодинну робочу зміну.

2. Оператори боєнь повинні якнайшвидше (без необґрунтованих та невиправданих затримок) виконати необхідні технічні коригування у технологічному процесі, якщо за результатами перевірок, зазначених в пункті 1 цієї глави, встановлено невідповідність гранично допустимим значенням, наведеним в пункті 10 додатка 5 до цих Вимог або в пункті 3 глави 4 додатка 3 до цих Вимог.

3. Перевірки для визначення вмісту води, зазначеного в главі 1 цього розділу, повинні проводитися відповідно до вимог, встановлених додатками 3 або 4 до цих Вимог, не рідше одного разу на два місяці шляхом відбору на бійнях зразків від заморожених та швидкозаморожених туш курчат.

Вимоги цього пункту не є обов’язковими для заморожених та швидкозаморожених туш курчат, що призначені для експорту.

4. Якщо протягом шести місяців за результатами перевірок, зазначених в пункті 1 та 3 цієї глави, щодо туш птиці, підданих повітряному охолодженню, встановлено відповідність критеріям, наведеним в додатках 3-5 до цих Вимог, перевірки, зазначені в пункті 1 цієї глави, дозволяється проводити зі зменшеною періодичністю - один раз на місяць. Після встановлення невідповідності критеріям, наведеним в додатках 3-5 до цих Вимог, перевірки, зазначені в пункті 1 цієї глави, поновлюються.

5. Якщо за результатами перевірок, зазначених в пункті 3 цієї глави, та/або за результатами заходів державного контролю, здійснених відповідно до законодавства про державний контроль, щодо заморожених та/або швидкозаморожених туш курчат встановлено невідповідність критеріям, наведеним в додатку 3 або 4 до цих Вимог, партія, щодо якої проведено зазначені перевірки та/або здійснено заходи державного контролю, вважається такою, що не відповідає цим Вимогам (неприйнятна партія).

6. Неприйнятна партія, зазначена в пункті 5 цієї глави, може пропонуватися до реалізації виключно у разі, якщо під наглядом державного ветеринарного інспектора або спеціаліста ветеринарної медицини, якому відповідно до вимог законодавства про державний контроль надано повноваження щодо здійснення заходів державного контролю на відповідній потужності, на кожну індивідуальну та групову упаковку, в які поміщені туші птиці, наносять стрічку або етикетку (стікер), що містить словосполучення "ВМІСТ ВОДИ ПЕРЕВИЩУЄ ВСТАНОВЛЕНИЙ ЗАКОНОДАВСТВОМ РІВЕНЬ", наведене великими червоними літерами заввишки щонайменше 1 см (для індивідуальних упаковок) та 2 см (для групових упаковок). Зазначене словосполучення повинно бути чітким, стійким та нерозтертим, легко розпізнаватися, не приховуватися та/або спотворюватися іншою інформацією.

1. За виключенням випадку, визначеного пунктом 7 цієї глави, у наведених нижче свіжих, заморожених та швидкозаморожених шматках, призначених для введення в обіг, вміст води не повинен перевищувати гранично допустимих значень, які технічно неможливо уникнути та які повинні визначатися за допомогою хімічного методу (методики) для визначення загального вмісту води у шматках, наведеного в додатку 6 до цих Вимог:

1) філе курячої грудинки з вилочкою або без вилочки (без шкіри);

2) куряча грудинка (зі шкірою);

3) курячі стегна, гомілки, ніжки, ніжки з частиною спини, задні четвертини (зі шкірою);

4) філе грудинки індика (без шкіри);

5) грудинка індика (зі шкірою);

6) стегна, гомілки, ніжки індиків (зі шкірою);

7) м’ясо ніжки індика без кістки (без шкіри).

2. З метою дотримання вимог, встановлених пунктом 1 цієї глави, оператори боєнь та оператори ринку, в управлінні яких перебувають потужності з розбирання та обвалювання м’яса (незалежно від того, чи вони знаходяться на одному об’єкті з бійнею), повинні запровадити такі заходи:

1) на бійнях повинні проводитися регулярні перевірки щодо вбирання води тушами курчат та індиків, призначеними для виробництва свіжих, заморожених та швидкозаморожених шматків, наведених у пункті 1 цієї глави. Зазначені перевірки повинні проводитися щонайменше один раз на восьмигодинну робочу зміну відповідно до пункту 1 глави 2 цього розділу. Не вимагається проведення регулярних перевірок щодо вбирання води для туш індиків, підданих повітряному охолодженню. Гранично допустимі значення, наведені в пункті 10 додатка 5 до цих Вимог, застосовуються до туш індиків;

2) результати перевірок повинні реєструватися та зберігатися протягом одного року;

3) кожну партію позначають у спосіб, який дозволяє встановити дату її виробництва. Позначення, зазначені в цьому підпункті, повинні міститися у записах, які ведуть оператори ринку.

3. Якщо протягом шести місяців за результатами перевірок, зазначених в підпункті 1 пункту 2 та в пункті 4 цієї глави, щодо курчат, підданих повітряному охолодженню, встановлено відповідність критеріям, наведеним в додатках 3, 5, 6 до цих Вимог, перевірки, зазначені в підпункті 1 пункту 2 цієї глави, дозволяється проводити зі зменшеною періодичністю - один раз на місяць. Після встановлення невідповідності критеріям, наведеним в додатках 3, 5, 6 до цих Вимог, перевірки, зазначені в підпункті 1 пункту 2 цієї глави, поновлюються.

4. Не рідше одного разу на три місяці повинні проводитися перевірки для визначення вмісту води, зазначеного в пункті 1 цієї глави, шляхом відбору зразків від заморожених та швидкозаморожених шматків на потужності з розбирання та обвалювання м’яса, на якій виробляють такі шматки. Зазначені перевірки проводять відповідно до вимог, встановлених додатком 6 до цих Вимог.

Вимоги цього пункту не є обов’язковими для заморожених та швидкозаморожених шматків, що призначені для експорту.

5. Якщо протягом одного року за результатами перевірок, зазначених в пункті 4 цієї глави, щодо шматків встановлено відповідність критеріям, наведеним в додатку 6 до цих Вимог, зазначені перевірки дозволяється проводити зі зменшеною періодичністю - один раз на шість місяців. Після встановлення невідповідності критеріям, наведеним в додатку 6 до цих Вимог, перевірки, зазначені в пункті 4 цієї глави, поновлюються.

6. Якщо за результатами перевірок, проведених оператором ринку відповідно до вимог, встановлених додатком 6 до цих Вимог, та/або за результатами заходів державного контролю, здійснених відповідно до законодавства про державний контроль, встановлено, що шматки, зазначені в пункті 1 цієї глави, не відповідають критеріям, наведеним в додатку 6 до цих Вимог, партія, щодо якої проведено зазначені перевірки та/або здійснено заходи державного контролю, вважається такою, що не відповідає цим Вимогам (неприйнятна партія).

7. Неприйнятна партія, зазначена в пункті 6 цієї глави, може пропонуватися до реалізації виключно у разі, якщо під наглядом державного ветеринарного інспектора або спеціаліста ветеринарної медицини, якому відповідно до вимог законодавства про державний контроль надано повноваження щодо здійснення заходів державного контролю на відповідній потужності, на кожну індивідуальну та групову упаковку, в які поміщені шматки, наносять стрічку або етикетку (стікер), що містить словосполучення "ВМІСТ ВОДИ ПЕРЕВИЩУЄ ВСТАНОВЛЕНИЙ ЗАКОНОДАВСТВОМ РІВЕНЬ", наведене великими червоними літерами заввишки щонайменше 1 см (для індивідуальних упаковок) та 2 см (для групових упаковок). Зазначене словосполучення повинно бути чітким, стійким та нерозтертим, легко розпізнаватися, не приховуватися та/або спотворюватися іншою інформацією.

1. Фасована одиниця замороженого або швидкозамороженого м’яса птиці має містити:

1) одну тушу птиці;

2) один або більше шматків одного типу, отриманих від птиці одного виду відповідно до додатка 1 до цих Вимог.

2. Фасовані одиниці замороженого або швидкозамороженого м’яса птиці повинні відповідати таким вимогам:

1) середнє значення фактичного вмісту не повинно бути меншим за номінальний вміст;

2) частка фасованих одиниць з від’ємним відхиленням, що перевищує допустиме від’ємне відхилення, визначене пунктом 1 глави 4 цього розділу, повинна бути достатньо малою, щоб партії фасованих одиниць відповідали вимогам, встановленим пунктом 2 глави 4 та пунктом 1 глави 5 цього розділу.

3. Забороняється введення в обіг фасованих одиниць замороженого або швидкозамороженого м’яса птиці з від’ємним відхиленням, що є вдвічі більшим за допустиме від’ємне відхилення, визначене пунктом 1 глави 4 цього розділу.

1. Оператори ринку забезпечують проведення перевірок фасованих одиниць шляхом відбору зразків двома етапами:

1) перевірка фактичного вмісту кожної фасованої одиниці, що складає зразок;

2) перевірка середнього фактичного вмісту фасованих одиниць, що складають зразок.

2. Партія фасованих одиниць вважається прийнятною, якщо за результатами перевірок, зазначених у пункті 1 цієї глави, встановлено її відповідність критеріям прийняття, визначеним пунктами 1,2 глави 5 цього розділу.

1. Для цілей цього розділу партія повинна складатися з фасованих одиниць з однаковим номінальним вмістом, одного типу, одного виробничого циклу (виробничої лінії), запакованих на одній і тій самій потужності.

2. Розмір партії повинен відповідати таким вимогам:

1) якщо фасовані одиниці підлягають перевірці наприкінці пакувального циклу (пакувальної лінії), їх кількість у кожній партії має дорівнювати максимальній потужності пакувального циклу (пакувальної лінії) за годину без будь-яких обмежень щодо розмірів партії;

2) у випадках, інших ніж той, що зазначений в підпункті 1 цього пункту, розмір партії не повинен перевищувати 10 000 фасованих одиниць.

3. Від кожної партії вибірково відбирають зразки, розмір яких має відповідати таким вимогам:

1) для партій, розмір яких становить від 100 до 500 фасованих одиниць,- розмір зразка повинен становити 30 фасованих одиниць;

2) для партій, розмір яких становить від 501 до 3 200 фасованих одиниць,- розмір зразка повинен становити 50 фасованих одиниць;

3) для партій, розмір яких становить більше 3200 фасованих одиниць,- розмір зразка повинен становити 80 фасованих одиниць.

4. Неруйнівну перевірку (неруйнівний контроль) партії, розмір якої становить менше 100 фасованих одиниць, проводять щодо усіх упаковок, що складають зазначену партію.

1. Допустимі від’ємні відхилення для фасованих одиниць наведені в додатку 7 до цих Вимог.

2. Мінімальним прийнятним вмістом фасованої одиниці є різниця між її номінальним вмістом та відповідним допустимим від’ємним відхиленням.

Фасовані одиниці вважаються невідповідними, якщо їх фактичний вміст є меншим за мінімально прийнятний вміст.

1. Критерії прийняття та неприйняття партій залежно від кількості невідповідних фасованих одиниць наведені у додатку 8 до цих Вимог.

2. Критерії прийняття партій залежно від середнього фактичного вмісту наведені у додатку 9 до цих Вимог.

1. Оператори боєнь, що використовують зазначення про спосіб утримання птиці, визначені главою 3 розділу IV цих Вимог, ведуть записи, що повинні містити таку інформацію:

1) найменування / прізвище, власне ім’я, по батькові (за наявності) та місцезнаходження/ задеклароване/зареєстроване місце проживання (перебування) операторів ринку, які займаються розведенням птиці (далі - виробники);

2) кількість птиці, яка утримується кожним виробником протягом одного виробничого циклу;

3) кількість та загальна жива маса або маса туш доставленої та обробленої птиці;

4) інформацію щодо продажів, включаючи найменування / прізвище, власне ім’я, по батькові (за наявності) та місцезнаходження / задеклароване/зареєстроване місце проживання (перебування) покупців, яка повинна зберігатися протягом щонайменше шести місяців з дня відправки (відвантаження).

2. Записи, зазначені в пункті 1 цієї глави, ведуть окремо за кожним відповідним способом утримання птиці.

1. Виробники, зазначені в підпункті 1 пункту 1 глави 1 цього розділу, ведуть записи щодо кількості птиці окремо за кожним способом утримання птиці, визначених главою 3 розділу IV цих Вимог, із зазначенням також такої інформації:

1) кількість проданої птиці;

2) найменування / прізвище, власне ім’я, по батькові (за наявності) та місцезнаходження/ задеклароване/зареєстроване місце проживання (перебування) покупців;

3) кількість корму та його походження;

4) для виробників, що використовують такі способи утримання птиці як "вільний вигул", "традиційний вільний вигул" або "вільний вигул - повна свобода": дата, на яку птиці було вперше надано доступ до вигулу;

5) для виробників, що використовують такі способи утримання птиці як "відгодовано… % …" або "відгодована вівсом гуска": інформація щодо складу корму;

6) для виробників, що використовують такі способи утримання птиці як "традиційний вільний вигул" або "вільний вигул - повна свобода": кількість та походження птиці, що належать до порід, які є повільно зростаючими.

2. Виробники зобов’язані зберігати записи, визначені пунктом 1 цієї глави, протягом не менше шести місяців з дня відправлення (відвантаження) птиці.