ЗАТВЕРДЖЕНО
Наказ Міністерства
охорони здоров’я України
08 січня 2024 року № 45
Зареєстровано в Міністерстві
юстиції України
23 січня 2024 р.
за № 120/41465
ВИМОГИ
до харчових добавок
I. Загальні положення
1. Ці Вимоги визначають загальні умови використання харчових добавок у харчових продуктах та вимоги до їх маркування операторами ринку харчових продуктів.
2. Ці Вимоги не поширюються на нижчезазначені речовини, окрім випадків, коли їх використовують як харчові добавки:
1) допоміжні матеріали для переробки;
2) речовини, що використовуються як засоби захисту рослин;
3) поживні речовини, що додаються в харчові продукти;
4) речовини, що використовуються для обробки води питної;
5) харчові ароматизатори;
6) харчові ензими.
3. Не вважаються харчовими добавками та не підпадають під дію цих Вимог такі харчові продукти та речовини:
1) моносахариди, дисахариди або олігосахариди, а також харчові продукти, що містять ці речовини, які застосовуються з метою надання харчовим продуктам солодкого смаку;
2) харчові продукти, у висушеній або концентрованій формі, у тому числі харчові ароматизатори, додані під час виробництва багатокомпонентних харчових продуктів, через їх ароматичні, смакові або поживні властивості разом із вторинним забарвлюючим ефектом;
3) речовини, що використовуються у виробництві захисних і покривних матеріалів харчових продуктів, які не є їх частиною та не призначені для споживання разом із цими харчовими продуктами;
4) харчові продукти, що містять пектин, і отримані з сушеної яблучної макухи або шкірки цитрусових або айви, а також з їх сумішей, під дією розбавленої кислоти і подальшої часткової нейтралізації за допомогою солей натрію або калію (рідкий пектин);
5) основи жувальних гумок;
6) білий або жовтий декстрин, термічно оброблений або декстриновий крохмаль, крохмаль, модифікований кислотною або лужною обробкою, освітлений крохмаль, фізично модифікований крохмаль і крохмаль, що піддавався обробці амілолітичними ферментами;
7) хлорид амонію;
8) плазма крові, харчовий желатин, гідролізати білка та їх солі, молочний білок і глютен;
9) амінокислоти та їх солі, крім глютамінової кислоти, гліцину, цистеїну та цистину, а також їх солей, що не виконують технологічних функцій в харчових продуктах;
10) казеїнати та казеїн;
11) інулін.
4. Харчові добавки, у тому числі носії, дозволені до використання в харчових добавках, харчових ароматизаторах, харчових ензимах та поживних речовинах, що дозволені до використання відповідно до вимог частини першої статті 31-1 Закону України "Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів", можуть бути в обігу та використовуватись в харчових продуктах за умови їх відповідності цим Вимогам та вимогам, встановленим при їх державній реєстрації та/або реєстрації в Європейському Союзі.
Заборонено використовувати етиленоксид для стерилізації харчових добавок. У харчових добавках, дозволених до використання відповідно до вимог частини першої статті 31-1 Закону України "Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів", а також їх сумішах, вміст етиленоксиду, незалежно від його походження (сума етиленоксиду та 2-хлоретанолу, виражена як етиленоксид), не повинен перевищувати 0,1 мг/кг.
5. У цих Вимогах терміни вживаються в такому значенні:
1) столовий підсолоджувач - препарат підсолоджувачів, який може містити інші харчові добавки та/або інгредієнти, відповідає цим Вимогам та призначений для реалізації кінцевому споживачеві як замінник цукру;
2) функціональний клас - одна з категорій харчових добавок відповідно до технологічної функції, яку харчова добавка виконує у харчовому продукті;
3) харчовий продукт без додавання цукру - харчовий продукт, у якому відсутні:
моносахариди або дисахариди;
харчові продукти з вмістом моносахаридів або дисахаридів, які використовуються для цілей підсолоджування;
4) харчовий продукт зі зниженою енергетичною цінністю (калорійністю) - харчовий продукт, зі зниженою як мінімум на 30% енергетичною цінністю (калорійністю) у порівнянні з його складом, який він мав раніше або іншим аналогічним харчовим продуктом;
5) достатня кількість (quantum satis) - не встановлене максимальне кількісне значення для речовини, яка може використовуватись відповідно до належної виробничої практики в обсязі не більшому, ніж необхідно для досягнення поставленої мети та не вводить споживача в оману.
6. Інші терміни вживаються у значеннях, наведених у законах України "Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів", "Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів" інших нормативно-правових актах у сфері безпечності та окремих показників якості харчових продуктів.
II. Рівні використання харчових добавок
1. Рівень використання харчової добавки встановлюється на найнижчому значенні, необхідному для досягнення бажаного ефекту.
2. Рівні використання харчової добавки повинні враховувати:
прийнятне добове споживання або еквівалентну оцінку, встановлене для харчової добавки та її ймовірне добове споживання з усіх можливих джерел;
можливе добове споживання харчової добавки, якщо така харчова добавка призначена для додавання у харчові продукти, що призначені для споживання людьми з особливими дієтичними потребами.
3. Якщо максимальне кількісне значення для харчової добавки не встановлюється, харчова добавка використовується відповідно до принципу quantum satis.
4. Максимальні рівні харчових добавок застосовуються до харчових продуктів в тому вигляді, в якому вони пропонуються кінцевому споживачу, якщо інше не зазначено.
Як виняток з положень абзацу першого цього пункту, для висушених та/або концентрованих харчових продуктів, які потребують відновлення, максимальні рівні застосовуються до харчових продуктів у відновленому стані відповідно до інструкції виробника, враховуючи мінімальний коефіцієнт розведення.
5. Максимальні рівні для барвників застосовуються до кількості забарвлюючої речовини, що міститься в препараті барвника, якщо інше не зазначено.
III. Функціональні класи харчових добавок
1. Функціональні класи харчових добавок у харчових продуктах, харчових добавках та харчових ензимах наведено у додатку 1 до цих Вимог.
2. Харчові добавки, дозволені до використання відповідно до вимог частини першої статті 31-1 Закону України "Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів", можуть бути віднесені до одного з функціональних класів харчових добавок у харчових продуктах, харчових добавках та харчових ензимах, наведених у додатку 1 до цих Вимог, залежно від того, яку технологічну функцію вони виконують. Віднесення харчової добавки до одного з функціональних класів не виключає можливість її використання для виконання декількох функцій.
IV. Використання харчових добавок в харчових продуктах
1. Категорії харчових продуктів наведено в додатку 2 до цих Вимог.
2. Забороняється використання харчових добавок в неперероблених харчових продуктах, за винятком випадків, коли їх використання прямо дозволено відповідно до вимог частини першої статті 31-1 Закону України "Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів".
3. Забороняється використання харчових добавок у харчових продуктах для дітей грудного та раннього віку, за винятком випадків, коли їх використання прямо дозволено відповідно до вимог частини першої статті 31-1 Закону України "Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів".
4. Для маркування харчових продуктів, а також іншого маркування обов’язкового для м’ясної продукції, для декоративного фарбування і штампування шкарлупи яєць, можуть використовуватися лише харчові барвники, дозволені до використання відповідно до вимог частини першої статті 31-1 Закону України "Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів".
5. Перелік традиційних харчових продуктів, для яких заборонено використання деяких функціональних класів харчових добавок чи окремих харчових добавок наведено у додатку 3 до цих Вимог.
V. Принцип перенесення
1. Наявність харчової добавки допускається у:
1) складі багатоінгредієнтних харчових продуктів, крім харчових продуктів зазначених у переліку харчових продуктів, в яких заборонена присутність харчових добавок, за принципом перенесення, наведеному у додатку 4 до цих Вимог, якщо присутність харчової добавки дозволена в одному з інгредієнтів цього харчового продукту;
2) складі харчового продукту, в який була внесена харчова добавка, харчовий ензим або харчовий ароматизатор, якщо харчова добавка:
дозволена в харчовій добавці, харчовому ензимі або харчовому ароматизаторі відповідно до цих Вимог;
перенесена в харчовий продукт в результаті додавання в нього харчової добавки, харчового ензиму або харчового ароматизатора;
не виконує технологічної функції в готовому харчовому продукті;
3) складі харчового продукту, який призначається виключно для приготування багатоінгредієнтного харчового продукту, і за умови, що цей багатоінгредієнтний харчовий продукт відповідає цим Вимогам.
2. Положення пункту 1 цього розділу, не застосовуються до дитячого харчування за винятком випадків, коли нормативно-правовими актами визначено інше.
3. Якщо харчова добавка у складі харчового ароматизатора, харчового ензиму або харчової добавки додається в харчовий продукт і виконує в ньому певну технологічну функцію, вона вважається харчовою добавкою у складі цього харчового продукту та повинна відповідати умовам застосування, передбаченим для такого харчового продукту.
4. З урахуванням положень пункту 1 цього розділу, харчова добавка, що використовується як підсолоджувач, за умови, що присутність такого підсолоджувача дозволено в одному з інгредієнтів цього харчового продукту, може бути наявна у таких багатоінгредієнтних харчових продуктах:
зі зниженою енергетичною цінністю;
без додавання цукру;
призначених для низькокалорійних дієт;
що не викликають виникнення карієсу;
із збільшеним терміном придатності.
VI. Маркування харчових добавок
1. Обіг харчових добавок, не призначених для реалізації кінцевому споживачу, що продаються як окремо, так і в суміші декількох харчових добавок та/або з іншими інгредієнтами, дозволяється виключно за наявності інформації, передбаченої у пунктах 2-6 цього розділу, яка повинна відповідати вимогам частини третьої статті 8 Закону України "Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів".
2. У випадках, коли харчові добавки, не призначені для реалізації кінцевому споживачу, реалізуються окремо або в суміші декількох харчових добавок та/або з іншими інгредієнтами, та/або з додаванням до них будь-яких інших речовин, на їх упаковках або контейнерах повинна міститися така інформація:
1) назва та/або індекс під якою харчова добавка зареєстрована в державному реєстрі об’єктів санітарних заходів, або номер індексу відповідно до Європейської цифрової системи (Е) або опис товару, що містить назву та/або індекс під якою харчова добавка зареєстрована в державному реєстрі об’єктів санітарних заходів, або номер індексу відповідно до Європейської цифрової системи (Е) кожної харчової добавки;
2) слова "для харчових продуктів" або "обмежене використання в харчових продуктах", або чітка інструкція про порядок застосування харчової добавки в харчових продуктах, для яких вона призначена;
3) особливі умови зберігання та/або використання (у разі необхідності);
4) позначення, що ідентифікує партію або лот;
5) інструкції з використання - у разі, якщо відсутність таких інструкцій ускладнює належне використання харчової добавки;
6) найменування та місцезнаходження оператора ринку харчових продуктів, що є виробником або здійснює пакування, або реалізацію;
7) дані про максимальну кількість кожного компоненту або групи компонентів, що мають кількісне обмеження присутності в харчовому продукті, та/або відомості, які уможливлюють виконання цих Вимог та/або інші вимоги нормативно-правових актів щодо харчових добавок. У випадках, коли одні й ті ж максимальні рівні відносяться до групи компонентів, що використовуються окремо або в поєднанні один з одним, може бути вказана одна цифра, яка відображає суму відповідних максимальних рівнів у відсотках. Максимальний рівень повинен бути виражений або чисельно, або словами "quantum satis";
8) номінальна кількість (нетто) харчової добавки;
9) мінімальний термін придатності або дата "вжити до";
10) про харчові продукти або речовини, зазначені у додатку 1 до Закону України "Про інформацію для споживачів щодо харчових продуктів", у разі їх наявності у складі харчової добавки.
3. У випадках, коли харчові добавки реалізуються в суміші декількох харчових добавок та/або з іншими інгредієнтами, на їх упаковках або контейнерах повинен міститися перелік всіх інгредієнтів із зазначенням відсотку кожного з них у загальній масі нетто всього вмісту упаковки, в порядку зменшення.
4. На упаковках або контейнерах з харчовими добавками, в яких присутні речовини (включаючи харчові добавки або інші інгредієнти), що додаються в харчові добавки для підвищення ефективності їх зберігання, реалізації, розведення або розчинення, повинен міститися перелік всіх інгредієнтів із зазначенням відсотку кожного з них у загальній вазі всього вмісту упаковки в порядку зменшення.
5. Як виняток з положень пунктів 2-4 цього розділу, інформація, передбачена в підпунктах 5-8 пункту 2 та пунктах 3 і 4 цього розділу, може зазначатися лише у документах, які супроводжують партію, та повинна бути надана під час або до моменту її доставки, за умови, що на видимій для огляду частині упаковки або контейнера з відповідним продуктом вказано "не для роздрібної торгівлі".
6. Як виняток з положень пунктів 2-4 цього розділу, у випадках, коли харчові добавки поставляються в цистернах, вся інформація може зазначатися тільки у документах, які супроводжують партію, що надаються одночасно з доставкою такої партії.
7. Маркування харчових добавок, призначених для реалізації кінцевому споживачу повинно відповідати вимогам:
1) харчові добавки, що реалізуються як окремо, так і в суміші декількох харчових добавок та/або з іншими інгредієнтами, призначеними для реалізації кінцевому споживачу, надходять у роздрібний продаж тільки за умови наявності наступної інформації:
назва та/або індекс під якою харчова добавка зареєстрована в державному реєстрі об’єктів санітарних заходів, або номер індексу відповідно до Європейської цифрової системи (Е) або опис харчового продукту, що містить назву та/або індекс під якою харчова добавка зареєстрована в державному реєстрі об’єктів санітарних заходів, або номер індексу відповідно до Європейської цифрової системи (Е) кожної харчової добавки;
слова "для харчових продуктів" або "обмежене використання в харчових продуктах", або чітка інструкція про порядок застосування харчової добавки в харчових продуктах, для яких вона призначена;
2) як виняток з положень підпункту 1 цього пункту маркування столового підсолоджувача повинно містити фразу "… столовий підсолоджувач на основі" з зазначенням назв(и) підсолоджувачів, що містяться в його складі;
3) маркування столових підсолоджувачів, що містять поліоли та/або аспартам, та/або солі аспартама-ацесульфама, повинно містити такі попередження:
поліоли: "надмірне споживання може мати послаблюючий ефект";
аспартам та/або солі аспартама-ацесульфама: "містить джерело фенілаланіну".
8. Перелік барвників, маркування харчових продуктів з якими повинно містити додаткову інформацію, наведений у додатку 5 до цих Вимог.
9. Якщо речовина, яка відповідно до законодавства про безпечність та окремі показники якості харчових продуктів може бути харчовою добавкою, але виконує в харчовому продукті іншу функцію, зокрема є замінником певного інгредієнта, формою вітаміну чи мінеральної речовини, інформація про цю речовину зазначається в маркуванні харчового продукту як для інгредієнта, що не є харчовою добавкою.
| Директор Департаменту громадського здоров’я | О. Даниленко |
Додаток 1
до Вимог до харчових добавок
(пункт 1 розділу III)
ФУНКЦІОНАЛЬНІ КЛАСИ
харчових добавок у харчових продуктах, харчових добавках та харчових ензимах
Додаток 2
до Вимог до харчових добавок
(пункт 1 розділу IV)
КАТЕГОРІЇ
харчових продуктів
| 35 | 04.2.2 | Фрукти та овочі в оцті, олії або розсолі Харчові продукти, приготовані шляхом обробки сирих овочів або фруктів з використанням солі та/або розчину оцту та олії, що значно сприяє стабільності їжі. Приклади: маринована капуста, мариновані огірки, оливки, маринована цибуля, маринована цвітна капуста, маринована морква, гриби в олії, мариновані серцевини артишоків, мариновані сливи, мариновані огірки манго, мариновані огірки, маринований агрус і маринована шкірка кавуна. До цієї категорії також відносяться кисло-солодкі консерви в оцті, олії або розсолі |
| 36 | 04.2.3 | Консервовані або бутильовані фрукти та овочі Повністю консервований продукт, в якому свіжі фрукти чи овочі очищають, бланшують і поміщають разом із рідким середовищем у консервні банки, пакети, скляні банки чи інші контейнери та стерилізують теплом, охоплюється категорією 04.2.4.2. Консервований продукт, що складається з овочів із соусом, частково охоплюється категорією 04.2.3 та є багатоінгредієнтним харчовим продуктом, до якого може застосовуватися принцип перенесення |
| 37 | 04.2.4 | Харчові продукти переробки фруктів та овочів, крім продуктів, які відносяться до категорії 05.4 Ця категорія охоплює заготовки, такі як м’якоть, пюре, компот та подібні продукти, а також цілі фруктові або овочеві заготовки чи заготовки у вигляді шматочків, приготовані за допомогою киплячої води з високою концентрацією цукру. Ця категорія не охоплює харчові продукти, що знаходяться в оцті, олії або розсолі (ці харчові продукти охоплюються категорією 04.2.2), а також не охоплює харчові продукти в категорії 04.2.3 |
| 38 | 04.2.4.1 | Харчові продукти переробки фруктів та овочів, крім компоту Ця категорія охоплює перероблені плодоовочеві продукти, які не охоплюються іншими підкатегоріями категорії 04.2; вони можуть бути заморожені після обробки. Термін "перероблені фрукти та овочі" охоплює такі харчові продукти, як консерви з червоних фруктів, заготовки на основі морських водоростей, заготовки з мікроводоростями, фруктові соуси, сиропи на фруктовій основі, заливні, готові оливки та харчові продукти на основі оливок, овочеві пюре, м’якоть і соки та кокосове молоко. До цієї категорії входять: "Mostarda di frutta" - цукати в сиропі з гірчицею. Нефруктові топінги включені до категорії 5.4. Цукрові сиропи включені до категорії 11. Фруктові сиропи у концентрованому вигляді, призначені для приготування ароматизованих напоїв включені до категорії 14.1.4 |
| 39 | 04.2.4.2 | Компот, крім продуктів, які відносяться до категорії 16 Компот - продукт, отриманий за допомогою термічної обробки їстівної частини одного або кількох видів плодів, цілих або шматочками, просіяних або непросіяних, без значного згущення. Можна використовувати цукор, воду, сидр, спеції та лимонний сік. Найпоширенішими є яблучний та персиковий компот |
| 40 | 04.2.5 | Джем, желе, мармелад та подібні харчові продукти Ця категорія охоплює джеми, желе, мармелади, желейні мармелади, пюре з каштанів підсолоджене, та інші фруктові чи овочеві пасти, включаючи низькокалорійні харчові продукти та харчові продукти з низьким вмістом цукру. Вміст розчинної сухої речовини в цих харчових продуктах становить 60% або більше (за винятком окремих випадків, визначених законодавством), як визначено рефрактометром, за винятком продуктів в яких цукор був повністю або частково замінений підсолоджувачами. Ця категорія також охоплює інші фруктові та овочеві пасти, такі як мармелад, горіхове масло та горіхові пасти, включаючи низькокалорійні харчові продукти |
| 41 | 04.2.5.1 | Джеми та желе вищого ґатунку Джем екстра - суміш цукру, неконцентрованої м’якоті одного або кількох видів фруктів і води, доведена до відповідної желеподібної консистенції. Желе екстра - доведена до желеподібного стану суміш цукрів і соку та/або водних екстрактів одного чи кількох видів фруктів. Кількість м’якоті, яка використовується для виготовлення 1000 г готового продукту "Джем екстра", за загальним правилом не повинна становити менше ніж 450 г. Кількість фруктового соку та/або водних екстрактів, яка використовується для виготовлення 1000 г готового продукту "Желе екстра", за загальним правилом не повинна становити менше 450 г. Ця категорія включає: Mermelada екстра - продукт, виготовлений шляхом кип’ятіння цукру з цілими, порізаними, подрібненими, просіяними чи іншими фруктами, поки суміш не стане густою або напіврідкою. Вміст фруктів має бути не менше 50%. Вміст розчинної сухої речовини від 40% до 60%, як визначено рефрактометром. Пекмез (традиційний продукт Хорватії) - харчовий продукт відповідної загущеної консистенції, отриманий шляхом кип’ятіння фруктової м’якоті та/або фруктового пюре з одного або кількох видів фруктів, з додаванням цукру або без нього. В "пекмез" допускається додавання до 25% цукру від загальної кількості фруктів |
| 42 | 04.2.5.2 | Джеми, желе, мармелад та солодке каштанове пюре До цієї категорії входять: Джем - суміш цукрів, м’якоті та/або пюре одного або кількох видів фруктів, доведена до відповідної желеподібної консистенції та води (кількість м’якоті та/або пюре, що використовується для виробництва 1000 г готового продукту має бути не менше 350 г, як правило). Желе - доведена до желеподібної консистенції суміш цукрів і соку та/або водних екстрактів одного або кількох видів фруктів. Кількість соку та/або водних екстрактів, які використовуються для виготовлення 1000 г готового продукту, не повинна бути меншою, ніж встановлена для виробництва джему. Мармелад - суміш води, цукру та одного або декількох з наступних продуктів, отриманих із цитрусових: м’якоть, пюре, сік, водні екстракти та цедра. Кількість цитрусових, що використовуються для виробництва 1000 г готового продукту, не повинна бути меншою ніж 200 г, з яких щонайменше 75 г повинні бути отримані з ендокарпію. Желейний мармелад назва застосовується, якщо продукт не містить нерозчинних речовин, за винятком, невеликих кількостей дрібно нарізаної цедри. Підсолоджене каштанове пюре - суміш води, цукру та щонайменше 380 г каштанового пюре на 1000 г готового продукту, доведена до відповідної консистенції. Marmelada - продукт, який готують шляхом кип’ятіння цукру з цілими, порізаними, подрібненими, просіяними чи іншим чином переробленими фруктами, поки суміш не стане густою або напіврідкою. Вміст фруктів становить не менше 30%, а вміст розчинної сухої речовини - від 40% до 60%, як визначено рефрактометром |
| 43 | 04.2.5.3 | Інші подібні фруктові та овочеві пасти (спреди) Включає всі інші пасти (спреди) на основі фруктів і овочів, такі як "creme de pruneaux" та яблучне масло. До цієї категорії належать: "Dulce de membrillo" - продукт, отриманий шляхом кип’ятіння просіяних фруктів із цукром, доки він не стане твердим за шкалою Брікса та матиме показник 55 або більше, містить 45% фруктів і має колір від темно-кремового до коричнево-червоного. "Crema de membrillo" - продукт, отриманий шляхом кип’ятіння просіяних фруктів із цукром до твердого стану, за шкалою Брікса 55 або більше, із 50% вмісту фруктів і світло-кремового або злегка коричневого кольору. "Marmelada" - продукт, отриманий шляхом відварювання мезокарпію айви (kweepeer/coing/quitte/cotogna), який перетворюється на пюре за допомогою просіювання або подібного процесу, і має вміст розчинної сухої речовини 60% або більше, з твердою консистенцією та мінімальним вмістом фруктів 50% (екстра) або 40 (стандарт) |
| 44 | 04.2.5.4 | Горіхове масло і горіхові пасти (спреди) Горіхове масло - пастообразний продукт, виготовлений шляхом подрібнення горіхів. Готовий продукт має високий вміст жиру, і його можна намазувати, як масло. Приклади включають: арахісове масло (паста для намазування, виготовлена зі смаженого та меленого арахісу з додаванням арахісової олії), інші горіхові масла (наприклад, масло кешью) і гарбузове масло. Ця категорія не включає підсолоджене каштанове пюре і горіхи на основі кака, які охоплюються категорією 5.2 |
| 45 | 04.2.6 | Оброблені картопляні продукти Ця категорія охоплює такі харчові продукти з картоплі: картопля фрі, заморожені або охолоджені картопляні страви та дегідратовані картопляні продукти (пластівці, гранули, порошок). Ця категорія не охоплює картопляні ньоккі, які підпадають під категорію 6.4.4, закуски на основі картоплі, які підпадають під категорію 15.1 |
| 46 | 05 | Кондитерські вироби Охоплює всі вироби з какао та шоколаду категорії 5.1; інші кондитерські вироби, які можуть містити або не містити какао та віднесені до категорії 5.2; жувальну гумку, що належить до категрії 5.3; прикраси та глазур категорії 05.4 |
| 47 | 05.1 | Харчові продукти з какао та шоколаду Ця категорія охоплює всі різноманітні харчові продукти з какао та шоколаду: какао-масло, какао-порошок, какао-порошок зі зниженим вмістом жиру, шоколад в порошку, підсолоджений какао-порошок, шоколад, молочний шоколад, родинний молочний шоколад, білий шоколад, шоколад з начинкою, шоколад "a la taza", шоколад "familiar a la taza" та шоколадні цукерки |
| 48 | 05.2 | Інші кондитерські вироби, зокрема маленькі льодяники для свіжого подиху Ця категорія охоплює всі кондитерські вироби, які також називаються цукерками або солодощами, крім категорій 05.1, 05.3 та 05.4. Вона включає всі типи продуктів, які переважно містять цукор (цукристі кондитерські вироби) або не містять його (зі зниженою калорійністю (енергетичною цінністю) або без додавання цукру) і можуть містити або не містити какао. Включає тверді кондитерські вироби/цукерки, такі як цукерки та льодяники, і м’які кондитерські вироби/желейні кондитерські вироби/жувальні цукерки, такі як желатинові/фруктові гумки, желе та цукрову піну/зефір, а також такі харчові продукти, як фондант та помадка, лакриця, карамель, іриски, нуга, марципан, туррон і мазапан, драже, мармелад (цукровий кондитерський виріб драглистої структури, отриманий виварюванням фруктово-ягідного пюре або водного розчину агару, каррагінану, пектину чи желатину з цукром, глазурований або неглазурований, який постачають споживачу), пастила, халва. Кондитерські вироби (на основі цукру, крохмалю, какао, на основі сухофруктів), спреди для сендвічів (на основі какао, на основі молока, на основі сухофруктів, на основі жиру), цукати та кристалізовані та глазуровані фрукти та овочі, солодкий попкорн, солодкі закуски, імітований шоколад, замінники шоколаду та харчові продукти на основі какао, на які не поширюється дія Вимог до продуктів з какао та шоколаду , затверджених наказом Міністерства аграрної політики та продовольства України від 13 квітня 2016 року № 157, зареєстрованих в Міністерстві юстиції України 06 травня 2016 року за № 688/28818 (далі - Вимоги до продуктів з какао та шоколаду), а також сильно ароматизовані пастилки для горла та мікросолодощі, що освіжають дихання (солодощі, що освіжають дихання, характерний розмір яких складає більше 1,5 см, не вважаються мікросолодощами) |
| 49 | 05.3 | Жувальна гумка Ця категорія охоплює харчові продукти, виготовлені з натуральної або синтетичної гумової основи, що містить ароматизатори та ароматичні речовини, підсолоджувачі (поживні чи непоживні) та інші інгредієнти. Сюди входять жувальні гумки та харчові продукти, що освіжають подих |
| 50 | 05.4 | Декоративне оздоблення, покриття/глазурування, начинки, окрім начинок на основі фруктів, які відносяться до категорії 4.2.4 Ця категорія охоплює будь-які кондитерські вироби, як визначено в категорії 5.2, які зазвичай використовуються для декорування, покриття та/або начинки харчових продуктів, наприклад хлібобулочних виробів та борошняних кондитерських виробів, їстівного льоду, цукерок та кондитерських виробів. Ця категорія також охоплює нефруктові начинки, глазурі, покриття, сиропи, солодкі соуси та начинки, а також ароматизовані збиті вершки (вершки, збиті міксером, вінчиком або виделкою, поки вони не стануть легкими та пухкими, з будь-яким смаком та/або доданим харчовим ароматизатором), ароматизовані вершки в балончиках з розпилювачем і глазурі для декоративних цілей, покриття та начинки харчових продуктів. Категорія не охоплює харчові продукти, які віднесені до: категорії харчових продуктів 8.3.3; категорії 5.1, крім начинок, харчових продуктів для декорування та покриття, що використовуються для харчових продуктів категорії 5.1, якщо на них не поширюється дія Вимог до продуктів з какао та шоколаду ; категорії харчових продуктів 11; а також начинки на основі фруктів категорії 04.2.4. Харчові добавки самі по собі (наприклад, барвники, глазуруючі агенти) та їх заготовки, які можуть містити інші харчові добавки або харчові інгредієнти, що використовуються як носії, не підпадають під цю категорію харчових продуктів |
| 51 | 06 | Крупи та зернові продукти Ця категорія охоплює неперероблені та перероблені харчові продукти, отримані із зерна злаків, а в деяких випадках, як описано в категоріях, з коренів і бульб, соєвих бобів, зернобобових і бобових, за винятком продуктів категорії 07. Підкатегорія 06.2.2 може також охоплювати крохмалі з інших ботанічних джерел |
| 52 | 06.1 | Цільне, подрібнене та плющене в пластівці зерно Ця категорія охоплює цілі, лущені, неперероблені крупи та зерна, які можна або не можна заморозити. Приклади: ячмінь, кукурудза (маїс), овес, жито, полба, рис (включаючи збагачений рис і пропарений рис), сорго, соя та пшениця |
| 53 | 06.2 | Борошно та інші харчові продукти помелу та крохмалі Основні харчові продукти помелу зернових культур (і в деяких випадках коренеплоди, бульби та бобові) |
| 54 | 06.2.1 | Борошно Основні подрібнені харчові продукти рослинного походження, такі як зерна, коренеплоди, бульби (наприклад, маніока), зернобобові, бобові, соєві боби, картопля, за винятком крохмалю |
| 55 | 06.2.2 | Крохмалі Крохмаль - полімер D-глюкози, який зустрічається в гранульованому вигляді в деяких видах рослин, зокрема в насінні (наприклад, зернових, бобових, кукурудзи, пшениці, рису, квасолі, гороху) і бульбах (наприклад, картоплі). Полімер складається з D-ангідроглюкопіранозних одиниць, які конденсуються через альфа-глікозидні зв’язки. Нативний крохмаль відокремлюють процесами, які є специфічними для кожної сировини. До категорії входять мальтодекстрини |
| 56 | 06.3 | Сухі сніданки Ця категорія охоплює всі готові до вживання пластівці швидкого приготування та звичайні пластівці для гарячого сніданку, включно з плющеними пластівцями. Приклади включають: сухі сніданки типу граноли, вівсяні пластівці швидкого приготування, кукурудзяні пластівці, пшеничні або рисові пластівці, багатозернові (наприклад, рис, пшениця та кукурудза) сухі сніданки, мюслі, сухі сніданки, виготовлені із сої або висівок, і екструдовані сухі сніданки з зернового борошна або порошку, "Farina" |
| 57 | 06.4 | Макаронні вироби (паста) Макаронні вироби складаються з будь-якого виду формованих виробів, отриманих шляхом екструдування або формування тіста, приготовленого з манної крупи/борошна твердої пшениці або манної крупи/борошна цільної твердої пшениці та води та/або яєць. Макаронні вироби можна сушити або не сушити. Можна використовувати борошно з інших злаків; інші інгредієнти (наприклад, овочі чи спеції) можуть бути додані до тіста для надання певних текстур, кольорів, аспектів або поживних властивостей |
| 58 | 06.4.1 | Свіжі макаронні вироби (паста) Ця категорія охоплює макаронні вироби, які в процесі виробництва проходять термічну обробку в консерваційних і гігієнічних цілях. Вологість свіжої пасти близько 25%. До цієї категорії не входять готові страви на основі макаронних виробів |
| 59 | 06.4.2 | Сухі макаронні вироби (паста) Ця категорія охоплює макаронні вироби, вологість яких зазвичай не перевищує 13% за сухими речовинами. Ця категорія також включає сухі попередньо відварені макаронні вироби, які пройшли термічну обробку (попередньо відварені). До цієї категорії не входять готові страви на основі макаронних виробів |
| 60 | 06.4.3 | Свіжі попередньо оброблені (приготовлені) макаронні вироби (паста) Ця категорія охоплює термічно оброблену свіжу пасту (пропарену). До цієї категорії не входять готові страви на основі макаронних виробів |
| 61 | 06.4.4 | Картопляні галушки (кльоцки) Ця категорія охоплює невеликі кульки або циліндричні стрижні з типовою лінією на поверхні або без неї, отримані з тіста з картоплі та/або пшеничного борошна та/або манної крупи та/або солі. Допускається додавання яєць, молока, овочів та невеликої кількості жиру. Включає попередньо приготовані ньоккі та охолоджені ньоккі зі свіжої картоплі |
| 62 | 06.4.5 | Фаршировані макаронні вироби (паста) (равіолі та інші подібні харчові продукти) Суміш свіжого, вареного або приправленого м’яса, риби, овочів, сиру, сиру рікотта та інших різних інгредієнтів, подрібнених відповідним чином і змішаних із сіллю, сухарями, картопляними пластівцями та спеціями |
| 63 | 06.5 | Інші макаронні вироби (оброблені) Ця категорія охоплює оброблені (тобто нагріті, варені, оброблені парою, приготовані, попередньо желатинізовані або заморожені) харчові продукти, зазвичай висушені після обробки, що складаються з тіста, приготованого переважно із зернових та води. Включає макаронні вироби швидкого приготування, попередньо желатинізовані, нагріті та висушені перед реалізаціє споживачу |
| 64 | 06.6 | Кляри (рідке тісто) Ця категорія включає паніровки, панірувальні сухарі для панірування та тісто, яке зазвичай застосовується для покриття таких продуктів, як м’ясо, риба, птиця, харчові продукти з картоплі тощо |
| 65 | 06.7 | Попередньо приготовлені або перероблені крупи Ця категорія охоплює приготовлені та перероблені рисові продукти, включаючи рисові коржі (тільки східного типу) та інші попередньо зварені злаки, такі як рис швидкого приготування, полента та Semmelknodelteig |
| 66 | 07 | Хлібобулочні вироби та кондитерські борошняні вироби Ця категорія охоплює харчові продукти, які готуються в основному з борошна зернових або злаків і, можливо, пройшли переробку, наприклад запікання, варіння на пару, екструзію. Включає категорії 7.1 та 7.2, до кожної з яких можна віднести готове тісто |
| 67 | 07.1 | Хліб та булочки Ця категорія охоплює всі звичайні хлібобулочні вироби: хліб (наприклад, пшеничний хліб, житній хліб, цільнозерновий хліб, багатозерновий хліб, солодовий хліб, хліб з пумпернікелем), булочки (булочки для гамбургерів, булочки з цільної пшениці, молочні булочки), рогалики, лаваш, Мексиканські коржі та хлібці на пару. Ця категорія включає харчові продукти на основі хліба, наприклад грінки, хлібну начинку, готове тісто (за винятком паніровки та тіста, яка охоплюється категорією 6.6) |
| 68 | 07.1.1 | Хліб, виготовлений виключно з наступних інгредієнтів: пшеничне борошно, вода питна, дріжджі або закваска, сіль |
| 69 | 07.1.2 | Французький хліб (Pain courant frangais; Friss buzakenyer, feher es felbarna kenyerek) "Pain courant frangais" - хліб, що готується в основному з таких інгредієнтів: борошно для випікання хліба (пшеничне борошно, житнє борошно, меслінове борошно), вода питна, дріжджі та/або закваска, сіль. Інші харчові інгредієнти можуть бути додані з технологічною метою відповідно до загальних національних принципів. "Feher kenyerek" - білий хліб, що складається на 100% з пшеничного борошна на дріжджах або замінниках дріжджів, виготовлений шляхом замішування, формування, підняття та випікання тіста; "Felbarna kenyerek" - напівбілий хліб, що складається з 85% напівбілого пшеничного борошна та 15% світлого житнього борошна з використанням дріжджів або замінників дріжджів, виготовлений шляхом замішування, формування, підйому та випікання тіста |
| 70 | 07.2 | Кондитерські борошняні вироби і вишукані хлібобулочні вироби (fine bakery wares) Ця категорія охоплює солодкі, солоні та пряні харчові продукти, такі як печиво, тістечка, кекси, пончики, бісквіти, макарони (тобто круглі вироби, зазвичай виготовлені з мигдалем, пудрою/цукровою пудрою та яєчними білками), сухарі, батончики зі злаками, пироги, булочки, коржики, вафлі, торти, млинці, пряники, еклери, круасани, а також несолодкі продукти, такі як крекери, хрусткі хлібці та замінники хліба, включаючи готове тісто* (або суміші для його приготування*). Сюди також віднесено бісквітні торти, essoblaten і вафельний папір, а також їстівний папір ("їстівний папір" стосується не паперу, а продуктів харчування, розміщених на ринку під назвою "їстівний папір", які зазвичай складаються з листів висушеного крохмалю або виготовлені з рису або картопляного крохмалю різної товщини або консистенції і які споживаються в такій якості). У цій категорії крекер - сухе печиво (випічка на основі борошна злаків), наприклад крекери на соді, житні чіпси, маца. Оздоблення, покриття та начинки для кондитерських борошняних виробів (fine bakery wares) охоплюються відповідною категорією на основі характеру прикрас, покриттів та начинок, наприклад категоріями 04.2.5, 05.4 |
| 71 | 08 | М’ясо До цієї категорії відносяться всі види м’яса, птиці та дичини. Ця категорія також охоплює субпродукти, оболонки та паніровки для м’яса |
| 72 | 08.1 | Неперероблене м’ясо Неперероблене сире м’ясо, тушки птиці та дичини, відруби та фарш. Приклади: яловичі та свинячі туші, свіжа кров, свіжі цілі кури та курячі частини, свіжі шматки, наприклад яловичина, свинина, вівця або баранина, наприклад стейки, яловичі органи (наприклад, серце, нирки, кишки), свинячі язики та свинячі відбивні |
| 73 | 08.2 | М’ясні напівфабрикати Свіже м’ясо, включаючи м’ясо, подрібнене на фрагменти, до якого було додано харчові продукти, спеції або добавки, або яке піддане процесам, недостатнім для зміни внутрішньої структури м’язових волокон м’яса, що призводить до втрати характеристик свіжого м’яса. М’ясні напівфабрикати можуть підпадати під визначення "неперероблених харчових продуктів" або "перероблених харчових продуктів". Наприклад, м’ясний напівфабрикат підпадає під визначення "перероблені харчові продукти", якщо дії, наведені у визначенні терміну "неперероблені харчові продукти", які застосовуються, є недостатніми для повної зміни внутрішнього м’язового волокна аж до центру м’язового волокна м’ясного продукту і таким чином усунуто характеристики свіжого м’яса. Ця категорія також включає: "Ahjupraad": м’ясна заготовка з цілого шматка свинини. Жирність менше 20%, вміст солі 1,1-1,7% (NaCl). Додаються оцет, спеції, приправи та харчові добавки. Продукт вводиться і перемішується у вакуумному стакані 2 рази по 30 хвилин. Підлягає термічній обробці при використанні. "Bifteki": продукт з Греції та Кіпру, виготовлений з м’ясного фаршу >50% з додаванням хлібобулочних виробів і різних овочів не менше 8%, приправ, інших харчових продуктів та дозволених харчових добавок, крім харчових барвників, дозволених для цієї категорії, а також екстракту харчового барвника паприки (E160c). Допускається додавання білків (яєць, молока, сої) до 2%, натуральних волокон і цукру до 1,5%. "Bila klobasa": чеська м’ясна заготовка зі свинини. Також може використовуватися яловичина (максимальний вміст 20%). Суміш містить сіль, спеції і приправи (зазвичай перець і мускатний горіх), булочки або панірувальні сухарі та воду. Рецепти різних видів "Bila klobasa" також можуть містити молоко та/або вершки, яєчний меланж, цедру лимона, декстрозу та дозволені харчові добавки. Суміш переважно ретельно подрібнена, але може містити шматочки напівмеленого м’яса. Наповнена у їстівні (зазвичай натуральні) оболонки та сегментована переважно шляхом скручування. "М’ясо для бургерів": з мінімальним вмістом овочів і/або злаків у м’ясі 4%. "Brate": традиційна (ковбасне м’ясо), переважно в південній Німеччині (Баварія, Баден-Вюртемберг, Гессен), сира, призначена для приготування в домашніх умовах (запікання), дрібно нарізана суміш з NO2 та сіллю. "Ковбаса для сніданку": м’ясна заготовка з Ірландії та Великобританії. У цьому продукті м’ясо подрібнене таким чином, що м’язова і жирова тканини повністю розсіюються, тому волокна утворюють емульсію з жиром, надаючи продукту типовий вигляд. Приклади інших інгредієнтів включають злаки, спеції та трави. "Ковбаса для сніданку" зазвичай реалізуються в їстівній оболонці або без неї. Продукт, як правило, реалізується в сирому вигляді, має високу водну активність та значення pH, близьке до нейтрального. "Ковбаса для сніданку" слід зберігати в холодильнику, завжди готувати перед вживанням шляхом смаження, готування на грилі, відкритому вогні, запікання, або використовувати в традиційних рецептах, таких як "Bangers and Mash" (сосиски та пюре), "Toad in the Hole" (Жаба в норі), "Sausage Rolls" (сосиски) чи "Scottish Lorn" (Ковбаса Лорна) (квадратна, без оболонки). "Careta de cerdo adobada": іспанський м’ясний напівфабрикат зі свинячих щік, оброблених "adobo". Цей процес є іспанським традиційним методом маринування та в’ялення, який відбувається за температури від 4 до 7 °C та триває протягом 2-5 діб. Він полягає в "масажуванні" м’яса або зануренні/впорскуванні в м’ясо розсолу із додаванням суміші інгредієнтів і спецій (зазвичай солі, паприки, часнику, петрушки та/або орегано), а також харчових добавок з наступним дозріванням. "Чевапчичі": хорватський м’ясний напівфабрикат, виготовлений з рубленого свіжого м’яса різних видів (яловичина, свинина або баранина), твердого жиру 0-24%, солі, приправ (часник, перець тощо), а іноді й інших харчових інгредієнтів (овочі, сир, тощо) та дозволених харчових добавок, які традиційно використовуються (наприклад, карбонат натрію, кармін, аскорбінова кислота, регулятори кислотності та інші дозволені у продукції категорії). "Чевапчичі" здебільшого формують у вигляді циліндричних частин, іноді у формі пластин або квадратної форми. Крім того, циліндричні частини можуть бути на дерев’яній палиці (так звані: "sis-cevapcici"). "Чевапчичі" можуть бути різного розміру та ваги. "Чевапчичі" призначені для різного використання, але традиційно запікаються на грилі. "Costilla adobada de cerdo": іспанський м’ясний напівфабрикат зі свинячих ребер, оброблених "adobo". Цей процес є іспанським традиційним методом маринування та в’ялення, який відбувається за температури від 4 до 7°C протягом 2-5 діб. Він полягає в масажуванні м’яса або зануренні/впорскуванні в м’ясо розсолу із додаванням суміші інгредієнтів і спецій (зазвичай солі, паприки, часнику, петрушки та/або орегано), а також харчових добавок з наступним дозріванням. "Gyros": виготовляється з цілих шматків одного виду м’яса або суміші різних видів. Може використовуватися м’ясо свинини, яловичини, овець, курей та інші. М’ясні шматочки змішуються з сухими або рідкими приправами на водній або масляній основі, сіллю, дозволеними добавками і зв’язуючим матеріалом. Потім м’ясна заготовка поміщається у відповідне обладнання (високий вертикальний вертел), яке обертається перед джерелом тепла для смаження, а потім нарізається невеликими скибочками. Допускається додавання білків до 2%, крохмалю до 2%, рослинних волокон і цукру до 1% і дозволених харчових добавок. "Gehakt": м’ясний фарш, не розділений, пастоподібний, з вмістом жиру не більше 25%, отриманий від однієї або кількох тварин для забою, який за допомогою рубання, подрібнення або іншим способом; розминається таким чином, що дозволяє його переформування у різні форми. "Golonka peklowana": польський продукт, який пропонується споживачам для подальшої термічної обробки перед споживанням. Виготовляється шляхом в’ялення та, можливо, дозрівання свинячої передньої або задньої гомілки зі шкірою або без неї, з кісткою або без кістки. Можуть застосовуватися три різні методи в’ялення, а саме ін’єкціонування, маринування або комбінація обох методів з використанням розсолу (вода питна, сіль, нітрити з можливим додаванням мальтодекстринів та інших добавок - наприклад, аскорбату натрію для підвищення ефективності в’ялення) та/або спецій, бульйону з овочів або спецій або інших інгредієнтів для покращення смаку. Час в’ялення залежить від способу в’ялення і становить від 1 до 14 днів. Під час процесу в’ялення може застосовуватися "перегортання" гомілок. При використанні маринування, гомілки можуть дозрівати протягом 1-3 днів (і більше). "Finnish gray salted Christmas ham" (Фінська сиросолона різдвяна шинка): це свинячий окорок/окіст, введений у розсіл, що містить воду, сіль, аскорбати (E 300-301) і фосфати (E 450, E 451). Можна заморожувати після ін’єкціонування, упаковувати і реалізувати замороженими, можна реалізовувати свіжими. "Kasseler": традиційний продукт у Німеччині та Люксембурзі (копчена свиняча відбивна), сирий, висушений нітритами (NO2 та сіль), призначений для приготування в домашніх умовах. "Кебап": продукт з Греції та Кіпру, виготовлений з фаршу яловичини та/або баранини > 75% з додаванням хлібобулочних виробів та різних овочів та інших харчових продуктів. "Kielbasa surowa typu kielbasa biala": польські сиров’ялені ковбаси, що споживаються після термічної обробки в домашніх умовах (наприклад, "biala kielbasa") - виробляються з м’яса з жиром, подрібненим на фрагменти, з приправами та спеціями та добавками; заправлені в оболонки. "Kielbasa surowa typo metka": польські сиров’ялені ковбаси, що споживаються без термічної обробки, виготовлені з м’яса та жиру, подрібненого на шматки, отримані зі свинини або яловичини ("metka tatarska" виготовляється тільки з яловичини) з додаванням води, приправ (включаючи цибулю) та спецій, і добавок; упаковані в штучні оболонки або інші бар’єрні пакувальні одиниці. "Lomo adobado de cerdo": іспанська м’ясна заготовка з цілого шматка свинячої корейки, обробленої "adobo". Цей процес є іспанським традиційним методом маринування та в’ялення, який відбувається за температури від 4 до 7 °C протягом 2-5 діб. Він полягає в масажуванні м’яса або зануренні/впорскуванні в м’ясо розсолу із додаванням суміші інгредієнтів і спецій (зазвичай солі, паприки, часнику, петрушки та/або орегано), а також харчових добавок з наступним дозріванням. "Lomo adobado, pincho moruno, careta adobada, costillas adobadas": ці харчові продукти є традиційними іспанськими м’ясними напівфабрикатами, які обробляються "adobo". Цей процес є іспанським традиційним методом маринування та в’ялення, який відбувається за температури від 4 до 7 °C протягом 2-5 діб. Він полягає в масажуванні м’яса або зануренні/впорскуванні в м’ясо розсолу із додаванням суміші інгредієнтів і спецій (зазвичай солі, паприки, часнику, петрушки та/або орегано), а також харчових добавок з наступним дозріванням. "Longaniza fresca та butifarra fresca": м’ясні напівфабрикати, виготовлені зі свіжого подрібненого м’яса, жиру та/або їстівних м’ясних субпродуктів вирощених тварин, приправлені сіллю, перцем та іншими спеціями та добавками, змішані та наповнені у натуральні або штучні оболонки. "Сосиски типу Merguez": традиційні французькі харчові продукти, отримані шляхом подрібнення та змішування м’яса та жиру тварин, бика (яловичини) та/або баранини. Характерні - червоний колір і гострий смак. "Mici": традиційно виробляється в Румунії з одного або кількох видів м’яса, подібного до м’яса для гамбургерів (свинина, яловичина, баранина, птиця), змішаного з сіллю, різними приправами та харчовими добавками (карбонат натрію, кармін, інші дозволені в цій категорії). Карбонат натрію надає специфічного смаку і аромату, а також зв’язує м’ясо. Кармін зберігає особливий колір свіжого м’яса після обсмаження на грилі. Виріб формується вручну або автоматично у циліндричні порції приблизно по 50 г, призначені для смаження на грилі. "Pljeskavice": хорватський м’ясний напівфабрикат, виготовлений з рубленого свіжого м’яса різних видів (яловичина, свинина або баранина), твердого жиру 0-24%, солі, приправ та спецій (часник, перець тощо), а іноді й інших харчових інгредієнтів (овочі, сир, тощо) та дозволених харчових добавок, які традиційно використовуються (наприклад, карбонат натрію, кармін, аскорбінова кислота, регулятори кислотності та інші, дозволені у продукції цієї категорії). "Pljeskavice" здебільшого формується у формі овальної та круглої форми різної товщини та ваги та іноді наповнюється різними харчовими інгредієнтами. "Pljeskavice" призначені для різного використання, але традиційно запікаються на грилі. "Pincho moruno": іспанський м’ясний напівфабрикат зі шматочків свинини, який зазвичай продається як кебаб, оброблений "adobo". Цей процес є іспанським традиційним методом маринування та в’ялення, який відбувається за температури від 4 до 7°C протягом 2-5 діб. Він полягає в масажуванні м’яса або зануренні/впорскуванні в м’ясо розсолу із додаванням суміші інгредієнтів і спецій (зазвичай солі, паприки, часнику, петрушки та/або орегано), а також харчових добавок з наступним дозріванням. "Salsicha fresca": свіжі ковбасні м’ясні вироби, приготовані з фаршу, приправлені сіллю, перцем та іншими спеціями і начинені в натуральні або штучні оболонки. "Saslokk": м’ясний напівфабрикат з нарізки або шматків свинини чи курки. Жирність менше 20%, вміст солі 1,1-1,7% (NaCl). Додаються оцет, приправи та харчові добавки. Продукт шприцюється, перемішується у вакуумному стакані 2 рази по 30 хвилин з подальшим маринуванням у маринаді. Підлягає термічній обробці при використанні. "Seftalia": традиційний кіпрський м’ясний продукт. Виготовляється з фаршу (свинини або суміші свинини та яловичини). Фарш приправляється спеціями і змішується з цибулею і петрушкою. Формуються м’ясні кульки, забиваються у жирову сітку і смажаться на грилі перед споживанням. "Souvlaki (шашлик)": продукт із Греції та Кіпру, виготовлений із цілих шматків м’яса, невеликих кубиків (розміри від 2X2X2 до 5X5X5 см), нанизаних на дерев’яну паличку. Шматочки м’яса можуть змішуватися з приправами та спеціями, оливковою олією або іншими харчовими продуктами, сіллю та дозволеними харчовими добавками (аскорбати, ацетати, цитрати та лактати) і зв’язуючими матеріалами, а потім нанизуються на дерев’яну паличку. "Souvlaki" можуть продаватися у свіжому або замороженому вигляді. Допускається додавання білків до 1%, крохмалю до 1%, рослинних волокон і цукру до 1% і дозволених харчових добавок. "Soutzoukaki": продукт з Греції та Кіпру, виготовлений з м’ясного фаршу > 50% з додаванням хлібобулочних виробів і різних овочів не менше 8%, приправ, інших харчових продуктів та дозволених харчових добавок, крім харчових барвників, дозволених для цієї категорії, а також екстракту харчового барвника паприки (E 160c). Допускається додавання білків (яєць, молока, сої) до 2%, натуральних волокон і цукру до 1,5%. "Surfleisch": традиційний продукт у Німеччині (в Гессені - "Solber"), Австрії та Люксембурзі, сирі шматки свинини, мариновані в розсолі (наприклад, Surhaxen), з яловичини (грудка, язик), з використанням NO2. Використовується для приготування в домашніх умовах. "Svatecm klobasa": чеська м’ясна заготовка зі свинини; також може використовуватися яловичина (максимальний вміст 25%). Суміш містить сіль, спеції (зазвичай перець і мускатний горіх), булочки або панірувальні сухарі, воду та/або біле вино. Рецепти різних видів "Svatecm klobasa" також можуть включати молоко та/або вершки, яєчний меланж, цедру лимона, декстрозу та дозволені добавки. Суміш може бути ретельно подрібнена, але також може містити шматочки напівмеленого м’яса. Наповнюється у їстівні (зазвичай натуральні) оболонки і залишається несегментованою (суцільною ниткою). "Syrova klobasa": чеська м’ясна заготовка зі свинини; також може використовуватися яловичина (максимальний вміст 25%). Суміш містить сіль, спеції (зазвичай перець і мускатний горіх), булочки або панірувальні сухарі, воду та/або біле вино. Рецепти різних видів "Syrova klobasa" також можуть включати молоко та/або вершки, яєчний меланж, цедру лимона, декстрозу та дозволені добавки. Суміш може бути ретельно подрібнена, але також може містити шматочки середньо-подрібненого або крупно-подрібненого м’яса. Наповнена у їстівні (зазвичай натуральні) оболонки та сегментована переважно шляхом скручування. "Tatar (Danie tatarskie)": польські м’ясні напівфабрикати, що споживаються без термічної обробки, виготовлені з дрібно нарізаного м’яса яловичини з додаванням води, приправ, спецій і добавок; упаковані в бар’єрну упаковку. "Toorvorst": сиров’ялена ковбаса, виготовлена з нарізаного м’яса (5-7 мм) свинини або курки. Жирність менше 25%, вміст солі 1,1-1,7% (NaCl). Додаються оцет, приправи і харчові добавки, суміш набивається в натуральну або штучну оболонку. Підлягає термічній обробці при використанні. "Vinna klobasa": чеська м’ясна заготовка зі свинини; також може використовуватися яловичина (максимальний вміст 15%). Суміш містить сіль, спеції (зазвичай перець і мускатний горіх), булочки або панірувальні сухарі біле вино та, можливо, деяку кількість води. Рецепти різних видів "Vinna klobasa" також можуть включати молоко та/або вершки, яєчний меланж, цедру лимона, декстрозу та дозволені добавки. Суміш переважно ретельно подрібнена, але може містити шматочки напівмеленого м’яса. Наповнюється у їстівні (зазвичай натуральні) оболонки і залишається несегментованою (суцільною ниткою) |