Контроль за дотриманням правил зберігання білка, кремів та інших напівфабрикатів та їх використання здійснює технолог або майстер зміни (цеху).
9.17. Для оздоблення кондитерських виробів користуються кондитерськими мішками із наконечниками. Кондитерські відсаджувальні мішки багаторазового використання повинні виготовлятися із тканин, що легко перуться (тик-ластик, лавсан, бавовняно-паперове полотно), із знімними насадками. Для одноразового застосування замість відсаджувальних мішків можуть бути застосовані пергамент або підпергамент. Наповнені кремом відсаджувальні мішки під час перерв протягом зміни слід зберігати в чистому посуді на холоді, а під час роботи - на спеціальних підставках або в промаркованих ємкостях.
Стерильний матеріал видається майстру зміни перед початком роботи, а після закінчення роботи майстер зобов'язаний здати відсаджувальні мішки, шмаття та дрібний інвентар для санітарної обробки.
9.18. Торти та тістечка після виготовлення упаковують в спеціальну тару (картонні коробки, пачки з картону, лотки або ящики з кришками, що щільно прилягають), дно якої покривають серветками з пергаменту, підпергаменту, пергаміну або парафінованого паперу.
9.19. На коробках, пачках із тортами та тістечками або на ярликах при упаковці їх в лотки-ящики повинно бути маркування, яке містить товарний знак та найменування підприємства-виготовлювача, місце його знаходження, найменування продукту, масу нетто в грамах; дату і час виготовлення, строки, умови зберігання та реалізації, ціну, харчову та енергетичну цінність, позначення технологічних умов або іншої нормативно-технічної документації. Маркування проводять шляхом наклеювання ярлика, нанесення чіткого відбитка трафаретом або штампом незмиваючою та без запаху фарбою; дозволеною Міністерством охорони здоров'я України для контакту з харчовими продуктами.
10. ВИМОГИ ДО УМОВ ЗБЕРІГАННЯ, ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА РЕАЛІЗАЦІЇ КОРМОВИХ ВИРОБІВ
10.1. Підготовані до реалізації і промарковані відповідно до вимог ГСТУ 18.06-95, ТУ У 46.22.075-96 готові кондитерські вироби з кремом надходять в холодильну камеру на охолодження при температурі (4 +- 2) град. C на термін не менше 2-х годин.
10.2. Холодильні камери повинні бути забезпечені термометрами, за температурним режимом камер повинен бути встановлений постійний контроль.
10.3. Зберігати готові кремові вироби разом із нехарчовими матеріалами, а також продуктами, що мають специфічний запах, не допускається.
10.4. Торти і тістечка без оздоблення кремом, вафельні торти та тістечка з жировими та праліновими оздоблювальними напівфабрикатами повинні зберігатися при відносній вологості повітря (70 - 75)% і температурі не вище 18 град. C.
Торти шоколадно-вафельні та тістечка "Сластена" - при температурі (18 +- 3) град. C.
10.5. Транспорт, призначений для доставки готових кремово-кондитерських виробів в торговельну мережу, повинен відповідати "Правилам перевозки скоропортящихся продуктов" і мати Санітарний паспорт, виданий органами держсаннагляду.
10.6. Для внутрішньоміських перевезень кондитерських виробів з кремом на відстань не більше 10 км може бути використаний неохолоджувальний ізотермічний транспорт, чистий, технічно справний. На доставку в магазини, розташовані поза містом, але не більше як 30 км, необхідно використовувати транспорт, що охолоджується.
10.7. Щоденно, після закінчення перевезень виробів у торговельну мережу, транспортні засоби піддають санітарному прибиранню та очищенню. Перевозити кондитерські вироби з кремом у брудних автомашинах категорично забороняється.
Особи, що здійснюють перевезення виробів, повинні мати особисті медичні книжки з позначкою про проходження медичних оглядів у встановлений термін.
10.8. Торти і тістечка при навантаженні, перевезенні і вивантаженні не повинні піддаватися ударам, різким струшуванням і дії атмосферних опадів.
Реалізація кондитерських виробів з кремом допускається на підприємствах торгівлі, які мають відповідний дозвіл місцевих органів держсаннагляду.
10.9. Терміни зберігання і реалізації тортів, тістечок, рулетів та інших кремових виробів встановлюють з моменту закінчення технологічного процесу за умови зберігання при температурі (6 +- 2) град. C:
6 годин - із заварним кремом, із збитими вершками;
24 години - з кремом із сиру;
36 годин - із вершковим кремом, тістечок типу "картопля";
72 години - з білково-збивним кремом (в т. ч. суфле),
фруктовим оздобленням або без оздоблення.
Примітка: термін зберігання тортів і тістечок з комбінованими оздоблювальними напівфабрикатами встановлюють по тому напівфабрикату, який має найменший термін зберігання.
10.10. Вироби із заварним кремом і кремом з вершків транспортуванню не підлягають і повинні бути реалізовані тільки на підприємстві.
10.11. Повернення нереалізованих кремових виробів з торговельної мережі на переробку допускається лише при наявності на підприємстві необхідних для цього умов і з дозволу органів державного санітарного нагляду.
Переробка кондитерських виробів з крему, що повертаються, повинна знаходитися під особливим контролем в зв'язку з тим, що використання такої сировини небезпечне в епідемічному відношенні.
10.12. Не підлягають реалізації та переробці забруднені вироби, що мають сторонні включення або запахи, а також уражені плісеневими грибами, картопляною хворобою, амбарними шкідниками або з простроченим терміном реалізації більш ніж на 24 години.
Вказані кондитерські вироби з крему вважаються санітарним браком і підлягають знищенню або можуть бути використані як корм для худоби із дозволу органів ветнагляду.
11. САНІТАРНІ ВИМОГИ ДО ПОБУТОВИХ ПРИМІЩЕНЬ
11.1 Побутові приміщення для працівників кондитерського виробництва повинні бути обладнані по типу санпропускника.
11.2. До складу побутових приміщень належать гардеробні верхнього, домашнього, робочого та санітарного одягу, кімната для білизни, для чистого санітарного одягу, пральні, приміщення для приймання брудного санітарного одягу, душові, туалети, манікюрна, оздоровчий пункт або кімната медогляду, приміщення для особистої гігієни жінок, сушарня для взуття відповідно до вимог СНіП "Вспомогательные здания и помещения промышленных предприятий".
11.3. Не дозволяється розташовувати вбиральні, душові та пральні над виробничими цехами, складськими приміщеннями.
11.4. Стіни в душових облицьовують глазурованою плиткою на всю висоту, в гардеробних санітарного одягу, кімнаті для білизни, в санітарних вузлах, в кімнаті гігієни жінок - на висоту 2,1 м, вище - фарбують олійною або водоемульсійною фарбами. Підлоги покривають метлахською плиткою, стелі - олійною фарбою або білять вапном.
11.5. В гардеробних необхідно забезпечити окреме зберігання домашнього та робочого одягу.
11.6. Приміщення для чистої та брудної білизни повинні бути окремими, мати вікна приймання та видачі одягу. Зберігати чисту білизну, санодяг слід в шафах або на стелажах, брудну - в спеціальних ящиках.
11.7. Кабіни туалетів повинні мати тамбур, в якому розташовуються: умивальник з підведеною гарячою та холодною водою, електрорушник, бачок з дезрозчином, вішалка для спецодягу. Змивні бачки обладнуються педальними спусками, туалети повинні безперебійно забезпечуватися туалетним папером.
11.8. В побутових приміщеннях прибирання повинно проводитись декілька разів на день із застосуванням гарячої води та дезінфікуючих засобів. Унітази, пісуари періодично очищають від сечокислих солей технічною соляною кислотою.
11.9. Для прибирання та дезінфекції санітарних вузлів виділяють спеціальний інвентар (відра, совки, ганчірки, щітки тощо) з відмінним від усіх інших забарвленням і маркуванням. Інвентар для прибирання санвузлів повинен зберігатися окремо від прибирального інвентарю інших побутових приміщень. Забороняється використовувати його не за призначенням.
11.10. Перед входом у туалет повинен бути килимок, змочений розчином хлорного вапна для дезінфекції взуття.
12. ЗАХОДИ БОРОТЬБИ З ГРИЗУНАМИ ТА КОМАХАМИ
12.1. В приміщеннях підприємств не допускається наявність гризунів та комах (мух, тарганів та амбарних шкідників).
12.2. З метою попередження появи комах та гризунів треба дотримуватися санітарного режиму на території, у виробничих та побутових приміщеннях.
12.3. З метою боротьби з мухами на підприємствах провадять такі заходи;
- своєчасне видалення покидьків із приміщень підприємств:
- проведення ретельного прибирання приміщень;
- застосування липкої стрічки;
- затягування вікон, що відкриваються, та дверних прорізей в теплу пору року сіткою або марлею;
- періодичне проведення дезінфекційних робіт.
12.4. 3 метою боротьби із тарганами не треба допускати накопичення крихот, залишків напівфабрикатів на столах, полицях. При виявленні тарганів необхідно провести ретельне прибирання та дезінфекцію приміщень.
12.5. Перед проведенням робіт з дезінфекції харчові продукти та посуд слід видалити з приміщень, що прибираються. Після закінчення вказаних заходів необхідно провести ретельне прибирання із застосуванням лужних розчинів.
12.6. Для попередження появи гризунів щілини в підлозі, отвори в стелях, стінах, підлогах, навколо технічних уводів повинні бути закриті цеглою, цементом або залізом, вентиляційні отвори та канали повинні бути закриті металевими сітками.
В разі появи гризунів застосовують механічні засоби їх знищення (капкани, верші). Застосування хімічних засобів для знищення гризунів допускається тільки при проведенні цих заходів спеціалістами-дератизаторами на договірній засаді.
13. ОСОБИСТА ГІГІЄНА І ОХОРОНА ПРАЦІ
13.1. Особи, що поступають на роботу в кондитерське виробництво, а також учні середніх професійно-технічних училищ, студенти вищих учбових закладів та технікумів перед проходженням виробничої практики в обов'язковому порядку повинні пройти медичне обстеження, бактеріологічний контроль на носійство патогенних стафілококів, вступний інструктаж по санітарному мінімуму та техніці безпеки.
13.2. Кожен працівник повинен мати санітарну книжку, куди регулярно заносяться результати всіх досліджень, в тому числі про перенесені інфекційні захворювання, проходження працівниками навчання за програмою гігієнічної підготовки. Санітарні книжки зберігаються у начальника (майстра) цеху або у оздоровчому пункті.
13.3. Працівники, що не мають санітарної книжки, не склали іспиту за програмою гігієнічної підготовки, носії патогенних стафілококів, до роботи в кондитерському цеху не допускаються.
13.4. Не допускаються до роботи в цехах по виробництву кондитерських виробів з кремом особи, що мають захворювання, вказані в наказі МОЗ України "Положення про медичний огляд працівників певних категорій" від 13.03.94 р. N 43.
13.5. Для виявлення осіб з гноячковими захворюваннями шкіри, дрібними пораненнями, саднами, опіками, гострими явищами запалення верхніх дихальних шляхів і порожнини рота медичними працівниками підприємства щозміни перед початком роботи повинен проводитися огляд всіх працюючих із записом в спеціальному журналі, в якому вказують дату перевірки, прізвище, ім'я, по батькові працівника, результати огляду та вжиті заходи (додаток 10).
При відсутності в штаті медичного працівника таку перевірку проводить спеціально виділений за наказом адміністрації і навчений працівник або майстер цеху за погодженням із територіальними органами держсаннагляду.
Для оздоблення тортів допускаються особи з добрим зором.
13.6. Працівникам, у яких виявлені пошкодження шкірних покривів, порушення функції кишечнику, а також носіям патогенних стафілококів категорично забороняється доступ до роботи, пов'язаної із виготовленням крему, оздобленням, зберіганням, відпуском, транспортуванням кремових виробів, про що письмово повідомляється начальнику цеху, зміни, дільниці.
13.7. Дрібні поранення, садна, опіки, що нагноїлися, гострі респіраторні захворювання можуть стати джерелом обсіменіння виробів з кремом, інвентарю, посуду, повітря виробничих приміщень ентеротоксигенними штамами стафілококів.
Загоєння поранень уповільнюється через необхідність частої санітарної обробки рук.
Для скорочення строків загоєння дрібних поранень, незначних опіків, тріщин, саден та попередження нагноєнь рекомендується використовувати клей БФ-6 (купують в аптеці).
13.8. При появі катаральних явищ з боку верхніх дихальних шляхів, ознак кишково-шлункового захворювання, підвищення температури, а також про всі випадки ударів, поранень, опіків та інших пошкоджень, працівники кондитерського виробництва зобов'язані повідомити керівництву цеху, зміни, звернутися до оздоровчого пункту або в інший медичний заклад для відповідного лікування.
13.9. Особи, що перехворіли на гноячкові, застудні, кишкові захворювання, допускаються до роботи тільки після повного одужання, а носії патогенних стафілококів - після ефективної санації.
13.10. Працівники зобов'язані приходити на роботу в чистому особистому одязі, при вході на підприємство ретельно очищати взуття.
Перед початком зміни працівники повинні вимитись під душем; надіти чистий санітарний одяг; підібрати волосся під косинку або ковпак; ретельно вимити руки теплою водою з милом і продезінфікувати їх 0,2% розчином хлорного вапна або хлораміну.
13.11. Зміна санітарного одягу проводиться щоденно та у міру забруднення. Забороняється заходити у виробничі цехи без санітарного одягу або в спецодягу для роботи на вулиці.
Прання санітарного одягу виконують у пральні на підприємстві чи на підприємствах побутового обслуговування населення.
13.12. Слюсарі, електромонтери та інші працівники, зайняті ремонтними роботами у виробничих, складських приміщеннях підприємства, зобов'язані виконувати вимоги особистої гігієни, працювати в цехах в санітарному одязі; інструменти слід переносити в спеціальних закритих ящиках з ручками. Ділянки, де проводиться ремонт, повинні бути огороджені.
13.13. При виході за територію підприємства санітарний одяг необхідно знімати. Забороняється одягати на санітарний одяг особистий верхній одяг.
13.14. Категорично забороняється приносити в цех сторонні предмети (годинники, сірники, сигарети, сумки тощо), носити ювелірні прикраси (намисто, сережки, каблучки тощо).
13.15. Забороняється застібати санітарний одяг шпильками, голками та зберігати в кишенях халатів предмети особистого вжитку (дзеркало, гребінець тощо).
13.16. Особливо ретельно працівники повинні стежити за чистотою рук. Необхідно не рідше двох разів у тиждень робити гігієнічний манікюр. Нігті на руках треба підстригати коротко і не покривати їх лаком. Мити та дезінфікувати руки слід перед початком роботи і після кожної перерви в роботі, при переході від однієї операції до другої, після стикання із забрудненими предметами.
13.17. Після кожного приймання їжі слід споліскувати рот, а також охороняти вироби від можливого обсіменіння мікроорганізмами при кашлі, чханні тощо.
13.18. Після відвідування туалету необхідно двічі мити та дезінфікувати руки 0,2% розчином хлорного вапна або хлораміну: після відвідування туалету до одягання халату і безпосередньо перед тим, як приступити до роботи.
13.19. При виході з туалету слід продезінфікувати взуття на дезкилимку.
13.20. Чистота рук перевіряється бактеріологічно шляхом взяття змивів з рук та санітарного одягу перед початком роботи, після відвідування туалету, особливо у тих працівників, які безпосередньої стикаються із продукцією або чистим обладнанням, а також методом йодкрохмальної проби, яку проводять працівники баклабораторії або спеціально підготовлений працівник (санітарний пост).
13.21. Забороняється приймати їжу і курити у виробничих приміщеннях. Приймати їжу допускається тільки в їдальнях, буфетах, кімнатах для приймання їжі та інших пунктах харчування, розташованих на території підприємства та поблизу нього.
13.22. Для зберігання харчових продуктів передбачають спеціальні шафи та побутові холодильники.
13.23. Контроль за дотриманням правил особистої гігієни працівниками кондитерського виробництва покладається на начальника цеху, зміни, дільниці.
13.24. З метою охорони здоров'я та попередження виробничого травматизму всім працівникам кондитерського виробництва слід виконувати основні вимоги з техніки безпеки та виробничої санітарії відповідно до "Правил техники безопасности и производственной санитарии на предприятиях хлебопекарной и макаронной промышленности" N 7-224 від 24.03.89 р.
13.25. Умови праці на робочому місці, безпека технологічних процесів, машин, механізмів, обладнання та інших засобів виробництва, стан засобів колективного та індивідуального захисту, що використовуються працівником, а також санітарно-побутові умови повинні відповідати вимогам нормативних актів з охорони праці (Закон України "Про охорону праці" від 14.10.92 р.).
13.26. Загальна тривалість робочого часу (зміни) на підприємствах встановлюється відповідно до чинного Положення про працю.
13.27. Трудомісткі операції по виготовленню продукції, а також процеси, пов'язані із підніманням та переміщуванням важких речей, рекомендується механізувати.
13.28. Маса вантажу, що піднімається та переміщується в процесі роботи, не повинна перевищувати для жінок - 10 кг (до 2 разів на годину), для чоловіків - 30 кг.
14. ОБОВ'ЯЗКИ ТА ВІДПОВІДАЛЬНІСТЬ ЗА ДОТРИМАННЯ ДЕРЖАВНИХ САНІТАРНИХ ПРАВИЛ
14.1. Адміністрація підприємства зобов'язана забезпечити:
а) додержання цих Державних санітарних правил у повному обсязі;
б) розробку і суворе виконання планів санітарно-оздоровчих та протиепідемічних заходів;
в) придбання достатньої кількості санітарного одягу і взуття відповідно до затверджених норм (додаток 11);
г) засобами індивідуального захисту органів дихання, зору, слуху тощо;
д) своєчасну організацію занять з санітарного мінімуму для всіх працівників основних виробничих цехів, відділів та дільниць;
є) проведення медобстеження працівників у терміни, встановлені органами охорони здоров'я, а також придбання необхідної кількості особистих медичних книжок і надання медичним установам повних списків працівників, що підлягають медобстеженню;
ж) своєчасне поповнення обгрунтованого запасу дезінфекційних та мийних засобів;
з) проведення технологічного та бактеріологічного контролю виробництва з періодичністю та в обсязі, погодженими із державною санітарною службою;
і) наявність аптечок для надання першої медичної допомоги та їх своєчасне поповнення;
к) організацію санітарно-просвітньої роботи шляхом проведення семінарів, бесід, лекцій.
14.2. Відповідальність за санітарний стан підприємств (цехів) та за дотримання цих Державних санітарних правил несе директор підприємства.
14.3. Відповідальність за санітарний стан цехів, відділів підприємств несе керівник відповідного цеху, відділу (бригадир, майстер, змінний інженер-технолог, начальник зміни).
14.4. Відповідальність за санітарний стан складів, підсобних приміщень, лабораторії, їдальні та ін. приміщень несуть відповідні службові особи за приналежністю.
14.5. Відповідальність за санітарний стан обладнання, апаратури, інвентарю та робочого місця несе робітник.
14.6. Відповідальність за дотримання технологічних та санітарних вимог на виробництві, а також за якість виробів та відправку їх в реалізацію несе начальник виробництва.
14.7. Кожен працюючий та той, хто влаштовується на виробництво, повинен бути ознайомлений із цими Державними санітарними правилами.
14.8. Порушення Санітарно-гігієнічних та Санітарно-протиепідемічних правил і норм тягне дисциплінарну, адміністративну та кримінальну відповідальність згідно із Законом України "Про забезпечення санітарного та протиепідемічного благополуччя населення" від 24.02.94 р.
Додаток 1
НОРМИ
та якісні показники освітленості для виробничих приміщень підприємств, які виготовляють кондитерські вироби з кремом
Додаток 2
ПАРАМЕТРИ
мікроклімату для холодного та теплого періодів року
Додаток 3
ГРАНИЧНО ДОПУСТИМІ КОНЦЕНТРАЦІЇ
та клас небезпеки окремих шкідливих речовин у повітрі робочої зони*
---------------
* Перелік гранично допустимих концентрацій шкідливих речовин в повітрі робочої зони, погоджений із Міністерством охорони здоров'я СРСР 01.01.87 р., ГОСТ 12.1.005-88 "Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны".
Додаток 4
ФОРМА
журналу реєстрації проведення санітарних днів
Додаток 5
ПЕРЕОДИЧНІСТЬ
санітарної обробки технологічного обладнання і інвентарю
---------------
* Для більш ефективної обробки обладнання в кремо-збивальному відділенні доцільно застосування гострої пари при суворому дотриманні правил техніки безпеки.
Додаток 6
ПЕРЕЛІК
мийних засобів, допущених для санітарної обробки обладнання, інвентарю та тари підприємств, які виготовляють кондитерські вироби з кремом
Додаток 7
ПЕРЕЛІК
дезінфекційних та мийно-дезінфекційних засобів, допущених для санітарної обробки технологічного обладнання, інвентарю та тари підприємств, які виготовляють кондитерські вироби з кремами
---------------
* Готують безпосередньо перед вживанням шляхом змішування компонентів.
Додаток 8
ФОРМА ЖУРНАЛУ ОБЛІКУ,
видачі та здавання мішків та дрібного інвентарю
| N п/п | Дата | Зміна (бри- гада) | Найменування | Підписи | Прийняв на санітарну обробку | ||||||
| П. І. Б. началь- ника (брига- дира) | мішки | трубо- чки | лопа- тки | скре- бки | ножі | лійки | отримав на вироб- ництві | здав з вироб- ництва | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
Додаток 9
РОРЗАХУНОК
вмісту цукру у водній фазі крему
Вміст цукру у водній фазі і вологість крему знаходиться в оберненій залежності, - чим вища вологість крему, тим нижча концентрація цукру у водній фазі. Водна фаза - це вода, що міститься в продуктах, які входять до складу крему за рецептурою.
Цукор, як відомо, підвищує осмотичний тиск у середовищі і тим самим припиняє життєдіяльність мікроорганізмів. В основі перевірки кремів, з точки зору можливості розмноження в них мікроорганізмів, є визначення цукру у водній фазі.
У зв'язку з тим, що відповідно до встановлених методик (ГОСТ 5903-89 "Методи визначення цукру і клітковини в кондитерських виробах") визначення цукру в продукті проводиться в перерахунку на суху речовину, для проведення розрахунку вмісту цукру в кремі на водну фазу необхідно попередньо визначити вміст цукру в натурі.
Це визначення проводиться за формулою:
(100 - В) х А
С = -------------, де
100
С - вміст цукру в натурі в %%
А - вміст цукру за лабораторними даними в %% на суху речовину
В - вологість крему за лабораторними даними в %%
Потім проводять розрахунок цукру на водну фазу за формулою:
С х 100
Кв = --------, де
В + С
Кв - концентрація у водній фазі в %%
В - вологість крему за лабораторними даними в %%
С - вміст цукру в натурі в %%
Приклад розрахунку:
За даними лабораторного аналізу крему за рецептурою N 21 вологість крему (В) складає 25%, вміст цукру на суху речовину (А) - 51,6%.
1. Визначення вмісту цукру в натурі в кремі із вологістю 25%.
В 100 г сухої речовини міститься 51,6% цукру. В кремі при вологості 25% суха речовина складає 75% (100 - 25).
Звідси
(100 - В) х А (100 - 25)% х 51,6
С = --------------- = ----------------------- = 38,7%
100 100
Таким чином, в кремі при вологості 25% цукру в натурі міститься 38,7%.
2. Розрахунок цукру на водну фазу.
В 100 г крему міститься 25% води і 38,7% цукру, концентрація цукру на водну фазу складає:
С х 100 38,7 х 100
Кв = ---------- = ------------ = 60,75%
В + С 25 + 38,7
Додаток 10
ІНСТРУКЦІЯ
про щозмінні перед початком роботи медичні огляди працівників підприємств, що виготовляють кондитерські вироби з кремом
1. Медичний огляд провадиться з метою виявлення у працюючих пошкоджень шкіри рук та інших відкритих частин тіла, а також хворих на ангіну та з катаральними явищами у верхніх дихальних шляхах.
2. Медичному огляду підлягають всі без винятку працівники підприємств та цехів, які виготовляють кондитерські вироби з кремом перед допущенням до роботи.
3. Огляд рук, відкритих частин тіла, а також носоглотки повинні здійснюватись медичним працівником лікувально-профілактичного закладу.
4. Не допускаються до роботи з кремом (підготовка сировини для крему, виготовлення крему, обробка тортів та тістечок) працівники, які мають порізи, садна, опіки, різні гнійничкові захворювання рук та інших відкритих частин тіла (поверхневі гнійники, фурункули, нагноєння, яке викликане порізами, скалками, опіками та іншими ушкодженнями шкіри), а також з ангінами і катаральними явищами у верхніх дихальних шляхах.
5. Працівники з захворюваннями, які вказані в пункті 4, направляються на лікування до поліклініки. Особи, які у зв'язку з легким ступенем захворювання не отримують листка непрацездатності, переводяться на іншу роботу, що не пов'язана з виготовленням крему (підсобні роботи при випіканні напівфабрикатів).
6. Особи, які хворіли на гнійничкові захворювання шкіри рук та інших відкритих частин тіла, допускаються до роботи тільки після бактеріологічного дослідження ділянок шкіри, де були гнійничкові захворювання, на відсутність плазмокоагулюючого стафілокока.
7. Медичний працівник, який проводить огляд, повинен у письмовій формі доповісти начальнику цеху або особі, що його заміняє, про всіх працівників, яким після огляду заборонено працювати на виготовленні крему та обробці готових виробів.
8. Результати огляду записують у спеціальний журнал, який повинен бути прошнурований, пронумерований та скріплений печаткою (форма журналу та зразок запису у ньому додаються).
9. Після закінчення огляду медичний працівник повинен зробити відмітку проти кожного прізвища про результати огляду, а також запис, де вказується, скільки осіб було оглянуто, скільки з них здорових і скільки виявлено хворих.
10. У журналі робиться окремий запис про кожного хворого, де вказуються рекомендації щодо використання працівника у цеху або направлення його на лікування до поліклініки.
Запис підписується медичним працівником, який провадить огляд, начальником цеху або зміни.
11. Облік результатів огляду ведеться побригадно. Бригадир несе особисту відповідальність за проходження всіма працівниками бригади щозмінного перед початком роботи огляду, а також своєчасне внесення до журналу огляду змін облікового складу бригади.
12. Список працівників у журналі на день огляду повинен відповідати списку у наряді (робочому листку) на цей день і на цю зміну.
13. Керівник підприємства за погодженням з санітарним наглядом затверджує осіб, відповідальних за організацію медичного огляду у кожній зміні.
Додаток
до Інструкції
ЖУРНАЛ
реєстрації результатів медичного огляду працівників кондитерського кремового виробництва
| Бригада N | бригадир Іваненко Наталія Іванівна (вказується прізвище, ім'я та по батькові) |
Примітка: умовні позначення: зд. - здоров, відст. - відсторонений від роботи, л/л - лікарняний листок, в - вихідний день, відп. - відпустка.
Облік медичного огляду провадяться побригадно, на кожну бригаду в журналі після списку бригади залишають вільними кілька листків журналу. У вільних листках щоденно після проведення огляду медичним працівником робиться запис: скільки працівників оглянуто, скільки з них здорові, скільки виявлено хворих. Вказується прізвище хворих та на яку роботу вони переведені або направлені до лікувального закладу на лікування. Запис підписується медичним працівником, який здійснював огляд, та начальником цеху або зміни.
Зразок запису: 2 квітня оглянуто 15 осіб, 14 осіб здорові, Кочерга Г.В. відсторонена від роботи і направлена до поліклініки (попередній діагноз - ангіна).
підписи
3 квітня: оглянуто 14 осіб, 13 - здорові, Матвіюк М.Я. відсторонена від роботи (поріз великого пальця лівої руки) - переведена на допічні операції.
підписи
7 квітня: оглянуто 15 осіб, всі здорові, Кочерга Г.В. після одужання допущена до роботи, Матвіюк М.Я. після загоєння порізу і негативного результату бактеріологічного аналізу допущена до роботи.
підписи.
Додаток 11
НОРМИ
санітарного одягу, взуття та санітарних речей для працівників підприємств
Надруковано:
Головне санітарно-епідеміологічне управління Міністерства охорони здоров'я України. "Збірник важливих офіційних матеріалів з санітарних і протиепідемічних питань", Том I, Частина 2, Київ, 1997 р.