Про затвердження норм оснащення підприємств громадського харчування посудом, столовими приладами, меблями та кухонним інвентарем

Міністерство торгівлі СРСР | Наказ, Витяг, Норми від 09.02.1973 № 38

МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ СССР

П Р И К А З

09.02.1973 N 38

Об утверждении норм оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем С изменениями и дополнениями, внесенными приказом Министерства торговли СССР от 26 августа 1974 года N 184

(Извлечение)

П Р И К А З Ы В А Ю:

1. Утвердить и ввести в действие с 1 августа 1973 года прилагаемые нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем.

2. Считать утратившими силу Временные нормы оснащения предприятий общественного питания фарфоро-фаянсовой и сортовой посудой и столовыми приборами на одно посадочное место, Временные нормы оснащения ресторанов мельхиоровой посудой, Временные нормы оснащения предприятий общественного питания кухонной посудой и инвентарем на одно предприятие, утвержденные Министерством торговли СССР 5 октября 1953 года и разосланные при письме Министерства торговли СССР от 5 апреля 1954 года N 14/5-18, а также Нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой, приборами, мебелью и инвентарем, введенные циркулярным письмом Министерства торговли СССР от 20 ноября 1969 года N 0227-75.

УТВЕРЖДЕНЫ

Приказ Министерства

торговли СССР

09.02.1973 N 38

НОРМЫ * ОСНАЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПОСУДОЙ, СТОЛОВЫМИ ПРИБОРАМИ, МЕБЕЛЬЮ И КУХОННЫМ ИНВЕНТАРЕМ

---------------

* Нормы разработаны Украинским научно-исследовательским институтом торговли и общественного питания и одобрены Технико-экономическим советом Министерства торговли СССР.

Нормы предусматривают оснащение предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и инвентарем, выпускаемыми отечественной промышленностью. По мере выпуска новых технических средств и оборудования оснащение ими предприятий должно вестись с учетом объема работ и практической необходимости.

Нормы оснащения служат для расчета потребности в предметах оснащения на вновь открываемых предприятиях и для анализа данных о наличии посуды, столовых приборов и инвентаря на действующих предприятиях.

Для вновь открываемых предприятий различных типов нормы оснащения предусматривают комплект посуды, столовых приборов и инвентаря, рассчитанный по количеству мест. Для комбинированных предприятий расчет ведут отдельно для каждого предприятия, входящего в его состав, и результаты суммируют.

Таблица 1

НОРМЫ оснащения посудой предприятий общественного питания

(в расчете на одно место)

(в шт.)

Наименование посуды	Рес- торан	Кафе	Столовые				Заку- соч- ная	Буфет	Специализированные закусочные
Наименование посуды	Рес- торан	Кафе	Общего поль- зова- ния	Дие- ти- чес- кая	При произ- вод- ствен- ном пред- прия- тии или сту- ден- ческая	При школе	Заку- соч- ная	Буфет	пель- мен- ная	шаш- лыч- ная	че- бу- реч- ная	пи- рож- ко- вая	пив- ной бар	винный бар
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15
Металлическая посуда
Баранчик однопорционный овальный или круглый	0,4*	0,2**	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
-------------- * Для внеразрядных и ресторанов I категории ** Для внеразрядных кафе

Баранчик двухпорционный овальный или круглый	0,2*	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
-------------- * Для внеразрядных и ресторанов I категории
-------------- * Для внеразрядных и ресторанов I категории
Блюдо однопорционное овальное	1,2*	1,2*	0,2	-	-	-	-	-	-	2,0	-	-	-	-
-------------- * Не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу самообслуживания

Блюдо двух- или трехпорционное	0,5	-	-	-	-	-	-	-	-	0,3	-	-	-	-
Блюдо четырех-, пятипорционное овальное	0,25	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Блюдо десятипорционное банкетное	0,1	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Блюдо шести- или десятипорционное круглое	0,1	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Ведро для охлаждения вин и напитков	0,2	0,1*	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0,1
-------------- * Для внеразрядных кафе
-------------- * Для внеразрядных кафе
Икорница однопорционная	0,3*	0,2**	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
-------------- * Для внеразрядных и ресторанов I категории ** Для внеразрядных кафе

Икорница двухпорционная	0,2*	0,1**	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
-------------- * Для внеразрядных и ресторанов I категории ** Для внеразрядных кафе

Икорница четырехпорционная	0,2*	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
-------------- * Для внеразрядных и ресторанов I категории
-------------- * Для внеразрядных и ресторанов I категории
Кокильница	1,0*	0,5**	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
-------------- * Для внеразрядных и ресторанов I категории ** Для внеразрядных кафе

Кокотница	1,0*	0,5**	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0,1
-------------- * Для внеразрядных и ресторанов I категории ** Для внеразрядных кафе

Кофейник одно- или двухпорционный	0,25	0,25	0,2*	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
-------------- * Не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу самообслуживания

Кофейник для варки черного кофе на пару	0,01*	0,04**	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
-------------- * Для внеразрядных и ресторанов I категории ** Для внеразрядных кафе

Кофеварка	0,01*	0,01*	*	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
-------------- * Для внеразрядных и ресторанов I категории ** Для внеразрядных кафе

Креманка	0,7*	1,0	1,0**	0,3	-	-	-	-	0,2	0,1	-	-	-	0,1
-------------- * Не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу самообслуживания

Миска суповая однопорционная с крышкой	1,2*	0,4**	-	-	-	-	-	-	-	0,2	-	-	-	-
-------------- * Не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу самообслуживания ** Для внеразрядных кафе в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу самообслуживания

Миска суповая двухпорционная с крышкой	0,2*	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
-------------- * Не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу самообслуживания

Миска суповая четырехпорционная с крышкой	0,15*	-	-	-	0,6**	0,6**	-	-	-	-	-	-	-	-
-------------- * Не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу самообслуживания ** Для столовых, применяющих предварительную сервировку стола

Молочник однопорционный	0,3*	0,3**	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
-------------- * Не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу самообслуживания ** Для внеразрядных кафе

Молочник двухпорционный	0,12*	0,12*	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
------------- * Не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу самообслуживания ** Для внеразрядных кафе

Пашотница для яиц	0,5*	0,3**	-	-	-	-	-	0,2	-	-	-	-	-	-
-------------- * Не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу самообслуживания ** Для внеразрядных кафе

Подстаканник	0,6	0,4	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Подносы	0,5	1,5/ 0,5*	1,5	1,5	1,5	1,0	1,5	1,5	1,5	1,5	1, 5	1,5	1,0	0,5
-------------- * Для внеразрядных кафе
-------------- * Для внеразрядных кафе
из них: поднос круглый или овальный	0,30	0,3*	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
-------------- * Для внеразрядных кафе
-------------- * Для внеразрядных кафе
поднос прямоугольный	0,15	0,15*	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0,45
-------------- * Для внеразрядных кафе
-------------- * Для внеразрядных кафе
поднос для счета	0,05	0,05*	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0,05
-------------- * Для внеразрядных кафе
-------------- * Для внеразрядных кафе
Решетка и щипцы для спаржи	0,3	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Сковородка для порционных блюд	0,2	0,2*	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
-------------- * Для внеразрядных кафе
-------------- * Для внеразрядных кафе
Сковородка для яичницы	0,2	0,4	0,1	-	-	0,2	0,2	-	-	-	-	-	-	-
Сливочник однопорционный	0,3*	0,3**	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
-------------- * Не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу самообслуживания ** Для внеразрядных кафе

Сливочник двухпорционный	0,12*	0,12**	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
-------------- * Не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу самообслуживания ** Для внеразрядных кафе

Соусник однопорционный	0,6	0,1*	-	-	-	-	-	-	-	1,0	-	-	-	-
-------------- * Для внеразрядных кафе
-------------- * Для внеразрядных кафе
Соусник двухпорционный	0,4	-	-	-	-	-	-	-	-	0,2	-	-	-	-
Соусник четырехпорционный	0,25	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Таганчик для подачи блюд на горячих углях	0,1	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Турочка для варки кофе по-восточному однопорционная	0,2	0,2	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Турочка для варки кофе по-восточному двухпорционная	0,1	0,1	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Шейкер	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	2*
-------------- * Рассчитывается на одно предприятие
-------------- * Рассчитывается на одно предприятие
Фарфоро-фаянсовая посуда*
-------------- * На предприятиях III категории, в закусочных и буфетах II категории возможна замена пирожковых тарелок фарфоро-фаянсовых на мелалитовые, используемые только для хлебобулочных изделий Изменения внесены на основании приказа Министерства торговли СССР от 26 августа 1974 года N 184 "Об изменении примечания в Нормах оснащения ПОП посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем"

Блюдо пяти-, шестипорционное круглое, диаметром 300 мм	0,25	0,1	0,1	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Блюдо восьми-, десятипорционное круглое или овальное, диаметром 350 мм	0,15	0,1	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Блюдо десяти-, двенадцатипорционное овальное, диаметром 400-450 мм	0,15	0,5	0,1	0,05	0,1	-	0,05	-	0,05	0,05	0,05	0,05	-	-
Блюдце	0,2	1,0	0,3	0,3	0,3	1,0	0,4	0,5	0,4	0,4	0,4	0,4	-	-
Блюдце для варенья	0,5	1,0	0,1*	0,1*	0,1*	-	-	-	-	-	-	-	-	-
-------------- * Возможна замена сортовой посудой
-------------- * Возможна замена сортовой посудой
Ваза для салфеток	0,30	0,30	0,30	0,30	0,30	0,30	0,30	0,30	0,30	0,30	0,30	0,30	0,30	0,30
Ваза для салата	0,3	0,1	-	-			-	-	-	-	-	-	-	-
Ваза для пирожных	0,3	0,3	0,05	0,05	0,05	-	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,1
Горчичница	0,3	0,3	0,3	-	0,3	-	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3
Кофейник одно- или двухпорционный	0,5	0,5	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Кружка	-	-	-	-	-	3,3	-	-	-	-	-	-	-	-
Молочник одно- или двухпорционный	0,2	0,05	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Перечница	0,3	0,3	0,3	-	0,3	-	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3
Пепельница	0,3	0,3	-	-	-	-	-	-	-	0,3	0,3	-	0,3	0,3
Рюмка-подставка для яиц	1,0	0,2	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Салатник одно- или двухпорционный	1,7	1,0	1,2	0,3*	1,0*	0,3*	1,0*	1,0*	1,0*	1,0*	1,0*	-	1,0*	1,0*
-------------- * Возможна замена сортовой посудой
-------------- * Возможна замена сортовой посудой
Салатник четырехпорционный	0,3	0,2	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Сахарница	0,1	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Сливочник одно- или двухпорционный	0,1	0,05
Сигаретница	0,2	0,1	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Солонка	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3
Соусник одно- или двухпорционный	1,0	0,15	0,15*	-	-	-	-	-	0,4	0,2	-	-	-	-
-------------- * Для столовых, работающих по методу обслуживания официантами

Соусник четырехпорционный	0,25	0,1	-	-	-	-	-	-	-	0,1	-	-	-	-
Селедочница однопорционная	0,6	0,2	0,15*	-	0,2*	-	0,15*	0,15*	-	0,15*	-	-	-	-
-------------- * Возможна замена сортовой посудой
-------------- * Возможна замена сортовой посудой
Селедочница двухпорционная	0,6	0,1	0,15*	-	0,05*	-	0,15*	0,15*	-	0,15*	-	-	-	-
-------------- * Возможна замена сортовой посудой
-------------- * Возможна замена сортовой посудой
Тарелка столовая глубокая	3,5	2,0*	4,0**	3,0**	4,0**	0,1	0,2	0,5	4,0	0,2	0,2	0,2	-	-
-------------- * Для кафе, реализующих горячие первые блюда ** Возможна замена тарелок баранчиками и металлическими блюдами

Тарелка мелкая	4,0	3,0	4,0*	3,0*	4,0*	-	0,2	0,5	4,0	4,0	4,0	2,0	-	-
-------------- * Возможна замена тарелок баранчиками и металлическими блюдами

Тарелка закусочная	5,0	3,0	3,5	1,0	3,0	4,0	6,3	3,0	4,0	4,0	4,0	3,0	4,0	4,0
Тарелка десертная глубокая	0,3	0,25	3,0	3,0	2,6	4,0	-	-	-	-	-	-	-	-
Тарелка десертная мелкая	3,0	0,5	2,0	1,5	0,5	4,0	0,3	-	2,0	2,0	2,0	2,0	-	2,0
Тарелка пирожковая	4,0	4,0	3,5	1,5	3,5	4,0	3,25	3,25	4,0	4,0	4,0	4,0	4,0	4,0
Хренница	0,3	0,1	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Чашка чайная с блюдцем	0,65	1,0	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Чашка кофейная с блюдцем	0,75	1,5	0,25	-	-	-	0,25	0,25	0,25	0,25	0,25	0,25	-	-
Чашка бульонная с блюдцем	0,8	3,0	0,3	0,5	0,25	-	0,25	0,25	0,25	-	0,25	3,0	-	-
Чайник для заварки чая	0,1	0,1	0,05	0,05	0,02	-	0,05	0,05	0,02	-	0,02	0,02	-	-
Чайник	0,1	0,1	0,05	0,05	0,02	-	0,05	0,05	-	-	-	-	-	-
Сортовая посуда
Бокал для шампанского, 120 куб. см	3,0	2,0*	1,0**	-	1,0**	-	1,0**	-	-	-	-	-	-	3,0
-------------- * Для внеразрядных кафе ** Для столовых II категории, работающих в вечерние часы как рестораны, и столовых III категории при обслуживании торжественных вечеров, банкетов и др.

Ваза для крема	1,0	1,2	1,0	1,0	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Ваза для цветов*	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0, 3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3
-------------- * Возможна замена фарфоро-фаянсовыми вазами
-------------- * Возможна замена фарфоро-фаянсовыми вазами
Ваза для варенья	0,1	0,1	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Ваза для фруктов	0,3	0,2	0,05	0,05	0,05	0,02	0,05	0,05	-	-	-	-	-	0,05
Ваза для печенья	0,1	0,1	-	-	-	-	-	0,1	-	-	-	-	-	0,05
Ваза для торта	0,1	0,1	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Графин для водки и вина, 0,5 л	0,4	0,1*	0,25**	-	0,25**	-	0,25	-	-	0,3	-	-	-	-
-------------- * Для внеразрядных кафе ** Для столовых II категории, работающих в вечерние часы как рестораны, и столовых III категории при обслуживании торжественных вечеров, банкетов и др.

Графин для водки, 0,25 л	0,4	0,1*	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0,25
-------------- * Для внеразрядных кафе
-------------- * Для внеразрядных кафе
Креманка	0,3	0,2	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Крюшонный прибор	0,06	0,06*	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0,03
-------------- * Не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу самообслуживания

Кружка пивная, 0,5 л	-	-	-	-	-	-	0,6	0,6	-	-	-	-	2,0	-
Кружка пивная, 0,25 л	-	-	-	-	-	-	0,4	0,4	-	-	-	-	1,0	-
Кувшин для воды и соков	0,30	0,30	0,02	0,02	0,05	0,02	-	0,02	0,02	0,02	0,02	0,05	-	-
Мензурка*	15,0	5,0	5,0	-	-	2,0	3,0	3,0	3,0	3,0	3,0	-	-	5,0
-------------- * Рассчитывается на одно предприятие
-------------- * Рассчитывается на одно предприятие
Рюмка для крепких ликеров, 25 куб. см	0,5	0,25	-	-	-	-	-	-	-	0,2	-	-	-	0,2
Рюмка для ликеров, 30 куб. см	1,0	-	1,0*	-	1,0*	-	1,5	1,5	-	-	-	-	-	-
-------------- * Для столовых II категории, работающих в вечерние часы как рестораны, и столовых III категории при обслуживании торжественных вечеров, банкетов и др.

Рюмка для коньяка, 25 куб. см	0,5	0,25	-	-	-	-	-	-	-	0,1	-	-	-	-
Рюмка для водки и горьких настоек, 50 куб. см	1,5	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
Рюмка мадерная для крепких и десертных вин, 75 куб. см	2,5	0,5	1,0*	-	1,0*	-	1,5	1,5	-	-	-	-	-	1,5
-------------- * Для столовых II категории, работающих в вечерние часы как рестораны, и столовых III категории при обслуживании торжественных вечеров, банкетов и др.

Рюмка рейнвейная для белых сухих виноградных вин, 100 куб. см	2,5	0,5	1,0*	-	1,0*	-	1,5	1,5	-	1,5	-	-	-	1,5
-------------- * Для столовых II категории, работающих в вечерние часы как рестораны, и столовых III категории при обслуживании торжественных вечеров, банкетов и др.

Рюмка лафитная для красных сухих виноградных вин, 120-150 куб. см	2,5	-	1,0*	-	1,0*	-	-	-	-	1,5	-	-	-	1,5
-------------- * Для столовых II категории, работающих в вечерние часы как рестораны, и столовых III категории при обслуживании торжественных вечеров, банкетов и др.

Стакан тонкий или	5,0	6,0	6,0	6,0	6,0	-	4,0	4,0	4,0	4,0	4,0	4,0	4,0	4,0
прессованный	-	-	10,0	10,0	10,0	3,0	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0	6,0	-
Стакан для коктейлей	0,3	1,5	0,3	0,3	-	-	0,3	0,3	-	-	-	-	-	2,0
Стакан для вина (стопка), 100-125 куб. см, конический	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0,3	-	-	-	0,5
Стакан для кофе-гляссе и какао с мороженым (стопка), 125-200 куб. см	0,3	0,5	0,5	-	-	-	0,5	0,5	-	0,5	-	-	-	1,5
Стакан для виски	0,1	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	0,2
Фужер для фруктовой, минеральной воды и пива, 250 куб. см	4,0	3,0	1,0*	0,7	1,0*	-	0,3	0,3	-	0,3	-	-	-	1,5
-------------- * Для столовых II категории, работающих в вечерние часы как рестораны, и столовых III категории при обслуживании торжественных вечеров, банкетов и др.

Про затвердження норм оснащення підприємств громадського харчування посудом, столовими приладами, меблями та кухонним інвентарем

Усі документи

Головні новини

Головне за тиждень

Перевір свого контрагента:

Зараз коментують