Усе продовольство під час перевезення автомобільним транспортом обов'язково обгортається знизу, з боків та зверху чистим брезентом, що використовується лише для цих цілей.
14. Продукти, які швидко псуються, перевозяться рефрижераторами, ізотермічними і комбінованими транспортними засобами.
Для перевезення хліба використовуються спеціально обладнані автофургони. Хліб, м'ясо й рибу в кількості, що не потребує спеціального транспорту, дозволяється перевозити в спеціально обладнаних ящиках зі щільними кришками.
Перевезення продуктів, які швидко псуються, залізничним і водним транспортом проводиться в ізотермічних вагонах, холодильниках, суднах-рефрижераторах.
Овочі, фрукти й картопля в теплу пору року можуть перевозитися в критих вагонах, а в зимовий період – у вагонах-рефрижераторах або у вагонах, утеплених і обладнаних опалювальними печами.
VI. Організація зберігання продовольства, техніки та майна
1. Зберігання продовольства, техніки та майна організовується на складах та сховищах матеріально-технічних засобів Центральної бази забезпечення НГУ, складах військових частин.
2. Для зберігання продовольства, техніки та майна на складах військових частин обладнуються універсальні й спеціалізовані сховища (навіси).
До спеціалізованих сховищ належать: стаціонарні холодильники, овочесховища, сховища для зберігання олії, пункти для квашення та засолювання овочів і фруктів.
Усі сховища повинні забезпечувати надійне зберігання продовольства, техніки та майна, їх правильне розміщення і використання засобів механізації вантажно-розвантажувальних робіт.
3. На продовольчому складі повинні бути:
основне сховище;
сховище (місце) для солоної риби, олії, солоних огірків і помідорів;
овочесховище для зберігання свіжих картоплі й овочів;
квасильно-засолювальний пункт;
холодильник (морозильний ящик) з відділеннями для м'яса, свіжої риби та інших продуктів, які швидко псуються;
сховище (місце) для техніки продовольчої служби;
сховище (місце) для столового та кухонного посуду, обладнання та майна продовольчої служби;
навіси для перебирання і просушування картоплі й переробки овочів, зберігання фуражу та дерев'яної тари.
У військових частинах продовольчі склади будуються за типовими проектами.
Вимушені відхилення від типових проектів, будівельних норм та правил узгоджуються із закладами санітарно-епідеміологічної служби Міністерства внутрішніх справ України, начальником санітарно-епідеміологічної служби – головним державним санітарним лікарем Головного управління НГУ.
Зберігання продовольства разом з господарськими матеріалами та непродовольчими товарами забороняється.
У разі якщо ізольовані складські приміщення обладнати неможливо, розміщення продовольства здійснюється з урахуванням режиму зберігання та допустимості товарного сусідства.
Продовольство в сховищах рекомендується розміщувати за такими групами:
борошно, крупи, бобові, макаронні вироби, круп'яні концентрати;
цукор, чай, кава, сухарі, галети, печиво, сухе молоко, яєчний порошок;
лавровий лист, перець, гірчиця, овочі сушені, овочеві концентрати;
консерви м'ясні, м'ясо-рослинні, молочні, овочеві, фруктові, рибні, екстракти та соки, фрукти сушені;
масло вершкове;
томатна паста, соуси, квашені та солоні овочі, солона риба;
риба свіжа та рибопродукти;
м'ясо свіже та м'ясопродукти;
картопля та овочі свіжі;
сіль;
зерно, комбікорм.
Заборонено зберігати:
продовольство з гострим запахом (солона риба, копченості) поблизу продовольства, яке легко вбирає сторонні запахи (масло вершкове, кондитерські вироби, борошно, крупа тощо);
продукти з високим вмістом вологи (свіжі фрукти тощо) разом з продуктами, які легко поглинають вологу (кондитерські вироби, борошно, крупа, цукор тощо);
фураж разом з іншими продуктами.
4. Залежно від призначення сховища продовольчого складу обладнуються:
підлоговими і поличними стелажами, ятками, контейнерами, засіками, дошниками та іншим обладнанням;
ваговимірювальними приладами;
термометрами і психрометрами;
інструментом для упаковування і розпаковування продовольства, майна та ремонту тари;
найпростішими приладами, інструментами для визначення якості продовольства (щупи, лупи, магніти, ложки, тарілки, набір сит тощо);
інвентарем і спеціальним одягом для проведення робіт у складському приміщенні, дошниках і бетонних ямах (драбина, гумові чоботи, килимки гумові, протигази, вила луджені тощо);
обладнанням для перебирання і просушування картоплі й переробки овочів;
інвентарем для прибирання приміщень;
шафами для спеціального робочого одягу і господарського інвентарю;
набором обладнання для витратної комори;
колодами зі столом для рубання м'яса;
столами, стільцями і шафами для обладнання робочого місця начальника складу;
санітарно-технічним обладнанням для дотримання особистої гігієни працівниками сховищ: раковиною (рукомийником), милом та рушником;
засобами пожежогасіння;
медичною аптечкою;
природною або примусовою механічною припливно-витяжною вентиляцією;
комплектом тари для видачі продуктів до їдальні.
Усі сховища повинні бути обладнані охоронно-пожежною сигналізацією.
У кожному сховищі повинна бути така документація:
посадові обов'язки начальника складу;
посадові обов'язки комірника;
інструкції і плакати щодо утримання складських приміщень;
правила зберігання продовольства (техніки, майна);
порядок ведення боротьби зі шкідниками продовольства та зерна;
методика підтримання оптимальної температури і вологості повітря;
схеми розміщення продовольства, техніки, майна й обладнання в приміщеннях сховища;
інструкція щодо правил експлуатації електросилових установок і техніки безпеки під час роботи в сховищі (розробляється і затверджується у військовій частині);
інструкція щодо правил техніки безпеки під час роботи в дошниках, або бетонних ямах, або квасильно-засолювальних пунктах (розробляється і затверджується у військовій частині);
інструкція, за якою діють особовий склад під час евакуації майна в разі пожежі, стихійного лиха, отримання сигналів оповіщення, а також радіоактивного, хімічного та біологічного ураження і склад пожежного розрахунку (розробляється і затверджується у військовій частині);
умови, терміни зберігання і реалізації продуктів, які швидко псуються;
паспорт сховища;
стелажний (штабельний), дошниковий, засіковий ярлики;
картка реєстрації температури і відносної вологості повітря в сховищі;
книга складського обліку запасів;
книга запису результатів перевірки посадовими особами;
опис внутрішнього обладнання, інвентарю, інструменту, закріплених за сховищем.
Холодильні камери повинні мати: термометри, дерев'яні ґрати, деку для збирання м'ясного соку, гачки з нержавіючої сталі (луджені) для підвішування м'яса. Холодильні агрегати обладнуються знімною ґратчастою загорожею і повинні бути надійно заземлені.
Техніка та майно для зберігання групуються в підрозділах за видами, типами, модифікаціями, цільовим призначенням та обліком, строками виготовлення і категоріями.
Продовольство, техніка та майно довгострокового зберігання та військових оперативних резервів зберігаються окремо від продовольства, техніки та майна поточного забезпечення.
Техніка та майно зберігаються комплектно. Допускається зберігання комплектувальних виробів, які вимагають особливих умов зберігання, окремо із зазначенням у штабельній картці місця зберігання основного комплекту.
5. Зберігання продовольства та майна повинно бути організовано таким чином, щоб виключалася можливість їх псування та розкрадання. У кожному випадку псування та крадіжки продовольства і майна повинно бути проведено службове розслідування.
На зіпсоване при зберіганні, обробці та транспортуванні продовольство складається акт комісією, призначеною командиром частини.
До комісії обов'язково повинні входити начальник продовольчої служби та представник медичної або ветеринарної служби.
В акті зазначаються час приймання продовольства на склад та його якісний стан, час його видачі зі складу та його якісний стан, кількість зіпсованого продовольства, причини псування, порядок подальшого використання продовольства.
Зберігання продовольства здійснюється з урахуванням термінів його зберігання та якісного стану.
У першу чергу використовується продовольство, термін реалізації якого закінчується або яке за своїм якісним станом не може більше зберігатися.
6. У разі закінчення строку придатності харчового продукту до споживання, порушення умов зберігання, зміни якісних властивостей продукт підлягає вилученню з обігу.
Вилучені з обігу харчові продукти підлягають відповідній державній санітарно-гігієнічній, ветеринарно-санітарній і товарній експертизам для визначення шляхів їх подальшого використання, утилізації або знищення в порядку, визначеному чинним законодавством України.
Якщо в результаті зазначених експертиз буде встановлено, що вилучені харчові продукти відповідають установленим для них вимогам якості та безпеки для здоров'я та життя людей, то вони використовуються в порядку, визначеному чинним законодавством України.
У кожному разі вилучення з обігу харчових продуктів командирами (начальниками) призначається розслідування, за результатами якого приймаються відповідні рішення.
7. Складські приміщення, обладнання сховищ повинні відповідати санітарно-гігієнічним вимогам, які висуваються до об'єктів продовольчої служби, і вимогам протипожежної безпеки.
Штабелі та стелажі в сховищах повинні розміщуватися з урахуванням створення найкращих умов зберігання продовольства та майна, раціонального використання складської площі, природного освітлення, зручності спостереження за якістю продовольства та станом майна.
Розміщення продовольства в проходах сховищ категорично заборонено.
Прибирання приміщень проводиться не рідше одного разу на добу в кінці робочого дня. Після кожного відпускання продовольства або майна прибираються розсипані продукти, а також сміття.
Загальне прибирання складських приміщень з усуненням пилу зі стін, стелі, тари з продовольством, стелажів проводиться за потреби, але не рідше одного разу на тиждень.
Перевірка на предмет ураження продовольства шкідниками проводиться не рідше одного разу на місяць у холодний період року і не рідше одного разу на тиждень за температури повітря понад +10 °C.
Перед прийняттям продовольства на зберігання проводиться профілактична дезінфекція (дезінсекція, дератизація). У подальшому за потреби проводиться дезінфекція за епідемічними показниками. На вільних від гризунів об'єктах ведеться спостереження та здійснюються систематичні перевірки. Якщо на об'єкті є гризуни, застосовуються винищувальні заходи. У разі виявлення комах негайно проводиться хімічна обробка приміщень працівниками профілактично-дезінфекційних станцій.
Поточний ремонт складських приміщень проводиться не рідше одного разу на рік.
Працівники продовольчих складів, які мають контакт з харчовими продуктами в процесі їх виробництва, зберігання, реалізації, у тому числі працівники, які здійснюють санітарну обробку і ремонт інвентарю та обладнання, допускаються до роботи за умови знання вимог санітарних норм і правил та своєчасного і повного проходження обов'язкових медичних оглядів (попереднього під час прийняття на роботу та періодичних) в обсязі і в терміни, установлені чинним законодавством України.
Якість продовольства, що зберігається на складі військових частин, контролюється медичною службою цих частин.
У разі ускладнення епідемічної ситуації обсяг та терміни медичних оглядів можуть бути змінені.
Документом, що підтверджує проходження медичних оглядів, є особиста медична книжка встановленого зразка.
VII. Організація харчування та забезпечення хлібом
1. У військових частинах НГУ для забезпечення харчуванням (гарячою їжею) військовослужбовців строкової військової служби, військовослужбовців рядового, сержантського та старшинського складу, які проходять службу за контрактом, військовослужбовців офіцерського складу, а також працівників НГУ, які мають право на одержання харчування за рахунок держави, штатами передбачаються відповідні їдальні (солдатські, курсантські, льотні, льотно-технічні, інженерно-технічні, госпітальні, у лазаретах).
З дозволу командувача НГУ, коли умови несення служби і розквартирування не дозволяють забезпечувати окремі команди (підрозділи) військовослужбовців і працівників гарячою їжею через їдальні військових частин, а створення нових їдалень економічно недоцільне, дозволяється організовувати харчування цих осіб через заклади (підприємства) ресторанного господарства, визначені на договірних засадах з урахуванням вимог законодавства щодо здійснення державних закупівель, за встановленою цим категоріям осіб нормою харчування. При цьому вартість норми харчування, обрахованої за цінами продуктів у даній їдальні, і витрати на приготування їжі та обслуговування особового складу в межах націнок, установлених у цій їдальні, сплачуються за рахунок коштів коду економічної класифікації видатків бюджету кошторису НГУ, який передбачений для закупівлі продуктів харчування з урахуванням вимог законодавства щодо здійснення державних закупівель.
За умови організації харчування військовослужбовців та інших категорій в закладах (на підприємствах) ресторанного господарства на давальницьких умовах сплачуються тільки витрати на приготування їжі й обслуговування особового складу відповідно до вимог класифікації видатків бюджету.
2. Військовослужбовці офіцерського складу, військовослужбовці рядового, сержантського та старшинського складу, які проходять службу за контрактом, працівники НГУ, які не мають права на забезпечення нормами харчування, можуть забезпечуватися харчуванням за їх бажанням через їдальні військових частин або заклади (підприємства) ресторанного господарства за плату. У цьому випадку розрахунок за харчування проводиться безпосередньо в касі фінансово-економічного органу на підставі відомостей, складених начальником продовольчої служби.
З метою поліпшення та урізноманітнення харчування за бажанням осіб, які харчуються, можливе придбання за їхній рахунок додаткових продуктів. Асортимент і кількість додаткових продуктів обговорюються на загальних зборах осіб, які харчуються в їдальні.
3. Під час забезпечення харчуванням військовослужбовців офіцерського складу, військовослужбовців рядового, сержантського та старшинського складу, які проходять службу за контрактом, що не мають права на забезпечення нормами харчування за рахунок держави, у разі забезпечення їх через їдальні військових частин або з польових кухонь таке харчування здійснюється згідно із загальновійськовою нормою за плату в розмірі, що відповідає розрахунку його вартості. Підставою для зарахування на забезпечення харчуванням у такому разі є наказ командира військової частини.
4. Харчування штатних вихованців військових оркестрів організовується через солдатські, курсантські їдальні військових частин за окремими столами за встановленими нормами харчування.
5. Військовослужбовці, які страждають на хвороби органів травлення, забезпечуються дієтичним харчуванням за нормою № 9 – дієтична, затвердженою постановою Кабінету Міністрів України від 29 березня 2002 року № 426, через їдальні військових частин. Їжа для них готується окремо, за окремою розкладкою продуктів, а для приймання їжі їм виділяються окремі столи.
Зарахування на харчування за цією нормою здійснюється згідно з наказом командира військової частини на підставі висновків начальника медичної служби військової частини. Термін забезпечення дієтичним харчування не повинен перевищувати трьох місяців.
Одночасно на дієтичне харчування може бути зараховано не більше як 2 % особового складу, який харчується в їдальні військової частини.
6. Працівники НГУ, які зайняті на роботах з особливо шкідливими умовами, забезпечуються харчуванням за нормою № 7 – лікувально-профілактична, затвердженою постановою Кабінету Міністрів України від 29 березня 2002 року № 426. Харчування організовується через їдальні військових частин або через заклади (підприємства) ресторанного господарства відповідно до загальної розкладки продуктів за списками, які щомісяця оголошуються наказом командира військової частини.
Забезпечення працівників НГУ за цією нормою проводиться на підставі наказу командира військової частини про зарахування їх на лікувально-профілактичне або спеціальне харчування згідно з переліком виробництв, професій, посад з особливо шкідливими умовами праці.
Під час організації лікувально-профілактичного харчування через заклади (підприємства) ресторанного господарства на давальницьких умовах військова частина відшкодовує фактичні витрати на приготування їжі, але не вище націнок, установлених для цієї їдальні. Якщо вказані їдальні готують їжу зі своїх продуктів, військова частина відшкодовує вартість продуктів за встановленими цінами.
Витрати на видачу лікувально-профілактичного харчування працівникам проводяться за рахунок коштів та в межах кошторисних призначень на зазначені цілі, з урахуванням вимог законодавства щодо здійснення державних закупівель.
7. Кожна їдальня військової частини зобов'язана мати необхідні виробничі, допоміжні, побутові й технічні приміщення, обідній зал, технологічне, холодильне та інше устаткування, які забезпечують відповідні санітарно-гігієнічні умови для приготування їжі та її приймання особовим складом.
За збереження, технічний стан та правильну експлуатацію технологічного і холодильного устаткування, а також інвентарю і столово-кухонного посуду відповідає начальник їдальні.
Черговий їдальні відповідає за збереження столово-кухонного посуду, інвентарю та іншого майна, прийнятого за описом на період чергування.
Наявність приміщень їдалень, хлібопекарень та їх планування і оснащення визначаються правилами та нормами проектування.
8. Кожна одиниця обладнання закріплюється за визначеною особою, яка зобов'язана виконувати правила експлуатації, технічного обслуговування і техніки безпеки під час роботи з ним, стежити за своєчасним проведенням поточного ремонту і виконувати санітарно-гігієнічні вимоги щодо його утримання. Персонал їдалень військових частин, який займається експлуатацією технологічного та холодильного обладнання, повинен знати вимоги санітарних норм і правил та вимоги щодо технічної експлуатації такого обладнання.
9. Їжа в їдальнях військових частин готується відповідно до розкладки продуктів.
У військових частинах, де особовий склад забезпечується харчуванням за нормою № 1 – загальновійськова, гаряча їжа готується і видається тричі на добу: на сніданок, обід і вечерю, а також готується друга вечеря для військовослужбовців строкової військової служби та військовослужбовців рядового, сержантського та старшинського складу, які проходять службу за контрактом, у дні призначення їх для несення варти (продукти видаються окремо для приготування їжі (другої вечері), яка повинна складатися із гарячої другої м'ясної страви, гарячого солодкого чаю, хліба і масла.
Заміну одних продуктів іншими дозволяється проводити згідно з нормами заміни продуктів харчування військовослужбовців Збройних Сил та інших військових формувань (далі – норми заміни), затвердженими постановою Кабінету Міністрів України від 29 березня 2002 року № 426.
Особи офіцерського складу, військовослужбовці рядового, сержантського та старшинського складу, які проходять службу за контрактом, призначені до складу добового наряду і для несення варти, забезпечуються харчуванням через їдальні військової частини в дні несення служби безоплатно. Підставою для зарахування на забезпечення харчуванням у даному разі є наказ командира військової частини.
Час приймання їжі особовим складом визначається командиром військової частини.
Норма харчування при триразовому харчуванні розподіляється відповідно до енергетичної цінності (калорійності) таким чином: на сніданок – 30-35 %, на обід – 40-45 % і на вечерю – 20-30 %. Залежно від умов бойової підготовки і розпорядку дня військової частини розподіл норми може бути змінено командиром військової частини.
10. Розкладка продуктів складається начальником продовольчої служби за участю начальника медичної служби військової частини, начальника їдальні та інструктора-кухаря (старшого кухаря).
Розкладки продуктів за нормами № 5 – лікувальна та № 9 – дієтична, затвердженими постановою Кабінету Міністрів України від 29 березня 2002 року № 426, у військовій частині складаються начальником медичної служби за участю начальника продовольчої служби та інструктора-кухаря (старшого кухаря).
Розкладка продуктів підписується заступником командира військової частини з тилу, начальником продовольчої служби, начальником медичної служби військової частини і затверджується командиром військової частини.
Розкладка продуктів, як правило, складається на тиждень окремо за кожною нормою в трьох примірниках, а для підрозділів, які розташовані (діють) окремо, – в одному примірнику і додатково в копіях залежно від кількості цих підрозділів.
Перший примірник (оригінал) залишається в діловодстві продовольчої служби і є підставою для виписування продуктів з продовольчого складу в їдальню, а два примірники видаються в їдальню. Один з них вивішується на стенді "Місце контролю" для ознайомлення з ним осіб, які забезпечуються харчуванням, а другий – вивішується в гарячому цеху для керівництва під час приготування їжі.
Під час складання розкладки продуктів ураховуються особливість і характер бойової підготовки, пора року, установлений режим харчування, наявність і асортимент продуктів, норми харчування, а також побажання військовослужбовців (осіб), які харчуються в їдальні.
Розкладка продуктів для харчування варти другою вечерею складається окремо на тиждень у трьох примірниках. Перший примірник (оригінал) залишається в діловодстві продовольчої служби і є підставою для виписування продуктів з продовольчого складу в їдальню, другий примірник видається в їдальню і знаходиться в інструктора-кухаря (старшого кухаря) для керівництва під час приготування їжі, а третій – вивішується у вартовому приміщенні для ознайомлення з ним осіб, які харчуються під час несення вартової служби.
Розкладка продуктів для харчування залізничних варт з конвоювання заарештованих і засуджених складається у двох примірниках. Перший примірник (оригінал) залишається в діловодстві продовольчої служби і є підставою для виписування продуктів з продовольчого складу у варту, другий примірник видається начальникові варти або його помічникові і зберігається в кухаря для керівництва під час приготування їжі.
Вносити зміни в затверджену розкладку продуктів без дозволу командира військової частини забороняється. Після кожного внесення змін командир військової частини зобов'язаний підтвердити свій дозвіл підписом на першому та другому примірниках розкладки продуктів.
11. З метою урізноманітнення харчування або в разі відсутності встановлених продуктів на складі дозволяється при складанні розкладки продуктів проводити заміну одних продуктів на інші відповідно до норми заміни.
12. Продукти зі складу військової частини в їдальню для приготування їжі зважуються і відпускаються інструктору-кухарю (старшому кухарю) у присутності чергового їдальні за меню-вимогою на видачу продуктів харчування (додаток 10), виписаним у двох примірниках на підставі розкладки продуктів та даних книги обліку руху осіб, які харчуються. Видача продуктів зі складу проводиться на кожне приймання їжі окремо.
Після видачі продовольства на продовольчому складі військової частини залишається перший примірник меню-вимоги на видачу продуктів харчування, який у встановленому порядку передається до бухгалтерії військової частини.
Другий примірник меню-вимоги на видачу продуктів харчування залишається в одержувача продуктів для контролю в процесі роботи, наступного дня здається в продовольчу службу військової частини і використовується для перевірки кількості виданих в їдальню добових видач продовольства.
Продукти, які потребують тривалої теплової обробки (солона та морожена риба, морожене м'ясо), видаються з урахуванням часу, необхідного для їх вимочування чи розморожування.
Видавати продукти зі складу в їдальню необхідно в чистій, спеціально пристосованій для цього закритій тарі, яка має відповідне маркування ("М'ясо", "Риба", "Крупа", "Овочі" тощо). У військовій частині повинно бути два комплекти тари для отримання продуктів, один із яких зберігається на складі частини, інший – в їдальні. Продукти (крім м'яса, риби та овочів) до їх кулінарної обробки зберігаються в кладовій їдальні, ключ від якої знаходиться в інструктора-кухаря (старшого кухаря). Масло вершкове та жири розміщують у холодильній шафі. М'ясо, рибу та овочі доставляють безпосередньо у відповідні цехи їдальні, з подальшою передачею кухарю, який буде проводити їх кулінарну обробку.
13. Закладання кухарями продуктів у казан проводиться згідно з масою в присутності чергового по їдальні.
Черговий по їдальні виконує свої статутні обов'язки згідно з вимогами Статуту внутрішньої служби Збройних Сил України (далі – Статут внутрішньої служби).
Особи, допущені до несення служби чергового по їдальні на навчальний період, визначаються наказом командира військової частини. Черговий зобов'язаний прийняти згідно з описом устаткування, що є в їдальні, меблі, столово-кухонний посуд та інвентар. У разі їх нестачі чи псування проводиться службове розслідування.
Призначати начальників продовольчої служби, начальників їдалень, інструкторів-кухарів та начальників продовольчих складів до складу добового наряду військової частини забороняється.
14. До початку видачі готової їжі її якість перевіряється посадовими особами військової частини згідно з вимогами Статуту внутрішньої служби та інших керівних документів.
Перевірка командиром військової частини або його заступниками якості приготування їжі полягає у визначенні харчових якостей їжі й об'єму, маси м'ясних (рибних) порцій, холодних закусок, перших, других і третіх страв, в оцінці кожної страви.
У разі виявлення невідповідності маси порцій та страв, виданих особовому складу, у бік їх зменшення стосовно розрахункових даних, указаних у розкладці продуктів, з'ясовуються причини їх невідповідності і проводиться службове розслідування. Якщо продукти повинні проходити теплову обробку, за рішенням командира військової частини приймання їжі переноситься.
Під час приймання їжі особовим складом у їдальні військової частини повинен бути присутній черговий по військовій частині.
Відвідування їдальні військової частини сторонніми особами допускається лише з дозволу командира військової частини. Посадові особи, які перевіряють організацію харчування, під час відвідування об'єктів продовольчої служби військової частини зобов'язані дотримуватися санітарних правил, установлених для об'єктів харчування.
15. У їдальню військової частини для виконання підсобних робіт виділяється добовий наряд із розрахунку: до 100 осіб, що харчуються в їдальні, – 4 особи, на кожні наступні 100 осіб додатково виділяється по 2 особи. У курсантські їдальні добовий наряд виділяється з урахуванням наявного в їдальні обслуговуючого персоналу, передбаченого штатом.
16. Особи добового наряду, призначені в їдальню, не допускаються до обробки м'яса та риби, приготування та роздачі їжі, нарізання хліба, порціювання масла, сиру сичужного твердого, розливання компоту, соку фруктового, очищення і нарізання вареної картоплі та овочів, а також миття казанів для приготування їжі.
Для нарізання хліба, порціювання цукру та їх видачі призначається хліборіз залежно від кількості тих, хто харчується в їдальні: до 500 осіб – 1 хліборіз, 501-1000 осіб – 2 хліборізи і понад 1000 осіб – 3 хліборізи. Порціювання масла та сиру сичужного твердого проводиться тільки кухарем.
Хліборіз призначається наказом командира військової частини з військовослужбовців строкової служби тільки після медичного обстеження на строк, визначений командиром військової частини, але не менше ніж на місяць.
17. Підготовка обіднього залу до приймання їжі проводиться особами добового наряду під керівництвом начальника їдальні та чергового по їдальні.
Порядок приймання їжі особовим складом визначається розпорядком дня. Їжа повинна бути готова не раніше ніж за 30 хвилин до початку її роздачі. При двозмінному харчуванні в розпорядку дня повинен бути передбачений час для прибирання і накривання столів у межах 40-50 хвилин. Їжа в такому випадку готується для кожної зміни окремо.
Приймати їжу до приходу в їдальню особового складу забороняється.
Готова їжа подається на обідні столи за 10-15 хвилин до прибуття особового складу.
Температура готової їжі до початку приймання її особовим складом повинна бути: для перших страв – не нижче +75 °C, для других страв – не нижче +65 °C, чаю – +80 °C, третіх страв (компоту, киселю, соків) – не вище +14 °C. Чай подається в процесі приймання їжі. Компот розливається завчасно, так, щоб він встиг охолонути.
Хліб нарізується тонкими скибочками масою 50-75 грамів і видається згідно з нормами.
Сухарі замість хліба дозволяється видавати до першої страви не більше трьох разів на тиждень.
В обідньому залі виставляється окремий стіл для додаткового хліба, який використовується за бажанням військовослужбовця. Їжа для варти і в лазарет відпускається в першу чергу.
18. Чергові рот (підрозділів) повинні зустрічати особовий склад на вході до їдальні, бути присутніми під час приймання ним їжі, а також мають стежити за порядком у їдальні.
19. Наказом по військовій частині за кожним підрозділом закріплюються постійні столи для приймання їжі (крім випадків організації харчування через лінії поточного обслуговування). За кожним столом призначається старший столу, як правило, з числа сержантів.
Старший столу здійснює контроль за порядком та дисципліною військовослужбовців під час приймання їжі, здаванням посуду після приймання їжі, а також не допускає забруднення їдальні залишками їжі.
Після закінчення приймання їжі столовий посуд складається на краю столу за його видами. Збирання брудного посуду з обідніх столів та доставка його до приміщення для миття столового посуду проводиться особами добового наряду їдальні на візках, а там, де використовується самообслуговування, особами, які харчуються в їдальні.
20. Для військовослужбовців, які відсутні на сніданку, обіді чи вечері у зв'язку з виконанням службових завдань, залишається відповідна кількість їжі. Заявки на залишення їжі подаються старшинами підрозділів через чергового роти (підрозділу) черговому військової частини, який дає дозвіл черговому їдальні із зазначенням часу прибуття військовослужбовців до їдальні.
Їжа, залишена для відсутніх військовослужбовців, зберігається в окремому закритому посуді в холодильній шафі не більше 4 годин, а в разі відсутності холодильних засобів – не більше 2 годин. При цьому м'ясні та рибні порції зберігаються окремо від гарніру. Видача їжі дозволяється тільки після повторної теплової обробки (кип'ятіння не менше 15 хвилин) та перевірки лікарем (фельдшером).
Для особового складу, який не має можливості прибути до їдальні до закінчення встановленого строку зберігання їжі, продукти в казан не закладаються. У цих випадках за вказівкою чергового по їдальні їжа для відсутніх військовослужбовців готується окремо до часу їх прибуття до їдальні.
21. Обробка продуктів у їдальні військової частини, приготування та роздача їжі проводяться з дотриманням кулінарних правил та санітарно-гігієнічних вимог.
Працівники, які постійно працюють на об'єктах продовольчої служби і мають контакт з харчовими продуктами в процесі їх виробництва, транспортування, зберігання, реалізації (начальники їдалень та складів, кухарі, хліборізи, комірники, постійні кухонні працівники, працівники хлібопекарень та складів, спеціалісти з ремонту холодильного та технологічного устаткування, експедитори, водії спеціальних автомобілів, призначених для підвезення продуктів і хліба, у тому числі працівники, які здійснюють санітарну обробку і ремонт інвентарю та обладнання), забезпечуються відповідним спецодягом за встановленими нормами і допускаються до роботи за умови своєчасного та повного проходження обов'язкових медичних оглядів (попереднього при прийманні на роботу та періодичних) в обсягах і в строки, установлені законодавством України, та складання заліку із санітарного мінімуму.
У разі ускладнення епідемічної ситуації обсяг та терміни медичних оглядів можуть бути змінені.
Документом, що підтверджує проходження медичних оглядів, є особиста медична книжка встановленого зразка.
Добовий наряд, призначений для роботи в їдальні військової частини, перед заступанням на чергування підлягає медичному огляду черговим лікарем (фельдшером). Особи, що не пройшли медичного огляду, до роботи в їдальні не допускаються.
Забороняється допускати до роботи в їдальнях військових частин осіб, що мають захворювання шкіри, страждають на гострі кишкові захворювання, а також перенесли кишкові інфекції: кухарів-військовослужбовців строкової військової служби, осіб, призначених у добовий наряд, – протягом 6 місяців, військовослужбовців військової служби за контрактом, працівників НГУ – протягом одного місяця.
Порядок допуску до роботи на об'єктах продовольчої служби осіб, які хворіли на гострі кишкові інфекції, черевний тиф, паратифи та інфекційний гепатит, визначається відповідно до чинного законодавства.
22. Хліб військові частини отримують з хлібопекарських підприємств, власних хлібопекарень та від інших військових частин. Приписка військових частин до хлібопекарень інших військових частин для одержання хліба здійснюється за письмовим розпорядженням заступника командувача Національної гвардії України (з тилу – начальника логістики), начальника територіального об'єднання НГУ.
23. Одержання військовими частинами хліба на хлібопекарських підприємствах організовується на підставі договорів, укладених між підприємством-виробником хліба та військовою частиною.
24. Підрозділи, які постійно або тимчасово розташовані окремо від своєї військової частини, хліб одержують, як правило, з продовольчого складу своєї військової частини, а в окремих випадках з дозволу заступника командувача НГУ (з тилу – начальника логістики), начальника територіального об'єднання НГУ, командира частини – на найближчій хлібопекарні іншої військової частини чи іншому хлібопекарському підприємстві.
Якщо підрозділи розміщуються на відстані 50 км і більше від своєї військової частини, з дозволу заступника командувача НГУ (з тилу – начальника логістики), начальника територіального об'єднання НГУ вони прикріплюються на забезпечення хлібом до найближчих військових частин. У разі неможливості забезпечення підрозділів хлібом через найближчі хлібопекарні військових частин, інші хлібопекарські підприємства або військові частини випікання хліба організовується власними силами та засобами. Випікання хліба проводиться в спеціально обладнаних стаціонарних хлібопекарнях.
25. Харчування на навчаннях (маневрах):
1) харчування особового складу військових частин на навчаннях (маневрах) організовується начальником продовольчої служби військової частини через їдальню військової частини або через підрозділи забезпечення з польових кухонь.
Підрозділи, що не мають польових кухонь, за рішенням старшого начальника прикріплюються на харчування до інших підрозділів, що їх мають.
Харчування особового складу на навчаннях (маневрах) у разі забезпечення з польових кухонь проводиться з армійських казанків, дозволяється організовувати харчування з одноразового посуду.
На навчаннях (маневрах) військовослужбовці офіцерського складу, військовослужбовці рядового, сержантського і старшинського складу, які проходять службу за контрактом, забезпечуються харчуванням безоплатно за нормами харчування, установленими відповідним категоріям військовослужбовців даної військової частини.
Забезпечення харчуванням військовослужбовців офіцерського складу, військовослужбовців рядового, сержантського та старшинського складу, які проходять службу за контрактом, що не мають права на отримання норм харчування за рахунок держави, у разі забезпечення їх через їдальні військових частин або з польових кухонь здійснюється в порядку, передбаченому пунктом 2 цього розділу.
Для всіх підрозділів військової частини складається єдина розкладка продуктів.
Гаряча їжа видається особовому складу, як правило, тричі на добу. У тих випадках, коли немає умов для приготування та видачі їжі тричі на добу, проводиться харчування гарячою їжею вранці і ввечері. Одночасно з ранковою видачею гарячої їжі особовому складу підрозділів видається проміжне харчування за рахунок добової норми;
2) на навчаннях (маневрах) та в інших особливих умовах несення служби для харчування військовослужбовців разом зі свіжими продуктами можуть використовуватися концентровані та консервовані продукти, а також раціони харчування з цих продуктів;
3) у таборах (навчальних центрах, на полігонах) харчування військовослужбовців строкової військової служби організовується в масштабі військової частини в їдальні табору (навчального центру, полігона) за встановленими для них нормами харчування, а в разі неможливості – з польових кухонь.
У таборах (навчальних центрах, на полігонах), на навчаннях, маневрах, коли проводити випічку виробів із борошна пшеничного першого сорту неможливо, дозволяється заміняти борошно пшеничне першого сорту на хліб з борошна пшеничного першого сорту за нормами заміни.
26. Харчування в підрозділах, що розташовані окремо від своєї військової частини:
1) у підрозділах, що розташовані окремо від своєї військової частини, харчування організовується з урахуванням умов їх розквартирування.
За необхідності з дозволу командира військової частини підрозділи можуть організовувати тимчасові їдальні, що обслуговуються особовим складом підрозділу. Особовий склад, що обслуговує тимчасові їдальні, підлягає медичному огляду та обстеженню в порядку, передбаченому пунктом 21 цього розділу;
2) відповідальними за організацію та стан харчування особового складу є командири підрозділів, які встановлюють режим і час приймання їжі.
Харчування особового складу підрозділів організовується за єдиною розкладкою продуктів, що затверджується командиром військової частини, а в окремих випадках з урахуванням умов розквартирування за розкладкою, затвердженою командиром підрозділу;
3) керівництво і контроль за організацією харчування в підрозділах, що розміщуються окремо від своєї військової частини, здійснюються начальником продовольчої служби військової частини, рішення якого щодо організації харчування для командирів підрозділів є обов'язковими.
27. Харчування військовослужбовців, які перебувають у відрядженні, та осіб добового наряду:
1) військовослужбовці строкової військової служби, які перебувають у відрядженні, забезпечуються харчуванням за атестатами на продовольство через їдальні військових частин, до яких вони прибули, за нормою харчування, передбаченою для військовослужбовців строкової військової служби даної військової частини, після зарахування їх на харчування.
Військовослужбовці офіцерського складу, військовослужбовці рядового, сержантського та старшинського складу, які проходять службу за контрактом, що мають право на безоплатне забезпечення харчуванням, під час перебування у відрядженні забезпечуються харчуванням за атестатами на продовольство через їдальні військових частин за передбаченими для них нормами харчування після зарахування їх на харчування.
У разі якщо військовослужбовці офіцерського складу, військовослужбовці рядового, сержантського і старшинського складу, які проходять службу за контрактом, під час перебування в службовому відрядженні забезпечуються за рахунок держави харчуванням відповідно до постанови Кабінету Міністрів України від 29 березня 2002 року № 426, та за умови, що вартість такого харчування на добу становить не менше суми добових витрат, визначеної постановою Кабінету Міністрів України від 02 лютого 2011 року № 98 "Про суми та склад витрат на відрядження державних службовців, а також інших осіб, що направляються у відрядження підприємствами, установами та організаціями, які повністю або частково утримуються (фінансуються) за рахунок бюджетних коштів", виплата добових таким особам не здійснюється.
Забезпечення харчуванням військовослужбовців офіцерського складу, військовослужбовців рядового, сержантського та старшинського складу, які проходять службу за контрактом, що не мають права на отримання норм харчування за рахунок держави, у разі забезпечення їх через їдальні військових частин або з польових кухонь здійснюється в порядку, передбаченому пунктом 2 цього розділу;
2) особи добового наряду, які мають право на харчування за рахунок держави, приймають їжу за окремими столами до початку загального приймання їжі особовим складом військової частини.
28. Харчування під час виконання завдань у зоні проведення антитерористичної операції (далі – АТО):
1) під час виконання завдань у зоні проведення АТО військовослужбовці офіцерського складу, військовослужбовці рядового, сержантського і старшинського складу, які проходять службу за контрактом, забезпечуються харчуванням за рахунок держави за встановленими для них нормами харчування;
2) харчування особового складу військових частин у зоні проведення АТО організовується начальником продовольчої служби військової частини через їдальню військової частини або через підрозділи забезпечення з польових кухонь.
Підрозділи, що не мають польових кухонь, за рішенням старшого начальника прикріплюються на харчування до інших підрозділів, що їх мають.
Харчування особового складу проводиться з армійських казанків або з одноразового посуду.
29. Харчування учасників спортивних заходів:
1) військовослужбовці, що беруть участь у спортивних змаганнях та навчально-тренувальних зборах, у цей період забезпечуються безоплатним харчуванням або коштами в установленому порядку.
Норми витрат на харчування учасників спортивних заходів із розрахунку на одну особу на добу відповідно до рівня спортивних заходів визначаються наказом Міністерства внутрішніх справ України.
Підставою для включення в наказ командира частини про зарахування на харчування є:
на змаганнях – протокол мандатної комісії та список учасників змагань;
на навчально-тренувальних зборах – список учасників зборів згідно з журналом обліку спортсменів, тренерів та інших учасників на навчально-тренувальних зборах;
на інших спортивних заходах – протокол мандатної комісії або списки учасників зборів;
2) харчування учасників спортивного заходу здійснюється за окремою розкладкою продуктів, що затверджується командиром військової частини, на яку покладено організацію харчування, у межах затвердженого кошторису витрат на проведення заходу.
Учасники спортивних заходів забезпечуються триразовим харчуванням гарячою їжею через їдальню військової частини. При плануванні режиму харчування обов'язково враховуються план проведення змагань (навчально-тренувальних зборів) та вид спорту.
Раціон харчування має покривати велике фізичне навантаження та енерговитрати спортсменів.
У разі неможливості організації харчування гарячою їжею за рішенням командира військової частини, відповідального за проведення заходу, учасники забезпечуються коштами в розмірі, еквівалентному витратам на таке харчування.
Нарахування коштів замість харчування здійснюється в межах кошторисних призначень шляхом складання начальником продовольчої служби нарахувальної відомості.
Відомість підписується начальником продовольчої служби та після затвердження командиром військової частини надається до фінансового органу військової частини для виплати коштів замість харчування разом з документами, необхідними для перерахування коштів чи отримання готівки (витяг з наказу про зарахування на продовольче забезпечення, у якому вказуються розмір такої виплати та реєстраційні номери облікових карток платників податків або серії та номери паспортів (для фізичних осіб, які через свої релігійні переконання відмовляються від прийняття реєстраційного номера облікової картки платника податків та повідомили про це відповідний орган державної податкової служби і мають відмітку в паспорті).
30. Харчування льотного та інженерно-технічного складу авіації:
1) харчування льотного та інженерно-технічного складу авіації НГУ організовується через відповідні їдальні військових частин (льотного, інженерно-технічного складу).
Льотний склад забезпечується харчуванням у військових їдальнях у робочі, неробочі, вихідні та святкові дні.
Військовослужбовці офіцерського складу, військовослужбовці військової служби за контрактом, які постійно працюють на аеродромах, полігонах, технічних і стартових позиціях і безпосередньо обслуговують літальні апарати (літаки, вертольоти, планери, екраноплани, мотодельтаплани тощо) та забезпечують їх польоти, належні норми харчування отримують у вигляді харчування через їдальні військових частин за винятком вихідних та святкових днів (якщо на цей день згідно з планами командування авіаційної частини не передбачені польоти, обслуговування авіаційної техніки або аеродромів), крім військовослужбовців офіцерського складу, військовослужбовців військової служби за контрактом, які забезпечують у зазначені дні бойове чергування (несуть службу в добовому наряді, добовому чергуванні).
Під час перебування у відпустці харчування льотного складу не здійснюється, грошова компенсація замість харчування не нараховується і не виплачується.
Якщо забезпечення харчуванням військовослужбовців та працівників льотного та інженерно-технічного складу авіації через їдальні за специфікою виконання завдань неможливе, за рішенням командувача НГУ ці категорії військовослужбовців та працівників авіації можуть зніматися з котлового забезпечення з видачею грошової компенсації замість норми харчування в розмірі її вартості.
Категорії військовослужбовців та працівників льотного та інженерно-технічного складу авіації, яким передбачається видача грошової компенсації замість норми харчування, щороку затверджуються наказом командувача НГУ.
У разі потреби в дні польотів за заявкою начальника штабу авіаційної частини харчування льотного та інженерно-технічного складу може бути організовано безпосередньо на аеродромах. Для цього приготована їжа вивозиться в термосах, а на аеродромах обладнуються спеціальні приміщення для підігрівання та приймання їжі;
2) харчуванням за нормою № 2 – льотна забезпечуються категорії, визначені в примітках до цієї норми, затвердженої постановою Кабінету Міністрів України від 29 березня 2002 року № 426.
Харчуванням за нормою № 1 – загальновійськова забезпечуються категорії, визначені в примітках до цієї норми, затвердженої постановою Кабінету Міністрів України від 29 березня 2002 року № 426, та наказом Міністерства внутрішніх справ України від 30 грудня 2014 року № 1414 "Про затвердження Переліку посад військовослужбовців офіцерського складу, військовослужбовців рядового, сержантського і старшинського складу військової служби за контрактом, працівників авіації Національної гвардії України, які забезпечуються харчуванням за рахунок держави за нормою № 1 – загальновійськова", зареєстрованим у Міністерстві юстиції України 16 січня 2015 року за № 49/26494;
3) надання льотному та інженерно-технічному складу авіації харчування за відповідними нормами харчування припиняється в разі:
розформування (переформування) авіаційних і авіаційно-технічних частин;
заміни матеріальної частини з припиненням польотів;
переведення військовослужбовців та працівників авіації з однієї авіаційної (авіаційно-технічної) частини до іншої;
зміни військовослужбовцями та працівниками авіації займаних посад на інші (до моменту прийняття посади, складання заліків, допуску до роботи за посадою та подання рапорту на харчове забезпечення);
усунення (у тому числі тимчасово) від льотної роботи (від польотів) або обслуговування літаків (вертольотів) за рішенням командування або військово-лікарської комісії;
переведення на роботу, не пов'язану з польотами або обслуговуванням літаків (вертольотів) та забезпеченням польотів літальних апаратів.
Військовослужбовці офіцерського складу, військовослужбовці рядового, сержантського та старшинського складу, які проходять службу за контрактом, льотного складу (у тому числі, які прибули з військових навчальних закладів) зараховуються на харчування за льотною нормою з дня, коли приступили до виконання обов'язків за посадою в складі екіпажу літального апарату, відповідно до наказу командира військової частини;
4) їжа в їдальнях льотного та інженерно-технічного складу авіації готується згідно з попередніми замовленнями на підставі розкладки продуктів;
5) льотний склад забезпечується гарячою їжею чотири рази на добу. Проміжки між прийманням їжі в усіх випадках не повинні перевищувати 4-5 годин. У дні, коли польоти не здійснюються, приймання їжі може бути зменшено до 3 разів на добу з розподілом продуктів норми харчування за енергетичною цінністю відповідно до приймань їжі: на сніданок – 30 %, на обід – 50 %, на вечерю – 20 %.