Кефір 200 200
Печиво 20 30
ПОНЕДІЛОК
СНІДАНОК
Сирники з морквою і сметанним соусом 100/15 150/20
Какао на молоці 150 180
Булка з маслом 35/5 55/5
Фрукти свіжі 140 190
ОБІД
Салат з солоних огірків та моркви 50 60
Суп з геркулесом на м'ясному бульйоні 150 200
Запіканка з капусти та відварного м'яса 150 170
Сік фруктовий 90 150
Хліб житній 30 50
ПІДВЕЧІРОК
Котлета з м'яса та сиру 50 50
Молочна рисова каша 200 250
Чай з лимоном 150 180
Булка з маслом 35/5 55/5
ВЕЧЕРЯ
Кефір 120 120
Ватрушка з сиром 80 100
ВІВТОРОК
СНІДАНОК
Бурякова ікра 30 50
Картопляне пюре 60 80
Фрикадельки рибні з підливою 50 100
Сік овочевий 70 130
Булка з маслом 35/5 55/5
ОБІД
Салат з зеленого горошку та огірків 30 40
Суп овочевий на м'ясному бульйоні
з сметаною 150 200
Плов з м'ясом 160 180
Компот з фруктів 130 150
Хліб житній 30 50
ПІДВЕЧІРОК
Омлет з овочами 60 60
Молочна манна каша 200 250
Чай з лимоном 150 180
Булка з маслом і сиром 35/5/10 55/5/10
Яблуко печене з медом 140 190
ВЕЧЕРЯ
Какао на молоці 200 250
Пиріжок з м'ясом 70 90
СЕРЕДА
СНІДАНОК
Запіканка з сиру 120 180
Кавовий напій на молоці 150 150
Булка з маслом 35/5 55/5
Фрукти 140 190
ОБІД
Салат з квашеної капусти та цибулі 50 60
Борщ український на м'ясному бульйоні 150 200
Биточки з вареного м'яса у молочному соусі 115 135
Картопляне пюре 60 80
Сік фруктовий 70 120
Хліб житній 30 50
ПІДВЕЧІРОК
Котлета з м'яса та сиру 50 50
Яйце варене 21 21
Молочна гречана каша 200 250
Чай з лимоном 150 180
Булка з маслом і сиром 35/5 55/5
ВЕЧЕРЯ
Ряжанка 110 110
Булка з сиром 60 80
ЧЕТВЕР
СНІДАНОК
Бурячки тушковані 120 150
Рибна парова котлета 50 90
Сік овочевий 70 140
Булка з маслом 35/5 55/5
Фрукти 140 190
ОБІД
Оселедець з цибулею 25 45
Капусняк на маслі з сметаною 150 200
Рулет м'ясний, фарширований омлетом 125 145
Картопляне пюре 60 80
Компот з яблук 150 180
ПІДВЕЧІРОК
Молочна геркулесова каша 200 210
Булка з маслом і сиром 35/5/10 55/5/10
Чай з лимоном 150 180
ВЕЧЕРЯ
Молочний кисіль 200 250
Вафлі 20 30
П'ЯТНИЦЯ
СНІДАНОК
Фрукти 100 130
Кнелі рибні 120 150
Бурякова ікра 120 150
Сік овочевий 100 180
Хліб пшеничний з маслом 35/5 55/5
ОБІД
Салат з огірків та моркви 30 40
Капусняк український на м'ясному бульйоні 150 200
Запіканка картопляна з відварним м'ясом 150 170
Мус з яблук 130 150
Хліб житній 30 50
ПІДВЕЧІРОК
Яйце відварне 21 21
Котлета з м'яса та сиру 30 50
Суп молочний з вермішеллю 200 250
Булка з маслом 35/5 55/5
ВЕЧЕРЯ
Кефір 200 200
Печиво 20 30
ПРИМІРНЕ ДВОТИЖНЕВЕ МЕНЮ
(для дітей дошкільних навчальних закладів (груп) загального типу)
(при триразовому харчуванні)
Назва страви Вихід страви
ясла сад
ПОНЕДІЛОК
СНІДАНОК
Молочна манна каша 180 200
Булка з маслом, твердим сиром 30/3/9 45/5/14
Чай з лимоном 150 170
Свіжі фрукти 70 120
ОБІД
Салат вітамінний 35 50
Суп гороховий 180 200
Хліб житній 20 40
Омлет 30 58
Тушкована картопля з м'ясними консервами 120 150
Компот з сухофруктів 150 180
ВЕЧЕРЯ
Оладки з яблуками, згущеним молоком 100/10 130/15
Булка 30 45
Молоко 150 180
ВІВТОРОК
СНІДАНОК
Сосиска (ковбаса) 30 60
Тушковані овочі 120 150
Булка 30 45
Кава з молоком 180 200
ОБІД
Салат з капусти і моркви 35 50
Суп з галушками 180 200
Хліб житній 20 40
Биточки м'ясні в молочному соусі 100 135
Вермішель 80 100
Сік томатний 125 175
ВЕЧЕРЯ
Запіканка сирна з сметанним соусом 122/5 122/12
Вафлі 15 40
Кефір 180 200
СЕРЕДА
СНІДАНОК
Риба тушкована з овочами 40 90
Картопляне пюре 100 150
Булка 30 45
Компот з яблук 150 180
ОБІД
Суп овочевий 180 200
Хліб житній 20 40
Кнелі м'ясні з рисом 75 100
Буряк, припущений з сметаною 80 100
Компот з сухофруктів 150 180
ВЕЧЕРЯ
Молочна вермішель 180 200
Булка з маслом, твердим сиром 30/3/9 45/5/14
Молоко 150 170
Свіжі фрукти 90 150
ЧЕТВЕР
СНІДАНОК
Молочна рисова каша 180 200
Булка з маслом 30/3 45/5
Чай з лимоном 150 180
Свіжі фрукти 80 140
ОБІД
Капусняк український 180 200
Хліб житній 20 40
Зрази м'ясні з гречаною кашею 90 110
Ікра буряково-моркв'яна 100 120
Сік томатний 125 175
ВЕЧЕРЯ
Сирники з сметанним соусом 110 110
Булка з медом 30/5 45/10
Ряжанка 170 200
П'ЯТНИЦЯ
СНІДАНОК
Котлета рибна 38 85
Ікра бурякова 80 120
Булка з маслом 30/3 45/5
Чай 150 180
Свіжі фрукти 55 100
ОБІД
Салат з зеленого горошку 45 55
Суп з вермішеллю 180 200
Капуста з м'ясом тушкована 150 170
Хліб житній 20 40
Компот з свіжих фруктів 150 180
ВЕЧЕРЯ
Молочна вівсяна каша 180 200
Пиріжок з рисом, яйцем 80 110
Молоко 150 180
ПОНЕДІЛОК
СНІДАНОК
Вермішель з твердим сиром 70/9 90/14
Булка з маслом 30/5 45/7
Молоко 200 200
ОБІД
Салат з моркви і капусти 35 50
Суп вівсяний 180 200
Хліб житній 20 40
Овочеве рагу з м'ясних консервів 150 200
Сік 125 175
ВЕЧЕРЯ
Омлет 30 58
Ікра з буряка та моркви 80 120
Булка 30 45
Какао 200 200
Свіжі фрукти 90 150
ВІВТОРОК
СНІДАНОК
Сирно-морквяна запіканка 170 170
Печиво 15 40
Кефір 200 200
Свіжі фрукти 90 150
ОБІД
Салат вітамінний 30 40
Розсольник 180 200
Хліб житній 20 40
Зрази картопляні з м'ясом 130 190
Компот з сухофруктів 150 180
ВЕЧЕРЯ
Рулет м'ясний, фарширований яйцем 96 120
Капуста тушкована 60 75
Булка з маслом 30/3 45/5
Кава з молоком 180 200
СЕРЕДА
СНІДАНОК
Салат з солоних огірків 30 40
Тюфтелі рибні 54 126
Картопляне пюре 100 150
Булка 30 45
Чай з лимоном 150 180
ОБІД
Салат з квашеної капусти 30 50
Борщ український 180 200
Хліб житній 20 40
Плов з м'ясом 125 200
Сік томатний 125 175
ВЕЧЕРЯ
Молочна ячна каша 180 200
Пиріжок з яблуками 80 100
Какао 180 200
Свіжі фрукти 50 90
ЧЕТВЕР
СНІДАНОК
Молочна манна каша 200 200
Булка з маслом 30/3 45/5
Чай 150 180
Свіжі фрукти 90 150
ОБІД
Суп картопляний з м'ясними фрикадельками 180 200
Хліб житній 20 40
Тушкована капуста з м'ясом 150 170
Компот з сухофруктів 150 180
ВЕЧЕРЯ
Ліниві вареники 143 143
Булка з медом 30/5 45/10
Ряжанка 150 200
П'ЯТНИЦЯ
СНІДАНОК
Риба в тісті 53 120
Картопляне пюре 100 150
Булка 30 45
Чай з лимоном 150 180
ОБІД
Салат з зеленого горошку та цибулі 30 40
Борщ буряковий з сметаною 180 200
Хліб житній 20 40
Тюфтелі в томатному соусі 80 120
Гречана каша 80 100
Компот з яблук 150 180
ВЕЧЕРЯ
Молочна рисова каша 200 200
Булка 30 45
Кава з молоком 150 200
Свіжі фрукти 80 140
( Додаток із змінами, внесеними згідно з Наказом Міністерства освіти і науки, молоді та спорту N 202/165 від 26.02.2013 )
Директор Департаменту загальної
середньої та дошкільної освіти П.Б.Полянський
| Директор Департаменту державного санітарно-епідеміологічного нагляду | А.М.Пономаренко |
Додаток 2
до пункту 1.13 Інструкції
РОЗПОДІЛ
продуктового набору за основними групами та видами продуктів (у відсотках)
------------------------------------------------------------------
|1. Крупи, макарони, бобові: |5. Фрукти, ягоди свіжі: |
|макарони - 20 |яблука - 50 |
|бобові - 14 |ягоди різні - 15 |
|крупи - 66 |цитрусові - 10 |
|у тому числі: |кісточкові - 10 |
| гречана - 22 |груші - 5 |
| рисова - 12 |виноград - 5 |
| манна - 8 |горіхи - 5 |
| пшенична - 15 | |
| вівсяна - 16 |6. Кондитерські вироби: |
|інші (перлова, пшоно) - 27 |цукерки, зефір, мармелад - 20 |
| |печиво, вафлі - 40 |
|2. Овочі різні: |повидло, джеми, варення - 40 |
|капуста - 20 | |
|помідори - 20 |7. Кисломолочні продукти: |
|морква - 10 |кефір, нарине, |
|буряки - 8 |ацидофільне молоко - 60 |
|огірки - 8 |йогурти - 40 |
|цибуля - 8 | |
|ін. овочі, зелень, |8. М'ясо та м'ясні продукти: |
|баштанні - 26 |м'ясо - 80 |
| |у тому числі: |
|3. Соки: |яловичина, телятина - 30 |
|плодово-ягідні натуральні - 25 |свинина пісна - 10 |
|плодово-ягідні з м'якоттю - 25 |птиця, кріль, індик - 40 |
|овочеві натуральні - 25 |субпродукти (печінка, |
|овочеві з м'якоттю - 25 |язик) - 20 |
| |м'ясні продукти |
|4. Фрукти сухі: |(сосиски, сардельки, |
|фруктова суміш (яблука, |ковбаса варена) - 20 |
|груші) - 50 | |
|чорнослив - 25 |9. Риба та рибні |
|родзинки - 13 |продукти: |
|курага - 12 |риба свіжоморожена - 80 |
| |рибні продукти |
| |(оселедець, консерви) - 20 |
------------------------------------------------------------------
( Додаток із змінами, внесеними згідно з Наказом Міністерства освіти і науки, молоді та спорту N 202/165 від 26.02.2013 )
| Директор Департаменту загальної середньої та дошкільної освіти Директор Департаменту державного санітарно-епідеміологічного нагляду | П.Б.Полянський А.М.Пономаренко |
Додаток 3
до пункту 1.15 Інструкції
ЗАЯВКА НА ПРОДУКТИ
Постачальнику _______________________
на продукти харчування та продовольчу
сировину
на "_____"________________ 20___ року
Заклад ______________________________
------------------------------------------------------------------
|N |Продукти |Кількість| Заміна | Видано | Повнота | Примітка |
| | |продукту |продукту| продукту |виконання| |
| | | | |(кількість)| заявки | |
| | | | | | (%) | |
------------------------------------------------------------------
Керівник дошкільного Постачальник (керівник)
навчального закладу
(підпис) (підпис)
| Директор Департаменту загальної середньої та дошкільної освіти Директор Департаменту державного санітарно-епідеміологічного нагляду | П.Б.Полянський А.М.Пономаренко |
Додаток 4
до пункту 1.15 Інструкції
ТЕРМІНИ
реалізації та умови зберігання продуктів, що швидко та особливо швидко псуються
------------------------------------------------------------------
| Найменування продукту | Термін |Температура |
| |зберігання| зберігання |
|----------------------------------------+----------+------------|
|М'ясні напівфабрикати великими шматками*|Не більше |Від +2 град.|
| |48 годин |до +6 град. |
|----------------------------------------+----------+------------|
|Печінка: охолоджена |24 години | -"- |
| заморожена |48 годин | -"- |
|----------------------------------------+----------+------------|
|М'ясо птиці: охолоджене |48 годин | -"- |
| заморожене |72 години | -"- |
|----------------------------------------+----------+------------|
|Ковбаси варені: вищого ґатунку |72 години | -"- |
| першого ґатунку |48 годин | -"- |
|----------------------------------------+----------+------------|
|Сосиски, сардельки |48 годин | -"- |
|вищого і першого ґатунку | | |
|----------------------------------------+----------+------------|
|Риба всіх найменувань охолоджена |24 години |від 0 град. |
| | |до -2 град. |
|----------------------------------------+----------+------------|
|Риба і рибні продукти всіх |48 годин | -"- |
|найменувань морожені** | | |
|----------------------------------------+----------+------------|
|Молоко пастеризоване, вершки, |36 годин |від +2 град.|
|ацидофілін*** | |до +6 град. |
|----------------------------------------+----------+------------|
|Кефір |36 годин | -"- |
|----------------------------------------+----------+------------|
|Сметана (фляжна) |72 години | -"- |
|----------------------------------------+----------+------------|
|Сметана фасована |згідно з |від 0 град. |
| |терміном |до -2 град. |
| |на | |
| |упаковці | |
|----------------------------------------+----------+------------|
|Сир жирний і напівжирний |36 годин | -"- |
| | | |
|----------------------------------------+----------+------------|
|Масло вершкове (брусочками)**** |6 годин | -"- |
|----------------------------------------+----------+------------|
|Яйця |21 добу | -"- |
|----------------------------------------+----------+------------|
|Продукція дитячих молочних кухонь |24 години | -"- |
|----------------------------------------+----------+------------|
|Капуста білокачанна свіжа зачищена |12 годин |від +2 град.|
| | |до +6 град. |
|----------------------------------------+----------+------------|
|Петрушка, селера оброблені | | |
|(напівфабрикат): | | |
| зелень |18 годин | -"- |
| корінь |24 години | -"- |
|----------------------------------------+----------+------------|
|Цибуля зелена оброблена |18 години | -"- |
|----------------------------------------+----------+------------|
|Кріп оброблений |18 годин | -"- |
|----------------------------------------+----------+------------|
|Овочі відварені неочищені |6 годин | -"- |
------------------------------------------------------------------
_______________
* Морожене м'ясо зберігають у низькотемпературних холодильних шафах або у морозильних камерах при t град. нижче 0 град.С - до 5 діб.
** Морожену рибу зберігають у низькотемпературних холодильних шафах або у морозильних камерах при t град. - 4 град. - 6 град.С до 14 діб.
*** Молоко тривалого терміну зберігання у пакетах зберігають відповідно до умов і термінів зберігання, які вказано на упаковці.
**** Масло вершкове (упаковка) - згідно з терміном та умовами, які вказано на упаковці.
| Директор Департаменту загальної середньої та дошкільної освіти Директор Департаменту державного санітарно-епідеміологічного нагляду | П.Б.Полянський А.М.Пономаренко |
Додаток 5
до пункту 1.20 Інструкції
ЗАТВЕРДЖЕНО
Керівник дошкільного
навчального закладу
М.П.__________ підпис
КАРТКА-РОЗКЛАД СТРАВИ
(для картотеки страв)
Найменування страви
------------------------------------------------------------------
|Продукти | Маса | Маса | Хімічний склад | Енергетична |
| |брутто |нетто |------------------------| цінність |
| | | |білки |жири |вуглеводи| |
|---------+--------+------+-------+------+---------+-------------|
|1. | | | | | | |
|---------+--------+------+-------+------+---------+-------------|
|2. тощо | | | | | | |
|---------+--------+------+-------+------+---------+-------------|
|Вихід | | | | | | |
|страви: | | | | | | |
------------------------------------------------------------------
Технологія приготування страви:
| Директор Департаменту загальної середньої та дошкільної освіти Директор Департаменту державного санітарно-епідеміологічного нагляду | П.Б.Полянський А.М.Пономаренко |
Додаток 6
до Інструкції з організації
харчування дітей
у дошкільних навчальних
закладах
ПИТОМА ВАГА
неїстівної частини харчових продуктів при їх холодній кулінарній обробці
------------------------------------------------------------------
| Продукти | Неїстівна частина |
| |(% загальної товарної маси |
| | продукту) |
|------------------------------------+---------------------------|
|Крупи |1 |
|------------------------------------+---------------------------|
|Бобові |0,5 |
|------------------------------------+---------------------------|
|Картопля |з 01.08 по 30.10 - 25 |
| |з 31.10 по 31.12 - 30 |
| |з 01.01 по 28.02 - 35 |
| |з 29.02 по 01.08 - 40 |
|------------------------------------+---------------------------|
|Буряк, морква |до 01.01 - 20 |
| |з 01.01 - 25 |
|------------------------------------+---------------------------|
|Овочі свіжі: | |
|------------------------------------+---------------------------|
|баклажани |10 |
|------------------------------------+---------------------------|
|цибуля ріпчаста |16 |
|------------------------------------+---------------------------|
|часник |16 |
|------------------------------------+---------------------------|
|кабачки, перець солодкий, капуста |25 |
|цвітна, корінь пертушки, ревінь | |
|черешковий | |
|------------------------------------+---------------------------|
|капуста білокачанна, цибуля зелена, |20 |
|петрушка | |
|------------------------------------+---------------------------|
|зелень, салат, щавель, редис |25 |
|------------------------------------+---------------------------|
|корінь селери |20 |
|------------------------------------+---------------------------|
|гарбуз |30 |
|------------------------------------+---------------------------|
|кавун |40 |
|------------------------------------+---------------------------|
|диня |36 |
|------------------------------------+---------------------------|
|помідори (ґрунтові, парникові) |5 |
|------------------------------------+---------------------------|
|огірки (ґрунтові, парникові) |7 |
|------------------------------------+---------------------------|
|Огірки, помідори квашені |20 |
|------------------------------------+---------------------------|
|Капуста квашена |30 |
|------------------------------------+---------------------------|
|Горошок зелений консервований |35 |
|------------------------------------+---------------------------|
|Фрукти свіжі (у середньому) |12 |
|------------------------------------+---------------------------|
|Цитрусові (у середньому) |30-40 |
|------------------------------------+---------------------------|
|Банани |30 |
|------------------------------------+---------------------------|
|М'ясо: | |
|------------------------------------+---------------------------|
|яловичина I категорії |25 |
|------------------------------------+---------------------------|
|яловичина II категорії |30 |
|------------------------------------+---------------------------|
|свинина м'ясна |15 |
|------------------------------------+---------------------------|
|кріль |27 |
|------------------------------------+---------------------------|
|кури I категорії напівпатрані |39 |
|------------------------------------+---------------------------|
|стегенця курячі |24 |
|------------------------------------+---------------------------|
|печінка (яловича, свиняча) |7-3 |
|------------------------------------+---------------------------|
|язик яловичий |8 |
|------------------------------------+---------------------------|
|Риба: | |
|------------------------------------+---------------------------|
|окунь морський |49 |
|------------------------------------+---------------------------|
|мойва, скумбрія, хек, щука, путасу |42-45 |
|------------------------------------+---------------------------|
|минтай, льодяна риба, пікша |52-54 |
|------------------------------------+---------------------------|
|ставрида, тріска, оселедець солений |51 |
|------------------------------------+---------------------------|
|сайда, мерлуза (філе) |10-15 |
|------------------------------------+---------------------------|
|Сосиски молочні, ковбаса варена |1-1,5 |
|вищого та першого ґатунків | |
|------------------------------------+---------------------------|
|Сардельки вищого та першого ґатунків|0 |
|------------------------------------+---------------------------|
|Ковбаса варена вищого або першого |1 |
|ґатунку | |
|------------------------------------+---------------------------|
|Сир твердих сортів |3 |
|------------------------------------+---------------------------|
|Яйце куряче |13 |
------------------------------------------------------------------
( Додаток 6 в редакції Наказу Міністерства освіти і науки, молоді та спорту N 202/165 від 26.02.2013 )
| Директор Департаменту загальної середньої та дошкільної освіти Директор Департаменту державного санітарно-епідеміологічного нагляду | П.Б.Полянський А.М.Пономаренко |
Додаток 7
до пункту 1.21 Інструкції
ЗОШИТ
обліку відходів
------------------------------------------------------------------
|Продукт | Дата | Дата | Вага | Вага | % |Підпис: |
| | надход- |викорис- |брутто | нетто |відходів|кухаря, |
| | ження | тання | | | |медсестри,|
| | | | | | |керівника |
------------------------------------------------------------------
| Директор Департаменту загальної середньої та дошкільної освіти Директор Департаменту державного санітарно-епідеміологічного нагляду | П.Б.Полянський А.М.Пономаренко |
Додаток 8
до пункту 1.23 Інструкції
ЖУРНАЛ
бракеражу готової продукції
------------------------------------------------------------------
| Дата | Назва | Вихід страви | Підпис | Примітка |
| |страв за |---------------------|медпраців-|(відмітки у |
| |прийомами|теоретичний|фактичний|ника про |разі заміни) |
| | їжі, |(за меню- | |доброякіс-| |
| | з них |розкладом) | |ність та | |
| |дієтичних| | |дозвіл до | |
| | страв | | | видачі | |
| | | | | кожної | |
| | | | | страви | |
| | | | | окремо | |
------------------------------------------------------------------
| Директор Департаменту загальної середньої та дошкільної освіти Директор Департаменту державного санітарно-епідеміологічного нагляду | П.Б.Полянський А.М.Пономаренко |
Додаток 9
до пункту 1.30 Інструкції
ЖУРНАЛ