4.10. Продукти харчування, продовольчу сировину і тару необхідно зберігати у спеціально обладнаних коморах, овочесховищах, де забезпечено дотримання санітарних норм і правил, у тому числі умови товарного сусідства, температурний режим. Комори повинні бути оснащені необхідним обладнанням, меблями, посудом, інвентарем, у тому числі для відкривання тари, засобами вимірювання, гирями, тарою тощо. Стелажі, шафи, рундуки для зберігання продуктів харчування повинні бути підняті від підлоги на 15 см для забезпечення можливості прибирання. При зберіганні продуктів у тарі на підтоварниках або стелажах їх необхідно встановлювати на відстані 20 см від стіни. Сіль, цукор, яйця необхідно зберігати у сухих приміщеннях, окремо від продуктів, які сильно пахнуть.
4.11. Для зберігання продуктів, які особливо швидко псуються, необхідно використовувати холодильне обладнання (холодильники побутові, холодильні шафи, прилавки, морозильні камери). Для молочних та м'ясних продуктів необхідно передбачити окреме холодильне обладнання. У випадках зберігання їх разом слід забезпечити товарне сусідство.
4.12. Продукти харчування (суміші) для дітей 1 року життя необхідно зберігати в окремих холодильниках. У холодильному обладнанні повинні бути термометри, температурний режим контролюють комірник(завгосп), кухар і медсестра. Терези товарні, гастрономічні (промарковані окремо для сирої та готової продукції), а також гирі підлягають метрологічній перевірці 1 раз на рік, про що свідчить тавро на них. При зважуванні продуктів забороняється класти їх безпосередньо на ваги - для цього використовуються тара, чистий папір або клейонка. Термін зберігання продукту обчислюється з моменту закінчення його виготовлення на виробництві, що зазначений в накладній.
4.13. Молоко, як продукт, що особливо швидко псується, необхідно приймати безпосередньо на кухню, минаючи комору, за виключенням молока тривалого терміну зберігання у пакетах. Для дітей до 3-х років необхідно використовувати молоко жирністю 3,2%, для дітей старше 3-х років - від 2,5 до 3,2%. При прийманні фляжного молока спочатку проводять пробне кип'ятіння у кількості 200-300 мл, потім кип'ятиться решта молока. Час постачання молока необхідно відрегулювати так, щоб воно доставлялося рано-вранці, для забезпечення його рівномірної реалізації протягом дня. Сире молоко повинне зберігатися у холодильнику і кип'ятитися при необхідності його використання. Якщо це не можливо, то молоко кип'ячене після зберігання у холодильнику перед використанням необхідно повторно перекип'ятити.
4.14. Кисломолочні напої у дрібній розфасовці необхідно давати дітям безпосередньо у групах. Не допускається їх переливання і змішування в одній ємності.
4.15. Масло вершкове необхідно використовувати жирністю не нижче 72,5%, сир кисломолочний - жирністю від 9%(напівжирний) до 18%, сметана - жирністю 15%, 20%. Масло вершкове повинно зберігатися у холодильному обладнанні у тарі виробника або брусками у пергаменті на чистому розносі окремо від продуктів, які сильно пахнуть.
( Пункт 4.15 глави 4 із змінами, внесеними згідно з Наказом Міністерства освіти і науки, молоді та спорту N 202/165 від 26.02.2013 )
4.16. Сир твердий необхідно зберігати без тари на чистих дерев'яних дошках, які періодично протирають серветкою, що просочена 3% розчином кухонної солі. Якщо сир розрізаний, його зберігають загорнутим у серветку, що змочена 3% розчином кухонної солі.
4.17. Картопля, соління та інші овочі вимагають особливих умов зберігання. Склади і комори для них повинні бути сухими, без природного освітлення та мати достатню вентиляцію. Висота шару картоплі або інших овочів у засіках не повинна перевищувати 1,5 м. Стан овочів при зберіганні необхідно контролювати 1-2 рази на тиждень, при цьому зіпсовані овочі слід негайно видаляти. Для заготівлі квашених овочів (огірки, помідори, капуста тощо) необхідно використовувати сіль понад добової норми згідно з рецептурою за технологією.
4.18. Житній і пшеничний хліб зберігаються окремо один від одного. Дверцята шафи для хліба повинні бути з отворами для вентиляції. Хлібні полиці або лотки для зберігання хліба один раз на тиждень протирають білою тканиною, що змочена 1% розчином столового оцту.
4.19. Яйця зберігають у сухому прохолодному приміщенні. Перед приготуванням страв яйця обов'язково замочують на 30 хвилин у 2% розчині питної соди, після чого миють проточною водою. Для миття яєць повинна бути окрема ємність з маркіруванням "для миття яєць".
4.20. Облік продуктів харчування і тари в закладі включає:
а) повний облік надходження і своєчасну реєстрацію у документах руху продуктів харчування і тари (прийняття, видача, передача, повернення і т.д.);
б) контроль за правильним використанням коштів, що виділяються на харчування;
в) контроль за зберіганням продуктів харчування, дотриманням установлених правил щодо оформлення приймання й видачі їх, за проведенням інвентаризацій (переобліку).
4.21. Безпека і якість продуктів харчування та продовольчої сировини залежить від умов їх зберігання, у тому числі від температури, вологості. При тривалому зберіганні у несприятливих умовах, а також при недодержанні товарного сусідства, вони псуються, гниють, висихають, частково втрачають вагу, збільшується відсоток відходів. Норми натуральних втрат продуктів харчування при зберіганні у коморах та складських приміщеннях (додаток 17) у залежності від сезону року.
( Пункт 4.21 глави 4 із змінами, внесеними згідно з Наказом Міністерства освіти і науки, молоді та спорту N 202/165 від 26.02.2013 )
4.22. У разі псування продуктів у коморі або на складі дошкільного навчального закладу, комісією з бракеражу складається акт. В акті необхідно зазначати:
- час складання акта, назву закладу, прізвища і посади осіб, які брали участь у вибраковуванні недоброякісних продуктів харчування;
- реквізити постачальника, вид, номер і дату супровідних документів, разом з якими надійшли продукти харчування;
- інші дані, що необхідні для більш докладної характеристики продуктів;
- причини псування продуктів.
4.23. Під час приготування страв необхідно суворо дотримуватися поточності виробничого процесу. Обробку сирих і готових продуктів необхідно проводити на різних столах з відповідним маркуванням. Забороняється розморожування (дефростація) м'яса дрібними шматками, а також у воді або поруч із плитою. Не допускається його повторне заморожування. Місця, які мають згустки крові, клейма, а також забиті місця, повинні ретельно зачищатися і видалятися. Рибу розморожують на повітрі або у воді. При цьому для зменшення втрат мінеральних речовин у воду додають сіль кухонну у розрахунку 7-10 г на 1 л води. Рибне філе не дозволяється розморожувати у воді.
4.24. Кулінарна обробка продуктів включає холодну і термічну обробки, які необхідно проводити із максимальним збереженням смакової якості і поживної цінності, зокрема вітамінів. Плодоовочеві продукти, що призначені для споживання у сирому вигляді, повинні після ретельного миття обдаватися крутим окропом у друшляку. З метою зберігання вітаміну С овочі необхідно очищати і нарізати безпосередньо перед приготуванням страв, закладати у підсолену воду, що кипить, варити в посуді з нержавіючої сталі під закритою кришкою, не допускаючи бурхливого кипіння. Норми втрати маси продуктів і страв при термічній обробці наведено у додатку 18 до цієї Інструкції.
( Пункт 4.24 глави 4 із змінами, внесеними згідно з Наказом Міністерства освіти і науки, молоді та спорту N 202/165 від 26.02.2013 )
4.25. З метою профілактики псевдотуберкульозу з 1 березня у дошкільних навчальних закладах забороняється приготування салатів із свіжих овочів врожаю минулого року. Такі овочі підлягають обов'язковій термічній обробці. Для профілактики спалахів гострих кишкових інфекцій та харчових отруєнь з 15 квітня до 15 жовтня забороняється готувати вінегрет. Упродовж холодного періоду року вінегрет дозволяється готувати лише на обід або вечерю, що виключає можливість варіння овочів на наступний день. Салати і вінегрети необхідно готувати з дотриманням санітарних норм, заправляти безпосередньо перед видачею.
4.26. Кулінарна обробка продуктів повинна максимально зберігати харчову цінність, підвищувати засвоєння їжі, надавати їй приємного зовнішнього вигляду, смаку й запаху.
Мікробне забруднення продуктів, що виникає при їх первинній обробці, ліквідується наступною термічною обробкою. З метою профілактики спалахів гострих кишкових захворювань та харчових отруєнь не допускається використання несправного технологічного обладнання, недостатній температурний режим приготування страв, скорочення часу термічної обробки продуктів. Під час холодної і термічної обробки продуктів необхідно суворо дотримуватися вимог санітарних правил і норм, контролювати роботу технологічного обладнання (терморегуляторів духових шаф, духовок). Варити і тушкувати продукти слід при температурі 100 град.С, смажити - при 195-200 град.С. Висока температура сприяє знищенню мікроорганізмів та забезпеченню бактеріологічної безпеки готових страв. Тривалість термічної обробки продуктів наведено у додатку 19.
( Абзац другий пункту 4.26 глави 4 із змінами, внесеними згідно з Наказом Міністерства освіти і науки, молоді та спорту N 202/165 від 26.02.2013 )
4.27. Найбільш небезпечними щодо виникнення кишкових інфекцій є вироби з м'ясного або з рибного фаршу (котлети, тюфтельки, зрази, битки тощо). Тому ці вироби повинні двічі проходити термічну обробку: смаження в жиру на плиті впродовж 10 хвилин, з наступним смаженням у духовій шафі 10 хвилин, при температурі 220-250 град.С. Аналогічно готують сирники, смажену рибу шматками, печінку. При використанні відвареного м'яса, птиці, риби для приготування других страв їх після розподілу на порції необхідно обов'язково повторно кип'ятити у бульйоні. Для обробки сирого та вареного м'яса потрібно мати окремі м'ясорубки.
4.28. У дошкільних навчальних закладах забороняється виготовлення кислого молока ("самоквасу"), холодців, м'ясних і рибних салатів, холодників, паштетів, зельців, форшмаку, виробів у фритюрі, макаронів "по-флотськи" з сиром м'яким або м'ясом, млинців з сиром м'яким або м'ясом, кремів, морсів, напоїв з штучними барвниками та ароматизаторами. Забороняється використання газованих напоїв, а також напоїв і соків непромислового виготовлення.
4.29. Не допускається використання пастеризованого фляжного молока без кип'ятіння, сиру м'якого (за винятком сиру, який виготовлено на дитячій молочній кухні) і сметани без термічної обробки. Перекисле молоко (простоквашу) дозволяється використовувати лише для приготування тіста.
4.30. Включення до асортименту нових продуктів та страв проводиться тільки за умови отримання позитивного висновку Міністерства охорони здоров'я України.
4.31. З метою здійснення поточного державного санітарно-епідеміологічного нагляду за якістю харчування представники установи санітарно-епідеміологічної служби у присутності представника адміністрації закладу (керівник, медичний працівник тощо) повинні проводити відбір проб для лабораторного дослідження на калорійність. Проби відбираються на харчоблоці або у групі. Перед відбором проби першої страви вміст казана ретельно перемішують, відбирають 5 або 10 порцій в окрему каструлю, ще раз перемішують і розливають у тарілки, після чого відбирають одну порцію, ретельно збираючи ложкою з тарілки всі дрібні часточки страви, і приєднують їх до проби. Під час відбору проби у групі візуально визначають і беруть для лабораторного дослідження середню порцію зі столу.
4.32. При відборі проби другої страви, в тому числі приготованих з січеного м'яса, риби, птиці, кроля з наповнювачами або без них окремо відбирають для дослідження основний виріб (котлету, биток, сирник тощо), окремо - гарнір і соус. Основний виріб зважують у кількості 5-10 порцій, установлюють фактичну середню вагу, після чого відбирають одну порцію. Вироби з натурального м'яса, риби, птиці, печінки (шматком) для дослідження не відбирають, проте визначають тільки їх фактичний вихід і порівнюють його з рецептурою у меню-розкладці (з урахуванням втрат при холодній та тепловій обробці). Пробу гарніру відбирають згідно з меню-розкладкою після ретельного перемішування гарніру з центру казана і на відстані 3 см від його стінки. Соус ретельно перемішують шумівкою не менше 6-7 разів, після чого відбирають середню пробу. Під час відбору проби у групі візуально визначають і беруть для лабораторного дослідження середню порцію зі столу.
4.33. Відбір проби третьої страви (компот із фруктів, кисіль із ягід тощо) здійснюється аналогічно до відбору проб перших страв. При відборі проб гарячих напоїв з молоком, молочних супів тощо паралельно можуть бути взяті проби молока з бідона (фляги). Проби готових страв відбираються у чистий скляний посуд, герметично закривають та пломбують.
4.34. Булочні і борошняні вироби, які виготовлено у дошкільному навчальному закладі, загортають у поліетиленові пакети (кожен вид виробу окремо), обв'язують і також пломбують. До відібраних проб додається акт відбору кулінарних виробів. Розкладка оформлюється окремо на кожну страву, з відомостями щодо виходу страви за меню-розкладкою, кількості кожного з продуктів харчування, які використано у процесі приготування вказаної страви, якості кожного з продуктів: фірмова назва, ґатунок, категорія, % відходів. Якщо відходи відрізняються від стандартних, то указуються ті, які зареєстровані у Зошиті обліку відходів, тобто фактичні.
4.35. При оцінці результатів лабораторних досліджень проб необхідно враховувати, що точність методів лабораторних досліджень складає +(-)10%. Коефіцієнт вкладання (КВ) продуктів харчування у страви повинен складати 1,0. Допускається відхилення КВ не більше +(-)0,1. Відхилення вмісту вітаміну С у третій страві може складати до +(-)20-30%. Копії про результати лабораторних досліджень (за статистичною формою 345/о) направляються керівнику установи.
4.36. Якість харчування може бути оцінена як за лабораторними дослідженнями одного прийому їжі, так і денного раціону. При цьому для лабораторних досліджень відбираються страви одного прийому їжі, а страви інших прийомів їжі цього дня оцінюються теоретично за меню-розкладкою.
5. Санітарно-гігієнічний режим на харчоблоці, вимоги до устаткування і інвентарю
5.1. Харчоблок дошкільного навчального закладу у залежності від проектної місткості закладу включає: кухню (цех для варіння), окремі приміщення для зберігання продуктів (овочі, фрукти, сипучі продукти, хліб), холодильні камери, приміщення для первинної обробки овочів, для миття кухонного посуду тощо. Якщо на харчоблоці не вистачає приміщень, то за погодженням з установою державної санітарно-епідеміологічної служби для миття кухонного посуду, первинної обробки овочів можна виділити окремі частини кухні, відокремивши їх перегородками, екранами. На харчоблоці не повинно бути зустрічних потоків сирої і готової продукції. Над плитою повинна бути витяжна вентиляція. Харчоблок повинен бути забезпечений достатньою кількістю холодної і гарячої проточної води. Санітарний одяг для працівників харчоблоку (халати, фартухи, хустки, ковпаки тощо) необхідно замінювати при забрудненні.
5.2. Кухня обладнується і оснащується:
- технологічним обладнанням: плитою; електричними котлами для води, приготування перших страв, молока тощо, відповідно маркованими щодо їх об'єму і призначення; духовою шафою; електричною сковородою; м'ясорубкою; картоплечисткою; пристроєм для протирання; овочерізкою; електрокип'ятильником для забезпечення резервного гарячого водопостачання; столами для обробки продуктів харчування; шафами; стелажами; підтоварниками; колодою для розрубування м'яса тощо. Виробничі столи повинні мати покриття із нержавіючої сталі, дюралюмінію, алюмінію, оцинкованого заліза (без швів на робочій поверхні із закругленими краями), а також маркірування - окремо для сирої і готової продукції (для м'яса, риби, овочів тощо). Столи, які покриті оцинкованим залізом, допускаються лише для обробки сирого м'яса або риби. Для виготовлення виробів з борошна допускаються столи з дерев'яною гладкою поверхнею без щілин. Колода для розрубування м'яса повинна бути виготовлена із дерева твердих порід (без тріщин), пофарбована з боків і встановлена на металеву підставку або дерев'яну хрестовину заввишки 20 см. При появі глибоких зарубин та при значному зношенні поверхню колоди періодично спилюють;
- холодильним обладнанням (холодильники побутові, холодильні шафи, холодильні камери, прилавки, морозильні камери) з термометрами для контролю температурного режиму під час збереження продуктів харчування;
- посудом різного розміру і призначення (каструлі, сковороди, казани, відра, ополоники розливні, лопатки дерев'яні, веселки, ложки, мірний посуд тощо), виготовленим з нержавіючої сталі, алюмінію, чавуну, дерева тощо. Емальований посуд може бути використано лише для зберігання продуктів та для доставки готових страв у групи, але при умові відсутності пошкодження емалі. На зовнішню стінку казанів, каструль, ручки ополоників наносять фарбою маркування щодо їх об'єму і призначення. Листи повинні бути із заліза нелудженого. Баки і відра для зберігання запасу питної води, посуд для перевезення сипучих продуктів (крупи, борошна) допускаються із оцинкованого заліза;
- засобами вимірювання (терези товарні, гастрономічні), що повинні бути промарковані окремо для сирої та готової продукції;
- інвентарем: наборами дощок, виготовлених з твердих порід дерева, з гладкою поверхнею та ножів, що марковані відповідно до призначення ("МС" - м'ясо сире, "МВ" - м'ясо варене, "РС" - риба сира, "РВ" - риба варена, "РОс" - риба оселедець, "ОС" - овочі сирі, "ОВ" - овочі варені, "Салат" - для салату з сирих або квашених овочів, "Г" - гастрономія - для гастрономічних виробів: сир твердий, ковбаса тощо, "Х" - хліб, "Т" - тісто).
5.3. У приміщенні харчоблоку, їдальні, буфетних груп повинні бути інструкції щодо правил миття кухонного посуду, інвентарю та обладнання. Мийні засоби, які використовуються у дошкільних навчальних закладах, повинні мати позитивний висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи про дозвіл на застосування в навчальних закладах.
( Пункт 5.3 глави 5 в редакції Наказу Міністерства освіти і науки, молоді та спорту N 202/165 від 26.02.2013 )
5.4. Пристрій для протирання, овочерізки, м'ясорубки та інше обладнання після приготування їжі розбирають, ретельно промивають гарячою водою з миючим засобом, прополіскують окропом, висушують. Металеві частини машин після миття необхідно просушувати у духовій шафі. Холодильне обладнання розморожується і миється за необхідності.
5.5. Колоду для розрубування м'яса одразу після використання промивають гарячою водою, насухо зачищають ножем і посипають сіллю.
5.6. Інвентар (дошки, ножі, веселки, качалки тощо), кухонний посуд після використання очищають, миють водою (50 град.С) з миючим засобом і ополіскують гарячою водою (температура 65 град.С), просушують на гратчастих полицях. Металевий інвентар після миття прожарюють у духовій шафі.
5.7. Столи, ванни для миття кухонного посуду після закінчення роботи миють миючими засобами.
5.8. Мочалки, ганчірки, щітки, йоржики після миття посуду, кухонного інвентарю і столів промивають, перуть з миючим засобом, прополіскують і висушують, при зношенні своєчасно замінюють на нові.
5.9. Столовий посуд у групах після приймання їжі дітьми замочують у воді (50-60 град.С) з миючим засобом, ополіскують гарячою проточною водою. Спочатку обробляються чашки, потім тарілки й в останню чергу миються столові прибори. Замочування з миючим засобом здійснюють у першому відділенні мийної ванни, де відмічено рівень заповнення водою, ополіскування проводиться у другому відділенні під проточною водою. Чистий столовий посуд просушують на гратчастих полицях на ребрі (забороняється витирати) і зберігають у закритих шафах, а столові прибори - в ємностях, ручками догори. Ємності для столових приборів, розноси для зберігання чистих чашок необхідно мити не рідше 1 разу на день. У період карантину за епідемічними показаннями посуд після миття дезінфікують кип'ятінням після закипання впродовж 25 хвилин при гострих кишкових інфекціях або 45 хвилин - при вірусному гепатиті. Замість кип'ятіння можна використовувати знезаражування митого посуду у духовій шафі.
5.10. Соски, пустушки після використання промивають і кип'ятять впродовж 15 хвилин з моменту закипання води і зберігають у скляному або емальованому посуді без води під кришкою.
5.11. Пляшечки від молочних сумішей промивають теплою проточною водою йоржиком, знежирюють гірчицею, содою питною, після чого кип'ятять 15 хвилин з моменту закипання і зберігають у маркованому закритому кришкою посуді (емальованому, з нержавіючої сталі).
5.12. Сита, серветки, марлю для проціджування і віджимання після використання промивають у гарячій воді з миючими засобами, після чого серветки і марлі кип'ятять і просушують.
5.13. Харчові відходи, що лишаються після приготування їжі на харчоблоці, недоїдки після харчування дітей у групах необхідно збирати у спеціально маркіровані ємності, які наповнюються не більше ніж на 2/3 об'єму. Незалежно від обсягу наповнювання відходи виносять, їх випорожнюють наприкінці кожного дня, промивають 2% розчином кальцинованої соди, ополіскують гарячою водою і висушують.
5.14. Усі приміщення харчоблоку необхідно щодня прибирати (витирати пил, мити підлогу тощо) з використанням мийних засобів, які мають позитивний висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи та дозволені до застосування у навчальних закладах. Один раз на місяць проводиться генеральне прибирання (опалювальних приладів, підвіконь, стін тощо) із застосуванням мийних і дезінфекційних засобів, дозволених до застосування у навчальних закладах в установленому законодавством порядку.
( Пункт 5.14 глави 5 в редакції Наказу Міністерства освіти і науки, молоді та спорту N 202/165 від 26.02.2013 )
5.15. Інвентар для прибирання приміщень (тази, відра, щітки, швабри, йоржики, ганчірки) необхідно маркувати. Тази, відра, швабри підписуються масляною фарбою і закріплюються за кожним з цехів, складами, туалетом. Інвентар для прибирання туалету підписується червоною (жовтогарячою) фарбою або на край ганчірки пришивається ґудзик червоного (жовтогарячого) кольору.
5.16. У приміщенні харчоблоку, їдальні, буфетних груп не допускається наявність комах і гризунів, дозволяється використання тільки механічних засобів боротьби з ними, хімічних препаратів (принад), зареєстрованих в установленому законодавством порядку та дозволених державною санітарно-епідеміологічною експертизою до застосування в навчальних закладах лише за наявності захисних контейнерів. На вікнах харчоблоку повинні бути сітки від мух. Необхідно забезпечити недоступність приміщень для гризунів.
( Пункт 5.16 глави 5 із змінами, внесеними згідно з Наказом Міністерства освіти і науки, молоді та спорту N 202/165 від 26.02.2013 )
5.17. Стояки побутової каналізації не дозволяється проводити через приміщення харчоблоку за виключенням побутових приміщень харчоблоку (роздягальня, душова, туалет), де вони закриваються оштукатуреним коробом і забезпечуються устаткуванням для ревізії.
5.18. Вхід до приміщень харчоблоку заборонено стороннім особам, за виключенням осіб, які здійснюють контроль або нагляд відповідно до законодавства за умови використання ними санітарного одягу. На харчоблоці категорично забороняється виготовляти харчову продукцію не для потреб дошкільного навчального закладу та використовувати приміщення не за призначенням (святкування весіль, днів народжень тощо). Під час роботи харчоблоку категорично забороняється проведення ремонтних робіт. Після проведення будь-яких ремонтних робіт на харчоблоці необхідно проводити генеральне прибирання приміщень (незалежно від графіка прибирань).
5.19. Уся документація з організації харчування повинна бути пронумерована, прошнурована, завірена підписом керівника і печаткою закладу та зберігатися 1 рік. Книга складського обліку продуктів харчування та журнал обліку відходів продуктів харчування зберігаються 2 роки.
( Главу 5 доповнено новим пунктом згідно з Наказом Міністерства освіти і науки, молоді та спорту N 202/165 від 26.02.2013 )
Директор Департаменту загальної середньої та дошкільної освіти Директор Департаменту державного санітарно-епідеміологічного нагляду | П.Б.Полянський А.М.Пономаренко |
Додаток 1
до пункту 1.12 Інструкції
ПРИМІРНЕ ДВОТИЖНЕВЕ МЕНЮ
(для дітей санаторних дошкільних навчальних закладів (груп))
(при триразовому харчуванні)
Назва страви Вихід страви
ясла сад
ПОНЕДІЛОК
СНІДАНОК
Салат з огірків та помідорів 50 50
Картопляна запіканка з яйцем 90 150
Булка з маслом, твердим сиром 30/5/10 40/5/15
Чай з молоком 150 200
Свіжі фрукти 60 100
ОБІД
Ікра овочева збірна 50 60
Борщ український 180 250
Хліб житній 30 50
Плов з м'ясом 130 150
Компот із свіжих фруктів 150 200
ВЕЧЕРЯ
Сік 60 100
Молочна пшенична каша 180 250
Булка з маслом 25/4 30/5
Домашня булочка з родзинками 50 80
Какао 150 180
ВІВТОРОК
СНІДАНОК
Салат з моркви, яблук з родзинками 50 60
Вареники ліниві з сметанним соусом 100/25 130/30
Булка з медом 25/7 30/8
Кефір 150 180
Свіжі фрукти 50 80
ОБІД
Ікра баклажанна 50 60
Суп овочевий з сметаною 180 250
Хліб житній 30 50
Биточок м'ясний в молочному соусі 60/50 80/60
Гречана каша (в'язка) 100 130
Компот із свіжих фруктів 150 200
ВЕЧЕРЯ
Сік 60 100
Салат з капусти, моркви 50 60
Сосиска (ковбаса) 40 60
Тушкована картопля 80 150
Булка з маслом 20/5 25/5
Кава з молоком 150 180
Печиво 20 40
СЕРЕДА
СНІДАНОК
Салат з помідорів і солодкого перцю 50 50
Рибна тюфтеля 60 -
Риба по-польськи з овочами - 90
Картопляне пюре 80 150
Булка з маслом 20/5 -
Булка з маслом, твердим сиром - 40/5/15
Чай з лимоном 150 180
Свіжі фрукти 50 80
ОБІД
Суп рисовий з сметаною,
м'ясними фрикадельками 180 250/20
Хліб житній 30 50
Рулет м'ясний, фарширований
яйцем з молочним соусом 80/40 90/50
Тушкована капуста 80 130
Компот з сухофруктів 150 200
ВЕЧЕРЯ
Сік 60 100
Молочна геркулесова каша 180 250
Булка з маслом 15/5 -
Булка з медом - 20/7
Пиріжки з яблуками - 80
Какао 150 180
ЧЕТВЕР
СНІДАНОК
Салат з моркви і яблук 40 50
Сирна запіканка з родзинками
в молочному соусі 120/40 150/50
Булка з маслом 25/5 40/5
Ряжанка 150 180
Свіжі фрукти 60 90
ОБІД
Ікра кабачкова 50 50
Розсольник 180 250
Хліб житній 30 50
М'ясна тюфтеля 60 -
Гуляш з соусом - 50/40
Картопля, запечена в сметані 100 150
Кисіль із свіжих фруктів 150 200
ВЕЧЕРЯ
Сік 60 100
Салат з огірків 40 50
Голубці з рису і м'яса 130 150
Булка з маслом 20/5 30/5
Молоко 150 180
Ватрушка з сиром 50 80
П'ЯТНИЦЯ
СНІДАНОК
Рибна котлета 60 100
Овочева запіканка 100 130
Булка з маслом, твердим сиром 25/5/10 30/5/15
Чай з лимоном 150 180
Печене яблуко 30 60
ОБІД
Салат з капусти, моркви, яблук 50 50
Капусняк український 180 250
Хліб житній 30 50
Картопляні зрази (картопляники)
з м'ясом із сметанним соусом 130/15 150/20
Компот із свіжих фруктів 150 200
ВЕЧЕРЯ
Сік 60 100
Варене яйце - 1
Молочна манна каша 180 250
Булка з маслом 25/5 25/5
Молочний кисіль 150 180
Вафлі 20 40
ПОНЕДІЛОК
СНІДАНОК
Салат з помідорів 50 50
Омлет 60 70
Макарони відварені, сир твердий 100/10 150/15
Булка з маслом 30/5 40/5
Какао 150 180
Свіжі фрукти 60 100
ОБІД
Ікра баклажанна 50 60
Суп рисовий 180 250
Хліб житній 30 50
Картопля тушкована з м'ясом 130 150
Компот із свіжих фруктів 150 200
ВЕЧЕРЯ
Сік 60 100
Молочні макарони 180 250
Булка з маслом 25/5 30/5
Чай з молоком 150 180
Оладки з родзинками 50 90
ВІВТОРОК
СНІДАНОК
Салат з моркви, яблук 40 50
Запіканка манно-сирна з родзинками 120 150
Булка з маслом 25/5 30/5
Ряжанка 150 180
Печене яблуко з медом 80/7 100/8
ОБІД
Салат з капусти, солодкого перцю 50 50
Борщ буряковий з сметаною 180 250
Хліб житній 30 50
Котлета 60 80
Картопля, запечена в молочному соусі 100 150
Компот з сухофруктів 150 200
ВЕЧЕРЯ
Сік 60 100
Тушкована капуста з м'ясом (бігос) 130 150
Булка з маслом 20/5 25/5
Ватрушка з родзинками 50 80
Кава з молоком 150 180
СЕРЕДА
СНІДАНОК
Салат з помідорів і огірків 50 50
Рибні кнелі 60 -
Оселедець, варене яйце - 50/1/2
Картопляне пюре 80 150
Булка з маслом 25/5 -
Булка з маслом, твердим сиром - 40/5/15
Чай з лимоном 150 180
Свіжі фрукти 60 90
ОБІД
Ікра овочева збірна 50 60
Суп з вермішеллю 180 -
Суп з вермішеллю і м'ясними
фрикадельками - 250/20
Тюфтеля м'ясна з рисом в томатному соусі 80/40 100/40
Овочі, тушковані в сметані 100 130
Компот із свіжих фруктів 150 200
ВЕЧЕРЯ
Сік 60 100
Молочна гречана каша 180 250
Булка з маслом 20/5 30/5
Молоко 150 180
Пиріжки з сливами - 80
ЧЕТВЕР
СНІДАНОК
Салат з моркви, яблук з родзинками 50 60
Сирники в сметанному соусі 100/20 130/25
Булка з маслом 25/5 -
Булка з медом - 40/8
Кефір 150 180
Свіжі фрукти 50 80
ОБІД
Ікра кабачкова 50 50
Суп овочевий 180 250
Хліб житній 30 50
М'ясна фрикадель в томатному соусі 60/30 -
Бефстроганов - 80/40
Пшенична каша 100 130
Кисіль із свіжих фруктів 150 200
ВЕЧЕРЯ
Сік 60 100
Салат з буряків, цибулі 40 50
Сосиска (ковбаса) 40 60
Картопляні зрази з овочами 130 150
Булка з маслом 20/5 30/5
Кава з молоком 150 180
П'ЯТНИЦЯ
СНІДАНОК
Рибна котлета 60 -
Риба смажена - 100
Перець, фарширований овочами 100 130
Булка з маслом, твердим сиром 25/5/10 40/5/15
Чай з лимоном 150 180
Свіжі фрукти 55 85
ОБІД
Салат з капусти, цибулі 50 50
Суп гречаний з сметаною 180 250
Хліб житній 30 50
Рагу овочеве з м'ясом 130 150
Компот із свіжих фруктів 150 200
ВЕЧЕРЯ
Сік 60 100
Варене яйце - 1
Молочна рисова каша 180 250
Кисіль молочний 150 180
Печиво 20 40
ПРИМІРНЕ ДВОТИЖНЕВЕ МЕНЮ
(для дітей санаторних дошкільних навчальних закладів (груп))
(при чотириразовому
харчуванні)
Назва страви Вихід страви
ПОНЕДІЛОК
Ясла Сад
СНІДАНОК
Омлет натуральний 30 30
Молочна рисова каша 180 250
Чай з лимоном 150 180
Булка з маслом і сиром 35/5/10 55/5/10
Фрукти 140 190
ОБІД
Салат з помідорів 45 50
Суп гороховий на м'ясній тушонці 150 200
Вареники з картоплею 120 140
Яблучний сік з медом 100 150
Хліб житній 30 50
ПІДВЕЧІРОК
Сосиска відварна 50 70
Запіканка з капусти і картоплі 170 190
Какао на молоці 150 200
Булка з маслом 35/5 55/5
ВЕЧЕРЯ
Йогурт 125 125
Печиво 20 30
ВІВТОРОК
СНІДАНОК
Запіканка з сиром, родзинками,
морквою і сметанним соусом 150/15 180/20
Кава на молоці 150 180
Булка з маслом 35/5 55/5
Яблуко печене з медом 140 190
Сік фруктовий 50 80
ОБІД
Салат з свіжої капусти
та зеленого горошку 50 60
Суп з рибними фрикадельками 150 200
Оладки з печінки 70 90
Картопляне пюре 80 100
Фруктовий кисіль 150 180
Хліб житній 30 50
ПІДВЕЧІРОК
Пюре гарбузове 50 60
Молочна геркулесова каша 200 250
Чай з лимоном 150 200
Булка з маслом і сиром 35/5/10 55/5/10
ВЕЧЕРЯ
Нарине 100 100
Ватрушка 90 100
СЕРЕДА
СНІДАНОК
Ікра кабачкова 40 50
Фрикаделі з риби парові 50 90
Картопляне пюре 80 100
Сік фруктовий 90 180
Булка з маслом 35/5 55/5
ОБІД
Салат із огірків та моркви 50 60
Борщ український 150 200
Тюфтель м'ясна у томатному соусі 100 120
Гречана каша 60 80
Компот з сухофруктів 150 180
Хліб житній 30 50
ПІДВЕЧІРОК
Котлета з сиру та м'яса 50 50
Молочна манна каша 200 250
Чай з лимоном 150 180
Булка з маслом 35/5 55/5
Фрукти свіжі 140 190
ВЕЧЕРЯ
Какао на молоці 180 180
Вафлі 20 30
ЧЕТВЕР
СНІДАНОК
Запіканка з сиру і моркви 120 180
Молоко цільне 150 180
Булка з маслом 35/5 55/5
Яблуко печене з медом 100 150
ОБІД
Сік фруктовий 40 80
Салат з моркви з часником 30 35
Суп з м'ясними фрикадельками 150 200
Тушкована капуста з м'ясом (бігос) 150 180
Компот з яблук 150 180
Хліб житній 30 50
ПІДВЕЧІРОК
Омлет з овочами 75 75
Молочна гречана каша з маслом 180 220
Чай з лимоном 130 150
Булка з маслом і сиром 35/5/10 55/5/10
ВЕЧЕРЯ
Ряжанка 100 100
Сир 80 100
П'ЯТНИЦЯ
СНІДАНОК
Кнелі рибні 120 150
Бурякова ікра 120 150
Чай 100 180
Хліб пшеничний з маслом 35/5 55/5
ОБІД
Салат з огірків та моркви 30 40
Капусняк 150 200
Запіканка картопляна з відварним м'ясом 150 170
Мус з яблук 130 150
Хліб житній 30 50
ПІДВЕЧІРОК
Яйце відварне 21 21
Котлета з м'яса та сиру 30 50
Молочний суп з вермішеллю 200 250
Булка з маслом 35/5 55/5
ВЕЧЕРЯ