| | |фосфотоксин | не доп. | |
|--------+-------------------------+----------------------------------------------------|
| | |другие показатели регламентируются по сырью |
|--------+-------------------------+----------------------------------------------------|
|5.2.5. |Кофе |Токсичные элементы: | | |
|--------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------|
| | |свинец | 1,0 | |
|--------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------|
| | |кадмий | 0,05 | |
|--------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------|
| | |мышьяк | 1,0 | |
|--------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------|
| | |ртуть | 0,02 | |
|--------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------|
| | |афлатоксин B1 | 0,005 | |
|--------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------|
| | |пестициды: | | |
|--------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------|
| | |дифхлофос | 0,02 | |
|--------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------|
| | |фентин | 0,1 | |
|--------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------|
| | |монокротофос | 0,02 | |
|--------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------|
| | |дисульфотон | 0,1 | |
|--------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------|
| | |фенамифос | 0,1 | |
|--------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------|
| | |хлорсирифосметил | 0,1 | |
|--------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------|
| | |альэикарб | 0,1 | |
|--------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------|
| | |карбендазим | 0,1 | |
|--------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------|
| | |циперметрин | 0,05 | |
|--------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------|
| | |перметрин | 0,05 | |
|--------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------|
| | |оксамил | 0,1 | |
|--------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------|
| | |триадимофон | 0,1 | |
|--------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------|
| | |дельтаметрин | 0,2 | |
|--------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------|
| | |триазофос | 0,05 | |
|--------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------|
| | |фостоксин | 0,01 | |
|--------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------|
|5.2.6. |Печенье |Токсичные элементы: | | |
|--------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------|
| | |свинец | 0,5 | |
|--------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------|
| | |кадмий | 0,1 | |
|--------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------|
| | |мышьяк | 0,3 | |
|--------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------|
| | |ртуть | 0,02 | |
|--------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------|
| | |медь | 10,0 | |
|--------+-------------------------+---------------------+-----------+------------------|
| | |цинк | 30,0 | |
|--------+-------------------------+----------------------------------------------------|
| | |другие показатели регламентируются по сырью |
-----------------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели
-----------------------------------------------------------------------------------
| Группа продуктов |К-во мезофильных | Масса продукта |Дрожжи, |Плесени, |
| | аэробных и | (г/куб. см), в | КОЕ | КОЕ |
| | фак.-анаэр. | которой не | в 1 г, | в 1 |
| |микроорганизмов, | допускаются: | не | г, не |
| | КОЕ |----------------------| более | более |
| | в 1 г, не более | БГКП | Патогенные | | |
| | | (коли- |микроорган., | | |
| | | формы) | в т. ч. | | |
| | | | сальмонеллы | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
|---------------------+-----------------------------------------------------------|
|5.2. Кондитерские | |
|сахарные изделия | |
|---------------------+-----------------------------------------------------------|
|5.2.1. Орехи | | 0,1 | - | - | 10 в |
|(миндаль, грецкий | | | | |степ. 3 |
|орех, земляной орех, | | | | | |
|фисташки, орех серый | | | | | |
|калифорнийский, орех | | | | | |
|пекан) | | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|5.2.3. Конфеты и | | | | | |
|подобные изделия | | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|5.2.3.1. Пастила, | | | | | |
|зефир: | | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|- пастила | 1 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | - | 25 |
| | 3 | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|- зефир ванильный, | 1 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | - | 100 |
|зефир с вафельной | 3 | | | | |
|крошкой | | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|- пастила с | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | - | 100 |
|шоколадной глазурью | 3 | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|- зефир с шоколадной | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | - | 50 |
|глазурью | 3 | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|5.2.3.2. Мармелад: | | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|- фруктово-ягодный | 1 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | - | 50 |
|желейный | 3 | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|- резной | 1 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | - | 100 |
| | 3 | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|- все виды | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | - | 50 |
|глазированного | 3 | | | | |
|шоколадной глазурью | | | | | |
|мармелада | | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|5.2.3.3. Клюква в | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | - | 50 |
|сахарной пудре | 2 | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|5.2.3.4. Конфеты: | | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|- неглазированные, | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | - | |
|помадные, молочные | 2 | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|- на основе пралине | 1 х 10 в степ. | 0,01 | 25 | 50 | 100 |
| | 3 | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|- глазированные | | | | | |
|шоколадной глазурью | | | | | |
|с корпусом: | | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|- фруктовым | 5 х 10 в степ. | 0,01 | 25 | - | - |
| | 3 | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|- помадным | 1 х 10 в степ. | 0,01 | 25 | 50 | 50 |
| | 4 | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|- кремовым | 1 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | - | 100 |
| | 3 | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|- молочным и | 5 х 10 в степ. | 0,01 | 25 | - | 50 |
|сбивным | 4 | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|- грильяжным | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | - | - |
| | 2 | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|- на основе пралине | 5 х 10 в степ. | 0,01 | 25 | 50 | 100 |
| | 4 | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|- глазированные | 5 х 10 в степ. | 0,01 | 25 | - | - |
|жировой глазурью с | 3 | | | | |
|корпусом | | | | | |
|фруктово-помадным и | | | | | |
|молочно-помадным | | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|- глазированные | 5 х 10 в степ. | 0,01 | 25 | - | - |
|шоколадной глазурью | 4 | | | | |
|с начинками между | | | | | |
|вафель | | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|- шоколадные типа | 1 х 10 в степ. | 0,01 | 25 | - | - |
|"ассорти" с | 4 | | | | |
|начинками сливочной, | | | | | |
|помадно-сливочной, | | | | | |
|кремовой, | | | | | |
|шоколадной | | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|- ирис (всех | 1 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | 50 | 50 |
|наименований) | 3 | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|- монпансье: | | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|- с начинкой | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | - | 50 |
|помадной, ликерной, | 2 | | | | |
|фруктово-ягодной, | | | | | |
|сбивной | | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|- с начинкой | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | - | 50 |
|орехово-молочной | 3 | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|5.2.4. Какао, | | | | | |
|какао-порошок, | | | | | |
|шоколад | | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|5.2.4.1. | | | | | |
|Какао-порошок: | | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|- товарный | 1 х 10 в степ. | 0,01 | 25 | - | 100 |
| | 5 | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|- для | 5 х 10 в степ. | 0,01 | 25 | - | 100 |
|промпереработки | 4 | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|5.2.4.2. Шоколад: | | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|- обыкновенный и | 1 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | - | - |
|десертный без | 4 | | | | |
|добавок | | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|- с добавками | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | - | 50 |
| | 4 | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|- с начинками | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | 50 | 50 |
|(фруктовой, | 4 | | | | |
|помадной, сливочной | | | | | |
|и др.) | | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|5.2.4.3. Шоколадные | | | | | |
|батончики с | | | | | |
|начинками: | | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|- шоколадной | 1 х 10 в степ. | 0,01 | 25 | 100 | 100 |
| | 4 | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|- помадно-сливочной | 5 х 10 в степ. | 0,01 | 25 | 50 | 50 |
| | 3 | | | | |
|---------------------+-----------------+--------+-------------+--------+---------|
|- шоколадные фигуры | 5 х 10 в степ. | 0,1 | 25 | 50 | 100 |
| | 3 | | | | |
-----------------------------------------------------------------------------------
Микробиологические показатели
---------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс | Группа продуктов |К-во мезофильных | Масса продукта (г/куб. см), |Дрожжи, |Плесени, |
| | | аэробных и | в которой не допускаются: |КОЕ в 1 | КОЕ в 1 |
| | | фак.-анаэр. | | г, не | г, не |
| | |микроорганизмов, | | более | более |
| | | КОЕ в 1 г, не |-----------------------------| | |
| | | более | БГКП |Staph. | патогенные | | |
| | | |(коли- |aureus |микроорган., | | |
| | | |формы) | | в т. ч. | | |
| | | | | |сальмонеллы | | |
|--------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
|--------+---------------------+------------------------------------------------------------------|
| 5.3. |Кондитерские мучные | |
| |изделия | |
|--------+---------------------+------------------------------------------------------------------|
|5.3.1. |Рулеты (без крема и | | | | | | |
| |творога): | | | | | | |
|--------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------|
| |с начинкой | 5 х 10 в степ. | 0,1 - | 0,1 | 25 | - | - |
| |фруктовой, на | 2 | 0,01 | | | | |
| |кондитерском жире, с | | | | | | |
| |маком и т. п. | | | | | | |
|--------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------|
|5.3.2. |Рулет бисквитный | 5 х 10 в степ. | 0,01 | 0,1 | 25 | - | - |
| | | 4 | | | | | |
|--------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------|
|5.3.3. |Рулеты бисквитные с | | | | | | |
| |начинкой: | | | | | | |
|--------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------|
| |- творожно-сливочной | 5 х 10 в степ. | 0,01 | 0,1 | 25 | - | - |
| | | 4 | | | | | |
|--------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------|
| |- сливочной | 5 х 10 в степ. | 0,01 | 0,01 | 25 | - | - |
| | | 4 | | | | | |
|--------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------|
| |- фруктовой | 5 х 10 в степ. | 0,01 | 0,1 | 25 | - | - |
| | | 2 | | | | | |
|--------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------|
|5.3.4. |Торты и пирожные | | | | | | |
| |(без крема и | | | | | | |
| |творога): | | | | | | |
|--------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------|
| |- бисквитные с | 5 х 10 в степ. | 0,01 | 1,0 | 25 | - | - |
| |отделкой фруктовой, | 4 | | | | | |
| |песочные с отделкой | | | | | | |
| |помадной, миндальные | | | | | | |
| |и т. п. | | | | | | |
|--------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------|
| |- вафельные с | 5 х 10 в степ. | 0,01 | - | 25 | 50 | 100 |
| |отделкой пралине | 4 | | | | | |
|--------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------|
|5.3.5. |Торты бисквитные и | | | | | | |
| |пирожные с | | | | | | |
| |отделками: | | | | | | |
|--------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------|
| |- творожно-сливочной | 5 х 10 в степ. | 0,01 | 0,1 | 25 | - | - |
| | | 4 | | | | | |
|--------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------|
| |- сливочной* | 5 х 10 в степ. | 0,01 | 0,01 | 25 | - | - |
| | | 2 | | | | | |
|--------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------|
|5.3.6. |Кексы: | | | | | | |
|--------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------|
| |- обсыпанные пудрой | 5 х 10 в степ. | 0,1 | - | 25 | - | - |
| | | 2 | | | | | |
|--------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------|
| |- глазированные | 5 х 10 в степ. | 0,01 | - | 25 | 50 | 100 |
| |пралине | 3 | | | | | |
|--------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------|
| |- шоколадом | 5 х 10 в степ. | 0,01 | - | 25 | - | - |
| | | 3 | | | | | |
|--------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------|
| |- отделанные | 5 х 10 в степ. | 0,1 | - | 25 | - | - |
| |миндалем, цукатом | 2 | | | | | |
|--------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------|
|5.3.7. |Вафли: | | | | | | |
|--------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------|
| |- без начинки, с | 5 х 10 в степ. | 0,1 | - | 25 | - | - |
| |начинкой | 3 | | | | | |
| |фруктовой, помадной, | | | | | | |
| |жировой | | | | | | |
|--------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------|
| |- с начинкой | 5 х 10 в степ. | 0,01 | - | 25 | 50 | 100 |
| |орехово-пралиновой | 3 | | | | | |
|--------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------|
| |- глазированные | 5 х 10 в степ. | 0,01 | - | 25 | - | - |
| |шоколадной глазурью | 3 | | | | | |
|--------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------|
|5.3.8. |Пряники, коврижки: | | | | | | |
|--------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------|
| |- без начинки | 5 х 10 в степ. | 0,1 | - | 25 | - | - |
| | | 2 | | | | | |
|--------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------|
| |- с начинкой | 5 х 10 в степ. | 0,1 | - | 25 | - | - |
| | | 3 | | | | | |
|--------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------|
|5.3.9. |Галеты и печенье: | | | | | | |
|--------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------|
| |- галеты, печенье | 5 х 10 в степ. | 0,1 | - | 25 | - | - |
| |сухое (крекер), | 2 | | | | | |
| |затяжное и т. п. | | | | | | |
|--------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------|
| |- сахарное | 5 х 10 в степ. | 0,1 | - | 25 | - | - |
| |неглазированное | 3 | | | | | |
|--------+---------------------+-----------------+-------+-------+-------------+--------+---------|
| |- сахарное с | 1 х 10 в степ. | 0,1 | - | 25 | - | - |
| |шоколадной глазурью, | 4 | | | | | |
| |сдобное всех видов | | | | | | |
---------------------------------------------------------------------------------------------------
____________
* В тортах и пирожных со сливочным кремом, изготовленным из кисло-сливочного масла, мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы не определяют.
6. Плодоовощная продукция
------------------------------------------------------------------------------------------------
| Индекс | Группа продуктов | Показатели |Допустимые | Примечания |
| | | | уровни, | |
| | | | мг/кг, не | |
| | | | более | |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
|--------+-------------------+-----------------------------------------------------------------|
| 6.1. |Свежие с | |
| |свежемороженые | |
| |фрукты, ягоды, | |
| |овощи, картофель и | |
| |грибы | |
|--------+-------------------+-----------------------------------------------------------------|
|6.1.1. |Овощи и картофель |Токсичные элементы: | | |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | |свинец | 0,5 | |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | |кадмий | 0,03 | |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | |мышьяк | 0,2 | |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | |ртуть | 0,02 | |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | |медь | 5,0 | |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | |цинк | 10,0 | |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | |микотоксины: | | |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | |патулин | 0,05 | |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | |нитраты: | | |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | |картофель | 250 | |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | |капуста белокачанная ранняя | 900 | |
| | |(до 1 сентября) | | |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | |поздняя | 500 | |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | |морковь ранняя | 400 | |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | |- " - поздняя | 250 | |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | |томаты | 150 | |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | |орурцы |150 (300)* |* защищенный грунт |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | |свекла столовая | 1400 | |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | |лук репчатый | 80 | |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | |лук-перо |600 (800)* | |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | |листовые овощи (салаты, | 2000 |** капуста салатных |
| | |шпинат, щавель, капуста | (3000)* |сортов, поставляемая |
| | |салатная**, петрушка, | |по общесоюзному фонду |
| | |сельдерей, кинза, укроп и т. | |до 1 июня |
| | |п.) | | |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | |дыни | 90 | |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | |арбузы | 60 | |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | |перец сладкий | 200 | |
| | | | (400)* | |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | |кабачки | 400 | |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | |тыква (для изготовления | 200 | |
| | |консервов для питания | | |
| | |детей) | | |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | |пестициды: | | |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | |абат (дифос) | 0,3 | |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | | | 0,3 |(сахарная свекла) |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | |акрекс | 0,05 |(огурцы, томаты, |
| | | | |перец, сахарная |
| | | | |свекла) |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | |актеллик | 0,2 |(томаты, огурцы, |
| | | | |перец, баклажаны, |
| | | | |сахарная свекла) |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | | | 0,5 |(капуста, брюква, |
| | | | |турнепс) |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | | | 0,05 |(картофель, редис, |
| | | | |морковь) |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | |амбуш | 0,4 |(томаты, огурцы, |
| | | | |капуста, брюква, |
| | | | |турнепс) |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | | | 0,05 |(картофель, сахарная |
| | | | |свекла) |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | |амибен | 0,25 |(капуста, томаты) |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
| | |амифос | 0,1 |(сахарная свекла) |
|--------+-------------------+-----------------------------+-----------+-----------------------|
