| 7. |Ветчина (Тамбовская, Московская, |ГОСТ 9792-73 |ГОСТ 9958-81 |
| |Воронежская и др.), говядина | | |
| |прессованная, рулет из говядины | | |
| |в упаковке и без упаковки | | |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 8. |Буженина (в целлофане и без | - " - | - " - |
| |упаковки); ветчина в оболочке; | | |
| |рулет (Ленинградский, | | |
| |Ростовский, Киевский и др.) | | |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 9. |Баранина в форме | - " - | - " - |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 10.|Бекон прессованный | - " - | - " - |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 11.|Куры копчено-вареные | - " - |ГОСТ 9958-81 |
| | | |ГОСТ 28560-90 |
|----+------------------------------------------------------------------------|
| | 9. Мясо замороженное |
|----+------------------------------------------------------------------------|
| 1. |Говядина замороженная куском |ГОСТ 21237-77 |ГОСТ 21237-77 |
| | | |ГОСТ 49297-83 |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 2. |Телятина и свинина замороженные | - " - | - " - |
| |куском | | |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 3. |Птица замороженная (контроль из |ГОСТ 7702.0-74 |ГОСТ 7702.2-74 |
| |мышц тушки) | | |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 4. |Фарш говяжий замороженный |ГОСТ 4288-76 |ГОСТ 4288-76 |
| | | |Метод. указания |
| | | |N 2657-82 |
| | | |Инструкция |
| | | |N 1135-73 |
|----+------------------------------------------------------------------------|
| | 10. Рыбопродукция горячего и холодного копчения |
|----+------------------------------------------------------------------------|
| |Горячего копчения | | |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 1. |Рыба разделанная; рыба |ГОСТ 26668-85 |Инструкция |
| |неразделанная, в т. ч. | |N 5319-91 |
| |осетровая | | |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 2. |Рыба копчено-мороженая | - " - | - " - |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 3. |Рыба с добавлением пряностей | - " - | - " - |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 4. |Формованные изделия из фарша, в | - " - | - " - |
| |т. ч. рыбо-мясные | | |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| |Холодного копчения | | |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 1. |Рыба разделанная |ГОСТ 26668-85 |Инструкция |
| | | |N 5319-91 |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 2. |Рыба неразделанная | - " - | - " - |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 3. |Балычные изделия | - " - | - " - |
|----+------------------------------------------------------------------------|
| | 11. Пресервы |
|----+------------------------------------------------------------------------|
| 1. |Пресервы первой группы пряного и |ГОСТ 26668-85 |Инструкция |
| |спецпосола | |N 6319-91 |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 2. |Пресервы второй группы из | - " - | - " - |
| |разделанной рыбы и нерыбных | | |
| |объектов морского промысла с | | |
| |добавлением растительного масла, | | |
| |заквасок, соусов, с гарнирами и | | |
| |без гарниров (в т. ч. из | | |
| |лососевых в масле с | | |
| |консервантом) | | |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 3. |Рыба соленая |ГОСТ 26668-85 |Инструкция |
| | | |N 5319-91 |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 4. |Рыба пряная маринованная | - " - | - " - |
|----+------------------------------------------------------------------------|
| | 12. Икорная продукция |
|----+------------------------------------------------------------------------|
| 1. |Икорная продукция |Инструкция |Инструкция |
| | |N 5319-91 |N 5319-91 |
|----+------------------------------------------------------------------------|
| | 13. Кондитерские мучные и сахаристые изделия |
|----+------------------------------------------------------------------------|
| 1. |Кондитерские мучные изделия |ГОСТ 26668-85 |ГОСТ 26972-86 |
| | | |ГОСТ 10444.2 94 |
| | | |Инструкция |
| | | |N 1135-73 |
| | | |МУ по сан.-бак. |
| | | |контролю произв. |
| | | |конд. изд. с кремом |
| | | |1992 г. |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 2. |Кондитерские сахаристые изделия | - " - |ГОСТ 26968-86 |
| | | |ГОСТ 10444.12-88 |
| | | |Инструкция |
| | | |N 1135-73 |
|----+------------------------------------------------------------------------|
| | 14. Продукты переработки растительных масел |
|----+------------------------------------------------------------------------|
| 1. |Майонез |ГОСТ 26668-85 |Инстр. N |
| | | |123-12/44-10 |
| | | |от 24.10.88. |
| | | |Инстр. N 1135-73 |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 2. |Маргарин | - " - | - " - |
|----+------------------------------------------------------------------------|
| | 15. Другие пищевые продукты |
|----+------------------------------------------------------------------------|
| 1.|Какао-порошок товарный |ГОСТ 26668-85 |ГОСТ 26972-86 |
| | | |Инструкция |
| | | |N 1135-73 |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 2. |Специи и пряности |ГОСТ 26668-85 |ГОСТ 26972-86 |
| | | |ГОСТ 10444.9-88 |
| | | |Инструкция |
| | | |N 1135-73 |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 3. |Овощи сухие | - " - | - " - |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 4. |Фрукты сухие | - " - | - " - |
|----+------------------------------------------------------------------------|
| | 16. Консервы овоще-фруктовые, мясные и рыбные |
|----+------------------------------------------------------------------------|
| 1. |Консервы овоще-фруктовые, мясные |Инструкция |Инструкция |
| |и рыбные (группы А, Б, В, Г, Д, |N 1121-73 |N 1121-73 и |
| |Е) |ГОСТ 26668-85 |Изменение N 1 |
| | | |утв. 31.12.86. |
| | | |N 123-4/236-14 |
|----+------------------------------------------------------------------------|
| | 17. Напитки и продукты брожения |
|----+------------------------------------------------------------------------|
| 1. |Питьевые минеральные воды |ГОСТ 26668-85 |ГОСТ 18963-73 |
| | | |Инструкция |
| | | |N ИК |
| | | |10-04-06-140-87 |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 2. |Хлебный квас: |Инструкция |Инструкция |
| |- на чистых культурах; |N ИК |N ИК |
| |- на хлебопекарных дрожжах |10-04-06-140-87 |10-04-06-140-87 |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 3. |Газированные напитки на хлебном |ГОСТ 26668-85 |ГОСТ 18963-73 |
| |сырье, напитки без консерванта и | |Инструкция |
| |с консервантом | |N ИК |
| | | |10-04-06-140-87 |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 4. |Пиво в бутылках: |Инструкция |Инструкция |
| |- специальные сорта (сухие |N ИК |N ИК |
| |вещества 12 % и больше); |10-04-06-140-87 |10-04-06-140-87 |
| |массовые сорта (сухие вещества | | |
| |10 - 11 %); | | |
| |- пиво разливное | | |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 5. |Безалкогольные порошкоподобные |Инструкция |Инструкция |
| |шипучие напитки: |N ИК |N ИК |
| | |10-04-06-140-87 |10-04-06-140-87 |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 6. |Напитки на настоях и эссенциях |ГОСТ 26668-85 |ГОСТ 18963-73 |
| | | |Инструкция |
| | | |N ИК |
| | | |10-04-06-140-87 |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 7. |Вино и винопродукция |ГОСТ 14137-74 | |
|----+------------------------------------------------------------------------|
| | 18. Продукты детского питания |
|----+------------------------------------------------------------------------|
| 1. |Стерилизованные продукты (смесь |СанПиН |СанПиН |
| |адаптированная стерилизованная |42-123-1423-87 |42-123-1423-87 |
| |"Малютка"; смесь адаптированная |ГОСТ 26888-86 |ГОСТ 26888-86 |
| |восстановленная "Малютка"; | | |
| |стерилизованная молочная смесь | | |
| |"Виталакт"; молоко | | |
| |стерилизованное неснятое; молоко | | |
| |стерилизованное | | |
| |витаминизированное; сливки | | |
| |стерилизованные | | |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 2. |Кисломолочные продукты |СанПиН |СанПиН |
| |(адаптированная ацидофильная |42-123-1423-87 |42-123-1423-87 |
| |смесь "Малютка"; кисломолочный | | |
| |"Виталакт-ВК-1"; кефир детский; | | |
| |лактобактерин кисломолочный; | | |
| |антацидный бифилакт) | | |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 3. |Пастоподобные продукты (сыр | - " - | - " - |
| |детский; ацидофильная паста; | | |
| |низкокалорийная белковая паста; | | |
| |сыр кальцинированный) | | |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 4. |Готовые молочные каши и напитки | - " - | - " - |
| |(готовые молочные каши из муки: | | |
| |рисовой, гречневой, овсяной); | | |
| |восстановленные молочные каши: | | |
| |"Колосок", "Новинка", "Малышка", | | |
| |"Крупинка" и др.; настой | | |
| |шиповника сухой черной смородины | | |
| |и др. | | |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 5. |Закваски (для кефира детского, | - " - | - " - |
| |для сыра детского) | | |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 6. |Продукты на зерновой основе |ГОСТ 26972-86 |ГОСТ 26972-86 |
| |(мука для детского и | | |
| |диетического питания: гречневая, | | |
| |рисовая, овсяная, злаковая) | | |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 7. |Сухие молочные каши (каши сухие |СанПиН |СанПиН |
| |молочные витаминизированные - с |42-123-4940-88 |42-123-4940-88 |
| |гречневой, овсяной, рисовой | | |
| |мукой и манной крупой; каша | | |
| |"Колобок") | | |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 8. |Сухие молочные лечебные и | - " - | - " - |
| |диетические продукты | | |
| |(диетический калорийный энпит; | | |
| |диетический низкокалорийный | | |
| |энпит; диетический белковый | | |
| |энпит, противоанемичный энпит) | | |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 9. |Специализированные продукты для | - " - | - " - |
| |лечебного питания (продукты для | | |
| |детей с пищевой аллергией - | | |
| |"Фитолакт", "Лактанал") | | |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 10.|Продукты для детей, которые не |СанПиН |СанПиН |
| |переносят лактозу, галактозу - |42-123-4940-88 |42-123-4940-88 |
| |низколактозный продукт | | |
| |"Малютка", низколактозное | | |
| |молоко | | |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 11.|Сухие быстрорастворимые | - " - | - " - |
| |смеси-каши типа instant с | | |
| |гречневой овсяной и пшеничной | | |
| |мукой ("Детолакт", "Детолакт" | | |
| |обогащенный железом, "Солнышко", | | |
| |"Новолакт-ММ", "Аистенок", | | |
| |овоще-молочные и плодо-молочные | | |
| |смеси | | |
|----+---------------------------------+-----------------+--------------------|
| 12.|Консервы для детского и |Инструкция |Инструкция |
| |диетического питания |N 1121-73 |N 1121-73 |
| |(плодово-ягодные и плодоовощные; | | |
| |мясные консервы, рыбные | | |
| |консервы) | | |
-------------------------------------------------------------------------------
Приложение 4
Перечень основных документов по микробиологическому контролю
1. Инструкция санитарно-микробиологического контроля пивоваренного и безалкогольного производства. ИК-10-04-06-140-87, утв. 04.11.87 г.
2. Инструкция по санитарно-бактериологическому контролю производства маргарина и майонеза на предприятиях маргариновой промышленности. N 123-12/411-10 от 24.10.88 г.
3. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности, от 28.12.87 г.
4. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания N 1127 от 18.09.73 г.
5. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских безпозвоночных. N 5319-91 от 22.02.91 г.
6. Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю мидий в районах их выращивания, на обрабатывающих предприятиях, и по очистке мидий от бактериального загрязнения, от 31.12.87 г.
7. Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю производства кондитерских изделий с кремом, утв. 05.10.92.
8. Инструкция по организации и порядку проведения микробиологических исследований пищевых продуктов и оценке их качества, утв. 23.12.93 г.
9. Микробиологические нормативы и методы анализа продуктов детского, лечебного и диетического питания и их компонентов. СанПиН N 42-123-4940-88.
10. Инструкция о порядке расследования, учета и проведения лабораторных исследований в учреждениях санитарно-эпидемиологической службы при пищевых отравлениях, N 1135-73.
| Главный государственный санитарный врач Украины | В.Ф.Мариевский |
| 11.10.95 г. N 5.08.07/1232 |
| Заместитель председателя Госпищепрома Украины | В.И.Христенко |
| 20.07.95 г. |
| Первый заместитель Министра сельского хозяйства и продовольствия Украины | А.А.Засуха |
| 27.07.95 г. |
| Министр рыбного хозяйства Украины | Н.Н.Шведенко |
| 25.07.95 г. |
Надруковано: Головне санітарно-епідеміологічне управління Міністерства охорони здоров'я України. "Збірник важливих офіційних матеріалів з санітарних і протиепідемічних питань", Том 6, Частина I, Київ, 1997 р.
