Довідник кваліфікаційних характеристик професій працівників. Випуск 11 "Виробництва харчової промисловості". Частина 2

Повинен знати: основні знання про зернові культури та якість зерна; правила очищення зерна від металомагнітних домішок; правила та порядок очищення, сушіння, приймання, переміщення зерна, розподіл його по силосах, спалювання палива в топках зерносушарок; принцип роботи магнітних установок, вентиляторів, циклонів та іншого аналогічного за складністю устаткування; норми вантажопідйомності магнітних підков; способи очищення установок магнітного захисту від металу; систему змащування та мастильні матеріали, що застосовуються.

Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Без вимог до стажу роботи.

Завдання та обов'язки. Приймає, переміщує зерно, насіння олійних, бобових та інших культур, розподіляє їх по силосах або на оброблення з урахуванням якості зерна за допомогою всіх видів транспортерів; сепарує зерно на сепараторах, трієрах; обмолочує качани кукурудзи, розділює насіння, зерно на фракції на калібрувальних машинах та трієрах; протруює насіння на протруювачах та інших спеціальних апаратах. Сушить зерно різних культур, насіння бобових та олійних культур, кукурудзи в качанах продовольчого, фуражного призначення в барабанних зерносушарках. Обслуговує, спостерігає та контролює роботу транспортерів усіх типів, сепараторів, молотарок для обмолоту качанів кукурудзи, трієрів, калібрувальних машин, протруювачів та барабанних сушарок, фільтрів, аспіраційних установок та іншого аналогічного за складністю обслуговуваного устаткування. Бере участь у заміні сит. Налагоджує та регулює режим роботи обслуговуваного устаткування. Забезпечує безперебійне та рівномірне подавання зерна. Пускає та зупиняє обслуговуване устаткування. Виявляє несправності в роботі обслуговуваного устаткування і бере участь у його ремонті. Забезпечує нормальний санітарний стан робочих зон та обслуговуваного устаткування. Веде облік роботи зерносушарки за зміну. Веде облік просушеного зерна.

Повинен знати: порядок приймання та правила сепарування зерна, обмолоту качанів кукурудзи, розділення насіння, зерна на фракції; протруювання насіння, сушіння зерна, насіння; будову транспортерів, трієрів, молотарок для обмолоту кукурудзи, калібрувальних машин, протруювачів, барабанних сушарок, фільтрів, вентиляторів, аспіраційних установок та іншого аналогічного за складністю обслуговуваного устаткування; способи приготування емульсій для захисного покриття; способи заправлення ядохімікатами протруювачів, допустимі норми їх витрат для приготування розчину; ознаки отруєння, способи запобігання йому та заходи з надання допомоги потерпілим; вимоги до якості протруюваного насіння; слюсарну справу.

Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта без вимог до стажу роботи або повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, підвищення кваліфікації і стаж роботи за професією апаратника оброблення зерна 2 розряду - не менше 1 року.

Завдання та обов'язки. Веде технологічні процеси очищення зерна, насіння на складних зерноочисних, зерносортувальних машинах-агрегатах; сушіння зерна різних культур, насіння олійних та бобових культур, кукурудзи в качанах у пересувних, камерних сушарках, шахтних сушарках продуктивністю до 30 т на годину; спалювання палива в топках обслуговуваних зерносушарок. Обслуговує, спостерігає та контролює роботу транспортерів, трієрів, складних зерноочисних та зерносортувальних машин-агрегатів, пересувних, камерних, шахтних зерносушарок, калібрувальних машин, іншого обслуговуваного устаткування, бере участь у його ремонті. Керує роботою апаратника нижчої кваліфікації.

Повинен знати: технологічні процеси та схеми очищення, сортування зерна та насіння на складних зерноочисних та зерносортувальних машинах-агрегатах, сушіння зерна та насіння в пересувних, камерних та шахтних сушарках; технологічний режим та правила регулювання горіння та складання сумішей теплоносія; будову складних зерноочисних та зерносортувальних машин-агрегатів, калібрувальних машин, пересувних, шахтних зерносушарок, іншого аналогічного устаткування; типи та види оброблюваного зерна, показники їх якості; порядок ремонту обслуговуваного устаткування, заміни сит, їх номери та види; правила та черговість пуску і зупинки устаткування; методи контролю роботи і способи виявлення та усунення несправностей у роботі обслуговуваного устаткування; слюсарну справу.

Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації. Стаж роботи за професією апаратника оброблення зерна 3 розряду - не менше 1 року.

Завдання та обов'язки. Веде технологічний процес сушіння зерна різних культур продовольчого, фуражного та насіннєвого призначення на шахтних сушарках продуктивністю понад 30 т на годину. Спалює паливо в топках обслуговуваних сушарок. Обслуговує, налагоджує, регулює, спостерігає та контролює за роботою шахтних зерносушарок та обслуговуваного допоміжного устаткування. Регулює режим роботи зерносушарок, рух зерна в сушарках, кількість та температуру сушильного агента, температуру нагрівання зерна в сушильних камерах та охолодження просушеного зерна в охолоджувальній камері. Регулює процес горіння, тяги та температурний режим на обслуговуваному устаткуванні. Контролює якість сушіння зерна. Спостерігає за станом приводних пасів, огорож та організовує їх своєчасний ремонт. Пускає та зупиняє устаткування. Організовує забезпечення нормального санітарного стану робочих зон та всього устаткування. Керує бригадою робітників.

Повинен знати: правила ведення технологічного процесу сушіння зерна та спалювання рідкого палива в топках шахтних зерносушарок; будову зерносушарок різних систем (окрім рециркуляційних) та іншого складного устаткування, прийоми їх ефективного використання; параметри та режими сушіння зерна; технологічні властивості зерна; найбільш оптимальні величини вологості зерна після сушіння; вимоги до якості зерна та насіння різних культур і державні стандарти на них; особливості роботи з різними культурами; заходи щодо економії палива та електроенергії; порядок проведення планово-запобіжного ремонту; правила ведення технічної документації; слюсарну справу.

Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації. Стаж роботи за професією апаратника оброблення зерна 4 розряду - не менше 1 року.

Завдання та обов'язки. Веде та організовує технологічний процес оброблення (сушіння) зерна і насіння різних культур продовольчого, фуражного і насіннєвого призначення у газорециркуляційних, рециркуляційно-ізотермічних зерносушарках і зерносушарках із попереднім підігріванням зерна. Обслуговує, спостерігає і контролює роботу зерносушарок з рециркуляцією зерна з пульта керування. Спалює газоподібне паливо. Регулює процес горіння, тяги і температурний режим на обслуговуваному устаткуванні. Регулює режим роботи зерносушарок, рух зерна в сушарках, попереднє нагрівання зерна, кількість і температуру сушильного агенту, температуру нагрівання зерна в сушильних камерах, охолодження просушеного зерна в охолоджувальних камерах. Визначає кратність рециркуляції і вибір режимів сушіння зерна. Забезпечує якість сушіння і зниження вологості зерна і насіння відповідно до вимог державного стандарту. Розраховує необхідну кількість і температуру теплоносія та вологості зерна. Контролює роботу устаткування з попереднього очищення зерна. Спостерігає за роботою топок, насосів, паливопроводів, повітродувок та іншого устаткування. Керує бригадою робітників.

Повинен знати: правила організації і ведення технологічного процесу сушіння зерна; будову пульта керування, контрольно-вимірювальних приладів, устаткування зони обслуговування, правила його експлуатації та ефективного використання; технологічні властивості зерна різних культур і показники його якості; основні дані про паливо і норми його витрат; методи визначення якості зерна; інструкції із сушіння зерна продовольчого, кормового та насіннєвого призначення; технологічний режим і правила регулювання процесу горіння палива і складання суміші теплоносія; основні вимоги до топок зерносушарок; правила і способи налагодження та регулювання режиму роботи зерносушильного устаткування; правила черговості пуску та зупинки устаткування з пульта керування; методи контролю роботи і виявлення несправностей у роботі устаткування; слюсарну справу.

Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації. Стаж роботи за професією апаратника оброблення зерна 5 розряду - не менше 1 року.

Завдання та обов'язки. Керує внутрішньоскладськими стаціонарними механізмами під час навантаження та вивантаження зернових і таропакувальних вантажів. Обслуговує стаціонарні і пересувні транспортери, транспортери типу "норій", скидальні візки, механічні лопати і поворотні труби під час завантаження та вивантаження зерна у силосах і складах, переміщення зерна і продукції на навантажувально-розвантажувальних роботах. Проводить технічне обслуговування механізмів. Підключає та відключає машини від джерел живлення. Виявляє несправності в роботі механізмів та усуває найпростіші з них. Забезпечує нормальний санітарний стан робочої зони і обслуговуваного устаткування.

Повинен знати: принцип роботи транспортерів, транспортерів типу "норій", скидальних візків, механічних лопат, поворотних труб, лебідок, їх пускового устаткування; технологічні схеми розміщення та переміщення зерна на елеваторах, складах; правила забезпечення збереження якості і кількості зерна.

Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Без вимог до стажу роботи.

Завдання та обов'язки. Керує навантажувачами різних типів, самоподавачами на електричному приводі, однотипними автомобілепідйомниками під час навантаження і вивантаження зерна та інших вантажів. Обслуговує та регулює роботу навантажувально-розвантажувальних механізмів. Пускає та зупиняє електродвигуни. Перевіряє кріплення тросів і гальм, стан маслопроводів, насосів і нагнітальних ліній гідросистем автомобілепідйомника. Виявляє несправності в роботі механізмів та усуває їх.

Повинен знати: будову, призначення та принцип роботи вагононавантажувачів, вагонорозвантажувачів, автомобілепідйомників, самоподавачів; правила технічної експлуатації електродвигунів та догляду за ними; способи виконання навантажувально-розвантажувальних робіт, виявлення та усунення несправностей у роботі механізмів; основи слюсарної та електрослюсарної справи; правила заправки гідросистеми маслом і змащування двигунів та підйомних механізмів; правила проведення технічного огляду обслуговуваного устаткування.

Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта без вимог до стажу роботи або повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, підвищення кваліфікації і стаж роботи за професією машиніста зернових навантажувально-розвантажувальних машин 2 розряду - не менше 1 року.

Завдання та обов'язки. Керує самохідними зернонавантажувачами, акумуляторними автонавантажувачами, інерційними вагононавантажувачами, пересувними пневматичними установками під час навантаження та вивантаження всіх видів вантажів із суден, барж, вагонів, автомобілів. Перевіряє правильність заземлення рам і двигунів. Пускає і зупиняє електродвигуни. Проводить технічне обслуговування машин, чистить, змащує. Бере участь у ремонті обслуговуваних машин.

Повинен знати: основні знання про зерно і продукти його перероблення; будову, технічні характеристики, призначення і принцип роботи пересувних пневматичних установок, самохідних зернонавантажувачів, акумуляторних автонавантажувачів, інерційних вагонорозвантажувачів; правила підготовки навантажувачів до роботи; правила водіння, сигналізації і вуличного руху під час керування самохідними навантажувачами; способи виконання навантажувально-розвантажувальних робіт та правила укладання вантажів, причини виникнення несправностей у роботі механізмів і способи їх усунення; слюсарну справу.

Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації. Стаж роботи за професією машиніста зернових навантажувально-розвантажувальних машин 3 розряду - не менше 1 року.

Завдання та обов'язки. Керує стаціонарними плавучими пневматичними перевантажувачами різного типу під час вивантаження зерна із суден, барж і вагонів та переміщує його до берегових приймальних пристроїв. Обслуговує та встановлює за допомогою контрольно-вимірювальних приладів та пристроїв оптимальний режим роботи перевантажувачів, відповідних параметрів вакууму і підтримує їх у процесі роботи. Забезпечує допустиму температуру нагрівання підшипників турбонасосів та безперебійну роботу змащувальних систем, роботу повітродувної машини і пневматичних перевантажувачів, регулює їх роботу. Виявляє, усуває несправності та запобігає їх виникненню в роботі обслуговуваних машин та всієї системи перевантажувачів. Проводить періодичний огляд, промивання, очищення та поточний ремонт окремих вузлів, механізмів і деталей. Складає дефектні відомості на ремонт устаткування.

Повинен знати: будову, конструктивні особливості, технічну характеристику навантажувально-розвантажувальних машин, експлуатаційні показники та умови, що забезпечують їх ефективну роботу під час переміщення різних культур зерна (максимальну продуктивність з найбільш економними витратами електроенергії): схему вивантаження та переміщення зерна; способи запобігання та усунення несправностей у роботі всього навантажувально-розватажувального устаткування; правила регулювання роботи турбонасосів; слюсарну справу.

Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації. Стаж роботи за професією машиніста зернових навантажувально-розвантажувальних машин 4 розряду - не менше 1 року.

Завдання та обов'язки. Веде процес розмелювання продовольчих та фуражних культур (зернових, бобових та ін.) на вальцьових млинах продуктивністю до 50 т зерна за добу та всіх жорнових млинах із виконанням операцій з підготовки зернопродуктів до помелу: очищає зернову масу від домішок, очищає поверхню зерна, гідротермічно оброблює зерно, готує помельні суміші. Забезпечує безперебійне та рівномірне подавання зерна на розмелювання, заданий ступінь здрібнення (величини продуктів розмелювання), якість проміжного та кінцевого продукту. Зважує, пакує та транспортує борошно. Регулює за допомогою різних пристроїв паралельність робочих площин, верхнього та нижнього каменів жорнових посадів, вальців, правильність установлення бігуна, площини посадки обручів, швидкість руху та продуктивність. Насікає та наковує жорна, веде балансування та встановлення посадів. Виявляє та усуває несправності в роботі устаткування та комунікацій. На невеликих млинах веде документацію з обліку сировини та готової продукції.

Повинен знати: схеми технологічних процесів підготовки зерна до помелу, розмелювання та просіювання; будову та принцип роботи розмельного, просіювального, зерноочисного та допоміжного устаткування; борошномельні властивості продовольчих та фуражних культур; норми витрат сировини, стандарти та технічні умови на сировину і готову продукцію; умови ефективної роботи устаткування.

Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації. Стаж роботи за професією мельника 3 розряду - не менше 1 року.

- у разі виконання робіт без насікання та наковування жорен.

Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта або повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Без вимог до стажу роботи.

Завдання та обов'язки. Веде процес аерозольної і вологої дезінсекції зерносховищ та території навколо них, а також зернопродуктів у складах. Обслуговує, спостерігає і контролює роботу аерозольних генераторів та обприскувачів. Готує установку до роботи. Підключає і контролює правильність підключення установок до силової мережі, справність комунікацій, контрольно-вимірювальних приладів. Розраховує кількість та дозує отрутохімікати, що подаються. Веде облік витрачених отрутохімікатів. Налагоджує установки на необхідний режим роботи. Керує установками, спостерігає та регулює їх роботу. Виявляє, усуває відмови та запобігає їх виникненню в електромеханічній і гідравлічній системах установок. Проводить періодичний огляд, очищення та поточний ремонт окремих вузлів і механізмів. Складає відомості на ремонт устаткування. Контролює безпеку обслуговуючого персоналу установок. Протирає устаткування після проведення дезінсекцій.

Повинен знати: правила проведення дезінсекції об'єктів за допомогою аерозольних генераторів та обприскувачів; будову і принцип роботи обслуговуваних установок, принципову електричну схему, гідросхему; властивості отрутохімікатів та правила поводження з ними; заходи безпеки і правила застосування захисних засобів та пристроїв; способи надання першої допомоги в разі отруєнь; способи запобігання та усунення несправностей у роботі устаткування; правила з безпечного ведення робіт під час експлуатації високовольтного устаткування та посудин, що працюють під тиском.

Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації. Стаж роботи за технологічно суміжною або спорідненою професією 3 розряду - не менше 1 року.

Завдання та обов'язки. Веде процес фумігації і радіаційної дезінсекції зерна у складах, елеваторах, зернопереробних підприємствах та інших об'єктах за різних атмосферних умов (температурі, вологості) фумігаційними установками і радіаційними дезінсекторами. Обслуговує, спостерігає та контролює роботу установок і систем автоматизації. Керує установками в автоматичному режимі. Установлює газорозподільні системи всередині об'єкта, готує балони та інші місткості з отрутохімікатами та підключає їх до пневмогазової системи. Контролює вміст фумігантів у знезаражувальному об'єкті в період експозиції. Регулює кількість фуміганта, що подається на об'єкт. Виявляє, усуває та запобігає відмовам у пневмогазовій системі установок.

Повинен знати: правила і організацію проведення дезінсекції об'єктів за допомогою установок усіх типів; правила регулювання процесу фумігації; будову, конструктивні особливості дезінсекційних установок усіх типів, принципову гідропневмогазову комбіновану схему; правила безпеки праці під час експлуатації радіаційних установок.

Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації. Стаж роботи за професією оператора дезінсекційних установок 4 розряду - не менше 1 року.

Завдання та обов'язки. Керує пакетоформувальною машиною під час укладання мішків із сипкими продуктами (матеріалами) у пакети масою 900 - 1200 кг. Обслуговує та контролює роботу пакетоформувальної машини в автоматичному та ручному режимах, стаціонарні, транспортні механізми, машини для прокатування (ущільнення) мішків, автоматичні пристрої для подавання порожніх піддонів у машину, механізми для стропування пакетів. Налагоджує і регулює механічні частини машини за допомогою програмувального пристрою на відповідний вид вантажів (тип мішків, масу, вид і сортність вантажу). Налагоджує машини для прокатування мішків залежно від числа шарів у пакеті. Виявляє, усуває та запобігає несправностям в електромеханічній системі і датчиків положення робочих органів машини, мішків і пакета. Проводить періодичний огляд, очищення та поточний ремонт окремих вузлів і механізмів машин. Складає відомості на ремонт устаткування. Забезпечує нормальний санітарний стан робочої зони та обслуговуваного устаткування.

Повинен знати: технологію укладання мішків у пакети; будову і правила експлуатації пакетоформувальної машини; кінематичну і принципову електричну схему автоматизації; фізико-механічні властивості мішків; способи запобігання та усунення несправностей у роботі машини, за винятком блоків автоматичного керування; правила регулювання елементів автоматичного керування; способи переналагодження машини та прокачувальної машини з одного вантажу на інший; основи слюсарної та електрослюсарної справи.

Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації. Стаж роботи за технологічно суміжною 4 розряду - не менше 1 року.

Завдання та обов'язки. Готує заварку рідких дріжджів та закваску під керівництвом дріжджовика або тістороба вищої кваліфікації. Одержує та підготовляє сировину і матеріали. Розводить пресовані дріжджі та інші компоненти. Спостерігає за подаванням рідких дріжджів у тістомісильне відділення. Миє чани, посуд та інвентар.

Повинен знати: технологічний процес приготування рідких дріжджів; правила експлуатації машин та устаткування дріжджового цеху.

Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Без вимог до стажу роботи.

Завдання та обов'язки. Веде процес розмноження та вирощування дріжджів біохімічним методом для вироблення хліба до 10 т за зміну. Стерилізує живильні середовища для рідких дріжджів та заквасок. Контролює охолодження та зацукровування. Готує рідкі дріжджі, заварки та затори для виробництва поліпшених заварних сортів хліба. Активізує пресовані дріжджі. Контролює консистенцію, якість дріжджів та дріжджового молочка, їх температуру. Визначає кислотність і підіймальну силу дріжджів. Відбирає проби, дозує, відпускає дріжджі на виробництво. Виконує контрольні аналізи. Обслуговує устаткування дріжджового цеху. Регулює погодинний режим дозування живильних середовищ, води та повітря. Підтримує встановлену температуру, густину та кислотність середовища. Проводить санітарне оброблення всіх місткостей. Веде облік, контроль за чистотою устаткування, посуду, інвентаря.

Повинен знати: способи вимірювання температури дріжджів, визначення їх кислотності і підіймальної сили; способи та правила дозування рідких дріжджів і дріжджового молочка, їх значення для приготування хліба; методи органолептичного контролю виробництва рідких дріжджів.

Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта без вимог до стажу роботи або повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, підвищення кваліфікації і стаж роботи за професією дріжджовика 2 розряду - не менше 1 року.

- у разі ведення процесу розмножування і вирощування дріжджів біохімічним методом для виробництва хліба понад 10 т за зміну.

Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації. Стаж роботи за професією дріжджовика 3 розряду - не менше 1 року.

Завдання та обов'язки. Керує та обслуговує машини для чищення та змазування металевих листів. Підвозить листи, чистить забруднені місця за допомогою скребка вручну. Заливає олію. Контролює фетрові вкладиші у мастильному барабані та утримує їх у робочому стані. Спостерігає за металевими щітками, регулює їх висоту відносно металевих листів. Підвозить і відвозить візки з листами до обробних столів і до машин.

Повинен знати: будову і правила експлуатації обслуговуваних машин; вимоги до санітарного утримання металевих листів та устаткування.

Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта та мінімальна професійна підготовка на виробництві чи інструктаж. Без вимог до стажу роботи.

Завдання та обов'язки. Керує та регулює роботу нанизувальних машин продуктивністю до 2 т бубличних виробів за зміну. Вибраковує вироби за органолептичними ознаками. Укладає низки на вагонетки чи стіл. Навішує шпагат на голки. Спостерігає за набором в'язок і бубликів. Направляє бубличні вироби, що надходять по транспортеру, від печі до голок машини. За відсутності транспортерів підносить бубличні вироби до робочого місця, відвозить вагонетки в експедицію і здає готову продукцію.

Повинен знати: державні стандарти на готові вироби; будову та правила експлуатації нанизувальних машин.

Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта та мінімальна підготовка на виробництві чи інструктаж. Підвищення кваліфікації. Стаж роботи за професією машиніста нанизувальних машин 1 розряду - не менше 0,5 року.

- у разі керування нанизувальними машинами продуктивністю понад 2 т бубличних виробів і регулювання їх роботи.

Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта та мінімальна підготовка на виробництві чи інструктаж. Підвищення кваліфікації. Стаж роботи за професією машиніста нанизувальних машин 2 розряду - не менше 1 року.

- у разі нанизування бубликів вручну.

Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта та мінімальна підготовка на виробництві. Без вимог до стажу роботи.

Завдання та обов'язки. Укладає касети з напівфабрикатами на колиски обшпарювального агрегата та обварені тістові кільця на вагонетки або транспортер. Посипає напівфабрикати маком, кмином, сіллю. Чистить та миє устаткування, касети. Виконує інші роботи під керівництвом машиніста обшпарювального агрегата вищої кваліфікації.

Повинен знати: основи технологічного процесу обшпарювання тіста; правила визначення готовності сформованих бубличних виробів до обшпарювання; принцип роботи обшпарювального агрегата.

Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта та мінімальна професійна підготовка на виробництві чи інструктаж. Без вимог до стажу роботи.

Завдання та обов'язки. Веде процес обшпарювання тістових заготовок. Регулює роботу обшпарювального агрегата, встановлює в нього касети. Укладає касети з напівфабрикатами на вагонетки або транспортер. Укладає звільнені від бубликових виробів листи в пруфер або на вагонетку. Завантажує тістові кільця в обшпарювальний котел. Спостерігає і контролює процес обшпарювання. Вивантажує заготовки і розкладає їх на столі або дошках, листах, касетах. Надає заготовкам необхідної форми. Посипає маком, кмином, сіллю. Встановлює дошки, листи, касети із заготовками на стелажі, вагонетки або передає на підсушування.

Повинен знати: технологічний процес оброблення та обшпарювання тіста; методи визначення готовності сформованих тістових заготовок до обшпарювання та випікання; будову та правила експлуатації обслуговуваного устаткування.

Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта та мінімальна професійна підготовка на виробництві чи інструктаж. Підвищення кваліфікації. Стаж роботи за професією машиніста обшпарювального агрегата 2 розряду - не менше 1 року.

Завдання та обов'язки. Веде процес формування хлібних паличок, соломки та інших хлібних виробів на потоковій лінії. Спостерігає за подаванням тіста від тістомісильних машин до тістообробного агрегата з додержанням чіткого інтервалу заповнення бункера тістом. Контролює безперервність та товщину тістової стрічки, переміщає тісто між формувальними та прокатними валами. Регулює подавання тіста у формувальні вали, швидкість пружинного транспортера. Спостерігає за роботою різального вузла на задану довжину тістових заготовок. Укладає джгути на піддони. Вибраковує нестандартні заготовки. Спостерігає та контролює правильне введення піддонів у формувальну машину, правильне завантажування піддонів в автоматичну вистоювальну шафу, температурний режим у вистоювальній шафі. Пускає та зупиняє лінію. Виявляє та усуває несправності в роботі обслуговуваного устаткування.

Повинен знати: технологічний процес формування та вистоювання тіста на потоковій лінії формування хлібних виробів; будову та правила експлуатації обслуговуваного устаткування лінії; стандарти на продукцію, яка випускається; методи органолептичної оцінки якості тіста; вимоги до якості та консистенції тіста, маси та форми виробів; вплив якості тіста на масу виробів.

Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації. Стаж роботи за технологічно суміжною професією 3 розряду - не менше 1 року.

Завдання та обов'язки. Обслуговує ділильні, формувальні, заокруглювальні, джгуторізальні машини всіх типів. Регулює надходження тіста у приймальний пристрій машини. Перевіряє якість і масу шматків тіста. Змащує і чистить окремі вузли машин. Укладає дошки і листи з напівфабрикатами на вагонетку, транспортер або пруфер. Виконує інші роботи під керівництвом машиніста вищої кваліфікації.

Повинен знати: технологічний процес оброблення та вистоювання тіста; методи органолептичної оцінки якості тіста; вимоги до якості тіста, маси і форми виробів; вплив якості тіста на масу виробів та на роботу механізмів; сорти тіста і готової продукції; будову, принцип роботи та правила експлуатації обслуговуваного устаткування.

Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Без вимог до стажу роботи.

- у разі обслуговування тістообробного агрегата або однієї ділильної машини для оброблення штучних сортів хліба, булочних, бубличних і сухарних виробів.

Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта без вимог до стажу роботи або повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, підвищення кваліфікації, стаж роботи за професією машиніста тістообробних машин 2 розряду - не менше 1 року.

- у разі обслуговування тістообробного агрегата із завантаженням пруфера або двох ділильних машин, або однієї ділильної машини, яка працює на дві і більш печей.

Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації. Стаж робота за професією машиніста тістообробних машин 3 розряду - не менше 1 року.

Завдання та обов'язки. Веде процес спалювання палива в топках виробничих печей при обслуговуванні до двох печей зі стаціонарним подом або до двох конвеєрних печей з виробництвом хлібобулочних виробів кожною за зміну до 3 т, які працюють на газовому паливі. Перевіряє справність системи печей та контрольно-вимірювальних приладів. Завантажує паливом печі. Регулює процес горіння палива, тягу, температурний режим, установлений для кожного сорту виробів. Контролює процес спалювання палива та його витрачання. Чистить топки. Видаляє шлак і золу. Підвозить паливо, відвозить шлак і золу.

Повинен знати: процеси, які відбуваються під час спалювання палива; основи технологічного процесу виробництва хлібобулочних виробів; види, сорти та тепловіддачу палива; способи та правила спалювання різних видів палива і методи його економного витрачання; тривалість випікання різних сортів виробів, що виготовляються; порядок зволожування пекарної камери; вплив температурного і парового режимів на якість виробів; будову, принцип роботи і правила експлуатації обслуговуваних печей і контрольно-вимірювальних приладів.

Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Без вимог до стажу роботи. Наявність посвідчення на право обслуговування хлібопекарських печей та парових котлів.

- у разі обслуговування трьох і більше печей зі стаціонарним подом або трьох і більше конвеєрних печей з виробництвом хлібобулочних виробів кожною за зміну до 3 т, або до двох конвеєрних печей з виробництвом хлібобулочних виробів кожною за зміну понад 3 до 10 т, або однієї сушильної камери, які працюють на газовому паливі.

Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта без вимог до стажу роботи або повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, підвищення кваліфікації, стаж роботи за професією оператора (кочегара) виробничих печей 2 розряду - не менше 1 року. Наявність посвідчення на право обслуговування хлібопекарських печей та парових котлів.

- у разі обслуговування трьох і більше конвеєрних печей з виробництвом хлібобулочних виробів кожною за зміну понад 3 до 10 т, або однієї і більше конвеєрних печей з виробництвом хлібобулочних виробів кожною за зміну понад 10 т, або двох і більше сушильних камер, які працюють на газовому паливі.

Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації. Стаж роботи за професією оператора (кочегара) виробничих печей 3 розряду - не менше 1 року. Наявність посвідчення на право обслуговування хлібопекарських печей та парових котлів.

Примітки:

1. У разі обслуговування виробничих печей, які працюють на твердому і рідкому паливі, тарифікація встановлюється на розряд вище.

2. У разі одночасного обслуговування печей і парових котлів, що знаходяться в одному приміщенні, два парових котли низького тиску прирівнюються до однієї печі середньої потужності.

Завдання та обов'язки. Веде технологічні процеси виготовлення макаронних виробів на потоково-автоматичних лініях продуктивністю до 1 т за годину; замішує тісто і випресовує макаронні вироби, розвішує на бастуни, проводить попереднє та остаточне висушування, знімає готову продукцію. Регулює роботу шнекових пресів, сушарок безперервної дії, машин для різання та розкладання виробів, зв'язуючих пневмотранспортерів та інших машин і механізмів лінії. Розробляє та програмує установлений технологічний режим - параметри на кожній стадії технологічного процесу автоматичної лінії із сушінням макаронів у підвішеному стані. Забезпечує безперебійну і синхронну роботу машини і апаратів, що входять до автоматичної лінії, з пульта керування. Підналагоджує та регулює вузли і механізми лінії в процесі роботи. Контролює всі стадії технологічного процесу. Веде технологічний журнал.

Повинен знати: будову і конструктивні особливості устаткування потоково-автоматичної лінії; технологію виготовлення макаронних виробів на лінії; правила експлуатації і догляду за устаткуванням; будову контрольно-вимірювальних приладів і правила користування ними; правила пуску і зупинки машин і апаратів лінії; вимоги державних стандартів до якості виробів.

Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації. Стаж роботи за технологічно суміжною професією 4 розряду - не менше 1 року.

- у разі ведення технологічного процесу приготування макаронних виробів на потоково-автоматичних лініях продуктивністю понад 1 т за годину.

Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації. Стаж роботи за професією оператора потоково-автоматичної лінії 5 розряду - не менше 1 року.

Завдання та обов'язки. Приймає, зберігає, транспортує і підготовлює до виробництва борошно, цукор та інші види сировини до 10 т за зміну. Приймає сировину з автоборошновоза з пульта дистанційного керування. Контролює і спостерігає за рухом сировини у відповідні силоси або інші місткості і на виробництво. Періодично вмикає устаткування борошняних ліній у роботу для подавання у виробництво окремих сортів борошна. Регулює режим роботи дозаторів для забезпечення заданих співвідношень борошна різних сортів та інших видів сировини. Веде облік необхідної кількості сировини для забезпечення безперебійного виробничого процесу випікання хліба та іншої продукції. Веде облік борошна, цукру й інших видів сировини за сортами.

Повинен знати: технологічні процеси виробництва хлібобулочних і кондитерських виробів; рецептури на вироби, що виготовляються; норми витрат сировини; умови зберігання та транспортування основної та додаткової сировини; державні стандарти на сировину; методи оцінки якості сировини; будову всіх механізмів та приладів установки безтарного зберігання та транспортування сировини; схеми комунікацій руху різних видів сировини.

Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації. Стаж роботи за технологічно суміжною професією 3 розряду - не менше 1 року.

- у разі приймання, зберігання, транспортування і підготовки до виробництва борошна, цукру та інших видів сировини понад 10 т за зміну.

Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації. Стаж роботи за професією оператора установки безтарного зберігання сировини 4 розряду - не менше 1 року.

Завдання та обов'язки. Веде процес випікання хлібобулочних та борошняно-кондитерських виробів під керівництвом пекаря вищої кваліфікації. Змазує та укладає вироби на лотки, вагонетки, транспортер. Вибраковує вироби. Відвозить вагонетки з готовою продукцією і підвозить порожні вагонетки для завантажування. Перевіряє стан лотків. Змазує вручну форми.

Повинен знати: основи технологічного процесу випікання хлібобулочних та борошняно-кондитерських виробів; тривалість випікання виготовлюваних виробів, ознаки їх готовності; способи укладання виробів на лотки, вагонетки, транспортер.

Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Без вимог до стажу роботи.

Завдання та обов'язки. Веде технологічний процес випікання до 3 т хліба за зміну або до 2 т булочних виробів, або до 1 т сухарних чи бубличних виробів; випікання борошняно-кондитерських виробів у немеханізованих печах або в одній чи двох механізованих конвеєрних печах. Укладає тістові заготовки на лопати, листи, касети, форми. Насаджує тістові заготовки на під (або люльки) печі. Сушить сухарі в сушильних камерах і печах. Вибирає готові вироби з печей та камер. Контролює температурний і паровий режими пекарної та сушильної камер. Регулює рух пічного конвеєра і роботу механізмів для садіння, вибирання та зволоження хліба. Визначає готовність тістових заготовок до випікання. Укладає вироби в тару, на вагонетки, транспортери. Під час посадки тістових заготовок у піч для вироблення житніх сортів хліба обслуговує тістоділильну машину і контролює процес вистоювання тіста. У разі виробництва формового хліба - вибиває з форм; штучних та дрібноштучних виробів - надрізає вручну або на машині, змазує тісто; бубличних виробів - обсушує обварені тістові кільця; пиріжків - обжарює або випікає; у разі виробництва сухарних виробів завантажує сушильні камери вагонетками, печі - листами, касетами з напівфабрикатами. У разі невеликого обсягу робіт виконує операції з підготовки борошна до виробництва, замішує і формує тісто. Під час випікання виробів у жарових печах спостерігає, контролює роботу топки, підготовляє пекарну камеру до випікання. На пекарнях, обладнаних електропечами, розкладає тістові заготовки на листи, зважує їх, надрізає вручну; закочує вагонетки, укладає листи у вистоювальні і пекарні камери, викочує вагонетки з камер; спостерігає за режимом вистоювання і випікання; вибраковує і укладає готову продукцію у лотки.

Повинен знати: технологічні процеси виробництва хлібобулочних та борошняно-кондитерських виробів; параметри температурного та парового режимів випікання; способи розкладання виробів на поді, листах; методи визначення готовності тістових заготовок до випікання та якості готової продукції; способи регулювання тривалості випікання, зволоженості пекарної камери; фактори, що впливають на вихід хліба, та методи їх розрахунку; норми продуктивності печі; будову, принцип роботи та правила експлуатації обслуговуваного устаткування; державні стандарти на готову продукцію, що виробляється.

Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта без вимог до стажу роботи або повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, підвищення кваліфікації і стаж роботи за професією пекаря 2 розряду - не менше 1 року.

Завдання та обов'язки. Веде технологічний процес випікання хліба понад 3 до 7 т за зміну або понад 2 т булочних виробів, або понад 1 т сухарних, бубличних виробів; випікання хліба з ручним садінням і надрізанням заготовок; випікання хліба в печах із садінням лопатами; випікання борошняно-кондитерських виробів у трьох і більше механізованих конвеєрних печах. Веде технологічні процеси обшпарювання і випікання бубличних виробів на лініях, обладнаних вистоювально-пічними агрегатами. Змазує подики люльок, насаджує тістові заготовки на подики люльок. Підтримує паровий і температурний режими в пекарній і обшпарювальній камерах. Регулює швидкість руху пічного конвеєра.

Повинен знати: технологічні процеси виробництва виготовлюваних виробів; будову і конструктивні особливості обслуговуваного устаткування, правила регулювання його роботи.

Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації. Стаж роботи за професією пекаря 3 розряду - не менше 1 року.

- у разі ведення технологічного процесу випікання хліба понад 7 т за зміну; випікання в тендерних печах або в разі одночасного обслуговування і вистоювально-пічного агрегата.

Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації. Стаж роботи за професією пекаря 4 розряду - не менше 1 року.

Завдання та обов'язки. Веде процес різання і формування тіста, остаточного вистоювання та випікання тістових заготовок на комплексно-механізованій лінії. Контролює масу тістових заготовок та готовність до випікання. Регулює роботу вузлів комплексно-механізованої лінії: тістоподільника, округлювача, закатки, автоматичного насаджувальника, пруфера остаточного вистоювання, надрізувача, вистоювально-пічного та обшпарювального агрегатів. Спостерігає і контролює температурний та паровий режими випікання. Перевіряє якість готової продукції. Розраховує режим роботи окремих машин комплексно-механізованої лінії для забезпечення синхронної роботи всієї потокової лінії.

Повинен знати: технологічний процес виробництва хлібобулочних виробів на комплексно-механізованій лінії; параметри режимів вистоювання та випікання, способи їх регулювання; методи визначення готовності тіста до випікання та якості готової продукції; фактори, що впливають на якість вистоювання, випікання та на вихід готової продукції; норми виходу та методи їх розрахунку; будову, конструктивні особливості та правила експлуатації обслуговуваного устаткування та контрольно-вимірювальних приладів; державні стандарти і технічні умови на сорти хлібобулочних виробів, що виготовляються.

Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації. Стаж роботи за технологічно суміжною професією 4 розряду - не менше 1 року.

Завдання та обов'язки. Веде технологічний процес із виробництва хлібобулочних виробів: понад 3 до 7 т хліба за зміну, до 5 т змішаного асортименту хлібобулочних виробів, до 2 т булочних виробів, до 700 кг сухарних або бубличних виробів, до 400 кг пряникових виробів. Спостерігає за роботою всього устаткування механізованих та автоматизованих ліній дільниці. Контролює додержання планового виходу готової продукції, виконання завдання щодо кількості, асортименту та якості виробів на всіх стадіях обслуговуваної дільниці за показаннями контрольно-вимірювальних приладів, результатами аналізів та органолептичним методом оцінки. Запобігає та усуває причини відхилення від норм технологічного режиму, усуває несправності в роботі устаткування. Керує підлеглим персоналом, контролює додержання ним технологічного режиму, санітарно-гігієнічних вимог. У необхідних випадках виконує роботи на будь-якій виробничій дільниці. Розраховує кількість потрібної сировини і вихід готової продукції. Приймає та здає сировину, напівфабрикати і готову продукцію. Складає звітну документацію за зміну.

Повинен знати: сорти борошна, види додаткової сировини хлібопекарського виробництва; державні стандарти на сировину та готову продукцію; рецептуру на всі сорти і види виробів, що випускаються; органолептичні методи оцінки якості сировини, напівфабрикатів, готової продукції, умови їх зберігання; методи ведення контролю та регулювання технологічного процесу на всіх стадіях виробництва; будову та правила експлуатації устаткування дільниці.

Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації. Стаж роботи за професією пекаря 3 розряду - не менше 1 року.

- у разі ведення технологічного процесу з виробництва хлібобулочних виробів: понад 7 т хліба, понад 5 т змішаного асортименту хлібобулочних виробів, понад 2 т булочних виробів, понад 700 кг сухарних або бубличних виробів, понад 400 кг пряникових виробів; у разі ведення процесу з виробництва хлібобулочних виробів на підприємствах, обладнаних тендерними печами і торнями, незалежно від їх продуктивності.

Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації. Стаж роботи за професією пекаря-майстра 4 розряду - не менше 1 року.

- у разі ведення технологічного процесу з виробництва хлібобулочних виробів на підприємствах, обладнаних установками безтарного зберігання сировини, тістоготувальними агрегатами та установками безперервної дії, комплексно-механізованими лініями, тунельними печами.

Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації. Стаж роботи за професією пекаря-майстра 5 розряду - не менше 1 року.

Завдання та обов'язки. Веде технологічний процес полімеризації антиадгезійною полімерною сполукою, яка забезпечує утворення полімерної плівки на внутрішній поверхні металевих форм та листів для випікання хліба. Оброблює кремнійорганічною рідиною транспортерні стрічки та тканини. Готує хімічні сполуки для оброблення металевих форм і листів та водну емульсію кремнійорганічної рідини потрібної концентрації. Підготовляє транспортерні стрічки та тканини для просочування кремнійорганічними рідинами: промиває в мильній воді, багаторазово обполіскує в чистій воді, просушує на повітрі та в сушильних камерах. Проводить термічне оброблення просочених стрічок та тканин у сушильній шафі (камері). Обпалює та проводить дробоструминне оброблення металевих форм та листів, покриває їх антиадгезійною полімерною сполукою шляхом розпилення, сушить та подає в піч для полімеризації. Регулює температурний режим печі під час полімеризації. Вивантажує стрічки, тканини, форми, листи із сушильної шафи та печі; вибраковує, подає до місця зберігання. Веде облік витрат сировини, хімічних реактивів та лаку, а також технічну документацію.