|--------------------------------------+-------------------------|
|Суфле (пудинг) з кисломолочного сиру | |
|на пару: | |
|--------------------------------------+-------------------------|
|запікання | 10 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Сирники запечені | 15 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Сирники смажені | 12 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Вареники ліниві з жирного | |
|кисломолочного сиру: | |
|--------------------------------------+-------------------------|
|відварювання | 9 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Вареники ліниві з н/жирного | |
|кисломолочного сиру: | |
|--------------------------------------+-------------------------|
|відварювання | 5 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Омлет паровий | 8 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Омлет запечений | 12 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Овочі, тушковані під молочним соусом | 7 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Рагу з овочів | 10 |
|----------------------------------------------------------------|
| СТРАВИ З КАРТОПЛІ |
|----------------------------------------------------------------|
|Картопля відварена: | 3 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Рагу з тушкованою картоплею: | |
|--------------------------------------+-------------------------|
|тушкування | 17 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Картопля запечена: | 20 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Картопля, запечена в молочному соусі: | |
|--------------------------------------+-------------------------|
|запікання | 10 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Картопля смажена: | 31 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Картопляне пюре: | |
|--------------------------------------+-------------------------|
|відварювання | 3 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|протирання | 3-5 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Котлети картопляні запечені: | |
|--------------------------------------+-------------------------|
|відварювання | 3 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|протирання | 3-5 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|запікання | 10 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Оладки з сирої картоплі: | |
|--------------------------------------+-------------------------|
|протирання | 3 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|смаження | 24 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Зрази картопляні запечені: | |
|--------------------------------------+-------------------------|
|відварювання | 3 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|протирання | 3-5 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|запікання | 10 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Запіканка картопляна, рулет: | |
|--------------------------------------+-------------------------|
|відварювання | 3 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|протирання | 3-5 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|запікання | 11 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Картопля відварена молода | 6 |
|----------------------------------------------------------------|
| СТРАВИ 3 КАПУСТИ |
|----------------------------------------------------------------|
|Капуста б/к, відварена великим шматком| 8 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Капуста припущена | 10 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Капуста тушкована | 21 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Капуста відварена, запечена в | |
|молочному соусі: | |
|--------------------------------------+-------------------------|
|відварювання | 8 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|запікання | 15 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Капуста, тушкована в молоці | 13 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Котлети з капусти смажені: | |
|--------------------------------------+-------------------------|
|припускання | 10 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Котлети з капусти запечені: | |
|--------------------------------------+-------------------------|
|припускання | 10 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|запікання | 15 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Голубці, фаршировані овочами та рисом:| |
|--------------------------------------+-------------------------|
|відварювання | 8 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|запікання | 22 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|тушкування | 19 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Капуста цвітна, запечена в молочному | |
|соусі: | |
|--------------------------------------+-------------------------|
|відварювання | 10 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|запікання | 16 |
|----------------------------------------------------------------|
| СТРАВИ З МОРКВИ |
|----------------------------------------------------------------|
|Морква відварена | 0.5 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Морква тушкована | 8 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Морква припущена | 8 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Морква припущена; запечена | 32 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Котлети з моркви запечені: | |
|--------------------------------------+-------------------------|
|припускання | 8 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|запікання | 15 |
|----------------------------------------------------------------|
| СТРАВИ З КАБАЧКІВ |
|----------------------------------------------------------------|
|Кабачки відварені; припущені до | 22 |
|готовності | |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Кабачки, відварені до напівготовності | 10 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Кабачки, смажені шматочками в сухарях| 33 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Кабачки тушковані | 22 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Кабачки, запечені в сметанному соусі | 25 |
|----------------------------------------------------------------|
| СТРАВИ З БУРЯКА |
|----------------------------------------------------------------|
|Буряк тушений; запечений | 13 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Буряк відварений | 8 |
|----------------------------------------------------------------|
| ЗАПРАВКА З ЦИБУЛІ |
|----------------------------------------------------------------|
|Цибуля припущена | 50 |
|--------------------------------------+-------------------------|
|Цибуля, смажена для супів | 20 |
------------------------------------------------------------------
Примітка. При випіканні з дріжджового тіста виріб втрачає в середньому 11% (ватрушка з сиром - 15%, пиріжки з повидлом - 13%, пиріжки з відвареним м'ясом, випечені - 10%, оладки смажені - 15%).
( Інструкцію доповнено новим Додатком 18 згідно з Наказом Міністерства освіти і науки, молоді та спорту N 202/165 від 26.02.2013 )
Додаток 19
до пункту 4.26 Інструкції
ТРИВАЛІСТЬ
термічної обробки продуктів
------------------------------------------------------------------
| Продукти | Вид обробки | Тривалість |
| | |теплової обробки, |
| | | години, хвилини |
|----------------------+----------------------+------------------|
|Яловичина (шматки) |Варіння, тушкування |2 - 2,5 год |
|----------------------+----------------------+------------------|
|Риба (шматки) |Варіння |5 - 10 хв. |
|----------------------+----------------------+------------------|
|Вироби з січеного |Смаження і тушкування |20 хв. |
|м'яса і риби |до готовності | |
|----------------------+----------------------+------------------|
|Печінка |Смаження і тушкування |15 - 20 хв. |
|----------------------+----------------------+------------------|
|Сосиски, ковбаса |Варіння |3 - 5 хв. |
|варена (розділена на | | |
|порції) | | |
|----------------------+----------------------+------------------|
|Кури молоді, |Варіння |50 - 60 хв. |
|старі |Варіння |3 - 4 год |
|----------------------+----------------------+------------------|
|Риба (шматки) |Смаження і тушкування |20 хв. |
|----------------------+----------------------+------------------|
|Картопля очищена |Смаження |15 - 20 хв. |
|----------------------+----------------------+------------------|
|Буряк, нарізаний |Припускання |15 - 20 хв. |
|соломкою | | |
|----------------------+----------------------+------------------|
|Морква, нарізана |Припускання |15 - 20 хв. |
|соломкою | | |
|----------------------+----------------------+------------------|
|Капуста шаткована |Тушкування |1,5 год |
|----------------------+----------------------+------------------|
|Картопля очищена |Варіння |30 хв. |
|(ціла) | | |
|----------------------+----------------------+------------------|
|Картопля, нарізана |Варіння |20 хв. |
|кубиками | | |
|----------------------+----------------------+------------------|
|Буряк неочищений |Варіння |1,5 год |
|----------------------+----------------------+------------------|
|Морква неочищена |Варіння |25 хв. |
|----------------------+----------------------+------------------|
|Капуста білокачанна |Варіння |10 - 12 хв. |
|----------------------+----------------------+------------------|
|Шпинат |Варіння |8 - 10 хв. |
|----------------------+----------------------+------------------|
|Щавель |Варіння |5 - 7 хв. |
|----------------------+----------------------+------------------|
|Ревінь |Варіння |5 - 10 хв. |
|----------------------+----------------------+------------------|
|Гарбуз, кабачки |Припускання |15 - 20 хв. |
|нарізані | | |
|----------------------+----------------------+------------------|
|Консерви - м'ясні, |Довести до кипіння |1 - 2 хв. |
|рибні | | |
------------------------------------------------------------------
| Директор Департаменту загальної середньої та дошкільної освіти Директор Департаменту державного санітарно-епідеміологічного нагляду | П.Б.Полянський А.М.Пономаренко |
( Додаток 20 виключено на підставі Наказу Міністерства освіти і науки, молоді та спорту N 202/165 від 26.02.2013 )