M(ijr) = NS`(j) * m(ijr) * H(j) (7)
I
M(j) = S(M(ijr)) (8)
i=1
де M(ijr) - кількість страв i-ої групи для r-го раціону харчування j-го закладу громадського харчування, страв;
M(j) - загальна кількість страв j-го закладу громадського харчування, страв;
NS`(j) - кількість споживачів, що користується послугами j-го закладу громадського харчування, чоловік;
m(ijr) - норма споживання страв i-ої групи при формуванні r-го раціону харчування в закладі громадського харчування j-го типу, страв/чоловік (додатки 7 і 8);
i - індекс групи страв;
I - кількість груп страв, шт.
Приклад 7. Визначити обсяг виробничої програми закладу громадського харчування. Норма споживання страв у закладах громадського харчування різних типів міститься в додатку 7, кількість споживачів визначено в прикладі 3.
Рішення:
Розрахунок денної виробничої програми закладів громадського харчування зведено в таблицю:
--------------------------------------------------
|Заклад |Норма |Кількість |Денна |
|громадського |споживання |споживачів |виробнича |
|харчування |страв, |чол. |програма, |
| |порцій | |порцій |
|-------------+-----------+-----------+----------|
|Кафе |1.5 |555 |833 |
|-------------+-----------+-----------+----------|
|Їдальня |1.6 |463 |741 |
|-------------+-----------+-----------+----------|
|Закусочна: |1,2 |1605 |1929 |
|-------------+-----------+-----------+----------|
|Буфет |1.0 |339 |339 |
|-------------+-----------+-----------+----------|
|Разом | |2962 |3839 |
--------------------------------------------------
Аналогічно здійснюється розрахунок виробничої програми з випуск продукції, що доставляється на робочі місця з використанням даних додатка 8 і випуску продукції для розносної (розвізної) торгівлі з використанням даних додатка 7.
Річний обсяг виробництва продукції визначається з урахуванням кількості робочих днів (тижнів) за рік і коливання попиту протягом тижня. Доцільно також ураховувати зміни попиту й за сезонами. Ринки, як правило. мають один вихідний день на тиждень.
Коливання попиту протягом тижня, згідно з дослідженнями, виглядає таким чином. Якщо максимальну інтенсивність потоку споживачів у суботу прийняти за 100 %, то в неділю вона становитиме 75 %, порівняне максимальною, вівторок - 60, середу й четвер - 50, п'ятницю - 70 %. Середня інтенсивність потоку споживачів 68 %.
Для розрахунку денного товарообороту закладів громадське харчування рекомендується визначити величину середньої покупки. Розмір згідно з проведеними дослідженнями, представлено у додатку 9.
Розрахунок середньоденного товарообороту при доставлянні продукції на робочі місця здійснюється за формулами (9) та (10), закладів громадського харчування за формулами (11) та (12):
TO"(kr) = NS"(k) * P(kr) (9)
3
TO"(k) = S(TO"(kr)) (10)
r=3
TO`(k) = NS`(k) * P(k) (11)
TO`(j) = TO`(k) * H(j) (12)
де TO"(kr) - середньоденний товарооборот к-го контингенту (продавців, що отримують продукцію на робочих місцях), яким реалізовано r-ий раціон харчування, гривень;
TO"(k) - загальний денний товарообіг при організації харчування к-го контингенту споживачів (продавців, що отримують продукцію на робочих місцях) гривень;
TO`(k) і TO`(j) - середньоденний товарооборот к-го контингенту споживачів та j -го закладу громадського харчування, гривень;
NS`(k) і NS"(k) - кількість к-го контингенту споживачів продукції громадського харчування за день у закладах громадського харчування й при доставлянні продукції на робочі місця, чоловік;
P(kr) і P(k) - вартість покупки к-го контингенту споживачів r-го раціону харчування при доставлянні продукції на робочі місця й у закладах громадського харчування, гривень.
Приклад 8. Визначити денний товарооборот закладу громадського харчування
Рішення:
Розрахунок денного товарообороту зведено в таблицю:
------------------------------------------------------------------
|По |Контингент споживачів |Кількість |Середня |Товарооборот,|
|Ре | |споживачів,|покупка, |грн. |
|N | |чол. (1) |грн. (2) | |
|---+------------------------+-----------+---------+-------------|
|1 |Споживачі, що |2962 |4,95 |14662,00 |
| |харчуються в закладах | | | |
| |громадського харчування | | | |
|---+------------------------+-----------+---------+-------------|
|2 |Споживачі, яким |725 |4,00 |2900,00 |
| |кулінарна продукція | | | |
| |доставляється на | | | |
| |робочі місця | | | |
|---+------------------------+-----------+---------+-------------|
|3 |Споживачі, які одержують|339 |2,00 |678,00 |
| |їжу через розносну | | | |
| |(розвізну) торгівлю | | | |
| |харчовими продуктами | | | |
|---+------------------------+-----------+---------+-------------|
| |Разом |3687 | |18240,00 |
------------------------------------------------------------------
Примітка:
(1) - Кількість споживачів (див. приклад 3).
(2) - Середня покупка (див. додаток 9).
Річний товарооборот визначається аналогічно річному обсягу випуску продукції в натуральному виразі, тобто з урахуванням, перш за все, попиту протягом тижня, а також можливих змін попитую сезонами.
При визначенні валового обсягу виробництва продукції закладу громадського харчування, що працює з повним технологічним циклом (заготівельного) ураховують випуск продукції для доставляння її на робочі місця продавцям ринку, а також замовлення напівфабрикатів і готової продукції іншими закладами громадського харчування.
Якщо на діючому ринку є заклади громадського харчування, то додаткова мережа визначається як різниця між розрахованою кількістю місць у закладах громадського харчування й наявною. Визначення типу додаткових закладів громадського харчування здійснюється з урахуванням рекомендацій, що містяться в додатку 6. Згідно з описаною вище методикою визначають виробничу програму нових закладів громадського харчування та їх товарооборот.
Начальник управління з питань О.Шалимінов громадського харчування та побутових послугДодаток 1
до розд.3.3
Вимоги до закладів громадського харчування різних типів
------------------------------------------------------------------
|N з/п|Показники |Кафе |Їдальня |Закусочна|
|-----+----------------------------+---------+---------+---------|
|1. |Наявність приміщень для |зала, |зала |зала, |
| |споживачів |літній | |ліній |
| | |майданчик| |майданчик|
|-----+----------------------------+---------+---------+---------|
|2. |Площа зали на одне місце, | | | |
| |кв.м./місце | 1,6 | 1,8 | 1,6 |
|-----+----------------------------+---------+---------+---------|
|3. |Вивіска | + | + | + |
|-----+----------------------------+---------+---------+---------|
|4. |Використання декоративних | + | + | + |
| |елементів, що створюють | | | |
| |єдність стилю | | | |
|-----+----------------------------+---------+---------+---------|
|5. |Система вентиляції, що | + | + | + |
| |забезпечує нормативні | | | |
| |параметри температури та | | | |
| |вологості в залі | | | |
|-----+----------------------------+---------+---------+---------|
|6. |Столи, які відповідають | + | + | + |
| |інтер'єру приміщення | | | |
|-----+----------------------------+---------+---------+---------|
|7. |Столи з гігієнічним покриття| + | + | + |
|-----+----------------------------+---------+---------+---------|
|8. |Столи для вживання їжі стояч| - | - | + |
|-----+----------------------------+-----------------------------|
|9. |Наявність столів різної | визначається з урахуванням|
| |місткості (2, 4, 6 місць | конкретних умов |
| |та ін.) | |
|-----+----------------------------+-----------------------------|
|10. |Столові набори: | + | + | + |
| |з алюмінію | | | |
| |пластмасові | + | - | + |
|-----+----------------------------+---------+---------+---------|
|11. |Напівфарфоровий, фаянсовий | | | |
| |посуд | + | + | + |
|-----+----------------------------+---------+---------+---------|
|12. |Сортовий скляний посуд | | | |
| |без художнього оформлення | + | - | - |
|-----+----------------------------+---------+---------+---------|
|13. |Посуд разового користування | | | |
| |з алюмінієвої фольги, | | | |
| |картону, пластмас | + | + | + |
|-----+----------------------------+---------+---------+---------|
|14. |Посуд із пресованого скла | - | + | + |
|-----+----------------------------+---------+---------+---------|
|15. |Серветки паперові | + | + | + |
|-----+----------------------------+---------+---------+---------|
|16. |Меню національною мовою, | | | |
| |надрукованою машинописним | | | |
| |способом (1) | + | + | + |
|-----+----------------------------+---------+---------+---------|
|17. |Наявність скомплектованої | | | |
| |продукції | + | + | +(2) |
|-----+----------------------------+---------+---------+---------|
|18. |Самообслуговування | + | + | + |
| | | | | |
|19. |Наявність санітарного одягу | + | + | + |
|-----+----------------------------+---------+---------+---------|
|20. |Виробничий процес |доготі- |повний | доготі- |
| | |вельні | (3) | вельні |
------------------------------------------------------------------
Примітки:
1) Не виключається можливість оформлення меню типографським способом.
2) За наявності умов для приготування комплексної продукції.
3) За наявності заготівельного закладу громадського харчування їдальня може мати тільки доготівельні цехи.
Додаток 2
до розділу 3.5
Анкета для продавців на ринку
Шановний споживачу! Просимо відповісти на анкетні запитання і помітити свій вибір знаком "+". Дякуємо за співпрацю!
1. На протязі робочого дня, через особливості своєї роботи, Ви харчуєтесь:
-------------------------------------------------------------------------------
| | Види харчування |На сніданок|На обід|На вечерю |
|----+-----------------------------------------+-----------+-------+----------|
|1.1.|Удома | | | | |
|----+-----------------+-----------------------+-----------+-------+----------|
|1.2.|За місцем роботи |приношу з дому | | | |
| | |-----------------------+-----------+-------+----------|
| | |купую їжу в осіб, | | | |
| | |що розносять її | | | |
| | |-----------------------+-----------+-------+----------|
| | |купую харчові продукти | | | |
| | |в продовольчих | | | |
| | |магазинах і кіосках | | | |
| | |на території ринку | | | |
| | |-----------------------+-----------+-------+----------|
| | |купую в закладах | | | |
| | |громадського харчування| | | |
| | |на території ринку | | | |
-------------------------------------------------------------------------------
2. Якби біля Вашого місця роботи був заклад громадського харчування, чи користувалися б Ви його послугами?
--- ---
--- так --- ні
3. Чи хотіли б Ви, щоб раціони харчування доставляли Вам на робочі місця?
--- ---
--- так --- ні
4. Які страви Ви споживаєте зараз і хотіли б споживати в закладі громадського харчування?
-------------------------------------------------------------------
|Види страв |Споживаєте зараз на: |Хотіли б споживати на:|
| |---------------------+----------------------|
| |сніданок|обід|вечерю |сніданок|обід|вечерю |
|--------------------+--------+----+-------+--------+----+--------|
|Салати, | | | | | | |
|бутерброди й | | | | | | |
|інші закуски | | | | | | |
|--------------------+--------+----+-------+--------+----+--------|
|Супи, бульйони | | | | | | |
|--------------------+--------+----+-------+--------+----+--------|
|Другі страви з | | | | | | |
|м'яса, риби, | | | | | | |
|овочів | | | | | | |
|--------------------+--------+----+-------+--------+----+--------|
|Напої (чай, кава, | | | | | | |
|соки, вода, пиво) | | | | | | |
|--------------------+--------+----+-------+--------+----+--------|
|Борошняні кулінарні | | | | | | |
|вироби і страви | | | | | | |
|(вареники, чебуреки,| | | | | | |
|біляші тощо) | | | | | | |
|--------------------+--------+----+-------+--------+----+--------|
|Кондитерські вироби | | | | | | |
-------------------------------------------------------------------
5. Яку суму грошей Ви змогли б витрачати за день у закладі громадського харчування?
-------------------------------------------------------------------------
|Сума |Сніданок|Обід|Вечеря|Сума |Сніданок|Обід|Вечеря|
|-------------+--------+----+------+---------------+--------+----+------|
|До 1 грн. | | | |6,01 - 7 грн. | | | |
|-------------+--------+----+------+---------------+--------+----+------|
|1,01 - 2 грн.| | | |7,01 - 8 грн. | | | |
|-------------+--------+----+------+---------------+--------+----+------|
|2,01 - 3 грн.| | | |8,01 - 9 грн. | | | |
|-------------+--------+----+------+---------------+--------+----+------|
|3,01 - 4 грн.| | | |9,01 - 10 грн. | | | |
|-------------+--------+----+------+---------------+--------+----+------|
|4,01 - 5 грн.| | | |10,01 - 11 грн.| | | |
|-------------+--------+----+------+---------------+--------+----+------|
|5,01 - 6 грн.| | | |Більше 11 грн. | | | |
-------------------------------------------------------------------------
6. Чи хотіли б Ви купувати страви та кулінарні напівфабрикати додому?
--- ---
--- так --- ні
7. Як часто і яку саме кулінарну продукцію і в якій кількості Ви хотіли б купувати додому?
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
|Кулінарна продукція |Одиниці|Щоденно|6 разів |5 разів на|4 рази на|3 рази на |2 рази на|1 раз на|іноді |
| |виміру | |на тиждень|тиждень |тиждень |тиждень |тиждень |тиждень | |
|--------------------+-------+-------+----------+----------+---------+----------+---------+--------+------|
|Салати, бутерброди | | | | | | | | | |
|й інші закуски шт. | | | | | | | | | |
|--------------------+-------+-------+----------+----------+---------+----------+---------+--------+------|
|Страви з м'яса |порц. | | | | | | | | |
|--------------------+-------+-------+----------+----------+---------+----------+---------+--------+------|
|Страви з риби |порц. | | | | | | | | |
|--------------------+-------+-------+----------+----------+---------+----------+---------+--------+------|
|Страви з овочів |порц. | | | | | | | | |
|--------------------+-------+-------+----------+----------+---------+----------+---------+--------+------|
|Вироби з тіста | | | | | | | | | |
|(чебуреки, біляші | | | | | | | | | |
|й інше) |шт. | | | | | | | | |
|--------------------+-------+-------+----------+----------+---------+----------+---------+--------+------|
|Кондитерські вироби | | | | | | | | | |
|(торти, тістечка) |шт. | | | | | | | | |
|--------------------+-------+-------+----------+----------+---------+----------+---------+--------+------|
|Напівфабрикати для | | | | | | | | | |
|салатів |кг | | | | | | | | |
|--------------------+-------+-------+----------+----------+---------+----------+---------+--------+------|
|Напівфабрикати | | | | | | | | | |
|з м'яса |кг | | | | | | | | |
|--------------------+-------+-------+----------+----------+---------+----------+---------+--------+------|
|Напівфабрикати | | | | | | | | | |
|з риби |кг | | | | | | | | |
|--------------------+-------+-------+----------+----------+---------+----------+---------+--------+------|
|Напівфабрикати | | | | | | | | | |
|з тіста (пельмені, | | | | | | | | | |
|вареники) |кг | | | | | | | | |
|--------------------+-------+-------+----------+----------+---------+----------+---------+--------+------|
|Різні види тіста |кг | | | | | | | | |
|--------------------+-------+-------+----------+----------+---------+----------+---------+--------+------|
|Інше | | | | | | | | | |
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Просимо надати інформацію про себе:
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
|1. В які дні Ви --- понеділок --- вівторок --- середа --- четвер --- п'ятниця --- субота --- неділя|
|працюєте на ринку: --- --- --- --- --- --- --- |
|------------------------------------------------------------------------------------------------------|
|2. Стать --- чоловіча --- жіноча |
| --- --- |
|------------------------------------------------------------------------------------------------------|
|3. Вік --- 16-25 --- 26-35 --- 36-45 --- 46-55 --- 56-60 --- 61 і старші |
| --- років --- років --- років --- років --- років --- |
|------------------------------------------------------------------------------------------------------|
|4. Сімейний стан --- одружений(а) --- неодружений(а) |
| --- --- |
|------------------------------------------------------------------------------------------------------|
|5. Зі скількох |
|осіб складається --- один --- два --- три --- чотири --- п'ять --- більше |
|ваша сім'я: --- --- --- --- --- --- шести |
|------------------------------------------------------------------------------------------------------|
|6. Ваша освіта |загальна середня | середня спеціальна | вища |
| |--------------------+---------------------------+---------------------------------|
| |---повна|---неповна |---незакінчена|---закінчена|---незакінчена|---закінчена |
| |--- |--- |--- |--- |--- |--- |
|------------------------------------------------------------------------------------------------------|
|7. Середній рівень --- до --- 201-300 --- 401-500 --- 601-700 --- 801-900 |
|доходів на одного --- 100 грн. --- грн. --- грн. --- грн. --- грн. |
|члена |
|сім'ї за місяць --- 101-200 --- 301-400 --- 501-600 --- 701-800 --- більше |
| --- грн. --- грн. --- грн. --- грн. --- 900 грн. |
--------------------------------------------------------------------------------------------------------
Додаток 3
до розділу 3.3
Анкета для населення, що користується послугами ринку
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
|До 1 грн.|1.01-2.0|2.01-3.0|3.01-4.0|4.01-5.0|5.01-6.0|6.01-7.0|7.01-8.0|8.01-9.0|9.01-10.0|Більше 10 |
|----------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 2. Яку суму грошей Ви можете витратити на харчування на території ринку, (гривень) |
|----------------------------------------------------------------------------------------------------------|
|1. Чи купуєте Ви їжу на ринку|Шановний споживач! |Якими закладами громадського харчування Ви б |
|-----------------------------|Просимо відповісти |користувалися у разі їх відкриття на ринку |
|1.1. у осіб,|1.2. у закладах |на анкетні питання |------------------------------------------------------|
|що розносять|громадського |Дякуємо за співпрацю!|Кафе|Їдальня|Варенична|Піцерія|Інші заклади|Розносна |
|їжу |харчування | | | | | | |продукція |
|------------+----------------| | | | | | | |
|Так | Ні | Так | Ні | | | | | | | |
|----------------------------------------------------------------------------------------------------------|
| 4. Які страви Ви бажали б споживати у закладі громадського харчування на ринку |
|----------------------------------------------------------------------------------------------------------|
|Холодні страви|Перші страви|Другі страви|Напої|Солодкі страви|Кондитерські вироби|Хот-дог, біляші, пиріжки|
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Додаток 4
до розділу 4
Коефіцієнти для розрахунку кількості споживачів (1)
----------------------------------------------------------------------
|Найменування коефіцієнта |Умовне |Величина коефіцієнта для ринку|
| |позначення|------------------------------|
| | |непродовольчого|продовольчого |
| | | |і змішаного |
|Явочний коефіцієнт | A2 | 0,93 | 0,97 |
|продавців на ринку | | | |
|Явочний коефіцієнт | A5 | 0,95 | 0,95 |
|працівників ринку | | | |
|Коефіцієнт попиту | R1 | 0,50 | 0,4 |
|відвідувачів ринку | | | |
|на продукцію закладів | | | |
|громадського харчування | | | |
|--------------------------+----------+---------------+--------------|
|Коефіцієнт попиту|сніданок| |R21 | 0,42 | 0,21 |
|продавців ринку, |--------| |------+---------------+--------------|
|яким доставляють |обід |R2 |R22 | 0,98 | 0,94 |
|продукцію на |--------| |------+---------------+--------------|
|робочі місця |Вечеря | |R23 | 0,30 | 0,27 |
|--------------------------+----------+---------------+--------------|
|Коефіцієнт попиту | R3 | 0,10 | 0,05 |
|відвідувачів ринку на | | | |
|продукцію харчування, що | | | |
|реалізується методом | | | |
|розносної торгівлі | | | |
----------------------------------------------------------------------
Примітка: 1) Ці коефіцієнти можуть бути визначені для конкретного ринку (торговельного комплексу) після опитування за анкетами, що містяться додатках 2 і 3.
Додаток 5
до розділу 4
Коефіцієнти для розрахунку кількості місць у закладах громадського харчування
--------------------------------------------------------------------
|Заклад громадського|Коефіцієнт попиту на |Обертання місць у |
|харчування |послуги закладу |закладах громадського|
| |громадського харчування |харчування |
| |------------------------+---------------------|
| |умовне |величина |умовне |кількість |
| |позначення|коефіцієнта |позначення|разів |
|-------------------+----------+-------------+----------+----------|
|Кафе | H1 | 0,18 | h1 | 10 |
|-------------------+----------+-------------+----------+----------|
|Їдальня | H2 | 0,15 | h2 | 7 |
|-------------------+----------+-------------+----------+----------|
|Закусочна, | | | | |
|у тому числі: | | | | |
| спеціалізована(1)| H3 | 0,52 | h3 | |
|-------------------+----------+-------------+----------+----------|
| варенична | H4 | 0,11 | h4 | 12 |
|-------------------+----------+-------------+----------+----------|
| піцерія | H5 | 0,28 | h5 | 15 |
|-------------------+----------+-------------+----------+----------|
| шашлична | H6 | 0,13 | h6 | 14 |
|-------------------+----------+-------------+----------+----------|
|Буфет | H7 | 0,11 | | |
|-------------------+----------+-------------+----------+----------|
|Розносна торгівля | | | | |
|продуктами | H8 | 0,06 | | |
|харчування | | | | |
--------------------------------------------------------------------
Примітка: 1) Можлива й інша спеціалізація закусочних, що можна визначити після опитування за анкетою, що міститься в додатку 2.
Додаток 6
до розділу 4
Норматив кількості місць у закладах громадського харчування на 1000 робочих місць продавців ринку
---------------------------------------------------------------------
|Заклад громадського|Кількість місць на ринках |Умовне позначення|
|харчування |-----------------------------| |
| |непродовольчому|продовольчому| |
| | |і змішаному | |
|-------------------+---------------+-------------+-----------------|
|Кафе | 39 | 35 | n1 |
|-------------------+---------------+-------------+-----------------|
|Їдальня | 31 | 25 | n2 |
|-------------------+---------------+-------------+-----------------|
|Закусочна, | | | 5 |
|у тому числі: | 110 | 100 | S(n(j)) |
| | | | j=3 |
|-------------------+---------------+-------------+-----------------|
| варенична | 23 | 21 | n3 |
|-------------------+---------------+-------------+-----------------|
| піцерія | 59 | 54 | n4 |
|-------------------+---------------+-------------+-----------------|
| шашлична | 28 | 25 | n5 |
|-------------------+---------------+-------------+-----------------|
|Разом | 180 | 160 | n |
---------------------------------------------------------------------
Додаток 7
до розділу 4
Норма споживання страв у закладах громадського харчування в розрахунку на одного споживача-відвідувача ринку1)
---------------------------------------------------------------------------------
|Тип закладу | Страви і-ї асортиментної групи, порцій |
|громадського |----------------------------------------------------------------|
|харчування |холодні|перші |другі |напої|солодкі|кондитерські|хот-дог,|увесь |
| |закуски|страви|страви| |страви |вироби |пиріжки |раціон|
|Кафе | 0,2 | - | 0,2 |0,3 | 0,1 | 0,1 | 0,6 | 1,5 |
|Їдальня | 0,3 | 0,2 | 0,5 |0,3 | - | 0,1 | 0,2 | 1,6 |
|Спеціалізовані| | | | | | | | |
|закусочні, у | | | | | | | | |
|тому числі: | 0,2 | - | 0,3 |0,3 | 0,1 | 0,1 | 0,2 | 1,1 |
|варенична | 0,2 | - | 0,3 |0,3 | 0,1 | 0,1 | 0,2 | 1,2 |
|піцерія | 0,2 | - | 0,3 |0,3 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 1,1 |
|шашлична | 0,2 | - | 0,3 |0,3 | - | 0,1 | 0,1 | 1,0 |
|буфет | 0,1 | - | 0,2 |0,3 | - | 0,1 | 0,3 | 1,0 |
|розносна | | | | | | | | |
|торгівля | 0,1 | - | 0,2 |0,3 | - | 0,1 | 0,3 | 1,0 |
---------------------------------------------------------------------------------
Примітка: 1) Норма споживання страв споживачем - відвідувачем ринку визначена на основі опитування за анкетою, що міститься в додатку 2.
Додаток 8
до розділу 4
Норма споживання страв при доставлянні продукції на робочі місця (1)
----------------------------------------------------------------------
|Раціон | Страви і-ї асортиментної групи, порцій |
|харчування|---------------------------------------------------------|
| |холодні|перші |другі |напої|борошняні|кондитерські|увесь |
| |закуски|страви|страви| |вироби |вироби |раціон|
|----------+-------+------+------+-----+---------+------------+------|
|Сніданок | 0,4 | 0,2 | 0,3 | 0,5 | 0,1 | 0,2 | 1,7 |
|----------+-------+------+------+-----+---------+------------+------|
|Обід | 0,2 | 0,6 | 0,7 | 0,6 | 0,3 | 0,3 | 2,5 |
|----------+-------+------+------+-----+---------+------------+------|
|Вечеря | 0,2 | 0,1 | 0,3 | 0,4 | 0,3 | 0,2 | 1,5 |
----------------------------------------------------------------------
Примітка: 1) Норма споживання страв визначена на основі опитування за анкетою, що міститься в додатку 2.
Додаток 9
до розділу 4
Вартість покупки в закладах
громадського харчування на території ринку, гривень (1)
-------------------------------------------------------------------------
|Контингент споживачів |Умовне |Вартість покупки на ринку |
| |позначення |-----------------------------|
| | |непродовольчому|продовольчому|
| | | |і змішаному |
|-----------------------------+-----------+---------------+-------------|
|Відвідувачі ринку, що | | | |
|харчуються в закладах | | | |
|громадського | | | |
|харчування з місцями | P2 | 4,95 | 3,30 |
|-----------------------------+-----------+---------------+-------------|
|Продавці ринку, |сніданок | |P21 | 2,50 | 2,10 |
|яким доставляють |---------| |-------+---------------+-------------|
|кулінарну продукцію|обід |Р2 |P22 | 4,00 | 3,50 |
|на робочі місця |---------| |-------+---------------+-------------|
| |вечеря | |P23 | 3,25 | 3,05 |
|-----------------------------+-----------+---------------+-------------|
|Відвідувачі ринку, що купують| | | |
|розносну продукцію харчування| P3 | 2,00 | 1,70 |
-------------------------------------------------------------------------
Примітка: 1) Вартість покупки в цінах 2000 року. У наступні роки її слід перераховувати за допомогою індексу споживчих цін або визначати для поточного року після опитування на конкретному ринку за анкетою, що міститься в додатках 2 і 3.