Про затвердження норм природного убутку охолодженого мяса і субпродуктів при холодильній обробці та зберіганні на розподільчих холодильниках торгівлі

Примітки:

1. Строк зберігання обчислюється з дати надходження охолодженого м'яса на холодильник.

2. При надходженні м'яса з незавершеним технологічним процесом (частково охолоджене або остигле, що має температуру вище 4 град. C) слід застосовувати норми природного убутку на доохолодження, наведені в табл. 2.

3. При наступному зберіганні м'яса, що пройшло холодильну обробку (доохолодження) на холодильниках торгівлі, слід застосовувати норми природного убутку на зберігання охолодженого м'яса, наведені в табл. 3.

4. При зберіганні телятини слід користуватися нормами природного убутку, передбаченими для яловичини пісної, а при зберіганні ягнятини - передбаченими для баранини другої категорії.

5. При зберіганні буйволятини слід користуватися нормами природного убутку, передбаченими для яловичини другої категорії.

6. При зберіганні охолодженого м'яса диких тварин слід користуватися нормами природного убутку:

- лося, оленя (марала), ведмедя - для яловичини другої категорії;

- козулі, сайгака - для баранини, козлятини другої категорії;

- дикого кабана - для свинини другої категорії (м'ясна - молодняк).

Примітка. Норми природного убутку на доохолодження встановлено залежно від температури м'яса, що надійшло на холодильник, або субпродуктів і обчислюються у відсотках від норми на охолодження парних м'яса і субпродуктів.

Примітки:

1. При охолодженні телятини слід користуватися нормами природного убутку, передбаченими для яловичини пісної, а при охолодженні ягнятини - нормами, передбаченими для баранини другої категорії.

2. При охолодженні буйволятини слід користуватися нормами природного убутку, передбаченими для яловичини другої категорії.

3. При охолодженні м'яса диких тварин слід користуватися нормами природного убутку:

- лося, оленя (марала), ведмедя - для яловичини другої категорії;

- козулі, сайгака - для баранини, козлятини другої категорії;

- дикого кабана - для свинини другої категорії (м'ясна - молодняк).

Примітки:

1. При зберіганні м'яса в охолодженому вигляді з шостої по сьому добу норма природного убутку обчислюється по 0,02% за кожну добу, при зберіганні понад сім діб норма природного убутку обчислюється по 0,01% за кожну добу.

2. При зберіганні: телятини і ягнятини слід користуватися нормами природного убутку, передбаченими для пісної яловичини і баранини; буйволятини, лосятини, оленини - нормами, передбаченими для яловичини другої категорії.

1. Норми природного убутку встановлено для відшкодування втрат м'яса і субпродуктів від усушки при холодильній обробці (доохолодженні) і зберіганні в охолодженому стані на холодильниках торгівлі.

2. Затверджені норми природного убутку є граничними і застосовуються лише у тих випадках, коли при перевірці фактичної маси м'яса і субпродуктів при інвентаризації або повному витрачанні партії виявиться нестача проти облікових даних.

3. Природний убуток списується з матеріально відповідальних осіб за обліковими цінами і фактичними розмірами, але не вище за встановлені норми.

4. Розмір фактичного природного убутку при холодильній обробці та зберіганні виявляється шляхом зіставлення залишків м'яса за даними бухгалтерського обліку з фактичними залишкам за даними інвентаризації або при реалізації партії, виходячи з початкової дати надходження, дати відпустку і дати інвентаризації.

5. Облік м'яса і субпродуктів проводиться за кожним приймальним документом (приймальний акт, накопичувальна відомість за добу). Підставою для нарахування природного убутку за нормами є вказівки у приймальних документах про термічний стан м'яса і субпродуктів (остиглі, охолоджені) та їх температуру.

Примітка. Температура м'яса і субпродуктів вимірюється у кожній партії відповідно до вимог діючих стандартів і вноситься до приймальних документів.

6. М'ясо і субпродукти, що надходять з температурою вище 4 град. C, слід вважати такими, що мають незавершений технологічний процес. Такий товар перед закладкою на зберігання підлягає холодильній обробці (доохолодженню до температури від 0 до 4 град. C).

7. Норми природного убутку м'яса і субпродуктів на доохолодження застосовуються лише у тому разі, якщо термічний стан цих продуктів при надходженні на холодильник зафіксовано у приймальних документах і підтверджено комісією у складі матеріально відповідальної особи, товарознавця, ветлікаря, технолога і представника громадськості.

8. Нарахування природного убутку за нормами при доохолодженні та зберіганні м'яса субпродуктів проводиться за підсумками за місяць. При цьому враховується стан м'яса, що надійшло (охолоджене або з незавершеним технологічним процесом):

- при надходженні охолодженого м'яса і субпродуктів природний убуток нараховується за нормами, наведеними у табл. 1; облік руху охолоджених м'яса і субпродуктів ведеться в журналі за формою 1;

- при надходженні м'яса і субпродуктів із незавершеним технологічним процесом слід застосовувати норми природного убутку на доохолодження товару (табл. 2), і при наступному зберіганні цього м'яса повинні застосовуватися норми, наведені в табл. 3; облік руху товару, що надійшов із незавершеним технологічним процесом, ведеться в журналі за формою 2.

9. У журналах за формами 1 і 2 відображаються два залишки цих продуктів на початок і на кінець місяця:

- залишок без вирахування норм природного убутку - для зіставлення даних бухгалтерського обліку з даними матеріально відповідальних осіб;

- залишок за вирахуванням норм природного убутку - для нарахування природного убутку при холодильній обробці і зберіганні.

10. Природний убуток за нормами при доохолодженні м'яса і субпродуктів визначається шляхом множення їх кількості (у кілограмах), що надійшло за місяць, на норму природного убутку при доохолодженні (у відсотках).

11. Природний убуток за нормами при зберіганні охолоджених м'яса і субпродуктів визначається шляхом множення залишку на початок місяця плюс їх кількість, що надійшла за місяць, у кілограмах (за вирахуванням втрат на доохолодження), на норму убутку при зберіганні цих продуктів (у відсотках).

12. Для визначення норми убутку при зберіганні необхідно розрахувати середній строк зберігання протягом доби.

Середній строк зберігання охолодженого м'яса і субпродуктів визначається таким чином:

- сума залишків на кінець кожної доби за місяць плюс витрати (кількість реалізованого м'яса і направленого на заморожування) ділиться на суму залишку на початок місяця і надходження за місяць за вирахуванням природного убутку за нормою на доохолодження (якщо м'ясо і субпродукти надійшли з температурою вище 4 град. C); у разі одержання при діленні дробового числа проводиться округлення до цілого числа. При цьому результат до 0,5 відкидається, а 0,5 і вище - прирівнюється до одиниці.

При надходженні на холодильник остиглого м'яса і субпродуктів із температурою в товщі м'язів вище 12 град. C норма природного убутку на зберігання приймається зі зменшенням середнього строку зберігання за місяць на одну добу.

13. Розрахунок залишку м'яса і субпродуктів на початок наступного місяця проводиться таким чином:

- із залишку охолодженого м'яса і субпродуктів на кінець місяця, що закінчився, виключається природний убуток за нормою при доохолодженні (якщо м'ясо доохолоджували) і зберіганні в охолодженому стані за місяць, що минув.

Приклад

На холодильнику на початок липня залишок яловичини першої категорії охолодженої (за вирахуванням норм природного убутку, нарахованих у попередньому місяці) становив 4000 кг. За липень на холодильник надійшло охолодженої яловичини першої категорії 250000 кг. Протягом місяця було реалізовано охолодженої яловичини 179000 кг і 50000 кг направлено на заморожування. Надходження і витрачання охолодженого м'яса подано у формі N 1.

Середній строк зберігання за добу:

Природний убуток при зберіганні охолодженої яловичини першої категорії:

Залишок на 1 серпня 1988 р., кг:

25000 - 889 = 24111.

Приклад

На холодильнику на початок липня залишок яловичини першої категорії охолодженої (за вирахуванням норм природного убутку, нарахованих у попередньому місяці) становив 4000 кг. За липень на холодильник надійшло яловичини першої категорії остиглої 160000 кг, у тому числі з температурою (град. C): від 4,1 до 6 град. C - 50000 кг і від 12,1 до 18 град. C - 110000 кг.

Яловичину остиглу 160000 кг було охолоджено й у кількості 50000 кг направлено на заморожування. Впродовж місяця було реалізовано охолодженої яловичини 79000 кг Надходження і витрачання м'яса подано у формі N 2.

Природний убуток за нормою на доохолодження яловичини першої категорії, що надійшла з температурою:

Усього: 80 кг + 616 кг = 696 кг.

Середній строк зберігання за добу:

Середній строк зберігання яловичини першої категорії, що надійшла з температурою вище 12 град. C, становить: 2 - 1 = 1 доба.

Примітка. Виключено одну добу на охолодження (при надходженні м'яса з температурою в товщі м'язів вище 12 град. C).

Природний убуток при зберіганні охолодженої яловичини першої категорії:

Природний убуток за нормою при зберіганні охолодженої яловичини першої категорії, що надійшла з температурою від 4,1 до 6 град. C, становитиме;

з температурою від 12,1 до 18 град. C становитиме: