| | 2 | 0,02 0,03 |
| Сирокопчені | 3 | 0,03 0,05 |
| | |Норми збільшуються за |
| |понад 3 |кожну наступну добу |
| |до 30 вкл. | на 0,004 на 0,005 |
|----------------------------|-----------|-----------------------|
| | 0,5 | 0,06 0,08 |
| Копчено-варені, копчено- | 1 | 0,10 0,12 |
| запечені, варені | 2 | 0,12 0,15 |
| | 3 | 0,15 0,20 |
|----------------------------|-----------|-----------------------|
| | 1 | 0,01 0,01 |
| | 2 | 0,02 0,02 |
| Шпик свинячий і товари | 3 | 0,02 0,03 |
| зі шпику | |Норми збільшуються за |
| |понад 3 |кожну наступну добу |
| |до 30 вкл. | на 0,003 на 0,003 |
------------------------------------------------------------------
Примітки:
1. На морожені м'ясо, птицю та субпродукти, вказані в таблиці, норми застосовуються тільки при температурі зберігання нижче мінус 4 С до мінус 8 С, а при температурі нижче мінус 8 С застосовуються норми, встановлені для розподільчих холодильників торгівлі.
2. При зберіганні м'яса в блоках, запакованого без застосування полімерної плівки, норма природного убутку застосовується в розмірі 70 відсотків від норм, передбачених для мороженого м'яса в тушах, напівтушах.
3. При зберіганні морожених м'яса і м'ясних товарів (крім м'яса птиці), запакованих із застосуванням полімерної плівки, норма природного убутку застосовується в розмірі 50 відсотків від норми, вказаної в таблиці для відповідного виду товару.
--------------------------------------------------------
| Риба і рибні товари |
|------------------------------------------------------|
|Риба всіх найменувань | 1 | 0,10 0,12 |
| охолоджена | 2 | 0,13 0,15 |
|-------------------------|---------|------------------|
| |до 3 кл. | Норми не |
| | | застосовуються |
| | 4 | 0,02 0,02 |
| | 5 | 0,03 0,03 |
| Риба та рибні товари | 6 | 0,04 0,04 |
| всіх найменувань | 7 | 0,05 0,05 |
| морожені неглазуровані | |Норми збільшуються|
| |понад 7 |за кожну наступну |
| |до 30 вкл|добу |
| | |на 0,002 на 0,002|
|-------------------------|---------|------------------|
| Риба, рибні товари і | | |
| нерибні морепродукти | | Норми не |
| усіх найменувань | | застосовуються |
| морожені глазуровані | | |
|-------------------------|---------+------------------|
| | 1 | 0,06 0,08 |
| | 2 | 0,08 0,10 |
| Риба всіх найменувань | 3 | 0,10 0,12 |
| солена у сухотарних | понад 3 |Норми збільшуються|
| бочках та ящиках | до 21 |за кожну наступну |
| | вкл. |добу |
| | |на 0,005 на 0,006|
|-------------------------|---------|------------------|
| Риба всіх найменувань | | |
| солена, маринована і | | Норми не |
| пряна у тузлуці | | застосовуються |
|-------------------------|---------+------------------|
| Риба, рибні товари та | 0,5 | 0,05 0,06 |
| нерибні морепродукти | 1 | 0,08 0,09 |
| всіх найменувань | | |
| гарячого копчення | | |
|-------------------------|---------|------------------|
| Риба і рибні товари | 1 | 0,05 0,05 |
| (включаючи баликові | 2 | 0,07 0,07 |
| вироби) всіх наймену- | 3 | 0,09 0,09 |
| вань холодного |понад 3 |Норми збільшуються|
| копчення |до 15 |за кожну наступну |
| |вкл. |добу |
| | |на 0,005 на 0,005|
|-------------------------|---------|------------------|
| | 1 | 0,03 0,06 |
| | 2 | 0,04 0,07 |
| | 3 | 0,05 0,08 |
| Риба, рибні товари і | понад 3 |Норми збільшуються|
| нерибні морепродукти | до 30 |за кожну наступну |
| всіх найменувань | вкл. |добу |
| солено-сушені та | |на 0,005 на 0,006|
| в'ялені | | |
|-------------------------|---------|------------------|
| | 1 | 0,01 0,01 |
| | 2 | 0,02 0,02 |
| Ікра осетрових, | 3 | 0,02 0,02 |
| лососевих та іншої | понад 3 |Норми збільшуються|
| риби, бочкова | до 30 |за кожну наступну |
| | вкл. |добу |
| | | добу |
| | |на 0,003 на 0,003|
|-------------------------|---------|------------------|
| | 1 | 0,001 0,001 |
| Ікра осетрових риб у | понад 1 |Норми збільшуються|
| жерстяних банках з | до 30 |за кожну наступну |
| насувними кришками | вкл. |добу |
| | |на 0,001 на 0,001|
--------------------------------------------------------
Примітки:
1. На морожену неглазуровану рибу норми застосовуються тільки при зберіганні її при температурі нижче мінус 4 С.
2. На рибу, рибні товари і нерибні морепродукти морожені неглазуровані, запаковані із застосуванням полімерної плівки і антиадгезійного паперу, норми застосовуються в розмірі 50 відсотків від норми, встановленої для риби, рибних товарів усіх найменувань морожених неглазурованих.
3. На рибу гарячого копчення заморожену норми природного убутку не застосовуються.
4. При зберіганні риби і рибних товарів (крім ікри баликових виробів) понад терміни, вказані в таблиці, застосовуються норми природного убутку, встановлені для холодильників оптової торгівлі, за умови забезпечення на складах і базах роздрібних торговельних організацій і організацій громадського харчування режимів і термінів зберігання, передбачених для вказаних вище холодильників.
------------------------------------------------------------------
| | Термін | Норми убутку, % |
| |зберігання,|-----------------------|
| Найменування товару | діб | цілий рік |
| | |-----------------------|
| | |перша зона |друга зона |
|----------------------------------------------------------------|
| Молочні і жирові товари |
|----------------------------------------------------------------|
| | 1 | 0,01 0,01 |
| Маргарин | 2 | 0,02 0,02 |
| | 3 | 0,02 0,03 |
| | |Норми збільшуються за |
| |понад 3 |кожну наступну добу |
| |до 30 вкл. | на 0,001 на 0,001 |
|----------------------------|-----------|-----------------------|
|Масло коров'яче (вершкове | | |
|і топлене), жири топлені | | |
|(воловий, свинячий та ін.), | |Норми не застосовуються|
|кулінарні (сало рослинне | | |
|та ін.) і кондитерські | | |
|----------------------------|-----------|-----------------------|
| | до 15 вкл.| 0,02 0,03 |
| Олія в дерев'яних бочках |понад 15 | 0,03 0,04 |
| |до 30 вкл. | |
|----------------------------+-----------+-----------------------|
| Сметана, сир і сиркова | 1 | 0,08 0,08 |
| маса в дерев'яних бочках | | |
|----------------------------------------------------------------|
| Сири |
|----------------------------------------------------------------|
| | | |
| у парафіновому покритті | 1 | 0,01 0,01 |
| (радянський, алтайський, | 2 | 0,02 0,02 |
| російський, пошехонський, | 3 | 0,02 0,03 |
| голландські, костромський, | | |
| ярославський, естонський, |понад 3 |Норми збільшуються за |
| степовий, углицький, |до 30 вкл. |кожну наступну добу |
| український, литовський, | | на 0,006 на 0,007 |
| мінський, тартуський і ін.,| | |
| а також ковбасний копчений)| | |
|----------------------------|-----------|-----------------------|
| |до 15 вкл. |Норми не застосовуються|
| | 16 | 0,002 0,002 |
| у полімерній плівці | | |
| (голландські, костромсь- |понад 16 |Норми збільшуються за |
| кий, чеддер, литовський |до 30 вкл. |кожну наступну добу |
| та ін.) | | на 0,002 на 0,002 |
|----------------------------|-----------|-----------------------|
| | 1 | 0,01 0,01 |
| | 2 | 0,02 0,02 |
| | 3 | 0,02 0,03 |
| у фользі (рокфор та ін.) | |Норми збільшуються за |
| |понад 3 |кожну наступну добу |
| |до 30 вкл. | на 0,003 на 0,004 |
|----------------------------|-----------|-----------------------|
| | 1 | 0,10 0,15 |
| | 2 | 0,12 0,17 |
| | 3 | 0,13 0,18 |
| у пергаменті | |Норми збільшуються за |
| (латвійський та ін.) |понад 3 |кожну наступну добу |
| |до 30 вкл. | на 0,017 на 0,017 |
|----------------------------|-----------|-----------------------|
| | 1 | 0,01 0,01 |
| | 2 | 0,02 0,02 |
| | 3 | 0,02 0,03 |
| без покриття (швейцарсь- | |Норми збільшуються за |
| кий та ін.) |понад 3 |кожну наступну добу |
| |до 30 вкл. | на 0,006 на 0,006 |
|----------------------------|-----------|-----------------------|
|у росолі (бринза, сулугуні, | |Норми не застосовуються|
| та ін.) | | |
------------------------------------------------------------------
Примітки.
1. На олію, сметану, сир і сиркову масу в металевій тарі норми природного убутку не застосовуються.
2. При зберіганні олії в дерев'яних бочках понад місяць норми природного убутку збільшуються на 0,008 відсотка за кожний наступний місяць в межах до 6 місяців.
3. При зберіганні сирів понад місяць норми природного убутку за кожний наступний місяць зберігання застосовуються у розмірах, встановлених для розподільчих холодильників при відповідних умовах, способах (в тарі, без тари) і термінах зберігання (додаток N 8 до цього наказу).
---------------------------------------------------------------
| Найменування |Норми убутку, % цілий рік для|
| | усіх кліматичних зон |
|-------------------------------------------------------------|
| Убуток при перекачуванні олії: |
| з цистерни у баки 0,01 |
| з баків і цистерн у бочки 0,01 |
| з бочок в баки, цистерни та 0,02 |
| бочки |
---------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------
| | Термін | Норми убутку, % |
| |зберігання,|-----------------------|
| Найменування товару | діб | цілий рік |
| | |-----------------------|
| | |перша зона |друга зона |
|----------------------------------------------------------------|
| Кондитерські вироби |
|----------------------------------------------------------------|
| | до 15 вкл.| 0,01 0,01 |
| Карамель, ірис, драже |понад 15 | 0,01 0,03 |
| |до 30 вкл. | |
|----------------------------|-----------|-----------------------|
| | до 15 вкл.| 0,02 0,03 |
| Цукерки глазуровані і |понад 15 | 0,03 0,04 |
| неглазуровані |до 30 вкл. | |
|----------------------------|-----------|-----------------------|
| | до 15 вкл.| 0,03 0,04 |
| Мармелад і пат |понад 15 |Норми збільшуються за |
| |до 30 вкл. |кожну наступну добу |
| | | на 0,002 на 0,003
|----------------------------|-----------|-----------------------|
| | до 15 вкл.| 0,08 0,10 |
| Пастила і зефір |понад 15 |Норми збільшуються за |
| |до 30 вкл. |кожну наступну добу |
| | | на 0,002 на 0,003 |
|----------------------------|-----------|-----------------------|
| | до 15 вкл.| 0,10 0,13 |
| | |Норми збільшуються за |
| Халва |понад 15 |кожну наступну добу |
| |до 30 вкл. | на 0,003 на 0,003 |
|----------------------------|-----------|-----------------------|
| | до 15 вкл.| 0,01 0,02 |
| | |Норми збільшуються за |
| Мед і повидло |понад 15 |кожну наступну добу |
| |до 30 вкл. | на 0,002 на 0,003 |
|----------------------------+-----------+-----------------------|
| Печиво, галети, вафлі |до 30 вкл. | 0,01 0,02 |
|----------------------------|-----------|-----------------------|
| | до 15 вкл.| 0,06 0,07 |
| Пряники, медяники, | |Норми збільшуються за |
| східні солодощі |понад 15 |кожну наступну добу |
| |до 30 вкл. | на 0,001 на 0,001 |
|----------------------------+-----------+-----------------------|
| | до 15 вкл.| 0,01 0,01 |
| Інші вагові кондитерські |понад 15 | |
| товари |до 30 вкл. | 0,02 0,03 |
|----------------------------|-----------|-----------------------|
| |до 15 вкл. | на 0,03 на 0,05 |
| | |Норми збільшуються за |
| Сухарі, сушки |понад 15 |кожну наступну добу |
| |до 30 вкл. | на 0,001 на 0,002 |
------------------------------------------------------------------
Примітки:
1. При зберіганні кондитерських товарів, сухарів і сушок понад місяць норми природного убутку збільшуються за кожний наступний місяць зберігання в межах до 6, а для меду - до 12 місяців на 0,008 відсотка.
2. Норми природного убутку меду поширюються також на заготівельні пункти.
------------------------------------------------------------------
| | Термін | Норми убутку, % |
| |зберігання,|-----------------------|
| Найменування товару | діб | цілий рік |
| | |-----------------------|
| | |перша зона |друга зона |
|----------------------------------------------------------------|
| Плоди перероблені |
|----------------------------------------------------------------|
| | до 15 вкл.| 0,01 0,02 |
| Фрукти сушені |понад 15 | Норми збільшуються за |
| |до 30 вкл. | кожну наступну добу |
| | | на 0,001 на 0,002 |
|----------------------------+-----------+-----------------------|
| | до 15 вкл.| 0,10 0,10 |
| Горіхи різні |понад 15 | Норми збільшуються за |
| |до 30 вкл. | кожну наступну добу |
| | | на 0,006 на 0,006 |
|----------------------------------------------------------------|
| Бакалійні товари |
|----------------------------------------------------------------|
|Крупа, включаючи саго, яка | до 30 вкл.| 0,01 0,02 |
|не має стандартної маси | | |
|----------------------------+-----------+-----------------------|
| | до 15 вкл.| 0,006 0,008 |
| Цукор-пісок, який не |понад 15 | 0,006 0,012 |
| має стандартної маси |до 30 вкл. | |
|----------------------------+-----------+-----------------------|
| | до 15 вкл.| 0,01 0,01 |
| Кава в зернах |понад 15 | 0,02 0,02 |
| |до 30 вкл. | |
|----------------------------+-----------+-----------------------|
|Борошно, крохмаль, зернобо- | до 15 вкл.| 0,01 0,02 |
|бові, які не мають стандар- | | |
|тної маси, макаронні вибори,|понад 15 | 0,02 0,03 |
|цукор-рафінад, цукрова пуд- |до 30 вкл. | |
|да і крихта, інші вагові | | |
|товари, крім кухонної солі | | |
------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------------
| | Норми убутку, % |
| |-----------------------------------|
| Найменування товару | до 1 | до 6 | до 12 |
| | місяця | місяців | місяців |
|----------------------------------------------------------------|
| Сіль кухонна харчова |
| виварювальна в тарі | 0,25 | 0,60 | 1,20 |
| насипом | 0,34 | 0,75 | 1,50 |
| кам'яна в тарі | 0,04 | 0,13 | 0,25 |
| насипом | 0,08 | 0,25 | 0,50 |
| осадкова в тарі | 0,17 | 0,42 | 0,75 |
| насипом | 0,25 | 0,60 | 1,20 |
------------------------------------------------------------------
Примітки:
1. При зберіганні бакалійних товарів, крім цукру-рафінаду, цукру-піску, макаронних виробів понад місяць норми природного убутку збільшуються на 0,01 відсотка за кожний наступний місяць в межах до 6 місяців. При зберіганні цукру-рафінаду, цукру-піску і макаронних виробів понад місяць норми природного убутку збільшуються на 0,008 відсотка за кожний наступний місяць у межах: по цукру-рафінаду і цукру-піску - до року; по макаронних виробах без добавок - до 6 місяців, з добавками - до 3 місяців.
2. При зберіганні кухонної солі в тарі насипом понад рік норми природного убутку збільшуються на 0,17 відсотка за кожний наступний квартал протягом 3 років. При зберіганні солі понад 3 роки застосовуються ті ж норми, що й при трирічному зберіганні.
------------------------------------------------------------------
| | | Норми убутку, % |
| | Термін |-----------------------|
| Найменування товару |зберігання,| цілий рік |
| | діб |-----------------------|
| | |перша зона |друга зона |
|----------------------------------------------------------------|
| Фураж |
|----------------------------------------------------------------|
| | до 15 вкл.| 0,02 | 0,03 |
| Овес та ячмінь |-----------|-----------+-----------|
| |понад 15 | 0,03 | 0,04 |
| |до 30 вкл. | | |
|----------------------------+-----------+-----------+-----------|
| | до 15 вкл.| 0,03 | 0,04 |
| Висівки, жмих, комбікорм |-----------|-----------+-----------|
| та ін. |понад 15 | 0,04 | 0,05 |
| |до 30 вкл. | | |
------------------------------------------------------------------
Примітка:
При зберіганні фуражу понад місяць норми убутку збільшуються на 0,01 відсотка за кожний наступний місяць зберігання в межах 6 місяців.
Норми природного убутку для першої зони застосовуються торговельними підприємствами, які знаходяться у таких республіках, краях і областях:
РРФСР, включаючи райони Крайньої Півночі (крім Дагестанської АРСР, Калмицької АРСР, Астраханської і Волгоградської областей, віднесених до другої зони), Українській РСР, Білоруській ВСР, Литовській РСР, Естонській РСР, Латвійській РСР, Грузинській РСР, Молдавській РСР і Казахській РСР, в Павлодарській, Кокчетавській, Північно-Казахстанській, Кустанайській і Цілиноградській областях.
Норми природного убутку для другої зони застосовуються торговельними підприємствами, які знаходяться у таких республіках і областях:
РРФСР (Дагестанська АРСР, Калмицька АРСР, Астраханська і Волгоградська області), Узбецькій РСР, Вірменській РСР, Азербайджанській РСР, Киргизькій РСР, Таджицькій РСР, Туркменській РСР, Казахській РСР (крім областей: Павлодарської, Кокчетавської, Північно-Казахстанської, Кустанайської і Цілиноградської).
Додаток N 4
Інструкція із застосування норм природного убутку продовольчих товарів при зберіганні на складах і базах організацій роздрібної торгівлі та громадського харчування
1. Затверджені наказом Міністерства торгівлі СРСР від 2 квітня 1987 р. N 88 норми природного убутку продовольчих товарів розповсюджуються на склади і бази державних і кооперативних роздрібних торговельних організацій і закладів громадського харчування.
2. Норми встановлені на стандартні товари, які відпускаються за фактичною масою, на відшкодування витрат цих товарів, що утворюються внаслідок:
усушки і вивітрювання;
розпилу;
витікання (просочування) і розливу підчас перекачування і відпуску рідких товарів.
У норми природного убутку не включені втрати, які утворились внаслідок псування товарів, пошкодження тари, а також різниці між фактичною масою тари і масою за трафаретом (заважування тари);
втрати, пов'язані з додатковою технологічною обробкою товарів (заморожування з метою тривалого зберігання і тому подібне).
3. Норми природного убутку не застосовуються:
по товарах, які приймаються і відпускаються складом без зважування (рахунком або за трафаретом);
по товарах, які враховані в загальному обороті складу, але фактично на складі не зберігались (транзитні операції);
по товарах, списаних внаслідок лому, кришення, псування, зниження якості товарів, заважування і пошкодження тари.
4. Норми природного убутку застосовуються до товарів, відпущених зі складу за період між двома суміжними інвентаризаціями з врахуванням терміну їх зберігання.
5. Затверджені норми є граничними і застосовуються тільки у тих випадках, коли під час перевірки фактичної наявності товарів виявиться недостача проти облікових залишків.
6. Природний убуток товарів списується з матеріально відповідальних осіб за фактичними розмірами, але не вище встановлених норм.
У тому випадку, якщо в період між двома суміжними інвентаризаціями на будь-яку дату книжних залишків (фактичних втрат) товару на складі не було, весь оборот по цьому товару за дні, що передують цій даті, при нарахуванні природного убутку в розрахунок не береться.
7. Недостача товару в межах встановлених норм убутку списується з матеріально відповідальних осіб за тими цінами, за якими товари були оприходувані. Віднесення товарних втрат на витрати обігу здійснюється за закупівельними цінами. Різниця між закупівельними і роздрібними цінами відноситься за рахунок торговельних знижок.
8. Списання природного убутку товарів може здійснюватись тільки після інвентаризації товарів на основі відповідного розрахунку, складеного і затвердженого у встановленому порядку. Розмір природного убутку визначається для кожного товару окремо відповідно до фактичного терміну зберігання. Нарахування природного убутку повинно здійснюватись з розрахунку добової норми шляхом підсумовування нарахованої кількості убутку за кожну наступну добу (крім кондитерських і бакалійних товарів).
Приклад 1. На складі, розташованому у першій зоні, яловичина морожена зберігалась 12 діб. Норма природного убутку яловичини мороженої при З-добовому терміні зберігання встановлена в розмірі 0,08 відсотка. За кожну наступну добу зберігання до 10 діб норма збільшується на 0,01 відсотка, після 10-добового зберігання за кожну добу норма збільшується на 0,005 відсотка.
В цьому випадку за увесь термін зберігання яловичини, тобто 12 діб, застосовується норма природного убутку в розмірі 0,16 відсотка, яка складається з таких величин (у відсотках):
норма при терміні зберігання:
З доби - 0,08;
10 діб - 0,08+0,01+0,01+0,01+0,01+0,01+0,01+0,01 = 0,15
12 діб - 0,15+0,005+0,005 = 0,16
9. По кондитерських товарах (мармелад і пат; пастила і зефір; халва; мед; пряники; медяники і східні солодощі), сухарях, сушках і плодах перероблених природний убуток до 15 діб нараховується за однією нормою без диференціювання за термінами, при зберіганні понад 15 діб норма збільшується пропорційно на певну величину за кожну наступну добу зберігання до 30 діб.
Приклад 2. На складі, розташованому в другій зоні, халва зберігалась 19 діб; норма природного убутку халви при 15-добовому терміні зберігання встановлена у розмірі 0,13 відсотка. За кожну наступну добу зберігання норма збільшується на 0,003 відсотка.
У цьому випадку за увесь термін зберігання халви, тобто 19 діб, застосовується норма природного убутку в розмірі 0,142 відсотка, яка складається з наступних величин (у відсотках):
норма при терміні зберігання:
15 діб - 0,13;
19 діб - 0,13+0,003+0,003+0,003+0,003 = 0,142
10. По бакалійних товарах, фуражу і кондитерських товарах, не перерахованих у пункті 9, природний убуток до 15 діб нараховується за однією нормою, понад 15 до 30 діб - за іншою нормою без диференціювання за кожну добу зберігання.
11. У тих випадках, коли товари зберігаються понад місяць, норми за весь термін зберігання складаються з норми, встановленої для першого місяця зберігання, і норм за наступні місяці зберігання. За час неповного наступного місяця зберігання втрати обчислюються у розмірі 1/30 місячної норми за кожну добу зберігання.
Приклад 3. На складі, розташованому у першій зоні, крупа зберігалась 3 місяці і 15 діб. Норма природного убутку крупи при місячному терміні зберігання встановлена у розмірі 0,01 відсотка. За кожний наступний місяць зберігання норма збільшується на 0,01 відсотка.
У цьому випадку за весь термін зберігання крупи, тобто за 3 місяці і 15 діб, застосовуються норми природного убутку в розмірі 0,035 відсотка, яка складається з таких величин (у відсотках):
норма при терміні зберігання:
1 місяць - 0,01;
два місяці - 0,01+0,01 = 0,02;
З місяці і 15 діб - 0,01+0,01+0,01+0,005 = 0,035.
12. При зберіганні товарів понад передбачені у примітках до норм граничні терміни подальше нарахування норм не здійснюється. Наприклад, за умов, вказаних у третьому прикладі (п.11), крупа зберігалась не 3,5, а 8 місяців. Термін застосування норм для крупи обмежений 6 місяцями. Отже, для цієї партії крупи слід застосовувати норму природного убутку у розмірі 0,06 відсотка (0,01 - за перший місяць і по 0,01 - за 5 наступних місяців зберігання). За 7-й і 8-й місяці зберігання норма природного убутку не нараховується.
13. При гуртовому обліку товарів природний убуток обчислюється за фактичними термінами їх зберігання на складах, виходячи з початкової дати надходження кожного товару, дати відпуску і дати інвентаризації.
За відсутності гуртового обліку товарів встановлюється середній термін зберігання товару на складі. Середній термін зберігання обчислюється шляхом ділення середнього добового залишку товару за інвентаризаційний період на одноденний оборот цього товару.
Середній термін зберігання обчислюється у повних днях обороту. У випадку отримання під час ділення дробового числа робиться округлення до цілого числа. При цьому частки до 0,05 відкидаються, 0,5 і вище округлюються до одиниці.
Примітка. Для товарів, що швидко псуються (м'ясо і субпродукти охолоджені; варені ковбаси і сосиски; варені, варено-копчені, копчено-запечені м'ясокопченості; риба і баликові вироби гарячого копчення), середній термін зберігання яких не перевищує 1 доби, допускається частку нижче 0,5 прирівнювати до 0,5, а вище 0,5 - до одиниці.
Якщо розрахунковий термін зберігання товару на складі перевищив інвентаризаційний період (у випадку нагромадження товарів на складі при незначній реалізації їх), застосовуються норми за термін зберігання, який не перевищує тривалості інвентаризаційного періоду.
Нижче наводиться розрахунок середніх термінів зберігання товарів за середньодобовими залишками.
Розрахунок середнього терміну зберігання товару за середньодобовими залишками і нарахування природного убутку
Для визначення середньодобового залишку товарів необхідно підсумовувати залишки товарів за кожний день зберігання в інвентаризаційному періоді. Отриману таким чином суму залишків потрібно розділити на кількість днів у інвентаризаційному періоді.
Одноденний оборот визначають шляхом ділення кількості реалізованого за інвентаризаційний період товару на кількість днів у цьому періоді.
Приклад. На складі, розташованому в першій зоні, проведено зняття залишків ковбаси варено-копченої станом на 15 травня. Попередня інвентаризація відбулась 15 березня. Таким чином, інвентаризаційний період становив 61 добу.
Надходження, відпуск і залишки ковбаси варено-копченої на підставі даних бухгалтерського обліку за увесь інвентаризаційний період визначались в таких кількостях:
------------------------------------------------------------------
Дата | Залишок | Надійшло | Відпущено | Залишок
| товару на | товару | товару за | товару
| початок | за день | день | на кінець
| дня | | | дня
------------------------------------------------------------------
16 березня - 851 - 851
17 березня 851 - 710 141
18 березня 141 225 290 76
і т.ін.
15 травня 1249 - 778 471
Всього за
інвентари-
заційний період - - 13848 58443
Середній добовий залишок - 958 кг (58443:61)
Одноденний оборот - 227 кг (13848:61)
Середній термін зберігання - 4 доби (958:227)
Норма природного убутку ковбаси варено-копченої встановлена при терміні зберігання 4 доби - 0,086 відсотка.
Граничний розмір природного убутку ковбаси при обороті 13848 кг і чотиридобовому терміні зберігання становитиме 11,9 кг.
(13848х0,086) : 100
14. Торговельним організаціям (торгам, конторам, районним і міським кооперативним організаціям та ін.) дозволяється встановлювати для складів із стабільними розмірами залишків товарів середній термін зберігання кожного товару, по якому нараховуються норми.
Встановлені торговельною організацією середні терміни зберігання товарів для нарахування норм природного убутку доводяться до відома матеріально відповідальних осіб.
Перегляд цих термінів здійснюється щорічно.
15. Норма природного убутку на товари, що швидко псуються (м'ясні, рибні, молочно-жирові), встановлені для складів і баз, які мають холодильні камери, льодовні або приміщення, охолоджувані природним шляхом до температури повітря не вище 8 град.С.
Додаток N 5
Норми природного убутку продовольчих товарів при зберіганні і відпуску на дрібногуртових базах
------------------------------------------------------------------
| Норми убутку, %
|-----------------
Найменування товару | цілий рік
|-----------------
| перша | друга
| зона | зона
------------------------------------------------------------------
М'ясо та м'ясні товари
М'ясо морожене різне, крім свинини
(в тушах, півтушах, четвертинах та
торгових відрубах) 0,11 0,14
Свинина морожена (в тушах та півтушах) 0,10 0,12
М'ясо охолоджене різне, крім свинини
(в тушах, півтушах, четвертинах та торгових
відрубах) 0,24 0,29
Свинина охолоджена (в тушах і півтушах) 0,15 0,18
М'ясо птиці (крім запакованого в полімерну
плівку) та кролів морожене 0,10 0,12
М'ясо птиці, запаковане в полімерну плівку, Норми не
морожене застосовуються
М'ясо птиці і кролів охолоджене 0,15 0,18
Субпродукти та вирізка морожені 0,10 0,13
Субпродукти та вирізка охолоджені 0,18 0,23
Ковбаси варені (включаючи м'ясні хліби,
зельці фаршировані та ін.) 0,23 0,28
Сосиски, сардельки 0,33 0,38
Ковбаси напівкопчені 0,13 0,16
Ковбаси варено-копчені 0,06 0,07
Ковбаси сирокопчені Норми не застосовуються
М'ясокопченості в оболонці та без оболонки:
сирокопчені 0,08 0,10
копчено-варені, копчено-запечені, варені 0,10 0,12
Шпик свинячий та товари зі шпику 0,04 0,05
Риба та рибні товари
Риба всіх найменувань охолоджена 0,15 0,20
Риба та рибні товари всіх найменувань
морожені неглазуровані 0,08 0,10
Риба, рибні товари та нерибні морепродукти Норми не
всіх найменувань морожені глазуровані застосовуються
Риба всіх найменувань солена, маринована Норми не
та пряна в заливних бочках застосовуються
Риба та рибні товари всіх найменувань
гарячого копчення 0,14 0,17
Риба та рибні товари всіх найменувань
холодного копчення 0,09 0,11
Риба та рибні товари всіх найменувань
солено-сушені і в'ялені 0,09 0,12
Ікра всіх найменувань у дерев'яних бочках 0,07 0,08
Молочні і жирові товари
Масло коров'яче (вершкове і топлене), маргарин,
жири топлені (воловий, свинячий та ін.),
кулінарні (сало рослинне та ін.) та кондитерські 0,03 0,04
Олія 0,08 0,10
Сметана, сир та сиркова маса 0,18 0,23
Сири:
в парафіновому покритті (радянський, алтайсь-
кий, пошехонський, голландський, костромсь-
кий, ярославський та ін.), у фользі та перга-
менті (рокфор, латвійський та ін.) 0,13 0,16
в полімерній плівці (голландський, чеддер,
литовський та ін.) 0,05 0,05
без покриття - швейцарський 0,10 0,13
розсольні (бринза, сулугуні та ін.) 0,14 0,16
Кондитерські вироби
Карамель, ірис, драже 0,03 0,04
Цукерки глазуровані та неглазуровані 0,05 0,06
Мармелад, пастила та зефір 0,15 0,18
Халва 0,13 0,16
Мед і повидло 0,06 0,08
Печиво, галети та вафлі, сухарі та сушки 0,06 0,08
Пряники, медяники, східні солодощі 0,10 0,13
Інші вагові кондитерські вироби 0,05 0,07
Бакалійні товари
Крупа, включаючи зернобобові та саго 0,04 0,05
Борошно, крохмаль, макаронні вироби, цукрова
пудра та крихта, кисіль сухий 0,04 0,06
Цукор-пісок 0,02 0,03
Цукор-рафінад 0,03 0,04
Кава в зернах 0,05 0,06
Дріжджі пресовані 0,42 0,50
Сіль кухонна 0,15 0,17
Інші вагові бакалійні товари 0,04 0,06
Примітка. На борошно, крупу, крохмаль та цукор-пісок, що надходять на дрібногуртові бази стандартною масою, додатково застосовуються норми природного убутку, встановлені окремим наказом Міністерства торгівлі СРСР.
Плоди, овочі та гриби перероблені
Фрукти та овочі сушені 0,05 0,08
Фрукти та овочі заморожені 0,25 0,32
Горіхи різні 0,07 0,11
Гриби сушені 0,10 0,13
