Повинен знати: будову та принцип дії дозуючих механізмів, автоматів, напівфабрикатів; види і властивості продуктів, що дозується, матеріалів; послідовність дозування продуктів; сигналізацію під час дозування; вимоги до точності дозування.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта або початкова загальна освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією дозувальника харчової продукції 1 розряду - не менше 0,5 року.
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес дозування сировини, напівфабрикатів, продуктів на автоматичних дозувальних станціях або веде комплекс процесів дозування і приготування суміші заданого складу на дозуючих та змішувальних установках різних систем. Веде процес дозування кісткового борошна, цукрової пудри. Коригує склад суміші при зміні якості, вологості, вмісту основної сировини і її засміченості. Змішує компоненти. Усуває несправності в роботі устаткування. Контролює за результатами аналізів якість і однорідність суміші. Веде облік і розрахунок продуктів при дозуванні.
Повинен знати: будову дозуючого та змішувального устаткування; рецептуру суміші; способи коригування складу суміші; нумерацію і місткість силосів над дозаторами, продуктивність дозаторів на різних режимах роботи, правила її визначення, норми виходу дозованих продуктів.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта або початкова загальна освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією дозувальника харчової продукції 2 розряду - не менше 1 року.
17. ЗАВАНТАЖУВАЧ-ВИВАНТАЖУВАЧ ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Завантажує до заданого рівня і вивантажує вручну чи за допомогою пневмотранспорту, тельфера, лебідки, елеватора, транспортера та інших завантажувальних механізмів котли, чани, баки, бункери, розфасувальні, вибійні, подрібнюючі, набійні, дозувальні, борошнопосипальні, просіювальні та інші машини і автомати продуктами, матеріалами, сировиною, напівфабрикатами. Засипає борошно в силоси до 5 т за зміну або сухі компоненти борошна для млинців за встановленою рецептурою. Регулює просівальне устаткування, самотяги і бурати. Підносить продукти, матеріали, доставляє за допомогою засобів транспортування (візків, вагонеток, вантажного ліфта, транспортера і т. п.). Відвозить розвантажені матеріали, сировину, напівфабрикати. Рівномірно розподіляє і розрівнює продукти по всій площі технологічного устаткування. Розпаковує продукцію. Відвозить порожню тару. Обслуговує засоби переміщення і вантажно-розвантажувальні пристрої.
Повинен знати: асортимент завантажуваного продукту, строки і порядок завантаження; правила обслуговування устаткування; органолептичні методи визначення якості сировини.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Завантажує до заданого рівня і вивантажує вручну чи за допомогою пневмотранспорта, тельфера, лебідки, елеватора, транспортера та інших завантажувальних механізмів місткості для зберігання сировини, сушильні камери, камери обкурювання, холодильні камери, обжарювальні і коптильні печі, автоклави, екстрактори, завальні ями продуктами, матеріалами, сировиною, напівфабрикатами та сушильні канали вагонетками з клеєм і желатином. Засипає борошно в силоси понад 5 т за зміну. Навішує, установлює, укладає на засоби переміщення. Транспортує завантажені і вивантажені продукти, матеріали, сировину, напівфабрикати, гарячий шрот. Перекачує жири. Рівномірно розподіляє і розрівнює продукти по всій площі устаткування. Установлює ящики, коробки, корзини, продукти, матеріали, сировину, напівфабрикати у штабелі, стопи і т. п. Усуває несправності в роботі устаткування і транспортних засобів.
Повинен знати: основні властивості завантажуваного продукту; асортимент, сорт, розміри, вагу, якість; норми завантаження і вивантаження продукту, матеріалів, напівфабрикатів; строки і порядок завантаження; будову і правила експлуатації устаткування.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією дозувальника харчової продукції 2 розряду - не менше 1 року.
18. ЗАГОТІВНИК ЛЬОДУ
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Заготовляє штучний лід у льодогенераторах і способом наморожування. Заливає форми водою, установлює їх у льодогенератори і тримає в них до утворення льоду. Виймає форми із льодогенератора, спускає їх у бак для підтавання, звільнює форми від блоків льоду. Зважує блоки і укладає в льодосховище. Реєструє процес у журналі. Чистить, змащує і ремонтує устаткування. Під час виконання робіт із заготівлі льоду способом наморожування - очищує площадки від снігу. Подає і наливає воду за допомогою механічних пристроїв на площадки наморожування до утворення шарів льоду. Розбиває лід на куски. Будує нахил для стоку воли. Контролює технічний стан ізоляційного шару, відводи талої води і температуру в льодосховищі.
Повинен знати: правила заготівлі льоду в льодогенераторах і способи наморожування; будову і принцип роботи льодогенератора; розміщення і правила користування контрольно-вимірювальними приладами, запірною і регулюючою арматурою; види і властивості ізоляційних матеріалів для укриття льоду; способи ізоляції і укриття льоду.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
19. ЗАШИВАЛЬНИК М'ЯКОЇ ТАРИ
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Зашиває мішки та іншу м'яку тару з готовою продукцією, напівфабрикатами, висівками, відходами на мішкозашивальній машині відповідно до вимог державних стандартів. Пришиває маркувальні ярлики. Заправляє мішкозашивні машини. Підносить шпагат та нитки. Бере участь у ремонті зашивальних машин.
Повинен знати: принцип дії зашивальних машин, способи їх налагоджування; правила зашивання мішків із зерном, продуктами його переробки та насінням; правила поводження з насінням, яке протравлено отрутохімікатами; правила маркування.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією зашивальника м'якої тари 1 розряду - не менше 0,5 року.
1-й розряд
- у разі зшивання м'якої тари вручну.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
20. КАЛІБРУВАЛЬНИК ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес калібрування овочевих культур, фруктів та інших продуктів на калібрувальних машинах. Завантажує сировину у машину. Розрівнює сировину у бункерах. Перевіряє якість калібрування за заданими розмірами або вагою. Відбирає нестандартну сировину. Підносить порожню тару до калібрувальної машини. Наповнює тару з придатними продуктами і транспортує на наступну обробку, а з дефектними - в утильцех. Включає і виключає устаткування. Чистить його, миє калібрувальні машини. Записує у журналі вагу відкаліброваного продукту за показаннями автоматичних вагів.
Повинен знати: види та сорти каліброваних культур, правила калібрування; вимоги до якості культур, що надходять на калібрування; ознаки нестандартної продукції; будову, принцип дії калібрувальної машини.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
21. КОНДИЦІЙНИК ЗЕРНА ТА НАСІННЯ
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес зволоження олійного насіння і зерна до заданого проценту вологості. Подає насіння і вивантажує його із кондиціонера за допомогою механічного та пневматичного транспорту. Регулює за показаннями контрольно-вимірювальних приладів подачу пари і води. Відбирає проби і визначає ступінь зволоження органолептично та за результатами лабораторних аналізів. Забезпечує приміщення повітрям заданої температури, вологості і чистоти. Чистить решітки кондиціонерів. Змащує устаткування. Прибирає відходи.
Повинен знати: будову кондиціонера, зволожувального устаткування і контрольно-вимірювальних приладів; режим кондиціонування і правила регулювання процесу; способи відбору проб і визначення ступеня обробки продукту.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництв, без вимог до стажу роботи.
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес обробки теплом зволоженого зерна, перерозподілу вологи в зерні відповідно до установлених норм. Подає зволожене зерно пневматичним і механічним транспортом. Нагріває зволожене зерно до заданої температури, витримує і охолоджує. Регулює за показаннями контрольно-вимірювальних приладів подачу зерна в кондиціонер, температуру теплоносія і нагрівання зерна. Визначає за результатами лабораторних аналізів закінчення процесу кондиціонування. Транспортує готове зерно, Очищує норії, аспіраційні пристрої, батареї і решітки кондиціонерів. Усуває несправності в роботі устаткування.
Повинен знати: будову кондиціонерів і контрольно-вимірювальних приладів; режими кондиціонування; правила регулювання процесу кондиціонування; причини і способи усунення несправностей у роботі устаткування; різновиди процесів кондиціонування; способи визначення якості зерна; вимоги до зерна, що надходить на кондиціонування.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією кондиційника зерна та насіння 2 розряду - не менше 1 року.
22. КОНТРОЛЕР ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде суцільний або вибірковий контроль на різних стадіях упакування, закупорки, обгортки, герметичності, забивання, оббивання, об'язки, маркірування, клеймування, змащування, оформлення зовнішнього вигляду, наявності ярликів, пломб порожнього скляного, дерев'яного та металевого посуду, його чистоти та придатності під заповнення зовнішнім оглядом. Контролює кількість сировини, напівфабрикатів, готової продукції простим підрахунком або за показаннями лічильника. Вкладає та упаковує готову продукцію, крім крихкої та продукції, яка легко ламається і деформується, у різні види тари.
Повинен знати: вимоги державних стандартів та технічні умови, що висуваються до упаковування, маркування, якості миття; види, сорти, розміри пакувального матеріалу; правила поводження з упакованою продукцією та тарою; види, ознаки та причини дефектів, браку, способи їх визначення.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде суцільний або вибірковий контроль на різних стадіях виробництва сировини, напівфабрикатів, продукції, тари за об'ємом заповнення, укладання, розмірами, формою, асортименту, сортістю, категорійністю, кондинційністю, чистотою, прозорістю, наявністю сторонніх запахів, включень, герметичністю термозварного целофану на основі зважування, вимірювання, зовнішнього огляду або огляду бочкової тари із застосуванням різних світильників, бракуючих автоматів і відповідності державним стандартам та технічним вимогам. Укладає та упаковує крихку готову продукцію, а також продукцію, яка легко ламається і деформується, у різні види тари. Відбирає проби. Веде облік. Здає продукцію в експедицію, складає приймально-здавальні документи.
Повинен знати: державні стандарти, технічні умови та вимоги до сировини, готової продукції, бочкової, паперової, металевої та скляної тари; методи контролю, види, ознаки і причини дефектів, браку; способи визначення дефектів, виявлення браку та встановлення причин їх виникнення; будову, правила застосування і перевірки точності контрольних приладів, пристроїв, механізмів.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійно-технічна освіта без вимог до стажу роботи або повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією контролера харчової продукції 2 розряду - не менше 1 року.
4-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде суцільний або вибірковий контроль якості технологічної обробки сировини, напівфабрикатів, продукції на різних стадіях виробничого процесу за результатами лабораторних аналізів; кислотності; розчинності, концентрації, густини, вмісту вологи, активності, м'якості помелу, інших показників та відповідності державним стандартам, технічним умовам, затвердженим зразкам. Відокремлює браковану, дефектну продукцію, сировину, напівфабрикати зі зниженою якістю або на брак. Відбирає проби. Веде облік. Здає продукцію в експедицію та складає приймально-здавальну документацію.
Повинен знати: технологію виробництва на обслуговуваній дільниці; державні стандарти, технічні умови; вимоги до якості обробки сировини, напівфабрикатів, продукції; види дефектів; методи проведення аналізів; порядок відбору проб; будову контрольно-вимірювальних приладів.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією контролера харчової продукції 3 розряду - не менше 1 року.
5-й розряд
- у разі проведення лабораторних аналізів, оброблення їх результатів та класифікації даних за допомогою комп'ютерної техніки.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією контролера харчової продукції 4 розряду - не менше 1 року.
23. КУЛІНАР БОРОШНЯНИХ ВИРОБІВ
4-й розряд
Завдання та обов'язки. Виготовляє кулінарні борошняні вироби. Готує опару, начинки, фарш вручну і на машинах, різні види тіста за рецептурою. Замішує, вимішує, переминає, здобрює тісто і розкачує його до відповідної товщини. Визначає органолептично готовність тіста до оброблення і випікання. Надає борошняним виробам установлену форму. Обжарює фарш. Садить тістові заготовки в піч. Веде процес випікання чи обжарювання борошняних виробів у печах різних систем. Регулює температуру випікання і обжарювання за показаннями контрольно-вимірювальних приладів. Визначає момент закінчення випікання виробів.
Повинен знати: рецептуру приготування тіста і начинки; ґатунок борошна; вимоги до якості сировини і готової продукції; норми витрат сировини; технологічні інструкції з виготовлення борошняних кулінарних виробів; будову обслуговуваного устаткування.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за технологічно суміжною професією 3 розряду - не менше 1 року.
24. МАШИНІСТ БУРТОУКЛАДАЛЬНОЇ МАШИНИ
4-й розряд
Завдання та обов'язки. Керує окремими агрегатами буртоукладальних машин. Регулює заїзд і зупинку автотранспорту на площадці перекидання. Відкриває і закриває борти автомобілів і автоприцепів. Запобігає попаданню сторонніх предметів і неякісної сировини (буряків, картоплі та ін.) на конвеєрні лінії. Регулює максимальне сумішення розвантаження на площадках. Не допускає переповнення приймального бункера. Забезпечує повне розвантаження автотранспорту. Очищує землевідокремлювач від сміття. Контролює стан маслопроводів, насосів і нагнітальної лінії гідросистем. Усуває несправності в роботі гідросистем. Заправляє двигуни. Змащує, чистить механізми буртоукладальної машини. Бере участь у поточному ремонті машини і окремих її агрегатів та вузлів. Доглядає трактор.
Повинен знати: будову буртоукладальних машин, правила підготовки їх до роботи і проведення поточного ремонту; сорти горючих і мастильних матеріалів; правила заправки гідросистеми і змащення редукторів та підйомних механізмів; схему змащення, живлення і охолодження двигунів; призначення і правила користування простими і середньої складності контрольно-вимірювальними приладами, а також пусковими пристроями; правила користування встановленою сигналізацією; способи виявлення і усунення несправностей в роботі гідросистем.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації. Наявність посвідчення тракториста-машиніста сільськогосподарського виробництва певної категорії. Стаж роботи за технологічно суміжними професіями 3 розряду - не менше 1 року.
5-й розряд
Завдання та обов'язки. Керує буртоукладальними машинами при виконанні розвантажувальних робіт. Готує до роботи і запускає буртоукладальні машини. Регулює швидкість руху похилого і укладального транспортерів та стріли у горизонтальному і вертикальному напрямках. Керує за допомогою звукової сигналізації діями водіїв автомобілів під час їх розвантаження і чергуванням розвантаження на площадках. Організовує безпечну роботу водіїв автомашин. Переміщує буртоукдадальну машину. Виявляє і усуває несправності у роботі її вузлів і механізмів. Проводить поточний ремонт і налагодження, монтаж і демонтаж буртоукладальної машини. Бере участь у середньому і капітальному ремонті машини і окремих її агрегатів і вузлів. Оформлює приймальну документацію на розвантажуваний буряк.
Повинен знати: кінематичні схеми і схеми управління; методи регулювання буртоукладальних машин; правила проведення середнього і капітального ремонту; правила пуску, зупинки і обслуговування пускових і основних двигунів; будову контрольно-вимірювальних приладів; режим роботи машини; способи запобігання, виявлення і усунення несправностей у роботі буртоукладальної машини; правила монтажу і демонтажу різнотипних буртоукладальних машин, порядок випробування двигунів; правила ведення приймально-здавальної документації на буряки.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації. Наявність посвідчення тракториста-машиніста сільськогосподарського виробництва певної категорії. Стаж роботи за професією машиніста буртоукладальної машини 4 розряду - не менше 1 року.
25. МАШИНІСТ ДРОБИЛЬНИХ УСТАНОВОК
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес дроблення (подрібнення) грубих кормів, мінеральної, технічної та іншої сировини, напівфабрикатів вручну або на дробарках різних систем із попереднім розпушуванням, грохоченням, різанням, обпиловкою, рубанням, розбиванням. Спостерігає за рівномірним завантаженням дробарок, якістю і ступенем дроблення (подрібнення) за результатами ситових аналізів чи органолептичних перевірок. Вивантажує подрібнений продукт. Упаковує, зважує, маркує. Відвозить і укладає в штабель. Очищує сита, пилові камери, збірники. Миє і змащує дробарки. Бере участь у ремонті устаткування.
Повинен знати: будову дробарок; вимоги до якості дроблення; порядок подавання сировини, матеріалів, напівфабрикатів на дробильні машини; режими дроблення.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
Приклади робіт. Дроблення прянощів, цикорію, кісточок плодових, фруктів, ягід, лузги соняшникової, мінеральної сировини (крейди, вапняку, солі), сухарів для квасу, шроту, жмиху.
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес дроблення (подрібнення), розтирання твердої, сухої, вологої сировини, напівфабрикатів у жареному, вареному, сирому вигляді для виготовлення харчової продукції на дробарках різних систем із попереднім і наступним сортуванням, різанням, сушкою, грохоченням. Рівномірно завантажує сировиною і напівфабрикатами дробильні машини за допомогою транспортерів або вручну. Вивантажує, транспортує сировину на наступні стадії оброблення. Регулює ступінь здрібнення за результатами проведених ситових аналізів і органолептично. Виявляє та усуває причини відхилень від режиму дроблення. Контролює роботу транспортних і аспіраційних пристроїв. Підбирає і замінює сита, молотки, дека, бичі, пальці. Регулює зазор дробильного вузла.
Повинен знати: вимоги до сировини, напівфабрикатів і якості дроблення; методи проведення ситових аналізів; будову, правила регулювання машин і сполученого з ними устаткування.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійно-технічна освіта без вимог до стажу роботи або повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією контролера харчової продукції 2 розряду - не менше 1 року.
Приклади робіт. Дроблення бобів какао обжарених, бобів соєвих, горіхів, зерна, зерна кукурудзи замоченого і зародку, сировини для сиру, наповнювача для морозива і сиркових виробів тощо.
4-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес дроблення солоду на солододробильному агрегаті. Регулює подачу солоду на розподільний пристрій, одержує фракції помелу: борошна, крупки, лушпиння; відбирає їх проби. Обслуговує агрегат, регулює його роботу за результатами аналізів проб. Веде облік кількості дробленого солоду. Очищує готовий солод на полірувальних машинах. Дробить і розмелює ячмінь, рис та іншу сировину на млинах усіх видів. Контролює одержання необхідного тонкого помелу. Обслуговує транспортні засоби подавання матеріалів на млин і аерозоль-транспорт для подрібненого продукту. Обслуговує бункери для збору продуктів дроблення.
Повинен знати: вимоги до сировини (вологість, забрудненість, структура побудови), яка поступає на дроблення, розмелювання, полірування, і до якості готового продукту; режим дроблення; будову і правила експлуатації обслуговуваного устаткування.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією машиніста дробильних установок 3 розряду - не менше 1 року.
26. МАШИНІСТ ОЧИЩУВАЛЬНИХ МАШИН
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес сепарування рідких продуктів під керівництвом машиніста більш високої кваліфікації. Веде процес сепарування зернових сумішей методом відокремлення від зернин основної культури одного з видів домішок (сміття) легкої ваги: полови, обрізків соломи, пилу, частково дрібного насіння бур'яну; довгих (вівсюг) або коротких (кукіль); великих, дрібних важких та дрібного плюсклого і битого зерна на найпростіших машинах: сепараторах, трієрах, віялках і т. п. Рівномірно подає продукт на машину вручну або за допомогою транспортних пристроїв. Контролює процес сепарування органолептично. Промиває продукт. Під час сепарування рідких продуктів: перекачує, регулює, подає воду, рідкий продукт на сепаратори. Відбирає проби. Вивантажує відсепарований продукт і транспортує його на наступну переробку. Прибирає відходи. Миє, чистить, змащує, пропарює устаткування.
Повинен знати: режим сепарування; види сепарованих продуктів та особливості їх властивостей; будову і правила експлуатації обслуговуваного устаткування; вимоги до якості сепарування; способи рівномірного подавання продукту на сепарування.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес сепарування продуктів від комірних шкідників і зернових домішок за комплексом ознак на зерноочищувальних, зерносортувальних машинах-агрегатах з доведенням вихідного зернового матеріалу до продовольчих або посівних кондицій. Веде процес сепарування (освітлення, розділення, відокремлення) емульсій, рідини на відцентрових сепараторах усіх систем, крім надцентрифуг трубчастих або тарілчасто-рідинних та центрифуг з програмним керуванням. Підбирає сита залежно від перероблюваної культури, зерна і складу домішок. Контролює процес сепарування. Підігріває рідкі продукти, змішує, охолоджує. Регулює вихід продукту, його концентрацію, густину. Веде облік кількості і густини сепарованого продукту. Усуває дрібні несправності в роботі устаткування.
Повинен знати: технологічну схему процесу сепарування; асортимент продукту, який сепарують; склад зернових і бур'янистих домішок, важковідокремлюваних домішок; категорії відходів; будову і правила експлуатації обслуговуваного устаткування; норми виходу продукту; порядок ведення обліку.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійно-технічна освіта без вимог до стажу роботи або повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією машиніста очищувальних машин 2 розряду - не менше 1 року.
4-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес сепарування рідини, емульсії на надцентрифугах трубчастих або тарілчасто-рідинних та центрифугах з програмним керуванням. Рівномірно подає і відводить продукт на сепаратори: відкритим потоком, напівзакритим (відкрите надходження і відведення під тиском) або герметичним. Підігріває продукт. Регулює параметри режиму сепарування.
Повинен знати: властивості сировини та її питому вагу, параметри процесу розділення і концентрації продукту; схему комунікацій; розміщення і правила користування запірною і регулюючою арматурою; будову і правила експлуатації устаткування.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією машиніста очищувальних машин 3 розряду - не менше 1 року.
27. МАШИНІСТ ПРОТИРАЛЬНИХ МАШИН
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Протирає фрукти, плодоягідну сировину, кондитерські відходи та харчові напівфабрикати на протиральних машинах. Завантажує протиральну машину продукцією вручну або механізованим способом. Контролює органолептично якість дроблення відходів і протирання продуктів. Перекачує насосом або зливає вручну одержане пюре у місткості. Чистить машину від відходів, миє металеві сітки та місткості. Запускає і зупиняє машину. Усуває несправності в роботі машин.
Повинен знати: види і сорти продуктів, які протирають; способи та режими протирання залежно від різновиду плодів, ягід та інших харчових продуктів; вимоги до якості продуктів, що надходять на протирання, та до виготовленого пюре; норми відходів; будову протиральної машини; розміри сітчастих отворів циліндра машин; об'єм місткостей, які застосовуються.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
28. МАШИНІСТ РОЗМЕЛЬНОГО УСТАТКУВАННЯ
1-й розряд
Завдання та обов'язки. Розмелює харчові продукти на вовчку. Подає продукт до робочого місця. Завантажує сировину в бункер вовчка. Зсипає розмелений продукт в тару і передає на наступні операції.
Повинен знати: види сировини і правила розмелу; принцип роботи вовчка.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде технологічний процес розмелу харчових відходів, які одержуються чи використовуються в харчовому виробництві, на розмельних машинах різних систем із попереднім або наступним очищенням, просіюванням. Завантажує розмельні машини вручну чи за допомогою транспортера. Регулює швидкість (продуктивність), величину зазору між робочими органами розмельних машин залежно від тонкості помелу. Визначає закінчення процесу розмелу. Передає розмелений продукт вручну чи за допомогою транспортуючих пристроїв на наступні операції. Періодично очищує, змащує устаткування.
Повинен знати: вимоги до якості харчової сировини і продуктів, що надходять на розмел або одержаних в результаті розмелу; будову і правила експлуатації розмельних механізмів.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією машиніста розмельного устаткування 1 розряду - не менше 0,5 року.
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес сухого та мокрого первинного і вторинного тонкого розмелу сировини і продуктів для виготовлення харчової продукції на розмельних машинах різних систем без очищення чи з попереднім або наступним очищенням, просіюванням. Веде процес розмелу кави на грануляторі. Рівномірно і безперервно завантажує сировину і продукти в розмельні машини за допомогою транспортних пристроїв або вручну. Регулює подрібнення за стадіями відповідно до одержаного завдання, за результатами ситових аналізів або визначає ступінь подріблення органолептично. Усуває причини відхилень від завдання. Передає розмелений продукт вручну чи за допомогою транспортних пристроїв на наступні стадії обробки. Здійснює контроль за безперервною роботою транспортних та аспіраційних пристроїв. Налагоджує устаткування. Підбирає і замінює сита.
Повинен знати: режим розмелу сировини і продуктів; вимоги до якості сировини і продуктів, що надходять на розмел, і до якості продуктів, одержаних у результаті розмелу; принцип роботи і порядок регулювання розмельного і сполученого з ним устаткування.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійно-технічна освіта без вимог до стажу роботи або повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією машиніста розмельного устаткування 2 розряду - не менше 1 року.
4-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде технологічний процес надтонкого розмелу сировини і продуктів для виготовлення харчової продукції на розмельних машинах безперервно-потокової механізованої лінії і приймально-подрібнюючих агрегатах. Рівномірно і безперервно завантажує (вивантажує) сировину, продукти за допомогою транспортних пристроїв або вручну. Регулює ступінь подрібнення відповідно до одержаного завдання за результатами ситових аналізів. Усуває причини відхилень від завдання. Здійснює контроль за якістю і тонкістю помелу, а також за безперервною роботою транспортних і аспіраційних пристроїв. Проводить ситові аналізи.
Повинен знати: будову, правила регулювання і принцип роботи устаткування; режими розмелу; вимоги до якості розмелу; методику проведення аналізів.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією машиніста розмельного устаткування 3 розряду - не менше 1 року.
29. МАШИНІСТ ТІСТОМІСИЛЬНИХ МАШИН
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес замісу опари. Підвозить, підносить сировину і матеріали до тістомісильних машин. Просіює та проціджує сировину. Завантажує сировину в тістомісильні машини за допомогою транспортуючих засобів або вручну. Вивантажує тісто. Включає та виключає тістомісильні машини. Веде процес замісу тіста під керівництвом машиніста більш високої кваліфікації.
Повинен знати: способи приготування опари, асортимент сировини, завантажуваної у тістомісильні машини; правила обслуговування тістомісильних машин.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес замішування тіста на машинах періодичної або безперервної дії у пропорціях, установлених рецептурою, для одержання однорідної маси тіста різних сортів, крім бісквітного, під керівництвом машиніста більш високої кваліфікації. Отримує, відважує, відміряє сировину для тіста за встановленою рецептурою. Регулює подавання компонентів до тістомісильних машин, режими їх роботи. Контролює за показаннями термометрів температуру тіста, емульсії; органолептично - консистенцію, вимішування та дозрівання тіста. Подає тісто на обробку. Включає та виключає обігрів емульсатора.
Повинен знати: сорти борошна, властивості тіста, ступінь пластичності та пружності; види збудників бродіння, які надають тісту смак, аромат та харчову цінність; технологічні вимоги до якості сировини та готового тіста для різних видів продукції; методи визначення готовності тіста; режими замісу тіста для різних видів виробів; будову і правила експлуатації тістомісильних машин.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійно-технічна освіта без вимог до стажу роботи або повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією машиніста тістомісильних машин 2 розряду - не менше 1 року.
4-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес замішування тіста на тістомісильних машинах періодичної або безперервної дії в пропорціях, установлених рецептурою, для одержання однорідної маси тіста різних сортів, крім бісквітного. Отримує, відважує, відмірює сировину для тіста у визначених пропорціях за встановленою рецептурою. Регулює режим і параметри процесу. Контролює якість готового продукту. Обслуговує механізм подавання тіста для пісочного печива на формування.
Повинен знати: сорти борошна; рецептуру замісу різних сортів тіста; властивості тіста, ступінь пластичності та пружності; види збудників бродіння, які надають тісту смак, аромат та харчову цінність; призначення дозувальної апаратури та правила поводження з нею; технологічні вимоги до якості сировини та готового тіста для різних видів продукції; методи визначення готовності тіста; режими замісу для різних видів виробів; правила регулювання роботи устаткування.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією машиніста тістомісильних машин 3 розряду - не менше 1 року.
5-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес замішування тіста для бісквітів, вафель, віденських та інших виробів на тістомісильних машинах періодичної або безперервної дії. Контролює якість первинної обробки (просіювання, проціджування) сировини, регулює подачу її у тістомісильну машину за допомогою дозаторів, Визначає за показанням контрольно-вимірювальних приладів температуру тіста та емульсії, швидкість вимішування. Органолептично визначає консистенцію, вимішування, дозрівання тіста. Контролює роботу транспортних пристроїв, дозаторів та інших приладів. Регулює режими роботи устаткування. Подає тісто на формування.
Повинен знати: рецептури, технології приготування тіста для різних сортів печива, тортів; вимоги до якості тіста, методи контролю; правила регулювання технологічного режиму та визначення готовності тіста; принцип роботи тістомісильних машин різних конструкцій, дозуючих пристроїв та контрольно-вимірювальних приладів; правила регулювання роботи устаткування.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією машиніста тістомісильних машин 4 розряду - не менше 1 року.
30. МАШИНІСТ ШЕРЕТУВАЛЬНИХ УСТАНОВОК
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес лущення продуктів сільськогосподарського виробництва на лущильних машинах, а також просіює зерно і насіння під керівництвом машиніста більш високої кваліфікації. Регулює подавання сировини. Спостерігає за роботою транспортних механізмів і устаткування візуально і за допомогою контрольно-вимірювальних приладів. Чистить і змащує устаткування.
Повинен знати: режими лущення; вимоги до якості продуктів до і після лущення; правила експлуатації лущильних машин.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес лущення зерна, бобового і олійного насіння на шеретувально-лущильних і лущильних машинах різних систем. Веде процес обробки зерна на сушильних машинах на заводах із продуктивністю до 80 т/добу. Спостерігає візуально за роботою механізмів і живильників, які подають сировину. Налагоджує устаткування. Забезпечує за показаннями контрольно-вимірювальних приладів і даними лабораторних аналізів вихід крупи, олійного насіння. Запобігає втратам повноцінного продукту. Готує устаткування до роботи, включає, виключає, чистить і змащує його.
Повинен знати: режими лущення зерна, бобів, олійного насіння; властивості оброблюваної сировини; вимоги до якості одержаного продукту; способи одержання виходу готової продукції високих сортів; будову і правила експлуатації шеретівок, лущилок та іншого устаткування, пов'язаного з процесом лущення.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійно-технічна освіта без вимог до стажу роботи або повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією машиніста шеретувальних установок 2 розряду - не менше 1 року.
4-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде технологічний процес провіювання, дроблення, шліфування, плющення і полірування зерна, крупи, насіння бобових і олійних культур на машинах і механізмах різних конструкцій на круп'яних заводах із продуктивністю до 80 т/добу. Веде процес обробки зерна на лущильних машинах на заводах із продуктивністю понад 80 т/добу. Контролює якість лущення продуктів за показаннями контрольно-вимірювальних приладів і даними лабораторних аналізів. Запобігає втратам кондиційного зерна. Перековує (насікає) робочі валки вальцедекових верстатів, барабанів і дисків, голандер, посадів і оббивалок. Налагоджує роботу шеретувально-віяльного, шліфувально-полірувального та іншого устаткування, а також транспортуючих пристроїв.
Повинен знати: схему лущильного відділення; будову і правила експлуатації лущильного, шліфувального і полірувального устаткування; властивості сировини, яка надходить на обробку; вимоги до якості зерна, бобових культур і технічні умови на готову продукцію; норми питомих навантажень, виходу і якості круп'яної сировини і крупи; способи відновлення і ремонту абразивної робочої поверхні.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією машиніста шеретувальних установок 3 розряду - не менше 1 року.
5-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде технологічний процес лущення, провіювання дроблення, шліфування, плющення і полірування зерна, крупи, насіння бобових і олійних культур на машинах і механізмах різної конструкції на круп'яних заводах з продуктивністю понад 80 т/доб. Налагоджує лущильне, шліфувальне, полірувальне устаткування. Здійснює контроль за показаннями контрольно-вимірювальних приладів, даними лабораторних аналізів і візуально за додержанням параметрів технологічних режимів. Бере участь у ремонті устаткування.
Повинен знати: будову і правила експлуатації обслуговуваного устаткування; технологічні процеси лущення, дроблення, плющення, шліфування і полірування зерна та крупи; норми питомих навантажень, виходів крупи; вимоги до якості зерна, крупи, бобових і олійних культур; способи відновлення і ремонту абразивної робочої поверхні.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією машиніста шеретувальних установок 4 розряду - не менше 1 року.
31. НАЛАГОДЖУВАЛЬНИК УСТАТКУВАННЯ У ВИРОБНИЦТВІ ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Налагоджує, регулює і ремонтує напівавтоматичні лінії, окремі машини та автомати під керівництвом налогоджувальника більш високої кваліфікації. Змащує устаткування, набиває сальники, виконує інші роботи.
Повинен знати: правила експлуатації устаткування, регулювання, виявлення і усунення несправностей у його роботі; режим роботи машин і агрегатів, порядок розбирання, збирання машин та устаткування; вимоги до якості ремонту.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійно-технічна освіта або повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
4-й розряд
Завдання та обов'язки. Налагоджує, регулює і ремонтує напівавтоматичні і автоматичні лінії під керівництвом налагоджувальника більш високої кваліфікації та окремі машини і автомати. Перевіряє стан і правильність взаємодії всіх вузлів устаткування. Запобігає, виявляє та усуває технічні несправності у роботі устаткування. Здійснює заміну, підгонку та налагодження швидкоспрацьовуваних деталей і прокладок. Проводить монтаж, балансування та випробування устаткування. Контролює роботу напівавтоматичних ліній та окремих машин-автоматів. У процесі роботи налагоджує і регулює вузли та механізми. Бере участь у різних видах ремонту, випробуванні та здаванні устаткування в експлуатацію. Складає заявки на необхідні деталі та матеріали. Змащує устаткування, набиває сальники та зшиває паси.
Повинен знати: будову та конструктивні особливості устаткування і машин-автоматів; режим роботи машин і агрегатів; причини, які викликають несправності у роботі устаткування, способи їх виконання і усунення; порядок розбирання, складання і регулювання; інструкції з експлуатації та ремонту устаткування; норми запасу швидкоспрацьовуваних деталей; вимоги до якості налагоджування; необхідні контрольно-вимірювальні інструменти; допуски на розміри деталей, методи їх перевірки.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією налагоджувальника устаткування у виробництві харчової продукції 3 розряду - не менше 1 року.
5-й розряд
Завдання та обов'язки. Налагоджує, регулює та ремонтує напівавтоматизовані і механізовані лінії, багатовузлові машини і автомати, відцентрові швидкісні сепаратори. Перевіряє стан взаємодії вузлів устаткування. Попереджає, виявляє та усуває технічні несправності у роботі устаткування. Регулює вузли та механізми в процесі роботи. Бере участь у виконанні різних видів ремонту, випробуванні устаткування і здавання в експлуатацію під робочим навантаженням.
Повинен знати: будову та конструктивні особливості багатовузлових машин, устаткування напівавтоматизованих і механізованих ліній; правила налагодження, взаємодії та синхронності роботи вузлів та механізмів; причин, які викликають несправності в роботі устаткування, способи їх виявлення; порядок розбирання, збирання та регулювання; інструкції з експлуатації і ремонту устаткування; будову застосовуваних контрольно-вимірювальних приладів та інструментів; розробку ескізів на нескладні деталі.
Кваліфікаційні вимоги. Неповна вища освіта (молодший спеціаліст) без вимог до стажу роботи. Підвищення кваліфікації та стаж робота за професією налагоджувальника устаткування у виробництві харчової продукції 4 розряду - не менше 1 року.
6-й розряд
Завдання та обов'язки. Налагоджує, регулює і ремонтує автоматичні лінії по виробництву харчової продукції або окремі високопродуктивні автомати, які виробляють сигарети, різаний тютюн, туалетне мило, фасований маргарин і масло, автомати для фасування порошків, м'якого сиру, лінії розливу рідкої продукції, виробництва тари і упаковки для пастоподібної продукції та інші аналогічні лінії. Проводить інструктаж робітників, зайнятих експлуатацією устаткування.
Повинен знати: будову, конструктивні особливості автоматичних ліній та високопродуктивних автоматів; правила обслуговування, налагодження, ремонту та експлуатації устаткування; правила користування і будову контрольно-вимірювальних приладів.
Кваліфікаційні вимоги. Неповна вища освіта (молодший спеціаліст) без вимог до стажу роботи. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією налагоджувальника устаткування у виробництві харчової продукції 5 розряду - не менше 1 року.
32. НАСІКАЛЬНИК МЕЛЮЧИХ КАМЕНІВ
4-й розряд
Завдання та обов'язки. Проводить насікання борозен, рисок, рифлів; наковує, заливає різні млинові жорна, камені та інші абразивні поверхні різного устаткування, балансує їх і установлює. Розмічає мелючу і охолоджуючу поверхні млинових каменів з додержанням точності геометричних розмірів для забезпечення установленого ступеня подрібнення і помелу продукту. Проводить вирубку і обробку отворів у жорні. Надіває кільця по діаметру каменів. Готує розчин для заливання жорнів, нарощує його абразивним розчином. Піднімає і переміщує жорна та камені тельферами та іншими підіймальними механізмами.
Повинен знати: призначення млинових каменів залежно від форми, твердості, зернистості і зв'язки; склад наждачного шару млинових каменів; методи наковування; правила насадки, обробки і регулювання млинових каменів і перевірка їх на точність; способи приготування розчинів, заливання млинових каменів, балансування і установки їх; послідовність обробки млинових каменів; систему допусків і посадок, квалітети і параметри швидкості (класи точності і чистоти обробки); умовну сигналізацію з керування підіймальними засобами.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за технологічно суміжною професією 3 розряду - не менше 1 року.
33. ОБЖАРЮВАЛЬНИК ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес обжарювання сировини та напівфабрикатів в обжарювальних апаратах, у печах різної конструкції з тиском пари в гріючій поверхні до 8 атм. Готує жирові суміші. Наповнює дека або сітки сировиною, напівфабрикатами. Завантажує апарати механічним способом або вручну. Регулює за показаннями контрольно-вимірювальних приладів температуру обжарювання та охолодження, рівень олії та води, тиск пари, подавання газу і повітря в апарати та печі. Періодично замінює олію. Переміщує напівфабрикат у процесі обжарювання. Здійснює карамелізацію. Відбирає проби, замочує або зволожує. Визначає за допомогою приладів або органолептично момент закінчення процесу та якість обжарювання. Охолоджує, зважує, додає сіль, спеції. Спостерігає за роботою обслуговуваного устаткування. Усуває несправності у роботі устаткування.
Повинен знати: асортимент обжарюваного продукту, режими обжарювання; способи визначення закінчення процесу обжарювання; вимоги до якості обжареного продукту; порядок завантаження і вивантаження обжарювальних печей; будову обжарювальних печей та апаратів; призначення контрольно-вимірювальних приладів; способи регулювання процесу обжарювання.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійно-технічна освіта без вимог до стажу роботи або повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією обжарювальника харчових продуктів 2 розряду - не менше 1 року.
2-й розряд
- у разі виконання окремих операцій у процесі обжарювання.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
4-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес обжарювання сировини та напівфабрикатів у печах різної конструкції з тиском пари в гріючій поверхні понад 8 атм. Регулює режим у процесі обжарювання за показаннями контрольно-вимірювальних приладів. Усуває несправності у роботі устаткування.
Повинен знати: будову, правила експлуатації та конструктивні особливості устаткування безперервної дії для обжарювання продуктів правила регулювання режимів обжарювання різних продуктів і користування контрольно-вимірювальними приладами; способи усунення несправностей у роботі обслуговуваного устаткування.
Кваліфікаційні вимоги. Професійно-технічна освіта. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією обжарювальника харчових продуктів 3 розряду - не менше 1 року.
34. ОБМОЛОТНИК
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес обмолоту (відділення стержнів, стручків і т. п.) зерна, бобових і качанів кукурудзи на молотарках різних систем. Подає бобові і качани кукурудзи в молотарку. Контролює роботу молотарок, транспортерів, якість обмолоту. Регулює продуктивність молотарок і роботу аспіраційних пристроїв. Здійснює переміщення продуктів за допомогою транспортерів. Відбирає проби для проведення аналізів вологості зерна. Включає і виключає устаткування. Усуває несправності в роботі устаткування. Чистить машини і аспіраційні пристрої. Веде облік.
Повинен знати: режим обмолоту; будову обслуговуваного устаткування, правила його регулювання; вимоги до якості обмолоту; способи контролю і усунення причин, що викликають пошкодження зерна під час обмолоту; сорти культур, які підлягають обмолоту; методи відбору проб.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
35. ОБРОБЛЮВАЧ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ І ТАРИ
1-й розряд
Завдання та обов'язки. Здійснює процес обробки місткостей і тари шляхом обкурювання сіркою під керівництвом оброблювача більш високої кваліфікації. Підносить, підвозить продукти і матеріали для обкурювання. Спалює та перемішує сірку. Зачищує камери обкурювання із забезпеченням герметичності. Виключає витяжку вентиляторів. Очищує камери обкурювання від залишків сірки, продуктів, матеріалів. Відкриває камери після обкурювання.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
2-й розряд
Завдання та обов'язки. Здійснює процес обробки місткостей і тари від жирів та олії за допомогою гострої пари. Обробляє відкриті і задонені місткості і тару шляхом обкурювання сіркою. Розпалює вугілля в спеціальних печах, дозує сірку. Підвозить тару до місця обробки. Очищує тару після обробки. Перевіряє зовнішнім оглядом якість обробки.
Повинен знати: технічні вимоги до процесу очищення печей від сіркового нагріву; правила обробки місткостей і тари гострою парою, обкурювання сіркою.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією оброблювача харчових продуктів і тари 1 розряду - не менше 0,5 року.
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес обробки харчової продукції шляхом обкурювання сіркою, тари та місткостей - соляною кислотою, содовим, хлорним та іншими розчинами. Підвозить та підносить тару та продукцію на обробку. Готує розчини для обробки. Завантажує та розвантажує камери обкурювання. Спалює сірку, запускає у камери сірководень. Визначає органолептично закінчення обробки. Включає витяжні вентилятори.
Повинен знати: технологічний процес обробки та обкурювання; норми витрат сірки при обкурюванні залежно від виду і сорту продукту; норми витрат на приготування розчинів для обробки; правила роботи в протигазах та інших захисних пристосуваннях; вимоги до якості оброблених продуктів і тари.
Кваліфікаційні вимоги. Базова загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві. Підвищення кваліфікації та стаж роботи за професією оброблювача харчових продуктів і тари 2 розряду - не менше 1 року.
36. ОБСМОЛЮВАЧ БОЧОК
3-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес обсмолювання внутрішньої поверхні бочок на різних пристроях, газогенераторних апаратах або вручну. Випалює стару смолу на розсмолювальному апараті та видаляє її. Завантажує вручну паливо (кокс, вугілля), розпалює топку, спостерігає за режимом горіння, подає повітря в апарат. Підкочує та установлює бочки на ріжки розсмолювального апарату. Розігріває апарат, смолку та бочки. Регулює подачу повітря і температуру за показаннями контрольно-вимірювальних приладів. Наливає або впорскує у бочки насосом через втулковий отвір гарячу смолку. Встановлює бочки на обертальні ролики, обкатує бочки на них або за допомогою обертання вручну. Продуває обсмолені бочки повітрям, закупорює, відкочує. Варить смолку за заданою рецептурою у смолковарильних котлах. Підносить паливо, топить котли, чистить топки, апарати та устаткування.
Повинен знати: режими та параметри технологічного процесу обсмолювання бочок, правила регулювання; рецептуру смолки; технологічні вимоги до якості обсмолювання; способи запобігання загоранню смолки; будову застосовуваних апаратів та устаткування, правила їх експлуатації; строки та порядок чищення апарату і устаткування; види і властивості палива.
Кваліфікаційні вимоги. Повна загальна середня освіта та професійно-технічна освіта або повна загальна середня освіта та професійна підготовка на виробництві, без вимог до стажу роботи.
4-й розряд
Завдання та обов'язки. Веде процес обсмолювання внутрішньої поверхні бочок на бочко-обсмолювальних агрегатах усіх типів. Регулює температурний режим обсмолювання бочок, подає їх на робочу частину агрегата. Спостерігає за якістю обсмолювання бочок. Готує устаткування до роботи, усуває дрібні несправності; замінює необхідні деталі.
Повинен знати: технологію обсмолювання бочок; правила визначення якості обсмолювання бочок; будову і правила експлуатації обслуговуваного устаткування, способи попередження та усунення несправностей у його роботі; правила розбирання вузлів устаткування для заміни деталей, які швидко зношуються.
