У загонах продовольчі склади будуються за типовими проектами.
У разі вимушених відхилень від типових проектів, будівельних норм та правил це повинно бути узгоджено з органами Державної санітарно-епідеміологічної служби України. Зберігання продовольства разом з господарськими матеріалами та непродовольчими товарами забороняється.
У разі якщо ізольовані складські приміщення обладнати неможливо, розміщення продовольства здійснюється з урахуванням режиму зберігання та допустимості товарного сусідства.
Продовольство у сховищах рекомендується розміщувати за такими групами:
борошно, крупи, бобові, макаронні вироби, круп’яні концентрати;
цукор, чай, кава, сухарі, галети, печиво, сухе молоко, яєчний порошок;
лавровий лист, перець, гірчиця, овочі сушені, овочеві концентрати;
консерви м’ясні, м’ясо-рослинні, молочні, овочеві, фруктові, рибні, екстракти та соки, фрукти сушені;
масло вершкове;
томатна паста, соуси, квашені та солоні овочі, солена риба;
риба свіжа та рибопродукти;
м’ясо свіже та м’ясопродукти;
картопля та овочі свіжі;
сіль;
зерно, комбікорм.
Заборонено зберігати:
продовольство з гострим запахом (солона риба, копченості) поблизу продовольства, яке легко вбирає сторонні запахи (масло вершкове, кондитерські вироби, борошно, крупа тощо);
продукти з високим вмістом вологи (свіжі фрукти тощо) разом з продуктами, які легко поглинають вологу (кондитерські вироби, борошно, крупа, цукор тощо);
фураж разом з іншими продуктами.
6.4. Залежно від призначення сховища продовольчого складу загону обладнуються:
підлоговими і поличними стелажами, ятками, контейнерами, засіками, дошниками та іншим обладнанням;
ваговимірювальними приладами;
термометрами і психрометрами;
інструментом для упаковування і розпаковування продовольства, майна та ремонту тари;
найпростішими приладами, інструментами для визначення якості продовольства (щупи, лупи, магніти, ложки, тарілки, набір сит тощо);
інвентарем і спеціальним одягом для проведення робіт у складському приміщенні, дошниках і бетонних ямах (драбина, гумові чоботи, килимки гумові, протигази, вила луджені тощо);
обладнанням для перебирання і просушування картоплі та переробки овочів;
інвентарем для прибирання приміщень;
шафами для спеціального робочого одягу і господарського інвентарю;
набором обладнання для витратної комори;
колодами зі столом для рубання м’яса;
столами, стільцями і шафами для обладнання робочого місця начальника складу;
санітарно-технічним обладнанням для дотримання особистої гігієни працівниками сховищ: раковиною (рукомийником), милом та рушником;
засобами пожежогасіння;
медичною аптечкою;
природною або примусовою механічною припливно-витяжною вентиляцією;
комплектом тари для видачі продуктів до їдальні.
Усі сховища повинні бути обладнані охоронно-пожежною сигналізацією.
У кожному сховищі повинна бути така документація:
посадові обов’язки начальника (завідувача) складу (сховища);
посадові обов’язки комірника (за наявності посади);
інструкції і плакати щодо утримання складських приміщень;
правила зберігання продовольства (техніки, майна);
порядок ведення боротьби зі шкідниками продовольства та зерна;
методика підтримання оптимальної температури і вологості повітря;
схеми розміщення продовольства, техніки, майна і обладнання у приміщеннях сховища;
інструкція щодо правил експлуатації електросилових установок і техніки безпеки при роботі у сховищі (розробляється і затверджується у загоні);
інструкція щодо правил техніки безпеки під час роботи в дошниках або бетонних ямах, або квасильно-засолювальних пунктах (розробляється і затверджується у загоні);
інструкція, за якою діє особовий склад під час евакуації майна в разі пожежі, стихійного лиха, отримання сигналів оповіщення, а також радіоактивного, хімічного та бактеріологічного ураження, і склад пожежного розрахунку (розробляється і затверджується у загоні);
умови, терміни зберігання і реалізації продуктів, які швидко псуються;
паспорт сховища;
стелажний (штабельний), дошниковий, закромний ярлики;
картка реєстрації температури і відносної вологості повітря у сховищі;
книга обліку наявності і руху матеріальних засобів;
книга запису результатів перевірки посадовими особами;
опис внутрішнього обладнання, інвентарю, інструменту, закріплених за сховищем.
Холодильні камери повинні мати: термометри, дерев’яні ґрати, дека для збирання м’ясного соку, гачки з нержавіючої сталі (луджені) для підвішування м’яса. Холодильні агрегати обладнуються знімальною ґратчастою загорожею і повинні бути надійно заземлені.
Продовольство, що швидко псується, як правило, зберігається у низькотемпературних контейнерах-рефрижераторах, які розміщуються поблизу продовольчого складу на спеціальному обладнаному майданчику під навісом та огороджуються сіткою для обмеження доступу сторонніх осіб. Двері контейнера-рефрижератора опечатуються печаткою начальника продовольчого складу та здаються під охорону як і продовольчий склад.
Техніка та майно для зберігання групуються за підрозділами, за видами, типами, модифікаціями, цільовим призначенням та обліком, строками виготовлення і категоріями.
Техніка та майно довгострокового зберігання зберігаються окремо від техніки та майна поточного утримання.
Зберігаються техніка та майно комплектно. Допускається зберігання комплектуючих виробів, які вимагають особливих умов зберігання, окремо із зазначенням у штабельній картці місця зберігання основного комплекту.
6.5. Зберігання продовольства та майна повинно бути організовано таким чином, щоб виключалася можливість їх псування та розкрадання. У кожному випадку псування та крадіжки продовольства та майна повинно бути проведено службове розслідування.
На зіпсоване при зберіганні, обробці та транспортуванні продовольство складається акт комісією, призначеною командиром частини.
До комісії обов’язково повинні входити начальник продовольчої служби та представник медичної служби.
В акті зазначаються час приймання продовольства на склад та його якісний стан, час його видачі зі складу та його якісний стан, кількість зіпсованого продовольства, причини псування, порядок подальшого використання продовольства.
Зберігання продовольства здійснюється з урахуванням термінів його зберігання та якісного стану.
У першу чергу використовується продовольство, термін реалізації якого закінчується, або таке, яке за своїм якісним станом не може більше зберігатися.
6.6. Складські приміщення, обладнання сховищ повинні відповідати санітарно-гігієнічним вимогам, які висуваються до об’єктів продовольчої служби, і забезпечувати протипожежну безпеку.
Штабелі та стелажі у сховищах повинні розміщуватися з урахуванням створення найкращих умов зберігання продовольства та майна, раціонального використання складської площі, природного освітлення, зручності спостереження за якістю продовольства та станом майна.
Розміщення продовольства в проходах сховищ категорично заборонено.
Прибирання приміщень проводиться не рідше одного разу на добу в кінці робочого дня. Після кожного відпускання продовольства або майна прибираються продукти, які просипались, та сміття.
Загальне прибирання складських приміщень з усуненням пилу зі стін, стелі, тари з продовольством, стелажів проводиться за потреби, але не рідше одного разу на тиждень.
Перевірка на предмет ураження продовольства шкідниками проводиться не рідше одного разу на місяць у холодний період року і не рідше одного разу на тиждень при температурі повітря вище 10 °С.
Перед прийняттям продовольства на зберігання проводиться профілактична дезінфекція (дезінсекція, дератизація). Надалі за потреби проводиться дезінфекція за епідемічними показниками. На вільних від гризунів об’єктах ведеться спостереження та здійснюються систематичні перевірки об’єктивними методами контролю. Якщо на об’єкті виявлені гризуни, на ньому застосовуються винищувальні заходи. У разі виявлення комах негайно проводиться хімічна обробка приміщень.
Поточний ремонт складських приміщень проводиться не рідше одного разу на рік.
Працівники продовольчих складів, які мають контакт з харчовими продуктами в процесі їх виробництва, зберігання, реалізації, у тому числі працівники, які здійснюють санітарну обробку і ремонт інвентарю та обладнання, допускаються до роботи за умови знання вимог санітарних норм і правил та своєчасного і повного проходження обов’язкових медичних оглядів (попереднього під час прийняття на роботу та періодичних) в обсязі та терміни, що встановлені законодавством України.
Якість продовольства, що зберігається на складі загону, контролюється медичною службою загону.
У разі ускладнення епідемічної ситуації обсяг та терміни медичних оглядів можуть бути змінені.
Документом, що підтверджує проходження медичних оглядів, є особова медична книжка встановленого зразка.
6.7. У підрозділах, що розміщені окремо від загону, обладнуються продовольчі склади (комори) з необхідним холодильним обладнанням та овочесховищем, що повинні відповідати всім вимогам, які пред’являються до продовольчих складів у польових умовах. Контроль за збереженням продовольства, тари, техніки та майна покладається на командира підрозділу. Обов’язки начальника продовольчого складу (комірника) підрозділу покладаються на старшину підрозділу (або особу, яка виконує його обов’язки).
VIІ. Організація харчування та забезпечення хлібом
7.1. Харчування особового складу Держспецтрансслужби здійснюється відповідно до цього Положення.
7.2. У загонах для забезпечення харчування (гарячою їжею) особового складу Держспецтрансслужби передбачаються відповідні їдальні (солдатські, курсантські) та персонал.
У солдатських і курсантських їдальнях утримання кухарів у штатах встановлюється з розрахунку таких норм: до 150 осіб, що харчуються, - 3 кухарі, від 151 до 200 осіб, що харчуються, - 4 кухарі, у подальшому на кожні 125 осіб, що харчуються, додається 1 кухар. Інструктор (кухар) утримується при чисельності осіб, що харчуються, понад 350 і в розрахункову кількість кухарів не зараховується, а майстер з технології приготування їжі - при чисельності осіб, що харчуються, понад 850.
Для роботи в їдальнях залучаються всі кухарі, що утримуються згідно зі штатним розписом. У випадку організації харчування особового складу загону через їдальню іншого загону всі кухарі, начальник їдальні цього загону залучаються для роботи в їдальні, де організоване харчування особового складу.
Особовий склад, який має право на харчування за рахунок держави за основними нормами, у тих випадках, якщо немає можливості готувати гарячу їжу або особливості несення служби не дають змоги організувати її своєчасну та повну видачу, забезпечується загальновійськовими наборами сухих продуктів. При цьому термін такого харчування не повинен перевищувати більше трьох діб підряд.
З дозволу заступника Голови Адміністрації Держспецтрансслужби (в межах розподілу обов’язків), коли умови несення служби і розквартирування не дозволяють забезпечувати окремі військові команди (підрозділи) військовослужбовців і працівників гарячою їжею через їдальні загонів, а створення нових їдалень економічно недоцільне, можлива організація харчування цих осіб через заклади ресторанного господарства. За умови організації харчування на давальницьких умовах сплачуються тільки витрати за приготування їжі й обслуговування особового складу.
7.3. Військовослужбовці та працівники, які не мають права на одержання норм харчування за рахунок держави, за їх бажанням забезпечуються харчуванням через штатні їдальні за плату.
З дозволу заступника Голови Адміністрації Держспецтрансслужби (в межах розподілу обов’язків) працівники інших установ та організацій у період їх роботи в загонах, що розташовані у місцевостях, де поблизу немає закладів ресторанного господарства, за їх бажанням забезпечуються харчуванням через штатні їдальні за плату.
Розрахунки за харчування здійснюються за готівку із застосуванням реєстраторів розрахункових операцій (електронний контрольно-касовий апарат, електронний контрольно-касовий реєстратор, комп’ютерно-касова система тощо) або прибутково-касових ордерів форми КО-1.
Розрахунки за харчування в їдальнях загонів здійснюються шляхом відрахування з грошового забезпечення (заробітної плати) військовослужбовців (працівників). Військовослужбовець (працівник) завчасно подає на ім’я командира загону рапорт (заяву) з проханням про забезпечення харчуванням за плату, в якому обов’язково зазначається його згода на здійснення відрахування з грошового забезпечення (заробітної плати).
7.4. Під час забезпечення харчуванням військовослужбовців офіцерського складу, військовослужбовців військової служби за контрактом, які не мають права на отримання норм харчування через їдальні загонів або з польових кухонь, плата за харчування відшкодовується з розрахунку вартості норм харчування.
7.5. Військовослужбовці, які отримують норми харчування у вигляді харчування через їдальні загонів і страждають на хвороби органів травлення, забезпечуються дієтичним харчуванням за нормою дієтична.
Їжа для них готується за окремою розкладкою продуктів, а для приймання їжі їм виділяються окремі столи.
Зарахування на дієтичне харчування здійснюється наказом командира загону на підставі висновків начальника медичної служби загону. Термін отримання дієтичного харчування не повинен перевищувати трьох місяців.
Одночасно на дієтичне харчування може бути зараховано не більше 2 % особового складу, який отримує харчування через їдальню загону.
7.6. Працівники Держспецтрансслужби, які зайняті на роботах з особливо шкідливими умовами праці, забезпечуються безоплатним лікувально-профілактичним харчуванням за нормою харчування лікувально-профілактична, за результатами атестації робочих місць за умовами праці. Харчування організовується через їдальні загонів відповідно до загальної розкладки продуктів за списками, які щомісяця затверджуються наказом командира загону про зарахування працівників на лікувально-профілактичне харчування згідно з Переліком виробництв, професій та посад, робота в яких дає право на безплатне отримання лікувально-профілактичного харчування в зв'язку з особливо шкідливими умовами праці, раціонів цього харчування, норм безплатної видачі вітамінних препаратів та правил безплатної видачі лікувально-профілактичного харчування, затвердженим Державним комітетом Ради Міністрів СРСР по праці та соціальним питанням, Президією Всерадянської Центральної Ради Професійних Спілок від 07 січня 1977 року № 4/П-1.
Меню-розкладка гарячих сніданків лікувально-профілактичного харчування за раціоном № 3 обов’язково передбачає щоденну видачу страв з овочів, які не підлягають термічній обробці (салати, вінегрети тощо).
Видача спецій здійснюється у разі потреби і тільки за раціонами № 2 і № 3.
Пекарям щодоби безоплатно видаються такі вітамінні препарати:
вітамін A - 2 мг, вітамін B - 3 мг, вітамін C - 150 мг, вітамін PP - 20 мг.
7.7. Працівники Держспецтрансслужби, які зайняті на роботах зі шкідливими умовами праці, забезпечуються безоплатним молоком або іншими рівноцінними харчовими продуктами (кефір, простокваша, кисляк, мацоні) (далі - молоко).
Молоко видається з розрахунку 0,5 літра на особу за зміну незалежно від її тривалості в дні фактичної зайнятості працівника на роботах, пов'язаних з виробництвом або застосуванням хімічних речовин, передбачених Переліком хімічних речовин, при роботі з якими у профілактичних цілях рекомендується вживання молока або інших рівноцінних харчових продуктів, затвердженим Міністерством охорони здоров’я СРСР від 04 листопада 1987 року № 4430-87.
Видача та споживання молока здійснюються у їдальнях або у спеціально обладнаних відповідно до санітарно-гігієнічних вимог приміщеннях.
Не дозволяється сплата молока коштами, заміна іншими продуктами, крім рівноцінних, а також видача молока за одну або кілька змін наперед або за минулі зміни і видача його додому.
Працівникам, які забезпечуються безоплатним лікувально-профілактичним харчуванням за лікувально-профілактичною нормою харчування, молоко не видається.
7.8. Кожна їдальня загону зобов’язана мати необхідні виробничі, допоміжні, побутові й технічні приміщення, обідній зал, технологічне, холодильне та інше устаткування, які забезпечують нормальні умови для приготування їжі та її приймання особовим складом.
В їдальнях забезпечується належний санітарний стан виробничих, торговельних і складських приміщень відповідно до вимог СанПіН 42-123-5777-91 "Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое", затверджених Міністерством охорони здоров’я СРСР та Міністерством торгівлі СРСР від 19 березня 1991 року (далі - санітарні правила), а також прилеглої до їдальні території, її упорядкування та озеленення.
Працівники, які постійно працюють на об’єктах продовольчої служби і мають контакт з харчовими продуктами в процесі їх виробництва, транспортування, зберігання, реалізації, начальники (завідувачі) їдалень та складів, кухарі, комірники, постійні кухонні працівники, працівники хлібопекарень та складів, спеціалісти з ремонту холодильного та технологічного устаткування, експедитори, водії спеціальних автомобілів, призначених для підвезення продуктів і хліба, у тому числі працівники, які здійснюють санітарну обробку і ремонт інвентарю та обладнання, а також старшини забезпечуються спеціальним одягом і допускаються до роботи за умови своєчасного та повного проходження обов’язкових профілактичних (попередньо під час вступу на роботу) та періодичних профілактичних медичних оглядів та складання заліку із санітарного мінімуму. Контроль за проходженням обов’язкових профілактичних медичних оглядів та складання заліків із санітарного мінімуму покладається на начальника медичної служби загону.
У разі ускладнення епідемічної ситуації начальником медичного відділу управління матеріальних ресурсів Адміністрації Держспецтрансслужби обсяг і терміни профілактичних медичних оглядів змінюються.
Документом, що засвідчує стан здоров’я військовослужбовця (працівника), діяльність якого пов’язана з обслуговуванням персоналу, є особиста медична книжка.
Засоби вимірювальної техніки, що використовуються в їдальнях, повинні бути у справному стані та мати чіткий відбиток перевірочного тавра.
За збереження, технічний стан та правильну експлуатацію технологічного та холодильного устаткування, а також інвентарю і столово-кухонного посуду відповідає начальник їдальні або особа, на яку покладено виконання його обов’язків.
Черговий їдальні відповідає за збереження столово-кухонного посуду, інвентарю та іншого майна, прийнятого за описом на період чергування, а в разі їх псування, втрат з його вини несе відповідальність згідно із законодавством.
Наявність приміщень їдалень та їх планування і оснащення визначаються правилами та нормами проектування, які узгоджуються з регіональними санітарно-епідеміологічними закладами Міністерства охорони здоров’я України та з управлінням матеріальних ресурсів Адміністрації Держспецтрансслужби.
7.9. Кожна одиниця обладнання закріплюється наказом командира загону за визначеною особою, яка зобов’язана дотримуватися правил експлуатації, технічного обслуговування і техніки безпеки під час роботи з ним, стежити за своєчасним проведенням поточного ремонту і виконувати санітарно-гігієнічні вимоги щодо його утримання. Персонал їдалень загону, який займається експлуатацією технологічного та холодильного обладнання, здає заліки в обсязі програми технічного мінімуму. Без здачі заліків робітники їдальні до експлуатації вказаного обладнання не допускаються.
7.10. Їжа в їдальнях загонів готується відповідно до розкладки продуктів.
У загонах, де особовий склад одержує харчування за рахунок держави, гаряча їжа готується і видається три рази на добу - на сніданок, обід і вечерю, а також готується друга вечеря для військовослужбовців у дні призначення їх для несення варти (продукти видаються окремо для приготування їжі (другої вечері), яка повинна складатися із гарячої другої м’ясної страви, гарячого солодкого чаю, хліба і масла тваринного). Заміну одних продуктів на інші дозволяється проводити згідно з визначеною нормою.
Офіцери, військовослужбовці військової служби за контрактом, призначені до складу добового наряду і для несення варти, забезпечуються харчуванням через їдальні загонів в дні несення служби безоплатно. Підставою для зарахування на забезпечення харчуванням у цьому разі є наказ командира загону.
Час приймання їжі особовим складом визначається командиром загону. Друга вечеря у варті доставляється у вартове приміщення або готується та видається безпосередньо у варті опівночі.
Норма харчування при триразовому харчуванні розподіляється відповідно до енергетичної цінності (калорійності) таким чином: на сніданок - 30-35 %, на обід - 40-45 % і на вечерю - 30-20 %. Залежно від умов інтенсивності навчально-практичних робіт і розпорядку дня загону розподіл норми може бути змінено наказом командира загону.
7.11. Розкладка продуктів складається начальником продовольчої служби за участю начальника медичної служби загону, начальника їдальні та інструктора-кухаря (старшого кухаря).
Розкладка продуктів за нормами харчування лікувальна та дієтична у загоні складається начальником медичної служби за участю начальника продовольчої служби та інструктора кухаря (старшого кухаря).
Розкладка продуктів підписується заступником командира загону - начальником тилу, начальником продовольчої служби, начальником медичної служби загону і затверджується командиром загону.
Розкладка продуктів, як правило, складається на тиждень, окремо за кожною нормою, у трьох примірниках.
Перший примірник (оригінал) залишається у діловодстві продовольчої служби і є підставою для виписування продуктів з продовольчого складу в їдальню, а два примірники видаються у їдальню. Один з них вивішується на ”Місці контролю” для ознайомлення з ним осіб, які харчуються, а другий вивішується у гарячому цеху для керівництва під час приготування їжі.
Під час складання розкладки продуктів враховуються особливість і характер спеціальної підготовки, пора року, встановлений режим харчування, наявність і асортимент продуктів, норми харчування, а також побажання військовослужбовців (осіб), які харчуються в їдальні.
Розкладка продуктів для харчування варти другою вечерею складається окремо на тиждень у трьох примірниках. Перший примірник (оригінал) залишається у діловодстві продовольчої служби і є підставою для виписування продуктів з продовольчого складу в їдальню, другий примірник видається у їдальню і міститься в інструктора-кухаря (старшого кухаря) для керівництва під час приготування їжі, а третій вивішується у вартовому приміщенні для ознайомлення з ним осіб, які харчуються, під час несення вартової служби.
Вносити зміни в затверджену розкладку продуктів без дозволу командира загону забороняється. Після кожного внесення змін командир загону зобов’язаний підтвердити свій дозвіл підписом у розкладці продуктів.
7.12. З метою урізноманітнення харчування або в разі відсутності встановлених продуктів на складі дозволяється при складанні розкладки продуктів проводити заміну одних продуктів на інші відповідно до Норм заміни продуктів харчування військовослужбовців Збройних Сил та інших військових формувань, затверджених постановою Кабінету Міністрів України від 29 березня 2002 року № 426.
7.13. У разі використання для додаткового харчування особового складу продуктів з підсобного господарства чи продуктів, закуплених за рахунок коштів спеціального фонду загону, у розкладці продуктів окремою графою на приймання їжі (сніданок, обід, вечеря) вказується кількість продуктів, які відпускаються у святкові дні та на додаткове харчування.
Видача продуктів для додаткового харчування проводиться за накладними на підставі письмового наказу командира загону. Використовувати продовольство планового забезпечення на додаткове харчування військовослужбовців строкової військової служби забороняється.
Під час виконання навчально-практичних робіт обов’язково організовується видача додаткового харчування за рахунок закуплених за рахунок коштів спеціального фонду та продукції підсобного господарства загону.
Використання продовольства планового забезпечення на додаткове харчування військовослужбовців забороняється.
7.14. Продукти зі складу загону в їдальню для приготування їжі зважуються і відпускаються інструктору-кухарю (старшому кухарю) у присутності чергового їдальні за меню-вимогою, виписаною продовольчою службою, спільно з фінансово-економічною службою у двох примірниках. Діловодом продовольчої служби на підставі розкладки продуктів та даних книги обліку руху осіб, які харчуються, заповнюються графи меню-вимоги щодо чисельності осіб, назв страв за прийманнями їжі, найменувань та кількості продуктів, що підлягають закладці на одну особу. Бухгалтером фінансово-економічної служби здійснюється перевірка облікових даних щодо наявності зазначених продуктів, розцінювання та реєстрація меню-вимоги. Меню-вимога підписується зазначеними посадовими особами, а також начальниками продовольчої служби та фінансово-економічної служби та затверджується командиром загону (заступником командира - начальником тилу).
На продовольчому складі загону після видачі продовольства залишається перший примірник меню-вимоги, який повертається до фінансово-економічної служби.
Другий примірник меню-вимоги залишається в одержувача продуктів для контролю у процесі роботи і наступного робочого дня здається у діловодство продовольчої служби.
Продукти, які потребують тривалої теплової обробки (солона та морожена риба, морожене м’ясо), видаються з урахуванням часу, необхідного для їх вимочування чи розморожування. Видавати продукти зі складу в їдальню необхідно в чистій, спеціально пристосованій для цього закритій тарі, яка має відповідне маркування ("М’ясо", "Риба", "Крупа", "Овочі" тощо).
7.15. Закладання кухарями продуктів у казан проводиться згідно з масою у присутності чергового їдальні.
Під час кулінарної обробки продуктів кухар у присутності чергового їдальні визначає відсотки відходів, масу закладених продуктів у котел, фактичну масу однієї порції першої та другої страв, м’ясної та рибної порції, фактичний об’єм приготованих перших страв, а також масу других страв, м'ясних і рибних порцій. Отримані результати кухар записує у відповідні графи книги обліку контролю за якістю приготування їжі. Їжа має бути готова за 20-30 хвилин до роздачі.
Черговий їдальні та добовий наряд їдальні призначаються наказом командира загону. Черговий їдальні виконує свої статутні обов’язки згідно з вимогами Закону України "Про Статут внутрішньої служби Збройних Сил України" (далі - Статут внутрішньої служби).
Особи, допущені до несення служби чергового їдальні на навчальний період, оголошуються наказом командира загону. Черговий зобов’язаний прийняти згідно з описом устаткування, що є в їдальні, меблі, столово-кухонний посуд та інвентар. У разі їх нестачі чи псування проводиться розслідування, за результатами якого винні особи притягаються до відповідальності згідно із законодавством.
Призначати начальників продовольчої служби, начальників їдалень, інструкторів-кухарів та начальників продовольчих складів до складу добового наряду загону забороняється.
7.16. До початку видачі готової їжі її якість перевіряється посадовими особами загону згідно з вимогами Статуту внутрішньої служби та інших керівних документів.
Перевірка командиром загону або його заступниками якості приготування їжі полягає у визначенні харчових якостей їжі й об’єму, маси м’ясних (рибних) порцій, холодних закусок, перших, других і третіх страв, оцінці кожної страви.
У разі виявлення невідповідності маси порцій та страв, виданих особовому складу, у бік їх зменшення розрахунковим даним, указаним у розкладці продуктів, виявляються причини їх невідповідності і вживаються відповідні заходи. Якщо продукти повинні проходити теплову обробку, за рішенням командира загону приймання їжі переноситься.
Під час приймання їжі особовим складом у їдальні загону повинен бути присутній черговий загону.
Відвідування їдальні загону сторонніми особами допускається лише з дозволу командира загону чи особи, яка його заступає. Посадові особи, які перевіряють організацію харчування, під час відвідування об’єктів продовольчої служби загону зобов’язані дотримуватися санітарних правил, установлених для об’єктів харчування.
7.17. В їдальню загону для виконання підсобних робіт виділяється добовий наряд з розрахунку: до 100 осіб, що харчуються у їдальні, - 4 особи, на кожні наступні 100 осіб додатково виділяється по 2 особи.
7.18. Особи добового наряду, призначені в їдальню, не допускаються до обробки м’яса та риби, приготування та роздачі їжі, нарізання хліба, порціювання масла, сиру сичужного твердого, розливання компоту, соку фруктового, очищення і нарізання вареної картоплі та овочів, а також миття казанів для приготування їжі.
Для нарізання хліба, порціювання цукру та їх видачі призначається хліборіз залежно від кількості тих, хто харчується у цій їдальні: до 500 осіб - 1, 501-1000 осіб - 2 і понад 1000 осіб - 3. Порціювання масла та сиру сичужного твердого проводиться тільки кухарем (або хліборізом).
У разі відсутності хліборіза у штатному розписі загону хліборіз призначається наказом командира загону з військовослужбовців строкової військової служби або військової служби за контрактом тільки після медичного обстеження і лабораторних досліджень, передбачених переліком, що визначений наказом Міністерства охорони здоров’я України від 23 липня 2002 року № 280 "Щодо організації проведення обов’язкових профілактичних медичних оглядів працівників окремих професій, виробництв і організацій, діяльність яких пов’язана з обслуговуванням населення і може призвести до поширення інфекційних хвороб", зареєстрованим у Міністерстві юстиції України 08 серпня 2002 року за № 639/6927, на строк, визначений командиром загону, але не менше ніж на місяць.
7.19. Підготовка обіднього залу до приймання їжі проводиться особами добового наряду під керівництвом начальника їдальні та чергового їдальні. Температура готової їжі до початку приймання особовим складом повинна бути: для перших страв - не нижче 75 °С, для других страв - не нижче 65 °С, чаю - 80 °С, третіх страв (компоту, киселю, соків) - не вище 14 °С. Хліб нарізається тонкими скибочками масою 50-75 грамів і видається згідно з нормами.
Сухарі замість хліба дозволяється планувати та видавати до першої страви не більше трьох разів на тиждень.
Якщо приймання їжі проводиться у кілька змін з перервами між змінами, що перевищують одну годину, то приготування їжі проводиться для кожної зміни окремо.
7.20. Чергові підрозділів зустрічають особовий склад на вході до їдальні та присутні під час приймання їжі, а також стежать за порядком у їдальні.
7.21. Наказом командира загону за кожним підрозділом закріплюються постійні столи для приймання їжі. За кожним столом призначається старший столу, як правило, з числа сержантів.
Старший столу здійснює контроль за порядком та дисципліною військовослужбовців під час приймання їжі, здачею посуду після приймання їжі, а також не допускає забруднення їдальні залишками їжі.
Після закінчення приймання їжі столовий посуд складається на краю столу за його видами. Збирання брудного посуду з обідніх столів та доставка його до приміщення для миття столового посуду проводяться особами добового наряду їдальні на візках, а там, де використовуються лінії самообслуговування, тими, хто харчується в їдальні.
7.22. Для військовослужбовців, що виконують різні завдання і у зв’язку з цим відсутні на сніданку, обіді чи вечері, залишається відповідна кількість їжі. Заявки на залишення їжі подаються старшинами підрозділів через чергового роти (підрозділу) черговому загону, який дає дозвіл черговому їдальні із зазначенням часу прибуття військовослужбовців до їдальні.
Їжа, залишена для відсутніх військовослужбовців, зберігається в окремому закритому посуді в холодильній шафі не більше 4 годин, а в разі відсутності холодильних засобів - не більше 2 годин. При цьому м’ясні та рибні порції зберігаються окремо від гарніру. Видача їжі дозволяється тільки після повторної теплової обробки (кип’ятіння не менше 15 хвилин) та перевірки лікарем (фельдшером).
Для особового складу, який не має можливості прибути до їдальні до закінчення встановленого строку зберігання їжі, продукти у казан не закладаються. У цих випадках за вказівкою чергового їдальні їжа для відсутніх військовослужбовців готується окремо, до часу їх прибуття до їдальні.
7.23. Обробка продуктів у їдальні загону, приготування та роздача їжі проводяться з дотриманням кулінарних правил та санітарно-гігієнічних вимог.
Працівники, які постійно працюють на об’єктах продовольчої служби і мають контакт з харчовими продуктами в процесі їх виробництва, транспортування, зберігання, реалізації (начальники їдалень та складів, кухарі, хліборізи, комірники, постійні кухонні працівники, працівники складів, спеціалісти з ремонту холодильного та технологічного устаткування, водії спеціальних автомобілів, призначених для підвезення продуктів і хліба, у тому числі працівники, які здійснюють санітарну обробку і ремонт інвентарю та обладнання, працівники підсобних господарств загонів), забезпечуються відповідним спецодягом за встановленими нормами і допускаються до роботи за умови своєчасного та повного проходження обов’язкових медичних оглядів (попередньо при прийнятті на роботу та періодичних) в обсягах та терміни, що встановлені законодавством, та складанням заліку із санітарного мінімуму.
У разі ускладнення епідемічної ситуації обсяг та терміни медичних оглядів можуть бути змінені.
Документом, що підтверджує проходження медичних оглядів, є особова медична книжка встановленого зразка.
Добовий наряд, призначений до роботи в їдальні загону, перед заступанням на чергування підлягає медичному огляду черговим лікарем (фельдшером). Особи, які не пройшли медичного огляду, до роботи в їдальні не допускаються.
Забороняється допускати до роботи в їдальнях загонів осіб, які мають захворювання шкіри, страждають на гострі кишкові захворювання, а також перенесли кишкові інфекції: кухарів - військовослужбовців строкової військової служби, осіб, призначених у добовий наряд, - протягом 6 місяців, військовослужбовців військової служби за контрактом, працівників Держспецтрансслужби - протягом одного місяця.
Порядок допуску до роботи на об’єктах продовольчої служби осіб, які хворіли на гострі кишкові інфекції, черевний тиф, паратифи та інфекційний гепатит, визначається начальником медичного відділу управління матеріальних ресурсів Адміністрації Держспецтрансслужби.
7.24. Одержання загоном хліба на хлібопекарських підприємствах організовується на підставі договорів, укладених між підприємством - виробником хліба та загоном.
7.25. Хліб загони отримують з хлібопекарських підприємств, власних хлібопекарень та від інших загонів. Приписка загонів до хлібопекарень інших загонів для одержання хліба здійснюється за письмовим розпорядженням заступника Голови Адміністрації Держспецтрансслужби відповідно до розподілу обов’язків. Випікання хліба власними силами здійснюється штатними пекарями.
7.26. Підрозділи, які постійно або тимчасово розташовані окремо від свого загону, хліб одержують, як правило, з продовольчого складу свого загону, а в окремих випадках з дозволу заступника Голови Адміністрації Держспецтрансслужби відповідно до розподілу обов’язків або начальника управління матеріальних ресурсів Адміністрації Держспецтрансслужби укладається договір з найближчим хлібозаводом або іншими хлібопекарськими підприємствами.
У разі неможливості забезпечення підрозділів хлібом через найближчі хлібозаводи або інші хлібопекарські підприємства, випікання хліба організовується власними силами та засобами.
На хлібопекарні загону, де є штатний лаборант, якість хліба за фізико-хімічними показниками визначається щодня по кожній випічці, а де немає лаборанта - проби хліба направляються на дослідження до найближчої ліцензованої лабораторії, з якою укладено договір про надання послуг з лабораторних досліджень, не менше одного разу на тиждень.
7.27. Організація харчування в особливих умовах:
1) харчування особового складу загону під час навчально-практичних робіт організовується начальником продовольчої служби загону через підрозділи забезпечення з польових кухонь.
Підрозділи, що не мають польових кухонь, заступником командира загону з тилу прикріплюються на харчування до інших підрозділів, що їх мають. Під час виконання навчально-практичних робіт військовослужбовці строкової військової служби забезпечуються харчуванням безоплатно за нормами харчування, встановленими відповідним категоріям військовослужбовців цього загону у стаціонарних умовах.
Військовослужбовці офіцерського складу, військовослужбовці військової служби за контрактом, які не мають права на безоплатне забезпечення харчуванням, під час перебування у польових умовах та інших випадках, у разі відсутності підприємств ресторанного господарства можуть забезпечуватися харчуванням з польових кухонь (через їдальні загонів) за загальновійськовою нормою за плату в сумі, що відповідає розрахунку його вартості. Підставою для зарахування на забезпечення у цьому випадку є наказ командира загону.
Розкладка продуктів складається єдина для всіх підрозділів загону.
Гаряча їжа видається особовому складу, як правило, тричі на добу.
У тих випадках, коли немає умов для приготування та видачі їжі тричі на добу, одночасно з ранковою видачею гарячої їжі особовому складу підрозділів видається проміжне харчування (у вигляді сухих продуктів) за рахунок норм харчування.
Також під час виконання навчальних робіт на об’єктах обов’язково організовується видача додаткового харчування особовому складу за рахунок продукції підсобного господарства або закупленого за рахунок коштів спеціального фонду.
Військовослужбовці офіцерського складу, військовослужбовці військової служби за контрактом у період навчань (маневрів) забезпечуються харчуванням через їдальні загонів за плату.
Під час виконання навчально-практичних робіт та в інших особливих умовах несення служби для харчування військовослужбовців разом зі свіжими продуктами можуть використовуватися концентровані та консервовані продукти, а також раціони харчування з цих продуктів.
У таборах (навчальних центрах, полігонах), на навчаннях, маневрах, на об’єктах навчально-практичних робіт, коли здійснювати випічку виробів із борошна пшеничного першого сорту за нормою загальновійськова неможливо, дозволяється заміняти 50 г борошна пшеничного першого сорту на 67 г хліба з борошна пшеничного першого сорту;
2) у підрозділах, розташованих окремо від свого загону, харчування організовується, виходячи з умов їх розквартирування.
За необхідності з дозволу командира загону підрозділи можуть організовувати тимчасові їдальні, що обслуговуються особовим складом підрозділу. Особовий склад, що обслуговує тимчасові їдальні, підлягає медичному огляду та обстеженню у порядку, передбаченому пунктом 7.23 цього розділу. Відповідальність за організацію та стан харчування особового складу несуть командири підрозділів, які встановлюють режим та час приймання їжі.
Харчування особового складу підрозділів організовується за єдиною розкладкою продуктів, що затверджується командиром загону.
Керівництво і контроль за організацією харчування у підрозділах, що розміщуються окремо від свого загону, здійснюється начальником продовольчої служби загону, рішення якого щодо організації харчування для командирів підрозділів є обов’язковими;
3) військовослужбовці строкової військової служби, які перебувають у відрядженні, забезпечуються харчуванням за атестатами на продовольство через їдальні загонів, до яких вони прибули за нормою харчування, передбаченою для військовослужбовців строкової військової служби цього загону.
Військовослужбовці офіцерського складу, військовослужбовці військової служби за контрактом, які не мають права на безоплатне забезпечення харчуванням, під час перебування у відрядженні забезпечуються харчуванням через їдальні загонів за нормою харчування, передбаченою для військовослужбовців строкової військової служби, за плату в сумі, що відповідає розрахунку його вартості. Підставою для зарахування на забезпечення харчуванням у такому разі є наказ командира загону.
У разі забезпечення харчуванням за плату через їдальні загонів розрахунок проводиться безпосередньо в касі фінансово-економічної служби загону, в якому перебуває у відрядженні військовослужбовець, за період, визначений службовим завданням, про що у бланку відрядження робиться відмітка.
Наприклад: "Забезпечено харчуванням за плату з 20 по 28 січня 2013 року (вказуються дати забезпечення особи харчуванням за плату через їдальню загону).
Особи добового наряду, які мають право на харчування за рахунок держави, приймають їжу за окремими столами до початку загального приймання їжі особовим складом загону.
Персонал їдалень загонів, передбачений штатним розписом, з числа працівників, зайнятих приготуванням їжі та обслуговуванням осіб, які харчуються, дозволяється забезпечувати одноразовим харчуванням за місцем їх роботи за плату. Вартість харчування визначається за набором продуктів, які закладаються в казан і нараховуються за встановленими цінами без урахування витрат на приготування їжі;
4) витрати на харчування військовослужбовців та працівників, які беруть участь у спортивних змаганнях та навчально-тренувальних зборах, здійснюються відповідно до Норм витрат на проведення спортивних змагань та навчально-тренувальних зборів, затверджених наказом Державного комітету України з фізичної культури і спорту від 06 травня 1998 року № 917, зареєстрованих у Міністерстві юстиції України 14 липня 1998 року за № 456/2896.
Підставою для включення в наказ командира загону про зарахування на харчування є:
на змаганнях - протокол мандатної комісії та список учасників змагань;
на навчально-тренувальних зборах - список учасників зборів згідно з журналом обліку спортсменів, тренерів та інших учасників на навчально-тренувальних зборах;
на інших спортивних заходах - протокол мандатної комісії або списки учасників зборів;
5) харчування учасників спортивного заходу здійснюється за окремою розкладкою продуктів, що затверджується командиром загону, на яку покладено організацію харчування, у межах затвердженого кошторису витрат на проведення заходу.
Учасники спортивних заходів забезпечуються триразовим харчуванням гарячою їжею через їдальню загону. При плануванні режиму харчування обов’язково враховуються план проведення змагань (навчально-тренувальних зборів) та вид спорту. Раціон харчування має покривати велике фізичне навантаження та енерговитрати спортсменів.
У разі неможливості організації харчування гарячою їжею за рішенням командира загону, відповідального за проведення заходу, учасники забезпечуються коштами у розмірі, еквівалентному витратам на таке харчування.
Нарахування коштів замість харчування здійснюється в межах кошторисних призначень шляхом складання начальником продовольчої служби довідки-розрахунку. Довідка-розрахунок підписується начальником продовольчої служби та після затвердження командиром загону надається до фінансового органу загону для виплати коштів замість харчування разом з документами, необхідними для перерахування коштів чи отримання готівки (витяг з наказу про зарахування на продовольче забезпечення, у якому вказуються розмір такої виплати та реєстраційні номери облікових карток платників податків, або серія та номер паспорта (для фізичних осіб, які через свої релігійні переконання відмовляються від прийняття реєстраційного номера облікової картки платника податків та повідомили про це відповідний орган державної податкової служби і мають відмітку в паспорті)) ;
6) харчування хворих, які перебувають на стаціонарному лікуванні в медичних пунктах (лазаретах) загонів, організовується згідно з лікувальною нормою.
Приготування їжі для хворих у медичних пунктах зі стаціонарами та в лазаретах здійснюється в окремих кухнях, обладнаних при медичному пункті (лазареті). За їх відсутності їжа для хворих готується в їдальні загону в окремому посуді за окремою розкладкою продуктів за лікувальною нормою під наглядом медичного працівника.
Розкладка продуктів за лікувальною та дієтичною нормами складається один раз на тиждень начальником медичної служби за участю начальника продовольчої служби та інструктора-кухаря (старшого кухаря) та затверджується командиром загону.
Забезпечення харчуванням військовослужбовців, які перебувають на лікуванні у військово-медичних закладах Міністерства оборони України, здійснюється за плату згідно з укладеними договорами.
Військовослужбовці, працівники Держспецтрансслужби, які здають кров для закладів охорони здоров’я (далі - донори), у день здачі крові забезпечуються додатковим харчуванням згідно з додатковою нормою для донорів незалежно від видачі основних норм харчування.
Додаткове харчування донори одержують за рахунок коштів закладу охорони здоров’я, що здійснює забір крові у донорів. Якщо кров у донорів береться виїзними бригадами станції переливання крові, то додаткове харчування організовується у загонах на місці.
Харчування військовослужбовців строкової військової служби в дні здавання крові організовується за основною нормою харчування. При цьому сніданок і вечеря готуються за основною нормою, а обід - з продуктів як за основною, так і додатковою нормою для донорів. Додаткові продукти для організації харчування військовослужбовців строкової військової служби, курсантів вищих навчальних закладів у дні здавання крові записуються окремою графою у розкладку продуктів.
Продукти за раціонами додаткової норми для донорів донорам на руки не видаються і грошова компенсація не виплачується;
7) військовослужбовці, які відбувають дисциплінарне покарання у вигляді арешту, заарештовані за рішенням суду, заарештовані правоохоронними органами (далі - заарештовані військовослужбовці) та знаходяться в установах попереднього ув’язнення, забезпечуються харчуванням:
заарештовані військовослужбовці на гауптвахті харчуються відповідно до вимог наказу Міністра оборони України від 26 вересня 2013 року № 656 "Про затвердження Інструкції про порядок і умови утримання засуджених, узятих під варту та затриманих військовослужбовців", зареєстрованого в Міністерстві юстиції України від 16 жовтня 2013 року за № 1775/24307;
заарештовані військовослужбовці, які перебувають в інших установах попереднього ув’язнення, забезпечуються харчуванням за встановленими нормами згідно із законодавством та на підставі укладеного договору на харчування між установою попереднього ув’язнення та загоном.
VІІІ. Забезпечення продовольством на шлях прямування
8.1. Військовослужбовці у складі військових ешелонів, військових команд і в одиночному порядку на шлях прямування можуть забезпечуватися:
гарячою їжею з польових кухонь військових ешелонів;
загальновійськовим набором сухих продуктів відповідно до приміток до цих норм;
грошовою компенсацією згідно із законодавством.
8.2. Загони (підрозділи), що перевозяться у складі військових ешелонів, забезпечуються продовольством на шлях прямування, виходячи з норм пересування військових ешелонів за добу, встановлених військовими та вивантажувальними (не менше ніж на 5 діб) запасами продовольства, кухнями польовими, а також необхідним інвентарем та іншим майном в установленому порядку.
Загони, які самостійно ведуть господарство, у разі перевезення військовими ешелонами використовують техніку та майно служби власних запасів, а техніку та майно, яких не вистачає, витребовують від вищих служб забезпечення.
Військові ешелони в пункті формування забезпечуються хлібом, м’ясом та іншими продуктами на весь шлях прямування до кінцевого пункту призначення. Використання рідкого палива для роботи польових кухонь у військовому ешелоні забороняється.
8.3. Військовослужбовці, працівники Держспецтрансслужби під час перебування у дорозі в складі загону (підрозділів), які перевозяться військовими ешелонами з польовими кухнями, забезпечуються гарячою їжею з цих кухонь за визначеними нормами харчування. При цьому військовослужбовці та працівники Держспецтрансслужби, які не мають права на одержання норм харчування за рахунок держави, забезпечуються ним за плату.
8.4. Забезпечення гарячою їжею особового складу з польових кухонь проводиться тричі на добу. Їжа готується за єдиною розкладкою продуктів для всього особового складу військового ешелону.
Відпуск продовольства з вагона-складу на кухню у військовому ешелоні, а також загальновійськових наборів сухих продуктів для кожного вагона (корабельного приміщення) окремо оформляється накладними під підпис чергових кухні, вагона (судна).
8.5. Військовослужбовці, які перебувають на шляху прямування у складі військових команд і в одиночному порядку, у разі, якщо неможливо отримати гарячу їжу, забезпечуються:
військовослужбовці строкової військової служби - загальновійськовим набором сухих продуктів;
військовослужбовці офіцерського складу, військовослужбовці військової служби за контрактом, які мають право на отримання норм харчування за рахунок держави, - забезпечуються продуктами в натуральному вигляді;
загальновійськовим набором сухих продуктів або грошовою компенсацією згідно із законодавством.
8.6. Грошова компенсація замість харчування на шлях прямування виплачується за місцем служби військовослужбовця. При цьому загальний час перебування у дорозі, за який нараховується грошова компенсація замість норм харчування, не повинен перевищувати строку, обчисленого з розрахунку норм пересування (з урахуванням пересадок) на добу.
Час перебування в дорозі понад 6 годин обчислюється як повна доба.
8.7. Сиротам та особам, позбавленим батьківського піклування або в яких один з батьків загинув під час виконання службових обов’язків військової служби, які прямують для вступу до військових навчальних закладів, призовникам, а також військовозобов’язаним, курсантам і студентам цивільних вищих і середніх спеціальних навчальних закладів, призваним військовими комісаріатами на навчальні та інші збори, видача загальновійськового набору сухих продуктів, виплата грошової компенсації замість норм харчування проводиться: