Додаток 8
до Положення про Центральну
галузеву дегустаційну
комісію з оцінки якості
пива, безалкогольних,
слабоалкогольних напоїв,
мінеральних і питних вод,
сиропів та концентратів
ДЕГУСТАЦІЙНА КАРТКА
оцінки якості пива
Прізвище дегустатора ____________________________________________
Найменування організації ________________________________________
Посада __________________________________________________________
N з/п | Найме- нуван- ня пива | Номер шифру | Найменування показника якості | Су- марна оцінка в балах | Поправка сумарної оцінки з урахуванням зниження за показни- ками смаку в балах |
про- зорість | ко- лір | аро- мат | смак |
пов- нота смаку | хме- льова гірко- та * | піно- утво- рення |
Оцінка в балах |
| | | 1-3 | 1-3 | 1-4 | 2-5 | 2-5 | 2-5 | | |
1 | | | | | | | | | | |
2 | | | | | | | | | | |
3 | | | | | | | | | | |
4 | | | | | | | | | | |
5 | | | | | | | | | | |
6 | | | | | | | | | | |
7 | | | | | | | | | | |
8 | | | | | | | | | | |
9 | | | | | | | | | | |
10 | | | | | | | | | | |
11 | | | | | | | | | | |
12 | | | | | | | | | | |
13 | | | | | | | | | | |
14 | | | | | | | | | | |
_______________
* для темного пива - солодовий смак
Дата ____________________ Підпис дегустатора __________
Додаток 9
до Положення про Центральну
галузеву дегустаційну
комісію з оцінки якості
пива, безалкогольних,
слабоалкогольних напоїв,
мінеральних і питних вод,
сиропів та концентратів
ПАМ'ЯТКА ДЕГУСТАТОРА
1. Бальна оцінка якості пива
Показник якості | Оцінка |
"відмінно" | "добре" | "задовільно" | "незадовільно" |
Прозорість | 3 | 2 | 1 | 0 |
Колір | 3 | 2 | 1 | 0 |
Смак | 5 | 4 | 3 | 2 |
Хмельова гіркота * | 5 | 4 | 3 | 2 |
Аромат | 4 | 3 | 2 | 1 |
Піноутворення а) для пива в пляшках висота піни, мм, не менше стійкість, хв., не менше б) для пива в бочках (автоцистернах) висота піни, мм, не менше стійкість, хв., не менше | 5 40 4 35 3,5 | 4 30 3 25 2,5 | 3 20 2 15 1,5 | 2 менше 20 менше 2 менше 15 менше 1,5 |
2. Загальна бальна оцінка якості пива
"Відмінно" "Добре" "Задовільно" "Незадовільно" | 22-25 19-21 13-18 12 і менше |
_______________
* Для темного пива - солодовий смак замість хмельової гіркоти
Додаток 10
до Положення про Центральну
галузеву дегустаційну
комісію з оцінки якості
пива, безалкогольних,
слабоалкогольних напоїв,
мінеральних і питних вод,
сиропів та концентратів
БАЛЬНА ОЦІНКА
безалкогольних напоїв
1. Органолептична оцінка безалкогольних та слабоалкогольних газованих напоїв проводиться за 25-бальною системою.
2. Показники якості безалкогольних та слабоалкогольних газованих напоїв
Показник якості | Органолептична характеристика безалкогольних та слабоалкогольних напоїв | Бальна оцінка | Примітка |
Прозорість, колір, зовнішній вигляд | Прозорий з блиском і яскраво виражений колір, що відповідає кольору плодів, з яких приготовлений напій, або характерний для даного виду напою Прозорий без блиску і яскраво виражений колір, що відповідає кольору плодів, з яких приготовлений напій, або характерний для даного виду напою Слабка опалесценція, що допускається НД для ряду напоїв і менш виражений колір, що відповідає кольору плодів, з яких приготовлений напій, або характерний для даного виду напою Сильна опалесценція або осадок (не передбачений НД) і колір, що не відповідає найменуванню напою Непрозорі напої з м'якоттю при кольорі, що відповідає конкретному виду напою | 7 (відмінно) 5 (добре) 4 (задовільно) 1 (незадовільно) 7 (відмінно) | Знімається з дегустації як нестандартний |
Смак і аромат | Характерний, повний смак і дуже виражений аромат, характерний даному напою Хороший смак і аромат, характерний даному напою Недостатньо повно виражений смак і слабкий аромат, але характерний найменуванню напою Погано виражений смак і сторонній тон в смаку і ароматі, нехарактерний даному напою | 12 (відмінно) 10 (добре) 8 (задовільно) 6 (незадовільно) | Знімається з дегустації як нестандартний |
Насиченість діоксидом вуглецю | Рясне і тривале виділення діоксиду вуглецю після наливання в бокал, відчуття легкого поколювання на язиці Рясне, але нетривале виділення діоксиду вуглецю після наливу в бокали, слабке відчуття поколювання на язиці Дуже швидке виділення діоксиду вуглецю, дуже слабко відчувається в смаку двоокис вуглецю Невелике і дуже слабке виділення діооксиду вуглецю | 6 (відмінно) 5 (добре) 4 (задовільно) 2 (незадовільно) | Знімається з дегустації як нестандартний |
Загальна бальна оцінка якості безалкогольних та слабоалкогольних газованих напоїв
Оцінка | Загальний бал |
"Відмінно" "Добре" "Задовільно" "Незадовільно" | 25-23 22-19 18-16 менше 16 |
Додаток 11
до Положення про Центральну
галузеву дегустаційну
комісію з оцінки якості
пива, безалкогольних,
слабоалкогольних напоїв,
мінеральних і питних вод,
сиропів та концентратів
БАЛЬНА ОЦІНКА
мінеральних та питних вод
1. Органолептична оцінка мінеральних та питних вод проводиться за 25-бальною системою.
2. Якість мінеральних та питних вод оцінюється в балах за такими ознаками:
Показник якості | Органолептична характеристика мінеральних та питних вод | Бальна оцінка | Примітка |
Прозорість | Без осаду і опалесценції З незначною опалесценцією, без сторонніх включень З незначною опалесценцією, з наявністю допустимої кількості включень від кроненпробок Наявність сторонніх включень | 8 (відмінно) 7 (добре) 6 (задовільно) 5 і нижче (незадовільно) | Знімається з дегустації як нестандартна |
Смак | Повний, ясно виражений, характерний даному типу води, без сторонніх присмаків Добре виражений смак, характерний даному типу води Смак, характерний даному типу води, з незначним присмаком Присмак, не характерний воді, що дегустується | 9 (відмінно) 8 (добре) 7 (задовільно) 5 і нижче (незадовільно) | Знімається з дегустації як нестандартна |
Насиченість діоксидом вуглецю | Значне, тривале виділення газу і відчуття свіжості напою Значне і тривале виділення газу Слабке, нетривале виділення газу Незначне і дуже слабке виділення газу | 8 (відмінно) 7 (добре) 6 (задовільно) 5 і нижче (незадовільно) | Знімається з дегустації як нестандартна |
3. Загальна бальна оцінка якості мінеральних та питних вод
Найменування показника якості | Бальна оцінка |
"відмінно" | "добре" | "задовільно" | "незадовільно" |
Прозорість | 8 | 7 | 6 | 5 |
Смак | 9 | 8 | 7 | 5 |
Насиченість СО 2 | 8 | 7 | 6 | 5 |
Сума балів | 25 | 22 | 19 | 15 |
Межі сумарних бальних оцінок | 25-23 | 22-20 | 19-16 | |
Примітка. Мінеральна та питна вода, що одержала оцінку нижче 16 балів, знімається з дегустації.
Додаток 12
до Положення про Центральну
галузеву дегустаційну
комісію з оцінки якості
пива, безалкогольних,
слабоалкогольних напоїв,
мінеральних і питних вод,
сиропів та концентратів
ПЕРЕЛІК
описових термінів органолептичної оцінки безалкогольних і слабоалкогольних газованих напоїв, мінеральних та питних вод
Колір | безбарвний світло-жовтий жовтий темно-жовтий світло-коричневий коричневий темно-коричневий жовто-зелений світло-зелений зелений темно-зелений рожевий яскраво-рожевий червоний темно-червоний червоно-коричневий рубіновий темно-рубіновий малиновий буряковий блакитний бірюзовий синій світло-синій |
Аромат | сильний слабкий нехарактерний характерний невиразний чистий з ведучою нотою пікантний пряний нав'язливий легкий чистий сторонній смоляний характерний відповідним фруктам, плодам, ягодам, травам та іншій рослинній сировині дріжджовий сивушний |
Смак | з гірчинкою кисло-солодкий солонуватий чистий повний гармонійний виражений (яскраво, слабко) пустий без смаку характерний характерний відповідним фруктам, плодам, ягодам, травам та іншій сировині солодовий медовий пряний з карамельним тоном з металевим тоном пікантний солонувато-кисло-солодкий неприємний |
Прозорість | прозорий з блиском опалесцентний (дуже, слабко) каламутний без зависів з осадком розшарований |
Насиченість діоксидом вуглецю і піна, наявність "гри" бульбашок газу | ненасичений слабконасичений насичений дуже насичений пінотворний з стійкою піною з нестійкою піною |
Додаток 13
до Положення про Центральну
галузеву дегустаційну
комісію з оцінки якості
пива, безалкогольних,
слабоалкогольних напоїв,
мінеральних і питних вод,
сиропів та концентратів
ДЕГУСТАЦІЙНА КАРТКА
оцінки якості безалкогольних та слабоалкогольних газованих напоїв
Прізвище дегустатора ____________________________________________
Найменування установи, організації ______________________________
Посада __________________________________________________________
N з/п | Найменування напою | N шиф- ру | Найменування показника якості | Сумарна оцінка в балах | Примітка |
прозо- рість, колір, зовнішній вигляд | смак і аромат | насиче- ність ді- оксидом вуглецю |
Оцінка в балах |
| | | 1-7 | 6-12 | 2-6 | | |
1 | | | | | | | |
2 | | | | | | | |
3 | | | | | | | |
4 | | | | | | | |
5 | | | | | | | |
6 | | | | | | | |
7 | | | | | | | |
8 | | | | | | | |
9 | | | | | | | |
10 | | | | | | | |
11 | | | | | | | |
12 | | | | | | | |
13 | | | | | | | |
14 | | | | | | | |
Підпис дегустатора ______________________________
Дата ________________________
Додаток 14
до Положення про Центральну
галузеву дегустаційну
комісію з оцінки якості
пива, безалкогольних,
слабоалкогольних напоїв,
мінеральних і питних вод,
сиропів та концентратів
ДЕГУСТАЦІЙНА КАРТКА
оцінки якості мінеральних та питних вод
Прізвище дегустатора ____________________________________________
Найменування установи, організації ______________________________
Посада __________________________________________________________
N з/п | Найменування мінеральної води | N шиф- ру | Найменування показника якості | Сумарна оцінка в балах | Примітка |
| | | прозорість | смак | насиче- ність діокси- дом вуглецю | | |
Оцінка в балах |
| | | 5-8 | 5-9 | 5-8 | | |
1 | | | | | | | |
2 | | | | | | | |
3 | | | | | | | |
4 | | | | | | | |
5 | | | | | | | |
6 | | | | | | | |
7 | | | | | | | |
8 | | | | | | | |
9 | | | | | | | |
10 | | | | | | | |
11 | | | | | | | |
12 | | | | | | | |
13 | | | | | | | |
14 | | | | | | | |
15 | | | | | | | |
Підпис дегустатора _____________________________
Дата_________________________
Додаток 15
до Положення про Центральну
галузеву дегустаційну
комісію з оцінки якості
пива, безалкогольних,
слабоалкогольних напоїв,
мінеральних і питних вод,
сиропів та концентратів
ПАМ'ЯТКА ДЕГУСТАТОРА
1. Загальна бальна оцінка якості безалкогольних напоїв
Найменування показника якості | Бальна оцінка |
"відмінно" | "добре" | "задовільно" | "незадовільно" |
Прозорість, колір, зовнішній вигляд | 7 | 5 | 4 | 1 |
Смак і аромат | 12 | 10 | 8 | 6 |
Насиченість діоксидом вуглецю | 6 | 5 | 4 | 2 |
2. Загальна бальна оцінка якості безалкогольних газованих напоїв
Оцінка | Загальний бал |
"Відмінно" "Добре" "Задовільно" "Незадовільно" | 25-23 22-19 18-16 менше 16 |
3. Загальна бальна оцінка якості концентратів, сиропів і негазованих слабоалкогольних та безалкогольних напоїв (холодних і гарячих)
Оцінка | Загальний бал |
"Відмінно" "Добре" "Задовільно" "Незадовільно" | 19-17 16-14 13-12 менше 12 |
Примітка. Сиропи, концентрати і екстракти розбавляють охолодженою водою до 12 +- 2 град.С у пропорції, передбаченій НД, і дегустують як безалкогольні напої, без оцінки насиченості діоксидом вуглецю.
Додаток 16
до Положення про Центральну
галузеву дегустаційну
комісію з оцінки якості
пива, безалкогольних,
слабоалкогольних напоїв,
мінеральних і питних вод,
сиропів та концентратів
БАЛЬНА ОЦІНКА
слабоалкогольних газованих напоїв
1. Органолептична оцінка слабоалкогольних газованих напоїв проводиться за 25-бальною системою.
2. Показники якості слабоалкогольних газованих напоїв:
Показник якості | Органолептична характеристика слабоалкогольних газованих напоїв | Бальна оцінка | Примітка |
Прозорість, колір, зовнішній вигляд | Прозорий з блиском і яскраво вираженим кольором, характерним для даного виду напою Прозорий без блиску. Яскраво виражений колір, характерний для даного виду напою Слабка опалесценція, що допускається НД для ряду напоїв, і менше виражений колір, характерний для даного виду напою Велика опалесценція або осадок (не передбачений НД) і колір, що не відповідає найменуванню напою Непрозорі (замутнені) з яскраво вираженим кольором, що відповідає даному типу напою | 7 (відмінно) 5 (добре) 4 (задовільно) 1 (незадовільно) 7 (відмінно) | Знімається з дегустації як нестандартний |
Смак і аромат | Характерний, повний смак і добре виражений аромат, характерний для даного напою Хороший смак і аромат, характерний для даного напою Недостатньо повно виражений смак і слабкий аромат, але характерний для даного напою Слабковиражений смак, сторонній тон в ароматі і смаку, не характерний для даного напою | 12 (відмінно) 10 (добре) 8 (задовільно) 6 (незадовільно) | Знімається з дегустації як нестандартний |
Насиченість діоксидом вуглецю | Рясне і тривале виділення діоксиду вуглецю після наливу в бокали, слабке відчуття поколювання на язиці Рясне, але нетривале виділення діоксиду вуглецю, після наливу в бокали, слабке відчуття поколювання на язиці Дуже швидке виділення діоксиду вуглецю дуже слабко відчувається на смак діоксид вуглецю Невелике і дуже слабке виділення діоксиду вуглецю | 6 (відмінно) 5 (добре) 4 (задовільно) 2 (незодовільно) | Знімається з дегустації як нестандартний |
3. Загальна бальна оцінка якості слабоалкогольних газованих напоїв
Оцінка | Загальний бал |
"Відмінно" "Добре" "Задовільно" "Незадовільно" | 25-23 22-19 18-16 менше 16 |