Посилання скопійовано

Документ підготовлено в системі iplex

Про затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах

Міністерство освіти і науки України, Міністерство охорони здоровя України | Наказ, Перелік, Норми, Форма типового документа, Інструкція від 17.04.2006 № 298/227

Чай з лимоном 150 180

ВЕЧЕРЯ

Молочний кисіль 200 250

Вафлі 20 30

П'ЯТНИЦЯ

СНІДАНОК

Фрукти 100 130

Кнелі рибні 120 150

Бурякова ікра 120 150

Сік овочевий 100 180

Хліб пшеничний з маслом 35/5 55/5

ОБІД

Салат з огірків та моркви 30 40

Капусняк український на м'ясному бульйоні 150 200

Запіканка картопляна з відварним м'ясом 150 170

Мус з яблук 130 150

Хліб житній 30 50

ПІДВЕЧІРОК

Яйце відварне 21 21

Котлета з м'яса та сиру 30 50

Суп молочний з вермішеллю 200 250

Булка з маслом 35/5 55/5

ВЕЧЕРЯ

Кефір 200 200

Печиво 20 30

ПРИМІРНЕ ДВОТИЖНЕВЕ МЕНЮ

(для дітей дошкільних навчальних закладів (груп)

загального типу)

(при триразовому харчуванні)

Назва страви Вихід страви

ясла сад

ПОНЕДІЛОК

СНІДАНОК

Молочна манна каша 180 200

Булка з маслом, твердим сиром 30/3/9 45/5/14

Чай з лимоном 150 170

Свіжі фрукти 70 120

ОБІД

Салат вітамінний 35 50

Суп гороховий 180 200

Хліб житній 20 40

Омлет 30 58

Тушкована картопля з м'ясними консервами 120 150

Компот з сухофруктів 150 180

ВЕЧЕРЯ

Оладки з яблуками, згущеним молоком 100/10 130/15

Булка 30 45

Молоко 150 180

ВІВТОРОК

СНІДАНОК

Сосиска (ковбаса) 30 60

Тушковані овочі 120 150

Булка 30 45

Кава з молоком 180 200

ОБІД

Салат з капусти і моркви 35 50

Суп з галушками 180 200

Хліб житній 20 40

Биточки м'ясні в молочному соусі 100 135

Вермішель 80 100

Сік томатний 125 175

ВЕЧЕРЯ

Запіканка сирна з сметанним соусом 122/5 122/12

Вафлі 15 40

Кефір 180 200

СЕРЕДА

СНІДАНОК

Риба тушкована з овочами 40 90

Картопляне пюре 100 150

Булка 30 45

Компот з яблук 150 180

ОБІД

Суп овочевий 180 200

Хліб житній 20 40

Кнелі м'ясні з рисом 75 100

Буряк, припущений з сметаною 80 100

Компот з сухофруктів 150 180

ВЕЧЕРЯ

Молочна вермішель 180 200

Булка з маслом, твердим сиром 30/3/9 45/5/14

Молоко 150 170

Свіжі фрукти 90 150

ЧЕТВЕР

СНІДАНОК

Молочна рисова каша 180 200

Булка з маслом 30/3 45/5

Чай з лимоном 150 180

Свіжі фрукти 80 140

ОБІД

Капусняк український 180 200

Хліб житній 20 40

Зрази м'ясні з гречаною кашею 90 110

Ікра буряково-моркв'яна 100 120

Сік томатний 125 175

ВЕЧЕРЯ

Сирники з сметанним соусом 110 110

Булка з медом 30/5 45/10

Ряжанка 170 200

П'ЯТНИЦЯ

СНІДАНОК

Котлета рибна 38 85

Ікра бурякова 80 120

Булка з маслом 30/3 45/5

Чай 150 180

Свіжі фрукти 55 100

ОБІД

Салат з зеленого горошку 45 55

Суп з вермішеллю 180 200

Капуста з м'ясом тушкована 150 170

Хліб житній 20 40

Компот з свіжих фруктів 150 180

ВЕЧЕРЯ

Молочна вівсяна каша 180 200

Пиріжок з рисом, яйцем 80 110

Молоко 150 180

ПОНЕДІЛОК

СНІДАНОК

Вермішель з твердим сиром 70/9 90/14

Булка з маслом 30/5 45/7

Молоко 200 200

ОБІД

Салат з моркви і капусти 35 50

Суп вівсяний 180 200

Хліб житній 20 40

Овочеве рагу з м'ясних консервів 150 200

Сік 125 175

ВЕЧЕРЯ

Омлет 30 58

Ікра з буряка та моркви 80 120

Булка 30 45

Какао 200 200

Свіжі фрукти 90 150

ВІВТОРОК

СНІДАНОК

Сирно-морквяна запіканка 170 170

Печиво 15 40

Кефір 200 200

Свіжі фрукти 90 150

ОБІД

Салат вітамінний 30 40

Розсольник 180 200

Хліб житній 20 40

Зрази картопляні з м'ясом 130 190

Компот з сухофруктів 150 180

ВЕЧЕРЯ

Рулет м'ясний, фарширований яйцем 96 120

Капуста тушкована 60 75

Булка з маслом 30/3 45/5

Кава з молоком 180 200

СЕРЕДА

СНІДАНОК

Салат з солоних огірків 30 40

Тюфтелі рибні 54 126

Картопляне пюре 100 150

Булка 30 45

Чай з лимоном 150 180

ОБІД

Салат з квашеної капусти 30 50

Борщ український 180 200

Хліб житній 20 40

Плов з м'ясом 125 200

Сік томатний 125 175

ВЕЧЕРЯ

Молочна ячна каша 180 200

Пиріжок з яблуками 80 100

Какао 180 200

Свіжі фрукти 50 90

ЧЕТВЕР

СНІДАНОК

Молочна манна каша 200 200

Булка з маслом 30/3 45/5

Чай 150 180

Свіжі фрукти 90 150

ОБІД

Суп картопляний з м'ясними фрикадельками 180 200

Хліб житній 20 40

Тушкована капуста з м'ясом 150 170

Компот з сухофруктів 150 180

ВЕЧЕРЯ

Ліниві вареники 143 143

Булка з медом 30/5 45/10

Ряжанка 150 200

П'ЯТНИЦЯ

СНІДАНОК

Риба в тісті 53 120

Картопляне пюре 100 150

Булка 30 45

Чай з лимоном 150 180

ОБІД

Салат з зеленого горошку та цибулі 30 40

Борщ буряковий з сметаною 180 200

Хліб житній 20 40

Тюфтелі в томатному соусі 80 120

Гречана каша 80 100

Компот з яблук 150 180

ВЕЧЕРЯ

Молочна рисова каша 200 200

Булка 30 45

Кава з молоком 150 200

Свіжі фрукти 80 140

Директор Департаменту загальної
середньої та дошкільної освіти
Директор Департаменту державного
санітарно-епідеміологічного нагляду

П.Б.Полянський

А.М.Пономаренко

Додаток 3

до пункту 1.15 Інструкції

ЗАЯВКА НА ПРОДУКТИ

Постачальнику _______________________

на продукти харчування та продовольчу

сировину

на "_____"________________ 20___ року

Заклад ______________________________

------------------------------------------------------------------

| | | | | | (%) | |

------------------------------------------------------------------

Керівник дошкільного Постачальник (керівник)

навчального закладу

(підпис) (підпис)

П.Б.Полянський

А.М.Пономаренко

Додаток 4

до пункту 1.15 Інструкції

ТЕРМІНИ

реалізації та умови зберігання продуктів, що швидко та особливо швидко псуються

Найменування продукту	Термін зберігання	Температура зберігання
М'ясні напівфабрикати великими шматками*	Не більше 48 годин	Від +2 град. до +6 град.
Печінка: охолоджена заморожена	24 години 48 годин	-"- -"-
М'ясо птиці: охолоджене заморожене	48 годин 72 години	-"- -"-
Ковбаси варені: вищого ґатунку першого ґатунку	72 години 48 годин	-"- -"-
Сосиски, сардельки вищого і першого ґатунку	48 годин	-"-
Риба всіх найменувань охолоджена	24 години	від 0 град. до -2 град.
Риба і рибні продукти всіх найменувань морожені**	48 годин	-"-
Молоко пастеризоване, вершки, ацидофілін***	36 годин	від +2 град. до +6 град.
Кефір	36 годин	-"-
Сметана (фляжна)	72 години	-"-
Сметана фасована	згідно з терміном на упаковці	від 0 град. до -2 град.
Сир жирний і напівжирний	36 годин	-"-
Масло вершкове (брусочками)****	6 годин	-"-
Яйця	21 добу	-"-
Продукція дитячих молочних кухонь	24 години	-"-
Капуста білокачанна свіжа зачищена	12 годин	від +2 град. до +6 град.
Петрушка, селера оброблені (напівфабрикат): зелень корінь	18 годин 24 години	-"- -"-
Цибуля зелена оброблена	18 години	-"-
Кріп оброблений	18 годин	-"-
Овочі відварені неочищені	6 годин	-"-

_______________

* Морожене м'ясо зберігають у низькотемпературних холодильних шафах або у морозильних камерах при t град. нижче 0 град.С - до 5 діб.

** Морожену рибу зберігають у низькотемпературних холодильних шафах або у морозильних камерах при t град. - 4 град. - 6 град.С до 14 діб.

*** Молоко тривалого терміну зберігання у пакетах зберігають відповідно до умов і термінів зберігання, які вказано на упаковці.

**** Масло вершкове (упаковка) - згідно з терміном та умовами, які вказано на упаковці.

П.Б.Полянський

А.М.Пономаренко

Додаток 5

до пункту 1.20 Інструкції

ЗАТВЕРДЖЕНО

Керівник дошкільного

навчального закладу

М.П.__________ підпис

КАРТКА-РОЗКЛАД СТРАВИ

(для картотеки страв)

Найменування страви

------------------------------------------------------------------

| |брутто |нетто |------------------------| цінність |

|---------+--------+------+-------+------+---------+-------------|

|1. | | | | | | |

|---------+--------+------+-------+------+---------+-------------|

|---------+--------+------+-------+------+---------+-------------|

------------------------------------------------------------------

Технологія приготування страви:

П.Б.Полянський

А.М.Пономаренко

Додаток 6

до пункту 1.21 Інструкції

ПИТОМА ВАГА

неїстівної частини харчових продуктів

(стандартні відходи)*

Продукти	Неїстівна частина (% загальної товарної маси продукту)
Крупи	1
Бобові	0,5
Картопля	28
Овочі свіжі:
- баклажани	10
- цибуля ріпчаста	16
- кабачки, перець солодкий, капуста цвітна	-
петрушка корінь, ревінь черешковий, капуста білокачанна, цибуля зелена, петрушка	-
- зелень, салат, щавель, редис, буряк, морква	25
- селера корінь	20
- гарбуз	30
- кавун	40
- диня	36
- помідори (ґрунтові, парникові)	5
- огірки (ґрунтові, парникові)	7
Огірки, помідори квашені	20
Капуста квашена	30
Горошок зелений консервований	35
Фрукти свіжі (у середньому)	12
Цитрусові (у середньому)	30-40
Банани	30
М'ясо:
- яловичина I категорії	25
- свинина м'ясна	15
- кріль	27
- кури I категорії напівпатрані	39
- стегенця курячі	24
- печінка (яловича, свиняча)	7-3
Риба:
- окунь морський	49
- мойва, скумбрія, хек, щука, путасу	42-45
- минтай, льодяна риба, пікша	52-54
- ставрида, тріска, оселедець солений	51
Сосиски молочні, ковбаса варена вищого та першого ґатунку	1-1,5
Сардельки вищого та першого ґатунку	0
Ковбаса варена вищого або першого ґатунку	1
Сир твердих сортів	3
Яйце куряче	13

_______________

* Із книги "Хімічний склад харчових продуктів", книга 1, під ред. проф. Скуріхіна І.М. і проф. Волгарьова М.Н., 1987.

П.Б.Полянський

А.М.Пономаренко

Додаток 7

до пункту 1.21 Інструкції

ЗОШИТ

обліку відходів

Продукт

Дата
надход-
ження

Дата
викорис-
тання

Вага
брутто

Вага
нетто

%
відходів

Підпис:
кухаря,
медсестри,
керівника

П.Б.Полянський

А.М.Пономаренко

Додаток 8

до пункту 1.23 Інструкції

ЖУРНАЛ

бракеражу готової продукції

Дата	Назва страв за прийомами їжі, з них дієтичних страв	Вихід страви		Підпис медпраців- ника про доброякіс- ність та дозвіл до видачі кожної страви окремо	Примітка (відмітки у разі заміни)
		теоретичний (за меню- розкладом)	фактичний

П.Б.Полянський

А.М.Пономаренко

Додаток 9

до пункту 1.30 Інструкції

ЖУРНАЛ

обліку виконання норм харчування

N з/п	Продукт	Норма на 1 дитину	Видано на 1 дитину (число, місяць)
1.	Хліб пшенич- ний		1,2...9, 10 (за кожне число окремо)	у серед- ньому за 10 днів	аналіз дефіцит (-) або надлишок (+)	у серед- ньому за місяць	аналіз дефіцит (-) або надлишок (+)

П.Б.Полянський

А.М.Пономаренко

Додаток 10

до пункту 1.30 Інструкції

ТАБЛИЦЯ

хімічного складу та енергетичної цінності деяких продуктів харчування

(у перерахунку на 100 г

їстівної частини продукту)*

Найменування продукту	Білки (г)	Жири (г)	Вуглеводи (г)	Енергетична цінність (ккал)
1	2	3	4	5
Горох	20,5	2,0	54,3	298
Борошно	10,6	1,3	73,2	331
Крупа манна	10,3	1,0	67,9	328
Крупа гречана	12,6	3,3	63,2	335
Рис	7,0	1,0	71,8	330
Пшоно	11,5	3,3	67,2	348
Крупа вівсяна	11,0	6,1	52,5	303
Крупа "Геркулес"	11,0	6,2	51,4	305
Крупа перлова	9,3	1,1	67,5	320
Крупа ячна	10,0	1,3	67,7	324
Макаронні вироби	10,4	1,1	69,8	337
Хліб житній	6,6	1,2	41,1	202
Хліб пшеничний	7,6	0,9	46,9	231
Булка міська	7,8	2,5	50,7	261
Сухарі	10,9	1,5	69,6	341
Цукор	-	-	99,8	379
Крохмаль картопляний	0,1	-	79,6	327
Какао	24,2	17,5	33,4	380
Карамель із фруктовою начинкою	0,1	0,1	92,2	357
Помадка	2,2	4,6	83,6	364
Печиво	8,3	8,8	75,6	418
Молоко нормалізоване	2,8	2,5	4,7	52
Сметана 15% жирн.	2,9	15,0	3,05	158,8
Сметана 20% жирн.	2,8	20,0	3,2	206
Сир кисломолочний напівжирний	18,0	9,0	2,0	159
Сир кисломолочний 18% жирн.	14,0	18,0	2,8	232
Масло вершкове (селянське)	1,3	72,5	0,9	661,3
Масло топлене	0,3	98,0	0,6	887
Сир російський	23,0	29,0	-	360
Олія	-	99,9	-	899
Горошок зелений	5,0	0,2	13,8	73
Кабачки	0,6	0,3	5,2	23
Капуста білокачанна	1,8	0,1	5,7	27
Капуста цвітна	2,5	0,3	5,4	30
Картопля	2,0	0,4	16,3	80
Цибуля зелена	1,3	-	4,4	19
Цибуля ріпчаста	1,4	-	9,8	41
Морква	1,3	0,1	8,4	34
Огірки	0,8	0,1	3,3	14
Буряк	1,5	0,1	10,0	42
Томати	1,1	0,2	4,6	23
Яблука	0,4	0,4	10,4	45
Капуста солона	1,8	-	3,2	19
Огірки солоні	0,8	0,1	2,3	13
М'ясо яловиче 1 категорії	18,6	16,0	-	183
Свинина м'ясна	18,7	2,9	-	101
Нирки	13,6	2,5	-	77
Ковбаса лікарська не нижче 1 ґатунку	12,8	22,2	1,5	257
Сосиски молочні не нижче 1 ґатунку	11,0	23,9	-	266
Сардельки не нижче 1 ґатунку	11,4	18,2	1,5	215
Кури 1 категорії	18,2	18,4	0,7	241
Яйце куряче	12,7	11,5	0,7	157
Риба тріска	16,0	0,6	-	69
Сік яблучний	0,5	-	9,1	38
Сік виноградний	0,3	-	13,8	54
Сік томатний	1,0	-	3,7	19

_______________

* Із книги "Хімічний склад харчових продуктів", книга 1, під ред. проф. Скуріхіна І.М. і проф. Волгарьова М.Н., 1987.

П.Б.Полянський

А.М.Пономаренко

Додаток 11

до пункту 1.37 Інструкції

ЖУРНАЛ

здоров'я працівників харчоблоку

Дата	NN з/п	Прізвище, ім'я, по батькові	Особистий підпис працівника про відсутність дисфункції кишечнику і гострих респіраторних інфекцій	Підпис медсестри про відсутність гнійничкових захворювань
1.02.2005	1	Коваленко А.Н.	Підпис	Підпис

П.Б.Полянський

А.М.Пономаренко

Додаток 12

до пункту 1.38 Інструкції

КНИГА

складського обліку

------------------------------------------------------------------

------------------------------------------------------------------

Заповнює комірник (завгосп).

П.Б.Полянський

А.М.Пономаренко

Додаток 13

до пункту 2.2 Інструкції

ЖУРНАЛ АНТРОПОМЕТРІЇ

N з/п	П.І. дитини	Вік (повних років, місяців)	Місяць січень			Місяць лютий
N з/п	П.І. дитини	Вік (повних років, місяців)	дов- жина тіла (см)	маса тіла (кг)	+ (-)	дов- жина тіла (см)	маса тіла (кг)	+ (-)
1.	Ткач Саша	6 років, 2 міс.	110	16,8	-	110	17,1	+0,3

П.Б.Полянський

А.М.Пономаренко

Додаток 14

до пункту 4.21 Інструкції

НОРМИ

натуральних втрат продуктів харчування при зберіганні у коморах та складських приміщеннях

Найменування продуктів	Норми втрат, %
Найменування продуктів	осінь	зима	весна	літо
Картопля пізня	0,2	0,1	0,2	0,2
Картопля рання	0,4	-	-	0,5
Капуста білокачанна середня і пізня, червонокачанна	0,6	0,4	0,8	0,9
Капуста білокачанна рання, брюссельська і савойська	1,0	-	1,0	1,2
Коренеплоди обрізні (буряк, морква)	0,5	0,3	0,4	0,5
Цибуля ріпчаста	0,5	0,2	0,3	0,9
Баштанні: кавуни, дині, гарбуз, кабачки	0,3	0,3	0,4	0,5
Цитрусові (апельсини, мандарини)	-	0,1	0,1	0,1

норми натуральних втрат протягом року (%)

Борошно і крупа, включаючи

зернобобові і саго 0,03

Макаронні вироби 0,02

Крохмаль і кисіль сухий 0,03

Цукор-пісок і цукор-рафінад 0,01

Сіль кухонна 0,10

Повидло 0,05

П.Б.Полянський

А.М.Пономаренко

Додаток 15

до пункту 1.37 Інструкції

ЖУРНАЛ

бракеражу сирих продуктів

N з/п	Назва продук- ту, звідки отри- мано	Дата, час надход- ження, N супро- відного докумен- та	Кіль- кість про- дукту (кг, л, шт.)	Термін реалізації (у супро- відному документі постачаль- ника або виробника)	Дата реалізації продукту і кількість	Оцінка якості продук- ту	Підпи мед- пра- цівни- ка
1.	Сир кисло- молоч- ний	15.01. 2006 12.00 N 354	5 кг	36 годин	16.01.2006 2,5 кг 17.01.06 2,5 кг	Доброя- кісний	Підпис

П.Б.Полянський

А.М.Пономаренко

Додаток 16

до пункту 4.26 Інструкції

ТРИВАЛІСТЬ

термічної обробки продуктів

Продукти	Вид обробки	Тривалість теплової обробки, години, хвилини
Яловичина (шматки)	Варіння, тушкування	2 - 2,5 год
Риба (шматки)	Варіння	5 - 10 хв.
Вироби з січеного м'яса і риби	Смаження і тушкування до готовності	20 хв.
Печінка	Смаження і тушкування	15 - 20 хв.
Сосиски, ковбаса варена (розділена на порції)	Варіння	3 - 5 хв.
Кури молоді, старі	Варіння Варіння	50 - 60 хв. 3 - 4 год
Риба (шматки)	Смаження і тушкування	20 хв.
Картопля очищена	Смаження	15 - 20 хв.
Буряк, нарізаний соломкою	Припускання	15 - 20 хв.
Морква, нарізана соломкою	Припускання	15 - 20 хв.
Капуста шаткована	Тушкування	1,5 год
Картопля очищена (ціла)	Варіння	30 хв.
Картопля, нарізана кубиками	Варіння	20 хв.
Буряк неочищений	Варіння	1,5 год
Морква неочищена	Варіння	25 хв.
Капуста білокачанна	Варіння	10 - 12 хв.
Шпинат	Варіння	8 - 10 хв.
Щавель	Варіння	5 - 7 хв.
Ревінь	Варіння	5 - 10 хв.
Гарбуз, кабачки нарізані	Припускання	15 - 20 хв.
Консерви - м'ясні, рибні	Довести до кипіння	1 - 2 хв.

П.Б.Полянський

А.М.Пономаренко

Додаток 17

до пункту 5.3 Інструкції

ПЕРЕЛІК

миючих засобів, дозволених МОЗ України

N з/п	Назва миючих засобів	Призначення	Спосіб застосування
1	Блиск, Полиблиск, Саніта	Для чищення усіх видів посуду, ванн, раковин, кахлю, кераміки	Почистити засобом поверхню і ретельно промити водою
2	Жемчуг	Для усіх видів посуду, ванн, раковин, газових плит, кахельних, керамічних, пластмасових, пофарбованих олійними або емалевими фарбами поверхонь	Для посуду 25 г засобу на 2,5 л води
3	Жемчуг-М	Для посуду, ванн, раковин, газових плит, підлоги	Для посуду 12 г засобу на 4 л води
4	Натрій вуглекислий, сода кальцинована (технічна)	Для ручної мийки столового посуду	Розчинити 20 г засобу в 1 л води
5	Агат	Для усіх видів посуду, пластмасових та пофарбованих поверхонь	Для посуду 5 г засобу на 1 л води
6	Вільва	Для усіх видів посуду і пластмасових поверхонь	Для посуду 5 г засобу на л води
7	Оксиблеск, Чистоль-экстра, Світлий, Ванаван	Для чищення і дезінфекції усіх видів посуду, ванн, раковин	Почистити засобом поверхню і ретельно промити водою. Для дезинфекції витримати засіб на вологій поверхні 30 хв.
8	Блік	Для автоматичного і ручного миття усіх видів посуду	Для ручного миття розчинити 5 г (1 ч.л) засобу в 2 л води, для автоматичного - 10 г (1 ст.л) у 10 л теплої води. Після обробки засобом посуд ретельно промити водою
9	Блік-2	Для миття усіх видів посуду (відбілює та забезпечує антимікробну дію)	Для миття посуду розчинити 2,5 г (1/2 ч.л.) засобу в 1 л води. Для забезпечення антимікробної дії посуд необхідно замочити на 20 хвилин у розчині (20 в 1 л теплої води)
10	Посудомой	Для автоматичного і ручного миття усіх видів посуду	Для ручного миття розчинити 5 г (1 ч.л.) засобу в 1 л. води, для автоматичного - 10 г (1 ст.л.) у 10 л теплої води. Після обробки засобом посуд ретельно промити водою
11	Перли-2, Бирюса	Для миття посуду, ванн, раковин, плит, кахельних, керамічних, пластмасових, фарбованих олійними фарбами поверхонь	Для миття посуду розчинити 16 г засобу в 2 л води
12	Прогрес	Для автоматичного і ручного миття усіх видів посуду, тари	Для ручного миття посуду 5 г на 1 л води, для автоматичного - 2 г 1 л води
13	Дон	Для ручного миття столового посуду	Розчинити 1 г засобу в 1 л води
14	Інші миючі засоби, які дозволено МОЗ України для використання у навчальних закладах		Суворо за інструкцією до миючих засобів

П.Б.Полянський

А.М.Пономаренко

Про затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних закладах

Усі документи

Відео

Головні новини

Головне за тиждень

Перевір свого контрагента:

Зараз коментують