Медико-біологічні вимоги і санітарні норми якості продовольчої сировини і продуктів харчування

| | | | | |вводимых в |

| | | | | |рецептуру |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |Цвет | - |От белого до кремового | - | |

| | | |или серого, в зависимости | | |

| | | |от вида круп | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.1.2. |Пищевая ценность (на 100 | | | | |

| |г сухого продукта): | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.1.2.1. |Влага | г | 8 | + |В зависимости от |

| | | | | |вида крупы |

| | | | | |показатели |

| | | | | |несколько |

| | | | | |изменяются |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.1.2.2. |Белок | - " - | 14 - 16 | + | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.1.2.3. |Жир | - " - | 12 - 18 | + | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.1.2.4. |Углеводы, | - " - | 60 - 63 | + | |

| |в т. ч.: | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |крахмал | - " - | 19,5 - 28,3 | + | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |клетчатка | - " - | 0,2 - 0,8 | + | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.1.2.5. |Энергетическая ценность | ккал | 229,3 | + | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.1.2.6. |Зола | г | 3,0 | - | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.1.2.7. |Минеральные вещества: | мг | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |кальций | - " - | 504 - 534 | - | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |фосфор | - " - | 342 - 363 | - | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |железо | - " - | 0,5 | - |Допустимые |

| | | | | |колебания +-10 % |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.1.2.8. |Витамины: | мг | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |тиамин (B1) | - " - | 0,14 - 0,17 | - | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |рибофлавин (B2) | - " - | 0,56 - 0,64 | - | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |ниацин (PP) | - " - | 0,28 | - |Допустимые |

| | | | | |колебания +-10 % |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.2. |Сухие молочные | | | | |

| |витаминизированные (с | | | | |

| |гречневой, рисовой | | | | |

| |мукой, толокном и манной | | | | |

| |крупой) | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.2.1. |Органолептические | | | | |

| |свойства: | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |Консистенция | - |Сухой мелкий порошок. | - | |

| | | |Допускается наличие легко | | |

| | | |рассыпающихся при | | |

| | | |механическом воздействии | | |

| | | |комочков. В | | |

| | | |восстановленном виде | | |

| | | |однородная масса | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |Вкус и запах | - |Чистый, без постороннего | - |Допускается |

| | | |привкуса и запаха | |привкус круп, |

| | | | | |вводимых в |

| | | | | |рецептуру |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |Цвет | - |От белого до кремового и | - | - " - |

| | | |сероватого в зависимости | | |

| | | |от вида круп | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.2.2. |Пищевая ценность (на 100 | | | | |

| |г сухого продукта): | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.2.2.1. |Влага | г | 5,5 | + |В зависимости от |

| | | | | |вида крупы |

| | | | | |показатели могут |

| | | | | |варьировать |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.2.2.2. |Белок | - " - | 13,5 - 16,5 | + | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.2.2.3. |Жир | - " - | 17 | + | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.2.2.4. |Углеводы, | - " - | 49 - 58 | + | |

| |в т. ч.: | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |крахмал | - " - | 19,5 - 28,3 | - | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |клетчатка | - " - | 0,2 - 0,8 | - | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.2.2.5. |Энергетическая ценность | ккал | 408 - 431 | + | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.2.2.6. |Зола | г | 3 - 3,5 | - | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.2.2.7. |Минеральные вещества: | мг | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |натрий | - " - | 280 | - | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |калий | - " - | 380 - 520 | - | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |кальций | - " - | 310 - 340 | - | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |магний | - " - | 50 - 85 | - | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |фосфор | - " - | 290 - 370 | - | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |железо | - " - | 22 - 23 | + | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.2.2.8. |Витамины: | мг | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |ретинол (A) | - " - | 0,1 | + | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |тиамин (B1) | - " - | 1,1 - 1,3 | + | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |рибофлавин (B2) | - " - | 0,56 - 0,59 | + | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |ниацин (PP) | - " - | 10,5 - 11,0 | + | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |аскорбиновая кислота | - " - | 45 | + | |

| |(C) | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.(1 - |Показатели безопасности | | | | |

| 2).3. |для всех видов каш, не | | | | |

| |более (в восстановленном | | | | |

| |продукте): | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.(1 - |Токсичные элементы: | мг/кг | | | |

| 2).3.1. | | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |свинец | - " - | 0,1 | - | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |кадмий | - " - | 0,02 | - | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |ртуть | - " - | 0,01 | - | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |медь | - " - | 5,0 | - | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |цинк | - " - | 10,0 | - | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |мышьяк | - " - | 0,1 | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.(1 - |Антибиотики (в сухом | ед/г | | | |

| 2).3.2. |продукте): | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |тетрациклиновой группы | - " - | не доп. (< 0,01) | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |стрептомицин | - " - | не доп. (< 0,5) | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |пенициллин | - " - | не доп. (< 0,01) | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.(1 - |Микотоксины (в сухом | мг/кг | | | |

| 2).3.3. |продукте): | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |афлатоксин B1 | - " - | не доп. (< 0,001) | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |афлатоксин M1 | - " - | не доп. (< 0,0005) | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |дезоксиниваленол | - " - | не доп. (< 0,2) | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |зеараленон | - " - | не доп. (< 0,04) | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.(1 - |Пестициды: | мг/кг | (в сухом продукте) | | |

| 2).3.4. | | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |ДДТ (сумма изомеров) | - " - | 0,01 - 0,02 | |В зависимости от |

| | | | | |вида зерна: |

| | | | | |пшеница, кукуруза |

| | | | | |- 0,02, гречиха, |

| | | | | |рис, овес - 0,01 |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |Линдан, гексахлоран | - " - |0,01 (кукуруза, пшеница < | | |

| |(сумма изомеров ГХЦГ) | | 0,2) | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |Все остальные пестициды | | | | |

| |не допускаются | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.(1 - |Микробиологические | | | |В сухом продукте |

| 2).3.5. |нормативы для каш, | | | | |

| |приготовление которых | | | | |

| |требует варки: | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |Количество мезофильных | | 5 х 10 в степ. 4 | | |

| |аэробных и | | | | |

| |факультативно-анаэробных | | | | |

| |микроорганизмов КОЕ в 1 | | | | |

| |г продукта, не более | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |БГКП (колиформные) в 0,1 | | не допускаются | | |

| |г | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |Патогенные | | не допускаются | | |

| |микроорганизмы, в т. ч. | | | | |

| |Salmonella в 50 г | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |Микроскопические грибы | | 200 | - | |

| |(плесени) в 1 г КОЕ, не | | | | |

| |более | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |Дрожжи КОЕ в 1 г, не | | 100 | - | |

| |более | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.3. |Сухие быстрорастворимые | | | | |

| |смеси (каши типа instant | | | | |

| |с гречневой, рисовой, | | | | |

| |овсяной и пшеничной | | | | |

| |мукой): | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.3.1. |Органолептические | | | | |

| |свойства: | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |Консистенция | - |Сухой, быстрораствори- | - | |

| | | |мый порошок или хлопья, | | |

| | | |легко восстанавливается в | | |

| | | |теплой воде или молоке | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |Вкус и запах | - |Чистый, без постороннего | - |Для улучшения |

| | | |привкуса и запаха | |вкуса в рецептуру |

| | | | | |могут быть |

| | | | | |введены фруктовые |

| | | | | |или овощные |

| | | | | |добавки в |

| | | | | |количестве 5 - 10 |

| | | | | |%. Допускается |

| | | | | |привкус круп, |

| | | | | |фруктов и |

| | | | | |овощей, внесенных |

| | | | | |в рецептуру |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |Цвет | - |Зависит от вида вводимого | - | |

| | | |в рецептуру фруктовых и | | |

| | | |овощных добавок, круп | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.3.2. |Пищевая ценность (на 100 | | | | |

| |г сухого продукта): | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.3.2.1. |Белок | г | 14,3 - 17,6 | + | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.3.2.2. |Жир | - " - | 10,1 - 13,3 | + | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.3.2.3. |Углеводы, | - " - | 59,8 - 69,2 | + | |

| |в т. ч.: | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |крахмал | - " - | 28,0 - 59,0 | + | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |клетчатка | - " - | 0,1 - 0,4 | + | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.3.2.4. |Минеральные вещества: | мг | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |кальций | - " - | 412 - 502 | + | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |фосфор | - " - | 372 - 421 | + | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |железо | - " - | 1,1 - 3,7 | + | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.3.2.5. |Витамины: | мг | | |В зависимости от |

| | | | | |вида крупы |

| | | | | |показатели могут |

| | | | | |варьировать |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |тиамин (B1) | - " - | 1,0 | + | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |ниацин (PP) | - " - | 10,0 | + | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |пиридоксин (B6) | - " - | 1,0 | + | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |аскорбиновая кислота | - " - | 45,0 | + | |

| |(C) | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.3.3. |Показатели безопасности, | | | | |

| |не более: | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.3.3.1. |Токсичные элементы: | мг/кг | (в восстановленном | | |

| | | | продукте): | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |свинец | - " - | 0,1 | - | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |кадмий | - " - | 0,02 | - | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |ртуть | - " - | 0,01 | - | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |медь | - " - | 5,0 | - | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |цинк | - " - | 10 | - | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |мышьяк | - " - | 0,1 | - | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.3.3.2. |Микотоксины в сухом | мг/кг | | - | |

| |продукте: | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |афлатоксин B1 | - " - | не доп. (< 0,001) | - | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |дезоксиниваленол | - " - | не доп. (< 0,2) | - | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |зеараленон | - " - | не доп. (< 0,04) | - | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.3.3.3. |Пестициды: | мг/кг | (в сухом продукте): | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |ДДТ (сумма изомеров) | - " - | 0,01 - 0,02 | |В зависимости от |

| | | | | |вида зерна: |

| | | | | |пшеница, кукуруза |

| | | | | |- 0,02, гречиха, |

| | | | | |рис, овес - 0,01 |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |линдан, гексахлоран | - " - | 0,01 (пшеница 0,2) | | |

| |(сумма изомеров ГХЦГ) | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |Все остальные пестициды | | | | |

| |не допускаются | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 2.2.3.3.4. |Микробиологические | | | | |

| |нормативы (в сухом | | | | |

| |продукте): | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |Количество мезофильных | мг/кг | 3000 | | |

| |аэробных и | | | | |

| |факультативно-анаэробных | | | | |

| |микроорганизмов в 1 г | | | | |

| |КОЕ продукта, не более | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |БГКП (колиформные) в 1 | | не допускаются | | |

| |г | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |B. cereus КОЕ 1 г, не | | 100 | | |

| |более | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |Патогенные | | не допускаются | | |

| |микроорганизмы, в т. ч. | | | | |

| |Salmonella в 100 г | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |Микроскопические грибы | | 50 | | |

| |(плесени) в КОЕ 1 г, не | | | | |

| |более | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |Дрожжи, КОЕ в 1 г, не | | 10 | | |

| |более | | | | |

|-------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------|

| 3. |Плодово-ягодные и плодоовощные консервы |

|-------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------|

| 3.1. |Плодоовощные консервы |

|-------------+-----------------------------------------------------------------------------------------------|

| 3.1.1 |Органолептические | |Однородная тонко | | |

| |свойства: | |измельченная пюреобразная | | |

| | | |масса без семян, | | |

| | | |косточек и кожицы | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |Консистенция | - |Мягкая, пюреобразная | - | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |Запах и вкус | - |Натуральные, хорошо | - | |

| | | |выжаренные, свойственные | | |

| | | |данному виду продукта. Не | | |

| | | |допускаются посторонние | | |

| | | |привкус и запахи | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |Цвет | - |Однородный по всей массе, | - | |

| | | |свойственный | | |

| | | |консервированным плодам, | | |

| | | |ягодам или смеси плодов, | | |

| | | |ягод, овощей | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 3.1.2. |Пищевая ценность в 100 | | | | |

| |г: | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 3.1.2.1. |Массовая доля сухих | г | 0,4 | + | |

| |веществ, не менее | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 3.1.2.2. |Массовая доля соли | г | 0,195 - 0,25 | + | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 3.1.2.3. |Общая кислотность, не | % | 0,8 | + | |

| |более | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| 3.1.2.4. |Углеводы, | г | 10 - 20 | + | |

| |в т. ч.: | | | | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |крахмал | - " - | 0 - 4,6 | + | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |клетчатка | - " - | 0,1 - 1,0 | - | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|

| |пектины | - " - | 0,2 - 0,7 | - | |

|-------------+-------------------------+----------+--------------------------+------------+------------------|