Про затвердження Положення про порядок присвоєння звань "Майстер-кухар" і "Майстер-кондитер" працівникам підприємств громадського харчування

Відповідно до Указу Президента України від 11.07.95 N 603/95 "Про державне регулювання відносин у сфері торгівлі"

1. Затвердити погоджене з Центральною спілкою споживчих товариств України та Міністерством праці України Положення про порядок присвоєння звань "Майстер-кухар" і "Майстер-кондитер" працівникам підприємств громадського харчування, що додається.

2. Головному управлінню з питань внутрішньої торгівлі та громадського харчування (Родіонов Ю.Ф.), юридичному управлінню (Сервінський А.Ю.) зареєструвати в Міністерстві юстиції України цей наказ у встановлений термін.

3. Управлінню інформаційного забезпечення (Загорняк О.В.) забезпечити опублікування цього наказу у газеті "Урядовий кур'єр" у десятиденний термін з дня його реєстрації у Міністерстві юстиції України.

4. Визнати такими, що не застосовуються на території України, нормативні документи згідно з переліком (додається).

Це Положення вводиться з метою відзначити високу кваліфікацію фахівців, які працюють у торговельно-виробничій сфері (громадському харчуванні), для стимулювання росту їх майстерності з підвищенням якості продукції, що виробляється, культури харчування населення, рівня професійної підготовки та зростання престижу кадрів масових професій галузі.

1. Звання "Майстер-кухар" і "Майстер-кондитер" можуть бути присвоєні висококваліфікованим кухарям, кондитерам, які зайняті на підприємствах громадського харчування незалежно від їх відомчої підпорядкованості та форм власності.

2. Звання "Майстер-кухар" і "Майстер-кондитер" присвоюється працівникам, які забезпечують:

- приготування широкого асортименту високоякісної продукції, яка відповідає встановленим рецептурам, технології приготування і має відмінні смакові якості та гарне зовнішнє оформлення;

- випуск продукції та виробів, які користуються підвищеним попитом споживачів, за рецептурами та технологією, розробленими цими кухарями та кондитерами;

- кваліфіковану розробку меню та асортименту виробів, вдалий підбір різних страв та кондитерських виробів при складанні індивідуальних та святкових замовлень;

- відмінний санітарний стан робочих місць та обладнання;

- передачу досвіду та знань, а також надання практичної допомоги молодим кухарям та кондитерам.

3. Звання "Майстер-кухар" і "Майстер-кондитер" можуть бути присвоєні кухарям, кондитерам зі стажем роботи за вищим кваліфікаційним розрядом не менш 5-ти років.

У виключних випадках звання "Майстер-кухар" і "Майстер-кондитер" можуть бути присвоєні при меншому стажі роботи окремим кухарям та кондитерам - переможцям загальнодержавних або загальносистемних професійних конкурсів на краще приготування, оформлення страв, кулінарних та кондитерських виробів.

4. Суб'єкти господарювання, зацікавлені у підвищенні майстерності працівників громадського харчування, подають клопотання про присвоєння цих звань до Міністерства торгівлі, зовнішньоекономічних зв'язків і захисту прав споживачів Автономної Республіки Крим, управлінь з питань торгівлі та побутового обслуговування населення обласних державних адміністрацій, управлінь з питань торгівлі Київської та Севастопольської міських державних адміністрацій, а в системі споживчої кооперації - до обласних спілок споживчих товариств, Кримської обласної спілки споживчих товариств.

5. До клопотання додаються:

- подання щодо присвоєння звань "Майстер-кухар" і "Майстер-кондитер", згідно з додатком;

- копії відгуків споживачів на якість продукції, що вироблена кандидатом на звання "Майстер-кухар", "Майстер-кондитер" за останній рік;

- технологічні картки фірмових страв або кондитерських виробів, розроблених цим кандидатом і затверджених у встановленому порядку;

- висновок територіальної санітарно-епідеміологічної служби про належний санітарний стан приміщень, обладнання, про знання кандидатом санітарного мінімуму та результати досліджень якості виробленої продукції за рік;

- дві фотокартки розміром 3,5 х 4,5 см;

- виписка з трудової книжки про стаж роботи за VI кваліфікаційним розрядом для кухарів або за V кваліфікаційним розрядом для кондитерів, відповідно до пункту 3.

Усі зазначені документи повинні мати підпис керівника підприємства та печатку.

6. При Міністерстві торгівлі, зовнішньоекономічних зв'язків і захисту прав споживачів Автономної Республіки Крим, управліннях з питань торгівлі та побутового обслуговування населення обласних державних адміністрацій, управліннях з питань торгівлі Київської та Севастопольської міських державних адміністрацій, Кримській обласній спілці споживчих товариств, обласних спілках споживчих товариств створюють комісії, які перевіряють практичні навички та теоретичні знання кандидатів. До їх складу включають висококваліфікованих спеціалістів сфери громадського харчування Міністерства, управлінь, спілок споживчих товариств, кулінарів та кондитерів, що мають звання "Майстер-кухар", "Майстер-кондитер".

Перевірка майстерності кожного кандидата здійснюється на підприємствах громадського харчування, після чого робляться висновки щодо доцільності присвоєння звань.

7. При відповідності кандидатів визначеним вимогам Міністерство торгівлі, зовнішньоекономічних зв'язків і захисту прав споживачів Автономної Республіки Крим, управління з питань торгівлі та побутового обслуговування населення обласних державних адміністрацій, управління з питань торгівлі Київської та Севастопольської міських державних адміністрацій, Кримська обласна спілка споживчих товариств, обласні спілки споживчих товариств подають зазначені у пункті 5 документи до Міністерства зовнішніх економічних зв'язків і торгівлі України, а Кримська обласна спілка споживчих товариств, обласні спілки споживчих товариств - до Центральної спілки споживчих товариств України.

8. Міністерство зовнішніх економічних зв'язків і торгівлі України та правління Центральної спілки споживчих товариств України аналізують документи, які представлені на присвоєння звань "Майстер-кухар" і "Майстер-кондитер".

При позитивному рішенні присвоєння цих звань оформляється наказом Міністерства зовнішніх економічних зв'язків і торгівлі України або постановою правління Центральної спілки споживчих товариств України.

9. Фахівцям, які мають звання "Майстер-кухар" і "Майстер-кондитер" та працюють на підприємствах громадського харчування державної торгівлі та споживчої кооперації, встановлюється надбавка у розмірі 25 відсотків тарифної ставки (окладу).

Фахівцям, які мають звання "Майстер-кухар" і "Майстер-кондитер" та працюють майстрами виробничого навчання у професійно-технічних закладах, виплачується надбавка до ставок та окладів згідно з чинним законодавством.

10. Бланки свідоцтв про присвоєння звань "Майстер-кухар" і "Майстер-кондитер" виготовляються Міністерством зовнішніх економічних зв'язків і торгівлі України, а у системі споживчої кооперації - Центральною спілкою споживчих товариств України.

11. Працівники, яким присвоєно звання "Майстер-кухар" і "Майстер-кондитер", можуть бути позбавлені цих звань у випадках зниження рівня якості їхньої продукції, наявності скарг споживачів, за висновком державних контролюючих органів щодо систематичного порушення вимог діючих нормативних документів.

Позбавлення цих звань здійснюється тими самими органами, що присвоювали їх, за представленням Міністерства торгівлі, зовнішньоекономічних зв'язків і захисту прав споживачів Автономної Республіки Крим, управлінь з питань торгівлі та побутового обслуговування населення обласних державних адміністрацій, управлінь з питань торгівлі Київської та Севастопольської міських державних адміністрацій, Кримської обласної спілки споживчих товариств, обласних спілок споживчих товариств.

1. Постановление Государственного комитета Совета Министров СССР по вопросам труда и заработной платы и Секретариата Всесоюзного Центрального Совета Профессиональных Союзов от 10.09.64 N 414/25 "Об утверждении Положения о порядке присвоения званий "Мастер-повар" и "Мастер-кондитер" работникам общественного питания".

2. Письмо Государственного комитета Совета Министров СССР по торговле от 22.04.65 N 034-75 "О выплате надбавок за звание "Мастер-повар" и "Мастер-кондитер" при переходе работников в учебные заведения".

3. Письмо Государственного комитета Совета Министров СССР по торговле от 21.07.65 N 079-75 "О введении инструкции о порядке представления работников общественного питания к присвоению званий "Мастер-повар" и "Мастер-кондитер".

4. Письмо Министерства торговли СССР от 19.07.77 N 094-75 "О внесении изменений в положение о порядке присвоения званий "Мастер-повар" и "Мастер-кондитер" работникам общественного питания".

5. Пункты 3, 4 приказа Министерства торговли УССР от 30.12.88 N 179 "Об итогах проведения експертиз по присвоению званий "Мастер-повар" и "Мастер-кондитер".