__________
Примітка. | Розрахунок норм втрат виноградних, плодово-ягідних та медових виноматеріалів, соків та вин за нормами втрат здійснюється в декалітрах. Об’єм виноробної продукції визначається в його перерахунку за температури 20 oС. |
16. Норми втрат виноматеріалів під час хересування виноматеріалів плівковим методом
| Найменування тари та приміщення | Норма втрат, відсотків об’єму на рік |
| Дубові бочки: |
| | в підвальних приміщеннях і закритих наземних приміщеннях підвального типу | 6,15 |
| | в інших наземних приміщеннях | 6,63 |
| Металеві резервуари | 0,45 |
__________
Примітка. | Розрахунок норм втрат виноградних, плодово-ягідних та медових виноматеріалів, соків та вин за нормами втрат здійснюється в декалітрах. Об’єм виноробної продукції визначається в його перерахунку за температури 20 oС. |
17. Норми втрат соків, виноматеріалів, вин під час переливання, перемішування, фільтрації, термічної обробки
| Найменування технологічної операції | Норма втрат об’єму, що надійшов на відповідну операцію, відсотків |
| Переливання з тари місткістю: |
| | до 120 дал (бочки) | 0,14 |
| | від 121 до 2000 дал | 0,09 |
| | від 2001 до 10000 дал | 0,07 |
| | понад 10000 дал | 0,06 |
| Перемішування (шляхом перекачування до тієї ж ємкості) |
| | під час купажування, егалізації, спиртування | 0,06 |
| | під час обклеювання | 0,07 |
| Фільтрація: |
| | убирання вина: | |
| | фільтр-картоном | 0,15 |
| | фільтр-ватою | 0,05 |
| | діатомітом | 0,03 |
| | мембранним фільтром | 0,03 |
| Застосування підстави під час фільтрації | 0,09 |
| Термічна обробка: |
| | теплом у потоці: | |
| | без витримки | 0,2 |
| | з витримкою: | |
| | до 10 діб | 0,3 |
| | від 10 до 20 діб | 0,42 |
| | від 20 діб | 0,5 |
| | холодом у потоці: | |
| | без витримки | 0,25 |
| | з витримкою: | |
| | до трьох діб | 0,26 |
| | з витримкою: | |
| | більше трьох діб | 0,3 |
| | із витримкою на контактному матеріалі | 0,36 |
__________
Примітка. | Розрахунок норм втрат виноградних, плодово-ягідних та медових виноматеріалів, соків та вин за нормами втрат здійснюється в декалітрах. Об’єм виноробної продукції визначається в його перерахунку за температури 20 oС. |
18. Норми втрат спирту (зменшення об’ємної частки етилового спирту) у соках, виноматеріалах, винах під час технологічних операцій
| Найменування технологічної операції | Норма втрат спирту (зменшення об’ємної частки етилового спирту), відсотків |
| Технологічна обробка: |
| | кріплених виноградних виноматеріалів, в які згідно з технологічними інструкціями додається спирт, для підвищення міцності (без обробки теплом), включаючи купажування і розлив | 0,3 |
| | кріплених виноградних виноматеріалів, в які згідно з технологічними інструкціями додається спирт, для підвищення міцності (без обробки теплом), включаючи розлив, без купажування | 0,2 |
| | зброджено-спиртованих соків, включаючи купажування і фільтрацію | 0,2 |
| | зброджено-спиртованих соків, включаючи купажування, без фільтрації | 0,1 |
| | плодово-ягідних виноматеріалів, виготовлених із зброджено-спиртованих соків, включаючи купажування і розлив | 0,2 |
| | плодово-ягідних виноматеріалів, виготовлених із зброджено-спиртованих соків і розлитих на заводах вторинного виноробства | 0,3 |
| | плодово-ягідних виноматеріалів, виготовлених із зброджено-спиртованих соків з додаванням спиртованих соків, включаючи купажування і розлив | 0,3 |
| Зберігання (витримка) соків, виноматеріалів за рік: | |
| | кріплених вин, в які згідно з технологічними інструкціями додається спирт для підвищення міцності | 0,3 |
| | столових виноматеріалів, вин, до яких не додається спирт (включаючи технологічну обробку) | 0,2 |
| Теплова обробка соків і виноматеріалів (включаючи портвейн, мадеру і херес) у потоці з витримкою в усіх видах тари: | |
| | до 20 діб | 0,2 |
| | до одного місяця | 0,25 |
| | за кожен наступний місяць | 0,2 |
| Виробництво хересу (у процесі хересування під плівкою) за рік: | |
| | у дубових бочках і бутах | 0,5 |
| | у металевих резервуарах | 0,4 |
| Хересування виноматеріалів в умовах підвищеної концентрації дріжджів в апаратах з насадкою | 0,2 |
__________
Примітка. | Розрахунок гранично допустимих втрат дистилятів під час їх виробництва, спирту та готової продукції під час виробництва алкогольних напоїв за нормами втрат здійснюється в декалітрах 100-відсоткового спирту з точністю до сотих частин, тисячні частини декалітра менше 0,005 відкидаються, а 0,005 і більше приймаються за одну соту декалітра, якщо інше не передбачено нормами втрат, розрахунок об’єму 100-відсоткового спирту у продукції здійснюється за температури 20 °C. |
19. Норми втрат готової продукції під час розливу коньяків України та алкогольних напоїв виноградного походження, вин виноградних та плодово-ягідних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів), вин, насичених діоксидом вуглецю
| Найменування продукції та технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат |
| Розлив вин виноградних та плодово-ягідних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів) у пляшки із подальшим закупорюванням, обробкою, укладанням в ящики і подачею до складу готової продукції: | відсотків об’єму, що надійшов на операцію | |
| місткістю до 0,5 л | | 0,5 |
| місткістю 0,5 л і більше | | 0,33 |
| Розлив вин ігристих, слабогазованих, газованих, сидрів у пляшки із подальшим закупорюванням, обробкою, укладанням в ящики і подачею до складу готової продукції: | відсотків об’єму, що надійшов на операцію | |
| місткістю до 0,5 л | | 1,5 |
| місткістю 0,5 л і більше | | 0,44 |
| Розлив коньяків України та алкогольних напоїв виноградного походження у пляшки із подальшим закупорюванням, обробкою, укладанням в ящики і подачею до складу готової продукції: | відсотків 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, що міститься в продукції, яка надійшла на операцію | |
| місткістю менше 0,1 л | | 0,54 |
| місткістю 0,1-0,5 л | | 0,5 |
| місткістю 0,5 л і більше | | 0,43 |
| Гарячий розлив вин виноградних та плодово-ягідних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів) із попереднім підігріванням у потоці без витримки із подальшим закупорюванням, обробкою, укладанням в ящики і подачею до складу готової продукції | відсотків об’єму, що надійшов на операцію | 0,58 |
| Розлив вин виноградних та плодово-ягідних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів) в упаковку типу: | відсотків об’єму, що надійшов на операцію | |
| Tetra Рak | | 0,59 |
| Bag in Box | | 0,33 |
| Розлив у сувенірний посуд: | | |
| вин виноградних та плодово-ягідних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів) | відсотків об’єму, що надійшов на операцію | 0,1 |
| коньяків України та алкогольних напоїв виноградного походження | відсотків 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, що міститься в продукції, яка надійшла на операцію | 0,12 |
| Розлив вин виноградних та плодово-ягідних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів) у посуд (тару) понад 1,5 л | відсотків об’єму, що надійшов на операцію | 0,2 |
| Пляшкова пастеризація: | відсотків об’єму, що надійшов на операцію | |
| вин виноградних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів) | | 1,35 |
| вин, насичених діоксидом вуглецю | | 1,2 |
| Зливання з пляшок продукції, що надійшла до складу готової продукції із торговельної мережі з оформленням відповідного акта, але не більше: | | |
| для вин виноградних та плодово-ягідних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів) | відсотків об’єму, що надійшов на операцію | 0,5 |
| для вин, насичених діоксидом вуглецю, сидрів | відсотків об’єму, що надійшов на операцію | 0,7 |
| коньяків України та алкогольних напоїв, що мають виноградне походження | відсотків 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, що міститься в продукції, яка надійшла на операцію | 0,7 |
| Декантація вин з пляшок (колекційних) | відсотків об’єму, що надійшов на операцію | 1,2 |
20. Норми втрат газованих вин (у тому числі ароматизованих) під час розливу і обробки на імпортних та вітчизняних лініях
| Найменування технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат на лініях |
| вітчизняна | імпортна |
| Купажування, сатурація, розлив, закупорювання, мюзлевання і бракераж | відсотків об’єму купажної суміші | 2,6 | 1,53 |
| Обробка (оформлення), укладення в ящики і передача до експедиції | відсотків об’єму вина, розлитого у пляшки і поданого на обробку | 0,04 | 0,04 |
__________
Примітка. | Розрахунок норм втрат виноградних, плодово-ягідних та медових виноматеріалів, соків та вин за нормами втрат здійснюється в декалітрах. Об’єм виноробної продукції визначається в його перерахунку за температури 20 oС. |
21. Норми втрат у виробництві, зберіганні (витримці) лікерів, які використовуються у виробництві шампанських та газованих вин
| Найменування лікеру | Одиниця вимірювання | Норма втрат |
| Експедиційний | відсотків об’єму приготовленого лікеру | 0,85 |
| Резервуарний | відсотків об’єму приготовленого лікеру | 0,67 |
__________
Примітка. | Розрахунок норм втрат виноградних, плодово-ягідних та медових виноматеріалів, соків та вин за нормами втрат здійснюється в декалітрах. Об’єм виноробної продукції визначається в його перерахунку за температури 20 oС. |
22. Норми втрат під час зберігання виноматеріалів і вин під шаром герметизуючого засобу, який їх зберігає
| Найменування технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат |
| Зберігання виноматеріалів і вин під шаром герметизуючого засобу, який їх зберігає: | | |
| в металевих і залізобетонних резервуарах місткістю до 100 000 дал | відсотків об’єму, переданого на зберігання | 0,26 |
| в металевих резервуарах місткістю понад 100 000 дал | відсотків об’єму, переданого на зберігання | 0,15 |
__________
Примітка. | Розрахунок норм втрат виноградних, плодово-ягідних та медових виноматеріалів, соків та вин за нормами втрат здійснюється в декалітрах. Об’єм виноробної продукції визначається в його перерахунку за температури 20 oС. |
23. Норми втрат під час виробництва виноматеріалів на підприємствах первинного виноробства в сезон переробки винограду
| Найменування технологічної операції | Норма втрат, відсотків |
| Виробництво згідно з технологічними схемами: | |
| столових, коньячних, шампанських (ігристих) виноматеріалів | 4 |
| міцних виноматеріалів | 2,5 |
| десертних виноматеріалів | 2 |
__________
Примітка. | Розрахунок норм втрат виноградних, плодово-ягідних та медових виноматеріалів, соків та вин за нормами втрат здійснюється в декалітрах. Об’єм виноробної продукції визначається в його перерахунку за температури 20 oС. |
24. Норми втрат 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, під час дистиляції виноматеріалів і збродженої барди на спирт-сирець на брагоперегонних установках
| Найменування технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат |
| | Дистиляція сухих виноматеріалів | відсотків спирту, який міститься у виноматеріалах, що надійшли на дистиляцію | 1,2 |
| | Дистиляція збродженої барди | відсотків спирту, який міститься у збродженій барді, що надійшла на дистиляцію | 1,2 |
__________
Примітка. | Розрахунок гранично допустимих втрат дистилятів під час їх виробництва, спирту та готової продукції під час виробництва алкогольних напоїв за нормами втрат здійснюється в декалітрах 100-відсоткового спирту з точністю до сотих частин, тисячні частини декалітра менше 0,005 відкидаються, а 0,005 і більше приймаються за одну соту декалітра, якщо інше не передбачено нормами втрат, розрахунок об’єму 100-відсоткового спирту у продукції здійснюється за температури 20 °C. |
25. Норми втрат 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, під час приймання спиртових дистилятів (спиртів коньячних, спиртів плодових, дистиляту виноградного спиртового, дистиляту винного)
| Найменування технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат |
| Завантаження дубових бочок (убирання зазначеної продукції в клепку) | відсотків об’єму 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, що міститься у продукції | 0,3 |
__________
Примітка. | Фактичні втрати визначаються за результатами переважування бочок, звільнених з-під продукції. |
26. Норми втрат 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, під час обробки коньяків України та алкогольних напоїв виноградного походження теплом із витримкою протягом 30-50 діб
| Найменування технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат |
| Обробка теплом із витримкою протягом 30-50 діб за температури 35-45 °С | відсотків початкової кількості 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, який міститься в продукції, що обробляється | 0,5 |
27. Норми втрат 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, під час наливу і зливу спиртового дистиляту (спиртів коньячних, спиртів плодових, дистиляту виноградного спиртового, дистиляту винного), коньяків України та алкогольних напоїв виноградного походження
| Найменування технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат |
| Налив із мірника до бочок, переливання із бочок до тари одержувача під час приймання | відсотків відвантаженого об’єму продукції в натуральному вигляді та в перерахунку на 100-відсотковий спирт, приведений до температури 20 °С | 0,11 |
| Налив із мірника до автомобільних і залізничних цистерн | 0,072 |
| Злив із автомобільних і залізничних цистерн | 0,087 |
28. Норми втрат на убирання спиртового дистиляту (спиртів коньячних, спиртів плодових, дистиляту виноградного спиртового, дистиляту винного) дубовими клепками, завантаженими в металеві резервуари
| Найменування технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат |
| Під час первинного заливу | дал 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, від 1 кг абсолютно сухих клепок | 0,05 х масу абсолютно сухих клепок |
| Під час вторинного та подальших заливів | відсотків 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, до наявної кількості в резервуарах | 0,4 |
__________
Примітка. | Абсолютно суха маса клепки визначається на кожну завантажену до цистерни партію висушування до постійної маси не менш як трьох зразків деревини масою біля 100 г у сушильній шафі за температури 105 oС. |
29. Норми втрат 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, на кожне введення (дозування) кисню безпосередньо у спиртовий дистилят (спирт коньячний, спирт плодовий, дистилят виноградний спиртовий, дистилят винний)
| Найменування технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат |
| Введення (дозування) кисню | відсотків 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, до наявної кількості в резервуарах | 0,08 |
30. Норми втрат виноматеріалів, спиртового дистиляту (спиртів коньячних, спиртів плодових, дистиляту виноградного спиртового, дистиляту винного), коньяків України та алкогольних напоїв, що мають виноградне походження, вин виноградних та плодово-ягідних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів), сидрів, вин, насичених діоксидом вуглецю, на проведення досліджень у лабораторіях підприємств виноробної промисловості
| Найменування виду дослідження | Норма втрат на перше визначення, мл | Кількість паралельних випробувань | Норма втрат загальна, мл |
| Визначення вмісту етилового спирту спиртоміром | 275 | 2 | 550 |
| Визначення вмісту цукру у: | | | |
| виноматеріалах, винах, винах, насичених діоксидом вуглецю, винах лікерних, винах кріплених, винах ароматизованих (зокрема вермутах), сидрах | 27,5 | 2 | 55 |
| коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження | 50 | 2 | 100 |
| винах сухих | 100 | 2 | 200 |
| Визначення вмісту летких кислот у: | | | |
| виноматеріалах, винах, винах, насичених діоксидом вуглецю, винах лікерних, винах кріплених, винах ароматизованих (зокрема вермутах), сидрах | 10 | 2 | 20 |
| спиртових дистилятах, коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження | 20 | 2 | 40 |
| Визначення титрованої кислотності у: | | | |
| білих виноматеріалах, винах, винах, насичених діоксидом вуглецю, винах лікерних, винах кріплених, винах ароматизованих (зокрема вермутах), сидрах | 10 | 2 | 20 |
| червоних виноматеріалах, винах, винах, насичених діоксидом вуглецю, винах лікерних, винах кріплених, винах ароматизованих (зокрема вермутах), сидрах | 20 | 2 | 20 |
| разі арбітражних досліджень (випробувань) | 10* | 2 | 40 |
| Визначення вмісту сірчистої кислоти у: | | | |
| білих виноматеріалах, винах, винах, насичених діоксидом вуглецю, винах лікерних, винах кріплених, спиртових дистилятах, коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження, сидрах | 50 | 2 | 125 |
| червоних винах | 100 | 2 | 200 |
| Визначення вмісту заліза із залізистосинеродистим калієм у: | | | |
| виноматеріалах, винах, винах, насичених діоксидом вуглецю, винах лікерних, винах кріплених, винах ароматизованих (зокрема вермутах), сидрах | 12,5 | 2 | 37,5 |
| спиртових дистилятах, коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження | 50 | 2 | 150 |
| разі арбітражних досліджень (випробувань) спиртових дистилятів, коньяків України та алкогольних напоїв виноградного походження | 50 | 2 | 100 |
| Визначення вмісту міді у: | | | |
| виноматеріалах, винах, винах, насичених діоксидом вуглецю, винах лікерних, винах кріплених, винах ароматизованих (зокрема вермутах), сидрах | 10 | 2 | 10 |
| спиртових дистилятах, коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження | 10 | 2 | 20 |
| Визначення вмісту свинцю | 250-300 | 2 | 550 |
| Визначення вмісту альдегідів у: | | | |
| виноматеріалах, винах, винах лікерних, винах кріплених, винах ароматизованих (зокрема вермутах) | 25 | 2 | 50 |
| спиртових дистилятах, коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження | 25 | 2 | 50 |
| Визначення вмісту метилового спирту у: | | | |
| коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження | 50 | 2 | 100 |
| спиртових дистилятах | 50 | 2 | 100 |
| Визначення вмісту вищих спиртів у: | | | |
| коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження і забарвлених спиртових дистилятах | 50 | 2 | 100 |
| безкольорових спиртових дистилятах | 10 | 2 | 20 |
| Визначення вмісту середніх ефірів у: | | | |
| коньяках України та алкогольних напоях виноградного походження і забарвлених спиртових дистилятах | 100 | 2 | 200 |
| безкольорових спиртових дистилятах | 50 | 2 | 100 |
| Визначення вмісту фурфуролу у спиртових дистилятах | 10 | 2 | 30 |
| Проведення пробної оклейки виноматеріалів і вин жовтою кров’яною сіллю | 100 | 1 | 100 |
| Випробування виноматеріалів і вин, вин лікерних, вин кріплених, вин ароматизованих (зокрема вермутів) на схильність до залізного касу | 40 | 1 | 40 |
| Випробування виноматеріалів і вин, вин лікерних, вин кріплених, вин ароматизованих (зокрема вермутів) на схильність до оксидазного касу | 100 | 1 | 100 |
| Випробування виноматеріалів і вин, вин лікерних, вин кріплених, вин ароматизованих (зокрема вермутів) на схильність до випадіння винного каменю | 75 | 1 | 75 |
| Випробування виноматеріалів і вин, вин лікерних, вин кріплених, вин ароматизованих (зокрема вермутів) на схильність до білкових помутнінь | 60 | 1 | 60 |
| Випробування виноматеріалів і вин, вин лікерних, вин кріплених, вин ароматизованих (зокрема вермутів) на схильність до поліфенольних помутніть | 40 | 1 | 40 |
| Випробування виноматеріалів і вин, вин лікерних, вин кріплених, вин ароматизованих (зокрема вермутів) на схильність до полісахаридних помутнінь | 100 | 1 | 100 |
__________
* Із урахуванням виготовлення порівняльного розчину.
31. Норми втрат етилового спирту на проведення мікробіологічних випробувань у лабораторіях підприємств виноробної промисловості
| Найменування технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат етанолу, смі |
| Робота спиртового пальника | смі/на годину | 50 |
| Підготовка препарату для проведення мікроскопії | смі/на один препарат | 0,8 |
| Перенесення матеріалу із посуду в посуд | смі/на одну операцію | 0,7 |
| Посів на рідке живильне середовище петлею | смі/на одну операцію | 1,3 |
| Посів на рідке живильне середовище піпеткою | смі/на одну операцію | 0,8 |
| Посів на тверде живильне середовище | смі/на одну операцію | 1,8 |
| Посів на середовище з ністатіном або сорбіновою кислотою під агаровою пробкою для виявлення молочнокислих бактерій | смі/на одну пробу | 3,5 |
| Обробка пробовідбірника місткістю 0,5 дмі | смі/на одну обробку | 6,3 |
| Обробка сифона для відбору проб завдовжки 3,5-4 м | смі/на одну обробку | 10,2 |
| Зберігання покривного скла | смі/на 50 скелець у місяць | 100 |
| Дезінфекція рук | смі/на одну обробку | 5 |
| Дезінфекція поверхні столу перед роботою | смі/на одну обробку | 5 |
| Дезінфекція посуду, який не підлягає стерилізації (циліндри, балони та інше) | смі/у місяць | 200 |
| Виготовлення живильного середовища для виявлення молочнокислих бактерій у вині | смі/на 10 смі середовища | 1,6 |
32. Норми виходу спирту під час зброджування солодкої барди в металевих резервуарах
| Найменування технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат |
| Зброджування солодкої барди | см-3 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, із 1 г цукру (у перерахунку на інвертний) | 0,5 |
__________
Примітки. |
1. Норми втрат сировини є гранично допустимі. Забороняється списання сировини за цими нормами до встановлення фактичних втрат. |
2. Фактичні втрати визначаються шляхом проведення інвентаризації та порівняння фактично наявної сировини із даними бухгалтерського обліку. Їх списання в межах встановлених норм втрат здійснюється керівником підприємства за документами, що засвідчують проведення технологічного процесу. |
33. Норми втрат під час виробництва виноробної продукції
| Найменування технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат |
| Переміщення (переливання) рідких дріжджів, осадів кріплених виноматеріалів, клеєвих осадів з одного резервуара в інший (незалежно від місткості резервуарів) | відсотків початкової кількості (об’єму) матеріалу | 0,1 |
| Фільтрація (пресування) дріжджових, гущових (клеєвих) осадів (після ущільнення осадів і декантації виноматеріалів), включаючи подавання на фільтрацію і розвантаження на фільтрі: | відсотків кількості ущільнених осадів перед фільтрацією | |
| фільтр-пресі | | 4,5 |
| вакуумно-ротаційному фільтрі | | 3,7 |
| Фільтрація виноматеріалів на кізельгуровому фільтрі, включаючи подавання на фільтрацію, убирання виноматеріалів кізельгуром (діатомітом), розвантаження фільтра | відсотків початкової кількості (об’єму) матеріалу | 0,22 |
34. Норми втрат під час наливу та зливу виноматеріалів і вин виноградних та плодово-ягідних, лікерних вин, вин кріплених, ароматизованих вин (зокрема вермутів)
| Найменування технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат |
| Налив бочок, переливання із бочок до тари одержувача під час приймання | відсотків відвантаженого об’єму продукції | 0,1 |
| Налив із мірника до автомобільних і залізничних цистерни | відсотків відвантаженого об’єму продукції | 0,064 |
| Злив із автомобільних і залізничних цистерн | відсотків відвантаженого об’єму продукції | 0,07 |
35. Норми втрат вакуум-сусла під час зберігання та переливання
| Найменування технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат |
| Зберігання в металевих резервуарах і бочках | відсотків до маси цукрів за рік | 0,15 |
| Переливання* | відсотків до маси цукрів | 0,2 |
__________
* У разі однократного переміщення автомобільних цистерн і технологічних резервуарів незалежно від їх місткості. Норму втрат встановлено із урахуванням ретельного очищення (промивання) ємкостей і комунікацій.
36. Норми гранично допустимих втрат і відходів тиражної суміші та кюве шампанізованого під час виробництва ігристих вин класичним методом
| Найменування продукції та технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат |
| Тиражна суміш: | | |
| розлив тиражної суміші, закупорювання, укладка в ящики, транспортування пляшок із тиражною сумішшю та укладка їх в штабелі | відсотків | 0,33 |
| Кюве шампанізоване: | | |
| перша перекладка кюве | відсотків | 0,85 |
| відходи | відсотків | 0,08 |
| друга перекладка кюве | відсотків | 0,65 |
| відходи | відсотків | 0,06 |
| перша перекладка, суміщена із другою | відсотків | 1,4 |
| відходи | відсотків | 0,1 |
| ремюаж | відсотків | 0,52 |
__________
Примітки. |
1. Норми втрат є гранично допустимі. Забороняється списання сировини (тиражної суміші або кюве шампанізованого), а також продукції за цими нормами до встановлення фактичних втрат. |
2. Фактичні втрати визначаються шляхом проведення інвентаризації та порівняння фактично наявної сировини або продукції із даними бухгалтерського обліку. Їх списання в межах встановлених норм втрат здійснюється керівником підприємства за документами, що засвідчують проведення технологічного процесу. |
37. Норми гранично допустимих втрат і відходів сировини під час виробництва ігристих вин класичним методом на 1000 пляшок готової продукції
| Найменування продукції та технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат |
| Вино ігристе витримане: | | |
| втрати сировини | дал | 83,51 |
| обробка холодом, дегоржаж, дозування експедиційним лікером, закупорювання, мюзлевання, контрольна витримка, оформлення, пакування | дал/тис. пляшок | 2,51 |
| відходи | дал/тис. пляшок | 6 |
__________
Примітки. |
1. Норми втрат є гранично допустимі. Забороняється списання сировини (або кюве шампанізованого), а також продукції за цими нормами до встановлення фактичних втрат. |
2. Фактичні втрати визначаються шляхом проведення інвентаризації та порівняння фактично наявної сировини або продукції із даними бухгалтерського обліку. Їх списання в межах встановлених норм втрат здійснюється керівником підприємства за документами, що засвідчують проведення технологічного процесу. |
38. Норми втрат під час виробництва напоїв та вин слабогазованих і газованих на 1000 дал
| Найменування технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат |
| Купажування, перемішування, фільтрування, обробка холодом, сатурація, фільтрування перед розливом | відсотків | 1,9 |
__________
Примітки. |
1. Норми втрат є гранично допустимими. Забороняється списання сировини або продукції за цими нормами до встановлення фактичних втрат. |
2. Фактичні втрати визначаються шляхом проведення інвентаризації та порівняння фактично наявної сировини із даними бухгалтерського обліку. Їх списання в межах встановлених норм втрат здійснюється керівником підприємства за документами, що засвідчують проведення технологічного процесу. |
39. Норми втрат під час виробництва сидрів на 1000 дал
| Найменування матеріальних ресурсів та технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат |
| Виробництво сидру із збродженого соку, отриманого із свіжих яблук | відсотків | 1 |
| Виробництво сидру із відновленого соку яблучного концентрованого | відсотків | 1 |
| Відходи | відсотків | 2 |
| Купажування | відсотків | 0,13 |
| Фільтрування через кізельгур | відсотків | 0,09 |
__________
Примітки. |
1. Норми втрат є гранично допустимими. Забороняється списання сировини або продукції за цими нормами до встановлення фактичних втрат. |
2. Фактичні втрати визначаються шляхом проведення інвентаризації та порівняння фактично наявної сировини із даними бухгалтерського обліку. Їх списання в межах встановлених норм втрат здійснюється керівником підприємства за документами, що засвідчують проведення технологічного процесу. |
40. Норми втрат сировини під час виробництва ігристих вин резервуарним методом
| Найменування матеріальних ресурсів | Одиниця вимірювання | Норма втрат |
| Втрати сировини на 1 000 пляшок готової продукції, зокрема: | дал | 78,9 |
| втрати | дал | 2,95 |
| відходи | дал | 0,95 |
__________
Примітки. |
1. Норми втрат під час виробництва шампанського та ігристих вин резервуарним методом визначаються від подачі бродильної суміші на вторинне бродіння до передачі готової продукції в експедицію. |
2. Норми втрат і відходів є гранично допустимими. Забороняється списання сировини або продукції за цими нормами до встановлення фактичних втрат. |
3. Фактичні втрати визначаються шляхом проведення інвентаризації та порівняння фактично наявної сировини із даними бухгалтерського обліку. Їх списання в межах встановлених норм втрат здійснюється керівником підприємства за документами, що засвідчують проведення технологічного процесу. |
41. Норми втрат спирту під час приготування вин (кріплених, лікерних, ароматизованих, зокрема вермутів) та настоїв інгредієнтів
| Найменування технологічної операції | Одиниця вимірювання | Норма втрат |
| Приготування настоїв інгредієнтів для виробництва вермутів та вин ароматизованих із одним заливом | відсотків об’єму 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, що міститься у спирті та виноматеріалах, які використовувалися для заливу | 4,5 |
| Приготування настоїв інгредієнтів для виробництва вермутів та вин ароматизованих із двома заливами | відсотків об’єму 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C, що міститься у спирті та виноматеріалах, які використовувались для заливу | 5,6 |
| Спиртування сусла разом із м’язгою під час приготування кріплених вин | відсотків об’єму 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C | 12 (6 відсотків яких безповоротні втрати, решта
6 відсотків повертаються у виробництво після дистиляції вичавків) |
| Спиртування сусла без м’язги під час приготування кріплених вин | відсотків об’ємних (зменшення об’ємної частки етилового спирту) | 0,2 |
__________
Примітка. | Під час спиртування сусла та виноматеріалів слід враховувати стиснення загального об’єму (контракцію) на 0,08 відсотка на кожний об’ємний відсоток підвищення міцності або на 8 відсотків влитого 100-відсоткового спирту, приведеного до температури 20 °C. Загальний об’єм спиртування враховують як суму об’єму сусла або виноматеріалів, спирту та інших компонентів. |
ЗАТВЕРДЖЕНО
постановою Кабінету Міністрів України
від 22 листопада 2022 р. № 1310
ПЕРЕЛІК
постанов Кабінету Міністрів України, що втратили чинність